PLAN DE TRABAJO PROYECTO ACADÉMICO Departamento DE ALIMENTOS

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					      PLAN DE TRABAJO


    PROYECTO ACADÉMICO


  Departamento DE ALIMENTOS


DIVISIÓN DE CIENCIAS DE LA VIDA




         Que presenta:




                          Ernesto Alfredo Camarena Aguilar


                                             Octubre 2008
                                         PRESENTACIÓN


      Sin duda que el interés de la gran mayoría de quienes formamos parte del personal
académico del Instituto de Ciencias Agrícolas por participar directamente en las funciones
administrativas ha venido decreciendo, las razones son muy variadas, y cada una respetable; sin
embargo hay quienes durante su trayectoria dentro de la Universidad, nos hemos visto mayormente
involucrados en este tipo de trabajo, sin otro afán que el de poder servir por medio de la toma de
decisiones a aquellos que dependen de nuestra actividad.


      Así, como Secretario Académico del entonces Centro de Investigación y Enseñanza en
Ingeniería Agrícola y Alimentaria (CIEIAA), pude participar activamente durante 1993 y parte de 1994
junto con las autoridades de la Escuela de Agronomía y Zootecnia (EAZ) y de nuestra Universidad
en el proyecto de integración de las dos unidades académicas para formar el Departamento de
Ciencias Agrícolas (Departamento). Ya en su etapa como Instituto de Ciencias Agrícolas, desde su
creación en 1994, he visto dar paso a tres administraciones; la primera, que desde mi punto de vista
fue la de mayor dificultad por haber sido un periodo de conocimiento-adaptación de las diferentes
formas y métodos de trabajo por quienes integrábamos las entonces EAZ y CIEIAA, me dejó en
forma personal gran experiencia cuando tuve la oportunidad de fungir como Secretario Académico;
posteriormente, en su segunda y tercera administración me he desempeñado como Coordinador de
la Carrera de Ingeniería en Alimentos y Coordinador del Cuerpo Académico de Ciencia y Tecnología
de la Panificación a la fecha. Debo mencionar que en cada una de aquellas etapas se destacan
logros, entre los más importantes el reconocimiento de la carrera de Ingeniería en Alimentos por
parte de los CIEES con el Nivel 1 y la acreditación por parte de COMEAA en 2006 como un
programa de calidad.


      Por otra parte quiero destacar que la exigencia a las universidades públicas para allegarse de
presupuesto dependerá cada vez mas de sus propios recursos; una forma de lograrlo debe serlo a
través de un adecuado programa de vinculación con el sector productivo. Por ello debemos luchar
por tener mecanismos más ágiles y efectivos para corresponder a las expectativas de la sociedad en
la que estamos inmersos, sin duda que nuestra investigación (además de generar el conocimiento
que consolida las bases de el desarrollo de la tecnología) y nuestras actividades de extensión deben
ser capaces de integrarse cada vez más a las demandas del sector primario y secundario de nuestro
ramo, sobretodo hacia las pequeñas y microempresas que son una fuente interminable de problemas


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en donde podemos desarrollar tecnología apropiada y asistir con asesorías y programas de
capacitación acordes a sus necesidades.


      Es innegable también que debemos actuar con mayor decisión en el establecimiento del
sistema de tutorías, si es que no deseamos ver que se abatan los índices de reprobación y deserción
escolar y se incremnte la eficiencia terminal e índice de titulación


      Propongo una vida académica que sea incluyente en la toma de decisiones, en la que los
grupos colegiados y personas que tengan un verdadero conocimiento e interés de nuestro quehacer
universitario ofrezcan sus opiniones con toda libertad. Propongo una transparencia total de las
finanzas del Departamento, en donde la información se encuentre al alcance de todos.


      En cuanto a las expectativas que se tienen de la organización departamental de nuestra
Universidad, considero vital nuestra participación, ya que seremos protagonistas de una transición,
por lo que estamos ante una oportunidad que difícilmente nos tocará volver a vivir, por lo tanto, es
nuestra responsabilidad estar seguros que los cambios que propongamos consoliden nuestra
actividad académica. Por ello será necesario replantear nuestra misión y visión de lo que
pretendemos ser; pero es necesario destacar que aún quedan aspectos que deben ser analizados
en una forma más académica y menos basada en situaciones de índole personal; por tanto,
debemos generar espacios de discusión entre los grupos de profesores que conformamos el
Departamento para analizar con minucioso detalle que es lo que más conviene para el desarrollo
académico de nuestro centro de trabajo.




   2.2.- EL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS


      El personal del Departamento está conformado por 13 profesores (doce de tiempo completo y
uno de medio tiempo) de los cuales nueve cuentan con el grado de Doctor, dos con Maestría y dos
con licenciatura. Quienes se encuentran adscrito a los Cuerpos Académicos de Ciencia y Tecnología
de la Panificación, Tecnología Poscosecha y Biotecnología; parte fundamental del trabajo de los
Cuerpos Académicos es la investigación. De acuerdo a los criterios establecidos por la SEP, todos
los Cuerpos Académicos están clasificados como Cuerpos Académicos en Formación; tanto el de
Panificación como el de Poscosecha tienen proyectos aprobados por parte de PROMEP para la
consolidación y formación de redes.
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      El Departamento de Alimentos cuenta con diferentes laboratorios entre los que se encuentran
los laboratorios de: Análisis de Alimentos, Biotecnología, Microbiología y Propiedades Físicas de
Materiales Biológicos; también cuenta con una Planta Piloto para procesamiento de Productos
Lácteos y talleres de Panificación y Cárnicos. Todos los laboratorios son utilizados para desarrollar
las funciones sustantivas del Departamento; algunos de ellos mejor equipados que otros; sin
embargo, la mayor necesidad es la de contar con un laboratorio de Operaciones Unitarias, ya que los
equipos con los que se cuenta son en su mayoría obsoletos o simplemente ya no funcionan.


EL PROGRAMA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS


      El programa de Ingeniería en Alimentos se creó en 1982, en el entonces Centro de
Investigaciones y Enseñanza en Ingeniería Agrícola y Alimentaria (C.I.E.I.A.A.), actualmente
Departamento de Alimentos (I.C.A.), dependencia de la Universidad de Guanajuato. Su creación fue
apoyada a través de Convenios de Cooperación por Instituciones Nacionales como la Secretaría de
Educación Pública (S.E.P), el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT) e instituciones
internacionales como el Consejo Británico (British Council) y la organización de los Estados
Americanos (OEA), entre otros.En ese tiempo su objetivo fue la formación de recursos humanos
fundamentalmente hacia el diseño de maquinaria para el procesamiento de los alimentos. El
resultado fue un profesionista con un perfil de bases firmes en las áreas biológicas, químicas, físicas
y matemáticas y una preparación sólida en Ingeniería mecánica, química y de alimentos.


      Ante los cambios en el contexto social e industrial y a la problemática alimentaria, el diseño
curricular de la carrera se sometió a un análisis crítico. Como resultado se tuvo el establecimiento de
siete áreas: básica, tecnológica, metodológica, instrumental, formativa, de vinculación con la realidad
y la correspondiente a la tesis. El profesional resultante sería capaz de optimizar o diseñar los
procesos alimentarios para la producción de alimentos con su consecuente transformación,
conservación, mejoramiento nutricional y desarrollo de nuevos productos. Este programa se
implementó en el periodo de otoño de 1989.


      En 1992, las políticas establecidas por la SEP y por la Asociación Nacional de Universidades
de Educación Superior (ANUIES), ponen de manifiesto la imperante necesidad de elevar la calidad
de la Educación Superior a través de la congruencia entre los fines que persigue la institución y las
necesidades que demanda su entorno social. Con el propósito de atender esta necesidad detectada,
el CIEIAA llevó a cabo una revisión curricular de la carrera de Ingeniería en Alimentos.
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      La revisión se efectuó a través del seguimiento de un sistema metodológico, donde se
consideraron las áreas del conocimiento propias de la carrera, la psicología del aprendizaje y la
filosofía educacional de la institución, con el propósito de implementar una formación integral del
alumno. Esto condujo a la formación de un profesional humanista con una amplia cultura científica y
tecnológica, además con una conciencia crítica y reflexiva, así como participativa y plural y con
capacidad para resolver problemas, y entender y llevar a cabo métodos de investigación.


      A partir de esta revisión se establecieron mecanismos para la atención de la carrera, para su
actualización y para el mejoramiento de los programas de estudio, todo esto con el objeto de elevar
la calidad académica; de esta forma el programa en el año 2006 obtuvo el reconocimiento por parte
de los CIEES con el nivel 1 y por parte de COMEAA como un programa acreditado por cinco años a
partir de Octubre de 2006.



ANÁLISIS FODA


      Previamente al planteamiento de las estrategias para alcanzar los máximos objetivos y metas
institucionales del Departamento de Alimentos, resulta esencial el contar con los resultados del
análisis de las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas de la unidad académica, los
cuales servirán de base para organizar las formas, los medios y los recursos disponibles, es decir las
estrategias.


FORTALEZAS


  Se cuenta con una planta de profesores de tiempo completo suficiente con buena preparación
   académica.

  La mayoría del personal académico fue formado en diferentes instituciones

  Las disciplinas de los profesores son variadas y relacionadas con el área de la ciencia la
   tecnología y la ingeniería de los alimentos

  La mayoría de los profesores cuenta con experiencia en el sector productivo y con un promedio de
   experiencia académica de más de quince años..

  El profesorado cuenta con la conciencia, experiencia, la motivación y la actitud necesaria y
   suficiente para llevar a cabo los cambios que se proponen.

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 Se cuenta con la infraestructura mínima necesaria de aulas, talleres, laboratorios, plantas piloto y
  centros de información.

 Se ha logrado tener no solamente relaciones de trabajo con otras instituciones educativas del país
  y el extranjero sino también excelentes relaciones personales que han repercutido en la
  realización de diferentes actividades académicas

 También se cuenta con buenas relaciones con el sector gubernamental y municipal.

 Cuenta con una sólida estabilidad y el orden institucional necesario y suficiente para soportar un
  plan de desarrollo a largo plazo.



OPORTUNIDADES


 El Departamento se encuentra localizado en una de las más importantes regiones agrícolas y
  pecuarias del país con suficientes recursos naturales y buena infraestructura para impulsar un
  desarrollo sostenido.

 La demanda de alimentos procesados es cada vez más alta por lo que el crecimiento del Sector
  alimentario es innegable.

 Los hábitos de consumo y la demanda se han diversificado, de un mismo producto se tienen
  varias versiones por lo que el desarrollo de nuevos productos es un nicho de mercado muy
  importante.

 Existen ramos de crecimiento muy importantes como es el caso de lácteos, cárnicos, cereales,
  aceites y grasas; bebidas como son: refrescos, jugos cervezas y aguas

 Los alimentos funcionales, probióticos y prebióticos son cada vez más demandados por la
  sociedad.



  6.3 DEBILIDADES


 El personal es insuficiente, la mayor parte de su tiempo la dedica a la docencia, con grupos
  relativamente grandes que requieren de mucha atención.

 La mayoría del personal tiene su horario de trabajo de ocho a tres de la tarde, por lo que el
  desarrollo de actividades vespertinas es prácticamente nulo.


 Equipo de laboratorio muy antiguo.


 El presupuesto operativo es limitado y existen reducidas posibilidades de recibir recursos para
  una fuerte inversión para los Talleres y laboratorios.
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  La infraestructura administrativa es insuficiente y hacen falta procedimientos que aseguren la
   calidad.

  La infraestructura de transporte para visitas industriales y salida del personal académico son
   insuficientes para las necesidades del Departamento.



   6.4 AMENAZAS


  Está creciendo la oferta educativa en el Estado por lo que el número de alumnos puede decrecer
   si no se actúa con seriedad y presteza, perdiendo así el importantísimo y vital apoyo de la
   sociedad para soportar el Plan de Desarrollo propuesto.

  Existe la posibilidad de perder la oportunidad de perder la acreditación del programa si no si el
   grupo de profesores no actúa con la debida responsabilidad

  El Plan de Desarrollo puede fracasar si no se logra el convencimiento y el compromiso de la gran
   mayoría de los profesores.

  Otras Instituciones de dentro y fuera del estado dedicadas al mismo propósito, pueden desplazar
   al Departamento.



                                         PLAN DE TRABAJO


      El Plan de trabajo se presenta de acuerdoa los ejes de desarrollo establecidos en el Plan de
Desarrollo Institucional (PlaDI) 2002-2010 de la Universidad de Guanajuato; sin dejar de considerar
también, en forma general los planes de desarrollo del Rector del Campus Irapuato-Salamanca y el
del Director de la División de Ciencias de la Vida.


Desarrollo del personal académico.


   1. Formación de profesores. En general se ha observado en las últimas evaluaciones que la
       mayoría del personal académico es bien evaluado, aunque no es lo óptimo; por ello es
       necesario seguir preparando a los profesores en las nuevas metodologías de enseñanza-
       aprendizaje constructivista. Sin embargo, también es necesario impulsar a que el personal
       académico participe en eventos de actualización que le permitan mantenerse a la vanguardia
       de los cursos que ofrecen.



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   2. Capacitación de los profesores. Los profesores deben ser capacitados en los modelos
      curriculares por competencias, constructivismo y el uso de la plataforma QWEB para el
      manejo del sistema de información del Departamento.

  3. Cuerpos Académicos. Se propone una integración de los dos Cuerpos Académicos de
     Ciencia y Tecnología de la Panificación y el de Tecnología Poscosecha en un solo Cuerpo
     Académico de Ciencia y Tecnología de Alimentos que pueda alcanzar su consolidación a
     mediano plazo; dicho grupo de profesores que actualmente están limitados a áreas muy
     específicas .podrán incursionar en otras áreas de los alimentos como son los lácteos y los
     cárnicos, etc.


Desarrollo Integral de los alumnos


   4. Desarrollo de la tutoría académica. Hasta el momento ya se han impartido cursos de
      formación de tutores a la mayoría de los profesores del Departamento; sin embargo, nuestra
      función no la hemos desempeñado como se debiera. Debemos por tanto llevar un mayor
      seguimiento de las experiencia exitosas.


   5. Impulso de las actividades deportivas y culturales. Para ello será necesario mejorar los
      espacios que propicien este tipo de desarrollo; entre otras, mejorar la infraestructura del
      gimnasio, construir la pista de la salud, acondicionar una cancha de usos múltiples. También
      es importante seguir impulsando la integración de los equipos deportivos de futbol, volibol,
      básquetbol así como los grupos culturales: rondalla, teatro, sin dejar de propiciar el desarrollo
      de nuevos equipos deportivos y grupos culturales.


   6. Apoyo a los alumnos a participar en eventos académicos. Motivar a los alumnos a
      participar en Congresos, Expos etc., es imprescindible ya que les da oportunidad de conocer
      las avances de la investigación, las nuevas tecnologías y sobretodo la oportunidad de
      relacionarse con estudiantes de otras instituciones.


Desarrollo y diversificación académica.


   7. Revisión curricular por competencias. Actualizar el programa de la carrera basado en el
      modelo de competencias.

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8. Impulso al desarrollo de programas no convencionales. Aunque es una actividad a largo
   plazo, será necesario empezar a capacitar al personal en el desarrollo de sistemas de
   educación no escolarizada con lo cual pueda lograrse un incremento de la matrícula de
   nuestros actuales programas.


9. Impulso al desarrollo de material didáctico. Es necesario promover la difusión del material
   que cada profesor tiene y que a través del tiempo y su experiencia ha podido obtener; por ello,
   sin descuidar la calidad, los procedimientos para la aprobación de los productos docentes
   deben ser agilizados.


10. Acercamiento con los egresados. Con el objeto de retroalimentar la actividad educativa
   debemos promover la participación de los egresados en el desarrollo de los planes de estudio
   y en los planes de educación continua.


11. Ampliación y desarrollo de la oferta educativa. Es impostergable el inicio de un programa
   de posgrado; el Departamento cuenta con los profesores y la infraestructura mínima aunque
   no la deseable; sin embargo, el establecimiento del posgrado es una forma de atraer más
   recursos para mejorar el equipamiento de los laboratorios, la planta física y el acervo
   bibliográfico. Por otra parte también debe promoverse con el Cuerpo de profesores el dar ya
   inicio a la carrera de Veterinaria, cuyo proyecto académico está bastante avanzado.


12. Mantener la acreditación del programa. Actualmente ya se tiene dos años de acreditación,
   por lo que solamente es necesario propiciar el trabajo de los profesores para implantar las
   propuestas que ya han vertido los evaluadores.

13. Apoyo al intercambio académico. Es necesario promover la flexibilidad de los planes de
   estudio para lograr con mayor facilidad la revalidación de créditos cursados en otras
   instituciones, es bien sabido la serie de problemas por las que tiene que pasar un alumno
   cuando regresa después de haber cursado estudios en el extranjero.


14. Desarrollo del modelo pedagógico de la Institución. Debemos promover el modelo
   pedagógico basado en el modelo constructivista.



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  15. Cooperación interinstitucional. Es necesario establecer convenios con las escuelas de nivel
      superior en donde nuestros alumnos pudieran tomar cursos, sobretodo en el área de las
      humanidades; por otra parte, se requiere un mayor contacto con las escuelas de nivel medio
      superior ya que son la fuente principal de abastecimiento de nuestros alumnos.


  Impulso a la difusión de la cultura y la extensión de los servicios


  16. Impulsar la vinculación. Propiciar que los alumnos y profesores participen en actividades de
      vinculación con los sectores productivo y social, para ello es necesario crear convenios y
      mecanismos para que tanto alumnos como profesores puedan realizar estancias industriales.


  17. Divulgación. Es importante promover un órgano de información que de a conocer los logros
      del Departamento.


  18. Servicio Social. Promover que el Servicio Social Universitario y el Servicio Social Profesional
      atienda las necesidades de la sociedad.


  19. Educación Continua. Prácticamente los cursos de educación continua en nuestro
      Departamento son nulos, por ello es importante fomentar la oferta de cursos que permita dar
      atención a las demandas la sociedad.


Mejoramiento de la Gestión Académica- Administrativa.


  20. Integración del Comité de Calidad. Es necesario integrar el Comité de Calidad que
      desarrolle el Plan de Mejora Continua del Departamento y vigile su cumplimiento


  21. Mejoramiento del Software del control escolar. Es necesario que se consolide el uso del
      sistema de control escolar y tutorías para que los profesores tengan acceso.


  22. Sistema de información. Se requiere impulsar el uso de nuestro sistema de información ya
      que siempre nos quejamos de los procesos de comunicación; por ello es necesario que los
      profesores se capaciten y comprometan en el uso de la plataforma QWEB que actualmente ya
      está instalada .


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    23. Mejora de los procesos y estructuras administrativas. Juntamente con los otros
       Departamentos promover la certificación de los procesos administrativos que actualmente se
       tienen.


Desarrollo de la infraestructura.


    24. Laboratorio de Operaciones Unitarias y Talleres. Se requiere de un laboratorio de
       operaciones unitarias que puede ser compartido por la carrera de Ingeniería Ambiental a fin
       de tener cursos sustentados en la práctica. Por otra parte es importante reactivar y en su caso
       reubicar los talleres de lácteos, cárnicos y frutas y hortalizas que actualmente se encuentran
       semiabandonados en el área de las postas.


       Para concluir, quiero indicar que mi compromiso será siempre institucional y no podrá atender
    a los beneficios individuales, sino a lo que resulten en beneficio de nuestra unidad académica.
    Ofrezco mi trabajo y por sobretodo honestidad en mi desempeño.
.




       ATENTAMENTE




       Ernesto Alfredo Camarena Aguilar




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