Food Thermometer, German

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Food Thermometer, German Powered By Docstoc
					                        Kochen mit Lebensmittelthermometer
                                    Datenblatt
Die Nahrungsmittelverordnung verpflichtet lebensmittelverarbeitende Einrichtungen zur Vorhaltung eines
beliebigen Messgeräts für die Lebensmitteltemperatur, um eine ordnungsgemäße Garung der Nahrungsmittel zu
gewährleisten. Mit einem Lebensmittelthermometer wird die Innentemperatur von Speisen gemessen, um eine
Gartemperatur zu gewährleisten, bei der Bakterien wie Salmonellen oder Escherichia coli O157:H7 sicher abgetötet
werden. Bei der Zubereitung von Hamburgern, Geflügel, Braten, Koteletts, Eierpfannen, Fleischklößchen und
anderen kombinierten Gerichten muss ein Lebensmittelthermometer verwendet werden.

                                    Arten von Lebensmittelthermometern

Es gibt mehrere Arten von Lebensmittelthermometern, wobei digitale und analoge Metallstabthermometer am
meisten verbreitet sind. Alle Lebensmittelthermometer müssen einen Messbereich von –18°C bis 104°C (± 1°C)
(0°F bis 220°F (±2°F)) abdecken.

Digitale Thermometer (auch "Thermistoren") sind in vielen Küchenbedarfs- und Lebensmittelgeschäften erhältlich
und bieten eine digitale Messwertanzeige über einem langen Metallstab. Digitalthermometer sind batteriebetrieben
und müssen ein- und ausgeschaltet werden. Die Innentemperatur des geprüften Nahrungsmittels wird in etwa 5
Sekunden ausgegeben. Digitalthermometer sind am Ende der Garzeit in das Gargut zu stecken, um endgültige
Gartemperatur zu prüfen. Der Sensor befindet sich in der Spitze der Sonde und bietet ideale Messbedingungen auch
in Speisen mit geringer Dicke wie Hamburgern oder Hühnerbrüsten. Digitalthermometer sind nicht backofensicher
und dürfen nie in Wasser getaucht werden.

Auch analoge Thermometer sind in der Mehrzahl der Küchenartikel- und Lebensmittelgeschäfte erhältlich. Ihr
Temperaturbereich ist auf einem runden Zifferblatt angeordnet, das am Ende eines langen Metallstabs angebracht
ist. Große analoge Thermometer sind backofensicher und eignen sich für große Braten und ganzes Geflügel.
Kleinere Thermometer mit Schnellausgabe sind nicht zum Verbleib im Backofen gedacht, können aber während und
am Ende der Garzeit für Prüfmessungen eingesetzt werden. Das Thermometer erfasst die Innentemperatur des
Nahrungsmittels entlang des Stabes von der Spitze bis zu einer Höhe von etwa 5 cm. Die auf dem Zifferblatt
angezeigte Temperatur stellt den Mittelwert der im Erfassungsbereich gemessenen Temperaturen dar.

                            Richtiges Handhaben eines Lebensmittelthermometers

Um die Innentemperatur des Garguts richtig zu messen, müssen alle Lebensmittelthermometer richtig in das
geprüfte Nahrungsmittel eingesteckt werden.

    •    Der Messstab von Analogthermometern muss gerade oder in einem Winkel von etwa 5 cm an der dicksten
         Stelle des Garguts eingesteckt werden und darf nicht mit Knochen oder Fett in Berührung kommen. Die
         Temperatur muss in etwa 15 Sekunden angezeigt werden. Bei Nahrungsmitteln mit geringer Dicke wie
         Hamburgern, Hühnerbrüsten oder Schweinekoteletts muss das Thermometer unter Umständen seitlich
         eingeführt werden.

    •    Der Messstab von Digitalthermometern ist senkrecht mit einer Abweichung von maximal 1 cm in die
         dickste Stelle des Garguts einzustecken oder winklig anzulegen, wobei kein Knochen oder Fett berührt
         werden darf. Die Temperatur wird in etwa 5 Sekunden angezeigt. Digitalthermometer sind ideal für flache
         Hamburger, Hühnerbrüste und kleinere Fleisch- oder Geflügelstücke.

Anmerkung: Analog- und Digitalthermometer mit Schnellausgabe sind für rasche Temperaturmessungen gedacht
und dürfen während des Garvorgangs nicht im Gargut verbleiben. Alle Thermometer sind regelmäßig nach
Herstelleranleitung zu kalibrieren.

        Weitere Informationen zum Betrieb einer lebensmittelverarbeitenden
          Einrichtung erhalten Sie von Ihrem örtlichen Gesundheitsamt.

				
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posted:2/12/2010
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