HACCP Ë l'acronimo di Hazard Analysis and Critical Control

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HACCP Ë l'acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Powered By Docstoc
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HACCP Ë l'acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points (Analisi dei pericoli e
punti critici di controllo) e rappresenta una ìmetodologia sistematica per l'individuazione,
la valutazione ed il controllo dei pericoli significativi per la salubrità di un alimentoî (Codex
Alimentarius 1997),

Chi Ë obbligato:
 Tutte le aziende /attività che manipolano, trattano, producono o entrano in contatto
diretto o indiretto con gli alimenti ( industrie alimentare, attività commerciali, ristoranti,
bar, macellerie, gelaterie, pizzerie).
L'approccio del metodo HACCP Ë di tipo preventivo, infatti, si parte dalla ricerca di tutti i
pericoli che potrebbero insorgere sia durante le fasi di produzione/ trasformazione di un
alimento, sia durante tutte le altre fasi successive, comprese lo stoccaggio, il trasporto, la
conservazione fino alla vendita al consumatore finale.
Attraverso l'implementazione del piano di autocontrollo igienico si riescono ad individuare
i comportamenti ottimali per garantire un'utile prevenzione dei rischi igienico-sanitari.
Questo a ragion del fatto che l'HACCP nasce proprio dall'esigenza di garantire la salubrità
degli alimenti.
Sebbene la legislazione alimentare sia stata sempre molto attenta alla salubrità degli
alimenti, in passato i controlli venivano effettuati a valle del processo produttivo, con
analisi sulla salubrità soltanto del prodotto finito, pronto per la vendita al consumatore.
Il sistema Haccp invece, come detto in precedenza, Ë di tipo preventivo , punta a moni-
torare ogni fase del processo produttivo , valutando quali sono i pericoli che si possono
verificare in quella fase / processo, stabilendo i parametri da monitorare nonchÈ i valori
limite, allo scopo di verificare quando il pericolo Ë/non Ë sotto controllo, e definendo le
necessarie azioni correttive.




Nuove Frontiere Ambiente e sicurezza
Via Santa Brigida, 51
80133 Napoli
tel: 0817901932
e-mail : info@nfas.it
                                          H.A.C.C.P.

Cosa vi offriamo:
Consulenza sugli adempimenti di legge in merito all'igiene alimentare
( pacchetto igienico : reg. CE 852/2004 ex DLgs. 155/97, reg. CE 853/2004 reg. CE
854/2004)
Stesura manuale HACCP
Sviluppo piano di autocontrollo Verifica ispettive interne
Formazione in sostituzione del Libretto Sanitario - Corso di formazione obbligatorio per gli
alimentaristi. Previsto dal R. CE 852/2004 ex DLgs. 155/97 (edi tu , io posso fare d ado-
cente, ma credo che ci voglia una struttura autorizzata)
Il sistema HACCP puÚ essere implementato integrandolo con quello del sistema di gestio-
ne per la qualità ISO 9001:2000, se gia posseduta dall'azienda oppure implementando
anche quest' ultima.

HACCP

Con riferimento al DL.gs 155/97 Nuove Frontiere Ambiente e sicurezza offre un corretto
approccio a tutti gli adempimenti previsti dal citato decreto e da tutta la normativa da
esso richiamata.
       In riferimento a tale Decreto l'attività di tutoraggio di carattere igienico/normativo Ë
volta al corretto e ottimale espletamento degli adempimenti formali e sostanziali che il
citato decreto ha di fatto già introdotto.
L' iter attuativo si articola nella fornitura dei seguenti servizi, per la cui descrizione di
dettaglio si rimanda alla specifica allegata:




Nuove Frontiere Ambiente e sicurezza
Via Santa Brigida, 51
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tel: 0817901932
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-     Valutazione degli ambienti (es: cucina, magazzino, bar, sala di ristorazione etc..)
-     Valutazione delle attrezzature
-     Valutazione della gestione del personale
-     Formazione del personale alle buone prassi igieniche.
-     Campionamento, analisi e descrizione del prodotto
-     Identificazione della destinazione d'uso
-     Costruzione dei diagrammi di flusso
-     Analisi dei pericoli associati ad ogni fase del processo
-     Monitoraggio delle superfici di contatto con gli alimenti
-     Monitoraggio dell'igiene del personale addetto alla manipolazione degli alimenti
-     Determinazione dei punti critici di controllo
-     Determinazione dei limiti critici
-     Determinazione del sistema di monitoraggio
-     Determinazione delle azioni correttive
-     Determinazione delle procedure di verifica
-     Determinazione del sistema di gestione dei documenti
-     Stesura del ìManuale di corretta prassi igienicaî

Monitoraggi periodici con da parte di laboratori accreditati




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posted:1/5/2010
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