Docstoc

Safe Cooking Temperatures, Greek

Document Sample
Safe Cooking Temperatures, Greek Powered By Docstoc
					                           Ασφαλείς Θερμοκρασίες Μαγειρέματος
                                 Ενημερωτικό Φυλλάδιο
Όλα τα φαγητά που περιέχουν ωμά ζωικά τρόφιμα όπως αυγά, ψάρι, πουλερικά ή συνδυασμό αυτών των υλικών πρέπει να
μαγειρεύονται σε ικανοποιητικό βαθμό ώστε να καταστρέφονται όλα τα πιθανά επιβλαβή μικρόβια. Η ελάχιστη εσωτερική
θερμοκρασία κατά την οποία καταστρέφονται τα παθογόνα μικρόβια, εξαρτάται από το είδος του φαγητού που
μαγειρεύετε. Για να βεβαιωθείτε ότι τα φαγητά που μαγειρεύετε είναι ασφαλή για κατανάλωση, χρησιμοποιείτε τον
παρακάτω πίνακα για να καθορίσετε το βαθμό καταλληλότητας. Θυμηθείτε να χρησιμοποιείτε θερμόμετρο φαγητού για να
ελέγχετε την εσωτερική θερμοκρασία του φαγητού πριν σερβίρετε.
                                                                        3-401.11
                                   Είδος φαγητού                          Ελάχιστη
                                                                         Θερμοκρασία
                Φρούτα και λαχανικά που μαγειρεύονται για να             54°C (130°F)
                διατηρηθούν ζεστά
                Βοδινά και χοιρινά ψητά, βοδινές μπριζόλες,              63°C (145°F)
                μοσχαράκι, αρνί και κυνήγι εμπορίου
                Αυγά για άμεσο σερβίρισμα                                63°C (145°F)
                Ψάρι και φαγητά που περιέχουν ψάρι                       63°C (145°F)
                Χοιρινό, καθώς και ζαμπόν, μπέικον και εμβολιασμένα      63°C (145°F)
                κρέατα
                Αυγά μαγειρεμένα για να σερβιριστούν αργότερα            68°C (155°F)
                Κρέατα σε φέτες ή κιμάς, όπως χάμπουργκερ, χοιρινός      68°C (155°F)
                κιμάς, φέτες ψάρι, κυνήγι κιμάς ή λουκάνικα
                Πουλερικά και προϊόντα πουλερικών, καθώς και γέμιση,     74°C (165°F)
                γεμιστά κρέατα, φαγητά κατσαρόλας, και πιάτα που
                συνδυάζουν ωμές και ψημένες τροφές.
                Γεμιστό ψάρι                                             74°C (165°F)


                                       Μαγείρεμα σε Φούρνο Μικροκυμάτων         3-401.12

Κατά το μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων, ο Κώδικας Τροφίμων προβλέπει ότι όλα τα πιθανώς επικίνδυνα τρόφιμα που
περιέχουν κρέας, πουλερικά, ψάρι ή αυγά πρέπει να ψήνονται στην ελάχιστη θερμοκρασία των 74°C (165°F). Επιπλέον,
αυτά τα φαγητά πρέπει να μαγειρεύονται σύμφωνα με τις ακόλουθες προδιαγραφές:

    1.   Πρέπει να γυρίζονται ή να ανακατεύονται καθ' όλη τη διάρκεια ή στη μέση της διαδικασίας ψησίματος ώστε να
         αντισταθμίζεται η άνιση κατανομή της θερμότητας,
    2.   Πρέπει να σκεπάζονται ώστε να διατηρείται η υγρασία στην επιφάνεια
    3.   Πρέπει να θερμαίνονται σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 74°C (165°F) σε όλα τα μέρη του φαγητού, και
    4.   Πρέπει να αφήνονται καλυμμένα για δύο λεπτά μετά το ψήσιμο ώστε να επέλθει ισορροπία στη θερμοκρασία.

                               Δημόσια Ανακοίνωση για Τροφές Ωμές ή Λίγο Ψημένες

Εάν ένας χώρος που προσφέρει φαγητό σκοπεύει να πουλήσει ωμά ή λίγο ψημένα ζωικά τρόφιμα με μορφή έτοιμου
φαγητού, ο χώρος αυτός πρέπει να ενημερώνει τον καταναλωτή για τους κινδύνους που ενέχονται στην κατανάλωση αυτών
των τροφίμων. Η Διάσκεψη για την Προστασία Τροφίμων (CFP) συνιστά για τις συμβουλές προς τον καταναλωτή τη
χρήση των ακόλουθων φράσεων:

          «Το καλό ψήσιμο τροφών ζωικής προέλευσης όπως βοδινό, αυγά, ψάρι, αρνί, χοιρινό, πουλερικά και
         οστρακόδερμα, μειώνει τον κίνδυνο ασθενειών που μεταδίδονται με τροφές. Άτομα με ορισμένες παθήσεις
         ενδέχεται να βρίσκονται σε μεγαλύτερο κίνδυνο εάν καταναλώσουν αυτές τις τροφές ωμές ή λίγο ψημένες.
         Για περισσότερες πληροφορίες, συμβουλευτείτε το γιατρό σας ή την υπηρεσία δημόσιας υγείας.»

 Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη λειτουργία χώρων που προσφέρουν
            φαγητό, επικοινωνήστε με την τοπική υπηρεσία υγιεινής.

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Stats:
views:10
posted:2/12/2010
language:Greek
pages:1
Description: RFSC, Foreign Language Fact Sheets, Proper Cooling, Proper Handwashing, Safecooking, Three Compartment Sinks, Temperatures, Thermometer, Bosnian, Chinese Simple, Chinese Traditional, English, French, German, Greek, Italian, Japanese, Korean, Laotian, Russian, Vietnamese