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          Atlas
    and Handbook of
Beverage Biology in Colour
Contents
List of abbreviations

Notes on the photograhic representation of microorganisms

I     Culture Methods

      Table 1:        Culture methods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .            2
      Table 2:        Growth and physiological-biochemical tests . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                           4
      Table 3:        Staining methods/ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .            6
      Table 4:        Detection and identification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                 8

II    Brewery

      Table 5:        Brewery Yeasts and Wild Yeasts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                   10
      Table 6:        Beer yeasts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .      14
      Table 7:        Beer yeasts (Saccharomyces cerevisiae, S. carlsbergensis) and beer spoiling varieties of S. cerevisiae . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                                   16
      Table 8:        Brewing yeasts (Saccharomyces cerevisiae) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                          18
      Table 9:        Dangerous foreign yeasts in the brewery . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                      20
      Table 10:       Foreign yeasts in the brewery . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                24
      Table 11:       Yeasts in the brewery . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .            26
      Table 12:       Foreign yeasts in the brewery . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                29
      Table 13:       Foreign yeasts in the brewery . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                32
      Table 14:       Yeasts in the brewery . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .            34
      Table 15:       Differentiation between brewery culture and foreign yeasts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                               36
      Table 16:       Yeasts in the brewery. Lactic acid bacteria for the biological acidification of wort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                       40
      Table 17:       Biological acidification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .           42
      Table 18:       Bacteria in acid starters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .          44
      Table 19:       Detection and cultivation of beer spoilage bacteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                          48
      Table 20:       Detection and cultivation of beer spoilage bacteria with NBB® . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                  52
      Table 21:       Morphology of the colonies of different strains of Lactobacillus brevis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                    56
      Table 22:       Cell morphology of different strains of Lactobacillus brevis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                               60
      Table 23:       Cell morphology of Lactobacillus brevis, Lactobacillus brevis (frigidus) and Lactobacillus brevisimilis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                                      62
      Table 24:       Cell morphology of Lactobacillus brevis and Lactobacillus lindneri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                     64
      Table 25:       Morphology of the colonies of different Lactobacilli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                             66
      Table 26:       Cell morhpology of Lactobacillus lindneri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                        68
      Table 27:       Cell morphology of beer spoiling strains of Lactobacillus casei, Lactobacillus coryniformis, Enterobacter aerogenes . . . . . . . . . . . . . . . .                                                                70
      Table 28:       Cell morphology of Lactobacillus plantarum and Pediococcus damnosus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                            72
      Tabel 29:       Cell morphology of brewery-specific, coccus-shaped bacteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                  74
      Table 30:       Morphology of colonies of beer spoilage bacteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                           78
      Table 31:       Beer spoilage bacteria. GRAM-staining fluorescence microscopy, morphology of colonies of Pectinatus cerevisiiphilus and
                      Megasphaera cerevisiae . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .              80
      Table 32:       Morphology of Pectinatus-cells . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                82
      Table 33:       Cell morphology of Megasphaera and Zymomonas. Mixed cultures of Megasphaera and Lactobacilli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                                              84
      Tabel 34:       Cultivation of strictly anaerobic GRAM-negative beer spoiling microorganisms . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                          86
      Table 35:       Microscopic findings in practice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                88
      Table 36:       Cell morphology of enterobacteriaceae, which are indirectly harmful for beer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                          91
      Table 37:       Growth and colony-morphology of brewery-specific enterobacteriaceae . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                         94
      Table 38:       Colony-morphology of brewery-specific enterobacteriaceae . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                  98
      Table 39:       Indicator germs of poor plant hygiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                  100
      Table 40:       Morphology of colonies of GRAM-negative bacteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                             102
      Table 41:       Acetic acid bacteria (Acetobacteriaceae) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                   105
      Table 42:       Acetic acid bacteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .         108
      Table 43:       Bacteria in the brewery . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .          110

III   WINERY             . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113

      Table 44: Morphology of yeast colonies from fermenting young wine. "Delbrueckii”-cultures from biological acidification of beer-wort.
                Acetic acid bacteria. Acid-tolerant bacilli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                       114
      Table 45: Yeasts in must and young wine, and culture yeasts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                116
      Table 46: Cell morphology of typical wine yeasts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                           118
      Table 47: Specific wine yeasts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .               120
      Table 48: Wild yeasts in wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .              122
      Table 49: Wild yeasts in must and wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                     124
      Table 50: Wild yeasts in must and wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                     126
      Table 51: Lactic acid bacteria in wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                   128
      Table 52: Lactic acid bacteria in wine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                   131

IV    FRUIT JUICE AND SOFT DRINKS PLANTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137

      Table 53:       Saccharomyces cerevisiae, the most frequent spoiler of Lemonades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                     142
      Table 54:       Pour-plate method to differentiate between stongly and weakly fermenting yeasts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                          144
      Table 55:       Common yeasts in alcohol-free beverages (AfB) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                          146
      Table 56:       Typical osmophilic yeasts in fruit-concentrates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                      148
      Table 57:       Yeasts of the alcohol-free beverage industry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                     150
       Table 58:        Yeasts of the alcohol-free beverage industry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                   152
       Table 59:        Yeasts of the alcohol-free beverage industry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                   154
       Table 60:        Growth and morphology of the colonies of typical AfB-yeast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                               158
       Table 61:        Morphology of the colonies of frequent AfB-yeasts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                          160
       Table 62:        Spoilage of beverages, spoiling microorganisms . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                       162
       Table 63:        Lactic acid bacteria in the AfB-Industries . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                 170
       Table 64:        Beverage spoilong bacteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .           172
       Table 65:        Morphology of the colonies of frequent AfB-bacteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                          176
       Table 66:        Moulds spoiling non-carbonated beverages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                     178

V      WATER / PLANT HYGIENE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182

       Table 67:        Escherichia coli, coliform germs and other enterobacteriaceae as well as saprophytic sporing bacteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                                  188
       Table 68:        Morphology of the cells of Escherichia coli, of coliform germs and of other Enterobacteriaceae . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                                 190
       Table 69:        Growth of important enterobacteriaceae on common special nutrient media . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                        192
       Table 70:        Growth of important enterobacteriaceae and of Bacillus cereus on common special nutrient media . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                                   196
       Table 71:        Morphology of the cells of Salmonella typhimurium, Shigella sonnei, Shigella flexneri, Proteus vulgaris, Proteus mirabilis,
                        Acinetobacter calcoaceticus and Pseudomonas aeruginosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                               198
       Table 72:        Growth and reactions of E. coli, coliform germs, Pseudomonas aeruginosa and Pseudomonas fluorescens on special nutrient media . . . . .                                                                        200
       Table 73:        Growth of Clostridium perfringens, Streptococcus agalacitiae, Lactococcus lactis, Enterococcus faecalis, Staphylococcus aureus and
                        Staphylococcus epidermidis on special nutrient media . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                           202
       Table 74:        Morphology of the cells of Staphylococcus aureus, Staphylococcus saprophyticus, Staphylococcus epidermidis,
                        Enterococcus feacium, Enterococcus feacalis and Streptococcus agalactiae . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                       204
       Table 75:        Growth of Enterococcus faecalis and of sulphite-reducing sporing anaerobic germs (Clostridia) on special nutrient media . . . . . . . . . . . . .                                                              206
       Table 76:        Morphology of Bacteroides fragilis, of various Clostridium-species and of Bacillus cereus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                             208

VI     MILK AND DAIRY PRODUCTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211

       Table 77: Detection and cultivation of important germs with common test media . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                           216
       Table 78: Yeasts in dairy products. Milk moulds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                       218
       Table 79: Yeasts in dairy products . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                220
       Table 80: Differentiation between yeasts. Dairy-specific bacteria. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                222
       Table 81: Milk mould and strictly homofermentative lactic acid bacteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                     224
       Table 82: Lactic acid bacteria (starter organisms) as well as Brevibacterium lines, Microbacterium lacticum,
                 Listeria monocytogenes and Pseudomonas aeruginosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                     226
       Table 83: Lactic acid bacteria (starter organisms) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                      228
       Table 84: Starter organisms, bacteria, yeasts and moulds specific for the diary . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                     230
       Table 85: Dairy-specific bacteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .               232

VII ASSOCIATED ORGANISMS IN THE BEVERAGE INDUSTRY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235

       Table 86:        Pseudomonadaceae (Pseudomonas, Xanthomonas), Sphingomonas and Alcaligenes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                                  236
       Table 87:        Pseudomonadaceae (Pseudomonas, Xanthomonas), Alcaligenes faecalis and Enterococcus faecium . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                                         238
       Table 88:        Frequent enterobacteriaceae, flavobacteria, micrococci and staphylococci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                   240
       Table 89:        Cell morphology of Serratia marcescens and of different species of Bacillus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                      242
       Table 90:        Colony morphology of bacilli, lactobacilli and pediococci. Colouring of Bacillus cereus spores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                               244
       Table 91:        Cell morphology of Bacillus pumilus, of micrococci and of Saracina maxima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                          246
       Table 92:        Clavispora lusitaniae, Hanseniaspora uvarum, Metschnikowia reukaufii, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomycopsis fibuligera . . . . . . .                                                                      248
       Table 93:        Morphology of the colonies of different yeasts on Candida-II-Agar, Candida-elective-agar according to NICKERSON and wort-agar . . . .                                                                          252
       Table 94:        Morphology of the colonies of different yeasts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                     254
       Table 95:        Schizosaccharomyces octosporus and Schizosaccharomyces pombe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                     256
       Table 96:        Brettanomyces anomalus, Candida albicans and Candida kefyr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                   258
       Table 97:        Morphology of the colonies of different Candida-species and of Bacillus mycoides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                           260
       Table 98:        Candida parapsilosis, Candida tropicalis, Candida versatilis, Cryptococcus albidus and Kloeckera apiculata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                                         262
       Table 99:        Morpology of the colonies of different yeasts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                    264
       Table 100:       Rhodotorula glutinis, Sporobolomyces holsaticus and Trichosporon beigelii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                      266
       Table 101:       Trigonopsis variabilis, Moniliella suaveolens subsp. nigra and Geotrichum candidum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                             268
       Table 102:       Morphology of different isolates of moulds found in the beverage industry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                                    271
       Table 103:       Fusaria on barley and wheat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .            274
       Table 104:       Epicoccum nigrum and fusaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .               276
       Table 105:       Different widespread moulds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .              278
       Table 106:       Different widespread moulds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .              280
       Table 107:       Different widespread moulds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .              282

Appendix

       1:       Indication-detection of beverage spoiling and other problematic organisms . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 285
       2:       Detection of beer spoilage organisms with NBB® . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 288
       3:       Full and partial sterilisation in the beverage industry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293

Literature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 305

 ndex . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 310

 ndex of Microorganisms . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314

				
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