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COQ AU VIN - Producteursducoin.com

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					                             COQ AU VIN


Qu'est ce que le coq au vin?
Un coq cuisiné au vin rouge, traditionnellement un coq de Bresse et un vin
de Bourgogne. La plus âgée la volaille est, meilleur le coq au vin sera.

Ingrédients :

Un coq, coupé en 12 morceaux ou plus
1/2 bouteille vin rouge corsé type Bourgogne (ou Cotes du Rhône)
150 g lard, en cube
250 g champignons de Paris
Une douzaine de petits oignons blancs
2-3 gousses d'ail, haché
2 carottes, pelées, coupées en quartier
Huile de tournesol, beurre non salé
Bouquet d'herbes: 2 brins de thym et 1 feuille de laurier attachés avec
une ficelle
Persil
Sel et poivre
Si cuisiner le même jour: 60 cl Cognac ou Porto


Recette :

Un jour en avance, nettoyer et couper le coq en 12 morceaux ou plus.
Verser une demi-bouteille de Bourgogne rouge sur le coq.
Ajouter les petits oignons blancs, les carottes pelées et coupées en
quartier et les herbes.
Couvrir et mettre au réfrigérateur.
Le jour suivant, retirer et égoutter le coq et les légumes. Garder le vin
pour plus tard.
Faire brunir le coq avec de l'huile dans une poêle. En utilisant la même
poêle, ajouter de l'ail aux légumes et chauffer pendant quelques minutes.
Mettre le coq et les légumes dans une cocotte ou une grande casserole.
Verser le vin et du sel et poivre.
Amener à ébullition à feu moyen.
Couvrir et cuire à feux doux pendant une ou deux heures.
Faire brunir à la poêle: lard, oignon et champignons pendant 10 minutes
environ.
Quand le coq est prêt, ajouter le lard, oignon et champignons dans la
cocotte et remuer pendant 2 à 3 minutes. Goûter et corriger le sel et le
poivre éventuellement.
Ajouter du persil. Préparer du riz ou des pommes de terre comme
garniture au coq au vin.
Version alternative pour préparer le coq au vin dans la même
journée:
À l'étape 5, ne verser pas le vin dans la cocotte. Verser du Cognac ou du
Porto. Flamber l'alcool avec une allumette. Faire très attention à votre
figure lorsque vous flambez l'alcool. Secouer la cocotte pendant quelques
secondes. Vous pouvez maintenant verser le vin dans la cocotte et
poursuivre la recette comme indiqué.

Suggestion de vin: Bourgogne rouge, ou Cotes du Rhône rouge, Morgon.


                              Bon appétit!

				
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posted:5/1/2013
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