Behnke Fish recipes

								
  

	
  
Trout	
  Meuniere	
  (miller’s	
  wife)	
  
	
  
2	
  ea	
   	
                  Pan-­‐dressed	
  Trout	
  (headless,	
  gutted)	
  
Sprinkle	
       	
             Salt	
  and	
  Fresh	
  Ground	
  Black	
  Pepper	
  
½	
  	
  cup	
   	
             All	
  purpose	
  Flour	
  
4	
  Tablespoons	
   Vegetable	
  Oil	
  (or	
  clarified	
  butter)	
  
2	
  ounces	
                   Whole	
  Butter;	
  room	
  temperature	
  
½	
  	
          	
             Lemon;	
  deseeded	
  
2	
  teaspoons	
   Fresh	
  Parsley;	
  washed	
  and	
  chopped	
  fine	
  
	
  
Optional	
  
	
               	
             Lemon	
  Wedges	
  and	
  Parsley	
  Sprig	
  
	
  
           Dry	
  the	
  trout	
  with	
  a	
  paper	
  towel.	
  	
  Season	
  lightly	
  with	
  the	
  salt	
  and	
  fresh	
  ground	
  black	
  pepper.	
  
           Dust	
  well	
  with	
  the	
  flour,	
  shaking	
  to	
  remove	
  the	
  excess.	
  
           Use	
  a	
  pan	
  that	
  is	
  at	
  least	
  1”	
  larger	
  in	
  diameter	
  than	
  the	
  fish	
  is	
  long.	
  	
  Heat	
  the	
  pan	
  over	
  medium	
  
                 heat.	
  	
  Add	
  the	
  vegetable	
  oil	
  and	
  swirl	
  until	
  it	
  shimmers.	
  
           Gently,	
  lay	
  the	
  trout	
  into	
  the	
  hot	
  oil	
  working	
  away	
  from	
  your	
  body	
  so	
  that	
  you	
  don’t	
  splash	
  
                 yourself	
  with	
  hot	
  oil.	
  	
  Cook	
  over	
  a	
  moderate	
  heat	
  for	
  about	
  3-­‐4	
  minutes	
  depending	
  upon	
  the	
  size	
  
                 of	
  the	
  fish.	
  	
  Gently,	
  turn	
  the	
  fish	
  over,	
  again	
  working	
  away	
  from	
  your	
  body.	
  	
  Continue	
  to	
  pan	
  fry	
  
                 on	
  the	
  other	
  side,	
  again	
  for	
  3-­‐4	
  minutes.	
  
           Remove	
  the	
  trout	
  from	
  the	
  pan	
  and	
  hold	
  warm.	
  
           Pour	
  the	
  used	
  vegetable	
  oil	
  out	
  of	
  the	
  pan	
  (for	
  discarding).	
  	
  If	
  there	
  is	
  a	
  lot	
  of	
  sediment	
  on	
  the	
  
                 bottom,	
  or	
  burned	
  bits,	
  remove	
  them	
  with	
  a	
  spoon.	
  
           Add	
  the	
  softened	
  whole	
  butter	
  to	
  the	
  pan.	
  	
  Swirl	
  it	
  with	
  the	
  spoon	
  keeping	
  it	
  in	
  motion	
  for	
  about	
  
                 2-­‐3	
  minutes	
  until	
  it	
  just	
  begins	
  to	
  brown.	
  	
  Immediately	
  add	
  the	
  lemon	
  juice	
  and	
  swirl	
  it	
  into	
  the	
  
                 butter.	
  	
  Add	
  the	
  chopped	
  parsley	
  and	
  pour	
  over	
  the	
  trout.	
  	
  Serve	
  immediately.