CHECK LIST HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS by alk37h

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									                                          FACULDADE ASSIS GURGACZ – FAG

                                             ESTÁGIO SOCIAL / CEMEI-ESCOLA

                                   PROFª HELAINE S. L. CARVALHO E FABIANA SILVA RUIZ


                     CHECK LIST HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

HIGIENE CORPORAL


1) Quanto a aparência dos manipuladores de alimentos:
       a) Usa uniforme                             ( )sim                       ( )não

          b) Roupas limpas                                        ( )sim       ( )não

          c) Cabelos presos com touca                             ( )sim       ( )não

          d) Uso de adornos                                       ( )sim        ( )não

          e) Unhas curtas e limpas                                ( )sim        ( )não

          f) Esmaltes nas unhas                                   ( )sim        ( )não

          g) Sapatos fechados                                      ( )sim        ( )não

          h) Fuma durante o horário de trabalho?                  ( )sim        ( )não

obs.________________________________________________________________

___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

          HIGIENE LOCAL
1) Quanto a aparência do local que manipula os alimentos (cozinha):
a) Aparência de limpeza?   ( )sim         ( )não

b) Chão limpo?                   ( )sim         ( )não

Lavagem      (        )diária     ( )semanal (      ) mensal

c) Paredes/azulejos limpos? ( )sim                  ( )não

Lavagem (            )diária     ( )semanal (     ) mensal

d) Janelas limpas?              ( )sim         ( )não

 Lavagem         (     )diária     ( )semanal (      ) mensal

e) Telas nas janelas?            ( )sim    ( )não

Lavagem          (     )diária     ( )semanal (     ) mensal

f) Bancadas de apoio limpas? ( )sim                      ( )não

Lavagem          (     )diária     ( )semanal (     ) mensal

g) Fogão limpo?                       ( )sim             ( )não

Lavagem          (     )diária     ( )semanal (     ) mensal

h) Lixeira com pedaleira?             ( )sim             ( )não

Lavagem          (     )diária     ( )semanal (     ) mensal
                                FACULDADE ASSIS GURGACZ – FAG

                                   ESTÁGIO SOCIAL / CEMEI-ESCOLA

                          PROFª HELAINE S. L. CARVALHO E FABIANA SILVA RUIZ


2) Como é feita a higienização local:

a) Água e sabão/detergente
b) Água, sabão/detergente e água sanitária
c) Água, sabão/detergente e álcool
d)     Algum produto
específico:___________________________________________________________
___________________________________________________________________


3) Como é feita a recepção dos alimentos?

Hortifruti____________________________________________________________

___________________________________________________________________

Carnes______________________________________________________________

___________________________________________________________________

Laticínios____________________________________________________________

___________________________________________________________________

Não Perecíveis________________________________________________________



4) Estoque – armazenamento seco:
a) Alimentos encostados no chão?                   ( )sim          ( )não

b) Alimentos encostados na parede?                 ( )sim          ( )não

c) Alimentos abertos?                               ( )sim          ( )não

d) Presença de caixas de papelão/madeira?          ( )sim          ( )não

e) Separação de alimentos e produtos de limpeza? ( )sim            ( )não



5) Armazenamento frio:

a) Frezzers e geladeiras em bom estado de conservação?        ( )sim          ( )não

b) Frezzers e geladeiras limpas?                                ( )sim        ( )não

c) Frequência de degelo e limpeza de frezzers e geladeiras?

___________________________________________________________________

d) Alimentos tampados?                                        ( )sim          ( )não

e) Separação de laticínios, hortaliças e carnes?                ( )sim        ( )não

f) Separação de cozidos e crus?                                 ( )sim        ( )não

g) Controle de temperatura?                                     ( )sim         ( )não

h) Os alimentos são armazenados em alumínio / latas?             ( )sim        ( )não
                                 FACULDADE ASSIS GURGACZ – FAG

                                     ESTÁGIO SOCIAL / CEMEI-ESCOLA

                           PROFª HELAINE S. L. CARVALHO E FABIANA SILVA RUIZ


i) Controle de tempo dos alimentos na geladeira/frezzer?          ( )sim       ( )não



     6) Equipamentos e utensílios:

a) Tábuas de madeiras                  ( )sim           ( )não

b) Higiene dos utensílios antes de usar ( )sim           ( )não

Ao higienizar que utiliza: ____________________________________ ____________

c) Os utensílios usados para os alimentos crus são os mesmos que os cozidos?

( )sim           ( )não

d) Uso de colher de pau?
  ( )sim           ( )não

          MANIPULAÇÃO

a) Os alimentos prontos para consumo permanecem quanto tempo em temperatura
   ambiente?___________
b) Uso de alimentos crus para refeição (ex. maionese com gema de
   ovo)?_________________

c) Higienização de hortaliças consumidas cruas (organograma)
__________________________________________________________________

d) Número de vezes em 30 minutos de permanência do local que os manipuladores lavaram

     as mãos__________

e) Após lavar as mãos, onde são enxugadas? ________________________________

f)   Pano de louça é diferenciado dos panos de mão? ( )sim         ( )não
g)   Os panos se encontravam limpos?                  ( )sim       ( )não
h)   Houve muita conversa das cozinheiras durante o preparo? ( )sim ( )não
i)   Como a cozinheira degusta o alimento___________________________________




OS MANIPULADORES E FUNCIONÁRIOS JÁ PARTICIPARAM DE ALGUM TIPO DE

TREINAMENTO?            ( )sim           ( )não.

								
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