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					  Jean-François Auby




   du vin
La crise et les remèdes




      ÉDITIONS SODNKST
Table des matières

INTRODUCTION.

                           1 " partie
                    LA PRODUCTION VITICOLE

CHAPITRE 1
La filière viticole                                       13
A. Bref historique                                        13
B. Le cycle végétatif de la vigne                         14
C. Les cépages                                            16
D. Les différents produits de la vigne                    17
E. La vinification                                        20
F. Les catégories administratives de vins                 21
    1. La réglementation communautaire                    22
    2. La réglementation nationale                        25
      a) La réglementation des conditions de production   26
      b) Les différentes catégories                       27
    3. La correspondance communautaire                    31
   4. Les évolutions récentes                             33
    5. Le classement des vins                             37
    6. Le classement est-il une garantie de qualité?      38




L'ÉCONOMIE DU VIN                                              169
CHAPITRE 2
Les métiers de la filière                                         41
A. Les métiers de la production                                   41
   1. Le viticulteur                                              41
   2. La vinification                                             44
   3. Les fournisseurs                                            46
B. Les métiers de la distribution                                 47
   1. Le négoce                                              :... 47
   2. Le courtage                                                 50
   3. La vente directe                                            51
   4. Le circuit des cavistes                                     52
   5. La grande distribution                                      52
   6. La répartition de la filière ,      ,                       55
   7. Les métiers de la transformation des vins                   55
C. Le poids de la filière                                         56



                               28 partie
             COMMENT FONCTIONNE LE MARCHÉ DU VIN?

CHAPITRE 1
L'offre de vin                                                  61
A. Les chiffres globaux                                         61
   1. Surfaces plantées en vignes (en ha)                       62
   2. Répartition par continent en 2004                         62
   3. Les principaux pays                                       63
   4. Production mondiale de raisin                             63
   5. Répartition par continent de la production de raisin      64
   6. Les principaux pays producteurs de raisin                 64
   7. Production mondiale de vin                                65
   8. Répartition par continent                                 65
   9. Les dix premiers pays producteurs                         66
B. Les évolutions récentes                                      72
C. Les structures de l'offre                                    72




170                                                  L'ÉCONOMIE DU VIN
CHAPITRE 2
La demande de vin                                           75
A. Les évolutions globales                                  75
   1. Évolution de la consommation mondiale de vin          75
   2. Évolution de la consommation par continent            75
   3. Consommation dans les principaux pays                 76
B. La place de la consommation de vin en France..:          78
   1. Consommation globale de vin                  .-.      81
   2. Consommation de vin par habitant                      84



CHAPITRE 3
Le fonctionnement du marché                                  89
A. Les mécaniques d'ajustement.                              89
   1. Évolution de la différence entre production
   et consommation de vin                                    89
   2. Différence dans les principaux pays producteurs        90
   3. Les exportations de vin                                90
   4. Évolution des exportations de vins par continent       91
   5. Les exportations des principaux pays                   91
   6. Les importations des principaux pays                   92
     a) L'ajustement à court terme                            93
      b) L'ajustement à moyen terme                            96
B. Le marché français                                       100
   1. Le cycle du vin                                       100
   2. La structuration du marché                            101
   3. L'évolution des circuits de distribution              102
   4. La crise du marché français                           102
   5. La question des prix de vente                         104
   6. La fiscalité                                          107



CHAPITRE 4
Les modèles économiques                                     109
A. La concentration de l'économie viticole                  109
B. La rentabilité de l'économie viticole                    113
   1. Une faible rentabilité                                114
   2. Une économie dépendante du système bancaire           117
   3. L'échec relatif de la stratégie des vins de qualité   118
   4. Une régulation insuffisante par l'offre ".            118


L'ÉCONOMIE DU VIN                                                   171
                            3e partie
                     LES REMÈDES À LA CRISE

CHAPITRE 1
Les politiques globales....                                  123
A. Les mesures traditionnelles de restructuration
du vignoble                                                  123
   1. Évolution historique                                   124
   2. Les évolutions de la politique communautaire           129
B. Les actions de promotion                                  133
   1. Le modèle: les vins du Nouveau Monde                   134
   2. La mise à l'œuvre de politiques d'aide à la promotion. 137
   3. Les actions récentes                                   138
     a) Le plan viticole 2006                                138
      b) Le plan Bordeaux                                    139
C. La question « vin et santé »                              142
   1. Les effets bénéfiques du vin                           142
   2. La politique nationale de santé publique               145
   3. La loi Evin                                            146


CHAPITRE 2
Les initiatives individuelles                              149
A. La logique de marché:
point commun des initiatives individuelles                 150
   1. Le nouveau mode de lecture du vin                    150
   2. Laisser faire les initiatives                        150
   3. Mettre le consommateur au centre
   des préoccupations                                       153
B. La politique de marques                                  154
C. La créativité : quelques exemples
d'initiatives individuelles                                 157
   1. Le bouchage                                           158
   2. Le degré alcoolique                                   159
   3. L'étiquetage des vins                                 160




172                                                  ÉCONOMIE DU VIN'
  4. La diversification des contenants             161
    a) L'homogénéité des contenants commercialisés    161
    b) Des nouveaux types de contenants              162
    c) Une évolution des formes et des couleurs      162
    d) Des packagings plus élaborés             ,   162
  5. Le tourisme vitivinicole                      163




ÉCONOMIE DU VIN                                             1.73

				
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posted:5/3/2013
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