Aquí mis amigas les presento una compilación de recetas navideñas de mí querido Puerto Rico. Muchas de estas han estado en la familia por años y me traen bellos recuerdos de mi familia. Espero las disfruten tanto como yo he disfrutado trabajando en este proyecto. Buen Provecho,
Postres de Navidad Típicos de Puerto Rico
Yoly
Crédito Fotos :
http://www.flickr.com/photos/cryo_mariena/ http://www.publicdomainpictures.net/
Recuerdos de mi Borinquén Querida!
Compilación por Yolanda V. Mason http://www.cuponeando.net
Arroz con Dulce
Este era el postre favorito de mi abuelita Monse! En honor a ella les presento esta receta. 4 a 6 porciones 2 tazas de arroz grano corto 2 tazas de agua 1 lata de leche condensada (14 onzas) 1 lata de leche evaporada (12 onzas) 2 lata de leche de coco (28 onzas) 2 cucharadas de extracto de vainilla en polvo 1 cucharada de Anís molido ½ taza de pasas (opcional) Sal a gusto En una cacerola hierva el agua y arroz. Una vez este hirviendo baje el fuego a "LOW" y añada los clavos y la rajita de canela. Mueva el arroz. Deje el arroz cocinar (destapado) hasta que casi no quede agua en la cacerola. Añada los demás ingredientes y mueva el arroz suavemente y deje cocinar hasta que todo el líquido se evapore. Voila! Una vez el liquido se ha evaporado usted puede transferir el arroz con dulce a un plato de servir. Use canela en polvo como garnish. Refrigere y mantenga refrigerado hasta que esté listo para servirlo.
Tembleque
Mi Titi Wanda ha perfeccionado la receta del tembleque. 8 a 10 porciones ½ taza de maicena ½ taza de agua 1 lata de leche evaporada (12 onzas) 1 taza de agua (8 onzas) 1 taza de leche de coco (8 onzas) 2/3 taza de azúcar 1/8 taza de sal 1 cucharada de vainilla Canela en polvo, garnish Mezcle ½ taza de agua con la maicena hasta que esta se disuelva. En una cacerola a fuego "MEDIUM-HIGH" combine el resto de los ingredientes (excepto la canela). Vierta la mezcla de la maicena en la cacerola. Mueva la mezcla sin parar hasta que la maicena comience a espesarse. Sigue moviendo la mezcla a fuego "MEDIUM" hasta que esta hierva y remueva la cacerola del fuego. Vierta mezcla en un plato de servir y use la canela para decorar. Refrigere antes de servir.
Idea: Puede vertir la mezcla en envases individuales.
Ideas: La consistencia y textura de este arroz con dulce es como la de un rissotto. Para adornar con la canela en polvo puede hacer un esténcil de un diseño navideño.
Budín de Pan con Pasas
Budín de pan era una de las especialidades de nuestra vecina querida Carmin. 8 a 12 porciones Caramelo: 1 taza de azúcar ¼ taza de agua 6 rebanadas de pan blanco 1 lata de leche evaporada (12 onzas) 1 lata de leche condensada (14 onzas) 4 huevos medianos, ligeramente batidos ¼ tazas de agua 1 cucharada de canela 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de vainilla 1 taza de pasas Primero prepare el caramelo. Si prefiere preparar el caramelo en el horno de microondas caliente en "HIGH". Primero por 4 minutos y luego minuto a minuto son mover la mezcla hasta que esta se vea doradita. También puede prepara el caramelo en un sartén a fuego mediano hasta que la azúcar se derrita. Vierta en un molde cuadrado (8x8) y cubra el fondo del mismo con el caramelo. Precalienta el horno a 350 grados F. Mezcle los demás ingredientes excepto el pan. Parta el pan en pedazos pequeños. Vierta la mezcla sobre el pan. Revuelva hasta que el pan esté bien mojado. Vierte esto en molde acaramelado. Usa la técnica del baño de María y hornea por 60 minutos. Deja enfriar y sirva.
Polvo de Amor
Esta no es una receta muy común pero me trae dulces recuerdos de mi abuelito Francisco quien hacia los mejores dulces de coco – así es que mi familia conoce esta receta. 1 coco seco 1 libra de azúcar Abra el coco, remueva la pulpa y ralle la misma. Exprima, pase por una prensa de puré o majador para extraer la leche de coco. En un caldero mezcle la cachispa de coco con la azúcar. Cocine en "MEDIUM-HIGH" por cinco minutos y luego reduzca el fuego a "MEDIUM-LOW" y mueva esta mezcla continuamente por 10 minutos adicionales. Este "caramelo de coco" estará listo cuando el coco este tostado y doradito. Vierta la mezcla en una hoja de galletas y corte en cuadritos.
Idea: Guarde la leche de coco para preparar Tembleque!
Ideas: El secreto de un buen budín es el de usar pan de al menos un día de viejo y puede usar cualquier variedad de pan dulce. Si no quiere hace el caramelo puede amantequillar el molde a usar. La técnica del baño de María es poner el molde dentro de un molde más grande y poner agua en este segundo molde.
Choco-quito
Esta es mi receta de coquito favorita! 6 a 10 porciones 1 lata de leche evaporada (12 onzas) 1 lata de crema de coco (14 onzas) 1 lata de leche de coco (14 onzas) 1 lata de leche condensada (14 onzas) 1 cucharada de extracto de vainilla 1 taza de ron blanco 1 taza de mantecado de chocolate 1 cucharada de nuez moscada
Majarete con Coco
6 a 8 porciones 1 taza de harina de arroz ½ cucharadita de sal ¾ taza de azúcar 2 latas de leche de coco (28 onzas) 1 cascarita de limón, cortada en trocitos 2 cucharaditas de mantequilla Canela en polvo Mezcle bien los ingredientes secos. Lentamente comience a añadir la leche mientras mueve la mezcla para que se disuelva bien. Luego de añadir la cáscara de limón, cueza a fuego mediano mientras la mueve constantemente hasta que la mezcla comience a hervir. Añada la mantequilla y siga cocinando en "LOW" hasta que la mezcla se despegue de los lados de la cacerola. Retire de la hornilla y remueva las cáscaras de limón. Vierta mezcla en un plato de servir y use la canela para decorar.
Mezcle todos los ingredientes en la licuadora. Bata en la licuadora por 5 minutos en "HIGH". Refrigere por al menos 2 horas y disfrute.
Coquito
Esta es una de las recetas básica. Mami prepara un coquito buenísimo! 6 a 10 porciones 2 latas de crema de coco (28 onzas) 1 lata de leche condensada (14 onzas) 1 lata de leche evaporada (12 onzas) 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 a 2 tazas de ron blanco 1 cucharada de canela en polvo 1 cucharada de nuez moscada (opcional)
Flan de Queso
6 a 8 porciones Caramelo: 1 taza de azúcar ¼ taza de agua 1 lata de leche evaporada (12 onzas) 2 huevos medianos 5 cucharadas de azúcar 1 cucharada de vainilla 1 queso crema (8 onzas) Pre-caliente el horno a 350 grados F. Usando la misma técnica explicada en la pagina 4 para acaramelar un molde redondo (9 x 2) En la licuadora mezcle todos los ingredientes. Mezcle en "LOW" por 2 minutos. Vierta la mezcla en el molde acaramelado. Siguiendo la técnica del baño de María (página 4) coloque el molde en otro con agua caliente. Hornee por al menos 45 minutos o hasta que el tope este doradito. Igualmente, puede hacer la prueba del palito de dientes… Pinche el flan con el mismo y si sale limpio el flan está listo para salir del horno. Permita que se enfríe y refrigere.
Mezcle todos los ingredientes en la licuadora. Bata en la licuadora por 5 minutos en "HIGH". Refrigere por al menos 2 horas y disfrute.
Idea: Puede usar Licor 43 en vez de ron blanco.
Flan de Leche
Flanes era la especialidad de mi Titi Melba! De vainilla, de queso de lo que tú quisieras ella lo preparaba. 6 a 8 porciones Caramelo: 1 taza de azúcar ¼ taza de agua 5 huevos medianos 1 lata de leche evaporada (12 onzas) 1 lata de leche condensada (14 onzas) 1 cucharada de extracto vainilla Pre-caliente el horno a 350 grados F. Usando la misma técnica explicada en la pagina 4 acaramele un molde redondo (9 x 2) En la licuadora mezcle todos los ingredientes. Mezcle en "LOW" por 2 minutos. Vierta la mezcla en el molde acaramelado. Siguiendo la técnica del baño de María (página 4) coloque el molde en otro con agua caliente. Hornee por al menos 45 minutos o hasta que el tope este doradito. Igualmente, puede hacer la prueba del palito de dientes… Pinche el flan con el mismo y si sale limpio el flan está listo para salir del horno. Permita que se enfrié y refrigere.
Flan de Coco
6 a 8 porciones Caramelo: 1 taza de azúcar ¼ taza de agua 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional) ½ lata de leche evaporada (6 onzas) 1 lata de leche condensada (14 onzas) ½ lata de crema de coco (7 onzas) 4 huevos Pre-caliente el horno a 325 grados F. Usando la misma técnica explicada en la pagina 4 para acaramelar un molde redondo (9 x 2) En la licuadora mezcle todos los ingredientes. Mezcle en "LOW" por 3 minutos. Vierta la mezcla en el molde acaramelado. Siguiendo la técnica del baño de María (página 4) coloque el molde en otro con agua caliente. Hornee por al menos 45 minutos o hasta que el tope este doradito. Igualmente, puede hacer la prueba del palito de dientes… Pinche el flan con el mismo y si sale limpio el flan está listo para salir del horno. Permita que se enfríe y refrigere.
Idea: Añada 2 cucharadas de Kahlua para darle un toquecito de café.