UKK SMK 2013 SENI KERAJINAN DAN PARIWISATA

Document Sample
UKK SMK 2013 SENI KERAJINAN DAN PARIWISATA Powered By Docstoc
					DOKUMEN NEGARA                                                            Paket
                                                                            2




                               UJIAN NASIONAL
                           TAHUN PELAJARAN 2012/2013

                        SOAL UJIAN PRAKTIK KEJURUAN

                 Satuan Pendidikan       :      Sekolah Menengah Kejuruan
                 Kompetensi Keahlian     :      Patiseri
                 Kode                    :      4436
                 Alokasi Waktu           :      30 Jam
                 Bentuk Soal             :      Penugasan Perorangan



I.    PETUNJUK

      1.  Periksalah dengan teliti dokumen soal ujian praktik, yang terdiri dari halaman 1
          sampai dengan halaman 4
       2. Baca dan pahami isi dari soal ujian praktik kejuruan.
       3. Soal ujian praktik kejuruan terdiri dari tiga (3) paket, anda diminta untuk
          memilih salah satu paket sesuai pilihanan anda
       4. Siapkan resep pilihan anda sesuai dengan jenis paket yang diambil
       5. Buatlah Perencanaan Kerja.
       6. Pilihlah produk yang bahan bakunya mudah didapat dipasaran
       7. Pilihlah produk yang peralatannya mudah didapat dan mudah digunakan
       8. Laksanakan kegiatan sesuai dengan waktu yang ditentukan
       9. Siapkan tempat untuk display
      10. Pamerkan/Display dan ,tawarkan serta Jual hasil produk karya anda pada hari
          terakhir.



II.   KESELAMATAN KERJA
 A.   Kesehatan Kerja
      1. Pakaian seragam memasak yang bersih dan lengkap berupa ;
           Celana panjang warna hitam
           Baju chef warna putih
           Penutup kepala
           Kaos kaki hitam
           Sepatu yang bagian depannya tertutup
           Serbet
           Celemek
      2. Tangan harus bersih dan kuku tidak boleh panjang
      3. Rambut harus bersih
      4. Kondisi fisik sehat ( tidak sedang menyidap penyakit menular )
      5. Tidak boleh mengenakan perhiasan seperti ; cincin,gelang dan jam tangan

4439-P2-12/13                      Hak Cipta pada Kemdikbud                        SPK-1/4
B.    Keselamatan kerja

      1.  Gunakan sepatu yang tidak licin.
      2.  Jika menggunakan jilbab masukkan tepi jilbab ke dalam baju kerja.
      3.  Jika menggunakan peralatan listrik, pastikan bahwa tangan tidak dalam kondisi
          basah.
      4. Pastikan bahwa kabel yang ada pada peralatan listrik tidak ada yang terkelupas
      5. Setiap selesai mengoperasikan pesawat memasak maupun peralatan listrik,
          pastikan bahwa tombol berada pada posisi “OFF”(mati).
      6. Matikan oven dan peralatan listrik lain setelah digunakan.
      7. Pada saat menyalakan kompor gas, tombol gas tidak boleh diputar terlebih
          dahulu ke posisi “ON” (menyala/hidup) sebelum sumber api berada dekat
          tungku(berner)
      8. Mengangkat sesuatu yang masih dalam kondisi panas harus dilakukan secara
          hati-hati dan selalu gunakan cempal
      9. Membuka tutup panci pada waktu proses perebusan berlangsung harus dilakukan
          secara hati-hati dengan cara mengangkat tutup panci dari sisi(bagian) yang
          paling jauh dari tubuh kita, dan setelah uap panasnya keluar baru panci dapat
          dibuka secara keseluruhannya.
      10. Pastikan semua tombol pada kompor gas dalam posisi off apabila sudah selesai.


III. DAFTAR PERALATAN, KOMPONEN, DAN BAHAN

           Nama
No.                                        Spesifikasi               Jumlah    Keterangan
           Alat/Komponen/Bahan
1          2                               3                         4         5
           Alat Tes /Alat tangan
1          Mixer                           Hand mixer                 1 buah
2          Spatula                         Plastik /rubber/wooden     2 buah
3          Knife                           Stainless steel            1 buah
4          Scraper                         Plastik/stainless steel    1 buah
5          Spoon                           stainless steel            2 buah
6          Rolling pin                     Wooden                     1 buah
7          Ballon whisk                    Stainless steel            1 buah
8          Pastry brush                    Plastik                    1 buah
9          Tube                            Stainless steel            2 buah
10         Round table                     Marmer/plastik             1 buah
11         Blowtorch                       Kaleng                     1 buah
12.        Piping bag                      Kertas/Plastik             5 buah
           Komponen
1          Kompor Gas                      Stainless steel           1 buah
2          Oven                            Stainless steel           1 buah
3          Refregerator                    Stainless steel           1 buah
4          Meja Kerja                      Stainless steel           1 buah
5


4439-P2-12/13                      Hak Cipta pada Kemdikbud                        SPK-2/4
        Nama
No.                                       Spesifikasi             Jumlah        Keterangan
        Alat/Komponen/Bahan
1       2                                 3                       4             5
        Bahan
1        Tepung terigu                    Hard, medium, soft      1000 gram
2       Gula pasir                            Kering, bersih
                                                                   500 gram
3       Margarine                         Lunak ,kuning muda
                                                                   350 gram
4       Telur                             Segar @ 50 – 60 gr
                                                                  1000 gram
5       Tepung maizena                    Kering,bersih
                                                                   100 gram
6       Chocolate powder                  Kering, bersih
                                                                   250 gram
7       Chocolate couverture              Kering tidak meleleh
                                                                   250 gram
8       Cream                             Cair tidak berindil
                                                                   250 gram
9       Fresh Milk                        Cair tidak berindil
                                                                   250 gram
10.     Gelatine                          Lembaran bening
                                                                      20 gram

V.    SOAL/TUGAS

Paket Tugas 2 (P2)

    Anda diminta untuk membuat perencanaan dan Penataan Meja secara Elaborate Cover
serta Perencanaan pengolahan (Menu,resep,Design,bahan & alat,Tertib kerja,Perhitungan
Harga Jual) , persiapan, pengolahan, penataan produk kue Indonesia dan produk Kue
Kontinental dengan Kreasi Fusion yang terdiri dari:


      1. Produk kreasi fusion Kue Indonesia dari Tepung Beras /Tepung Ketan /Tepung
         Sagu (bisa dikreasikan dengan bahan pokok lain ) dan dihidangkan dengan
         rapi,indah,cantik dan menarik.

      2. Produk kreasi fusion Kue Kontinental dari Adonan Choux Paste/Puff
         Pastry/Danish Pastry dengan memilih salah satu jenis, (bisa dikreasikan dengan
         penambahan bahan lain sebagai isi atau penutup ) dihidangkan dengan
         rapi,indah,cantik dan menarik.




4439-P2-12/13                     Hak Cipta pada Kemdikbud                          SPK-3/4
      3. Produk kreasi fusion Kue Kontinental dari sebuah produk utuh diameter 16 s/d
         20 Cm dari adonan Cake (bisa dikreasikan dengan berbagai adonan lain)
         sebagai bahan penutup serta berbagai hiasan (chocolate
         coating/ganache/glaze/fondant/icing sugar/chocolate ornament/mini
         praline/truffle ,fresh fruit,whipped cream dan hiasan lain yang sesuai)
         dihidangkan dengan rapi,indah,cantik dan menarik.

KETERANGAN

         Anda diwajibkan Menata Meja, mengolah, mendekorasi dan menata tiga kreasi
          fusion produk Kue Indonesia dan Kue Kontinental .setiap jenis adonan dibuat
          minimal 10 buah,kecuali Kue besar dibuat satu buah utuh, dengan ketentuan
          sebagai berikut :

     Hari I

         Membuat Perencanaan terdiri dari Menu,Resep dan Design Produk Kue,Daftar
          Bahan dan Alat,Tertib Kerja ,Perhitungan Biaya Harga Jual masing–masing
          Produk (waktu 4 Jam)

        Membuat Perencanaan pengolahan yang terdiri dari Menu,Resep dan Design
         Produk Kue,Daftar Bahan dan Alat,Tertib Kerja ,Perhitungan Biaya Harga Jual
         masing–masing Produk dan Perencanaan Table Set Up /Menata MejaMakan
         secara Elaborate Cover untuk menu Indonesia dan Kontinental (waktu 4 Jam).

         Melaksanakan Persiapan Pelayanan /Mise en Place untuk Table Set Up (Menata
          Meja) Elaborate Cover (penataan meja lengkap) sebanyak 4 Cover untuk menu
          Kontinental atau Indonesia (waktu 6 Jam).

     Hari II

         Membuat Persiapan Peralatan Penyajian dan Meja Display serta pengolahan kue
          dasar (sponge, cake,short pastry, bahan isi dan bahan penutup kue) (waktu 10
          Jam)

     Hari III

         Mengolah semua kreasi produk kue Indonesia dan Kue Kontinental yang dipilih
          , Pamerkan dengan menata di meja Display serta jual hasil karya anda dengan
          memberi daftar Harga (waktu 10 Jam)




                              SELAMAT DAN SUKSES




4439-P2-12/13                    Hak Cipta pada Kemdikbud                       SPK-4/4

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Categories:
Tags:
Stats:
views:0
posted:1/29/2013
language:
pages:4