Mapa de Oferta y Demanda Tecnológica de Navarra

							Mapa de Oferta y Demanda
Tecnológica de Navarra.
Industria Agroalimentaria




                       Pamplona, 28 Abril de 2009
Antecedentes
El Gobierno de Navarra, a través del Dpto. de Innovación,
Empresa y Empleo, ha impulsado este Sistema de
Intercomparación de Oferta y Demanda Tecnológica (SIODT),
enmarcado en el Cluster Agroalimentario, gestionado por ANAIN.

  El sector agroalimentario es uno de los sectores líderes de la
  industria en la Comunidad Foral, tanto desde el punto de vista
  de la riqueza de su tejido empresarial, como de la variedad y
  prestigio de sus agentes. La industria alimentaria aporta en
  torno al 16% del PIB industrial de Navarra y emplea a más
  de 12.000 personas.

   De este modo, el sector agroalimentario se erige en el
   primer valedor de la creación del Mapa-inventario de
   servicios y tecnologías ofertadas y demandadas por los
   diferentes agentes del sistema Ciencia-Tecnología-Empresa
   en Navarra.
Referencias
INDUSTRIA CÁRNICA

Brasil
El Ministerio de Ciencia y Tecnología (MCT) ha impulsado las sociedades estratégicas entre
gobiernos, empresas y universidades.

Australia
El gobierno australiano creó SAFEMEAT, para asegurarse que los productos de carne roja alcanzan los
mayores niveles de seguridad e higiene, de la granja al consumidor, y para asesorar
estratégicamente a la industria en la dirección y política que deben seguir en este sentido. Cada
sector de la cadena de producción de carne en Australia se representa en SAFEMEAT. De esta
manera engloba la seguridad desde el bienestar animal, la salud, trazabilidad, etc., durante todo el
proceso, desde la granja, al transporte, procesamiento y consumo de la carne.

Cataluña
Presenta una organización en forma de clúster que confiere niveles de competitividad al conjunto
de la cadena productiva, gracias no sólo a la industria agroalimentaria propiamente dicha sino
también a la industria de maquinaria y transformación y a los centros de formación e innovación.
Referencias
INDUSTRIA DEL VINO

En Chile se ha llevado a cabo, con el apoyo francés de IUT Consultans, un modelo educativo
específicamente para el sector viñatero y adecuado a la realidad chilena, en el que además
participa la Red Vitivinícola de la Región del Maule. Con ello han creado del primer itinerario de
formación técnico profesional que integra los sectores educacional y productivo del vino.

FRUTAS Y HORTALIZAS

Creación y desarrollo del Clúster de Empresas de Transformados de Frutas y Hortalizas de las
Región de Murcia y Extremadura.
Situación de partida
Situación de partida
Objetivos
            MAPA
            OFERTA –DEMANDA
            TECNOLÓGICA
Entidades participantes
Entidades participantes
Metodología de trabajo
Para la elaboración del Mapa-Inventario de Oferta y Demanda Tecnológica se ha
realizado un INTENSO TRABAJO DE CAMPO, que se inició en agosto 2008, y
que se ha fundamentado en ENTREVISTAS PERSONALES a una amplia
representación de los agentes y entidades implicados en la oferta y en la
demanda del SECTOR AGROALIMENTARIO EN NAVARRA.
Definición de Tecnología

  Tecnología es una palabra de origen griego, τεχνολογος, 
  formada por tekne (τεχνη, "arte, técnica u oficio") y 
  logos (λογος, "conjunto de saberes").

  La  tecnología  es  un  concepto  amplio  que  abarca  un 
  conjunto  de  técnicas,  conocimientos  y  procesos,  que 
  sirven  para  el  diseño  y  construcción  de  objetos  para 
  satisfacer necesidades humanas. 

  De acuerdo a la Real Academia Española, la tecnología es 
  el  conjunto  de  teorías  y  de  técnicas  que  permiten  el 
  aprovechamiento práctico del conocimiento científico.
Ficha Tecnológica
Todos los textos y clasificaciones de las fichas tecnológicas recopiladas se han completado con el 
consenso de las propias entidades entrevistadas y en base a la información aportada por éstas.
Ficha Tecnológica

     Título



              Resumen




                        Palabras Clave
Codificación tecnológica
CODIGOS SIC (SUBJECT INDEX CODES)
 Las ofertas y  demandas  tecnológicas  recopiladas  han  sido  clasificadas atendiendo a  la  estructura 
 de los Códigos SIC, que contempla TRES NIVELES DE CLASIFICACIÓN.  




POR QUÉ LA ELECCIÓN DE LOS CÓDIGOS SIC:

    PERMITEN MANEJAR TECNOLOGÍAS a diferencia de los Códigos UNESCO (división de áreas científicas) y  de 
los Códigos CNAE (propios de actividades económicas).

   Sistemas  semejantes  en  OTRAS  COMUNIDADES  AUTÓNOMAS  LOS  HAN  ADOPTADO.  Igualmente  son 
UTILIZADOS EN LA UNIÓN EUROPEA para la catalogación de oferta y demanda tecnológica.
Codificación tecnológica
 1º Empaquetado y manejo de alimentos

                                                                             2º Procesado Alimentario
                   3º Ingredientes y Aditivos alimentarios /Alimentos funcionales                 4º Tecnología Alimentaria
Codificación tecnológica

                                                         1º Métodos de detección y análisis


                                2º Gestión de cosechas
                                                                3º Microbiología Alimentaria /Toxicología
                                       4º Horticultura
                                                                                                     5º Tecnología Alimentaria
      7º Ganadería / labranza                                            6º Procesado Alimentario
Resultados obtenidos
PRINCIPALES   OFERTAS TECNOLÓGICAS:

                       - Asesoramiento de cultivos agrícolas.
                       - Adaptación agronómica y ambiental de nuevas variedades de cultivos.

                       - Cultivos hortícolas: manejo agronómico, nuevos cultivos, fertilización.
                       - Experimentación en cultivos de invernadero.

                       - Aplicación altas presiones al procesado y conservación de alimentos.
                       - Tecnologías post-cosecha de frutas y hortalizas.

                       - Optimización y mejora de procesos agroalimentarios.
                       - Validación de tratamientos térmicos.

                       - Análisis microbiológicos en mostos y vinos.
                       - Desarrollo y aplicación modelos predicción de vida útil de alimentos.

                        - Fomento y mejora de las razas autóctonas ganaderas.
                        - Ensayos experimentales de variedades para cultivos forrajeros.


                        - Producción de vacunas en plantas por transformación cloroplástica.
                        - Modificación genética de bacterias.
Resultados obtenidos
PRINCIPALES   DEMANDAS TECNOLÓGICAS:

                      - Elaboración de salsas industriales.
                      - Nuevos sistemas de conservación de alimentos.

                      - Automatización de procesos para industria de congelados vegetales.
                      - Sistema de despuntado y corte de vegetales por chorro de agua.

                      - Alimentos funcionales y mejora de perfiles nutricionales.
                      - Nuevos aditivos: aplicaciones y funcionalidades.
                      - Desarrollo de nuevos productos bajos en grasa.

                      - Automatización del control de trazabilidad.
                      - Mejores técnicas de identificación, etiquetado y trazabilidad.

                      - Estudios de mercado de futuro en el ámbito nacional e internacional.


                      - Valorización de subproductos vegetales (frutas y hortalizas, trujal).


                      - Mayor eficiencia energética en los procesados alimentarios.
                      - Mayor eficiencia energética en el tratamiento de aguas de proceso.
Ofertas vs Demandas

  Empaquetado y manejo de alimentos

                                                                         Procesado Alimentario
                                         Ingredientes y Aditivos alimentarios /Alimentos funcionales




                                                                                                   Trazabilidad Alimentaria
                                                                            Reciclaje, Recuperación
                                      Ingeniería Medioambiental
                                                              Optimización de procesos
                                                                   Plásticos, polímeros
Ofertas vs Demandas



    Empaquetado y manejo de alimentos


                 Ingredientes y Aditivos alimentarios /Alimentos funcionales   Procesado Alimentario
Ofertas vs Demandas


 1º Empaquetado y manejo de alimentos



                                                           2º Métodos de detección y análisis                   3º Tecnología Alimentaria
                                 4º Ingredientes y Aditivos alimentarios /Alimentos funcionales
                                                                                     5º Optimización de procesos
                                                                                                        6º Reciclaje, Recuperación
Reflexión

   ATENDIENDO A UNA INTERPRETACIÓN CUALITATIVA Y EN TÉRMINOS
 RELATIVOS PUEDE CONCLUIRSE QUE LAS NECESIDADES TECNOLÓGICAS
       DE LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS ESTÁN CUBIERTAS
      PRÁCTICAMENTE EN SU TOTALIDAD POR LA OFERTA ACTUAL
  Principales inquietudes




      DEMANDA
    TECNOLÓGICA




FALTA DE MANO DE
OBRA CUALIFICADA
   Formación de grado medio:
   - Mecánica
   - Autómatas
   - Calderería...
  Principales inquietudes




      DEMANDA
    TECNOLÓGICA




FALTA DE MANO DE
OBRA CUALIFICADA
   Formación de grado medio:
   - Mecánica
   - Autómatas
   - Calderería...
Conclusiones
Conclusiones
Buscador Tecnológico
Es  una  aplicación  informática  denominada  SIODT  (Sistema  de  Intercomparación  de  Oferta  y 
Demanda  Tecnológicas)  que  es  de  libre  acceso  y  que  está disponible  en  el  Portal  Navarra  Innova 
www.navarrainnova.com,  tanto  en  portada  como  en  la  web  del  Cluster  agroalimentario  de Navarra 
http://www.navarrainnova.com/es/clusters/agroalimentacion




                                                                                       En estos
                                                                                       momentos SIODT
                                                                                       recoge un total de
                                                                                       316 fichas
                                                                                       tecnológicas
                                                                                       cumplimentadas,
                                                                                       209 ofertas y 107
                                                                                       demandas.
Buscador Tecnológico

SISTEMAS DE BÚSQUEDA
Cómo participar
http://www.navarrainnova.com/es/clusters/agroalimentacion/mapa-oferta-tecnologica/




                                 clusteragroalimentario@anain.com
Muchas gracias por su atención

                        Julián Cabrera
                    julian.cabrera@adei.es
                               670 571 228