FAR-352 - Sec.11 - Grupo 3 - 2012-2 by Beanraf

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									Universidad Autónoma de Santo Domingo




           Tema No. 3 (Carbohidratos)

          Dr. Martin de Jesús DD-6042
          Dr. Oliver Bencosme CH-7709

        Sec. 11, Martes de 2-4 pm en RN-112
                  Semestre 2012-2
                    Universidad Autónoma
                              de
                       Santo Domingo

                          Carbohidratos
                            Concepto
                            Composición
                            Clasificación
 Martin De Jesús           Funciones
 DD.6042
Son uno de los
 principales
 componentes de
 la alimentación.
 Esta categoría de
 alimentos abarca
 azúcares,
 almidones y
 fibra.
Carbohidratos
        Están presentes tanto en
         los alimentos de origen
         animal como la leche y
         sus derivados como en
         los de origen vegetal;
         legumbres, cereales,
         harinas, verduras y
         frutas. Y también son
         conocidos por el nombre
         de glúcidos, hidratos de
         carbono o sacáridos.
     Carbohidratos
Composición      (CH2O)n
                  Fórmula


Carbono (C)
Hidrogeno (H)
Oxígeno (O)
          Clasificación
Carbohidratos simples                 Carbohidratos
                                        complejos
 Monosacáridos: Glucosa,
                                    Polisacáridos:
  fructosa y galactosa
                                    Digeribles: almidón y glucógeno
 Disacáridos: Maltosa, sacarosa
  y lactosa                         No digeribles: fibras
 Oligosacáridos: Rafinosa y
  estaquiosa
Clasificación
  Carbohidratos simples
Monosacáridos
 Son azucares simples
  que no se
  descomponen más
  durante la digestión,
  tales como la glucosa,
  la fructosa y la
  galactosa.
     Monosacáridos
      La glucosa
 Es el principal monosacárido en
  el cuerpo. También recibe el
  nombre de dextrosa o azúcar
  sanguínea. Esta tiene forma
                                    C6H12O6
  lineal o cíclica, pero en el
  cuerpo sólo aparece de la
  segunda forma. Debido a que
  es un monosacárido de 6
                                    (CH2O)6
  carbonos se le denomina
  hexosa.
      Monosacáridos
 La Fructosa
 Se relaciona con la
  glucosa. Es un
  monosacárido con seis
  carbonos (hexosa) que
  forma un anillo de 5 o
  6 miembros de
  oxígeno en el anillo.
       Monosacáridos
 La fructosa
 También se denomina levulosa
  y se encuentra en frutas, en la
  miel (alrededor de la mitad es
  fructosa y la otra mitad es
  glucosa) y en el jarabe de maíz
  alto en fructosa que se usa en
  la producción de refrescos,
  postres congelados y confites.
 Monosacáridos
La fructosa
  Monosacáridos
La galactosa
                Es el tercer monosacárido mayor de
                 importancia nutricional. Esta no
                 suele encontrarse libre en la
                 naturaleza en grandes cantidades
                 sino que, por el contrario, se
                 combina con glucosa para la
                 formación de un disacárido llamado
                 lactosa (que se encuentra en la
                 leche y otros productos lácteos).
        Monosacáridos
 La galactosa
 Una vez se absorbe en el
  cuerpo, se convierte en glucosa
  en el hígado y se utiliza para
  proporcionar energía
  inmediata, o se almacena como
  glucógeno.
          Carbohidratos
             simples
Disacáridos
 Son carbohidratos que contienen dos unidades de azúcar. Se
  forman por la combinación de 2 monosacáridos. Para unirse
  utilizan dos formas de unión C-O-C llamadas enlaces alfa (α) y
  beta (β). El enlace alfa (α) es digerido por las enzimas
  intestinales humanas .
 Sin embargo, el beta no es roto durante la
  digestión cuando forma parte de una cadena larga
  de glucosa (ej., celulosa)

 Los tres disacáridos más comunes que se
  encuentran en la naturaleza son la maltosa, la
  sacarosa y la lactosa. Todos contienen glucosa.
           Disacáridos
La maltosa
 Es la unión de dos moléculas
  de glucosa mediante un enlace
  alfa (α). Muy pocos productos
  alimenticios y bebidas
  contienen maltosa. De hecho,
  la mayor parte de maltosa que
  se digiere en el intestino
  delgado es producto de la
  digestión del almidón.
    Disacáridos
La sacarosa    Es la que se conoce como
                azúcar de mesa común, se
                obtiene de la unión de una
                molécula de glucosa y otra
                de fructosa mediante un
                enlace alfa (α).
    Disacáridos
La sacarosa
               Sólo en las plantas se
                encuentran grandes
                cantidades de sacarosa
                como el azúcar de caña, el
                betabel y el jarabe de
                maple.
Disacáridos
     Es el principal azúcar en la leche y
      productos lácteos, consiste en glucosa
      unida a galactosa mediante un enlace
      beta (β).
     Muchas personas no digieren grandes
      cantidades de lactosa porque no
      elaboran suficiente enzima lactasa que
      sea capaz de romper el enlace beta.
           Disacáridos
 La lactosa
 Ello causa gases
  intestinales, meteorismo,
  cólicos y molestias, ya
  que la lactosa no
  absorbida es
  metabolizada en ácidos y
  gases por bacterias en el
  intestino grueso.
      Carbohidratos simples
                     Oligosacáridos

 Son monosacáridos unidos por un enlace glucosídico. Desde un
  punto de vista nutricional contienen tres a casi 10 unidades de
  azúcar. Sin embargo, los químicos y bioquímicos agrupan a los
  disacáridos en el grupo de los oligosacáridos.
   Oligosacáridos
 Los 2 oligosacáridos de mayor importancia nutritiva son
  la rafinosa y la estaquiosa.

                                 La rafinosa
                                Es un oligosacárido no
                                 digerible formado por 3
                                 monosacáridos (galactosa-
                                 glucosa-fructosa).
  Oligosacáridos
La estaquiosa
                 Es un oligosacárido no
                  digerible constituido por 4
                  monosacáridos (galactosa-
                  galactosa-glucosa-
                  fructosa).
       Oligosacáridos
           Rafinosa & estaquiosa
 Ambas se encuentran en los frijoles y otras legumbres. Se
  forman de monosacáridos típicos pero enlazadas entre sí
  de una forma tal que las enzimas digestivas no pueden
  separarlas. Por consiguiente, cuando se consumen frijoles
  y otras legumbres, la rafinosa y la estaquiosa llegan al
  intestino grueso sin digerirse. En este sitio las metabolizan
  bacterias y producen gas y otros productos accesorios.
Carbohidratos complejos
 Polisacáridos digeribles: almidón y glucógeno

                         Son polímeros que contienen muchas
                          unidades de monosacáridos, hasta 1
                          000 o más. Casi todos los
                          polisacáridos de origen nutricional se
                          sintetizan a partir de la glucosa. Por
                          ejemplo, cuando los vegetales
                          transforman la glucosa en almidón
                          durante la maduración.
   Polisacáridos digeribles

El almidón
                Es el principal polisacárido
                 digerible de la en la dieta, es
                 la forma de almacenamiento
                 de energía de las plantas.
                 Hay dos tipos de almidón
                 vegetal:
                Amilosa
                Amilopectina
Polisacáridos digeribles
             Tipos de glucógeno
 La amilosa. Es un tipo de
  almidón vegetal de cadena
  lineal compuesto por unidades
  de glucosa.
 La amilopectina. Es un tipo de
  almidón vegetal de cadena
  ramificada compuesto por
  unidades de glucosa.
Polisacáridos digeribles
La amilosa & la
 amilopectina
 Ambas están unidos por
  enlaces alfa (digeribles) y
  ambas son una fuente de
  energía para plantas y
  animales. La amilosa y la
  amilopectina se encuentran en
  papas, frijoles, panes, pastas,
  arroz, y otros productos de
  almidón.
Polisacáridos digeribles
              Almidón:
     La amilosa & la amilopectina
 La principal diferencia entre ambas es que la primera es
  de cadena lineal y la otra de cadena ramificada. La
  amilopectina aumenta la glucemia con mayor facilidad,
  ya que sus múltiples ramificaciones proporcionan
  muchas áreas para la actividad de las enzimas
  digestivas. Las enzimas actúan sólo en los extremos de
  glucosa.
Polisacáridos digeribles
 Almidón: La amilosa & la amilopectina
                    Los fabricantes de alimentos
                     utilizan almidones ricos en
                     amilopectina en salsas y caldos
                     para alimentos congelados,
                     porque permanecen estables en
                     un límite amplio de
                     temperatura.
Polisacáridos digeribles
              El glucógeno
  Es la forma de almacenamiento de carbohidratos
   en el hombre y los animales. Es un polímero de
   glucosa con enlaces alfa y múltiples
   ramificaciones.
   Polisacáridos no digeribles

 Químicamente las fibras están
  constituidas de manera principal por
  polisacáridos no almidón celulosa,
  hemicelulosas, pectinas, gomas y
  mucílagos.
 Los únicos componentes
  carbohidratos de las fibras dietéticas
  son las ligninas, que incluyen
  derivados complejos de alcohol.
Polisacáridos no digeribles

  Fibras
               Casi todas las formas de
                fibras provienen de
                plantas y como grupo
                ninguna se digiere en el
                estómago o intestino
                delgado del hombre.
               Carbohidratos
      Funciones:
 Función de reserva. Desempeñada por el almidón,
  el glucógeno, entre otros.
 Función estructural. Dada por la celulosa y
  xilanos.
 Función energética. Cada gramo de carbohidratos
  aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer
  lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido
  a que nos aportan el combustible necesario para
  realizar las funciones orgánicas, físicas y
  psicológicas de nuestro organismo.
Funciones:
• La glucosa mantiene el correcto funcionamiento
del sistema nervioso central (SNC).

• También ayudan al metabolismo de las grasas e
impiden la oxidación de las proteínas. La
fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación
de la flora bacteriana favorable.
METABOLISMO DE LOS
  CARBOHIDRATOS
METABOLISMO DE LOS
  CARBOHIDRATOS


              Transforma los
             monosacáridos en
             glucosa.
              Produce la forma
             de almacenamiento
             de carbohidratos,
             ósea glucógeno.
              Forma las grasas
Fuentes Alimentarias de los
      Carbohidratos


                  Fructosa (en las frutas)
                  Galactosa (en los productos
                   lácteos)
                  Lactosa (en los productos
                   lácteos)
                  Maltosa (en ciertas verduras
                   y en la cerveza)
                  Sacarosa (azúcar de mesa)
Fuentes Alimentarias de los Carbohidratos



                     Carbohidratos Complejos:

                     Las legumbres
                     Las verduras ricas en almidón
                     Los panes y cereales integrales
Fuentes Alimentarias de los Carbohidratos


                      Los carbohidratos simples
                      que contienen vitaminas y
                      minerales se encuentran en
                      forma natural en:

                      Las frutas
                      La leche y sus derivados
                      Las verduras
Fuentes Alimentarias de los Carbohidratos



                    Los carbohidratos simples también se
                    encuentran en los azúcares procesados y
                    refinados como:

                    •Las golosinas, las bebidas carbonatadas
                    (no dietéticas. los jarabes & el azúcar de
                    mesa

                    Estos suministran calorías, pero carecen
                    de vitaminas, minerales y fibra. Estos
                    pueden llevar al aumento de peso
Fuentes Alimentarias de los Fibras
    Requerimientos de los
Carbohidratos en la dieta diaria



                 La ración diaria de
                  carbohidratos es de 130g/día
                  para adultos
                 En una dieta equilibrada, la
                  ingesta de alimentos ricos en
                  carbohidratos es del 55%, un
                  30% de grasas y el 15%
                  restante de proteínas.
    Requerimientos de los
Carbohidratos en la dieta diaria



                 En el consumo adecuado
                  de fibras para adultos es
                  de 25g/día en mujeres y
                  38 g/día para varones,
                  esto basándose en un
                  objetivo de 14g/ 1000
                  kcal en una dieta.
   Dentro de los carbohidratos se
  diferencian los simples o de rápida
asimilación, como los dulces: galletas,
 chocolates, mermeladas, postres, etc.
Los complejos o de lenta asimilación
como los cereales integrales, verduras
 y frutas frescas, lácteos y legumbres
Patologías relacionadas con el
consumo de los carbohidratos

 Caries Dentales
 Trastornos Intestinales
 Obesidad
 Desnutrición
 Diabetes
 Galactosemia
 Intolerancia a la Lactosa
 Fructosemia
 Complicaciones cardiovasculares
Caries Dentales


           Estas se forman cuando
             se metabolizan los
             azucares y otros
             carbohidratos a
             nacidos por las
             bacterias que residen
             en la boca.
Caries Dentales



         Estos ácidos disuelven el
         esmalte dental y la
         estructura subyacente, e
         inclusive las bacterias
         utilizan estos azucares para
         la formación de placas, y de
         esta manera neutralizar el
         efecto del acido de la saliva.
Trastornos Intestinales

        DIVERTICULOS
    Diverticulitis

 Sucede cuando los
divertículos se llenan
   de partículas de
    alimento como
cortezas y semillas, y
  luego se inflaman.
OBESIDAD


 Aquí, los usuarios se
 caracterizan por obtener
 demasiados
 carbohidratos, llevando
 a un incremento en las
 calorías totales, esto es
 debido a un exceso de la
 ración diaria del mismo.
Desnutrición


Es el caso contrario que pasa en
la Obesidad.
Aquí los usuarios desnutridos no
obtienen los suficientes
carbohidratos debido a la falta de
calorías o a la ingesta excesiva
de grasas para así reponer las
calorías.
Diabetes


      Esta es una alteración de la
      utilización de los
      carbohidratos, lo cual se
      traduce en una elevación de
      los niveles de azúcar en
      sangre, lo que habitualmente
      en la clínica se conoce como
      hiperglucemia.
En la diabetes, la insulina es el factor más
importante en este proceso. Durante la digestión,
cuando se descomponen los alimentos para crear
glucosa, la mayor fuente de combustible para el
cuerpo. Esta glucosa pasa a la sangre, donde la
insulina le permite entrar en las células.
En la Diabetes tipo 1:

 Intensa sensación de sed
 Aumentos del volumen de orina
 Gran apetito

-Esta es una enfermedad del sistema inmunológico, en el
curso del cual las células del páncreas productoras de
insulina (células ß de los islotes de Langerhans) son
atacadas y destruidas por otras células de nuestro propio
organismo
La Diabetes tipo 2:

-Esta es conocida como la diabetes del
adulto, por su presentación en personas
de edad más avanzada

- Suele tener un comienzo mucho menos
evidente, por lo que no es raro que se
diagnostique a estos pacientes varios años
después del comienzo de la enfermedad.
 Causas y factores de la
 aparición de la diabetes:

•Resistencia a la acción de
la insulina en el músculo y
el hígado.
•Disminución de la
secreción de insulina por el
páncreas.
•Obesidad
•Sedentarismo
•Consumo de dietas ricas
en grasas y bajas en fibras.
     LA HIPOGLICEMIA



Es una concentración de glucosa en
la sangre anormalmente baja,
inferior a 50 ó 60 mg por 100 mL.

En personas sanas suele ser
consecuencia de un ayuno muy
prolongado.

También aparece en casos de
trastornos hepáticos y ligada al
excesivo consumo de alcohol.
Galactosemia
La galactosemia es una alteración hereditaria del
metabolismo de los hidratos de carbono.

Esta es autosomica y con carácter recesiva,
debida a déficit de las enzimas galactosa-1-fosfato
uridil transferasa o galactoquinasa.

La carencia de la misma causa acumulación de
galactosa, galactosa-1-fosfato.
Anorexia
Vomitos
Hepatomegalia
Poco crecimiento
Diarrea

Septisemia por E. coli
    Intolerancia a la Lactosa

• Esta tiene un comienzo de temprana
edad.
• Algunos de los síntomas son:
 - Dolor Abdominal
 - Gas
 - Diarrea
    Intolerancia a la Lactosa

La diarrea es causa por la lactosa no digerida en el
intestino grueso, ya que extrae agua del sistema
circulatorio hacia ese órgano (efecto Osmótico).

El yogur y el queso son digeribles debido a la perdida
de lactosa durante su producción, siendo las
bacterias la que digieran la lactosa liberando lactasa
en el intestino delgado.
Fructosemia


      Es un enfermedad congénita
      del metabolismo.

      Esta se conocen dos
      defectos genéticos del
      metabolismo:
      -la intolerancia hereditaria
      por déficit de la enzima
      fructosa-1-fosfato aldolasa

      -la fructosuria esencial o
      benigna, por carencia de la
      enzima
   Hipoglicemia
   Nauseas
   Vómitos
   Dolor abdominal
   Confusión
   Sudores
   Temblores

Si su consumo se prolonga puede hacer un gran
daño hepatico, en este caso cirrosis, un gran
deterioro mental, una acidosis en el túbulo
renales y gran perdida urinaria.
Complicaciones
cardiovasculares

								
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