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REQUISITOS ESPECIFICOS QUE DEBE CUMPLIR EL CONDUCTOR Y EL MEDIO DE

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REQUISITOS ESPECIFICOS QUE DEBE CUMPLIR EL CONDUCTOR Y EL MEDIO DE Powered By Docstoc
					AREA DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS NO PROCESADOS 7ª. Avenida 12-90 zona 13, Guatemala, Ciudad Teléfono 2413-7000, 24137454

AIA-00-D-001

REQUISITOS ESPECIFICOS QUE DEBE CUMPLIR EL CONDUCTOR Y EL MEDIO DE TRANSPORTE DE ALIMENTOS NO PROCESADOS DE ORIGEN VEGETAL, ANIMAL E HIDROBIOLOGICO
1. Requisitos del Conductor del Medio de Transporte: Presentar original y fotocopia de Tarjeta de Salud, vigente. Presentar original y fotocopia de Tarjeta de Pulmones vigente. Presentar original y fotocopia de la Tarjeta de Circulación del Medio de Transporte. 2. Requisitos y Características del Medio de Transporte: 2.1 Para Cárnicos: 2.1.1 Los vehículos destinados al transporte de productos cárnicos y derivados no procesados, deberán ser construidos, diseñados y equipados de modo que se impida la contaminación de los productos cárnicos no procesados. Deben ser de uso exclusivo para el transporte de carne y derivados e identificados con la leyenda “Transporte Exclusivo de Carne”. Las letras del rótulo serán de no menos de 10 cm. de altura. Prohibido transportar otro tipo de producto. La carrocería de carga no permitirá la entrada de insectos, polvo, suciedad otro contaminante externo, ni la salida al exterior de líquidos residuales. y

2.1.2

2.1.3

2.1.4

Las superficies internas deberán ser resistentes físicamente, impermeables, lisas de fácil limpieza y desinfección, con uniones cóncavas en todos sus ángulos. Los elementos que puedan entrar en contacto con los productos cárnicos serán de materiales resistentes a la corrosión, atóxicos e incapaces de alterar sus características organolépticas o transmitirles sustancias nocivas o ajenas a su composición. Será obligatorio el uso de frío cuando las distancias a recorrer sean mayores de 120 Kms. o cuando para el recorrido se emplee más de tres horas. Es obligatorio el lavado é higienización diario de los vehículos destinados al transporte de carnes. Para el transporte de carne en canal, deberán estar los vehículos provistos de dispositivos de suspensión (ganchos y rieles) de materiales resistentes a la corrosión, colocados a una altura tal que las carnes no toquen el piso. Los vehículos de transporte de carne, en ningún caso pueden utilizarse para transportar animales vivos o cualquier otro producto que pudiera alterar ó contaminar la carne transportada. No debe transportarse ningún otro producto al mismo tiempo que la carne en el mismo vehículo.

2.1.5

2.1.6

2.1.7

2.1.8

2.1.9

2.1.10 La carne en cortes finos, despiezada o deshuesada puede transportarse en recipientes de material de fácil limpieza y desinfección.

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2.1.11 Las carnes en empaque y con embalaje deben ser transportadas en sus empaques y embalajes de origen. 2.2 Para Productos Hidrobiológicos: 2.2.1 Los vehículos destinados al transporte de productos hidrobiológicos y derivados no procesados, deberán ser diseñados y equipados de modo que se impida la contaminación de los productos hidrobiológicos no procesados. Deben ser de uso exclusivo para el transporte de productos hidrobiológicos y derivados. La carrocería de carga no permitirá la entrada de insectos, polvo, suciedad y otro contaminante exterior. Las superficies internas deberán ser resistentes físicamente, impermeables, lisas de fácil limpieza y desinfección. Los recipientes o hieleras deberán de ser de materiales resistentes, no corrosivos, atóxicos e incapaces de alterar características organolépticas ó transmitirles sustancias nocivas o ajenas a su composición, herméticos y deben contener suficiente hielo. Es obligatorio el lavado é higienización diario de los vehículos destinados al transporte de hidrobiológicos. Los vehículos de transporte de hidrobiológicos, en ningún caso pueden utilizarse para transportar animales vivos o cualquier otro producto que pudiera alterar o contaminar el producto específico.

2.2.2

2.2.3

2.2.4

2.2.5

2.2.6

2.2.7

2.3

Para Leche Cruda: 2.3.1 La carrocería del vehículo estará construida con material impermeable, de superficies lisas y de fácil limpieza y desinfección. Contar con sistema de refrigeración que permita mantener la leche cruda a una temperatura de 2 ó 10 grados centígrados. Cuando el medio de transporte no cuente con sistema de refrigeración es necesario que esté provisto de una estructura que proteja el producto de los rayos solares. Cuando no se cuente con refrigeración, debe utilizar tambos, bidones ú otros recipientes con cierre hermético, fabricados de materiales que faciliten su limpieza y desinfección, para evitar la contaminación de la leche. Los recipientes deben estar identificados con la leyenda “EXCLUSIVO LECHE CRUDA”. El recorrido no deberá ser mayor de 50 Kms. de distancia o 60 minutos de duración, en horario de baja incidencia solar.

2.3.2

2.3.3

2.3.4

2.3.5

2.3.6

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2.3.7

Tanques isotérmicos deben contar con sistema de refrigeración que permita mantener la leche cruda a una temperatura de 2 a 10 grados centígrados. Estar provisto de una tapa, válvula o respiradero, contratapa y llave de salida. Si el tanque tiene compartimientos cada uno de ellos deberá disponer de los mismos implementos. Las uniones, soldaduras, tapas, válvulas ó respiraderos, contratapa, mangueras, llaves de salida y conexiones a tanques de recibo, serán de acero inoxidable u otro material sanitario.

2.3.8

2.3.9

2.3.10 Las mangueras deben ser de un material que permita mantener la inocuidad de la leche cruda y permanecer protegidas en sus extremos del medio exterior. 2.3.11 El transporte deberá llevar visiblemente la leyenda, “EXCLUSIVO PARA TRANSPORTE DE LECHE”. 2.4 Para Vegetales No Procesados: 2.4.1 La carrocería, furgón y contenedores de los medios de transporte deberán estar limpios y en condiciones adecuadas de mantenimiento. Los recipientes o embalajes deberán someterse a limpieza y desinfección adecuada y periódica, según corresponda. Los sistemas de enfriamiento para el mantenimiento de cadena fría deberán estar en buen estado y acordes al tipo de producto. El transporte y recipientes deberán estar destinados para uso exclusivo de productos y subproductos de origen vegetal. El vehículo o medio de transporte deberá estar protegido de conformidad con los requerimientos del producto. Cuando no se cuente con sistemas de enfriamiento, el producto deberá estar protegido de la radiación solar.

2.4.2

2.4.3

2.4.4

2.4.5

2.5

Para Huevo de Consumo: 2.5.1 2.5.2 2.5.3 2.5.4 Vehículos cerrados. Carrocería en buen estado. Que permitan fácil lavado y desinfectado. Que permita mantener una temperatura constante, es decir no ocurran fluctuaciones bruscas de temperatura. Transportar en cajas de plástico o bien de cartón cuando ya se encuentran empacados. No transportar otro producto junto con los huevos. No transportar ningún material corrosivo dentro de la carrocería donde se transportan los huevos.

2.5.5

2.5.6 2.5.7


				
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