Informe avance VINO CASERO final final abril 2012 by Kz6Mr5W

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									                         FORMULARIO INFORME 2012
                                (Marcar lo que corresponda)


                                FINAL
                                DE AVANCE         X

Nombre y número de la    IES 9-015 “Valle de Uco”
Institución
C.U.E.                   5001240-00
Nombre del Director de   Ing. Agr. Daniel Pizzolato
la Investigación
Nombre del Proyecto      Caracterización de los vinos caseros del Valle de
                         Uco en función de sus prácticas agronómicas,
                         enológicas y comerciales.
Código de Proyecto

Nº de Resolución del
Consejo Directivo de
aprobación del
Proyecto


Para completar en la oficina de Investigación

Fecha de presentación

Fecha de tratamiento en
comisión de investigación
Resultado del tratamiento




                                                                             1
  I. DATOS DE IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Título: Caracterización de los vinos caseros del Valle de Uco en función de sus
prácticas agronómicas, enológicas y comerciales.

Tema: Valorización de las producciones locales

Palabras claves: Vino casero. Identidad Local. Elaboradores. Prácticas Agronómicas.
Prácticas productivas. Prácticas comerciales.

Disciplinas involucradas: Agronomía, Enología, Comercialización, Sociología Rural,
Extensión y Desarrollo Territorial.

Equipo de trabajo Inicial:




                                                                                     2
                 COMPOSICIÓN ORIGINAL DEL EQUIPO

                    Apellido y                               Horas cátedra          Horas        Enumerar otros
                     Nombre      DNI         Cargo              semanales          cátedra     proyectos en los que      Firma del integrante
                                                                asignadas        semanales          participa
                                                              institucional-
                                                                                dedicadas a
                                                               mente para
                                                                                     este
                                                              investigación
                                                                                  proyecto
                                                            1º        2º       1º       2º
                                                            cuatr     cuatr    cuatr cuatr
Director         Daniel                Profesor de          -----     4        ---      4
                 Pizzolato             Extensión rural
Co director      Carina                Integrante equipo    7         7        2     2        Inserción laboral de los
                 Rosales               Investigación                                          egresados del IES
                                       Profesora Carrera                                      9-015
                                       Enología
Investigadores   Mauro Bonus           Prof. Comerciali-    -----     2        ---   2
con Formación                          zación
                 Martín Viani          Prof. Desarrollo     4         ----     4     ---
                                       Territorial
                 Daniela               Integrante equipo    4         4        4     4
                                       Investigación
                 Lazzarini
                 Gisela                Jefa de trabajos    4          4        4     4
                 Fontana               practicos carrera
                                       Agronomia
Investigadores   Roxana                Jefa de laboratorio 2          2        2     2
en formación     Reynoso
                 Cecilia               Ayudante de          2         2        2     2
                 Di Cesare             trabajos practicos
                                       Prof. Carrera
                                       Enología
                 Damian                Prof. Carrera        Colabo-
                 Moreno                Enología             rador
              Julia                   Prof. Carrera       Colabo-
              Halupczok               Enología            rador
Técnicos,     Horacio                 COVIAR INTA         Colabo-
ayudantes,    Peinado                                     rador
adscriptos
              Elena Palazzo           Prof. Practica      Colabo-
                                      Profesionalizante   rador
              Sebastian               COVIAR INTA         Colabo-
              Guizzo                                      rador
              Natalia                 Cambio Rural        Colabo-
              Cataldo                                     rador
Colaboradores Abel Latorre            Alumno carrera
                                      Enología
              Max Alvarado            Alumno carrera
                                      Enología
              Pablo Sol               Alumno carrera
                                      Enología
              Daniela                 Alumna carrera
              Purgue                  Agronomía
              Noelia Juarez           Alumna carrera
                                      Agronomía
              Cintia                  Alumna carrera
              Valverde                Agronomía



       MODIFICACIONES realizadas al proyecto original: sin modificaciones




                                                                            4
Unidad Ejecutora

Institución: IES “Valle de Uco”
Nº: 9-015
Otras instituciones involucradas: INTA Estación Experimental La Consulta – COVIAR –
Cambio Rural
Departamento: San Carlos
Domicilio: San Martín 231 – La Consulta- San Carlos
Localidad: La Consulta
Teléfono: 02622-470439
Fax: 02622-470821
E/mail: ies9-015@ar.inter.net

Director: Ing. Agr. Mg. en Extensión Agropecuaria Roberto Daniel Pizzolato
Domicilio: Tregea I Nº 364
Localidad: La Consulta
Teléfono: 0261-155945244
E/mail: dpizzolatoc@hotmail.com


II- Resumen (aproximadamente 200 palabras)

     En el marco del rescate de las prácticas productivas locales y de los productos con
identidad local el “vino casero o patero” constituye un emblema para la región; hasta el
presente se ha investigado escasamente sobre las prácticas que lo diferencian de los vinos
industriales y le otorgan sus particularidades.


     Este   proyecto,   con   una   metodología   abierta   y   participativa,   pretende   realizar
investigación – acción con grupos de productores de vino casero que se están organizando en
el Valle de Uco; abarcando una población de 20 elaboradores de vino casero.


     Debido a este enfoque es que se abarcan en la investigación las actividades productivas
primarias, de transformación y de comercialización; en la que los productores familiares se
encuentran trabajando para revalorizar la actividad y su inserción económica.


    Se pretende que este proyecto impacte en las actividades académicas del Instituto
acercando a docentes y alumnos a una realidad poco trabajada en las aulas y vinculada a
grupos de productores familiares, que se desenvuelven en la economía social y generando
información para ser utilizada en el aula y publicable en congresos o revistas especializadas.




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III- Descripción del Informe

           1- Objetivos del proyecto

Generales:
          Caracterizar las prácticas agronómicas, enológicas y comerciales de los
           elaboradores de vino caseros del Valle de Uco.
          Caracterizar los vinos obtenidos por estos elaboradores y definir sus
           características diferenciales.


Específicos:
       -    Rescatar, comprender y validar las prácticas agronómicas y de elaboración
            que utilizan los productores de vinos caseros del Valle de Uco
       -     Analizar y caracterizar las principales estrategias de comercialización de las
            experiencias a investigar.
       -     Cuantificar los recursos económicos generales que estos sistemas generan.
       -    Analizar la organización social de los sistemas productivos de vinos caseros
            y sus consecuencias en el desarrollo territorial
       -    Analizar química y organolépticamente los vinos obtenidos.



           2- Hipótesis de trabajo o Anticipación de sentidos

           “Existen   prácticas   tradicionales   que   otorgan   características   particulares
(identidad) a los vinos caseros y pueden ser identificadas y sistematizadas”

           3- Estado del arte.

            Generalmente los alimentos con Identidad Territorial son producidos en el
seno de estructuras familiares, muchas de ellas pertenecientes a la clase media o a
las clases sociales más postergadas. En este contexto, aquellos proyectos que
propongan un cambio radical en las prácticas de producción y elaboración podrían
dar lugar a mecanismos de marginación muy fuertes. Además, el desconocimiento de
aquellos factores que contribuyen a la tipicidad del alimento, podría concluir en un
proceso de innovación que los elimine o distorsione. Por ejemplo, objetivos como la
búsqueda de una alta productividad, podrían conducir, como ya ha ocurrido en
numerosos casos, al reemplazo de recursos genéticos domesticados en el marco de
la cultura local (biodiversidad cultural) por otros foráneos.
                                                                                              6
       En muchos casos, el impacto negativo no es sólo la pérdida del recurso
genético, sino también la alteración profunda de los sistemas de producción y de vida
locales, asociados frecuentemente a un mayor nivel de riesgo productivo y/o
económico-financiero (Bardsley D. 2003). Ejemplos similares se pueden citar a
propósito de la implantación de sistemas que buscan asegurar la inocuidad de los
alimentos, sin conocer las particularidades de los sistemas de producción y del propio
alimento.


      En este sentido lo investigado hasta el presente en este tipo de alimentos esta
orientado a favorecer el desarrollo territorial y la identidad local de los mismos
respetando las prácticas tradicionales; sobre el producto “Vino Casero” existen
escasos estudios y en el territorio del Valle de Uco no se ha realizado ninguno trabajo
hasta el presente.



      4 - Planteamiento del o los problemas abordados


       A pesar de que los conocimientos sobre como elaborar vino casero llevan
varias generaciones pasando de familia en familia, nunca hasta ahora han sido
sistematizadas por lo que en cada familia y región han ido tomando nuevas variantes
y diversificaciones que hacen aun más interesante y complejo el análisis sobre la
tecnología de producción actualmente aplicada.


      Es posible mejorar la calidad del vino actualmente elaborado incorporando
algunos mínimos avances tecnológicos que permitan mejorar las cualidades del vino
producido; preservando su identidad de “patero o casero”, y tal vez, acercar sus
características a los gustos de los posibles consumidores actuales.


      En la actualidad se desconocen las prácticas de la producción de uvas y de su
elaboración que le otorgan tipicidad a esta categoría de vinos, muchas de esas
prácticas pueden ser clasificadas como agroecológicas y/o naturales, también se
desconocen los costos de producción de este sistema, sus posibilidades de mercados
y eventuales productos competidores.



                                                                                     7
      En el Valle de Uco, integrado por los departamentos de Tupungato, Tunuyán y
San Carlos, existen elaboradores de vinos “caseros o pateros” que se están
agrupando y sobre los cuáles no se han desarrollado este tipo       de caracterización.
Esta investigación pretende aportar datos
para la toma de decisiones de políticas públicas de extensión y desarrollo que
favorezcan al sector; considerando la identidad alimentaria de las comunidades y
favoreciendo la soberanía alimentaria.


      5 - Marco teórico de referencia

        El estudio de los alimentos con identidad territorial tiene avances en los
países europeos, donde se los considera un aporte a la protección de los pequeños
productores familiares y en esta línea teórica se pretende enmarcar este proyecto.


      El Desarrollo Territorial, que sirve de marco a los trabajos de los productos con
identidad territorial y el desarrollo teórico–práctico de la economía social, pensando a
la economía como una construcción social, son los grandes ejes teóricos que
enmarcan este estudio.


       El desarrollo de un marco teórico para estas ideas iniciales y generadas desde
la práctica de investigación acción, será uno de los productos de esta investigación.
La investigación acción participativa se plantea trabajar desde la identificación del
problema,    todo      el   proceso   de    investigación   en    conjunto    con    los
productores/elaboradores, los técnicos asesores, los estudiantes y los investigadores;
de este modo se garantiza la apropiación de los resultados por parte de todos los
actores del sistema.


      6- Metodología

       En el proyecto de investigación por sus características se decidió utilizar la
metodología cualitativa para    descubrir   tantas cualidades como sea posible de los
procesos en la elaboración de vinos caseros y analizar la demanda laboral y
tecnológica para este sector de la vitivinicultura. Esta se complementará con
aspectos cuantitativos a través de encuestas a los elaboradores y de recolección de
datos secundarios sobre el sector de elaboradores de vinos caseros.


                                                                                      8
      La recolección de los datos en la investigación cualitativa será mayormente
verbal, por ello se utilizará en el proyecto una entrevista abierta y orientada, que se
basa en los objetivos iniciales de la investigación y respecto al análisis de los datos
obtenidos de las entrevistas se realizará un análisis comparativo de los contenidos,
trabajando sobre coincidencias, divergencias y valoraciones manifestadas en las
respuestas de los elaboradores.


      La población objetivo es de alrededor de 20 a 25 elaboradores identificados en
la región, muchos de ellos se encuentran en un proceso de organización en grupos a
través del programa Cambio Rural motorizado por el área de Extensión y Desarrollo
Rural del INTA La Consulta. Se trabajará en tres dimensiones: prácticas productivas,
técnicas y organización de la comercialización y caracterización de los productos
(vinos o derivados).


      6.1.   Prácticas productivas (responsable Gisela Fontana):


        Sobre esta población se aplicará una encuesta semiestructurada y luego se
realizarán entrevistas abiertas acompañadas de observación y registro gráfico y
escrito de las prácticas agronómicas y enológicas de producción, realizando un
análisis crítico sobre las mismas.


        En esta etapa es fundamental lograr una comunicación y confianza con los
elaboradores y será fundamental el trabajo coordinado con el INTA y sus dos grupos
de Cambio Rural.


      6.2.   Prácticas y organización de la Comercialización (responsable
             Mauro Bonus):


        En esta dimensión se realizará una selección de aquellas          experiencias
comerciales más representativas, dado que algunos elaboradores comercializan y
otros sólo realizan autoconsumo con su familia y familia extendida. Principales
Criterios para la selección:




                                                                                     9
-   Madurez, trayectoria y desarrollo continuo de la experiencia.
-   Accesibilidad y factibilidad de recabar y lograr información en profundidad.
-   Impacto por importancia en la cantidad y calidad de estrategias comerciales
    Utilizadas.


        Selección de Indicadores cualitativos y cuantitativos a relevar y analizar. A
través del trabajo en equipo seleccionaremos aquellos indicadores que nos permitan
mostrar los aspectos novedosos y relevantes de estas experiencias.


        Visita    a    proyecto    productivo    comercial       (feria,   comercializadora,
distribuidora, cooperativa comercial, etc.)     y dado el caso al lugar donde queda la
oficina de gestión y/o administrativa de la Unidad Económica Asociativa.


        Elaboración y aplicación de los instrumentos de recolección de datos aplicados
a los participantes del proyecto, directos e indirectos, con preguntas destinadas a
recolectar la información que permita identificar las variables e indicadores
propuestos por la investigación.


        Elaboración y aplicación de los instrumentos de recolección de datos
Secundarios. Análisis de todos los datos relevados vinculados a la comercialización de
vinos caseros.


       6.3.   Caracterización      de   los     productos    y    prácticas     enológicas
              (responsable Carina Rosales):


        En esta dimensión se realizarán análisis químicos y sensoriales de los vinos
obtenidos, los mismos serán hechos por docentes y alumnos de enología en el
laboratorio del IES; en los paneles de análisis sensorial se ampliará la participación
con enólogos, consumidores y alumnos.


       Además se buscará la asociación existente entre estas características del
producto terminado y las prácticas agronómicas y enológicas realizadas por los
actores productivos.


                                                                                         10
      6.4.     Integración de las tres dimensiones (responsable Roberto D.
               Pizzolato)


       Se realizarán talleres de validación de los resultados con los actores y todos
los participantes; así la combinación de todos estos métodos y dimensiones de
estudio permitirá la caracterización de este sector de los Productores Familiares, de
sus prácticas y productos, y así identificar aquellas prácticas sociales y tecnológicas
que otorgan identidad al producto; para poder transferir todos estos conocimientos a
las prácticas pedagógicas del IES y a las actividades de Extensión Rural del INTA La
Consulta.


      6.5.     Transferencia de los resultados y Extensión


      Se realizaran actividades de asistencia técnica a elaboradores y paneles de
análisis sensorial de vinos, en conjunto con el personal del        INTA, profesores,
alumnos y técnicos del Programa Cambio Rural; en las mismas se informarán los
resultados de las encuestas, de los análisis químicos y de los relevamientos
tecnológicos     realizados;    analizando   con   los   mismos    elaboradores     las
transformaciones que ellos deben realizar para mejor sus productos manteniendo la
identidad de “vinos caseros”.


      Se realizará en junio del 2013 un taller regional de “Productos con identidad
local y vinos caseros”, abierto a la comunidad local y a investigadores que se
dediquen a esta temática. Además se elaborarán informes, artículos de divulgación y
científicos para su publicación en diarios, revistas, congresos y jornadas vinculados a
estas temáticas de investigación; se propone lograr al menos dos publicaciones.


      7 – Resultados /conclusiones/ discusión/ bibliografía.

      Desde el inicio del proyecto hasta estos momentos se han diseñado y probado
las encuestas: Socioeconómica, Productivo agronómica, Productiva enológica (para
vinos tintos y blancos) y las de Comercialización y Mercadeo. De la encuesta
Socioeconómica se han realizado 22 encuestas y procesado 18 de ellas, a
continuación se presentan los resultados obtenidos hasta el presente, para describir
las características de los elaboradores.
                                                                                    11
De las encuestas se desprende que el 71 % de los entrevistados poseen finca propia,
es decir producen la uva y elaboran el vino; de ellos el 59 % reside con su familia en
la finca; en todos estos casos la unidad productiva y familiar se encuentran
totalmente integradas.




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        En el 71% de los casos esta otra actividad económica es el ingreso principal y
el vino casero sólo un complemento de los ingresos; pero en el 75 % de los casos la
actividad principal está vinculada a la agricultura o agroindustria. En el 29% de los
casos    en que el vino casero es la principal actividad, corresponde a personas
jubiladas.


        Participación del vino casero en los ingresos familiares:
< 20%         (el 60% de los elaboradores)
20 al 50%     (el 29% de los elaboradores)
>50%          (el 11% de los elaboradores)




                                                                                   13
      El volumen de vinos elaborado por estos pequeños productores fue en el 2009
de 34.640 litros que por tipo, el mismo aumento en los años siguientes por lo que se
actualizará en los próximos informes, además el gráfico muestra en que tipo de
envase se comercializa este vino predominando la damajuana.


Volúmenes elaborados en el 2009




      En función de los resultados parciales obtenidos hasta el presente se confirma
la importancia de la tradición familiar de elaborar vino, tanto para el aprendizaje de
las técnicas de elaboración como para el hábito de consumo y además de la
importancia que tienen las ventas de vinos en las estrategias de ingresos de las
familias de agricultores y trabajadores de la agroindustria en el Valle de Uco.




                                                                                   14
IV- Anexos

     ENCUESTA SOCIO-ECONOMICA PARA ELABORADORES/AS DE VINO CASERO

Nº de Encuesta: ______           Fecha _______________ Nº de Carga: _______________

Nombre/s del encuestador/es:_______________________________________________

Nombre del supervisor:___________________________________________________

1.          Elaborador/a

  Nombre del Elaborador/a:                                     Nº Inscripción en INV:
____________________________________________               _______________________

  Dirección:
 _______________________________________________________________---______

Distrito: ____________________________               Departamento: ________________

Provincia:____________________________

  Teléfono fijo: ________________        Celular: ____________________

   Fecha de nacimiento _________________________

1) ¿Cuál es su nivel de estudios? (Marcar todos los niveles completos)

Primario

Secundario             Título: _______________________________

Terciario              Título: _______________________________

Universitario          Título: _______________________________

2) ¿Es jubilado o pensionado?

                Si                  Jubilado:______ Pensionado:______

                No                    (marcar con una X)

3) ¿Realiza otra actividad económica o laboral además de elaborar vino casero?

                Si                 No

4) Si es Si, ¿Cuál es su actividad económica o laboral? (aclare)

_____________________________________________________________

                                                                                         15
5) ¿Este trabajo representa sus ingresos principales?

                Si        No

2. Tradición familiar

6) ¿Alguno de sus antecesores elaboraba vino casero?
              Si                  Seguir con pregunta 7)

                No                    Pasar a pregunta 10)

7) Si es Si, ¿Quién ha sido el familiar que primero hizo vino casero en la historia familiar?
(Relación de parentesco, aclarando si es por vía materna o paterna)
______________________________________________________________________

8) ¿Desde qué año elaboraba su antecesor vino casero? __________________________

9) ¿Cuál era su origen?
Criollo                 Español                  Italiano                 Otro
(aclarar):_____________

10) ¿Desde qué año elabora Ud. vino casero? ____________

11) ¿Dónde adquirió sus conocimientos para elaborar vinos caseros? (Puede marcar más de una
opción)
Tradición familiar               Estudios formales

Otras fuentes                   ¿Cuáles? ____________________________

12) ¿Con quién aprendió a hacer el vino casero por primera vez? (en caso de familiar, aclarar
relación de parentesco)

______________________________________________________________________

13) ¿Aprendió nuevas prácticas en los últimos 5 años?

                Si                   No

14) ¿Con quién aprendió estas nuevas prácticas?

______________________________________________________________________

3.        La familia del elaborador

15) ¿Cuántos miembros forman parte de su familia, o sea que viven en la misma casa? Se cuenta el
elaborador.

Varones:__________                      Mujeres:_______________


                                                                                                16
16) ¿Cuántos de los miembros de su familia tienen entre 14 y 35 años?

Varones:__________                        Mujeres:_______________

17) ¿Cuántos miembros de su familia lo ayudan en la elaboración del vino casero?

Varones:__________                        Mujeres:_______________

18) Fuera de la cosecha, ¿Ud. o algún miembro de la familia trabajan en otras tareas
temporariamente? (nos referimos a cualquier tipo de trabajo dentro o fuera de la actividad
vitivinícola)

      Elaborador/a                                          Otros miembros de la familia
     Si        No                                                     Si       No

19) ¿Tiene finca propia?

Si             Nº de viñedo: _____________ Continúa con pregunta 20 y capítulo 4

No             Pasa a capítulo 5

20) ¿Vive en la finca?

                Si                   No

4. Organización del trabajo en la finca

21) ¿Usted, algún miembro de su familia o amigo, trabajan en forma permanente en la finca?
(hace referencia a toda la finca)

     Si   No

22) ¿Cuántos miembros de su familia trabajan en forma permanente en la finca?

Varones:____________               Mujeres:______________

23) ¿Contrata obreros? (excluido cosecha)

                Si                 No

24) Si es Si, ¿Cuántos obreros son permanentes y cuántos son temporarios?

                                                 Varones Mujeres
                               Permanentes
                               Transitorios




                                                                                             17
25) ¿Tiene contratista de viña?

               Si          No

5. Organización del trabajo en el viñedo para vinos caseros

COMPLETAR FICHA

6.   Organización del trabajo en la elaboración del vino casero

COMPLETAR FICHA

7.   Comercialización y Consumo

30) ¿Cuántos Litros de vino casero ha elaborado en los últimos años y cuál ha sido su
destino?
                                 2011             2010              2009              2008
Total de Litros

Para la En damajuana
venta   En botella
Para consumo familiar

31) ¿Cuántos litros de vino ha destinado el último año a promoción?________________

32) ¿Generalmente en qué período de tiempo vende el vino que elaboró en una temporada?
Menos de 6 meses       6 meses        1 año        2 años         más de 2 años

 33) Si respondió más de 1 año, 2 años o más de 2 años, explique por favor ¿Por qué?

______________________________________________________________________

34) ¿Qué porcentaje de los ingresos familiares representó la venta de vino casero el último

año?_________%

35) ¿Dónde ha vendido los vinos caseros en los últimos 5 años? (Marque con X. Puede marcar más
de una alternativa)

                                      2010   2009    2008    2007   2006       Localidad/ Distrito/
                                                                                   Provincia
En su casa (clientes habituales)
En su casa por agroturismo
En local de venta propio
A domicilio
En ferias
En puntos de la ruta
En comercios de terceros
En rondas de negocios
                                                                                                 18
Otros (aclarar)


36) Desde que comenzó a elaborar vinos caseros, ¿podría establecer una evolución temporal y una
jerarquización de la importancia de sus mecanismos de venta? (llenar primero la columna Ahora
y si antes la situación era distinta llenar la columna Antes)

                                    Antes (en % del total Ahora (en % del          Localidad/ Distrito/
                                         de ventas)       total de ventas)             Provincia
En su casa, a clientes habituales
En su casa por agroturismo
En local de venta propio
Entrega a domicilio
En ferias
En puntos de la ruta
En comercios de terceros
En rondas de negocios
Otros (aclarar)
_____________________
TOTAL                               100%                 100%

37) ¿Puede indicarnos los precios de sus vinos en 2009, según tipo de vino y tipo de envase?

       Tipo de Vino              Envase y capacidad*                    Precio**
Ejemplo: Vino Blanco          Botella de 750 cc              $ 12 la botella




* Botella (750 cc, 1 litro, etc); Damajuana (5 litros, etc); A granel
** En vino a granel o vendido desde la barrica el precio se indica por litro

38) ¿Cuántas botellas y/o damajuanas de vino casero vendió en 2009 fuera de la provincia? (puede
contestar ambas opciones)

Botellas_____________                               Damajuanas___________

39) En el último año, ha vendido sus vinos…….. (Puede marcar más de una opción)
En su localidad                 En otras localidades de su provincia
En otras provincias             Aclarar en qué provincias__________________________

40) ¿Quién realiza las tareas de comercialización? (puede contestar más de una opción)

Elaborador/a             Familiar              Otro elaborador         Otro        (aclarar)
                                                                                                    19
41) ¿Tiene algún cliente que le compre regularmente vino casero?

               Si                    No

42) ¿Podría mencionar dos o tres nombres y localización de quienes son sus clientes     habituales?
(Para preguntarles luego sobre su opinión sobre el vino casero como consumidores)

     Nombre y Apellido                              Dirección                          Teléfono




8. Redes formales e informales

43) ¿Participa Ud. en algún grupo o asociación de elaboradores de vino casero?

               Si                    Grupo_______            Asociación_______

               No                      Pasar a pregunta 45

44) Si es Si, ¿Qué cambios siente que se han producido en Ud. desde que participa del grupo?
 ___________________________________________________________________

45) Si es No, ¿Por qué no participa? ________________________________________

46) ¿Ha participado en concursos de vinos caseros?

               Si                 No

47) Si es Si, ¿Cómo calificaría esta experiencia?

Positiva                  Negativa                    Indiferente

48) ¿Ha participado en alguna Feria de exposición y venta o Ronda de negocios con su vino
casero?
               Si           No

49) Si es Si, ¿Cómo calificaría esta experiencia?

Positiva                  Negativa                    Indiferente

50) ¿Ha recibido algún tipo de beneficios de algún organismo o institución privada o del Estado
para desarrollar o mejorar su emprendimiento de vinos caseros?

               Si          No

51) Si es Sí, ¿qué tipo de beneficios ha recibido y qué institución se lo dio? (Marcar con una X.
Puede marcar más de una opción)


                                                                                                    20
         Tipo de beneficio             Marque     Nombre Institución u Local o Nacional
                                        con X        Organismo
Crédito
Subsidio
Capital de trabajo
Maquinarias
Insumos
Asistencia técnica
Capacitación
Participación en ferias
Participación en rondas de negocios
Participación en concursos y/o catas
de vino
Marca colectiva
Asistencia o capacitación para
creación de asociaciones o grupos
Otro (aclarar)
Otro (aclarar)

 9. Visión estratégica

52) ¿Cuáles son las principales dificultades o limitaciones que enfrenta como Elaborador/a de
vinos caseros?

______________________________________________________________________

53) En el plazo de un año, ¿hará algún tipo de mejora o inversión en la finca con los recursos de
que dispone?

              Si          No

54) Si es Sí, ¿Cuál? _____________________________________________________


55) En el plazo de un año, ¿hará algún tipo de mejora o inversión en el lugar o establecimiento
donde elabora los vinos caseros con los recursos de que dispone?

              Si               No

54) Si es Sí, ¿Cuál? _____________________________________________________

55) Desde su actual situación de producción y venta ¿Cómo se ve Ud. en los próximos 5 años
como Elaborador/a de vino casero?



En la misma posición        En una posición superior            En una posición inferior

56) Explique por qué _____________________________________________________
                                                                                                    21
57) ¿Cómo DESEARÍA ver Ud. a su emprendimiento de vinos caseros dentro de 10 años?[1]
______________________________________________________________________

58) ¿Qué acciones (estrategia) debería Ud. llevar a cabo llegar a alcanzar esa situación tan
deseada?
______________________________________________________________________

59) Teniendo en cuenta las limitaciones que mencionó en la pregunta 52, ¿Cuál sería la situación
PROBABLE que alcance su emprendimiento dentro de los 10 años?

______________________________________________________________________




                            MUCHÍSIMAS GRACIAS
           POR CONTESTAR ESTE CUESTIONARIO!!!


[1] Por ejemplo:
1- Haber mejorado la calidad deseada, que sea reconocida en el precio y se entusiasme su hijo/a u
otro familiar para asumir la continuidad.
2- Construir una pequeña bodega familiar.
3- Lograr una mayor integración con otros elaboradores para disminuir los costos de producción,
de elaboración y comercialización.




                                                                                                   22
       ENCUESTA TECNOLÓGICA PARA ELABORADORES DE VINO CASERO


             MÓDULO I: PRODUCCIÓN DE UVAS Y ELABORACIÓN DE VINO

Nº de Encuesta: _________ Fecha _____________________ Nº de Carga: ________

Encuestador/a:______________________________ Supervisor/a:_________________


        1.         Elaborador/a

    Nombre del Elaborador/a:

_____________________________________________________________________
    Dirección del establecimiento o lugar de elaboración (propio o prestado):

______________________________________________________________________


 Distrito: ______________________              Departamento: ____________


    Provincia:______________________


        2.         Materia prima para la elaboración: las uvas

Procedencia de la uva para la elaboración de vino casero

1) ¿Cuál es el origen de la uva para hacer el vino casero? (Puede marcar más de una opción)

a) Propia                                 PASA A HOJA 2, PUNTO 3
b) Comprada
c) Donada                                Pasa a la PREGUNTA SIGUIENTE
d) Otros __________

Si marca a) y alguna de las otras opciones, continúa con el cuestionario completo.

 2) ¿Qué variedades de uva (uvas de terceros) ha conseguido para la elaboración del vino casero?
(Si no diferencia por variedad, colocar variedad predominante del total)




                                                                                              23
                     PARA LA ÚLTIMA ELABORACIÓN (2010)
                                                    Zona de donde
         Variedad                   Kg                                   Proveedor
                                                    proviene la uva




3) ¿Tiene siempre el mismo proveedor de uva?
                Sí             No

4) Si es SI, cuál es el Nº de Viñedo de donde proviene la uva que Ud. compra
regularmente?________________


        3.       Localización de la finca (sólo contestan elaboradores con finca y
        uvas propias)


Dirección de la finca: _____________________________________________________________


Distrito: ____________________________                Departamento: _________________


Provincia: __________________________                Nº Viñedo INV:____________________


5) ¿Vive en la finca? (el elaborador/a)
                Sí           No

6) Del total de uva que Ud. cosechó en su finca en 2010, ¿qué porcentaje es destinado a…?


                                             Venta o elaboración
                              % de
         Destino                                  maquila        Distrito/Localidad
                              uvas
                                            Bodega* Cooperativa*
Venta de uva
Elaboración de vino en                   --------
bodega propia**
Elaboración por cuenta
de terceros
Elaboración de mosto
Elaboración vino casero                  --------         --------
Uva de mesa                              --------         --------
                                                                                            24
Otro (aclarar)

Total uva cosechada          100%
 *Aclarar el nombre de la Bodega o Cooperativa
** Cuando es socio de Cooperativa se considera también como si fuera bodega propia.

7) ¿Tiene asesoramiento técnico para el manejo de su viñedo?
                  Sí                  No


8) Si es SI, ¿Quién lo asesora? Marcar con X. Puede marcar más de una opción.

1. Institución/es u organismo público (indicar nombre): __________________________

2. Institución/es u organismo privado (indicar nombre): _________________________

3. Cooperativa (indicar nombre): _____ 4. Bodega: ______ 5. Agroquímica: _______

6. Profesional: ______ 7. Pariente: ______ 8. Amigo / Vecino: ______

9. Otro (aclarar): ________________________________________________________


9) ¿Destina algunas hileras o plantas especiales de su finca para la elaboración de vinos caseros?

                  Sí                  No
10) Si es SI, ¿Qué cantidad de hileras o plantas dentro de su finca son destinadas a la producción
de uvas para vino casero?:

1. Cantidad de hileras:______________           2. Cantidad de plantas:_________________

11) Si es NO, ¿Selecciona de alguna manera la uva para hacer el vino casero?
                  Sí       No
12) Si es SI, ¿Cuál es el criterio de selección?

______________________________________________________________________

13) Si es NO, ¿Por qué no selecciona la uva?

______________________________________________________________________

14) Mencione las variedades de uvas para vinos caseros por kg cosechados en 2010 y según el
sistema de conducción:

Parral     Viña        Contraespaldero (espaldero      (espaldero alto) (bajo)        Otro

Variedad _____________           kg cosechados ______


                                                                                                     25
Variedad _____________         kg cosechados ______
Variedad _____________         kg cosechados ______
Variedad _____________         kg cosechados ______

15) ¿El manejo del resto del viñedo es igual que las hileras de vino casero?

        Sí           No
 16) Si es NO, ¿qué tipo especial de manejo realiza en esas hileras destinadas al vino casero?
ACLARE, por ejemplo: deshoje, raleo de racimos, desbrote, control de riego, fertilización, control
de maleza, otro:


17) ¿Cuántos tratamientos fitosanitarios hace, durante el ciclo vegetativo, para curar al viñedo
destinado a vinos caseros?
 _____________________________________________________________________

18) ¿Con qué cura habitualmente? ¿Qué productos emplea?
 _____________________________________________________________________

19) ¿En el último ciclo productivo (2009-2010), cuándo hizo el último tratamiento y con qué
producto lo realizó?


20) ¿Cuándo cosechó las uvas para vinos caseros en 2010?_______________________

21) ¿Determina de alguna manera el momento de cosecha de las uvas para vinos caseros?

                Sí        No
22) Si es SI, ¿Qué criterio usa para determinar el momento de cosecha? (Marcar con una X, puede
marcar más de una alternativa)

1. Mide grados Brix:____ 2. Mide grado Baumé: ____ 3. Hace degustación del grano: ____

4. Parte el grano y observa el color de las semillas:_____   5. Por un factor logístico: ____

Aclarar opción 5, por ejemplo: cuando tengo tiempo, cuando tengo la familia o la mano de
obra disponible, cuando me prestan la máquina para moler, etc.

_________________________________________________________________________

6. Otro (aclarar):____________________________________________________________

23) ¿Destina la melesca para la elaboración de vinos caseros?

                Sí         No



                                                                                                26
24) ¿Qué usa para cosechar?

1. Canasto de mimbre:_____ 2. Tachos de metal:_____ 3. Cajas plásticas:_____

4. Otro (aclarar):___________________________________________________

25) ¿Limpia los canastos, tachos o cajas de cosecha?

                 Si       No


         4.           Elaboración

26) ¿Conoce la Resolución para vinos caseros del Instituto Nacional de Vitivinicultura?
                 Sí       No

27) ¿Está inscripto como elaborador de vinos caseros en el INV?

                 Sí                 Nº de inscripción:________
                 No

28) ¿Alguien lo asesora para la elaboración del vino?
                 Sí            No
29) Si es SI, ¿Quién lo asesora? Marcar con X. Puede marcar más de una opción.

1. Familiar con conocimientos de elaboración
2. Institución                Nombre__________________________________________
 3. Profesional o Técnico en Enología                   Otro __________________

         5.           Tipos de vinos que elaboró en 2011

30) Tipos de vinos

Tipos de Vinos                             Litros elaborados en 2011
                                    Seco             Dulce        Gasificado
Tintos

Rosados

Blancos




                                                                                          27
        6.         Calidad

Este capítulo permite dar un espacio, al productor y su familia, como evaluadores de la calidad de
sus vinos más allá de los clientes

32) ¿Cómo define el vino que Ud. elabora? ¿Cómo es para Ud. el vino que Ud. elabora?

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________


33) ¿Cuál de los vinos que elabora es el que más le gusta a Ud.?¿Por qué?

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

34) ¿Qué le piden los consumidores, con relación a las características de su vino casero?

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

35) ¿Hay diferencias en lo que le piden sus clientes entre varones y mujeres, jóvenes y adultos?
¿Puede explicar estas diferencias?

Varones:_______________________________________________________________

Mujeres:_______________________________________________________________

Adultos: _______________________________________________________________

Jóvenes: _______________________________________________________________

36) ¿Cuáles son los principales problemas de calidad de los vinos caseros de su zona?

______________________________________________________________________

37) ¿Qué aspectos de la calidad le cuesta más corregir?__________________________
 ______________________________________________________________________

38) ¿Qué problemas tienen en sus vinos?
 _____________________________________________________________________

39) ¿Cuáles son sus preocupaciones con relación a la elaboración de sus vinos?

______________________________________________________________________

                                                                                               28
      40) ¿Cuáles son las dificultades o limitaciones que tiene para solucionar los problemas que tiene en
      la elaboración de sus vinos?
       ______________________________________________________________________

      41) ¿De qué forma y dónde obtiene los insumos para elaborar su vino casero? ¿Dónde los guarda?


                                               Otra Aclare                           Distrito o zona    ¿Dónde lo
      Insumos para
                            Subsidio Compra (regalado, cedido, Proveedor Aclare                          guarda?
       elaboración
                                                trueque)      (empresa, institución,
                                                                familiar, vecino)
1. Bidones (aclarar tipo
de bidón usado)
____________________
2. Tanques (aclarar tipo)
____________________
3. Barricas

1. Metabisulfito
2. Acido tartárico
3. Levaduras
4. Nutrientes
5. Otros clarificantes
6. Bentonita
7. Nitrógeno
8. Argón (gas inherte)
10. Otro (aclarar):
___________________


                                                                    Proveedor Aclare
                                                Otra Aclare
                                                                  (empresa, institución,   Distrito o   ¿Dónde lo
                                             (regalado, cedido,
  Insumos para envasado      Subsidio Compra                        familiar, vecino)        zona        guarda?
                                                 trueque)

1. Botellas
2. Damajuanas
3. Corchos
4. Cápsulas
5. Etiquetas
6. Canastos y manijas para
damajuanas
7. Cajas
8. Otros (aclarar)
____________________




                                                                                                                    29
                                              Otra Aclare       Proveedor Aclare        Distrito o      ¿Dónde lo
      Instrumentos de
                           Subsidio Compra (regalado, cedido, (empresa, institución,      zona           guarda?
        laboratorio
                                           trueque, prestado)   familiar, vecino)

1. Mostímetro
2. Termómetro
3. Peachímetro
8. Otros (aclarar)
____________________

       42) ¿Con qué maquinarias realiza la elaboración? Puede marcar más de una opción.
    Maquinarias de           Propia              Compartida Aclare                 Comunitaria          Alquilada
      elaboración       (uso individual)     (con familiar, amigo, vecino)   (con grupo o asociación)
1. Moledora
2. Descobajadora
3. Estrujadora
4. Prensa
5. Filtro
6. Llenadora
7. Bomba de trasiego
8. Baldes
5. Otra (aclarar):
_________________




                                                                                                                30
               MÓDULO II.a: PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO TINTO

I. TRANSPORTE

           1) Transporte de la uva desde la viña al lugar de elaboración: ¿Cómo lo realiza?

A granel                    En cajas plásticas                En tachos

           2) Tiempo que pasa desde la cosecha hasta la molienda de la uva

En el mismo día                             De un día para otro

II. MOLIENDA

           3) ¿Dónde realiza la molienda? ¿En qué lugar pone la moledora?

   1. Afuera del lugar de elaboración:_____ 2. Adentro:_____

   3. Otro lugar (aclarar):___________________________________________

           4) ¿Muele toda la uva cosechada en un solo día o en más de un día?

1. En un solo día:_____           2. Tarda más de un día:_____ 3. ¿Cuántos días?_____

           5) Forma de molienda (marcar con X)

a. Descobajado y estrujado:_____      b. Molido y descobajado:_____       c. Pisado:_____

d. Manual:_____      e. Otra forma (aclarar):____________________________________

           6) Tipo de moledora:

    1. Vertical:_____ 2. Horizontal:_____3. Otra (aclarar):______________________

    4. Es desmontable       Sí      No       5. Es fácilmente limpiable     Sí   No

           7) Material de la moledora:

    1. Acero inoxidable:_____ 2. Acero epoxipado:_____ 3. Madera: _____.

    4. Otro (aclarar): _____________________________________________________

    MOSTO:

a. Correcciones al mosto:




                                                                                              31
   8) ¿En la molienda qué le aplica al mosto? Puede marcar más de una opción.

1. Anhídrido sulfuroso                      2. Acido tartárico       3. Otro (aclarar):

          Sí                                       Sí                          Sí
          No                                       No                          No


Si contestó SI a la opción 1. (Anhídrido sulfuroso)

 9) ¿En qué momento aplica el anhídrido sulfuroso? Marcar con X y aclarar dosificación.

1. Apenas muele:_____ ¿Cómo lo dosifica?___________________________________

2. Después que muele:_____ ¿Cuánto tiempo después?__________________________

                              ¿Cómo lo dosifica?___________________________________

Si contestó SI a la opción 2. (Acido tartárico),

10) ¿En qué momento aplica el ácido tartárico? Marcar con X y aclarar dosificación.

1. Apenas muele:_____ ¿Cómo lo dosifica?___________________________________

2. Después que muele:_____ ¿Cuánto tiempo después?__________________________

                              ¿Cómo lo dosifica?___________________________________

Si contestó SI a la opción 3. (Otro producto),

11) ¿En qué momento lo aplica? Marcar con X y aclarar dosificación.

1. Apenas muele:_____ ¿Cómo lo dosifica?___________________________________

2. Después que muele:_____ ¿Cuánto tiempo después?__________________________

                              ¿Cómo lo dosifica?__________________________________

a. Transporte de la vendimia molida y descobajada a las vasijas

12) ¿Con qué transporta la uva molida y descobajada a los bidones o tanques?

1. Con bomba:          Sí     No ¿Tipo de bomba?________________________
2. Con baldes:        Sí     No

3. Otro    Sí    No         Aclarar cual:               ____________________



                                                                                          32
13) ¿Limpia los baldes, bomba y/o mangueras después de transportar la uva molida?

Sí                      ¿Cada cuánto los limpia?___________________________

No

14) Si contestó SI, ¿con qué los limpia? ________________________________

1. Sólo agua:_____          2. Agua y desinfectante:______ 3. Otro (aclarar):_____________

15) Si contestó con desinfectante, ¿qué producto usa y cómo lo dosifica?

______________________________________________________________________

Higiene de la moledora

16) ¿Lava la moledora? Sí     No     17) ¿En el mismo día?      Sí No


18) Si contestó SI, ¿con qué la limpia?

1. Sólo agua:_____          2. Agua y desinfectante:______ 3. Otro (aclarar):_____________

19) Si contestó con desinfectante, ¿qué producto usa y cómo lo dosifica?
 ______________________________________________________________________

20) ¿Qué hace con el escobajo? ¿Dónde lo deposita? ¿Cómo lo elimina?
___________________________________________________________________

III. ENCUBADO

a. Tipo de Vasija

21) ¿Qué tipos de vasijas tiene? Sólo las que usa para la elaboración de vinos caseros.

       Tipo de vasija             Cantidad        Capacidad       Nuevo     Reciclado
                                (en números)      (en litros)      (X)         (X)
Bidones plásticos
Bidones ………………….
Tanques plásticos
Vasijas de madera
Tanques acero inox                                               -------   -----------
Tanques acero epoxipado                                          -------   -----------
Pileta hormigón epoxipado                                        -------   -----------
Otra (aclarar):
_______________________




                                                                                             33
 22) ¿Limpia las vasijas?

Sí                             ¿Cada cuánto las limpia?______________________________

No

     23) Si contestó SI, ¿con qué las limpia?

 1. Sólo agua:_____             2. Agua y desinfectante:______ 3. Otro (aclarar):_____________

  24) Si contestó con desinfectante, ¿qué producto usa y cómo lo dosifica?
______________________________________________________________________

b. Maceración previa

25) ¿Hace maceración previa?

Sí                     No

26) Si contesta SI, ¿durante cuánto tiempo?_________________________________

27) ¿De qué forma hace la maceración previa? ______________________________

c. Fermentación alcohólica

     28) ¿Agrega algo durante la fermentación?

        1.   No agrega nada:______     (espontánea)

        2. Agrega levaduras:_____ Tipo:__________________________ Dosis:________

        3. Agrega nutrientes:_____ Tipo:__________________________ Dosis:_________

        4.   Otro (aclarar):_____ Tipo:__________________________ Dosis:___________

     29) ¿Mide la temperatura de fermentación?

Sí                        ¿Cada cuánto la mide? ___________________

No

     30) ¿Anota estas mediciones en algún registro?

                  Sí                   No

     31) ¿Qué utiliza para hacer descender la temperatura en la fermentación y cómo lo aplica?




                                                                                                 34
32) ¿Cuándo o en qué momentos lo aplica?

______________________________________________________________________

  33) ¿Alguna vez aplica calor para elevar la temperatura?

               Sí       No

  34) ¿Qué utiliza para elevar la temperatura durante la fermentación y cómo lo aplica?
_____________________________________________________________________

  35) ¿Cuándo o en qué momentos lo aplica?
______________________________________________________________________

  36) ¿Mide grado Baumé durante la fermentación?

              Sí         No

 37) ¿Hace manejo del sombrero o trabajos en el sombrero?

              Sí          No

  38) Si contesta SI, ¿qué hace?

1. Basuqueo:_____                    2. Remontaje:_____                     3. Ambas:_____

  39) ¿Cómo hace el basuqueo (hundir el sombrero?____________________________

  40) ¿Con qué frecuencia hace el basuqueo?__________________________________

  41) ¿Con qué hace el remontaje?

1. Con baldes:_____ 2. Con bomba:_____ 3. Otro (aclarar):_____________________

  42) ¿Cuántas veces al día lo hace?_________________________________________

IV. DESCUBE Y PRENSADO

   43) ¿Cuándo hace el descube? ¿Cómo determina el momento de descube? (rastros de azúcar,
tiempo de maceración)

1. Para vinos secos:_______________________________________________________

2. Para vinos dulces:______________________________________________________

  44) ¿Qué tipo de vasijas usa para el descube?

1. De qué material:_______________________________________________________


                                                                                             35
2. De qué capacidad:___________________________________________

     45) ¿Mantiene llenas las vasijas de descube?

                  Sí            No

     46) ¿Prensa los orujos?

                  Sí            No

 47) Si contestó SI, ¿Cómo prensa los orujos? ¿Qué tipo de prensa utiliza?

1. Tipo de prensa para orujos:______________________________________________

2. De qué material es la prensa:_____________________________________________

3. ¿Es desmontable?: _____________________________________________________

4. ¿Es fácilmente lavable?_________________________________________________

     48) ¿Limpia la prensa?

Sí                      ¿Cada cuánto la limpia?________________________________

No

     49) Si contestó SI, ¿con qué la limpia?

 1. Sólo agua:_____             2. Agua y desinfectante:______ 3. Otro (aclarar):_____________

     50) Si contestó con desinfectante, ¿qué producto usa y cómo lo dosifica?

______________________________________________________________________

     51) ¿Qué hace con los orujos? ¿Cómo los elimina?

______________________________________________________________________

     52) ¿Junta el vino gota con el vino prensa?

                  Sí           No

TRASIEGOS

     53) ¿Hace trasiegos antes del embotellamiento?

                  Sí            No



                                                                                                 36
   54) Si contesta SI, ¿cuántos trasiegos realiza?____________________________________

  55) ¿De qué forma hace los trasiegos?_________________________________________

  56) ¿Qué hace con las borras? ¿Cómo las elimina?____________________________

  57) ¿Sabe lo que es la Fermentación Maloláctica?

               Sí                      PASO A PREGUNTA 57
               No                        PASO A CAPÍTULO VI CRIANZA DEL VINO

V. FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA (FML)

  58) ¿Agrega algo durante la Fermentación Maloláctica?

1. No agrega nada (espontánea):_____      2. Agrega bacterias:_____

   59) ¿Cómo controla la temperatura?

1. Sube la temperatura de la sala:______ 2. Espera que llegue la primavera:_____
   (sala climatizada)

  60) ¿Hace seguimiento de la Fermentación Maloláctica?

               Sí           No

 61) Si contesta SI, ¿cómo lo hace?

1. Análisis de ácido málico:____ 2. Cromatografía sobre papel:_____

3. Otro (aclarar):_________________________________________________________

  62) ¿Corrige el anhídrido sulfuroso?

               Sí
               No                             PASA A LA PREGUNTA 66

  63) Si contesta SI, ¿cuándo lo corrige?_____________________________________

  64) ¿Con qué lo corrige?________________________________________________

  65) ¿Qué dosis aplica?__________________________________________________

  66) Si contesta NO (no corrige) ¿Qué defectos ha observado en los vinos?

______________________________________________________________________



                                                                                         37
VI. CRIANZA DEL VINO

  67) ¿Hace crianza de algunos tipos de vino?

            Sí                             PASA A LA PREGUNTA 68
            No                             PASA AL CAPÍTULO VII ESTABILIZACIÓN

  68) ¿Qué vinos destina a crianza?_____________________________________________

  69) ¿Qué cantidad, qué volumen destina a crianza?_______________________________

  70) ¿Utiliza barricas?

              Sí           No

  71) Si contesta SI, ¿qué tipo de barricas usa?

1. Nuevas:_____ 2. Usadas:_____ 3. Reacondicionadas:_____

4. Madera francesa:_____ 5. Madera americana:_____ 6. No sabe:_____

  72) ¿Usa otro tipo de madera en la crianza?

1. Chips:_____ 2. Duelas:_____ 3. Dados:_____        4. No usa:_____

  73) ¿Cuál es el tiempo de crianza? ____________________________________________

74) ¿Hace controles durante la crianza?

              Sí                No

75) Si contesta SI, ¿qué tipo de controles hace?

1. Ajuste de anhídrido sulfuroso:_____ 2. Control de acidez volátil:_____

3. Otro (aclarar): _____________________________________________________________

VII ESTABILIZACIÓN

  76) ¿Emplea clarificantes durante la estabilización?

              Sí                     No


77) Si contesta SI, ¿cómo los utiliza?___________________________________________

78) ¿Qué tipo de clarificantes usa?_____________________________________________


                                                                                     38
79) ¿Qué dosis aplica?______________________________________________________

80) Para estabilizar, ¿aplica frío?

                 Sí                   No

81) Si contesta SI, ¿cómo enfría?______________________________________________

82) ¿Durante cuánto tiempo aplica frío?_________________________________________

83) ¿A qué temperatura?_____________________________________________________

84) ¿Realiza análisis químicos del vino durante la estabilización, aparte de los que le hace el INV?

                 Sí                   No

  85) Si contesta SI, ¿qué tipo de análisis realiza? (Marcar con X. Puede marcar más de una
opción)

1. Ph:______ 2. Alcohol:_____ 3. Acidez volátil:_____

4. Anhídrido sulfuroso libre:_____ 5. Anhídrido sulfuroso total:_____

6. Otro/s (aclarar):____________________________________________________________

86) ¿Quién le hace los análisis?_______________________________________________

87) ¿Sabe para qué se hacen estos análisis?______________________________________

                 Sí                   No

VIII FILTRACIÓN Y EMBOTELLADO

  88) ¿Realiza filtración del vino?

                 Sí               No

  89) Si contesta SI, ¿cómo realiza la filtración? ¿con qué filtra el vino?_________________

___________________________________________________________________________

  90) ¿En qué lugar físico realiza el embotellado?__________________________________

  91) ¿En qué embotella? (Marcar con X. Puede marcar más de una opción)

1. Botella de vidrio:_____ 2. Botella plástica:_____ 3. Damajuana:_____




                                                                                                 39
4. No embotella: _____ (porque vende a granel, de la vasija directamente o porque lo consume a
nivel familiar)

  92) ¿Utiliza botellas o damajuanas nuevas o usadas?

1. Botellas nuevas:_____ 2. Botellas usadas:______

3. Damajuanas nuevas:______ 4. Damajuanas usadas:______

  93) Sólo en el caso de envases usados, ¿lava los envases?

                Sí                    No

 94) Si contesta SI, ¿con qué los lava?

 1. Sólo agua:_____          2. Agua y desinfectante:______ 3. Otro (aclarar):_____________

  95) Si contestó con desinfectante, ¿qué producto usa y cómo lo dosifica?

______________________________________________________________________

  96) Si embotella, ¿qué tipo de tapón utiliza?

1. Sintético:______ 2. Corcho natural:_____ 3. Otro (aclarar):________________________

  97) ¿Qué tipo de cápsula utiliza?

1. PVC:_____ 2. Complex:_____ 3. Estaño:_____ 4. Otra (aclarar):___________________

  98) ¿Qué tipo de etiquetas usa?

1. Impresas realizadas en una imprenta:_____ Nombre de la imprenta:__________________

Localización de la imprenta:___________________________________________________

2. Artesanales hechas en el hogar:_____ 2.1 Utilizó una computadora:_____

    2.2 Las hizo a mano:_____

  99) ¿Quién diseñó la etiqueta?

1. El elaborador/a:_____ 2. Familiar:_____ 3. Amigo/vecino:_____ 4. Profesional:_____

5. Otro (aclarar):__________________________________________________________

  100) ¿De qué forma embotella?

1. Manual:_____ 2. Semiautomático:_____ 3. Automático:______


                                                                                              40
101) ¿Quién realiza el embotellado?

1. Elaborador/a:_____ 2. Contrata servicio de embotellado:_____

3. Otro (aclarar):_____________________________________________________________

  102) Si contestó “1” (embotella el elaborador/a), lo hace con:

1. Máquina propia:_____ 2. Máquina grupal:_____ 3. Máquina prestada:_____

4. Máquina alquilada:_____ 5. Otra (aclarar):______________________________________

103) ¿Realiza desplazamiento de oxígeno con nitrógeno al embotellar?

               Sí               No

  104) Si contesta SI, ¿cómo lo hace?

1. Manual:_____ 2. Con la tapadora:_____ 3. Otra forma (aclarar):____________________

  105) ¿Agrega algún producto químico antes de embotellar?

               Sí                     No

  106) Si contesta SI, ¿Qué producto agrega?______________________________________

  107) ¿De qué forma lo agrega y en qué dosis?____________________________________

  108) ¿Agrega anhídrido sulfuroso antes de embotellar?

               Sí                       No

  109) Si contesta SI, ¿a cuánto lo lleva o a cuánto lo ajusta?_________________________

  110) ¿Hace análisis antes de embotellar para corregir el anhídrido sulfuroso?

               Sí                     No

  111) ¿Cada cuánto lava el equipo o las maquinarias para el embotellado?

______________________________________________________________________

  112) ¿Con qué los limpia? ______________________________________________

 a. Sólo agua:_____          b. Agua y desinfectante:______ c. Otro (aclarar):_____________

  113) Si contestó con desinfectante, ¿qué producto usa y cómo lo dosifica?
______________________________________________________________________


                                                                                              41
                              114) Ante un derrame de vino ¿cómo lo


limpia?______________________________

______________________________________________________________________

  115) ¿Qué hace con los vinos en mal estado (acificados, muy dulces)?____________

______________________________________________________________________

IX CONSERVACIÓN DEL VINO

  116) ¿Dónde conserva el vino?

1. Estiba de botellas:_____ 2. Cajas:_____ 3. Damajuanas:_____

4. Otra (aclarar):_________________________________________________________

  117) ¿En qué lugar físico lo guarda?

1. Lugar (aclarar):________________________________________________________

2. Temperatura ambiente:_______ 3. Temperatura controlada:______ (marcar con X)




                                                                                     42
    MÓDULO II.b: PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO BLANCO Y/O ROSADO

I. TRANSPORTE

1) Transporte de la uva desde la viña al lugar de elaboración: ¿Cómo lo realiza?

       A granel                  En cajas plásticas                  En tachos

2) Tiempo que pasa desde la cosecha hasta la molienda de la uva

       En el mismo día                           De un día para otro

II. OBTENCIÓN DEL MOSTO

3) ¿Cómo obtiene el mosto? (marcar con X)

       1. Utiliza el racimo entero:______ PASA A PREGUNTA 15

       2. Uva molida y descobajada:______ CONTINUA CON PREGUNTA 4

4) Si contesta “2” ¿Dónde realiza la molienda? ¿En qué lugar pone la moledora?

1. Afuera del lugar de elaboración:_____ 2. Adentro:_____

3. Otro lugar (aclarar):___________________________________________

5) ¿Muele toda la uva cosechada en un solo día o en más de un día?

1. En un solo día:_____         2. Tarda más de un día:_____ 3. ¿Cuántos días?_____

6) Forma de molienda (marcar con X)

 1. Descobajado y estrujado:_____ 2. Molido y descobajado:_____         3. Pisado:____

 4. Manual:_____     5. Otra forma (aclarar):__________________________________

7) ¿Qué tipo de moledora usa?

   1. Vertical:_____ 2. Horizontal:_____ 3. Otra (aclarar):______________________

   4. Es desmontable      Sí    No        5. Es fácilmente limpiable    Sí         No

8) ¿Cuál es el material de la moledora:

1. Acero inoxidable:_____ 2. Acero epoxipado:_____ 3. Madera: _____.

4. Otro (aclarar): _____________________________________________________



                                                                                         43
Higiene de la moledora

9) ¿Lava la moledora?      Sí      No        10) ¿En el mismo día? Sí        No

11) Si constestó SI, ¿con qué la limpia?

1. Sólo agua:_____    2. Agua y desinfectante:______ 3. Otro (aclarar):_____________

12) Si contestó con desinfectante, ¿qué producto usa y cómo lo dosifica?

______________________________________________________________________

13) ¿Qué hace con el escobajo? ¿Dónde lo deposita? ¿Cómo lo elimina?

______________________________________________________________________
 Maceración previa

14) ¿Hace maceración previa?

         Sí           No

15 Si contesta SI, ¿durante cuánto tiempo?_______________________________

16) ¿De qué forma hace la maceración previa? ___________________________

Prensado

17) ¿Qué tipo de prensa utiliza?________________________________________

1. De qué material es la prensa:____________________________________________

2. ¿Es desmontable?: ____________________________________________________

3. ¿Es fácilmente lavable?________________________________________________

 18) ¿Limpia la prensa?       Sí     No 19) ¿Cada cuánto la limpia?______________
20) Si contestó SI, ¿con qué la limpia?

 1. Sólo agua:_____     2. Agua y desinfectante:______ 3. Otro (aclarar):___________

21) Si contestó con desinfectante, ¿qué producto usa y cómo lo dosifica?

______________________________________________________________________

22) ¿Qué hace con los orujos? ¿Cómo los elimina?_________________________

______________________________________________________________________



                                                                                       44
MOSTO:

a. Correcciones al mosto:

23) ¿En la molienda qué le aplica al mosto? Puede marcar más de una opción.

1. Anhídrido sulfuroso          2. Acido tartárico         3. Otro (aclarar):__________

Sí                                      Sí                         Sí
No                                      No                          No


Si contestó SI a la opción 1. (Anhídrido sulfuroso)

24) ¿En qué momento aplica el anhídrido sulfuroso? Marcar con X y aclarar dosificación.

1. Apenas muele:_____ ¿Cómo lo dosifica?___________________________________

2. Después que muele:_____ ¿Cuánto tiempo después?__________________________

                                ¿Cómo lo dosifica?______________________________

Si contestó SI a la opción 2. (Acido tartárico),

25) ¿En qué momento aplica el ácido tartárico? Marcar con X, aclarar dosificación.

1. Apenas muele:_____ ¿Cómo lo dosifica?___________________________________

2. Después que muele:_____ ¿Cuánto tiempo después?__________________________

                              ¿Cómo lo dosifica?____________________________

Si contestó SI a la opción 3. (Otro producto),

26) ¿En qué momento lo aplica? Marcar con X y aclarar dosificación.

1. Apenas muele:_____ ¿Cómo lo dosifica?___________________________________

2. Después que muele:_____ ¿Cuánto tiempo después?__________________________

                              ¿Cómo lo dosifica?_______________________________

a. Transporte de la vendimia molida y descobajada a las vasijas

27) ¿Con qué transporta la uva molida y descobajada a los bidones o tanques?

1. Con bomba:            Sí        No            ¿Tipo de bomba?____________________



                                                                                          45
2. Con baldes:    Sí     No              3. Otro (aclarar) _____________(por gravedad)

28) ¿Limpia los baldes, bomba y/o mangueras después de transportar la uva molida?

Sí                      ¿Cada cuánto los limpia?___________________________
No

29) Si contestó SI, ¿con qué los limpia? ___________________________________

1. Sólo agua:_____ 2. Agua y desinfectante:______ 3. Otro (aclarar):_____________

30) Si contestó con desinfectante, ¿qué producto usa y cómo lo dosifica?

______________________________________________________________________

Desborre

31) ¿Utiliza algún clarificante?

           Sí                      No

32) Si contesta SI,

1. Tipo de clarificante:_________________________________________________

2. Dosis que aplica:____________________________________________________

33) ¿Emplea frío en el desborre?

           Sí                      No

34) Si contesta SI,

1. Tiempo que aplica frío:________________________________________________

2. Temperatura:________________________________________________________

35) ¿Hace seguimiento del desborre?

            Sí                          No

36) Si contesta SI,

1. Medición de ntu:_______ 2. Otro (aclarar):_______________________________




                                                                                         46
III. ENCUBADO

a. Tipo de Vasija

37) ¿Qué tipos de vasijas tiene? Sólo las que usa para la elaboración de vinos caseros.

        Tipo de vasija             Cantidad        Capacidad       Nuevo    Reciclado
                                 (en números)      (en litros)      (X)       (X)
Bidones plásticos
Bidones ………………….
Tanques plásticos
Vasijas de madera
Tanques acero inox                                               -------   -----------
Tanques acero epoxipado                                          -------   -----------
Pileta hormigón epoxipado                                        -------   -----------
Otra (aclarar):
_______________________

38) ¿Limpia las vasijas? Sí        No ¿Cada cuánto las limpia?________________

39) Si contestó SI, ¿con qué las limpia?

 1. Sólo agua:_____           2. Agua y desinfectante:______ 3. Otro (aclarar):_____________

40) Si contestó con desinfectante, ¿qué producto usa y cómo lo dosifica?

______________________________________________________________________


b. Fermentación alcohólica

41) ¿Agrega algo durante la fermentación?

1. No agrega nada:______ (espontánea)

2. Agrega levaduras:_____ Tipo:__________________________ Dosis:________

3. Agrega nutrientes:_____ Tipo:__________________________ Dosis:_________

4. Otro (aclarar):_____ Tipo:__________________________ Dosis:___________

42) ¿Mide la temperatura de fermentación?

Sí                       ¿Cada cuánto la mide? ___________________

No




                                                                                               47
43) ¿Anota estas mediciones en algún registro?

        Sí         No

44) ¿Qué utiliza para hacer descender la temperatura en la fermentación y cómo lo aplica?
_____________________________________________________________________

45) ¿Cuándo o en qué momentos lo aplica?_________________________________

______________________________________________________________________
 46) ¿Alguna vez aplica calor para elevar la temperatura?

         Sí              No

47) ¿Qué utiliza para elevar la temperatura durante la fermentación y cómo lo aplica?
_____________________________________________________________________

48) ¿Cuándo o en qué momentos lo aplica?_________________________________

49) ¿Mide grado Baumé durante la fermentación?

              Sí        No

50) ¿Hace remontaje?         Sí       No

51) Si contesta SI, ¿Con qué hace el remontaje?

1. Con baldes:_____ 2. Con bomba:_____ 3. Otro (aclarar):_____________________

52) ¿Cuántas veces al día lo hace?________________________________________

IV. DESCUBE Y PRENSADO

53) ¿Cuándo hace el descube? ¿Cómo determina el momento de descube? (rastros de azúcar,
tiempo de maceración)

1. Para vinos secos:_______________________________________________________

2. Para vinos dulces:______________________________________________________

54) ¿Qué tipo de vasijas usa para el descube?

1. De qué material:_______________________________________________________

2. De qué capacidad:______________________________________________________




                                                                                            48
55) ¿Mantiene llenas las vasijas de descube?

         Sí                 No

56) ¿Ajusta el anhídrido sulfuroso?

          Sí                No

57) Si contestó SI, ¿con qué lo ajusta?____________________________________

58) ¿Sabe lo que es la Fermentación Maloláctica?

Sí       PASO A PREGUNTA 59
No       PASO A CAPÍTULO VI CRIANZA DEL VINO


V. FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA (FML)

59) ¿Realiza Fermentación Maloláctica?

         Sí            No

60) Si contesta SI, ¿en qué variedad de uva?________________________________

61) ¿Agrega algo durante la Fermentación Maloláctica?

1. No agrega nada (espontánea):_____     2. Agrega bacterias:_____

62) ¿Cómo controla la temperatura?

1. Sube la temperatura de la sala:______ 2. Espera que llegue la primavera:_____

63) ¿Hace seguimiento de la Fermentación Maloláctica?

              Sí      No

64) Si contesta SI, ¿cómo lo hace?

1. Análisis de ácido málico:_____ 2. Cromatografía sobre papel:____

3. Otro (aclarar):_________________________________________________________

65) ¿Corrige el anhídrido sulfuroso?

Sí
No       PASA A LA PREGUNTA 69



                                                                                   49
66) Si contesta SI, ¿cuándo lo corrige?____________________________________

67) ¿Con qué lo corrige?_______________________________________________

68) ¿Qué dosis aplica?_________________________________________________

69) Si contesta NO (no corrige),

¿Qué defectos ha observado en los vinos?____________________________________

TRASIEGOS

70) ¿Hace trasiegos antes del embotellamiento?

           Sí                     No

71) Si contesta SI, ¿cuántos trasiegos realiza?___________________________________

72) ¿De qué forma hace los trasiegos?_________________________________________

73) ¿Qué hace con las borras? ¿Cómo las elimina?_________________________

VI ESTABILIZACIÓN

74) ¿Emplea clarificantes durante la estabilización?

                  Sí              No

75) Si contesta SI, ¿cómo los utiliza?__________________________________________

76) ¿Qué tipo de clarificantes usa?____________________________________________

77) ¿Qué dosis aplica?_____________________________________________________

78) Para estabilizar, ¿aplica frío?

                   Sí        No

79) Si contesta SI, ¿cómo enfría?_____________________________________________

80) ¿Durante cuánto tiempo aplica frío?________________________________________

81) ¿A qué temperatura?____________________________________________________

82) ¿Realiza análisis químicos del vino durante la estabilización, aparte de los que le hace el INV?

                 Sí               No



                                                                                                  50
83) Si contesta SI, ¿qué tipo de análisis realiza? (Marcar con X. Puede marcar más de una opción)

1. Ph:______ 2. Alcohol:_____ 3. Acidez volátil:_____

4. Anhídrido sulfuroso libre:_____ 5. Anhídrido sulfuroso total:_____

6. Otro/s (aclarar):____________________________________________________________

84) ¿Quién le hace los análisis?______________________________________________

85) ¿Sabe para qué se hacen estos análisis?_____________________________________

               Sí                 No

VII FILTRACIÓN Y EMBOTELLADO

86) ¿Realiza filtración del vino?

       Sí                   No

87) Si contesta SI, ¿cómo realiza la filtración? ¿con qué filtra el vino?________________

___________________________________________________________________________

88) ¿En qué lugar físico realiza el embotellado?_________________________________

89) ¿En qué embotella? (Marcar con X. Puede marcar más de una opción)

1. Botella de vidrio:_____ 2. Botella plástica:_____ 3. Damajuana:_____

4. No embotella: _____ (porque vende a granel, de vasija directamente, porque lo destina a
consumo familiar)

90) ¿Utiliza botellas o damajuanas nuevas o usadas?

1. Botellas nuevas:_____ 2. Botellas usadas:______

3. Damajuanas nuevas:______ 4. Damajuanas usadas:______

91) Sólo en el caso de envases usados, ¿lava los envases?

       Sí                    No

92) Si contesta SI, ¿con qué los lava?

 1. Sólo agua:_____           2. Agua y desinfectante:______ 3. Otro (aclarar):_____________

93) Si contestó con desinfectante, ¿qué producto usa y cómo lo dosifica?

______________________________________________________________________
                                                                                               51
94) Si embotella, ¿qué tipo de tapón utiliza?

1. Sintético:______ 2. Corcho natural:_____ 3. Otro (aclarar):________________________

95) ¿Qué tipo de cápsula utiliza?

1. PVC:_____ 2. Complex:_____ 3. Estaño:_____ 4. Otra (aclarar):___________________

96) ¿Qué tipo de etiquetas usa?

1. Impresas realizadas en una imprenta:_____ Nombre de la imprenta:__________________

Localización de la imprenta:____________________________________________________

2. Artesanales hechas en el hogar:_____ 2.1. Utilizó una computadora:_____

   2.2. Las hizo a mano:_____

   97) ¿Quién diseñó la etiqueta?

1. El elaborador/a:_____ 2. Familiar:_____ 3. Amigo/vecino:_____ 4. Profesional:_____

5. Otro (aclarar):__________________________________________________________

    98) ¿De qué forma embotella?

1. Manual:_____ 2. Semiautomático:_____ 3. Automático:______

    99) ¿Quién realiza el embotellado?

1. Elaborador/a:_____ 2. Contrata servicio de embotellado:_____

3. Otro (aclarar):_____________________________________________________________

   100) Si contestó “1” (embotella el elaborador/a), lo hace con:

1. Máquina propia:_____ 2. Máquina grupal:_____ 3. Máquina prestada:_____

4. Máquina alquilada:_____ 5. Otra (aclarar):______________________________________

   101) ¿Realiza desplazamiento de oxígeno con nitrógeno al embotellar?

            Sí      No




                                                                                         52
102) Si contesta SI, ¿cómo lo hace?

1. Manual:_____ 2. Con la tapadora:_____ 3. Otra forma (aclarar):____________________

103) ¿Agrega algún producto químico antes de embotellar?

         Sí              No

104) Si contesta SI, ¿Qué producto agrega?_____________________________________

105) ¿De qué forma lo agrega y en qué dosis?___________________________________

106) ¿Agrega anhídrido sulfuroso antes de embotellar?

              Sí         No

107) Si contesta SI, ¿a cuánto lo lleva o a cuánto lo ajusta?________________________

108) ¿Hace análisis antes de embotellar para corregir el anhídrido sulfuroso?

           Sí                   No

109) ¿Cada cuánto lava el equipo o las maquinarias para el embotellado?

______________________________________________________________________

110) ¿Con qué los limpia? ______________________________________________

 1. Sólo agua:_____           2. Agua y desinfectante:______ 3. Otro (aclarar):_____________

111) Si contestó con desinfectante, ¿qué producto usa y cómo lo dosifica?

______________________________________________________________________

112) Ante un derrame de vino ¿cómo lo limpia?_____________________________________

113) ¿Qué hace con los vinos en mal estado (acificados, muy dulces)?___________

______________________________________________________________________

VIII CONSERVACIÓN DEL VINO

114) ¿Dónde conserva el vino?

1. Estiba de botellas:_____ 2. Cajas:_____ 3. Damajuanas:_____

4. Otra (aclarar):_________________________________________________________



                                                                                               53
115) ¿En qué lugar físico lo guarda?

1. Lugar (aclarar):________________________________________________________

2. Temperatura ambiente:_______ 3. Temperatura controlada:______ (marcar con X)




             MUCHÍSIMAS GRACIAS POR RESPONDER

                                AL CUESTIONARIO




                                                                                  54
              MÓDULO III: CARACTERÍSTICAS DEL LUGAR DE ELABORACIÓN

1.            Lugar de elaboración

1) ¿Dónde elabora sus vinos caseros?

Lugar propio

Alquilado                      Nombre del propietario __________________________

Prestado                       Nombre del propietario __________________________

2) ¿Dónde está ubicado el lugar de elaboración? Marcar con X.

En la finca

En la casa                       (quienes no tienen finca)

En otro lugar

3) Características del lugar físico de elaboración: (SI FUERA POSIBLE OBTENER FOTO DEL
LUGAR)

Al aire libre            Arboleda                   Galpón             Otro (aclarar)_______

4) Piso del lugar de elaboración:

Baldosa               Tierra         Cemento         Cerámico           Otro (aclarar)_______

Con declive                    Con desagüe                   Con alcantarilla

5) Techo del lugar de elaboración:

De madera                      De caña                  De chapa                   De yeso


Otro (aclarar):__________________________                Sin techo

6) Paredes del lugar de elaboración:

Adobe                   Ladrillo                    Otro (aclarar):________________________

7) Revoque y pintura de paredes:

1. Sin revoque:_____ 2. Con revoque:_____ Aclare (fino, grueso, otro revoque):_____________




                                                                                                55
3. Sin pintura:______ 3. Con pintura:______ Aclare (al agua, al aceite, epoxi):________________

8) El lugar de elaboración tiene:

Ventanas:              Sí       No        Puerta:   Sí    No      Material (madera, chapa, etc.).
Aclare:

9) En caso de que tenga ventanas, ¿tienen tela mosquitero?

                 Si             No

10) Fuente de agua:

De Red                      De Pozo                            De Turno

11) ¿Alguna vez ha hecho análisis del agua que usa en la elaboración?

            Sí                        Tipo de análisis:___________________________

            No

2.           Entorno y mantenimiento del lugar de elaboración

 12) ¿El lugar de elaboración está ubicado cerca de establecimientos que producen olores, humo,
polvo o gases inusuales (como horno de ladrillos, basural, etc.)?

                  Sí                     No

13) Si es SI, ¿qué tipo de elementos contaminantes hay cerca de su lugar de elaboración?

____________________________________________________________________

 14) ¿Ha observado en su lugar de elaboración de vinos caseros que haya palomas, murciélagos,
ratas, etc.?

                      Si                 No

15) Si es SI, ¿qué tipo de animales ha observado en su lugar de elaboración?

____________________________________________________________________

 16) ¿El lugar de elaboración está cerca de algún chiquero, gallinero u otro lugar para cría de
animales de granja?

                 Sí                      No




                                                                                                    56
17) Si es SI, ¿qué animales de granja tiene cerca?

____________________________________________________________________

 18) ¿Existen zonas o estructuras en su lugar de elaboración o alrededor del mismo que sean o
puedan convertirse en refugio o atracción de plagas o alimañas alrededor del establecimiento?

                  Sí                   No

19) ¿De qué manera elimina los residuos líquidos (a través de cloacas, acequia, etc.)?

______________________________________________________________________

20) ¿Funciona bien ese drenaje o esa vía de salida de los residuos líquidos?

              Sí                       No

21) ¿Hace mantenimiento de estas zonas de drenaje (para evitar contaminar) antes de la
elaboración?

                  Sí                   No

22) ¿Limpia pisos, paredes y techos del lugar donde hace la elaboración del vino? Puede marcar
más de una opción.

Sí        Aclarar: Pisos:___ Paredes___ Techos___                    No

Si contesta SI,

23) Pisos en la elaboración

1. Antes Sí            No 2. Durante   Sí    No      3. Después de        Sí   No

24) Paredes en la elaboración

1. Antes Sí            No 2. Durante   Sí    No      3. Después de        Sí   No

25) Techos en la elaboración

1. Antes Sí            No 2. Durante    Sí   No      3. Después de        Sí   No

26) ¿Tiene ventilación el lugar donde hace la fermentación alcohólica?

                  Sí                   No

27) ¿Sus animales domésticos lo acompañan durante la elaboración, entran al lugar de
elaboración?

                  Sí                   No

                                                                                                 57
V-    CURRICULUM VITAE NOMINAL            de cada uno de los docentes,
Integrantes del equipo de investigación y colaboradores.

                        Curriculum Vitae Abreviado.
    Roberto Daniel Pizzolato

    Ing. Agr. Universidad Nacional de Cuyo, 1988.
    Magister Scientiae en Extensión Agropecuaria Univ. Nac del Litoral Santa Fe.
    Postulante a Doctorado en Estudios Sociales Agrarios, Centro de Estudios
    Avanzados; Univ. Nac. De Córdoba.

    Ingeniero Agrónomo de la Universidad Nacional de Cuyo, donde egreso en julio de
    1988.

    Magister Scientiae en Extensión Agropecuaria de la Facultad de Agronomía y
    Veterinaria de la Universidad Nacional del Litoral convenio con Instituto Nacional de
    Tecnología Agropecuaria, E.E.A. Rafaela., donde egreso en agosto de 1997.

    Desde su graduación ha obtenido más de 8 becas de distintas índoles, de las cuales
    dos son internacionales. Ha sido profesor y jefe de trabajos prácticos en varios
    colegios secundarios y en la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo, profesor
    Adjunto en la Cátedra de Extensión Rural (4 años).

    Ha participado en numerosos Congresos, Seminarios y Cursos: como expositor,
    panelista y/o organizador. Coordinador de pasantías nacionales e internacionales.

    Es Director de dos Becarias Profesionales de INTA, que están realizando estudios de
    maestría.

    Consultor del Fondo Argentino de Cooperación Horizontal de la Cancillería Argentina,
    consultorías realizadas en la Universidad Estatal de Bolívar, Ecuador para un proyecto
    de Extensión y en el departamento de La Paz, Luribay Bolivia, para un proyecto de
    Desarrollo Vitícola .

    Actualmente se desempeña como Jefe de Agencia desde abril de 1999, su trabajo
    como extensionista, cumple funciones de asesor técnico en los Proyectos de
    Minifundio, Productores Familiares, Cambio Rural y Prohuerta. Interactúa con las
    Municipalidades del Valle de Uco y además esta a cargo de la Evaluación de Vinos
    del valle de Uco (UCOVIN) en la cual se encuentran todas las bodegas de dicha
    región.

    Desempeña la fusión de Coordinador de Extensión y Desarrollo Rural en la EEA La
    Consulta, INTA

    Postulante al Doctorado en estudios Sociales Agrarios en el Centro de Estudios
    Avanzados de la Universidad Nacional de Córdoba, Argentina

    Colabora frecuentemente con entrevistas para programas de radio y/o televisión,
    realiza divulgación local y regional de estas actividades.




                                                                                       58
                             CURRICULUM                 VITAE
                                           MARZO 2012


I. Antecedentes Personales

Nombre y Apellido: Carina Inés Rosales
D.N.I: 21.970.877
Domicilio: Belén 450 - Eugenio Bustos – San Carlos - Mendoza
Estado Civil: Divorciada
Fecha de Nacimiento: 19/12/1970
Teléfono: 0261 - 156 792219 - 02622 451007
Correo electrónico: serviciosbromatologicos@yahoo.com.ar

II. Antecedentes de Estudios Alcanzados:

Titulo: BROMATOLOGA
Institución Otorgante: Universidad Nacional de Cuyo – Facultad de Ciencias Agrarias – Luján de
Cuyo, Mendoza
Año de egreso: 1996

Titulo Secundario: BACHILLER con ORIENTACIÓN PEDAGÒGICA.
Institución Otorgante: Colegio nuestra Señora del Huerto 86P, Eugenio Bustos, San Carlos, Mendoza
Año de egreso: 1988

III. Antecedentes:

Laborales:

 Servicios Bromatológicos. 2006 y Actual

- Asesoramiento Bromatológico en Infraestructura Edilicia, Buenas Prácticas de Manufactura e
Higiene Personal, POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización), Inscripciones
de Habilitación en Ministerio de Salud- Gobierno de Mendoza, Dictado de los Cursos de Buenas
Prácticas de Manufactura.
         Panadería y Pastelería “El Gallego” – La Consulta – San Carlos – 2010 y actual
         Hotel Argentino – Capital –Mendoza – 2009 y actual
         Sodería “ Pareditas” –Pareditas – San Carlos – 2008 y actual
         Sodería “El Oriente” – La Consulta – San Carlos – 2008 - 2011
         Fiestas &Eventos – Capital – Mendoza 2009 - 2010
         Sodería “ Abrahan Hermanos” – Eugenio Bustos – San Carlos – 2008 -2010
         Fabrica de Helados “Chini” – Guaymallén – Mendoza 2010
         Restaurante Buena Madera – La Consulta – Mendoza - 2009
         Servicompras, Panadería y Sandwichería de la cadena MERCOSUR, Rumaos S.A.- 2008.
         Restaurantes ParkBistro del Park Suites Aparment y “Las Bodegas” de Executive Hotel
            del Grupo Presidente – Capital, Mendoza– 2006 - 2008.
         Panadería Santilli –Tunuyán – 2006 - 2009
         Mellifica S.A. –Sala Extractora de Miel – Furlotti – La Consulta - 2006

-   Asesoramiento Bromatológico en los distintos proyectos de Turismo Rural. Capacitadora de los
    Cursos de Buenas Prácticas de Manufactura.


                                                                                                 59
          INTA Estación Experimental La Consulta – San Carlos – 2008
              y 2009

- Directora técnica, aplicación de procesos de Gestión de Calidad y análisis microbiológicos de agua.
          Tesoro Andino – Planta Agua Mineral de Manantial – Colonia Las Rosas – Tunuyán
             2008 y actual

 Instituto de Educación Superior 9-015 “Valle de Uco” –
 Integrante del Equipo de Investigación – 2005 y actual
 Profesora de la cátedra de Microbiología General I en la Carrera de Enología e Industrias
Frutihortícolas. – 2005 y actual
 Profesor Tutor del Laboratorio Enológico. – 2007 y actual
 Profesora de Inglés en la Carrera Administración de Empresas – 2005

 Instituto de Gastronomía – Max Casá – Capital –Mendoza – 2008 – 2010
    Profesora de la cátedra de Nutrición de la Carrera Especialistas Gastronómicos.
    Profesora de la cátedra de Higiene y Manipulación de los Alimentos de la Carrera Especialistas
Gastronómicos.

 Escuela Nª 4-059: “Hna Monica Loyarte” – Chilecito – 2005
Profesoras de Producción Orgánica y Productos Naturales Regionales – 3ª año Polimodal.

 Empresa: MIMO´S Ice Cream Co. - Fábrica de Helados Tropicales – New York – USA.
2002-2004 Jefa de Producción, tareas desempeñadas: diagramación de la producción, control de
proceso y producto terminado, compra y control de insumos, manejo del personal.

 Empresa: UNILEVER DE ARGENTINA División CICA, Fábrica de Conservas de Tomate,
Tunuyán, Mendoza,
1995-2000 Asistente de Producción, tareas desempeñadas: Control de Procesos, Implementación de
HACCP, Capacitación en BMP, Control Estadístico de las distintas líneas de producción, Control de
los distintos análisis físico-químicos de laboratorio.

 Empresa: JUGOS DE CUYO S.A., Eugenio Bustos, Mendoza,
Temporada 1995 Analista de Laboratorio, tareas desempeñadas: Control de Calidad en el proceso de
concentrado de manzanas.

 Empresa: UVEXPORT S.A., Eugenio Bustos, Mendoza,
Temporada 1990 Analista de Laboratorio, tareas desempeñadas: Control de Calidad en el proceso de
concentrado de tomates.

Disertaciones:
 Disertante en FORO de CAPACITACIÓN VITIVINICOLA 2011 – INV – “Utilización del ozono en la
desinfección en Bodegas”
 Organizadora y disertante en la “I JORNADAS REGIONALES DE INVESTIGACION Y EXTENSION DE
LOS IES DEL VALLE DE UCO” Octubre 2010
 Organizadora y disertante del TALLER DE INVESTIGACIÓN SOBRE LOS PROYECTOS DE
DEMANDA LABORAL VITIVINICOLA, para los alumnos de 2° y 3° año y egresados de la carrera de
Enología del IES 9-015 “Valle de Uco” Octubre de 2009
 Capacitadora en Curso de Buenas Prácticas de Manufactura en Restaurantes, Panaderías, Soderías y Sala
extractora de Miel 2006 - 2007 – 2008 - 2009 - 2010 y 2011
 Capacitadora en Curso de Buenas Prácticas de Manufactura en los distintos proyectos del INTA Estación
Experimental          “La Consulta” – 2008 y 2009
 Disertante del 1° Encuentro de Intercambios de Experiencias de Formación e Investigación: “Formación y
mundo del trabajo” organizada por el Instituto 9-001 “Gral José de San Martín” –San Martín, Mendoza. Agosto
de 2009
 Disertante en el Encuentro provincial para el fortalecimiento de la función de investigación educativa en los

                                                                                                           60
 Institutos de Educación Superior de Mendoza - Coord. Técnica del Área de
Investigación Educativa – Noviembre 2008
 Disertante del 3° Ateneo de Instituciones de Formación Docente y Técnica del Sur Mendocino - IES 9 -011
“Del Atuel” Septiembre 2008.
 Capacitadora del curso "Limpieza de vasijas vinarias" -Educación No Formal- Ministerio de Trabajo y IES
9-015 - Verano 2006
 Capacitadora en Programa Competir con Calidad - CAPSA Paraguay - 1999
 Capacitadora en Curso Buenas Practicas de Manufactura - CICA Tunuyán - 1998 Y 1999
 Capacitadora en Curso “como se realiza un estudio de H.A.C.C.P” - CICA Tunuyán - 1998
 Capacitadora en Curso de Conceptos teóricos de H.A.C.C.P - CICA Tunuyán - 1998
 Capacitadora en Curso de Conceptos básicos de brix y pH - CICA Tunuyán - 1998
 Capacitadora en Curso Manejo de Sustancias químicas, ácidos, bases y peróxido - CICA Tunuyán - 1997
Capacitadora en Curso de Higiene Personal II y Contaminación microbiológica- CICA Tunuyán – 1997

Trabajos de Investigación:
 Proyecto: “Caracterización de los vinos caseros del Valle de Uco en función de sus prácticas agronómicas,
   enológicas y comerciales. Co- directora 2011 - 2012
 Proyecto: “Inserción laboral de los egresados del IES 9-015” – Co- directora 2010 - 2012
 Proyecto: “Identificar y comparar si las capacidades actitudinales y disciplinares requeridas por el medio
laboral vitivinícolas, la adquieren los alumnos que cursan la Tecnicatura Superior en Enología e Industrias
Frutihortícolas del IES 9-015 “Valle de Uco” – Directora año 2008 al 2010
 Proyecto: “Demanda Laboral y Perfil del Egresado en la Tecnicatura Superior en Enología e Industrias
Frutihortícolas del IES 9-015 “Valle de Uco”. – Directora año 2007
 Proyecto: “Evaluación del desempeño de los docentes del IES 9-015” – participante año 2005 y 2006

Reconocimientos:
 Rol sobresaliente como facilitadora en el programa Competir con Calidad Unilever de Argentina - 1999
 Jurado especialista de la Feria Regional de Ciencia y Tecnología - año 1996 Y 1995
 Jurado especialista de la Feria Provincial de Ciencia y Tecnología - año 1996 y 1995

IV Jornadas, Cursos y Seminarios Realizados a partir 2005
 Asistente a las “II JORNADAS REGIONALES DE INVESTIGACION Y EXTENSION DE LOS IES
DEL VALLE DE UCO” Octubre 2011
 Asistente del 4° Ateneo de Institutos de Formación Docente y Técnica del Sur Mendocino, organizada por
Instituto    9-011 “Del Atuel” en el departamento de San Rafael, Mendoza. Octubre de 2009
 Asistente del Congreso Internacional de Alimentos en el Siglo XXI – Facultad Ciencias Agrarias – UNC –
Mayo 2008
 Docente evaluador de “Jornadas Provinciales de evaluación de Proyectos e Informes de Investigación de los
Institutos Terciarios de la Provincia” – Coordinación Técnica del Área de Investigación Educativa- DGE –
Diciembre 2006, Noviembre 2008 y Septiembre 2010.
 Asistente al 3° Ateneo de Instituciones de Formación Docente y Técnica del Sur Mendocino - IES 9 -011
    “Del Atuel” Septiembre 2008.
 Asistente “Capacitación PANIFICADOS” – Fundacion Rural – Noviembre 2010
 Asistente al Seminario en “Metodología de la Investigación” – Coord. Técnica del Área de Investigación
Educativa – Septiembre, Octubre y Noviembre 2007 -
 Participante de UCOVIN 2005, 2006, 2007, 2010 y 2011 - Delegaciones del Valle de Uco - INTA.
 Curso "¿Cómo diseñar un proyecto de Investigación?" - Dictado por Dr. Valentín González -Secretaría de
Investigación
IES 9-015 La Consulta - Agosto de 2005
 Curso "Iniciación en Degustación de Vinos - INV - 2005




                                                                                                         61
V- Otros Conocimientos

Idiomas:
 Curso completo de 8 niveles de Ingles como segundo Idioma - American Language Comunication Center
  New York -USA - 2002
 Curso de Ingles nivel II - Instituto de Idiomas Modernos - Mendoza - 1999
 Curso de Ingles nivel I - Instituto Tecnológico Universitario - ITU - Mendoza - 1998

Informática:
 Amplio conocimiento en Windows, sistema operativo, creación de programas en Excel.

Recursos Humanos:
   Habilidades para Enseñar y Comunicar - Unilever de Argentina Div. CICA - 1999
   Entrenamiento de Facilitadores en Calidad Total- Unilever Río de La Plata Servicios Centrales - 1997
   Taller de Calidad Personal- Unilever de Argentina Div. CICA - 1997
   Capacitación en Programa Competir con Calidad- Unilever Rio de La Plata Servicios Centrales - 1997
   “Introducción a jóvenes profesionales - Unilever de Argentina Div. CICA - 1997 al 2000
   Trabajo en equipo - AGORA- - Unilever de Argentina Div. CICA - 1996

Estadísticas:
 Control Estadístico de proceso- Bureau Veritas- 1999
 Curso de Estadística - ASDEA -1997




                                                                                                           62
A – DATOS PERSONALES




   1- APELLIDO Y NOMBRES:                          PEINADO MANZUR, Horacio Hernán.
   2- LUGAR Y FECHA DE NACIMIENTO:                 Tunuyán, Mendoza, 06 de Febrero de 1980.
   3- TIPO Y NÚMERO DE DOCUMENTO:                  DNI Nº 27.612.750.
   4- EDAD:                                        31 años.
   5- NACIONALIDAD:                                Argentina.
   6- DIRECCIÓN:                                   Bº India Magdalena MF C6.
   7- LOCALIDAD:                                   La Consulta.
   8- DEPARTAMENTO:                                San Carlos.
   9- PROVINCIA:                                   Mendoza.
   10- CÓDIGO POSTAL:                              5567.
   11- TELÉFONO FIJO PERSONAL:                     S/D.
   12- TELÉFONO CELULAR PERSONAL:                  02622 15675975.
   13- TELÉFONO LABORAL:                           02622 470753 int. 64.
   14- EMAIL DE CONTACTO:                          horaciohpeinado@yahoo.com.ar.
   15- NÚMERO DE CUIL:                             20 – 27612750 – 1
   16- CERTIFICADO DE APTITUD PSICOFÍSICO:                 Expedido por Ganum y Asociados S.A.


B – DATOS ACADÉMICOS
*Título profesional obtenido:                Ingeniero Agrónomo.
Año:                                 2005
Institución que lo otorgó:           Facultad de Ciencias Agrarias – Universidad Nacional de
Cuyo.
Nivel:                               Grado
C – ANTIGÜEDAD EN LA DOCENCIA EN EL NIVEL SUPERIOR
   -     01/10/2002 – 31/08/2003 – Ayudante de Docencia de Segunda Categoría, Ayudante
         Alumno – Facultad de Ciencias Agrarias – Universidad Nacional de Cuyo.
   -     01/02/2006 – 02/10/2006 – Profesor Suplente y Ayudante de Trabajos Prácticos – Instituto
         de Educación Superior Nº 9-015 Valle de Uco.
   -     23/03/2009 – 02/11/2009 – Profesor Suplente – Instituto de Educación Superior Nº 9-010
         Rosario Vera Peñaloza.
D – TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN FINALIZADOS Y EVALUADOS
     Estudio de las enfermedades de cultivos principalmente exportables de la provincia de
      Mendoza: VIII Sarna del peral: aspectos biológicos y epidemiológicos de la forma sexual
      Venturia pirina en lo oasis sur y centro. Facultad de Ciencias Agrarias – Universidad
      Nacional de Cuyo. 2003.
     Caracterización morfológica y molecular y variabilidad de cepas de raíz rosada de las
      zonas cebolleras argentinas. Facultad de Ciencias Agrarias – Universidad Nacional de
      Cuyo. 2003.
     Control de Podredumbre gris (Botrytis cinérea) y del Oidio de la Vid (Oidium tuckeri), con
      nuevas formulaciones de fungicidas. Facultad de Ciencias Agrarias – Universidad Nacional
      de Cuyo. 2003.
     Control de la Peronóspora de la Vid con fungicida a base de zoxamide y su relación con la
      calidad enológica de la producción. Facultad de Ciencias Agrarias – Universidad Nacional
      de Cuyo. 2003.
     Introducción y caracterización de cultivares no tradicionales para la elaboración de nuevos
      vinos varietales de alta gama. Proyecto Tecnológico Regional Vitivinícola. Instituto
      Nacional de Tecnología Agropecuaria La Consulta. 2010. (En evaluación).
     Desarrollo de metodologías para evaluar la aptitud de los viñedos, pronosticar la
      producción, determinar la calidad de las uvas y establecer el momento oportuno de
      cosecha. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, Facultad de Ciencias Agrarias,
      AACREA. 2010. (En Evaluación).
     Sistemas Agroalimentarios Localizados Vinos Caseros. Instituto Nacional de Tecnología
      Agropecuaria. 2010. (En diagnóstico y ejecución).
     Variabilidad intravarietal en clones de vid (Vitis vinifera L.) de las variedades Malbec y
      Shyrah en dos regiones vitivinícolas de Mendoza. Instituto Nacional de Tecnología
      Agropecuaria. 2011. (En ejecución).
     Estrategias de control de Podredumbre en Vid, variedad tempranillo. Centro de Desarrollo
      Vitícola Valle de Uco. INTA – COVIAR. 2011. (En ejecución).
E – PUBLICACIONES
     Vitivinicultura con pequeños productores. El caso del Centro de Desarrollo Vitícola del
      Valle de Uco INTA – COVIAR. Jornadas Nacionales de Extensión Rural – AADER. 2008.
     Centro de Desarrollo Vitícola Valle de Uco. Encuentro Nacional de PROFEDER –
      Programa Federal de Apoyo al Desarrollo Rural Sustentable. INTA – Ministerio de
      Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. 2010.

                                                                                                   64
F – OTRAS ACTIVIDADES ACADÉMICAS
     Profesor en el Nivel de Educación Media Polimodal, dictando “Enoquímica II” y
      “Pasantías” de la Escuela Nº 4-035 Julia Silva de Cejas de Vista Flores, Tunuyán,
      Mendoza. Desde el 01 de Febrero de 2007 y continúa.
     Profesor en el Nivel de Educación Media Polimodal, dictando “Procesos de
      Industrialización, Agroecosistemas y las Nuevas Tecnologías y Enoquímica II”.
      Escuela Nº 4-193, Escuela Nº 4-203 y Escuela Nº 4-035, San Carlos y Tunuyán,
      Mendoza. Desde el 01 de Febrero de 2007 y hasta el 08 de Octubre de 2007.
     Profesor en el Nivel de Educación Media Polimodal, dictando “Ecología Agraria,
      Bases Bioagropecuarias y Proyecto Tecnológico Sugerido” del título Técnico
      Enólogo. Escuela Nº 4-035 Julia Silva de Cejas de Vista Flores, Tunuyán,
      Mendoza. Desde el 15 de Marzo de 2006 a Diciembre de 2006.
     Dictado del curso de Injerto en Vid, del programa Más y Mejor Trabajo,
      dependiente del Ministerio de Trabajo, Instituto Nacional de Vitivinicultura e Instituto
      de Educación Superior Nº 9-015 de La Consulta, Mendoza, Marzo de 2006.
     Dictado del curso de Enmaderado y Alambrado en Vid, del programa Más y
      Mejor Trabajo, dependiente del Ministerio de Trabajo, Instituto Nacional de
      Vitivinicultura e Instituto de Educación Superior Nº 9-015 de La Consulta, Mendoza,
      Marzo de 2006.
     Dictado del curso de Preparación de Postes Parraleros, del programa Más y
      Mejor Trabajo, dependiente del Ministerio de Trabajo, Instituto Nacional de
      Vitivinicultura e Instituto de Educación Superior Nº 9-015 de La Consulta, Mendoza,
      Marzo de 2006.
     Profesor en el Nivel Medio Polimodal, dictando “Patrimonio Enológico y Producción
      Vitícola I” del título Técnico Enólogo. Escuela Nº 4-035 Julia Silva de Cejas de
      Vista Flores, Tunuyán, Mendoza. Desde el 19 de Abril de 2004 y hasta el 1 de
      Octubre de 2004.
     Beca de Especialización para la Unión Europea financiada por el Proyecto ALFA
      REALCES y coordinada por la Federación de Escuelas Superiores de Ingenieros
      en Agricultura – FESIA – FRANCIA. Destino: Escola Superior Agrária de Castelo
      Branco, Portugal. Septiembre de 2003 - Febrero de 2004.
  
                                                                                           65
     Siete disciplinas cursadas y aprobadas en la Escola Superior Agrária, Instituto
      Superior de Castelo Branco, Portugal; durante el semestre de Septiembre de 2003
  a Febrero de 2004:
      Disciplina                                              Nota Final
  - Protección Integrada de las Culturas                          16/20
  - Tratamiento de Malezas                                        16/20
  - Patología Vegetal                                             16/20
  - Pasturas                                                      14/20
  - Agricultura Biológica                                         15/20
  - Producción Integrada de Pomoideas y Prunoideas                14/20
  - Sistemas de Información Geográfica                            15/20
     Curso de Portugués para Estudiantes Extranjeros, con 60 horas cátedra,
      obteniendo una calificación final de 18/20. Escuela Superior de Educación, Instituto
      Politécnico de Castelo Branco. Septiembre de 2003 - Febrero de 2004.
     Curso de Capacitación y Perfeccionamiento de Portugués Nivel 1 “Introductorio”,
      con 46 horas reloj, habiendo obtenido 100% como evaluación. Instituto Superior de
      Lengua Portuguesa “Fundación Brasilia”. Mendoza, desde el 05 de Mayo al 30 de
      Junio de 2003.
     Curso de Sistema Operativo (MS DOS), Procesador de Textos, Planilla de Cálculo
      Works, de 92 horas de duración. C.E.N.S. 3-422 de Vista Flores, Tunuyán. 1 de
      Junio de 1996.
G – CURSOS DE ACTUALIZACIÓN DOCENTE
S/D
H – CURSOS DE ACTUALIZACIÓN DISCIPLINAR
     Encuentro Nacional de ProFeder – Programa Federal de Apoyo al Desarrollo Rural
      Sustentable. INTA. Ciudad Autónoma de Buenos Aires, 30 de Noviembre y 01 de
      Diciembre de 2010.
     Diagnóstico y Enfermedades de la vid. Efectos sobre la producción y Calidad
      Enológica. Luján de Cuyo, Mendoza, 13 de Julio de 2010.
     Jornadas de las Prácticas Profesionalizantes. Dirección General de Escuelas,
      Subdirección de Educación Técnica y Trabajo. Mendoza, 27 y 28 de Octubre de
      2009.


                                                                                        66
   Encuentro de Productores de Cambio Rural – Valle de Uco. INTA. Vista Flores,
    Tunuyán, Mendoza, 01 de Septiembre de 2009.
   XIV Jornadas Nacionales de Extensión Rural y VI del Mercosur. Expositor de la
    Experiencia de Intervención “Viticultura con pequeños productores – El caso del
    Centro de Desarrollo Vitícola del Valle de Uco, INTA - COVIAR”. San miguel de
    Tucumán, 8, 9 y 10 de Octubre de 2008.
   Curso de Postgrado sobre Construcción de Tipologías de Producción a través del
    Análisis Estadístico Multivariante, correspondiente al programa de la Maestría en
    Desarrollo de Zonas Áridas y Semiáridas de la Facultad de Agronomía –
    Universidad Nacional de Santiago del Estero. Santiago del Estero, 10, 11, 12, 13 y
    14 de Marzo de 2008.
   XIX Concurso de Análisis y Clasificación de Vinos “Prof. Enólogo Julio Eduardo
    Wiederhold”. Escuela Nº 4-007 Miguel A. Pouguet e INV. Mendoza, 17 de
    Noviembre de 2007.
   Jornada Técnica de Enología y Viticultura. INTA – COVIAR – UCOVIN. Vista
    Flores, Tunuyán, Mendoza. 19 de Octubre de 2007.
   XVI Muestra de Productos en Conserva. Escuela Nº 4-027 Moisés Julio Chade.
    Alto Verde, San Martín, Mendoza. 3, 4 y 5 de Octubre de 2007.
   XXVIII Concurso de Poda y Atadura en Vid. Escuela Nº 4-035 Julia S. de Cejas.
    Vista Flores, Mendoza. 07 de Septiembre de 2007.
   Seminario Vitivinícola Argentino – Australiano. Facultad de Ciencias Agrarias,
    Universidad Nacional de Cuyo. Mendoza. 29 y 31 de Mayo de 2007.
   Curso de Relación Agua Suelo Planta Aire (RASPA), correspondiente al programa
    de la Maestría en riego y Drenaje de la Facultad de Ciencias Agrarias –
    Universidad Nacional de Cuyo. Créditos: 3. Chacras de Coria, 24, 25, 26, 27, 28 y
    29 de Julio de 2006.
   Curso a distancia por Internet sobre “Manejo del Invernadero”. Proyecto de
    Capacitación a Distancia, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria de San
    Pedro. Buenos Aires, del 28 de Abril al 28 de Julio de 2006.
   VIII Jornadas de Actualización Técnica del cultivo de Tomate para Industria. E.E.A.
    INTA La Consulta, San Carlos Mendoza, 28 y 29 de Junio de 2006.


                                                                                        67
      Curso-Taller Sistema de Indicadores de Desarrollo Sustentable para Mendoza.
       Dirección de Estadísticas e Investigaciones Económicas y Subsecretaría de Medio
       Ambiente. Mendoza, 26, 27 y 28 de Abril de 2006.


I – EXPERIENCIA LABORAL
    Técnico a cargo del Centro de Desarrollo Vitivinícola del Valle de Uco de la Agencia
       de Extensión Rural del INTA La Consulta. Desde el 15 de Mayo de 2007 y
       continúa.
    Director Técnico de Vivero del Pilar y de Vivero Navarro Rodrigo, ambos ubicados
       en el departamento de San Carlos y abocados a la producción de plantas de vid.
       Año 2007 y continúa.
    Técnico a cargo del grupo de Cambio Rural “Fruticultores del Valle de Uco” de la
       Agencia de Extensión Rural del INTA La Consulta. Desde 01 de Septiembre de
       2007 y hasta el 30 de Marzo de 2008.
    Trabajador independiente, como prestador de servicios a la Dirección de
       Agricultura y Contingencias Climáticas del Gobierno de Mendoza – Zona Centro.
       Tunuyán, Mendoza, desde el 20 de Abril de 2006 y hasta el 15 de Marzo de 2007.
    Técnico a cargo de Explotación Agropecuaria en La Consulta, San Carlos,
       Mendoza, perteneciente a Sociedad Anónima Angulo Agropecuaria e Inmobiliaria.
       Desde el 01 de Septiembre de 2004 y hasta el 16 de Marzo de 2006.
    Trabajador independiente, como prestador de servicios a la Fundación Instituto de
       Desarrollo Rural. Valle de Uco, Mendoza, desde Mayo de 2004 y hasta Septiembre
       de 2004.
    Censista del Censo Nacional Agropecuario 2002. Instituto Nacional de Estadísticas
       y Censos. Mendoza, 2002.
    Monitor en el “Programa de Pronóstico de Cosecha Frutícola”. Instituto de
       Desarrollo Rural. Mendoza, Campaña 2000 – 2001.
    Monitor en el “Programa de Pronóstico de Cosecha Frutícola de la Provincia de
       Mendoza”. Subsecretaría de Programación Económica, Ministerio de Economía.
       Mendoza, Campaña 1998 – 1999.
    Monitor en observaciones fenológicas en la “Componente Alerta y Prevención de
       Heladas del Programa Servicio Agrometeorológico de la Provincia de Mendoza”.
   
                                                                                        68
 Dirección de Prevención de Contingencias, Subsecretaría de Programación
  Económica, Ministerio de Economía. Mendoza, Agosto y Octubre de 1998.
 Monitor en el “Programa de Pronóstico de Cosecha Frutícola de la Provincia de
  Mendoza”. Subsecretaría de Programación Económica, Ministerio de Economía.
  Mendoza, Campaña 1997 – 1998.




                                                                                  69
                                CURRICULUM VITAE

DATOS PERSONALES
 APELLIDO: Reynoso


 NOMBRES: Rosana Andrea


 FECHA DE NACIMIENTO: 15 de febrero de 1971


 LUGAR DE NACIMIENTO: Godoy Cruz – Mendoza


 TIPO Y NÚMERO DE DOCUMENTO: D.N.I 21.949.894


 EDAD: 40 años


 NACIONALIDAD: Argentina


 DIRECCIÓN: Sixto Videla 27


 LOCALIDAD: La Consulta


 C.P: 5567


 DEPARTAMENTO: San Carlos


 PROVINCIA: Mendoza


 TELEFONO FIJO PERSONAL: 02622 - 471167


 TELEFONO CELULAR PERSONAL: 02622 - 15434171


 TELEFONO LABORAL: 470821


 EMAIL DE CONTACTO: reynosora@gmail.com


 NÚMERO DE CUIL: 27 – 21949894 – 8



DATOS ACADÉMICOS
 TITULO SECUNDARIO: Bachiller con Orientación Pedagógica


INSTITUCION QUE LO OTORGO: Colegio Santa Rosa de Lima

 TITULO PROFESIONAL OBTENIDO: Bromatóloga


INSTITUCION QUE LO OTORGO: Universidad Nacional de Cuyo – Facultad de Ciencias
Agrarias




                                                                                 70
CURSOS REALIZADOS
       CURSO “ Control higiénico, Sanitario y Nutricional de Alimentos”

       CURSO “ Biorremediación de ambientes contaminados”

       CURSO “ Normativa MERCOSUR sobre Alimentos: Rotulación”

       CURSO “Alteraciones y enfermedades por contaminación microbiológica en la
        industria de alimentos ”

       CURSO “Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control” HACCP

       CURSO “Materiales de Referencia y Calibración de Equipos de Medición”

       CURSO – TALLER “Higiene Alimentaría”

       CURSO A DISTANCIA “ Enfermedades transmitidas por alimentos”

       CURSO – TALLER dictado por el INV “Análisis Sensorial de Vinos”

       CURSO – TALLER dictado por el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social de la
        Nación- Programa AREA, junto con la U.N.C Facultad de Ciencias Económicas.
        “Programa de calidad del empleo y Formación Profesional.”

       CURSO – TALLER IRAM - “Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura”
        Norma Argentina IRAM 14102 / 14103 –
           - “Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento”( POES) Norma
             Argentina IRAM 14203
           - “Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos” Norma Internacional
             ISO 22000

       CURSO – TALLER dictado por INTI – “Control Microbiológico de Aguas”
       JORNADA DE CAPACITACION sobre “Producción Agroalimentarias y Medio
        Ambiente” dictado por la Municipalidad de San Carlos.
       JORNADAS DE VITIVINICULTURA sobre “ La Vitivinicultura y el medio ambiente”
        dictadas por la UMAZA
       CURSO DE MICROBIOLOGIA ENOLOGICA dictado por la Facultad de Ciencias
        Agrarias


EXPERIENCIA LABORAL
 Del 2005 a la actualidad me desempeño como docente en el IES Nº 9-015 “Valle de

Uco", en la carrera de la Tecnicatura Superior en Enología e Industrias Frutihortícolas,
soy coordinadora del Laboratorio de Ciencias Básicas y como docente acompañante de
las Prácticas Profesionalizantes de los alumnos.
 Del 2007 a la actualidad, ofrezco el servicio externo de Asesoramiento Bromatológico.



   Desde enero a marzo del 2006 Dictado de los cursos del Plan Integral para la
Promoción del Empleo”Más y Mejor Trabajo” Sectorial Vitivinícola. Acuerdo 56/04 de
“LIMPIEZA DE VASIJAS VINARIAS”
                                                                                     71
 Desde el 1995 al 2004

Ocupe los siguientes puestos de trabajo en la Empresa de Agua Mineral “Eco de Los
Andes” nestle S.A
- Analista Microbióloga. (control microbiológico del agua mineral       desde la fuente,
  durante el proceso de envasado, producto terminado, de insumos, y de ambientes)
- Analista de Control de Procesos
- Analista Físico – Químico
- Coordinadora del panel de degustación
- Responsable del control de tratamiento de efluentes, afluentes y calderas
- Responsable de la calibración y mantenimiento de los equipos de control de calidad
  del laboratorio y de las líneas de producción(manejo de fotómetro de llama,
  espectrofotómetro UV- Visible, turbidímetros, conductivímetros, medidor de pH,
  equipos de DBO-DQO, cromatógrafo, estufas de cultivos, campana de flujo laminar,
  oxímetros, medidores de presión, etc)
- Miembro del equipo responsable de llevar a cabo la certificación de un sistema de
  calidad ISO 9000, HACCP, BPM.
- Responsable del droguero
- Coordinadora del estudio del producto terminado a través del tiempo.

 Desde el 2007 al 20010

Estuve a cargo de una empresa de servicios analíticos y ventas de insumos para la
industria alimentaria y enológica.




                                                                                     72
                                          Curriculum Vitae
    Datos Personales
    Nombre y Apellido: Mauro Matías Bonus.
    Edad: (37) Treinta y Siete Años
    Domicilio Actual : Los Alerces C9. Lunlunta. Maipu. Mendoza.
    Teléfono: 0261 – 156255705 E-Mail : mbonus@uncu.edu.ar
    Antecedentes Académicos

    Grado : Licenciado en Administración de Empresas (Universidad Nacional de Córdoba)

    Post Grado : Docencia Superior y Media en Ciencias Económicas, (Univ. Católica Argentina)

    Post Grado : Economía Social y Desarrollo Local, (Univ. Nacional General Sarmiento).

    Antecedentes en Organizaciones de Desarrollo Económico .

    Organización: Fundación Ecuménica de Cuyo. Ciudad de Mendoza-.2003-2008
    Área: Economía Social
.
     Actividades: Coordinación de Área. Formación a Técnicos y tutores en emprendimientos de Economía
    Social, Capacitador a emprendedores populares, desarrollo de proyectos de Fortalecimiento a
    emprendimientos populares, Comercialización alternativa, desarrollo local.
     Co ejecución de Programas:
     Manos a la Obra- Ministerio Desarrollo Social de la Nación.
     Jóvenes Emprendedores-Agencia Cardenal Leger (Canadá).
    Microcrédito para Mujeres emprendedoras. Fundación Antorchas.
    Jovenes Emprendedores Culturales- Fondo Provicial de Cultura
    Referencias: Pta. Mter. Maria Rosa Goldar (Pta.).0261-4254420

    Institución: Secretaria de Economía Social y Desarrollo Local de la Provincia de Catamarca- BePe.
    Catamarca-2008.
    Proyecto: Capacitación en Comercialización para Agentes de Desarrollo Local de la Provincia de
    Catamarca.
    Actividades: Investigación, preparación curricular y didáctica. Capacitación y Sistematización .
    Referencias: Mter. Juan José Sanchez 03833-621810.

    Organización: Fundación El Prosumidor . Las Heras. Mza-.2004-2009
    Área: Economía Social y Desarrollo Local.
    Principales proyectos: Coordinador de Créditos Fomicro Banco Nación.
    Capacitador, Análisis, formulación y Desarrollo de Proyectos Asociativos, Servicios de Apoyos a la
    Producción, Encadenamientos Productivos.
    Técnico en desarrollo Local, Maipú
    Coordinador Unidad de Gestiòn Programa de E.S. A.C., Gran Mendoza y Lavalle-Ministerio de Desarrollo
    Social de la Nación.
    Investigador en Tecnologías de Intercambio- Monedas Complementarias.
    Referencias: Alberto Marino (Pte) - Tel: 0261-4306833.

    Organización: Universidad Nacional de Cuyo. Mendoza 2005/06
    Área: Educación a Distancia . Programa de Capacitación Fondo Provincial Cultural, en Emprendimientos
    Socio-Culturales. Asistente Operativo en el Plan Estratégico de Cultura 2006-2010.
    Actividades: Capacitación y tutorías en Formulación y desarrollo de proyectos .
    Referencias: Mgter.Fernanda Ozollo. 0261-4135208.




                                                                                                           73
     Antecedentes Como Tutor de Estudiantes y Emprendedores.

     Programa tutorías M. Obra Ministerio de Trabajo de la Nación. 2004-2009
     Universidad Ciencia Políticas Rennes. Francia
     Estudiantes Universidad Ciencias Políticas Lille. Francia.

     Antecedentes en Organizaciones Educativas.

     Organización: Instituto de Educación Superior Valle de Uco N° 9-015. La Consulta. San Carlos .
     Mendoza .2009-10.
     Carrera: Administración Pública
     Asignaturas: Análisis y Desarrollo Organizacional
                  Problemática Sociocultural Y del Trabajo.
     Referencias: Dir. María Elena Salomón. Tel02622-470439/470821.

     Organización: CENS N° 3-457 .Basaure de Martinez- Orientación Turismo y Desarrollo Regional-.
     Guaymallén. 2005-06. Mendoza
     Área: Extensión.
     Proyecto: Inserción y Adiestramiento laboral. Emprendimiento Turístico Educativo
     Actividades: Coordinación de Proyecto, Planificación curricular de pasantías laboral.
     Referencias: Dir. Blanca Seoane. Tel: 0261-4248942.

     Antecedentes en Proyectos de Desarrollo Local y Cadenas de Valor

     Mesa Carrizal. Proyecto Articulado de Desarrollo Local. FEC-INTA. Carrizal. Lujan de Cuyo.
     Mza.2009.

     Desarrollo Local Maipú. Proyecto articulado Desarrollo Local. Munic. Maipu. Prosumidor. IDR.
     Colonia Bombal. Maipu. 2006/07.

     Aprotex. Cadena Valor Textil. Proyecto Articulado Ministerio Trabajo Nacion- Prosumidor. Gran
     Mendoza. 2005/2006.

     Dictado de Talleres

     Taller de Economía Social y Desarrollo Local. M. a la Obra. MDSS. Mendoza. 2008

     Estrategias Comerciales en el Sector Textil. Fundación el Prosumidor.2007

     Taller de microemprendimientos para Organizaciones Sociales. PNUD. Mendoza. 2006

     Gestión Asociada Min. Desarrollo Social de la Nación. Desarrollo Social Maipu. Maipu. 2006

     Desarrollo Local, Min. Desarrollo Social de la Nación. Desarrollo Social Maipu . Maipu. 2005

     Informática aplicada a la evaluación de proyectos productivos . Ctro Com. Santa Elvira. Gllén.2004

     Participación en Experiencias de Desarrollo Local en Otros Países.

     Eprocoar. – Empresa Social – Cajamarca - Perú. Abr 2004.

     Federación de Cooperativas Agrarias de Miraflores - U.C.A. - Estelí. Nicaragua. Dic 2004.

     Centro Informático Comunitario -San Jorge-Región de Atitlán - Guatemala. Ene 2005.

I.   Huertas Comunitarias Mixtas y Privadas- Ciudad de Matanzas- Cuba. Feb 2005.



                                                                                                          74
Trabajos de Investigación

Comercialización en la Economía Popular –BePe. MDS. Catamarca.. 2008

Formulación de Emprendimientos Culturales -Presupuesto- U.N.CU.- Sec.Ext. Univ. Subs. Cultura
Pcia. Mza.2006

Economía Popular Textil en el Gran Mendoza- FEC- UNGS- 2005-2006

Evaluación Financiera de Proyectos Productivos Populares- FEC- C.L. (Canadá)2004

Asistente en Cursos y Encuentros:

III Encuentro de Economía Social y de Desarrollo Local- IFC- Universidad Nacional de Cuyo-
Mendoza. 2007.

ll Jornadas de Desarrollo Local- Vinter- Universidad Nacional de Cuyo- Mendoza. 2006.

Seminario MERCOSUR- Organizaciones Sociales, Políticas publicas, participación política – CCFD-
Amuyen-FEC. 2005.

Seminario de Economía Social- M. D. S.S – UNGS- Buenos Aires. 2005

Encuentro Nacional de Economía Social y Desarrollo Local. Asem- Mendoza. 2005

Programa de Capacitación para Pymes- Telefónica- Entre Ríos 2000.

Otras Formaciones Realizadas

Curso de Postgrado en Sociología Rural. Universidad Nacional de Cuyo. 2010

Diplomado en Gestión Socio Cultural: Fundación Coppla. Mendoza.2007.

Idiomas: Inglés Segundo Nivel en el CUI (Universidad de Buenos Aires).
Francés Segundo Nivel En el CL de la Universidad Tecnológica Regional Mendoza.

Computación: Operador: Word y Excel en la Universidad Nacional de Córdoba.
Programador Access en la Universidad Nacional de Córdoba.

Simulador Empresarial: En Septiembre de 1999 obtuvo con su equipo de la U.N.C. el segundo
puesto entre las Universidades del mundo participantes en el programa de la Universidad de Monterrey
(México).




                                                                                                       75
MARTÍÍN A.. VIIANII ARRAES
MART N A V AN ARRAES
Nacido en Mendoza, el 02 de agosto de 1977.
CUIL: 20-25956539-2
Teléfono: 0261-4391638 / 155443517.
E-mail: martin_viani@yahoo.com.ar

I. Formación.
2011: Profesorado en Ciencias Sociales.
              “FAC. DE CS. POLÍTICAS Y SOCIALES - UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO”.
              En curso.
              Mendoza, Argentina.

2005: Maestría en Gestión de la Innovación.
            “UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI BOLOGNA”.
            Buenos Aires - Bologna (Italia).
            Ejes temáticos: Planificación y gestión de proyectos. Tecnologías de innovación.
            Control y tecnología ambiental. Informática y telecomunicaciones. Logística y
            gestión de sistemas productivos. Economía. Estrategia, marketing y calidad.
            Duración: 1500 horas cátedra. 60 créditos del sistema europeo.

2004: Licenciatura en Sociología.
             “FAC. DE CS. POLÍTICAS Y SOCIALES - UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO”.
             Mendoza, Argentina.
             Promedio General: 8,21.

1997: Bachiller.
            “ESCUELA Nº 4-082, JOSÉ PATROCINIO DÁVILA”.

1990-1996: Liceo Agrícola y Enológico, Domingo F. Sarmiento.
             “UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO”.
             1er año al primer trimestre de 6to año completos en dicha institución. Estudios
             interrumpidos por beca de estudios de Lengua y Cultura Italiana en Florencia, Italia
             y finalizados al regreso en la escuela “JOSÉ P. DÁVILA”, tras superar cuatro
             exámenes de equivalencias.
             Promedio al 20 de mayo de 1996: 8,70.

II. Antecedentes en investigación

Investigación: Sustentabilidad Socio Ambiental de los productores familiares en Mendoza.
“FAC. DE CS. AGRARIAS – UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO”.
Mendoza, desde setiembre de 2009.

Investigación: Proyecto de Investigación PAV Nº 57/03: “Tramas productivas, innovación y
empleo”.
“INTA” Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria.
Mendoza, de mayo de 2007 a abril de 2009.

Investigación y transferencia: Transferencia tecnológica, organizativa y gestional para la
empresa pyme agroindustrial. En el marco del Proyecto “ARTECO: Argentina Ricerca e

TEcnologia per la Cooperazione”, financiado por el organismo italiano de investigación “ASTER S.
Cons. p. a.- Scienza, Tecnologia e Impresa”.
                                                                                              76
Casos de estudio: Bodega Flia. Cabrini, 4ta Generación (Mendoza) / Bodega-Agroturismo: Tenuta
Bonzara (Bologna-Italia).
Mendoza-Bologna, de enero de 2005 a junio de 2006.

III. Antecedentes de Extensión

Proyecto Alfa (Unión Europea). Partnership:
-“Facultad de Cs Agrarias - Asociación Civil Caminos de Altamira”.
-UNESCO-Chair "Higher Education for Sustainable Development" / Leuphana Universität
Lüneburg (Alemania)
Actividades: Ciclo de presentaciones sobre casos exitosos de emprendimientos rurales.
Intercambio de experiencias. Desde marzo de 2010.

Proyecto: “Huerta Escolar Comunitaria”.
Facultad de Ciencias Agrarias. Secretaría de Extensión de la UNCuyo.
Actividades desarrolladas: Dictado de los talleres formativos y labores de huerta orgánica en la
Escuela Nro 807, “E. Diaz Gascogne” de Blanco Encalada.
Mendoza, ciclo lectivo 2009.

Proyecto “Educación para la solidaridad y cooperación”.
“FUNDACIÓN CONIN” – “ISTITUTO COMPRENSIVO Nº8”.
Actividades desarrolladas: Miembro fundador. Actividad docente en el marco del proyecto. Gestión de
la recolección y envío de fondos.
Mendoza-Bologna, Italia, de mayo de 2003 a agosto de 2007.

RAICES, Grupo de trabajo barrial.
Escuela Cerro de la Gloria (Barrio La Favorita, Cdad).
Actividades desarrolladas: Apoyo escolar en niveles EGB I y II, Proyecto financiado por
“FUNDACIÓN ECUMÉNICA”.
Mendoza, de marzo a noviembre de 2002.

IV. Antecedentes docentes y comunicacionales

Docente Universitario. (Jefe de Trabajos Prácticos).
Materia: Agroecología y Gestión de Ambientes Rurales.
“Carrera de Ingeniería en Recursos Naturales Renovables”
“FAC. DE CS. AGRARIAS – UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO”.
Desde agosto de 2007.
Mendoza.

Docente Terciario. Materias:
1) Problemática Sociocultural y del Mundo del Trabajo.
“Tecnicatura Superior en Agronomía”
2) Sociología. Extensión Rural. Desarrollo Territorial Rural.
“Tecnicatura Superior en Agronomía”
3) Planificación y Evaluación de Proyectos.
“Profesorado en Tecnología”
4) Nuevas tecnologías de información y su impacto en la sociedad.




                                                                                                   77
Postítulo: “Especialización Superior en Tecnologías de Información y Comunicación aplicadas a la
Educación”.
IES 9003 / IES 9-015 “Valle de Uco”.

Desde setiembre de 2008.

Docente responsable del proyecto: Educación para la solidaridad y cooperación. Actualidad
socioeconómica argentina y fenómeno migratorio.
“ISTITUTO COMPRENSIVO Nº8 DI BOLOGNA” (Escuela secundaria).
De abril a junio de 2003.
Bologna, Italia.

Producción y locución del programa radial “Fuera de Foco” de información sobre becas de
estudio, intercambios, pasantías en Argentina y en el exterior.
“RADIO UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO” – “OFICINA DE RELACIONES INSTITUCIONALES
Y COOPERACIÓN INTERNACIONAL”.
Ciclos 1998 y 1999.
Mendoza.
V. Otros antecedentes laborales

ASOCIACIÓN CIVIL “CAMINOS DE ALTAMIRA” - LATINA REAL TOURS .
(Agencia de viajes: Turismo Rural Sustentable.)
Actividades desarrolladas: Ventas. Guía en italiano. Asistente técnico en la formulación de proyectos.
Mendoza, desde febrero de 2009. Part-time.

PROARGENTINA. SECRETARÍA PARA LA PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA – MINISTERIO
DE ECONOMÍA.
Actividades desarrolladas: Pasantía: Comunicación, promoción y relaciones con el sector Pyme.
Organización de capacitaciones y mesas redondas dirigidas a dichas empresas.
Buenos Aires, de abril a julio de 2005.
VI. Cursos, Seminarios y Jornadas
Seminario-Taller: “El enfoque de la Agroecología en las Instituciones de Educación
Agropecuaria”.
“RED UNIVERSTARIA EN AGROECOLOGÍA”. “UNIVERSIDAD NAC. DE LA PLATA”
6 y 7 de mayo de 2010.
Duración: 16 horas reloj.

Curso de Posgrado: “Sociología Rural, Procesos de transformación productiva en el campo
mendocino”.
“FAC. DE CS. POLÍTICAS Y SOCIALES - UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO”
16-17/04, 14-15/05, 4,10 y 11/06 de 2010.
Duración: 50 horas reloj.

“ENATUR 2010: Encuentro nacional de emprendedores y técnicos de Turismo Rural”.
“INTA” – “PROFEDER” – MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA.
8, 9 y 10 de octubre de 2010. Tafí del Valle – Tucumán.
Duración: 25 horas reloj.
Rol: Expositor: “Caminos de Altamira: Vida rural en Sustentabilidad”.




                                                                                                    78
“Ferias y Economía Social”.
“INTA” Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria.

24 y 25 de agosto de 2010. La Consulta - Mendoza.
Duración: 14 horas reloj.

“Jornadas Latinoamericanas de Turismo Sostenible y Áreas Protegidas”.
“Universidad para la Cooperación Internacional”- “Plan 21”.
19, 20 y 21 de noviembre de 2009.

Duración: 24 horas reloj.
Rol: Expositor: “Caminos de Altamira: Vida rural en Sustentabilidad”.

“Jornadas de Extensión Universitaria”.
“SECRETARÍA DE EXTENSIÓN - UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO”.
20 y 21 de octubre de 2009.
Duración: 16 horas reloj.
Rol: Expositor.

“Jornada Institucional”. “Desarrollo local con identidad cultural”.
“IES 9-010 “Rosario Vera Peñaloza”, San Carlos.
18 de noviembre de 2008.
Duración: 8 horas reloj.

Jornadas de debate teórico metodológico. “Nuevas perspectivas en la investigación social y
educativa”.
“FAC. DE EDUCACIÓN ELEMENTAL Y ESPECIAL - UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO”.
30 Y 31 de octubre de 2006. Mendoza.
Duración: 12 horas cátedra.

Seminario: Como fortalecer el trabajo voluntario en las organizaciones sociales de Mendoza.
“FUNDACIÓN COMPROMISO” – “FORO DE MUJERES DEL MERCOSUR” – “LEATID
LATINOAMÉRICA”.
5 de junio de 2006. Mendoza.
Duración: 8 horas cátedra.
VII. Idiomas

Inglés: Nivel Avanzado.
“FAC. DE FILOSOFIA Y LETRAS - UNCUYO”. Mendoza, 1998-2002.

Italiano: Nivel IV. C.I.L.S. Certificación de Italiano como Lengua Extranjera.
Certificado de nivel profesional y docente habilitante.
“UNIVERSITÀ PER STRANIERI DI SIENA”. Siena (Italia), 1997.

VIII. Informática

Curso de informática. Nivel avanzado.
Sistemas operativos: Windows 2000/XP/2003, Vista.
Herramientas: Office, Outlook, Word, Ecxel, Explorer, Power Point, Acrobat.
“INSTITUTO TECNOLOGICO DE CIENCIAS”.
Mendoza, 2005.


                                                                                        79
Curriculum Vitae
Datos Personales:
Nombres: Cecilia Vanina
Apellido: Di Césare
DNI 26.245.557
Edad: 32 años
Lugar y Fecha de Nacimiento: 09/08/1978. San Rafael - Mendoza
Domicilio: Tucumán 548 – La Consulta – San Carlos.
Teléfono celular: 02622-15676915
E-mail: ceciliadicesare@hotmail.com
Estado civil: Soltera sin hijos


Formación Profesional:


Estudios Realizados:


Secundario: Escuela Nº 4 – 006 Pascual Iaccarini. San Rafael - Mendoza
Modalidad: Técnico Agrario especializado en la Industrialización de frutas y hortalizas y
Enólogo.
Nivel Superior no Universitario: 1º Año Escuela Superior N° 4 – 912 IES “San Rafael en
Informática”. San Rafael Mendoza. “Operador de PC”


Cursos Realizados:


1999 “COMPUMACRO” San Rafael – “Operador de Windows”.
1999 Cámara de comercio Industria y Agropecuaria de San Rafael “Degustación de
Vinos”.
2000 Centro Italiano de San Rafael 1° Año de Curso Popular de Lengua y Cultura Italiana.
2005 – 2006 Universidad Nacional de Cuyo “Técnico en Higiene y Seguridad en el
Trabajo”.
2010 Universidad Nacional de Cuyo “El Origen de las nuevas Enfermedades Sociales”.

                                                                                      80
2011 Dictado de Conferencia en el Instituto Nacional de Vitivinicultura “Utilización del
Ozono en la Desinfección de Bodegas”.


Experiencia laboral:


1996 – 1997: Experiencia en la planta y bodega piloto de la Escuela N° 4 – 006 Pascual
Iaccarini.
1998 – 2000: Augusto Zingaretti e Hijos SAICA – Hipólito Irigoyen 4030 – San Rafael
Mendoza. Puesto: Encargada de Laboratorio de Análisis Enológicos, Aceite y Aceitunas.
2002 – 2003: Bodega Valentín Bienchi SA – Ruta Nac. 143 y Calle Valentín Bianchi – Las
Paredes San Rafael – Mendoza. Puesto Temporaria – Línea de fraccionamiento.
2003 – 2005: Augusto Zingaretti e Hijos SAICA – Ipólito Irigoyen 4030 – San Rafael
Mendoza. Puesto: Encargada de laboratorio de Análisis Enológicos, Acetificio, Aceite de
Oliva, Aceitunas. Encargada de Stock, Insumos secos, Salón de Ventas, trámites en
general de inscripción de Productos y Establecimiento e Instituto Nacional de
Vitivinicultura.
2005 – junio 2006: Bodega Rodolfo Martín Camacho SA – Calle Perdiguez S/N – Rama
Caída San Rafael – Mendoza. Puesto: Encargada de laboratorio de Análisis Enológicos.
2006 – a la Fecha: Instituto de Educación Superior N° 9 – 015 “Valle de Uco” – La
Consulta San Carlos – Mendoza. Puesto: Ayudante de Trabajos Prácticos en la
tecnicatura Superior en Enología e Industrias Frutihortícolas. Profesora de Práctica
Profesional ll.




                                          Cecilia Di Césare
                                  La Consulta – San Carlos – Junio 2011.




                                                                                       81

								
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