Food Thermometer, French by bnummer

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									                           Utilisation d’un thermomètre alimentaire
                                          Information
La réglementation du Food Code en matière d'hygiène alimentaire stipule que les établissements de distribution alimentaire
ou de restauration doivent disposer d'un appareil de mesure de la température des aliments permettant de s'assurer que la
cuisson des plats est suffisante. Le thermomètre alimentaire s'utilise pour mesurer la température interne des aliments,
vérifier qu’une température répondant aux normes sanitaires est atteinte et que des bactéries pathogènes comme Salmonella
et Escherichia coli O157:H7 sont détruites. Utilisez un thermomètre alimentaire lorsque vous préparez des steaks hachés,
des volailles, des rôtis, des côtelettes, des ragoûts aux œufs, des pâtés et autres plats associant les mêmes ingrédients.

                                           Types de thermomètres alimentaires

Il existe plusieurs types de thermomètres alimentaires ; les plus communs sont numériques ou à cadran circulaire au bout
d’une tige métallique. Tous les thermomètres alimentaires doivent pouvoir mesurer des températures comprises entre –17°C
et 104°C ±1°C (0°F à 220°F ±2ºF).

Les thermomètres numériques (ou “ thermistors ”), disponibles dans de nombreux supermarchés ou magasins de matériel de
cuisine, disposent d’un petit panneau de lecture numérique au bout d’une longue tige métallique. Les thermomètres
numériques sont alimentés par pile et doivent être allumés et éteints. La température interne de l’aliment est enregistrée au
bout d’environ 5 secondes. Ces thermomètres doivent être plongés dans l’aliment à la fin du temps de cuisson pour vérifier
la température de cuisson finale. Le détecteur se situe au bout de la tige, ce qui permet de mesurer la température d’aliments
peu épais tels que des steaks hachés et des blancs de poulet. Ces thermomètres ne vont pas au four et ne doivent pas être
immergés dans l'eau.

Les thermomètres à cadran circulaire sont également disponibles dans la plupart des supermarchés et magasins de matériel
de cuisine. Ces thermomètres affichent une plage de températures sur un cadran circulaire situé au bout d’une longue tige
métallique. Les grands thermomètres à cadran circulaire peuvent aller au four et sont utiles pour la cuisson de gros rôtis et
de volailles entières. Les thermomètres à cadran circulaire plus petits, destinés à une lecture instantanée de la température,
ne sont pas conçus pour aller au four mais s’utilisent de manière ponctuelle au cours et à la fin de la cuisson. Ces
thermomètres mesurent la température interne des aliments sur une zone située entre l'extrémité de la tige et environ 5 cm
(2 pouces) avant le haut de la tige. La température indiquée sur le cadran correspond à la moyenne des valeurs enregistrées
sur cette zone sensible.

                                     Comment utiliser un thermomètre alimentaire

Pour mesurer correctement la température interne de l’aliment en cours de cuisson, tous les thermomètres alimentaires
doivent être correctement introduits dans l’aliment à contrôler.

         •   La tige des thermomètres à cadran circulaire doit être plongée toute droite ou légèrement inclinée à une
             profondeur d'environ 5 cm (2 pouces) dans la partie la plus épaisse de l'aliment, sans entrer en contact avec les
             os ou la graisse. La température est enregistrée au bout d’environ 15 secondes. Pour les aliments de faible
             épaisseur tels que les steaks hachés, les blancs de poulet ou les côtes de porc, il faut parfois introduire le
             thermomètre horizontalement.

         •   La tige des thermomètres numériques doit être plongée toute droite ou légèrement inclinée à une profondeur
             d’environ 1,5 cm maximum (1/2 pouce) dans la partie la plus épaisse de l’aliment, sans entrer en contact avec
             les os ou la graisse. La température est enregistrée au bout d’environ 5 secondes. Les thermomètres
             numériques sont idéaux pour les aliments de faible épaisseur comme les steaks hachés ou les blancs de poulet,
             ou encore pour les petits morceaux de viande ou de volaille.

Remarque : Les thermomètres numériques et à cadran circulaire à lecture instantanée sont conçus pour une consultation
ponctuelle et ne doivent pas rester dans l’aliment pendant la cuisson. Tous les thermomètres doivent être vérifiés et
étalonnés périodiquement selon les directives du fabricant pour garantir leur précision

Pour en savoir plus sur les règles applicables dans un établissement de distribution
  ou de restauration, veuillez contacter les services sanitaires locaux de la FDA.

								
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