Pferdefleisch in Fleischerzeugnissen - Das CVUA Stuttgart informiert

							11.02.2013




Pferdefleisch in Fleischerzeugnissen -
Das CVUA Stuttgart informiert

Nach aktuellen Meldungen soll Pferdefleisch in mehreren Fertigge-
richten und Fleischerzeugnissen verarbeitet worden sein, die eigent-
lich Rindfleisch enthalten sollten. Die somit falsch deklarierten Er-
zeugnisse wurden insbesondere als TK-Ware in Großbritannien,
Frankreich, Polen und Spanien in den Verkehr gebracht. Hierbei
handelt es sich lebensmittelrechtlich eindeutig um eine Verbraucher-
täuschung.


Ist es verboten, Pferdefleisch als Lebensmittel zu verwenden?
Nein!
Ein ausdrückliches Verbot Tiere zur Fleischgewinnung zu töten und deren
Fleisch als Lebensmittel zu verwenden, besteht nach der Tierischen Le-
bensmittel-Hygieneverordnung (Tier-LMHV) bei Hund, Katze und Affe.
Dies bedeutet, Pferdefleisch kann als Lebensmittel verwendet werden. Die
Schlachtung und die Vermarktung von Pferdefleisch und Erzeugnissen
vom Pferd erfolgt in Deutschland überwiegend durch spezialisierte Pfer-
demetzgereien/-schlächtereien.


Besonderheiten beim Pferd
Nach den Bestimmungen der EU-Verordnung Nr. 504/2008 benötigt jedes
Pferd in der EU einen Equidenpass. Im Equidenpass ist festgelegt, ob
dass das Tier zur Schlachtung für den menschlichen Verzehr bestimmt
oder ob dies ausgeschlossen ist und damit kein Fleisch des Pferdes als
Lebensmittel verwendet werden darf. Eine Änderung des Equdienpassein-
trags vom “Lebensmittelpferd“ zum „Nichtlebensmittelpferd“ ist jederzeit
möglich. Umgekehrt ist dies nicht möglich! Ein Equidenpass mit der Erst-
einstufung im Hinblick auf die Möglichkeit der Schlachtung ist innerhalb
der ersten 6 Lebensmonate eines Pferdes auszustellen. Wird dies ver-
säumt, darf das Tier nicht mehr geschlachtet werden. Diese Regelungen
erlauben beim „Nichtlebensmittelpferd“ den Einsatz von Arzneimitteln, die
für lebensmittelliefernde Tiere verboten bzw. nicht erlaubt sind. Die Erfor-

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dernis für die Anwendung von derartigen Arzneimitteln ist bei intensiv ge-
nutzten Sportpferden häufiger gegeben.
Die Einstufung als „Nichtlebensmittelpferd“ ist für alle Nachfolgebesitzer
bindend. In der EU darf kein Pferd ohne Equidenpass mit dem Eintrag "zur
Schlachtung für den menschlichen Verzehr bestimmt" geschlachtet wer-
den.


Pferdefleisch als Lebensmittel
Geschmacklich weicht Pferdefleisch von den sonst üblichen Tierarten wie
Rind, Schwein, Lamm, Geflügel durch seine süßliche Note ab. Dieser Un-
terschied ist jedoch bei Fleischerzeugnissen durch Gewürze und andere
Zutaten meist nicht zu erkennen. Gegenüber Rind- und Schweinefleisch
ist der durchschnittliche Fettgehalt bei Pferdefleisch vergleichsweise ge-
ringer. Zudem weist das Fleisch gegenüber Rindfleisch eine dunklere, rote
Farbe auf. Beim Verzehr von Pferdefleisch besteht keine Gesundheitsge-
fahr, sofern die gängigen Hygienevorschriften beachtet wurden. Zu BSE-
Zeiten galt Pferdefleisch für einige Verbraucher als Alternative zu Rind-
fleisch. Sofern keine ethischen Bedenken bestehen, spricht nichts gegen
einen Verzehr.


Untersuchungsergebnisse des CVUA Stuttgart
Im Jahr 2003 bis 2006 wurden insgesamt 40 Würste mittels ELISA, einem
immunoenzymatischen Verfahren, auf die Tierart Pferd geprüft. Der Fokus
lag in diesem Untersuchungszeitraum bei Roh- und Brühwürsten (z.B.
Salami, Lyoner). Insbesondere in Frankreich und Italien ist der Verzehr
von Pferd nicht unüblich. Neben den genannten Ländern wurden auch
Würste aus Spanien, Ungarn und Deutschland hinsichtlich der Beimen-
gung von Pferdefleisch untersucht. Außer in sechs als Pferdewurst ausge-
lobten Produkten (Pferdelyoner) konnte in keiner weiteren Wurst die Tier-
art „Pferd“ nachgewiesen werden. Aufgrund der aktuellen Meldungen
werden Fleischerzeugnisse am CVUA Stuttgart nun wieder verstärkt auf
die Beimengung von Pferdefleisch untersucht.




Autor: Dr. Joachim Kuntzer