FB02.27 MISE EN PLACE

Document Sample
FB02.27 MISE EN PLACE Powered By Docstoc
					DIVISION : FOOD AND BEVERAGE

DEPARTMENT : RESTAURANT AND BAR

__________________________________________________________________

MISE EN PLACE (1/4)

PROCEDURE PURPOSE : TO HAVE A COMPLETE PREPARATION AND AN EFFICIENT SERVICE DURING OPERATION UNTUK MENDAPATKAN PERSIAPAN YANG LENGKAP DAN PELAYANAN YANG EFISIEN SELAMA OPERASI PREPARED BY : Restaurant & Bar Manager APPROVED BY : Food & Beverage Manager DATE : November 2003 Revision :

PROCEDURE Service Staff Pramusaji

 Prepare the chinaware, cutlery, glassware on the service station. Ensure all is
well-polished and in good condition Siapkan piring-piring, peralatan makan, gelas didalam stasion pelayanan. Pastikan semuanya telah dilap dan dalam keadaan baik Condiments and sauce bottle daily checking. Pemeriksaan setiap hari untuk peralatan pendukung dan botol saos 1. Collect all the sauce bottles and transfer the contents bottle to bottle until full but do not mix brands. Ambil semua botol saos dan pindahkan isinya ke botol saos yang lain sampai penuh tetapi jangan di campur dengan merek lain 2. Wipe the top with wet cloth and the entire bottle if dirty. Lap bagian atas dengan kain basah dan seluruh botol kalau kotor 3. Prepare hot water in a stainless steel pot, put all the sauce bottle caps into hot water for about 5 minutes. Take out the caps and wipe them with a clean wipe cloth and polish them with a dry cloth. Siapkan air panas di dalam tempat anti karat, masukkan tutup botol saos ke dalam air panas, tunggu sekitar 5 menit. Kemudian angkat tututp botol, lap dengan kain lap dan keringkan dengan kain kering 4. Deliver the bottles to the service station after cleaning. Bawa botol saos ke station pelayanan setelah di bersihkan Salt and pepper set (cruet set) checking daily and weekly Pemeriksaan setiap hari atau sekali seminggu terhadap tempat garam dan merica 1. Collect all the salt and pepper container in one place, remove the caps and clean the exterior of the container Kumpulkan semua tempat garam dan merica di dalam satu tempat, buka tutupnya dan bersihkan bagian luarnya 2. Refill with new salt or pepper until 90% full. No salt or pepper containers shall have less than half of its capacity.









Isi kembali dengan garam dan merica yang baru sampai 90% terisi. Tempat garam dan merica jangan sampai terisi kurang dari setengahnya 3. Wipe and polish the tops and caps, make sure it cleans. Lap dan bersihkan bagian atasnya, pastikan benar-benar bersih 4. Once a week or as necessary, emptied all the salt and pepper container, wipe the container with wet cloth and polish with dry cloth. Dry any damp salt near the heat in the kitchen. Refill the container with salt & pepper and deliver them to the service station after cleaning. Setiap seminggu sekali atau sesuai keperluan, kosongkan semua tempat garam dan merica, lap bagian dalamnya dengan kain basah dan keringkan dengan kain kering. Panaskan sisa dari garam, letakkan di dekat pemanas di dapur. Isi kembali tempat garam dan merica sesuai dengan standard an kirim kembali ke station pelayanan Napkin Folding Lipatan serbet 1. Pick up fresh napkins from the linen room during the authorized hours, twice a day Ambil kain serbet yang bersih dari ruang kain pada jam yang telah ditentukan, dua kali sehari 2. Fold the napkins in a designated shape according to the Manager’s or Supervisor’s instructions. Lipat kain serbet sesuai dengan bentuk yang telah di tentukan oleh Manajer atau Penyelia 3. Deliver to the service station after folding. Bawa ke station pelayanan setelah di lipat Fill up the service station and bring the following items according to the established par stock : Isi station pelayanan dan bawa semua jenis perlengkapan yang di perlukan sesuai dengan jumlah stoknya: 1. Water goblets Gelas air 2. Service trays Pinggan 3. Coffee cup and saucers Cangkir kopi dan tatakannya 4. Ashtrays Asbak 5. Salt & pepper sets Tempat garam dan merica 6. Toothpick holders Tempat tusuk gigi 7. Flatware Peralatan makan 8. Matches Korek api 9. Guest napkin Kain serbet 10. Sauce bottle Botol saos 11. Sugar bowls Tempat gula









12. Water pitchers Tempat air es Table set up. Penataan meja Set the tables according to the plan provided, arranging the table decorations and placing the ashtrays (for smoking section). Tata meja sesuai dengan denahnya, atur dekorasi mejanya dan letakkan asbak (untuk area merokok) Be ready for service 15 minutes before opening (to be adequately coordinated with staff meal break) Untuk siap dalam melakukan pelayanan 15 menit sebelum jam buka (di atur sedemikian rupa dengan jam istirahat makan) All staff must be ready and stand by their assigned station. Semua karyawan harus siap dan berdiri di stationnya masing-masing Fill up the ice container Isi tempat es batu Use clean ice container/box to collect ice from ice machine. Gunakan tempat es yang bersih untuk mengambil es batu dari mesin pembuat es. Cold/Warm towels Lap muka dingin atau hangat 1. Prepare the face towel and infused with face towel essence. Siapkan lap muka dan di campur dengan pengharum lap muka 2. Get the stainless steel container and pour the water, face towel essence and ice cube (cold towel), warm water (warm towel). Ambil tempat anti karat dan isi dengan air, inti pengharum lap muka, es batu (untuk lap muka dingin) atau air hangat (untuk lap muka hangat) 3. Place the cold towel on small fridge/ice box and hot box for warm towel. Simpan kain lap dingin dalam kulkas kecil dan kotak pemanas untuk lap muka hangat

Bar Staff Karyawan bar      Collect the ordered items from the store room. Ambil barang pesanan dari gudang Clean bar and related areas Bersihkan bar dan area sekitarnya Clean and fill up all refrigerators and fulfill other bar requirements. Bersihkan dan isi kulkasnya, serta lengkapi keperluan bar Report to the Restaurant and Bar Manager if any items are missing. Laporkan ke Manajer Restoran dan Bar jika ada barang yang hilang Collect the necessary glasses, polish them and display them as indicated by the Restaurant and Bar Manager. Siapkan gelas yang diperlukan, lap dan ditata sesuai dengan instuksi dari Manajer Restoran dan Bar



Prepare the bar for drinks preparation as follows : Siapkan bar untuk persiapan pembuatan minuman, sebagai berikut:

1. Prepare the garnish any fruit juices by washing the fruit before cutting and shaping them according to cocktail use decoration standards. Siapkan penghias minuman dari buah dengan mencucinya terlebih dahulu sebelum memotongnya dan membentuknya sesuai dengan standar 2. Squeeze fruit to be used for cocktail mixing and juice service. Mebuat jus dari buah untuk meracik minuman dan untuk jualan 3. Ensure that sufficient olives, onions and cherries are in stock. Pastikan mempunyai stok yang cukup untuk buah zaitun, bawang bombay kecil dan buah cherri 4. Prepare lemon slices and lemon peel. Siapkan potongan lemon dan kulit lemon


				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Categories:
Tags:
Stats:
views:93
posted:2/1/2010
language:English
pages:4