Docstoc

Specs

Document Sample
Specs Powered By Docstoc
					Labatt "Helpful Hints" for using Specifications

******MOST IMPORTANT, These specifications are important because they set the expectations for what your Vendors will deliver.  Remember to  train
 your staff to inspect the product upon delivery, especially fresh produce.  If expectations are not met, reject delivery immediately to avoid any charges.
**Remember to use specs conducive to your uses of the product.
** If requiring multiple varieties of the same product, use a separate bid line with different specs.
               *For example: Golden Delicious Apples or Red Delicious Apples 
**Always use the word "Fresh" when ordering Produce, it will not only distinguish between canned and frozen product but it also delivers an
 expectation of freshness and ripeness upon delivery
**Grade Standards:
               *US GRADE A/ US FANCY = #1 QUALITY
               *US GRADE B/US CHOICE = #2 QUALITY
               *US GRADE C/US STANDARD = #3 QUALITY
** Using a less than #1 Product does not mean that you have to completely eliminate quality.  Outer appearance might be skewed more than a #1
 product; however, this does not mean that you must lose more yield or product.   Hold the standard, Run the cases and evaluate what you are receiving.  
**Although all of these are acceptable in Food Service, I will include which products, in my opinion can be used with certain qualities
**Included are common pack sizes and varieties.  There are, with some products, other pack sizes or counts available,
 if you would like info on a product's other availabilities, please let me know and I will be glad to get it for you.
*Always include LBS desired.  In some cases, a Vendor will carry different packs of a product.  
By naming how many you desire, we can give our bid information closest to that goal.  
**Listed in the common pack sizes are mostly full cases, again if you desire a smaller size, PLEASE TAKE A LOOK AT OUR REPACK LIST .  
 I have provided this list as a reference to what other smaller size case maybe available.  Also, please list this in your specs.
**Along with the information above, to get even more control over your bid, you can make a statement such as 
"CASE AMOUNTS SUBJECT TO CHANGE WITH PACK SIZE AVAILABILITY", then leave room on your bid form for Vendors to enter pack size with price.
**It is common for Pack Sizes to range in Count, just as it is common for  a Vendor to carry one of the Pack Sizes within that range. 
Just be sure that if promised a size or count, that the correct amount is delivered.
**Additional Descriptive Specs are good to use to ensure quality of that product upon delivery.  
I have included some of these specifically on certain products.
**If there is another item you would like specs on, or seasonal information about, Please let me know
** For Fresh Cut Lettuce or Blends Specs, PLEASE SEE GENERAL PRODUCE LIST ATTACHED  for more details on certain item Specs
Such as percentages or Blends that you may desire
**I have included some attachments for Tomato, Bananas, and Potatoes that you can print out and reference as I listed for the specs 
               of the product you desire to use.  
**I also provided you with a Labatt Processed Item List for some other specific cut up items.
                       COMMON                   COMMON 
                                                                            PRODUCT SPECIFIC 
                       PACK SIZES               VARIETIES
   PRODUCT                                                                    SPECS TO USE                                                   ADDITIONAL INFO                                                          SAMPLE SPEC
                                                Red Delicious                                                    (1) 138 CT Apple = approx 1 cup portion                                                          
                         125‐138 CT                 Gala                                                         (1) 163‐175 CT Apple = approx 1/2 cup portion                                                  
       APPLE
                         163‐175 CT            Golden Delicious  Fresh, US Fancy Grade or above,                 All Full Apples cases are packed in 40 LB Boxes.  The Count in box is not                         APPLE, Fresh, Red Delicious,    163 ‐ 
                                                Grannysmith                Specify Count/ Pack Size, Specify     only the pack size but is also referred to as the apple's size.  It is common  175 CT, US Fancy Grade or above, to 
                                                                           Variety                               for range in sizes on apples in the cases.                                                        be packed 40 LB case



                                                                                                               Pack Size is also refered to as the count on this item.  It is common for 
                       36 CT, 40 CT, 48 
                                                                                                               Avocado packs to come in ranges (i.e 48‐60 CT), which is most common.  
     AVOCADO           CT, 60 CT, 70 CT,       "Common Variety"
                                                                                                               Always use descriptive specs on this product to ensure quality upon 
                            84 CT
                                                                      Fresh, Specify Pack/Count Size, Specify  delivery (i.e. No Bruising,etc.).  Grading for this product is important,  AVOCADO, Fresh, 48‐60 CT, #1 
                                                                      Variety, Specify Grade, No Bruising,     depending on uses intended, you may want to use a #2 or above product,  Product Only, Common Variety, No 
                                                                      Hard Or Soft Spots                       but remember that #2 products can have blemishes that are accepted.        Bruising, Hard, or Soft Spots

                           BUNCHES        
                         100‐120 CT             Banana Bunches                                                All Banana Bunch Full Cases will come in a 100‐120 CT.  All Petite Full Cases 
      BANANA
                           PETITES               Banana Petites       Fresh, Color Grade (with descripiton),  will come in 150 CT.  See BANANA CHART for color grades and                    BANANAS, Fresh, Bunches, 100‐120 
                            150 CT                                    Specify Pack Size, Specify Variety      descriptions.                                                                  CT, 3‐4 Color with green tips

                                                                                                                                                                                              STRAWBERRIES, Fresh,  8 LB Flat, 
                                                                                                                                                                                              Common Red Variety, Dry, Clean, 
      BERRIES,           8/1 LB FLAT            "Common Red 
                                                                      Fresh, 8 LB Flat, Common Red Variety,      Strawberry discoloration such as to much white or green color can effect  Firm, Plump Berries, Bright and 
   STRAWBERRIES          (8 LB FLAT )              Variety"
                                                                      Dry, Clean, Firm, Plump Berries, Bright    the tase and yield of product.  The 8 LB pack size for this item is common  Shiny in Red Color w/ Dark Green 
                                                                      and Shiny in Red Color w/ Dark Green       year round.  Always use additional descriptive specs with berries to ensure  Tops.  No Shriveled or Discolored 
                                                                      Tops, No Shriveled or Discolored fruit.    quality upon delivery (i.e. Dry, Clean, Plump, Well ‐ Colored).              fruit.  

                                                                                                              Always use additional descriptive specs with berries to ensure quality upon 
                         12/ 6OZ PTS   
                                                                                                              delivery (i.e. Dry, Clean, Plump, Well ‐ Colored).  It is common for            BLACKBERRIES, Fresh, Common 
     BERRIES,           (12/ 1/2)PTS 
                                               "Common Variety"       Fresh, Common Variety, Dry, Clean,  Blackberry Pack Sizes to change during growing times throughout year,               Variety, Clean, Plump, Well‐Colored 
   BLACKBERRIES         12/12 OZ PTS 
                                                                      Plump Berries, Well‐Colored (Purple to  therefore difficult to always use a certain size.  However, you can still have  (Purple to Black Hue)Berries only.  
                          (12/ 1 PTS)    
                                                                      Black Hue), Specify Pack Size (when     control over your bid product by asking vendor to specify pack size with bid Please specify pack size on this 
                                                                      applicable)                             price.                                                                          product with price.

                                                                                                                 Always use additional descriptive specs with berries to ensure quality upon  BLUEBERRIES, Fresh, Common 
                         12/ 6OZ PTS   
                                                                      Fresh, Common Variety, Dry, Clean,         delivery (i.e. Dry, Clean, Firm, Plump, Well ‐ Colored).  It is common for      Variety, Clean, Plump, Firm, Well‐
                        (12/ 1/2)PTS 
BERRIES, BLUEBERRIES                           "Common Variety"       Firm, Plump Berries, Well‐                 Blueberry Pack Sizes to change during growing times throughout year,            Colored (Deep Purple to Blue Hue w/ 
                        12/12 OZ PTS 
                                                                      Colored(Deep Purple to Blue Hue            therefore difficult to always use a certain size.  However, you can still have  silver sheen)Berries only.  Please 
                          (12/ 1 PTS)    
                                                                      w/silver sheen), Specify Pack Size         control over your bid product by asking vendor to specify pack size with bid specify pack size on this product with
                                                                      (when applicable)                          price.                                                                          price.
                                                                                                              Raspberries can vary from a dull color to bright and shiny, so it is not 
                    12/ 6OZ PTS                                                                               needed to add a descriptive color spec excpet for "red variety" because 
   BERRRIES,       (12/ 1/2)PTS            "Common Red                                                        there are other color raspberries available; most being specialty.  Always 
  RASPBERRIES      12/12 OZ PTS               Variety"                                                        use additional descriptive specs with berries to ensure quality upon 
                     (12/ 1 PTS)                                                                              delivery (i.e. Dry, Clean, Firm, Plump, etc.).  It is common for Raspberry      RASPBERRIES, Fresh, Common Red 
                                                                      Fresh, Common Red Variety, Dry,         Pack Sizes to change during growing times throughout year, therefore            Variety, Clean, Plump, Firm, Well‐
                                                                      Clean, Firm, Plump Berries, Specify     difficult to always use a certain size.  However, you can still have control    Colored Berries only.  Please specify 
                                                                      Pack Size (when applicable)             over your bid product by asking vendor to specify pack size with bid price.     pack size on this product with price.

                                                                                                               "Broccoli" refers to a form with crowns and stems.  Broccoli crowns or 
                                                                                                               broccoli florets should be under a different spec.  Using "no discolored 
   BROCCOLI            14 CT                   N/A
                                                                                                               clusters"  ensures quality, preventing delivered yellowed or flowering 
                                                                      Fresh, Specify Pack Size, No discolored  broccoli which is too immature or overipe.  14 CT is the most common size  BROCCOLI, Fresh, 14 CT case, No 
                                                                      clusters                                 used commericially.                                                        Discolored Clusters

                                                                                                              All Fresh ‐ Cut Produce should be Fresh and Well ‐ Colored, Slightly Moist,     BROCCOLI FLORETS, Fresh Cut, 
                     3 LB BAG                                                                                 but not Wet, Each Product will can have a different cut, but still should be    Packed 4/3 LB Bags, Uniform Cut, No 
BROCCOLI FLORETS                               N/A
                   INCREMENTS                                         Fresh Cut, Specify Pack Size, Uniform  cut uniformly throughout. Fresh ‐Cut products should include dates for           Browning or Wilting w/ Bags in Tact, 
                                                                      Cut, No Browning or Wilting w/ Bags in  freshness.  To ensure quality upon delivery BE SURE TO USE DESCRIPTIVE          No Dis‐Colored Clusters, Dated for 
                                                                      Tact, No Dis‐Colored Clusters           SPECS (i.e.  No Browning or Wilting, etc.).                                     Freshness

                                                                                                          Even though Cabbage is different from Lettuce varieties, the outer features 
                                              Green                
   CABBAGE              50 LB                                       Fresh, Specify Variety, Specify Pack  to look for freshness are alike.  No loose leaves, no wilting or browning,   CABBAGE, Fresh, 50 LB Bag, Green 
                                               Red 
                                                                    Size, Heavily compacted heads w/ No  and heavy density prefered.  Therefore to ensure quality, it is good to use  Variety, Heavily Compacted heads 
                                                                    Wilting or Loose Leaves.              descriptive specs (i.e. No Wilting, Heavily Compacted, etc.)                 w/ No Wilting or Loose Leaves

                                                                                                              Melon Pack Count  also refers to the fruit's size.  Size prefered depends on 
                      12 CT                                                                                   user preference; however, 15‐18 CT is prefered.  Melons should be a heavy 
  CANTALOUPE                                   N/A
                     15‐18 CT                                         Fresh, Specify Count/ Pack Size, No     weight for size. It is common for melons to range in pack sizes.  Always use  CANTALOUPE, Fresh, 15‐18 CT, Firm 
                                                                      Bruising or Deep Cracks in Rinds, Firm  additional descpritive specs on melons to ensure quality upon delivery (i.e.  to touch, No Bruising or Deep Cracks 
                                                                      to touch                                No Bruising, No Deep Cracks in Rind, etc.)                                    in Rinds. 

                                                                                                             Carrot Sticks ordinarily have a standard cut of 3‐1/4" to 3 ‐ 3/4" x 3 ". 
                                                                                                             Always use descirptive specs on this product to ensure quality upon 
                       1/5 LB                                                                                delivery, especially because it is a fresh cut product (i.e. No Browning, 
 CARROT STICKS                                 N/A
                       4/5 LB                                                                                Vacuum Sealed, etc.).   Fresh ‐Cut products should include dates for             CARROT STCIKS, Fresh Cut, 4/5 LB 
                                                                      Fresh Cut, Specify Pack Size, Uniform  freshness.  All Fresh ‐ Cut Produce should be fresh and Well ‐ Colored,          Case, Uniform Cut approx. 3‐1/4" x 
                                                                      Cut approx. 3‐1/4" x 3", No Browning,  Slightly Moist, but not Wet, Each Product will can have a different cut, but     3", No Browning, Vacuum ‐Sealed 
                                                                      Vacuum ‐Sealed for Freshness           still should be cut uniformly throughout.                                        and Dated for Freshness

                                                                                                              There are many different packs, sizes, and uses for Carrots.  Therefore, you 
                                                                                                              should always indicate which Variety Preference you are looking for.  After 
                                              Jumbo                
    CARROTS             50 LB                                                                                 which indicate the specs for that certain item.  Carrots in general should be 
                                               Table 
                                                                                                              a firm, crunchy texture, with a bright orange to red color .  You always       CARROTS, JUMBO, Fresh, 50 LB 
                                                                      Fresh, Specify Pack Size, Specify       want to use these descriiptive specs so that you ensure quality upon           Case, Firm, Bright Orange to Red 
                                                                      Variety, Firm, Orange to Red Color      delivery on each Carrot product                                                Color
                                                                                                               There are many different packs, sizes, and uses for Carrots.  Therefore, you 
                     4/5 LB                                                                                    should always indicate which Variety Preference you are looking for.  After 
                                              Baby Carrots          
  CARROTS         1 LB OR 2 LB                                                                                 which indicate the specs for that certain item.  Carrots in general should be 
                                            Mini Baby Carrots
                 INCREMENTS                                                                                    a firm, crunchy texture, with a bright orange to red color .  You always 
                                                                       Fresh, Specify Pack Size, Specify       want to use these descriiptive specs so that you ensure quality upon           CARROTS, BABY, Fresh, 4/5 LB Case, 
                                                                       Variety, Firm, Orange to Red Color      delivery on each Carrot product                                                Firm, Orange to Red Color

                                                                       Fresh, Specify Pack Size,  Clean,                                                                                   CAULIFLOWER, Fresh, 12 CT Case, 
CAULIFLOWER           12 CT                        N/A                 Creamy White Color, w/ Trimmed          Cauliflower comes in many counts; however, 12 CT is most common.            Clean, Creamy, White in Color, w/ 
                                                                       Jacket Leaves, No Bruised heads or      Always use descriptive specs for this product to ensure quality upon        Trimmed Jacket Leaves, No Bruised 
                                                                       Wilted leaves                           delivery (i.e.  Clean, Creamy, White Color w/ Trimmed Jacket Leaves, etc.)  Heads or Wilted Leaves

                                                                                                               All Fresh ‐ Cut Produce should be fresh and Well ‐ Colored, Slightly Moist, 
CAULIFLOWER        3 LB BAG                                                                                    but not Wet, Each Product will can have a different cut, but still should be    CAULIFLOWER FLORETS Fresh Cut, 
                                                   N/A
  FLORETS        INCREMENTS                                            Fresh Cut, Specify Pack Size, Uniform  cut uniformly throughout. Fresh ‐Cut products should include dates for           2/3 LB Case, Uniform Cut, No 
                                                                       Cut, No Browning or Wilting w/ Bags in  freshness.  To ensure quality upon delivery BE SURE TO USE DESCRIPTIVE          Browning or Wilting w/ Bags in Tact, 
                                                                       Tact, Dated for Freshness               SPECS (i.e.  No Browning or Wilting, etc.).                                     Dated for Freshness

                                                                                                                Celery can come in different count stalks; however a 36 CT, will be most 
                                                                                                                common.  Always use descriptive specs on this product to ensure quality 
   CELERY             36 CT                        N/A
                                                                       Fresh, Specify Pack Size, Well‐ Colored  upon delivery (i.e. Well‐Colored, No Browning, etc.).  Even though Celery is  CELERY, Fresh, 36 CT, Well‐Colored 
                                                                       Green w/ No Wilting or Browning Stalk  still good if damaged parts are cut away, it will still effect the yield of the  Green w/ No Wilting or Browning 
                                                                       or Leaves                                product you recieve if there is too much wilting or white stem.                Stalks or Leaves.  

                                                                                                              Celery Sticks have a common standard cut of 3‐3/8" x 4".  All Fresh ‐ Cut 
                                                                                                              Produce should be fresh and Well ‐ Colored, Slightly Moist, but not Wet,         CELERY STICKS, Fresh Cut, 4/5 LB 
                     1/5 LB           
CELERY STICKS                                      N/A                 Fresh Cut, Specify Pack Size, Uniform  Each Product will can have a different cut, but still should be cut uniformly    Case, Uniform Cut approx. 3‐3/8" x 
                     4/5 LB
                                                                       Cut approx. 3‐3/8" x 4", No Browning,  throughout. Fresh ‐Cut products should include dates for freshness.  To          4", No Browning or Wilting Leaves or 
                                                                       Vacuum ‐Sealed and Dated for           ensure quality upon delivery BE SURE TO USE DESCRIPTIVE SPECS (i.e.              Stalks, Vacuum ‐Sealed and Dated 
                                                                       Freshness                              Vacuum‐Sealed for Freshness, No Browning or Wilting, etc.).                      for Freshness

                                                                                                             Cilantro and other Herbs are usually sold by the bunch, Vendors will carry 
                                                                                                             different bunch size packs.  You can specify the bunch count you desire, 
                                                                                                             but look at the different bunch size packs your vendors carry for price 
 CILANTRO        BUNCH COUNT                       N/A
                                                                                                             reference.  Always use descriptive specs with this product to ensure quality 
                                                                       Fresh, Specify Bunch Count Desired,  upon delivery (i.e. No Discoloration or Wilted Leaves, etc.) However, you  CILANTRO, Fesh, 60 CT Bunch, Well‐
                                                                       Well‐Colored Green, No Discoloration  can still have control over your bid product by asking vendor to specify     Colored Green, No Discoloration or 
                                                                       or Wilted Leaves                      pack size with bid price.                                                    Wilted Leaves

                                                                                                               Cucumbers will come in a 40 LB, Volumed‐Filled Case in most Food Service 
                                                                                                               Grades.  The weight can be over 40 LBS because of volume; however, be 
                                            "Select" Common                                                    sure that you are weighing this fruit upon delivery if promised above           CUCUMBERS, Fresh, Select, 
CUCUMBERS         40 LB CASE
                                                 Variety                                                       40LBS.  Always use descriptive specs with this product to ensure quality        Common Variety, Must be at Least 
                                                                       Fresh, Select Cucumbers, Firm to        upon delivery (i.e. No Shriveled or Soft Spots, etc.).  There are many forms    40 LB Case, Firm to Touch, Well‐
                                                                       Touch, Well‐Colored Green, No           of Cucumbers available, but Select Common Variety is most common for            Colored Green, No Shriveled or Soft 
                                                                       Shriveled or Soft Spots                 food service serving and slicing.                                               Spots
                                                    Possibly: 1/4" Cut, 
                                                                           Fresh, Specify Product and Variety          All Fresh ‐ Cut Produce should be fresh and Well ‐ Colored, Slightly Moist, 
                                                   1/8" Cut, 1/2" Cut, 
FRESH CUT                     N/A                                          Desired, Specify Pack Size, Specify Cut     but not Wet, Each Product will can have a different cut, but still should be                             N/A
                                                 Sliced, Diced, Julienne, 
                                                                           Size, Vacuum Sealed and Dated for           cut uniformly throughout. Fresh ‐Cut products should include dates for 
                                                         Bias Cut
                                                                           Freshness (more descriptive specs if        freshness.  To ensure quality upon delivery BE SURE TO USE DESCRIPTIVE 
                                                                           product specific)                           SPECS (i.e. Vacuum‐Sealed for Freshness, No Browning or Wilting, etc.).



                                                                                                                  (1) medium size grapefruit (40‐48 ct) is approx = to a 1 cup portion.        
                                                                                                                  Refer to food buying guide for more size portions.                                              
                                                                                                                  Grapefruit Pack Sizes, Count Sizes, and Varieties are based on growing 
                        27 CT, 32 CT, 36 
                                                   "Common Variety                                                season and regions throughout the year.  This can lead to differences 
GRAPEFRUIT              CT, 40 CT, 48 CT, 
                                                      Available"                                                  among bids; however to keep control of your bid product, ask  your vendor  GRAPEFRUIT, Fresh, Common 
                          56 CT, 64 CT
                                                                                                                  to specify the case/pack count and variety they have available. Even with a  Variety avaiable, Fruit should be firm 
                                                                                                                  market changing product, you can choose the product best suited for your  to touch, blemish‐Free, and well ‐ 
                                                                          Fresh, Vendor Specify Pack Size/        needs.  It is common for this product to have size/ case count ranges.                           shaped. Please specify Variety, Pack/ 
                                                                          Count, Vendor Specify Variety, Blemish  Always use additional descriptive specs on citrus to ensure quality upon  Count Size avaiable for this product 
                                                                          Free Skin, Firm to touch, Well‐ Shaped delivery (i.e. Blemish‐free skin, Firm to touch, etc.)                                            with price

                                                                                                                                                                                            GRAPES, fresh, 18‐22 LB Case, 
                                                     Red Seedless          
 GRAPES                     18‐22 LB                                        Fresh, Vendor Specify Color, Specify  Grapes most likely will come in the common pack size 18‐22 LB for Red and Seedless Varieties Only, Mostly 
                                                    Green Seedless
                                                                            Pack Size, Seedless, Mostly Plump, No  Green varieties.  Always use additional descriptive specs on grapes to   Plump, No Wrinkles, Please specify 
                                                                            Wrinkles                               ensure quality upon delivery (i.e. No Wrinkles, Mostly Plump).           variety on this product

                                                                                                                                                                                                HONEYDEW, fresh, 8‐9 CT, Firm to 
                                                                                                                  Melon Pack Count  also refers to the fruit's size.  Size prefered depends on  touch, No Bruising or Deep Cracks in 
HONEYDEW                     8‐9 CT                       N/A                                                     user preference. Melons should be a heavy weight for size. It is common  Rinds.  (If pack size desired for this 
                                                                          Fresh, Specify Count/ Pack Size, No     for melons to range in pack sizes.  Always use additional descpritive specs  product is unavailable, please specify
                                                                          Bruising or Deep Cracks in Rinds, Firm  on melons to ensure quality upon delivery (i.e. No Bruising, No Deep Cracks pack size/ ct that is available with 
                                                                          to touch                                in Rind, etc.)                                                                price)

                                                                                                                   Jicama is alike to many items its in appearance and uses; however, it is in a 
                                                                                                                   class of its own.  It must be peeled to eat like a potato, but does not have 
 JICAMA                   40 LB CASE                      N/A                                                      as thick of a skin.  They will mostly come in different shapes and sizes;      JICAMA, Fresh, 40 LB Case, Firm 
                                                                          Fresh, Specify Pack Size, Firm Texture,  therefore, cases will be volume‐filled, not always by count.  Always use       Texture, Unblemished Skin, Ivory 
                                                                          Unblemished Skin, Ivory Flesh, No        descriptive specs with this product to ensure quality upon delivery (i.e.      Flesh, No Shriveled or Molded 
                                                                          Shriveled or Molded Product              Firm Texture, Unblemished Skin, Ivory Flesh, etc.)                             Product
                                                                                                                   Citrus Pack Count also refers to fruit's size.  Size depends on user
                                                                                                                   preference.  Other Lemon Count/ Pack Sizes are somewhat common; 
                             165 CT                                                                                however, 165 CT is average size.  Always use additional descriptive specs  LEMONS, Fresh, 165 CT, Firm to 
 LEMONS                                                   N/A
                             200 CT                                       Fresh, Specify Count/ Pack Size, Firm  on Lemons to ensure quality upon delivery (i.e. No Bruised, Discolored,          touch, Bright in Color (Yellow Hue), 
                                                                          to touch, Bright in Color (Yellow Hue),  Wrinkled Skin, etc.).   It is common for Lemon/ Lime Pack sizes to come in  No Bruised, Discolored, Wrinkled 
                                                                          No Bruised, Discolored, Wrinkled Skin ranges.                                                                           Skin
                                                                                                                          Fresh Cut Lettuce or Blends can vary depending on the usages.  Please see 
                                                                                                                          the General Produce List attached, for more specs on specific products you 
                                                        Chopped                                                           desire to use.  Always use additional descriptive specs on this product to 
    LETTUCE,                                            Shredded                                                          ensure quality upon delivery(i.e. No Browning or Wilted Leaves, Uniform 
                                 N/A
   FRESH CUT                                           Blend/Mix             Fresh Cut, Specify Pack/Count Size,          Cut, Dated for Freshness, etc.)                                                                                  LETTUCE BLEND, ROMAINE(75%) 
                                                    (% of Blend/Mix)        Specify Variety, Specify Poduct               General Cut Standards:                                                                                            AND SPINACH (25%), Fresh Cut, 6/3 
                                                                              desired, No Browning or Wilted              Chopped = usually 1" cut                                                                                       LB Case, Dated for Freshness, No 
                                                                              Leaves, Uniform Cut, Dated for              Shredded = ususally 1/2" to 1/4" shred                                                               Browning or Wilted Leaves or Stems, 
                                                                              Freshness                                   Finely Shredded = usually 1/8" to 1/16" shred                                                                     Uniform Cut, Dated for Freshness

                                                                                                                   Whole Lettuce (Common Varieties) is usually packed in a 24 CT or a 12 CT.  
                                                                                                                   Iceberg is more common in only 24 CT. Liner or No Liner refers to the box 
                                                                                                                   being lines inside and is common for Iceberg Varieties.  There is not much 
                                                                                                                   difference in price, just usually preference.  If no Liner preference is 
LETTUCE, ICEBERG                24 CT                      N/A
                                                                                                                   desired, do not put any liner spec in description.  Always use desriptive 
                                                                                                                   specs with this product to ensure quality upon delivery (i.e. Crisp, No Loose 
                                                                            Fresh, Specify Pack Size, Liner or No  Leaves, etc.)  Lettuce should carry a heavy weight and not be too dense.   LETTUCE, ICEBERG, 24 CT, Crisp, 
                                                                            Liner, Crisp, Light Green Heads w/ No  Be sure you are comparing weights from vendor to vendor as this will          Light Green Heads w/ No Loose 
                                                                            Loose Leaves or Wilting,               effect the yield of your product.                                             Leaves or Wilting.

                                                                                                                          Whole Lettuce (Common Varieties) is usually packed in a 24 CT or a 12 CT.   
                                24 CT                                                                                     Always use desriptive specs with this product to ensure quality upon 
LETTUCE, ROMAINE                                           N/A
                                12 CT                                       Fresh, Specify Pack Size, Crisp, Dark         delivery (i.e. Crisp, No Loose Leaves, etc.)  Lettuce should carry a heavy   LETTUCE, ROMAINE, Fresh, 24 CT, 
                                                                            Green Heads w/ No Loose Leaves or             weight and not be too dense.  Be sure you are comparing weights from         Crisp, Dark Green Heads w/ No 
                                                                            Wilting,                                      vendor to vendor as this will effect the yield of your product.              Loose Leaves or Wilting, 

                                                                                                                          Citrus Pack Count also refers to fruit's size.  Size depends on user 
                                                                                                                          preference.  Other Lime Count/ Pack Sizes are somewhat common; 
                               175 CT           
      LIMES                                                N/A              Fresh, Specify Count/ Pack Size, Firm         however, 200‐230 CT is average size for school use.  Always use additional  LEMONS, fresh, 165 CT, Firm to 
                             200‐230 CT
                                                                            to touch, Bright in Color (Yellowish‐         descriptive specs on Limes to ensure quality upon delivery (i.e. No Bruised,  touch, Bright in Color (Yellowish‐
                                                                            Green Hue), No Bruised, Discolored,           Discolored, Wrinkled Skin, etc.).   It is common for Lemon/ Lime Pack sizes  Green Hue), No Bruised, Discolored, 
                                                                            Wrinkled Skin                                 to come in ranges.                                                            Wrinkled Skin

                                                                                                                        Large 10 LB ‐ approx. 80‐100 CT                                                                
                                                                                                                        Medium 10 LB ‐ approx. 300‐320 CT                                                                 
                                                                                                                        These are approx. because throughout growing seasons, mushrooms can 
                                                         LARGE                
  MUSHROOMS                  10 LB CASE                                                                                 run smaller or larger in range due to sunlight exposure. You can also use 
                                                        MEDIUM
                                                                               Fresh, Specify Variety Size, Specify     food ‐ service grade (#2), if uses are not determined by outer appearance.  
                                                                               Case Size, Well ‐ Shaped, Firm Texture,  Always use descriptive specs with theis product to ensure quality upon                             MUSHROOMS, MEDIUM, Fresh, 10 
                                                                               and Free of Spots, Specify Grade if      delivery (i.e. Well‐ Shaped, Firm Texture).  If #2 product is desired,                             LB Case, #2 or above, Firm Texture 
                                                                               Desired                                  remember that slight outer blemishes are accpeted.                                                 and Free of Most Spots
                                                    WHITE                                                               Onions have many uses and each variety can or cannot have an impact on 
                                                     RED                                                                taste.  Using Fresh Cut requires a separate set of Spes (see above).  Yellow 
                                                   YELLOW                                                               onions are usually cheaper that other varieties, but whichever variety you 
    ONIONS            50 LB SACK             __________________                                                         bid, make sure to inspect upon delivery to ensure you recieved correct 
                                                   JUMBO                                                                color bid item.  Look at size desired, taking into account yields and labor.  
                                                  COLOSSAL             Fresh, Specify Pack Size, Specify                Always use additional descriptive specs on this product to ensure quality 
                                                  MEDIUM                   Variety/Size,  Specify Grade if desired,     upon delivery (i.e. Firm and Hard, No Major Blemishes,etc.).  This product  ONIONS, YELLOW, MEDIUM, Fresh, 
                                                                           Firm and Hard, No Mold, Decay, or            is often accepted on a #2 quality in food service; however, spec and quality  #2 or above, Firm and Hard, No 
                                                                           Major Blemishes                              adjustments should be made for outer appearances.                              Mold or Decay

                                                                                                                  (1) 138 CT = approx. 1/2 Cup Portion                                                                
                                            "Common Variety 
                                                                                                                  Oranges do come in more case count sizes; however these are the most                                   ORANGES, Fresh, 138 CT, Common 
                        113 CT                  Available"             
   ORANGES                                                                                                        common.  Most Oranges are packed in 30 or 40 LB cases, where the count                                 Variety available,  to be packed in 40 
                        138 CT            (Usually Texas, Florida, 
                                                                        Fresh, Specify Count/ Pack Size,          is not only the pack size, but also refers to the fruit's size.  Always use                            LB case, Bright in Color (Orange 
                                                 Valencia)
                                                                        Specify Variety, Bright in Color (Orange  additional descriptive specs on Citrus to ensure quality upon delivery (i.e.                           Hue), Blemish‐ free skin, No Major 
                                                                        Hue), Blemish‐free skin, Well‐ Shaped Bright in Color, Blemish‐free skin, etc.)                                                                  Cuts in rind, Well ‐ Shaped

                                                                                                                Stonefruit's count also refers the fruit's size.  Most of the year, Peaches will 
                    48 CT,56 CT, 64                                                                             come in a 60‐80 CT range.  It is common for Stonefruit to be packed in 
                   CT, 72 CT, 80 CT,           "Common Variety                                                  ranges; therefore, have your vendor specify the pack/count size that is           PEACHES, Fresh, Please specify 
    PEACHES
                   88 CT, 96 CT, 108              Available"           Fresh, Vendor Specify Pack/Count Size,  available.  Peaches require "gentle to touch" because to firm is immature,  Pack/Case Count on this item, 
                           CT                                          Specify Variety, Smooth skin, No         and to soft is overipe.  Green or discolored stonefruit will also indicate bad  Common Variety available, Smooth 
                                                                       Shriveled or Bruised fruit, No green or  fruit.  Always use additional desriptive specs on Stonefruit (i.e. No Bruised,  skin, Gentle to touch, No Bruised, 
                                                                       discolored fruit, gentle to touch.       Shriveled fruit, No Green or Discolored fruit, etc.).                             Shriveled, Green, or Discolored fruit

                                                                                                                        Pear Varieties can vary through seasons. Some are more common and 
                                                                                                                        some are more specialty, this will also determine Pack/ Count Size; 
                                                                                                                        however, most varieties can be sustituted for one another except for 
                     120‐150 CT       "Any Common Variety                                                               Keiffer variety and most are avalable in 120 ‐150 CT.  Always use 
     PEARS
                      (135 CT)          except for Keiffer"                                                             descriptive specs with the product to ensure quality upon delivery (i.e. Wel
                                                                                                                        Colored, Gentle to Touch, etc.).  "Well‐ Colored"  can be used generically 
                                                                                                                        for this product, because some varieties can vary in color for ripeness, but  PEARS, Fresh, Any Common Variety, 
                                                                       Fresh, Specify Variety, Specify Pack             you want to avoid discoloration (which in some varieties can mean             except for Kieffer, 120‐150 CT, Well‐
                                                                       Size, Well ‐ Colored, Gentle to Touch            overripened).                                                                 Colored, Gentle to Touch


                        20 LB                                                                                           Bell Peppers can come in pack sizes varying with Variety or Color.  On this 
                                                     Green                
                       (4/5 LB)                                                                                         Product, to maintain the control of your bid, ask your Vendors to specify a 
  PEPPER, BELL                                        Red                  
                         25 LB                                              Fresh, Specify Pack Size, Specify           pack size with the price bid.  Always use descriptive specs on this product  PEPPER, BELL, Fresh, Green US 
                                                     Yellow 
                       (5/5 LB)                                             Variety, US Choice or above, Firm and       to ensure quality upon delivery (i.e. Firm, Brightly‐Colored,, etc).  Choice  Choice, 25 LB Case, Firm and Brightly‐
                                                                            Brightly ‐ Colored                          Grade or abaove is good quallity for this product.                            Colored

                                                                                                                        Peppers are usually sold by the LB, Vendors will carry different LB size 
                                                      Green                                                             packs.  You can specify the LBS  you desire, but look at the different LB size 
PEPPER, JALAPENO        BY LB
                                                       Red                  Fresh, Specify Pack Size, Specify           packs your vendors carry for price reference.  Always use descriptive specs  PEPPER, JALAPENO, Fresh, 35 LB 
                                                                            Variety, No Shriveled or Decayed            with this product to ensure quality upon delivery (i.e. No Shriveled or         Case, Green, Well‐Colored, No 
                                                                            Peppers, Well‐ Colored                      Decayed Product, etc.)                                                          Decayed or Shriveled Peppers
                                                                                                         Peppers are usually sold by the LB, Vendors will carry different LB size 
                                              Green                                                      packs.  You can specify the LBS you desire, but look at the different LB size 
PEPPER, SERRANO         BY LB 
                                               Red                  Fresh, Specify Pack Size, Specify    packs your vendors carry for price reference.  Always use descriptive specs  PEPPER, SERRANO, Fresh, 30 LB 
                                                                    Variety, No Shriveled or Decayed     with this product to ensure quality upon delivery (i.e. No Shriveled or        Case, Green, Well‐Colored, No 
                                                                    Peppers, Well‐ Colored               Decayed Product, etc.)                                                         Decayed or Shriveled Peppers

                                                                                                         Pineapple fruit count also refer's to the fruit's size.  Pineapples are pretty 
                                                                                                         standard, but you still want to include some descriptive specs to ensure 
  PINEAPPLES            5‐8 CT                 N/A                                                       quality.  It is common for Pineapple to come in a certain count or a range, 
                                                               Fresh, Specify Pack/Case Size, Well‐      depending on pack/count size desired.  There are other Pineapple                PINEAPPLES, Fresh, Specify 
                                                               shaped fruit with Dark Green Crown        pack/count sizes available, but not as common for food service, more for  Pack/Case Count, Well‐shaped fruit 
                                                               Leaves only                               processing.                                                                     with Dark Green Crown Leaves only



                                                                                                          Potatoes Pack Size is also refered to the Count Size.  Cases will be 50 Lb ‐
                   40 CT, 50 CT, 60 
                                                                                                          filled with the Count Size Specified.  They can also be used at different 
                   CT, 70 CT, 80 CT,         IDAHO                
   POTATOES                                                                                               grades (#1 or #2) because it is mostly used in cooking.  Idaho or Russet are 
                    90 CT, 100 CT,           RUSSET
                                                                                                          references to where the product was grown.  Depending on the uses 
                        120 CT
                                                                   Fresh, Specify Variety, Specify Pack   intended, you  want to make specs accordingly.  Grade will determine what POTATOES, IDAHO or RUSSET 
                                                                   Size, Specify Grade, No Major Cuts or  descriptive specs to use with this product. If specs include a #2 product,  Variety, 90 CT, #2 or above, No 
                                                                   Wrinkles in Skin                       slight outer blemishes are usually accepted. SEE INCLUDED SIZE CHART          Major Cuts or Blemishes in Skin.  



                                                                                                      Potatoes Variety "A" or "B" also referes to size.  They can range from golf‐
                                                                                                      ball size to baseball size, with "B" size being the smaller of the 2.  Cases will 
 POTATOES, RED       50 LB CASE               A OR B                                                  be 50 Lb ‐filled with the Variety Size Specified.  They can also be used at 
                                                                                                      different grades (#1 or #2) because it is mostly used in cooking. Depending 
                                                               Fresh, Specify Variety, Specify Pack   on the uses intended, you  want to make specs accordingly.  Grade will             POTATOES, RED SIZE "B", #2 or 
                                                               Size, Specify Grade, No Major Cuts or  determine what descriptive specs to use with this product. If specs include  above, No Major Cuts or Blemishes 
                                                               Wrinkles in Skin                       a #2 product, slight outer blemishes are usually accepted.                         in Skin.  

                                                                                                             Spinach is its own category in produce; however its quality judged 
                                                                                                             characters are like most lettuce varieties.  Even though you do want loose 
                       2.5 LB                 Flat Leaf              
    SPINACH                                                                                                  leaves, you want to avoid wilted or browning leaves and stems.  Always 
                    INCREMENTS               Curly Leaf
                                                                      Fresh, Specify Pack Size, Specify      use descriptive specs on this product to ensure quality upon delivery(i.e.    SPINACH, Fresh, 4/2.5 LB Case, Flat 
                                                                      Variety, Clean and Trimmed, No         Clean and Trimmed, No Wilted Leaves or Stems,etc.).  Most Packs will          Leaf, Clean and Trimmed, No 
                                                                      Browing or Wilting Leaves              come in 2.5 LB increments, mostly 4/2.5 LB Cases.                             Browning or Wilting Leaves or Stems
                                                                                                             Specifying Variety on Squash is imperative, because taste is very different
                       20 LB              ZUCCHINI(GREEN)                                                    even though product has similar uses.  Always use descriptive specs with 
    SQUASH
                      (4/5 LB)                YELLOW                  Fresh, Specify Pack Size, Specify      this product to ensure quality upon delivery (i.e. Firm to Touch, Well‐       SQUASH, ZUCCHINI, Fresh, 20 LB 
                                                                      Variety, Well ‐ Colored, Firm to Touch Colored).                                                                     Case, Well ‐ Colored, Firm to Touch
                                                                                                   Jumbo Variety = approx. 22‐25 CT                                                                         
                                                                                                   Medium Variety = approx. 37‐40 CT                                                                      
                                      Jumbo                                                        Cases will be 40 Lb ‐filled with the Variety Size Specified.  They can also be 
SWEET POTATO   40LB CASE
                                      Medium                                                       used at different grades (#1 or #2) because it is mostly used in cooking.  
                                                                                                   WITH THIS PRODUCT, usually a #1 product is preferred; however, 
                                                            Fresh, Specify Variety, Specify Pack   depending on the uses intended, you  want to make specs accordingly.                                      POTATOES, SWEET POTATO, 
                                                            Size, Specify Grade, No Major Cuts or  Grade will determine what descriptive specs to use with this product. If                                  Medium, #1 , No Major Cuts or 
                                                            Wrinkles in Skin                       specs include a #2 product, slight outer blemishes are usually accepted.                                  Blemishes in Skin.  

                                                                                                    Tomatoes are not only available in many packs, but many different grades. 
 TOMATOES      See Chart              See Chart                                                     When you determine which you intend to use, then add the specifications 
                                                          Fresh, Specify Pack Size, (See Chart for  accordingly to your bid.  One of the main specs to use in Stage of ripeness  TOMATOES. Fresh, (include certain 
                                                          descriptive details)                      (SEE TOMATO CHART).                                                          specs)

                                                             Fresh, Specify Pack Size, Specify weight 
                                                             range desired or Require vendor           Watemelons can be by count but they are also available in bin pricing; 
                                      Seedless              
WATERMELON       1 CT                                        include with Price, Specify Variety,      however, you must be able to accept a pallet bin at your facility. Always                     WATERMELON, Fresh, 1 CT, 18‐22 # 
                                       Seeded
                                                             Firm, Symmetrical fruit, Well‐shaped  use additional descpritive specs on melons to ensure quality upon delivery                        avg wgt, Seedless, Firm, Symmetrical 
                                                             and Well‐colored, No Deep Cracks in  (i.e. Well‐Shaped, No Deep Cracks in Rind, etc.)  Remember to evaluate                             fruit, Well‐shaped and Well‐colored, 
                                                             rind                                      weight price on this item.                                                                    No Deep Cracks in Rinds 

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Categories:
Tags:
Stats:
views:0
posted:5/25/2013
language:Unknown
pages:9
tang shuming tang shuming
About