; Extension Line News
Learning Center
Plans & pricing Sign in
Sign Out

Extension Line News


  • pg 1
									O nei d a Count y UW - Ex t ensi on
33 75 A irp ort Road #1 0 Rhi n el an d er , W I 54 50 1 715-365-2750 71 5- 36 5- 27 60 (f a x)

Extension Line News
November-December, 2008
Keeping Oneida County Families Connected
flu viruses.  Also, people  stay indoors when it’s cold.  That means more germs  are circulating inside.  Do Aerobic Exercise  Regularly ­ Aerobic  exercise helps increase the  body’s natural virus­killing  cells.  Get Enough Sleep ­  Chronic stress and sleep  deprivation are both known  to decrease your immunity.  body build it’s defenses  against infection and  disease.  Eat dark green,  red, orange, purple, blue,  white and yellow vegetables  and fruits to get powerful  antioxidants such as Vitamin  C and Vitamin A.  Get  Vitamin E, another powerful  antioxidant, from nuts,  seeds, oils, whole grain  cereals and sweet  potatoes.  Oily fish such as  sardines, salmon and  trout and flaxseed provide  omega­3 fatty acids, a key  building block for overall  health.  Probiotics found in  yogurt and kefir, stimulate  the body to generate a  chemical that increases  resistance to infection.  Beef, chicken, some fish  and Brazil nuts are rich in  sources of selenium which is  needed for the body to  utilize Vitamin E.  Zinc, a key  nutrient in the immune  system, is found in Brazil  nuts, seafood, eggs,  pumpkin seeds and liver.  Many other immune boosting  nutrients are found in fresh  fruits and vegetables,  which is why the USDA  recommends eating 4­6 cups  each day in a variety of  colors. 
­ continued on page 5 ­ 

Tips to Help Prevent Colds and Flu
I n   T h i s  Issue: : 
Cover Story Ten Tips to Help Prevent Colds & Flu Nine Bites for Better Tasting Fruit/Veggies Outdoor Wood-fired Boilers Rhinelander is Open for Business Keep Family Meal Times Preventing Insects in Stored Wood Tips to Keep Spending Under Control 1



Wash Your Hands  ­  Most  cold and flu viruses are  spread by small droplets  dispersed in the air by  sneezing or coughing or by  hand to hand contact.  Germs can live for hours or  weeks only to be  picked up by the  next person who  touches the  same object.  Wash your hands often.  Don’t Cover Sneezes and  Coughs With Your Hands  ­ Sneeze or cough into a  tissue, then discard it. If you  don’t have a tissue, use your  arm to cover your mouth  and nose. 





Eat Healthy on 10 A Budget

Don’t Smoke ­Statistics  show, heavy smokers get  more severe and more  frequent  colds.  Even  second­hand  Don’t Touch Your Face ­  smoke  Cold and flu viruses enter  affects the  your body through the eyes,  immune  nose, or mouth.  system.  It dries out your  nasal passages and  Drink Plenty of Fluids  ­  paralyzes cilia, the delicate  Water flushes your system  hairs that line the mucous  as it rehydrates you.  If the  membranes in your nose  color of your urine runs close  and lungs.  to clear, you’re getting  enough.  If it’s deep yellow,  Clean and Disinfect –  you need more fluids.  Clean and disinfect kitchen  and bathroom surfaces and  Get Fresh Air/Add  fixtures often.  Indoor Humidity ­ Fresh  air is important, especially  Eat Real Foods – there is  in cold weather when  more evidence than ever  central heating dries you  that suggests it is the  out and makes your body  nutrients in food, not  more vulnerable to cold and  supplements, that helps the

Nine “Bites” for Better Tasting Fruits & Veggies
Use these prep & storage “bites” to  enjoy the abundant summer produce  at its peak of flavor, appearance and  safety!  Bite 1. Prevent cut fruit from  turning brown.  Keep cut fruits, such as apples,  pears, bananas and peaches, from  turning brown by coating them with  an acidic juice such as lemon, orange  or pineapple.  Another method is: mix with acidic  fruits like oranges, tangerines or  grapefruit. Prepare acidic fruit(s)  first. Then, cut the other fruits,  mixing them as you prepare them.  Cut fruits as close to serving  time as possible. Cover and  refrigerate cut fruit until ready to  serve. Refrigerate peeled/cut fruits  and vegetables so they are at room  temperature no longer than 2 hours  total time.  Bite 2. Make the most of your  melon baller.  This little kitchen gadget can  save valuable time in preparing fruits  and veggies. Use it to:  ¶  Core apples or pears.  ¶  Scoop out the inside  of a cherry tomato for  appetizers.  ¶  Remove seeds and  surrounding pulp from cucumbers or  papaya.  ¶  Scoop out the insides of potatoes  for twice­baked.  Bite 3. Take a salad for a spin!  Salad dressings slide off damp  salad greens and collect in the  bottom of the bowl. You'll get more  flavor with less dressing (and fewer  calories!) if salad greens are dried  after washing.  The easiest and  quickest way is in a salad spinner. A salad spinner uses centrifugal  force to remove water from freshly  washed greens and herbs.  Pack  greens lightly to avoid overcrowding  and bruising.  Bite 4. Cut tops of radishes  before refrigeration.  Fresh radishes  don't keep well if their  tops are left on. Store  unwashed in an open  or perforated plastic  bag in a crisper drawer, separate  from the fruits. Wash radishes and  trim their roots just before using.  Bite 5. Wash fruits and  vegetables correctly.  Many pre­cut, bagged produce  items like lettuce are pre­washed. If  so, it will be stated on packaging.  This pre­washed, bagged produce  can be used without further washing.  All unpacked fruits and  vegetables, as well as those  packaged and not marked pre­  washed, should be thoroughly  washed before eating or cooking.  Commercial produce washes are not  recommended.  Drying produce with  a clean cloth towel or paper towel  may further reduce bacteria that  may be present.  For more information,  contact The Food and Drug  Administration at:  http://www.fda.gov/fdac/  features/2007/207_foodsafety.html  between the preparation of meat,  poultry and seafood products and  produce that will not be cooked.  Treat cutting boards with a  solution of one teaspoon bleach to  one quart of water.  If you use  plastic or other nonporous cutting  boards, run them through the  dishwasher.  Bite 7. Separate fruits and  vegetables in the refrigerator.  Store fruits in a crisper drawer  separate from the one in which you  store vegetables. Fruits give off  ethylene gas which can shorten the  storage life of vegetables. Some  vegetables give off odors that can be  absorbed by fruits and affect their  quality.  Bite 8. Some fruits ripen after  they're picked.  Apricots, bananas, cantaloupe,  kiwi, nectarines, pears, peaches, and  plums continue to ripen after they're  picked. The tomato, actually a fruit,  also ripens after picking.  Fruits you  should pick or buy ripe and ready­to­  eat include: apples, cherries,  grapefruit, grapes, oranges,  pineapple, strawberries, tangerines  and watermelon.  Bite 9: Refrigerate  fruits and vegetables  in perforated plastic  bags. This helps maintain  moisture yet provides for  air flow. Unperforated  plastic bags can lead  mold or bacteria growth.  If you don’t have access  to commercial, food­grade,  perforated bags, cut several small  holes in a food­grade plastic bags  (about 20 holes per medium­size  bag). 
Source:  by Alice Henneman, MS, RD 

Bite 6. Separate fruits and  veggies from meat or poultry.  Keep fruits and vegetables that  will be eaten raw separate from  foods such as raw meat, poultry or  seafood ­ and  kitchen utensils used  for those products.  Wash cutting  boards, dishes, utensils and  countertops with hot, soapy water


Outdoor Wood-fired Boilers
It’s the time of year when  wood­fired boiler (OWB) owners  begin preparing their units for the  long Wisconsin heating season.  Based on previous years, when the  cost of natural gas and heating oil  goes up, so does the demand for  alternative, less expensive ways of  heating homes and businesses. By  the end of October, OWBs are  operating, shutting down again the  following April.  Because of  readily available  wood supplies,  OWBs are  becoming more  common, particularly in rural areas.  OWBs have several attractive  features compared to indoor wood  stoves; for example, they take the  fire hazard and wood handling away  from the house.  However, the smoke emissions  from improperly operated OWBs can  create a public health nuisance and,  in many cases, a health hazard for  downwind neighbors.  With the increasing reliance on  OWBs as an alternative heating  source, there has been a  corresponding increase in the  number of smoke exposure  complaints, usually associated with  an OWB being improperly located or  operated. The Wisconsin  Department of Health Services  (DHS) has accumulated historical air  monitoring data for smoke  particulates (PM2.5) related to OWB  emissions. In each case, when a  visible smoke plume affects a  neighboring house or property, it  means US Environmental Protection  Agency (EPA) PM2.5 health  standards have been exceeded.  Strong smoke odors, along with  a visible plume, indicate the  presence of irritating chemicals  normally found in wood smoke.  Typically, one or more individuals  experience adverse health effects  such as respiratory irritation, sinus  issues and headaches.  DHS believes that a “cause and  effect” relationship has been  established between OWB emissions  and adverse health effects for  downwind neighbors, and that air  monitoring is not essential to  establish exposure and health  impacts. If there are visible  emissions and odors at a  neighboring residence, there is the  potential for adverse health effects.  Local health officials who are  called in on smoke exposure  complaints can take several steps:  q  Meet with the OWB operator to  discuss the exposure problem.  q  Review wood­burning practices  with the operator.  q  Check for proper stack height so  that smoke will clear neighboring  homes.  If additional legal action  becomes necessary when efforts at  voluntary compliance don’t work,  DHS has developed a model  enforcement letter that local health  officials can use (see sidebar). If the  community has an existing OWB  ordinance, it will be much easier to  prepare the enforcement letter by  stating in it which sections of the  ordinance are being violated.  Additional emphasis can be added  by referring to the Wisconsin  Environmental Health Statutes,  Chapter 254. 

More OWB Information
The Wisconsin DHS and DNR  encourage communities to develop a  local ordinance prescribing whether or  not OWBs are allowed and, if allowed,  details on location, stack height,  operation and other factors to prevent  neighbors from being exposed to  smoke. Having an ordinance in place  is the best way to protect the public  from smoke exposure issues related  to OWBs. Find the DNR model  ordinance at http://dnr.wi.gov/  environment protect/ob/  modelOrdinance.htm or contact DHS  for copies of municipal ordinances  that are on file.  US­EPA has a voluntary “Orange  Tag” program that manufac­turers  can join, to “improve air quality  through developing and distributing  cleaner, more efficient outdoor wood­  fired hydronic heaters.”  Find more at  http://www.epa.gov/woodheaters/  All OWBs should be properly  located and operated. Installation and  operation guidelines are available  from Hearth, Patio and Barbecue  Association, and the Outdoor  Furnace Manufacturers Caucus.  For a copy of a model  enforcement letter, or other questions  OWBs contact Rob Thiboldeaux at  608­267­6844, or Bill Otto at  608­266­9337.  More information on Outdoor  Wood­fired Boilers can be found at  the DHS website: http://  dhfs.wisconsin.gov/eh/HlthHaz/fs/  waterstoves.htm. 

Note:  Oneida County is currently  exploring implementation of an  Outdoor Wood­fired Boiler ordinance. 
Source:  Oneida County UW­  Extension



Rhinelander is Open for Business
Dan Kuzlik, Community Natural  Resource and Economic Development  Agent for UWEX­Oneida County, has  been assisting Downtown Rhinelander  Incorporated (DRI) with their  downtown revitalization efforts. Kuzlik  has been heading up  the Economic  Restructuring  Committee for DRI.  “The Economic  Restructuring (ER)  Committee has  accomplished much this past year”,  said Kuzlik. After meeting with state  small business specialist JD Milburn,  the committee has focused on  downtown business recruitment and  retention.  Data from Mr. Milburn’s  presentation, along with original  market research performed by  Downtown Rhinelander Inc., has been  analyzed and stratified to give the  committee a focus on what types of  businesses DRI would like to see  added to the current business mix in  downtown Rhinelander. The goal of  the committee is to recruit businesses  that are currently operating  successfully in the central areas of  Wisconsin and wish to expand their  operations in downtown Rhinelander.  Communities located to  Rhinelander’s south, like Antigo,  Wausau, Mosinee and Stevens Point  will be the target of a coordinated  media blitz to include advertisements  in business publications and direct  mailing pieces. The ER committee is  currently developing a marketing  brochure as well as a mailing list based  upon business and industry codes of  desirable businesses. The plan is to  match those businesses with zip codes  in the communities mentioned  above. The marketing blitz will begin  very early in 2009.  Another focus for the ER  Committee has been to form  beneficial partnerships with other  organizations who are also interested  in seeing downtown Rhinelander  grow and prosper. One example is  the ER Committee’s partnership with  the Northwood’s Inventors and  Entrepreneur’s (I & E) Club. The  committee is working with this  organization to develop a retail  incubator in downtown Rhinelander.  This retail incubator would allow  those who have developed a product  or a craft article to offer those items  for sale in a small cubicle in a larger  retail space in downtown  Rhinelander. This would benefit the  producer by offering downtown  space at a very competitive price as  well as create a new and fun  shopping experience for downtown  shoppers. In another example, the  ER Committee has partnered with  the City of Rhinelander to write a  DNR Urban Forestry Grant. The  purpose of the grant is to inventory  the tree population of the city,  including downtown Rhinelander.  This will give DRI and the city  information on the nature and  condition of Rhinelander’s “Urban  Forest”.  Kuzlik stated, “Given the nature  of the committee’s retention and  recruitment efforts, they are  confident that local, regional and  statewide businesses will discover  that Rhinelander is truly, Open for  Business”. 
Source:  University of Wisconsin­Extension,  Oneida County 

Holiday Gift Giving
Holiday gift giving can bring  generations closer.  As the holidays  approach, many of us go in search  of a gift for someone  special. Gift giving is  growing more  complicated as family  members spend less  time together and  often live far apart. Not spending  time together as a family can have  a profound impact on all facets of  our family lives, not just gift giving.  Not spending time together as a  family makes it more difficult for  members to get to know each other  well, particularly between the young  and old. Young people are in need  of guidance and nurturing and will  not turn to family members if they  do not know them well. The  prospect of 'going it alone' is  difficult for older adults as well; and  they may experience social  isolation. Social isolation is often  associated with physical and  psychological stress and decline.  What do these things have to  do with gift giving? The answer is  by giving of yourself or thinking of  ways to spend time together, both  generations become more  knowledgeable about the other.  Holiday gift giving can be an  opportunity for older adults to give  children and grandchildren an  appreciation of family history or the  traditions of the holiday. Giving gifts  can help bring people together  around common interests,  strengthen relationships and  reaffirm family and cultural values.  There are many ways to  reconnect the generations in your  family through gift giving. One  approach is to think of activities that 
­continued on page 6­


Tips to Help Prevent Colds & Flu  ­continued from page 1­ 

Colds vs. Flu:  What’s the Difference 
Although people tend to lump “colds” and “flu” (influenza) together, they really are distinct infections,  caused by different viruses.  A very bad cold cannot turn into the flu (although a person with a cold could  certainly come down with the flu if he or she came in contact with the flu virus).  How can you tell the  difference between a cold and influenza?  The following comparison points out the similarities and  differences.  Of course, in the case of any severe of long­lasting illness, contact your health care provider.  Symptom  Fever  Cold  Rare in adults and older children  but can be as high as 102° F  in infants and small children.  Rare  Mild  Mild  Never  Often  Often  Often  Often  Influenza (flu)  Usually 102° F, but can go up  to 104° F and usually last 3­4 days 

Headache  Muscle aches  Tiredness/weakness  Extreme exhaustion  Sneezing  Runny Nose  Sore throat  Cough 

Sudden onset; can be severe  Usually and often severe  Can last 2 or more weeks  Sudden onset; can be severe  Sometimes  Sometimes  Sometimes  Usually and can become severe 

Source:  Adapted from National Institute of Allergy and Infectious Diseases; UW Health Physicians and the National  Center for Disease Control and  Oneida County WNEP 

Spice Up Your Holiday Meal
Pumpkin Spice Bread  Nonstick cooking spray  1¼ cups  unbleached white; or  whole­wheat pastry flour plus more to  prepare pan  1½ teaspoons ground cinnamon  ½ teaspoon ground nutmeg  1 teaspoon pumpkin pie spice  1 teaspoon baking powder  ½ teaspoon baking soda  ½ teaspoon salt  ½ cup chopped, pitted dates  ½ cup Old­fashioned rolled oats  ­or low­fat Granola or shredded bran  cereal  3/4 cup low­fat buttermilk  ¼ cup canola oil  1 large egg  1/3 cup real maple syrup  ½ cup pumpkin puree  ¼ cup raisins; plump 10 minutes in  enough hot water to cover; then drain.  Preheat oven to 400° F. Coat a 1½­  quart loaf pan with cooking spray; lightly  dust with flour. Shake out excess flour.  Combine 1¼ cups flour, cinnamon,  nutmeg, pumpkin pie spice, baking powder,  baking soda and salt in large bowl. Add  dates and oats; toss to coat.  Whisk together buttermilk, oil, egg,  maple syrup and pumpkin puree in  separate bowl. Stir in drained raisins.  Combine wet and dry ingredients, folding  until just incorporated.  Spoon batter into prepared pan. Bake  for 25 minutes. Reduce oven temperature  to 300° F and bake until wooden pick  inserted into center comes out clean, about  15 minutes.  Yield: 1 loaf  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  Spicy Pumpkin Bars  24 servings  4 large eggs; 1 3/4  cups sugar; 1 cup  vegetable oil; 2 cups canned pumpkin; 2  cups all­purpose flour; 2 teaspoons  baking powder; 1 teaspoon salt; 2  teaspoons pumpkin pie spice; 1 cup  golden raisins  Preheat oven to 350°F.  In a large  bowl, use a mixer to beat eggs until  frothy. Add sugar and beat for 2  minutes.  Beat in the oil and pumpkin.  Sift together dry ingredients over the  raisins and fold dry mixture into the egg  mixture.  Do not over mix.  Pour into a greased  and floured 9”x13" pan.  Bake 35­40 minutes or  until done.  Cool on rack  and cut into 24 squares. 




Holiday Gift Giving  ­continued from page 4­

people—no matter what their age—  have in common, such as eating,  talking, singing, dancing and making  crafts. Consider what kinds of gifts will  lead to quality time spent between  older and younger family members  or friends. If we view giving a gift as  an opportunity to enter into the  particular experiences of a loved  one's life, the quest for the perfect  gift becomes a search for ways to  share time and build relationships.  The gift is seen less as a product  and more as a means to bring  people together across geographical  and generational distances.  Following are gift ideas that older  adults and young people can give  each other, as well as gifts they can  create together for others.  Gifts from Old to  Young:  ¶ A family recipe  and time to make  it together.  ¶ An heirloom (as a  shared family  heritage).  ¶ A quilt made of material or from  a design of family significance.  ¶ A hobby that can be shared.  ¶ Ingredients for a joint baking or  cooking session.  ¶ A model to work on together.  ¶ An incomplete sewing, knitting or  crocheting project. (The parties  will depend upon each other to  complete pieces of the project).  ¶ Seeds for a garden to work in  together. Become "plant  buddies."  ¶ A puzzle you can do together.  ¶ A family photo album.  ¶ A certificate to do something  together that will expose the  younger generation to a new  experience such as going to the  zoo or museum.  ¶ A certificate to do something fun  together such as shopping, or  another activity both generations  like to do. 

Gifts from Young to Old:  ¶ A package of  supplies to make a  book about family  history. This might  include newspaper  clippings, photos  and stories that  can be written together.  ¶ An oral history or biographical  booklet drawn from an interview  conducted with the adult.  ¶ A computer game. This is ideal  for the computer­shy adult, but  make sure to be around to help  with the installation and review of  the instructions.  ¶ A certificate that invites the older  generation to a special event or  activity.  Gifts to Create and Give Together:  ¶ Conduct a presentation, sing a  song, or play instruments  together at a nursing home, a  children's ward at a hospital, or  as part of a community event.  ¶ Cook and deliver a meal to a  soup kitchen or homeless  shelter.  ¶ Join a community service project.  You might help rebuild a park,  deliver meals to the homebound,  or paint over graffiti.  Don't let gift­giving become an  empty ritual or an inconvenience that  reminds us of how busy we are. It  can be a wonderful, meaningful and  enriching process for young and old  alike.  The essence of a  great gift is that it  helps us locate the  “we”, not the “me”.  Families can use this  gift­giving season as a  time to journey beyond  our private worlds to feel—and be—  closer to loved ones. 
Source:  Mary Brintnall­Peterson,  University of Wisconsin­Extension  program specialist in aging 

Keep Family Mealtimes
But Keep Them Simple
By Mary Caskey, University of  Minnesota Extension 
As our lives get busier and busier,  family mealtime is on the decrease.  Studies have shown  that children who eat  meals with their  families are socially,  emotionally and  physically healthier.  Sharing a meal together provides  families the time to connect and learn  what is happening in each other's  lives. It offers an opportunity for  parents to share their values and  discover what is important to their  children.  According to the National Center  on Addiction & Substance Abuse from  Columbia University, there are many  positive outcomes for children and  teens who partake in family meals on  a regular basis. Compared to kids who  have fewer than three family dinners  per week, children and teens who  have frequent family dinners are:  ¶ likelier to get better grades in  school.  ¶ at 70­percent lower risk for  substance abuse.  ¶ half as likely to try cigarettes.  ¶ half as likely to be daily cigarette  smokers.  ¶ half as likely to try marijuana.  ¶ one third less likely to try alcohol.  ¶ half as likely to get drunk monthly.  ¶ less likely to have friends who drink  alcohol and use marijuana.  ¶ almost 40 percent likelier to say  they won't ever use drugs. 

­continued on page 10 ­ 


Hock Locks & Other Weird Things
How many times have you thought. . ."What's this  plastic thing holding the legs together on the turkey?  Won't it melt if we put it in the oven?"  The U.S.  Department of Agriculture (USDA) has the answer to this  and other food safety questions about meat and poultry.  "It's a hock lock," says the specialist at the USDA  Meat and Poultry Hotline's toll­free number at 1­888­  MPHotline (888­674­6854).  “It secures the hind legs—or  hock—of a chicken or turkey, and can be made of heat­  resistant nylon or metal.  It’s perfectly safe to leave in  the bird while it roasts. But the bird roasts more evenly if  it is removed.  Hock locks are just one of the many functional  items—made from a variety of plastics, metal, paper and  cotton—that producers may use on their products.  Establishments must have on file documentation that the  materials are safe for the intended or expected use with  meat and poultry.  However, sometimes cooks use  them in ways other than intended by  the manufacturer. By mistake,  consumers have left the paper­ or  plastic­wrapped giblets inside the  turkey during cooking, neglected to take the plastic  protector off ham bones and "cooked" the absorbent  paper or plastic pad which can be packaged under meat  on foam trays.  Do these and other mistakes leave the  food unsafe to eat?  Leaving the paper­ or plastic­wrapped giblets  inside the turkey during cooking:  Some giblets are paper wrapped before being  inserted into the poultry body cavity. In this case, there  would be no concern if the giblets are accidentally  cooked inside the bird to a safe temperature. If giblets  were packed in a plastic bag, and the bag has been  altered or melted by the cooking process, do not use the  giblets or the poultry because harmful chemicals may  have migrated into the surrounding meat. If the plastic  bag was not altered, the giblets and poultry should be  safe to use as long as the meat is fully cooked.  Neglecting to take the plastic protector  off ham bones:  The plastic bone guard covering the exposed bone is  used to keep the bone from breaking the outer wrap. If  left on the meat during cooking, a 325° or 350° F oven temperature may not melt the plastic but  may still give off an abnormal chemical  odor or taste. Cutting away the meat  around the exposed area will not  necessarily solve this potential food  safety problem because the penetration  of the chemical into the meat will be  unknown. If meat is cooked in a closed container, 

the chemicals may penetrate the entire piece of  meat. USDA advises not to eat the ham; discard  it. 
"Cooking" the absorbent paper and plastic pad  which can be packaged under meat in foam trays  The absorbent pad is clearly not intended to be  cooked; however, if this happens and the packaging  materials remain unaltered (that is, do not melt or come  apart), the cooked meat will not pose an imminent  health hazard. If the packaging materials have 

melted or changed shape in some other way, do  not use the product. 
"To net or not"— leaving ham or turkey netting  on during cooking:  Sometimes, when removing the packaging around a  ham or turkey, consumers find an inner netting  surrounding the meat product. Its purpose is to hold  boned meat and poultry in a specific shape. The netting  can be of a fabric, plastic or plastic and rubber. The  fabric netting can be used with food. It may burn a bit if  high heat is used, but there is no concern of transferring  unsafe chemicals to the meat. Some plastics or plastic  and rubber may be used and are made specifically for  use in cooking. However, the label must have specific  cooking directions for the meat to be safe to eat.  The use of a pop­up temperature indicator and  double checking with a food thermometer:  Pop­up temperature indicators are constructed from  a food­approved nylon. The indicator pops up when the  food has reached the final temperature for safety and  doneness. Pop­up temperature indicators have been  produced since 1965 and are reliable to within 1 to 2 °F  if accurately placed in the product. It is also suggested  that the temperature be checked with a conventional  thermometer in several places to insure safety. For  more information, call the Meat & Poultry Hotline at 1­  888­674­6854. 
Source:  USDA Meat and Poultry Hotline 



MOCK - It Does a Body Good! Preventing Insects in Stored Wood
This year the School District of  Rhinelander received a federal  grant to implement a school­based  mentoring program in grades four  through eight.  These monies are  being used to  continue and expand  earlier mentoring  initiatives begun at  Central Elementary  School, three years  ago.  The MOCK  (Mentoring Oneida  County Kids) Program  is a collaborative effort among the  School District of Rhinelander, UW­  Extension, Forward Service  Corporation and the YMCA of the  Northwoods.  Fifty students (from Central  and James Williams Middle School)  will be matched one­to­one with  an adult community member who  will meet with the student for up  to one hour every week of the  school year. During these visits,  which occur at school and during  the school day, mentors and  mentees enjoy doing a variety of  things including: talking, crafts,  sports or playing games.  The  mentors are screened and trained  throughout the year.  Why a mentoring program?  Doing school the way we’ve always  done school doesn’t work for some  kids.  However, mentoring does  work! We know this intuitively. We  know it through research. And we  also know that mentoring works  best when members of the  community come together to  invest in the future of their youth.  In her book, Stand by Me: The  Risks and Rewards of Mentoring  Today's Youth, Dr. Jean Rhodes of  the University of Massachusetts  concludes that mentors influence  young people in three important  ways, by: 1) enhancing social skills

and emotional well­being, 2)  improving cognitive skills through  dialogue and listening and 3) serving  as a role model and advocate. 

The good news is: Adults would  like to be mentors. In 2002, a national  mentoring poll conducted by  MENTOR/National Mentoring  Partnership, showed that 57 million  adults would consider becoming  mentors if they had access to an  array of support services and had the  ability within their schedules to  commit. (To view the poll online, visit  www.mentoring.org/poll.)  The MOCK Program has the  potential to positively impact the  youth of the Rhinelander School  District.  In doing so, it can impact a  family and a community—one student  at a time. A lot of satisfaction can  come from watching the mentors  build a relationship with the young  mentees, during their weekly visits.  Sometimes it looks as if they are  “only” playing catch, painting a model  airplane or talking.  But if you keep  watch long enough, you’ll notice that  the student begins to feel safer at  school, enjoys school more and has  an increased sense of belonging.  This  growth for a young person is  beneficial to all of us in the  Rhinelander community.  The MOCK Program relies on  volunteers and is currently in need of  several more mentors. If you are  interested in becoming involved with  the MOCK Program as a mentor, or if  you, or a group you are involved in,  would like to hear more information  on this opportunity, please contact  the MOCK Program Director,  Stephanie Francis at 365­9600,  Extension: 2401. 

There are several types of  insects that are associated with  firewood,  including  longhorned  beetles and  wood wasps.  These insects  infest trees as  Photo courtesy New York State  Department of Agriculture and  they die. When  Markets  the tree is cut up  for firewood, the insects remain  inside the wood for a year or two.  These insects are easily brought  into homes inside firewood.  Fortunately, these insects are  only nuisances and do not damage  property. They do not reproduce  indoors and only live for a few  days in your home. The only  necessary control is to vacuum up  the insects or remove them by  hand. Insecticides are not needed.  To avoid problems  with these insects,  store firewood  US Department of Ag,  outside or in an  Forest Service unheated garage or  shed. 

Fall Nuisance Flies 
Several species of flies can be  seen in and around homes during  late summer and fall as they seek  sheltered sites to overwinter. They  are attracted to warm, sunny  locations on the south­ and west­  facing sides in the upper half of  buildings. Some of these flies crawl  into cracks around siding, 

­continued on page 9­ 

Tips to Keep Spending Under Control
Do you sometimes find that you just don't have enough  money to make it from paycheck to paycheck, or are you  unable to save any of your income? Keeping track of your  income and expenses can help you see where your money  comes from and where it goes. That puts you in a better  position to evaluate your spending habits, make changes  and plan ahead to get what is important to you.  Tracking income may be relatively easy; you need your  check stubs and records of savings and investments.  Tracking expenses usually requires more time and  persistence. Researchers seem to agree that keeping track  of expenses usually works best if one family member  assumes primary responsibility. That means other family  members need to cooperate and report regularly on their  spending.  Fixed expenses such as mortgage or rent payments,  base utility charges, car payments and installment loans  are easy to identify because they stay the same each  month. Flexible expenses ­ the ones that change from  month to month ­ need to be monitored more closely so  you don't spend more than you can afford.  Besides these recurring expenses, there will be others  paid on a quarterly, semi­annually or seasonal basis.  Property taxes, insurance premiums, car registrations, gifts  and holiday expenses are examples. Because they are not  due each month, it is easy to miss them. Save receipts,  cancelled checks and credit card receipts to document  expenditures.  Give yourself and other family members  a personal allowance to cover small  incidental expenses like bus fares, coffee or  snacks. Use a coin purse for these personal  allowances to easily see how much you  have left to spend.  From month to month you may need to make  adjustments. Ideally, include savings as a regular expense.  Try to "pay yourself first" so savings are a priority, not  relegated to what is “left over”. By keeping a careful eye on  where your money goes and how much you are spending,  you are more likely to match your spending with your  spending priorities. 
Source:  University of Wisconsin­Extension

Preventing Insects in Stored Wood  ­continued from page 8­

windows, vents and chimneys, and accidentally enter  homes. They are a nuisance, but don't harm people or  property.  In other cases, these flies end up in attics, wall  voids and other spaces, where they hibernate. On  sunny, mild winter days, some flies may come out of  their hiding places and crawl toward the warmth of  the interior. They move inside through light fixtures,  window pulley holes, moldings and baseboards.  Although flies may be seen periodically throughout the  winter, they do not reproduce indoors; all flies seen at  this time entered the home last fall. When spring  arrives, these flies emerge from their overwintering  sites. Some successfully find their way outside, while  others are trapped indoors and die.  Large numbers of dead flies in the walls of homes  may be a source of food for larder beetles. Larder  beetles are 1/4­ to 3/8­ inch long, oval in shape and  are black with a yellowish­brown band across the  body. The larvae are 3/8­ to 5/8­ inch long, brown,  and covered with long hairs. Both adult and larval  beetles feed on dead birds, animals and insects, and  can infest homes where large numbers of  overwintering flies have died indoors.  The most effective method for fall nuisance fly  control begins outside. Prevent adults from entering  buildings by carefully sealing as many potential points  of entry as possible. Entry points include gaps in  siding and under eaves, vents to the outside, and  cable and meter attachments. It is important to  remember that, while providing some relief, caulking  alone will not solve the problem. Caulking may be  supplemented with a residual insecticide application in  late summer or early fall.  Flies found inside in the fall may be removed with a  vacuum or killed with a flyswatter. Since flies are  drawn to light, attract them to a bright window in an  otherwise darkened room, making it easier to vacuum  or kill them. In late winter and early spring, warming  temperatures may cause flies to crawl to the interior  of buildings. Once indoors in walls, there is no  practical way to prevent flies from emerging. The  easiest method of control is to kill them with a  flyswatter or remove them with a vacuum as you see  them. For large numbers of flies found indoors, use an  insecticide labeled for indoor flying insects, such as  pyrethrins. 

Source:  University of Minnesota­Extension 


Keep Family Meals. . .  ­continued from page 6­

How to Eat Healthy on a Budget
Gas prices are coming down but  food prices are continuing their  steady climb. However, you can  afford to maintain a healthy diet.  Many nutrient­dense foods remain  reasonably priced.  Here are some examples of  inexpensive, nutrient­dense foods.  Oatmeal is a low­  cost, whole grain food,  pinto or kidney beans  are a low­fat source of  protein and carrots,  cabbage and frozen  orange juice are great  sources of vitamins A and C,  The  challenge is in knowing when foods  are a good buy and how to make the  most of limited food dollars.  Follow these tips to help your  family stretch food dollars while  focusing on healthy eating.  *  Learn what healthy foods are low  in price most of the time.  *  Compare nutrition facts on food  labels, as well as prices, to find the  best buy for your money.  *  Use dry beans in place of some  or all of the ground meat in recipes.  *  Use lower­cost alternatives in  recipes where it won’t make a big  difference. Use ground turkey  instead of ground beef in chili.  *  Purchase cheese in blocks that  you can slice and grate for snacks  and recipes.  *  Take advantage of food sales if  you have the space to safely store  what you won’t use right away.  *  Plan meals and  snacks ahead of time  using low­cost  favorites.  *  Prepare meals  and snacks at home  and take them with  you rather than buying  them at a restaurant or  from a vending  machine.  *  Choose healthy, low­cost foods  for snacks such as graham crackers  and fat­free milk, carrot sticks with a  bean dip or homemade trail mix  cereal, raisins and peanuts.  *  Grow some of your own  vegetables. Even a few tomato  plants in containers on a porch can  yield a bounty of tomatoes in the  summer.  *  Frozen and canned vegetables  and fruits may be less expensive  than fresh, especially when the fresh  is not in season.  Here is a list of foods from the  main food groups that are generally  a good buy for the money.  ¶  Grains—brown rice, oatmeal,  whole­grain breads and tortillas  (especially day­old items), whole­  grain pastas, popcorn, unsweetened  cereal bought in bulk.  ¶  Vegetables—cabbage, carrots,  many canned vegetables, frozen  vegetables without added sauce or  butter, onions, potatoes, sweet  potatoes, tomato sauce.  ¶  Fruits—applesauce, bananas,  canned fruits packed in juice or light  syrup, frozen orange juice  concentrate, kiwi fruit, raisins.  ¶  Milk—fat­free or low­fat (2% or  1%), block of low­fat cheese  (cheddar, colby, Swiss or  mozzarella).  ¶  Meat and beans—  canned tuna, eggs, dry  beans and peas (black  beans, black­eyed peas, kidney  beans, lentils, pinto beans, split  peas), frozen ground turkey, peanut  butter. For more information on ways to  eat healthy on a budget, contact the  Wisconsin Nutrition Education  Program at the Oneida County UW­  Extension office at 715­365­2750. 

Family mealtime can help children  develop socialization and  communication skills by listening to  others and contributing to the  conversation. Eating together can  foster a sense of security and  belonging which is vitally important to  children.  Family mealtime is a perfect  occasion for children to learn how to  set the table, prepare food and clean  the dishes. Parents are able to role  model healthy eating habits and table  manners during family meals.  Children who eat together with  their parents are more willing to try  new foods and overall have a  healthier diet. According to Project  EAT, from the University of  Minnesota, children consume more  calcium, iron, fiber, and vitamins B6,  B12, C and E when they eat during  family meals. 

Keep meals simple. It's more  important to spend time together  than to dine on extravagant meals  that take a long time to prepare. To  encourage conversation, turn off the  television and let the answering  machine pick up messages. It's  important to keep the mealtime  pleasant so children will want to  spend time eating with their families. 

Source: Mary Caskey, University of  Minnesota Extension health and  nutrition educator 



Winter Protection
Many of our trees and shrubs can dry  out over winter. In some cases, drying out  causes considerable damage to the plants.  Mulching the soil around new shrubs or  trees helps conserve plant moisture. Mulches  give new roots more time to  develop on recently planted  stock and moderate extreme  soil temperature changes  during winter. They also  prolong plant dormancy in  spring. This reduces the chance of late spring  frost injury to new leaves and flowers. Wood  chips, shredded bark, pine needles and  rotted sawdust all make good mulches. The  mulch should be coarse enough not to blow  away.  Wrap trunks of newly planted, thin­  barked trees with tree­wrap paper to prevent  sunscalding of the bark. Trees you transplant  to open areas receive full exposure to winter  sunlight. If you do not protect them,  sunscalding can damage or kill tissue under  the bark. Wrap trees in late fall and remove  the tree wrap in spring.  Evergreen landscape plants, because  they hold their needles year­round, lose  water from their foliage all winter. Newly  planted evergreens often have root systems  too small to absorb enough water during  the winter. As a result, they often turn  brown. Water plants thoroughly before the  ground freezes and mulch to reduce winter  injury.  Protect your plants from rodents. Clean  up old, diseased or insect­infected foliage or  fruit. Place hardware cloth or plastic spiral  protectors around the trunks of small trees,  such as flowering crabs, cherries or plums to  protect them from rodents.  For more information on this topic,  contact the Oneida County Extension office  at 365­2750. 

Your Child’s 1st Trip to College
Some Tips For Parents
The semester is in full swing  and you’re concerned that your  child away at college might be  struggling with school work, not  getting enough sleep or taking  part in some risky behaviors.  What can you do to help  your student avoid problems  away from home?  Talk with your child about  how they have responded to  stress in the past both physically  and emotionally. Emphasize that  at school, your student will be  responsible for the choices made  ­  positive or negative.  Parents can remind their  student to cope with stress by  taking a break ­ exercising, going  for a walk, meditating, seeing a  movie, or even just taking a nap.  Sleep ­ how much or how  little ­ is a factor that plays a  significant role in how well your  child does in school.  As parents, you won’t have  any control over how much sleep  your student gets, but  encouraging adequate sleep  while they’re home can help  remind them of good habits  when they’re away. Help them  understand how sleep affects  attitude, mood and studies.  Research has shown that  poor sleep quality can lead to  anxiety, depression, reduced  physical health, poor problem­  solving ability, difficulty paying  attention and increased use of  drugs and alcohol.  Encourage your child to be  safe by staying with others when  they’re out late on campus.  Many schools have escort services  that make sure students arrive  home safely. Remind your child to  avoid poorly lighted areas and to  walk with another person when  it’s dark.  Some students do turn to  unhealthy behaviors while they’re  at college. Using drugs, eating too  much or too little, alcohol, sex,  self­mutilation or “checking out”  by becoming too isolated occur on  campuses across the country.  What signs should you look for?  *  A striking change in behavior  or attitude.  *  Anxiety, unwillingness to talk,  moodiness.  *  Irritability.  *  Inability to sleep.  *  Sudden weight loss or gain.  *  Negative attitude.  Take action if you suspect  there is a problem. Be attentive to  signs or changes in behaviors.  *  Find out what resources are  available on campus.  *  Ask friends or roommates if  they’ve observed changes.  *  Reach out to campus health  services and enlist their advice.  *  Keep the lines of  communication open with your  child.  The CD / DVD titled “Are You  Ready? The College Transition,”  is available to borrow for $3.00  plus return postage from  Extension’s Media Collection.  Contact the Oneida County UW­  Extension office at 365­2750 for  more information. 
Source:  Annette Bjorkland,  Washburn County 4­H Youth  Development

Source:  UW­Extension’s InfoSource

Information in the Extension Line News is available to residents at no charge, and is designed to address concerns and topics of daily life. Please contact us for additional information or to share any comments.
An EEO/ADA employer, University of Wisconsin­Extension provides equal opportunities in employment and programming including Title IX and Americans With Disabilities (ADA) requirements.

Editor/Design: Jonna Stephens Jewell University of Wisconsin­Extension Program Assistant

University of Wisconsin­Extension Cooperative Extension Service Oneida County Office

University of Wisconsin­Extension Oneida County Office 3375 Airport Road #10 Rhinelander WI 54501

Non­Profit Organization U. S. Postage PAID Rhinelander WI 54501 Permit Number 226

To top