Docstoc

Coq au vin

Document Sample
Coq au vin Powered By Docstoc
					Coq au vin
Par Marchand Solange

[Préparation pour 4 personnes]

Ingrédients – Quantité   1 poulet
                         1 noix de beurre
                         2 échalotes finement émincées
                         200 gr de champignons de Paris
                         Persil haché
                         250 gr de lard fumé
                         1 cuillère à soupe de farine
                         1 verre de cognac
                         1 bouteille de vin rouge
                         Sel et poivre
                         Facultatif, 20 petits oignons épluchés
Préparation :            Couper à cru le coq (ou poulet)
                         Dans une grande cocotte, faites revenir dans une bonne noix de beurre, 2
                         échalotes finement émincées. Laissez-les bien dorer et transférer leur
                         goût au beurre, puis retirez-les soigneusement à l’écumoire. Mettez alors
                         dans ce beurre 250 gr de lard fumé coupé en petits dés. Laissez ces
                         lardons fondre légèrement et rissoler. Retirez-les et gardez-les. Mettez
                         alors votre poulet à rôtir, en retournant bien les morceaux pour leur faire
                         prendre couleur sur toutes les faces. Lorsque la viande est bien dorée,
                         saupoudrez-la d’une bonne cuillerée à soupe de farine. Tournez à la
                         cuillère en bois jusqu’à ce que la farine soit complètement absorbée par
                         le corps gras et qu’elle ait même légèrement commencé à rissoler.
                         Flambez avec un bon verre de cognac, puis mouillez avec 1 bouteille de
                         vin choisi. Salez et poivrer. (Facultatif, on peut ajouter une vingtaine de
                         petits oignons épluchés).
                         Laissez cuire quarante minutes environ. A ce moment mettez à cuire
                         dans la sauce 200 gr de petits champignons de Paris équeutés et lavés
                         et incorporez à nouveau les lardons qui ont rissolés en début de cuisson.
                         Finir la cuisson pendant 20 minutes environ. Mettre du persil haché à la
                         toute dernière minute.

Temps de préparation     20 à 30 min
Temps de cuisson         60 min
Se marie avec [vin]
Source                   Propre création

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Categories:
Tags:
Stats:
views:0
posted:5/1/2013
language:Unknown
pages:2