Le journal de l‘Obstberg décembre 2009 N° 008 Le jOurNaL De L‘

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Le journal de l‘Obstberg décembre 2009 N° 008 Le jOurNaL De L‘ Powered By Docstoc
					Le journal de l‘Obstberg                                                décembre 2009                                                        N° 008


                         Le jOurNaL De L‘


    BRASSERIE
 O BSTBER G
                        Obstberg                                                                                                        10 centimes




Der Pflanzblätz bim Egelmöösli
Bevor me cha a ds Pflanze gah, mues öppis i Bode. Das                               o fasch gmacht hei. Ds nächschte wär aber d Loeb-Villa
isch scho denn eso gsi. Zwar het me di roue Chuchiabfäll                            gsi, u dert yne hei mer is nid getrout, wül si e böse Hund
mit uf e Pflani gno, wo grad hinder em Egelmöösli isch gsi,                         gha hei. Also sy mer no über d Schosshaldestraass übere i
dert, wo hütt d Ggägglelirubleten isch, u mit em Komposcht                          ds Chalet Erika, wo hütt no steit. Di luschtegi u liebi Frou,
ddünget, aber das het nienehäre glängt.                                             won is ynegheisse het, han i vor- u nächhär nie meh gseh,
Hie chan i e wichtegi Inschtitution yflächte: der Chäller-Buur.                     weis aber hütt no, dass si Brand het gheisse. Mir sy mit Tee
Er het sys Guet grad näb em Turnplatz Wyssloch gha u isch                           u Güezi bewirtet worde u ersch lang nach em Ändalarm
einisch i der Wuche cho d Söichüble lääre. Dert drinne sy                           heigschuenet.
di gchocheten Ässräschten ufbewahrt u zum Abholen useg-                             Im Ygang under üs isch der Eggebärger deheim gsi, Wirt
stellt worde. Die Söitränki het er in es grosses Fass gschüttet,                    vom Egelmööslibeizli im Winter u vom Rosegartedancing
üse Chessel chy usgschwänkt u wider häregstellt. Im Winter,                         im Summer. Dihr läset rächt, im Rosegarte, ganz früecher
we‘s gschneit het, isch der Chäller Housi mit Ross u Schnee-                        der Bärner Fridhof oder d Gnagihoschtet, isch bi Musig vo
pflueg aaggrückt u het der Wägmeischter unterstützt.                                menen Orcheschter o tanzet worde. Aber my Kontakt zum
Doch zrügg zum Pflanzblätz u syre Düngig. Eini vo mynen                             Eggebärger het sech uf e Winter beschränkt.
Ufgaben isch gsi, jede Morgen em Zäni uf ds Konsumross z                            We‘s lengeri Zyt isch chalt gsi, het der alt Wieland ds zu-
warte. Das isch eso genau programmiert gsi, dass es juscht                          egrornen Egelmöösli gsprützt für ds Schlööferle. Wen ig em
vor Bosses Ygang syni Öpfle het la flädere. We de der Chare                         zäh vor Achti vor em Huus gwartet ha, bin i grad rächt
wytergfahren isch, bin i mit dem Zwöiradwägeli, em Scha-                            cho, em Eggebärger öppis hälfen abeztrage. Derfür han i
rysen u der Schufle scho underwägs gsi, di Bouele ga a mi                           ds Ytrittsgäld vo zwänzg Rappe chönne spare. Ufggange
rysse, besser gseit e ds Chäreli z gheie.                                           isch der Eger ersch im Nüüni, aber bis denn han i ghul-
Em Rosspfludi bin i der ganz Tag uf der Spur gsi, wül vo                            fe Tee plodere, d Nussgipfel tischelen u d Beiz heize. Der
de Remonten allpott Märebrätscher sy verbycho mi ihrne                              bescht Chund isch der Ysmeischter Wieland gsi. Dä isch
Glebere. So isch üse Pflani fasch zu mene Rossblätz wor-                            nie ohni Fahnen umegloffe u het wahrschynlech no z Zäng
de; ds Gmües het zwar nid dernaa gschmöckt, aber üppig                              mit Schnaps putzt.
gwuecheret.                                                                         Als Schlööf han i Drääiörgeli gha. Mi het nene o Absatz-
A mene Namittag im Spätsummer het mi d Mueter wider                                 mörder gseit. We me z fescht aazoge het, isch der Absatz
einisch überredt mitzcho. Es isch grad Zyt für ds Härdöp-                           abgheit. Mit em sälber zämegschrubte Hokeypadi han i de
fele gsi, u als Dank für ds Mitcho han i ddöörfen es Füürli                         gspilt bis zmittag. Aber de bin i nid öppe hei. D Mueter het
mache u drin zwe Härdöpfel brägle. Das isch natürlech e                             mer über e Haag ds Ässe bbracht, dass ig em Namittag nid
bsundere Läckerbisse gsi.                                                           ha müesse zale. Drum het me mer nume der Egelmööslise-
Wo mer am Aabe näb em Egelmöösli dür ds Gässli ufgroch-                             eröiber gseit.
let sy, he‘s plötzlech Flügeralarm ggä. Es isch Vorschrift
gsi, im Alarmfall i ds nächschte Huus z flüchte, was mer



Öffnungszeiten                    über die Feiertage
Montag – Freitag 11.00 – 23.30h   Donnerstag 24.12     18.00 – 23.30h
Samstag 18.00 – 23.30h            Freitag 25.12        geschlossen                                   Eine Geschichte aus dem Buch
Sonntag geschlossen               Samstag 26.12        18.00 – 23.30h                                «Öppe so isch‘s gsi»
                                  Sonntag 27.12        geschlossen                                   Gielezyt im Obschtbärg
Betriebsferien vom 1.1.2010       Montag 28.12         11.00 – 23.30h                                von Ruedi Straub
bis 10.1.2010                     Dienstag 29.12       11.00 – 23.30h                                erschienen im Zytglogge Verlag
                                  Mittwoch 30.12       11.00 – 23.30h                                Die Texte wurden uns freundlicherweise von
                                  Donnerstag 31.12     18.00 – spät                                  Christian Schmocker zusammengetragen.
Le journal de l‘Obstberg                                       décembre 2009                                                            N° 008

Les Salades du Marché                                                          Les Viandes
Marktsalate                                                                    Vom Land
Salade hivernale et ses crostini de pain aux herbes        9                   Coq-au-vin, poulet fermier Suisse braisé                    32
Wintersalat mit Kräuter-Brotchips                                              au Bourgogne, garni de champignons,
                                                                               lardons et croûtons
«Salade Obstberg»                                        12                    «Coq-au-vin», Schweizer Freilandhuhn
Mesclun de salades aux lardons, croûtons                                       im Burgunder eingelegt mit Pilzen, Speckwürfeli
et champignons sautés                                                          und Croûtons
«Obstberg Salat»
Gemischter Blattsalat mit Speck, Croûtons                                      Cordon-bleu «Obstberg», fine tranche de                     39
und sautierten Champignons                                                     de veau Suisse avec jambon de l‘Emmental
                                                                               et vieux Gruyère, accompagné
Bœuf bouilli et jambon persillé, bouquet                 15                    de pommes allumettes
de salades et sauce au raifort                                                 Cordon-bleu «Obstberg» mit Emmentaler
Wintersalate mit einer Terrine von Schinken,                                   Beinschinken und gelagertem Greyerzer,
Siedfleisch und Petersilie an Meerrettichschaum                                serviert mit Pommes allumettes

                                                                               Classique magret de cannette «du Charolais»                 38
                                                                               à l’orange, endive belge meunière
Les Entrées                                                                    Junge, rosa gebratene Entenbrust aus dem Charolais
                                                                               à l‘orange classique, begleitet von Brüsseler meunière
Vorspeisen
                                                                               Tournedos de bœuf «Irish Black Angus» poché                 47
Poissons et crustacé du jour pochés                      19                    au vin rouge, jus court et échalotes confites
dans une nage de homards                                                       Zartes Rindsfilet Tournedos vom «Irish Black Angus»
Hummercreme mit pochierten Fisch-                                              im Rotwein pochiert mit seinem Jus und konfierten
und Krustentieren nach Angebot                                                 Schalotten, serviert mit glasiertem Wintergemüse

Foie gras de canard à la fleur de sel,                   24
confit de figues et pain grillé
Entenleber-Terrine mit Fleur de Sel,
grilliertem Brot und einem Feigen-Confit
                                                                               Les Poissons
Tartare de boeuf servis avec des toasts                19/29                   Aus dem Wasser
et cognac, calvados ou whisky
Beefsteak-Tatar mit Toast und Cognac,                                          Filet de sandre poêlé sur un lit de choux frisés            39
Calvados oder Whisky                                                           à la crème d’estragon
                                                                               Gebratenes Zanderfilet auf Estragon-Rahmwirsing
Taglierini frais à la julienne de carottes             17/27
rustiques et tomates cherry ramato                                             Coquilles Saint-Jacques gratinées, beurre-blanc             39
Taglierini mit einer Variation von Karotten-Julienne                           au Noilly Prat
und Ramato Cherrytomaten                                                       Gratinierte Jakobsmuscheln mit Noilly Prat-Sauce

                                                                               Poisson frais selon la pêche du jour
                                                                               Frischer Fisch nach Tagesangebot
Les Potages                                                                    Garnitures à choix:
Suppen                                                                         Pommes sautées au romarin, Pommes allumettes,
                                                                               Riz de Camargue, Taglierini frais, Knoedel au torchon
Soupe de paille et ses copeaux de Mostbröckli            12
Heusuppe mit Mostbröckli                                                       Beilagen nach ihrer Wahl:
                                                                               Rosmarinkartoffeln, Pommes allumettes, Camargue Reis,
Crème de persil et ses chips de parmesan                 12                    frische Taglierini, Serviettenknödel
Petersiliencreme mit Parmesanchips


                                                                               Le Plat végétarien
                                                                               Vegetarisches Gericht
                                                                               Risotto venere sous un carpaccio de Parmesan                26
                                                                               Risotto Venere mit Parmesanchips
Le journal de l‘Obstberg                                       décembre 2009                                                         N° 008

Les Desserts
                                                                               «Häagen Dasz»: Super Premium Ice Cream
Desserts                                                                       Belgian Chocolat, Baileys, Vanille, Macadamia Nut
                                                                               «Häagen Dasz»: Super Premium Ice Cream
Duo au chocolat noir, gâteau au chocolat et sa mousse    12                    Belgian Chocolate, Baileys, Vanille, Macadamia Nut
accompagnés de crème de Gruyère
«Duette von Zartbitterschokolade», Schokoladenkuchen                           boule                                                      4
und seine Mousse mit Crème de Gruyère                                          Kugel

Panna cotta et son coulis de kakis frais                  12                   chantillly                                                 1
Panna Cotta mit Kaki-Coulis                                                    Rahm

Crème brûlée à l‘Amaretto et amandes grillées             12
Crème brûlée mit Amaretto und gerösteten Mandeln
                                                                               Les Fromages
Parfait glacé au pain d’épices et ses tranches            12                   Käse
d’orange séchées
Lebkuchenparfait mit Blutorangenchips                                          Variation de fromages sur assiette                     15/19
                                                                               Schöne dekorierte Käsevariationen aus
Tarte Tatin et glace vanille                              12                   ausgesuchten Hart- und Weichkäsen
Tarte Tatin mit einer Kugel Vanille-Glace




Les Vins mises d’Origine
Flaschenweine im Offenausschank

Les Blancs                                                                     Les Rouges
                                                   Jg   1 dl
Schafiser                                                                      Aigle rouge Sang Royal
Rebgut der Stadt Bern                            2008   5.90                   E.Waldvogel, Aigle                           2007       6.50
Chasselas                                                                      Pinot Noir

Bianco Ticino Prà                                                              Pinot Noir Héphaistos
Guido Brivio, Mendrisio                          2008   6.50                   Cave Emery, Ayent                            2007       6.90
Chardonnay, Semillon, Sauvignon Blanc                                          Pinot Noir

Epesses Péche Mignon                                                           Merlot del Ticino Giornico Riserva Oro
Henri Contesse, Cully                            2008   6.80                   Casa Vinicola Gialdi, Mendrisio              2007       6.90
Chasselas                                                                      Merlot

Aigle Royal                                                                    Sarda Malet Réserve
E.Waldvogel, Aigle                               2008   7.20                   Domaine Sarda-Malet, Roussillion             2005       6.90
Chasselas                                                                      Grenache, Syrah, Mourvedre

Petite Arvine Château Lichten                                                  Montecucco Riserva Barrica
Rouvinez vins, Sierre                            2008   7.50                   Colle Massari, Toskana                       2006       7.50
Petit Arvine                                                                   Sangiovese, Ciliegiolo, Cabernet

Roero Arneis                                                                   Rioja Reserva Conde de Valdemar
Malvirà Canale                                   2008   6.80                   Martinez Bujanda, Rioja                      2004       7.50
Arneis                                                                         Tempranillo, Mazuelo

Le Sarda blanc                                                                 Shiraz Barossa
Domaine Sarda-Malet, Roussillon                  2008   6.50                   Peter Lehmann, Barossa Valley                2006       7.50
Marsanne, Roussanne, Macabeu                                                   Shiraz


                                                                               Vin blanc doux
Le Rosé
                                                                               Sauternes                                    1999
Oeil de Perdrix                                                                Château Mayne du Hayot                    bouteille     69.–
Château d’Auvernier, Auvernier                   2008   6.90                   Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle        flûte      9.50
Pinot Noir
                                                                               Champagne & Prosecco
                                                                               Jacquart
                                                                               Brut Tradition, Reims                     bouteille     84.–
                                                                               Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier        flûte      12.–

                                                                               Prosecco
                                                                               Valdobbiadene «Bianca Vigna»              bouteille     54.–
                                                                               Prosecco                                     flûte       8.–
Le journal de l‘Obstberg                                           décembre 2009                                                           N° 008

Les Vins en bouteille
Flaschenweine

Les vins blancs                                         année bouteille                                                            année bouteille
Suisse                                                                      Espagne
Schafiser                  Rebgut der Stadt Bern         2008      39.-     Villacampa Crianza        Cepas y Bodegas, Ribera       2005      53.-
                           Chasselas                                        Barrica                   del Duero, Tempranillo
Epesses Péche Mignon       Henri Contesse, Cully         2008      48.-     Rioja Reserva             Martinez Bujanda, Rioja,      2004      58.-
                           Chasselas                                        Conde de Valdemar         Tempranillo, Mazuelo
Dézaley-Marsens            De la Tour, Frères Dubois     2007      54.-
                           Chasselas                                        Italie
Aigle                      Royal, E.Waldvogel            2007      49.-
                           Chasselas                                        Toscana
Petite Arvine              Château Lichten               2008      54.-     Montecucco Riserva        Colle Massari, Toskana        2006      52.-
                           Petit Arvine                                     Barrica                   Sangiovese, Ciliegiolo,
Bianco Ticino Prà          Guido Brivio, Mendrisio       2008      45.-                               Cabernet
                           Chardonnay, Semillon,                            Brunello di Montalcino    Casanova di Neri,             2003      83.-
                           Sauvignon Blanc                                                            Montalcino, Sangiovese
                                                                            Vino Nobile di            Avignonesi                    2005      69.-
France                                                                      Montepulciano             Sangiovese
Picpoul de Pinet           Château Roubié,               2008      42.-     Bolgheri Rosso            Podere Grattamacco,           2007      66.-
                           Languedoc, Picpoul                                                         Castagneto Carducci
Le Sarda blanc             Domaine Sarda-Malet,          2008      45.-                               Cabernet, Merlot,
                           Roussillon                                                                 Sangiovese
                           Marsanne, Roussanne,                             Grattamacco Barrica       Podere Grattamacco,           2005      98.-
                           Macabeu                                          Bolgheri Superiore        Castagneto Carducci
Sancerre                   Domaine Serge Lalue,          2007      54.-                               Cabernet, Merlot,
                           Loire, Sauvignon Blanc                                                     Sangiovese
Italie                                                                      Piemonte
Roero Arneis               Malvirà Canale, Arneis        2008      48.-     Barbera d’Alba Armujan Podere Ruggeri Corsini,          2006      69.-
                                                                                                     Monforte d’Alba, Barbera
Le rosé suisse                                                              Langhe Nebbiolo Starderi La Spinetta, Giorgio           2006      72.-
Oeil de Perdrix            Château d’Auvernier,          2008      48.-                              Rivetti
                           Auvernier, Pinot Noir                                                     Nebbiolo
                                                                            Bricco Manzoni           Rocche dei Manzoni             2004      83.-
Les vins rouges                                                                                      Nebbiolo, Barbera
                                                                            Sito Moresco             Angelo Gaja, Barbaresco        2007      89.-
Suisse                                                                                               Nebbiolo, Barbera, Merlot
Gamaret                    Dardagny, Hutins              2007      46.-     Barolo «Vigna d’la Roul» Rocche dei Manzoni             2000     109.-
                           Genève, Gamaret                                                           Nebbiolo
Aigle rouge Sang Royal     E.Waldvogel, Aigle            2007      46.-
                           Pinot noir                                       Veneto
Pinot Noir Héphaistos      Cave Emery Ayent              2007      49.-     Ripasso Superiore iLasi   Villa Canestrari,             2005      54.-
                           Pinot noir                                                                 Valpolicella, Corvina,
Humagne rouge              Vins des Chevaliers,          2007      58.-                               Rondinella, Molinara
                           Salgesch                                         Amarone                   Masi, Valpolicella            2005      83.-
                           Humagne Rouge                                                              Corvina, Rondinella,
Merlot del Ticino          Casa Vinicola Gialdi,         2007      52.-                               Molinara
Giornico Riserva Oro       Mendrisio
                           Merlot                                           Sicilia
Merlot del Ticino          Casa Vinicola Gialdi,         2007      78.-     La Segreta                Planeta, Sambuca di           2007      48.-
Sassi Grossi               Mendrisio, Merlot                                                          Sicilia, Nero d’Avola,
                                                                                                      Merlot, Syrah
France                                                                      Tancredi                  Donnafugata, Contessa         2005      69.-
Savigny-les-Beaune         Domaine Dubois                2003      65.-                               Entellina
                           d’Orgeval, Burgund                                                         Nero d’Avola, Cabernet
                           Pinot noir                                       Mille e una notte         Donnafugata, Contessa         2005     115.-
Domaine des Tours          E.Reynaud                     2005      45.-                               Entellina, Nero d’Avola
                           (Château Rayas), Rhône
                           Grenache, Syrah                                  Sardegna
Gigondas                   Domaine Raspail-Ay,           2006      62.-     Tanca Farrà               Sella & Mosca, Alghero        2004      62.-
                           Rhône, Grenache, Syrah,                                                    Cabernet, Cannonau
                           Mourvedre                                        Rocca Rubia Riserva       Cantina di Santadi,           2005      68.-
Châteauneuf-du-Pape        Jérôme Quiot, Rhône           2006      68.-                               Sulcis, Carignano
                           Grenache, Mourvedre,
                           Counoise                                         Australie
Sarda Malet Réserve        Domaine Sarda-Malet,          2005      49.-     Shiraz                    Peter Lehmann, Barossa        2005      58.-
                           Roussillon, Grenache,                                                      Valley, Shiraz
                           Syrah, Mourvedre                                 Cabernet-Sauvignon        P.Lehmann, Barossa            2004      68.-
Château Loudenne           Médoc, Cru Bourgeois,         2004      62.-     Peppers’Marananga         Valley
                           Bordeaux                                                                   Cabernet Sauvignon
                           Merlot, Cabernet Sauv,
                           Cabernet Franc                                   USA, Californie
Château Ramafort           Haut-Médoc, Cru               2000      69.-     Hess Select               Hess Winery, Napa Valley      2006      65.-
                           Bourgeois, Bordeaux                                                        Cabernet, Shiraz, Merlot
                           Cabernet Sauvignon,
                           Merlot                                           Les Trouvailles – die Entdeckungen
Château La Grâce Dieu      St.Émilion, Grand Cru,        2004      64.-     Roda I Riserva            Bodegas Roda, Rioja           2002      98.-
                           Bordeaux, Merlot                                                           Tempranillo
Château Maucaillou         Moulis, Cru Bourgeois,        2004      69.-     Château de                Château Rayas, Rhône          2005      92.-
                           Bordeaux                                         Fonsalette Blanc          Grenache Blanc, Clairette,
                           Cabernet Sauv.,                                                            Marsanne
                           Cabernet Franc, Merlot                           Château de                Château Rayas, Rhône          2003     109.-
Château Phélan-Ségur       St.Estèphe, Cru Bourgeois,    1999      89.-     Fonsalette Rouge          Grenache, Cinsault, Syrah
                           Bordeaux                                         Châteauneuf-du-Pape       Château Vaudieu, Rhône        2004      89.-
                           Cabernet Sauvignon,                                                        Grenache, Syrah,
                           Merlot, Cabernet Franc                                                     Mourvedre
Château Giscours           Margaux, 3e Grand Cru        04/06      96.-     Barbaresco «La Gallina» La Spinetta, Giorgio            2003     129.-
                           classé, Bordeaux                                                           Rivetti
                           Cabernet Sauvignon,                                                        Nebbiolo
                           Merlot, Petit Verdot                             Solaia IGT                Marchese Antinori,            2002     158.-
                                                                                                      Toskana


                                                                                                              Alle Preise in CHF inkl. 7,6% MwSt.