Att starta en livsmedelsverksamhet - råd och tips som får dig att

Document Sample
Att starta en livsmedelsverksamhet - råd och tips som får dig att Powered By Docstoc
					Miljö- och stadsbyggnadskontoret




  Att starta en livsmedelsverksamhet
         - råd och tips som får dig
             att komma igång
Att starta en livsmedelsverksamhet
Har du en idé om att starta ett livsmedelsföretag?
Ett livsmedelsföretag producerar, bearbetar eller distribuerar
mat. Det kan t.ex. innebära att koka sylt, öppna restaurang
eller importera mat.



                                                                 Innan du startar ditt företag
                                                                 krävs det att verksamheten
                                                                 registreras.




Det finns många lagar att följa. Huvudsyftet är att se till
att livsmedlen du säljer är säkra. Du ska också se till att
konsumenten vet vad han får.




Anmälan om registrering
Du får börja din livsmedelsverksamhet tidigast två veckor efter att miljö- och stadsbyggnads-
kontoret fått in din anmälan. Om miljö- och stadsbyggnadskontoret skickar ut en skriftlig
bekräftelse på inkommen registreringsanmälan innan två veckor har gått, går det bra att börja
när du får beskedet. Kontakta oss i god tid innan du tänker öppna!
Vid ägarbyte krävs en ny registrering av verksamheten.

                                                        Anmälan om registrering görs
                                                        genom att fylla i en blankett som
                                                        du skickar till miljö- och
                                                        stadsbyggnadskontoret.

Avgift
En avgift på 650 kr tas ut vid registrering. Dessutom
tas en årlig kontrollavgift ut för att bekosta den
inspektion som livsmedelsinspektören gör strax efter
öppnandet. Den årliga kontrollavgiften baseras på
verksamhetens art, risk och omfattning.
Krav på lokal och hygien
Välj en lokal som är så stor                                          Materialet på väggar, tak,
att utrymmena räcker till för                                         golv och inredning ska vara
det du tänker göra. Det är                                            tätt, slätt och lätt att rengöra.
ytan i en livsmedelslokal som                                         Materialet ska tåla avspol-
oftast begränsar vad en lokal                                         ning med vatten. Golv-
får användas till.                                                    brunnar möjliggör avspol-
                                                                      ning av golv och väggar. Se
                                  Tvätta händerna ofta. Hand-         till så att du kommer åt att
                                  tvättställ med flytande tvål        städa överallt.
                                  och pappershanddukar
                                  placeras på lämpliga ställen.

                                  Det är bra att ha en egen yta för
Arbetskläder och privata          kallskänksarbetet. Degbe-
kläder ska förvaras åtskiljda i   redning i större omfattning
omklädningsrum för att                                                Kött och fisk bör hanteras på
                                  kräver ett eget utrymme.
förhindra att bakterier förs                                          varsin egen arbetsyta och ha
                                                                      sina egna kylar eller delar av
över från de privata kläderna
                                                                      kylar.
till arbetskläderna. Arbets-
kläderna ska vara
heltäckande och vid hant-
ering av oförpackade
livsmedel ska hårskydd            Jordiga grönsaker och
användas.                         rotfrukter ska hanteras i ett
                                  eget avskilt utrymme, så att
                                  jordbakterier inte hamnar på
                                  andra matvaror.
                                                                      Städutrustningen ska förvaras
                                  Ett pausrum kan vara bra att        i ett speciellt städutrymme.
                                  ha, dessutom måste                  Utslagsvask ska finnas, samt
                                  personalen ha en egen toalett       möjlighet att hänga upp
Det behövs mycket förvar-
                                  som kunder/gäster inte får          städredskap.
ingsutrymmen och avställ-
                                  använda. Toaletten får inte
ningsytor. Tänk på att golv-
                                  ha direkt förbindelse med
förvaring inte är tillåtet.
                                  utrymmen där livsmedel
Ventilationen i lokalen ska       hanteras.
vara anpassad till verksam-
heten. Ovanför utrustning         Varumottagning och avfall
som avger varm luft krävs         tar plats. Du får inte släppa ut
god ventilation. Luftflödet       vad som helst i avloppsnätet.
ska gå från rent till smutsigt    Ibland kan fettavskiljare
utrymme.                          behövas.
Egenkontrollprogram
Alla livsmedelsföretag måste ha ett egenkontrollprogram och det är företagaren själv som ska
utarbeta systemet för egenkontroll. Att kontrollera företaget ger trygghet och kvalitet för dig
själv och dina kunder. Behöver du hjälp finns en mall för hur egenkontrollprogrammet kan
vara uppbyggt på kommunens hemsida (www.varnamo.se) och hos oss på miljö- och
stadsbyggnadskontoret.

Egenkontrollprogrammet ska innehålla skriftliga rutiner för:
  godkännande/registrering
  utbildning
  personlig hygien
  vatten
  skadedjur
  rengöring
  underhåll
  utformning av lokal
  avfall och returgodshantering
  förpackningsmaterial
  separering
  märkning/presentation
  mottagningskontroll
  tid- och temperaturprocesser
  HACCP (produktbeskrivning, flödesschema, faroanalys, kritiska kontrollpunkter)
  spårbarhet
  reklamationer/återkallande
  korrigerande åtgärder
  intern revision

Även enmansföretag bör ha skriftliga rutiner, för att du som livsmedelsföretagare själv ska
veta vilka rutiner som gäller och hålla reda på vad som ska göras när.

Den som ansvarar för verksamheten ska ha kunskaper om hur mat ska förvaras och hanteras
samt se till att alla anställda har tillräckliga kunskaper. Personal som hanterar oförpackade
livsmedel ska ha genomgått grundläggande utbildning i livsmedelshygien.
Övrig information
Denna information är bara till för att få en kortfattad
inblick i hur man ska gå till väga när man vill starta en
livsmedelsverksamhet. Det finns betydligt fler regler att
följa än de som nämnts i detta informationsmaterial.

I nära anslutning till öppnandet eller övertagandet av en
livsmedelsanläggning kommer en inspektion att göras för
                                 att kontrollera att
                                 livsmedelslagstiftningens
                                 krav uppfylls.

                                       Om inspektionen bedöms som ”utan anmärkning” står
                                       allt rätt till. Om inspektionen resulterar i omdömet
                                       ”med anmärkning” eller ”underkänd” får du två veckor
                                       för att ställa de påpekade bristerna tillrätta. En
                                       inspektion som är ”underkänd” får automatiskt en
                                       uppföljande inspektion för att kontrollera att åtgärder
                                       vidtagits.

                                       Om sådana brister konstateras att det finns fara för
                                       konsumenters hälsa kommer beslut om förbud att fattas.
                                       Detta innebär att verksamheten stängs, helt eller delvis,
                                       till dess att bristerna är åtgärdade.



                 Kontakter


    Miljö- och stadsbyggnadskontoret           Tekniska kontoret
    Svarar på frågor om livsmedels-            Svarar på frågor om bl.a. avfall och avlopp
    hantering och bygglov m.m.                 Telefon: 0370-37 71 50
    www.varnamo.se
    Telefon: 0370-37 72 02

    Medborgarförvaltningen                     Livsmedelsverket
    Alkoholhandläggare                         Har en hemsida med mycket användbar
    Telefon: 0370-37 74 10                     information: www.slv.se