BORANG PENILAIAN PENYEDIAAN DAN PENGHIDANGAN SIHAT DI KEM PROGRAM

Document Sample
BORANG PENILAIAN PENYEDIAAN DAN PENGHIDANGAN SIHAT DI KEM PROGRAM Powered By Docstoc
					BORANG PENILAIAN PENYEDIAAN DAN PENGHIDANGAN SIHAT DI KEM PROGRAM LATIHAN KHIDMAT NEGARA (PLKN)

Tarikh Penilaian Nama Pegawai Penilai Jawatan Nama Kem PLKN Alamat Kem PLKN

: 15HB MEI 2009 : MOHD FAUZI BIN ATAN : Peg Sains (Zat Makanan), PKD MUAR : PLKN SEMBRONG BATU PAHAT : Peti Surat 28, 86100 Ayer Hitam Batu Pahat Johor Darul Takzim. : 07-7636279 / 07-7636300

No Telefon / faks Kem PLKN

CAWANGAN PEMAKANAN BAHAGIAN PEMBANGUNAN KESIHATAN KELUARGA KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

Bil

A 1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6

Bulatkan pada nilai yang paling sesuai Penyediaan Hidangan Sihat Tahap kesegaran/kualiti 20 % bahan mentah Sayur dan buah 0 1 3 2 Ikan/makanan laut 0 2 3 1 Daging / ayam 0 2 3 1 Telur 0 1 2 3 Bijirin dan bijan 0 1 3 2 Makanan terproses 0 1 2 3 JUMLAH MARKAH
Peratus markah = Jumlah markah 12 /15 X 20%

Perkara/item

Catatan

Stok simpanan ikan dan ayam adalah bagi tempoh 2 hari.

Ikan sardin tin 16.0%

2 2.1 2.2 2.3 2.4

Perancangan menu Menu merangkumi 5 kumpulan makanan Kesesuaian menu mengikut pelanggan Kepelbagaian kaedah masakan Kepelbagaian menu masakan

0 0 0 0

20% 1 2 1 1 1 2 2 2

3 3 3 3

JUMLAH MARKAH
Peratus markah = Jumlah markah 12/12 X 20%

20.0%

3 3.1 3.2 3.3

Penyediaan makanan secara sihat Makanan mentah dibasuh dengan sempurna Peralatan dapur yang bersih dan sesuai Kepelbagaian kaedah masakan

15% 0 0 0 1 1 1 2 2 2 3 3 3

4 4.1

JUMLAH MARKAH Peratus markah = Jumlah markah 7/9X 15% 11.6% Pengangkutan makanan 5% Makanan diangkut 0 1 3 Menggunakan lori yang 2 menggunakan kenderaan bertutup kanvas bagi yang bersih dan sesuai bahan mentah JUMLAH MARKAH Peratus markah = Jumlah markah 2/3X 5% 3.3%

5 5.1 5.2

5.3

5.4 5.5

Penghidangan makanan secara sihat dan selamat Makanan ditutup sebelum dihidangkan Makanan disajikan dalam keadaan sesuai (panan/sejuk) Makanan dihidang pada suhu bilik tidak lebih daripada 4 jam Makanan dihidang tidak bertindih secara langsung Gula/susu dihidang secara berasingan

20 % 0 0 1 1 2 2 3 3 Heater conveyer rosak

0

1

2

3

Tidak pasti

0 0

1 1

2 2

3 3

System tray Tidak sama sekali

B 1 2

3 4 5 6 7 8

JUMLAH MARKAH Peratus markah = Jumlah markah 8/15X 20% Pengubah suaian Resepi 20 % Menggunakan minyak 1 2 3 0 sayuran Minyak masak tidak 1 2 3 0 digunakan berulang ulang kali Makanan tidak terlalu 0 2 3 1 berminyak Penggunaan santan 1 2 3 0 cair/susu rendah lemak Daging dibuang lemak / 1 2 3 0 ayam dibuang kulit Makanan tidak terlalu 0 1 3 2 masin Makanan/minuman tidak 0 1 3 2 terlalu manis Penggunaan bahan perisa 0 1 2 3 /perasa secara minima JUMLAH MARKAH Peratus markah = Jumlah markah 5/24 X 20% PERATUS MARKAH KESELURUHAN

10.6% Minyak paket plastik Berulang dalam tempoh sehari. Ayam goreng bagi menu nasi ayam berminyak. Santan serbuk dan santan kelapa asli Kulit digoreng sekali

Tidak diamalkan

4.2%

65.1%

Panduan Penggredan Tahap Penyediaan Dan Penghidangan Sihat 80%-100% Terbaik Baik 70%-79% Memuaskan 60%-69% Kurang memuaskan 59% ke bawah CATATAN/KOMEN: Prestasi keseluruhan mutu hidangan adalah sederhana. Persekitaran dari segi kebersihan dapurdan dewan makan adalah baik.