PENGEMBANGAN MODEL PM Kontinental by MadMualif1

VIEWS: 102 PAGES: 11

									                                    KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
                                      DIREKTORAT JENDERAL PENDIDIKAN MENENGAH
                                      Gedung D Lantai 11 dan 13, Jalan Jenderal Sudirman, Pintu Satu,
                                                         Senayan, Jakarta 10270
                                              Telepon: (021) 57955146 Fax: (021) 57955140


                                                             MODEL
                                           INTEGRASI PENDIDIKAN KARAKTER ANTIKORUPSI
                                    PADA MATA PELAJARAN MENGOLAH MAKANAN KONTINENTAL
                                      SEKOLAH MENENGAH ATAS /SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
                                                              SMK
                                                          PENDIDIKAN ANTIKORUPSI
   STANDAR        KOMPETENSI         KLS/
                                                   DIMENSI DAN                                                            MODEL INTEGRASI
  KOMPETENSI        DASAR            SMT                                  ACUAN NILAI
                                                    INDIKATOR
 Mengolah       Mengolah stock,                                         KESETARAAN:                      Pada pembelajaran Mengolah Makanan
                                     X/1 & 2   1   POLITIK :
  Makanan         soup, dan                                               Memperlakukan siswa dalam        Kontinental kegiatan pembelajaran diawali dengan
  Kontinental     sauce                        a. Dalam melaksanakan      kegiatan praktik sejajar, sama   teori mengenai mengolah stock, soup dan sauce :
                                                  kegiatan praktik        tingkatan/          kedudukan,
                                                  mengolah makanan        sebanding, sepadan, seimbang.     Dengan menggunakan metode jigsaw, kelas
                                                  continental                                                dibagi menjadi 6 kelompok, tiap kelompok terdiri
                                                  pengawasan,             KEBERSAMAAN:                       dari 6-7 siswa (mandiri dan bertanggung jawab)
                                                  penyampaian materi,     Dalam melaksanakan praktik,       Tiap individu dalam kelompok mendapat materi
                                                  penilaian pemberian     siswa bekerja sama dengan          yang berbeda untuk dipelajari :
                                                  masukan dilakukan       teman (kelompok) secara             Kel I : Identifikasi stock, soup dan sauce
                                                  secara adil dan tidak   kekeluargaan senasib                Kel II : Peralatan dan bahan yang digunakan
                                                  memihak kepada          sepenanggungan, dan merasa          Kel III: Teknik pengolahan stock, soup dan sauce
                                                  siapapun/ tidak         menjadi satu kesatuan               Kel IV :Teknik Penghidangan
                                                  tebang pilih (adil,     (integritas),                       Kel V :Teknik penyimpanan stock, soup dan sauce
                                                  berani)                                                     Kel VI ; Membuat perencanaan paktik
                                                                          KOMITMEN:                          Secara (mandiri dan bertanggung jawab)
                                                                          Kesepakatan dalapelaksanaan        (aspek politik)
                                                                          praktik sesuai dengan jadwal
                                             PENDIDIKAN ANTIKORUPSI
 STANDAR     KOMPETENSI   KLS/
                                      DIMENSI DAN                                                            MODEL INTEGRASI
KOMPETENSI     DASAR      SMT                                ACUAN NILAI
                                       INDIKATOR
                                                            KONSEKUEN:                        Secara mandiri, jujur dan tanggung jawab siswa no 1
                                 2   SOSIOLOGI :
                                                            Siswa melaksanakan praktik         berkelompok dengan no. 1 kel. Lain (kel. Ahli) begitu
                                 a. Bertanggung jawab       sesuai dengan tata tertib atau     seterusnya dengan materi sama untuk berdiskusi
                                    dalam persiapan         ketentuan yang berlaku             (aspek sosiologi)
                                    bahan, maupn alat                                         Setelah berdiskusi dengan kelompok ahli masing-
                                    yang akan digunakan     TANGGUNG JAWAB:                    masing anggota kembali pada kelompok asal dan
                                 b. Tidak diskriminatif     Dalam persiapan pemilihan          saling bergantain melaporkan hasil diskusi pada
                                    dalam bimbingan,        serta pengukuran bahan dan         anggota kelompok lain dengan jujur dan mandiri
                                    perhatian dan           perlatan siswa melaksanakan        (aspek sosiologi)
                                    penilaian, bahwa        sesuai dengan standar             Setiap kelompok membuat laporan dan
                                    semua siswa             resep/perusahaan dengan            mempresentasikan di depan kelompok lain dengan
                                    diperlakukan sama       sungguh-sungguh.                   mandiri dan tanggung jawab dengan saling
                                    (adil)                                                     menghargai pendapat satu sama lain
                                 c. Kegiatan persiapan,     JUJUR:                            Siswa membuat perencanan praktik dengan mandiri
                                    proses, evaluasi dan      - Tidak melakukan                dan tanggung jawab
                                    berkemas dilakukan          penyimpangan waktu pada
                                    siswa secara mandiri        saat praktik.                Pada pembelajaran berikutnya Materi Mengolah Makanan
                                 d. Tidak terdapat            - Pendistribusian bahan dan    Kontinental adalah Praktik yang terdiri dari beberapa
                                    kolusi dalam                alat sesuai dengan           kegiatan yaitu :
                                    Kegiatan persiapan,         ketentuan
                                    proses, evaluasi dan      - Tidak melakukan pencurian    PERSIAPAN (PREPARE)
                                    berkemas.                   bahan, dan alat pada waktu       -   Siswa menyiapkan peralatan sesuai dengan
                                                                praktek                              resep yang akan dipraktikan (aspek sosiologi,
                                                              - Tidak melakukan penipuan             ekonomi, hukum)
                                                                dalam penyediaan bahan (
                                 3. EKONOMI                     contoh seharusnya                -   Siswa memilih bahan makanan sesuai dengan
                                 a. Bersaing secara             menggunakan tenderloin               kebutuhan resep yang akan dipraktikkan (aspek
                                      sehat pada saat           diganti sirloin                      sosiologi, ekonomi, hukum)
                                      praktik mengolah:
                                    -     Stock, soup dan                                        -   Siswa memilih bahan makanan yang aman,
                                                            KERJA KERAS:                             sehat serta tidak menggunakan bahan makanan
                                          sauce                Bersaing secara sehat
                                    -     hot & cold                                                 tambahan yang berbahaya (aspek sosiologi,
                                                                pada saat praktik                    ekonomi, hukum)
                                          appetizer             mengolah:
                                     tangggung jawab,         -    Stock, soup dan sauce         -   Siswa menimbang bahan makanan yang akan
                                              PENDIDIKAN ANTIKORUPSI
 STANDAR     KOMPETENSI   KLS/
                                       DIMENSI DAN                                                           MODEL INTEGRASI
KOMPETENSI     DASAR      SMT                                 ACUAN NILAI
                                        INDIKATOR
                                      jujur, kerja keras)       -    hot & cold appetizer            digunakan untuk praktik dengan tepat sesuai
                                                                                                     dengan kebutuhan resep (aspek sosiologi,
                                 b. Tidak boros dalam        SEDERHANA:                              ekonomi, hukum)
                                    menggunakan              Tidak boros dalam
                                                                                                 -   Bahan makanan yang sudah dikoordinir dibagi
                                    sumber daya, bahan       menggunakan sumber daya,
                                                                                                     oleh kelompok yang bertugas membagi bahan
                                    makanan dan alat         bahan makanan dan alat pada
                                                                                                     kepada kelompok lain sesuai dengan kebutuhan
                                    pada saat praktik        saat praktik
                                                                                                     resep secara dan merata (aspek sosiologi,
                                    (sederhana,
                                                                                                     ekonomi, hukum)
                                    tanggung jawab)          PEDULI:
                                 c. Tidak melakukan
                                               -              - Pendistribusian bahan dan        -   Siswa mengupas, memotong buah dan bahan
                                     penyimpangan
                                               -                alat sesuai dengan                   makanan hewani sesuai dengan petunjuk guru
                                     waktu pada saat
                                               -                ketentuan                            dan resep standart dengan meminimalkan
                                     praktik. ketentuan
                                               -              - Tidak melakukan perusakan            sampah yang terbuang agar bahan makanan
                                     (jujur)                     terhadap barang/fasilitas           dapat dimanfaatkan sesuai dengan kebutuhan
                                 d. Pendistribusian              milik sekolah pada waktu            dan mengurangi pemborosan bahan (aspek
                                     bahan dan alat              praktik                             ekonomi) .
                                     sesuai dengan
                                               -
                                                             ADIL:                               -   Siswa memperhatikan penjelasan guru dalam
                                     ketentuan (jujur,
                                                              - Dalam melaksanakan                   mengolah bahan makanan untuk praktik (Stock,
                                     peduli, tanggung
                                                                kegiatan praktik mengolah            soup dan sauce, hot & cold appetizer)
                                     jawab)
                                                                                                     dengan seksama dan diberi kesempatan
                                                                makanan continental
                                                                                                     bertanya jika penjelasan kurang jelas (aspek
                                                                pengawasan, penyampaian
                                                                                                     sosiologi)
                                                                materi, penilaian pemberian
                                      4. HUKUM:
                                                                masukan dilakukan secara
                                                                adil dan tidak memihak        PRAKTIK (PRACTICE)
                                 b.    Dalam membagikan
                                       bahan praktek            kepada siapapun/ tidak           -   Siswa membuat stock, soup dan sauce sesuai
                                       sesuai dengan            tebang pilih                         resep standart dengan mandiri dan tanggung
                                       anggaran yang         - Tidak diskriminatif dalam             jawab sehingga hasil praktik sesuai dengan
                                       telah dialokasikan.      bimbingan, perhatian dan             kriterian yang telah ditentukan (aspek sosiologi,
                                       (jujur, tanggung         penilaian, bahwa semua               ekonomi, hukum)
                                       jawab)                   siswa diperlakukan sama
                                                                                                 -   Siswa membuat stock, soup dan sauce sesuai
                                 c.        Tidak melakukan
                                                                                                     dengan waktu yang telah ditentukan agar tidak
                                      pencurian bahan,
                                                                                                     terjadi pemborosan dalam menggunakan energi.
                                      dan alat pada waktu
                                             PENDIDIKAN ANTIKORUPSI
 STANDAR     KOMPETENSI   KLS/
                                      DIMENSI DAN                                                            MODEL INTEGRASI
KOMPETENSI     DASAR      SMT                                ACUAN NILAI
                                       INDIKATOR
                                      praktek (jujur,          MANDIRI:                             (aspek ekonomi,)
                                      tanggung jawab,           - Kegiatan persiapan, proses,
                                                                                                -   Setiap kelompok harus membuat garnis sesuai
                                      disiplin)                   evaluasi dan berkemas
                                                                                                    dengan criteria masakan ( aspek ekonomi, social)
                                 d.        Tidak melakukan        dilakukan siswa secara
                                      penipuan dalam              mandiri                       -   Hasil praktik dihidangkan dengan menggunakan
                                      penyediaan bahan (                                            alat dan garnish yang sesuai, porsi dalam
                                      contoh seharusnya                                             menghidangkan juga harus diperhatikan sesuai
                                      menggunakan                                                   dengan standart porsi (aspek hukum dan
                                      tenderloin diganti                                            ekonomi)
                                      sirloin (jujur)
                                                                                                -   Penyimpanan stock, soup dan sauce dilakukan
                                 e.        Antar siswa tidak
                                                                                                    tanpa mengurangi kualitas (aspek ekonomi)
                                      melakukan
                                      persekongkolan                                            EVALUASI (EVALUATION)
                                      dalam pelaksanaan
                                      prakik, contoh dalam                                      -   Hidangan yang telah diatur pada alat hidang yang
                                      menyiapkan stock                                              sesuai dan dihias dengan garnish dan porsi yang
                                      untuk membuat                                                 tepat, mendapatkan penilaian dari guru sesuai
                                      soup yang                                                     dengan criteria penilaian praktik (aspek politik,
                                      seharusnya dibuat                                             sosiologi, ekonomi dan hukum)
                                      oleh setiap                                               -    Kriteria penilaian :
                                      kelompok, tetapi
                                      hanya dibuat oleh                                              Perilaku
                                      beberapa kelompok
                                      sedangkan                                                         -    Meliputi performance, sikap, kejujuran,
                                      kelompok yang lain                                                     komitmen, tanggung jawab, disiplin,
                                      tinggal meminta                                                        ekonomi, ketrampilan mengolah bahan
                                      (tanggung jawab)                                                       makanan, sanitasi hygiene dan
                                                                                                             keselematan kerja mulai dari persiapan
                                 f.      Tidak melakukan                                                     hingga berkemas
                                      perusakan terhadap
                                      barang/fasilitas milik                                         Hasil/produk
                                      sekolah pada waktu
                                      praktik (tanggung                                                 -    Berdasarkan penilaian organoleptik
                                      jawab, peduli)                                                         yang meliputi rasa, warna tekstur,
                                             PENDIDIKAN ANTIKORUPSI
 STANDAR     KOMPETENSI   KLS/
                                      DIMENSI DAN                                      MODEL INTEGRASI
KOMPETENSI     DASAR      SMT                                ACUAN NILAI
                                       INDIKATOR
                                                                                        aroma, bau, dan bentuk hasil olahan
                                 3   Tidak menyalahi
                                                                                        sesuai/disesuai    dengan   ketentuan
                                     /melanggar aturan
                                                                                        penilaian    masing-masing    sekolah,
                                     pada waktu praktik
                                                                                        Apabila hasil praktik tidak sesuai
                                     (disiplin, tanggung
                                                                                        dengan criteria hasil yang benar
                                     jawab)
                                                                                        diinformasikan oleh guru kepada siswa
                                                                                        untuk mendapatkan perhatian dan
                                                                                        mencatatnya agar tidak mengulangi
                                                                                        kesalahan dalam mengolah dan
                                                                                        menghidangkannya kembali. (aspek
                                                                                        politik, ekonomi dan hukum)
                                                                           BERKEMAS (CLEANING)
                                                                           -   Semua peralatan memasak dan alat hidang yang
                                                                               telah digunakan dicuci dengan menggunakan
                                                                               bahan pembersih dan air yang sesuai (alat
                                                                               berlemak dicuci dengan air panas) agar tidak
                                                                               terjadi pemborosan (aspek ekonomi dan aspek
                                                                               hukum).
                                                                           -   Alat Hidang dan alat pengolahan dikembalikan
                                                                               pada tempatnya dalam keadaaan bersih dan
                                                                               kering. Kemudian diinventaris / Jumlah peralatan
                                                                               dihitung sesuai dengan          daftar inventaris
                                                                               peralatan. Hal ini dilakukan untuk mengecek
                                                                               apakah ada peralatan yang hilang atau
                                                                               mengalami kerusakan pada saat praktik (aspek
                                                                               ekonomi, hukum)
                                                                           -   Semua bahan makanan yang sudah tidak
                                                                               digunakan dikemas dengan rapi, dan disimpan
                                                                               sesuai dengan suhu yang tepat, agar bahan tidak
                                                                               mudah rusak sehingga dapat digunakan kembali
                                                                               sesuai dengan kebutuhan (aspek ekonomi)
                                                                           -   Sampah dipilah dan dibuang sesuai dengan
                                                    PENDIDIKAN ANTIKORUPSI
 STANDAR       KOMPETENSI      KLS/
                                             DIMENSI DAN                                                            MODEL INTEGRASI
KOMPETENSI       DASAR         SMT                                  ACUAN NILAI
                                              INDIKATOR
                                                                                                            jenisnya   agar dapat dimanfaatkan kembali
                                                                                                            sesuai dengan kegunaannya (aspek ekonomi)
                                                                                                        -   Kompor dan meja kerja, termasuk lacinya
                                                                                                            dibersihkan dan dikeringkan setelah selesai
                                                                                                            digunakan. Alat kebersihan diletakkan pada
                                                                                                            tempat yang sesuai secara benar . (aspek
                                                                                                            ekonomi)
                                                                                                        -   Area kerja dibersihkan menggunakan alat dan
                                                                                                            bahan yang tepat dan dilakukan sesuai prosedur.
                                                                                                            Sebelum keluar dari dapur semua aliran listrik,
                                                                                                            gas dan air diperiksa dan dipastikan semua
                                                                                                            sudah dalam keadaan mati (off) agar tidak terjadi
                                                                                                            pemborosan atau hal-hal yang tidak diinginkan
                                                                                                            (aspek hukum dan aspek ekonomi)
              Mengolah hot   X/1 & 2                              KESETARAAN:                      Pada pembelajaran Mengolah Makanan
                                        1. Politik:                                                 Kontinental kegiatan pembelajaran diawali dengan
              and cold                                             Memperlakukan siswa dalam
              appetizer                 a. Dalam melaksanakan      kegiatan praktik sejajar, sama   teori mengenai mengolah hot and cold appetizer
                                           kegiatan praktik        tingkatan/          kedudukan,    Siswa dibagi menjadi 4 kelompok , masing –
                                           mengolah makanan        sebanding, sepadan, seimbang.       masing kelompok mendapat topic berbeda
                                           continental                                                 untuk mendiskusikan dengan mandiri dan
                                           pengawasan,             KEBERSAMAAN:                        bertanggung jawab tentang :
                                           penyampaian materi,     Dalam melaksanakan praktik,         - kel I identifikasi hot and cold appetizer
                                           penilaian pemberian     siswa bekerja sama dengan           - Kel II Peralatan dan bahan yang digunakan
                                           masukan dilakukan       teman (kelompok) secara              - Kel III Teknik pengolahan hot dan cold appetizer
                                           secara adil dan tidak   kekeluargaan senasib                 - Kel IV Teknik penyimpanan hot dan cold appetizer
                                           memihak kepada          sepenanggungan, dan merasa        Masing-masing kelompok harus mempresentasikan
                                           siapapun/ tidak         menjadi satu kesatuan               hasil diskusi dengan saling menghargai pndapat
                                           tebang pilih (adil,     (integritas),                       kelompok lain.
                                           berani)
                                                                   KOMITMEN:                         Pada pembelajaran berikutnya Materi Mengolah Makanan
                                                                   Kesepakatan dalam                Kontinental adalah Praktik yang terdiri dari beberapa
                                                                      pelaksanaan praktik sesuai    kegiatan yaitu :
                                             PENDIDIKAN ANTIKORUPSI
 STANDAR     KOMPETENSI   KLS/
                                      DIMENSI DAN                                                         MODEL INTEGRASI
KOMPETENSI     DASAR      SMT                                ACUAN NILAI
                                       INDIKATOR
                                                              dengan jadwal
                                 4   SOSIOLOGI :
                                                           KONSEKUEN:
                                                                                            PERSIAPAN (PREPARE)
                                 e. Bertanggung jawab      Siswa melaksanakan praktik
                                    dalam persiapan           sesuai dengan tata tertib        -   Siswa menyiapkan peralatan sesuai dengan
                                    bahan, maupn alat         atau ketentuan yang                  resep yang akan dipraktikan (aspek sosiologi,
                                    yang akan digunakan       berlaku                              ekonomi, hukum)
                                 f. Tidak diskriminatif
                                                                                               -   Siswa memilih bahan makanan sesuai dengan
                                    dalam bimbingan,       TANGGUNG JAWAB:                         kebutuhan resep yang akan dipraktikkan (aspek
                                    perhatian dan          Dalam persiapan pemilihan               sosiologi, ekonomi, hukum)
                                    penilaian, bahwa       serta pengukuran bahan dan
                                    semua siswa            perlatan siswa melaksanakan         -   Siswa memilih bahan makanan yang aman,
                                    diperlakukan sama      sesuai dengan standar                   sehat serta tidak menggunakan bahan makanan
                                    (adil)                 resep/perusahaan dengan                 tambahan yang berbahaya (aspek sosiologi,
                                 g. Kegiatan persiapan,    sungguh-sungguh.                        ekonomi, hukum)
                                    proses, evaluasi dan
                                    berkemas dilakukan
                                    siswa secara mandiri
                                                           JUJUR:
                                                                                               -   Siswa menimbang bahan makanan yang akan
                                                             - Tidak melakukan
                                 h. Tidak terdapat                                                 digunakan untuk praktik dengan tepat sesuai
                                                               penyimpangan waktu pada
                                    kolusi dalam                                                   dengan kebutuhan resep (aspek sosiologi,
                                                               saat praktik.
                                    Kegiatan persiapan,                                            ekonomi, hukum)
                                                             - Pendistribusian bahan dan
                                    proses, evaluasi dan
                                                               alat sesuai dengan              -   Bahan makanan yang sudah dikoordinir dibagi
                                    berkemas.
                                                               ketentuan                           oleh kelompok yang bertugas membagi bahan
                                                             - Tidak melakukan pencurian           kepada kelompok lain sesuai dengan kebutuhan
                                                               bahan, dan alat pada waktu          resep secara dan merata (aspek sosiologi,
                                 5. EKONOMI                    praktek                             ekonomi, hukum)
                                 e. Bersaing secara          - Tidak melakukan penipuan
                                      sehat pada saat          dalam penyediaan bahan (        -   Siswa mengupas, memotong buah dan bahan
                                      praktik mengolah:        contoh seharusnya                   makanan hewani sesuai dengan petunjuk guru
                                    -     hot & cold           menggunakan tenderloin              dan resep standart dengan meminimalkan
                                          appetizer            diganti sirloin                     sampah yang terbuang agar bahan makanan
                                     tangggung jawab,                                              dapat dimanfaatkan sesuai dengan kebutuhan
                                     jujur, kerja keras)                                           dan mengurangi pemborosan bahan (aspek
                                                                                                   ekonomi) .
                                                                                              -    Siswa memperhatikan penjelasan guru dalam
                                             PENDIDIKAN ANTIKORUPSI
 STANDAR     KOMPETENSI   KLS/
                                      DIMENSI DAN                                                           MODEL INTEGRASI
KOMPETENSI     DASAR      SMT                                ACUAN NILAI
                                       INDIKATOR
                                 f. Tidak boros dalam        KERJA KERAS:                           mengolah bahan makanan untuk praktik (Stock,
                                    menggunakan                  Bersaing secara sehat              soup dan sauce, hot & cold appetizer)
                                    sumber daya, bahan            pada saat praktik                 dengan seksama dan diberi kesempatan
                                    makanan dan alat              mengolah:                         bertanya jika penjelasan kurang jelas (aspek
                                    pada saat praktik           -    Stock, soup dan sauce          sosiologi)
                                    (sederhana,                 -    hot & cold appetizer
                                    tanggung jawab)                                          PRAKTIK (PRACTICE)
                                 g. Tidak melakukan          SEDERHANA:                         -   Siswa membuat stock, soup dan sauce sesuai
                                     penyimpangan            Tidak boros dalam                      resep standart dengan mandiri dan tanggung
                                     waktu pada saat         menggunakan sumber daya,               jawab sehingga hasil praktik sesuai dengan
                                     praktik. ketentuan      bahan makanan dan alat pada            kriterian yang telah ditentukan (aspek sosiologi,
                                     (jujur)                 saat praktik                           ekonomi, hukum)
                                 h. Pendistribusian
                                     bahan dan alat                                             -   Siswa membuat stock, soup dan sauce sesuai
                                     sesuai dengan
                                                             PEDULI:                                dengan waktu yang telah ditentukan agar tidak
                                               -
                                     ketentuan (jujur,        - Pendistribusian bahan dan
                                                                                                    terjadi pemborosan dalam menggunakan energi.
                                               -
                                     peduli, tanggung           alat sesuai dengan
                                                                                                    (aspek ekonomi,)
                                     jawab) -                   ketentuan
                                               -              - Tidak melakukan perusakan       -   Setiap kelompok harus membuat garnis sesuai
                                                                 terhadap barang/fasilitas          dengan criteria masakan ( aspek ekonomi, social)
                                                                 milik sekolah pada waktu
                                                                                                -   Hasil praktik dihidangkan dengan menggunakan
                                      6. HUKUM:                  praktik
                                                                                                    alat dan garnish yang sesuai, porsi dalam
                                                 -
                                 b.    Dalam membagikan                                             menghidangkan juga harus diperhatikan sesuai
                                       bahan praktek         ADIL:                                  dengan standart porsi (aspek hukum dan
                                       sesuai dengan          - Dalam melaksanakan                  ekonomi)
                                       anggaran yang          kegiatan praktik mengolah
                                                              makanan continental               -   Penyimpanan stock, soup dan sauce dilakukan
                                       telah dialokasikan.
                                                              pengawasan, penyampaian               tanpa mengurangi kualitas (aspek ekonomi)
                                       (jujur, tanggung
                                       jawab)                 materi, penilaian pemberian       EVALUASI (EVALUATION)
                                 c.   Tidak melakukan         masukan dilakukan secara
                                      pencurian bahan,        adil dan tidak memihak            -   Hidangan yang telah diatur pada alat hidang yang
                                      dan alat pada waktu     kepada siapapun/ tidak                sesuai dan dihias dengan garnish dan porsi yang
                                      praktek (jujur,         tebang pilih                          tepat, mendapatkan penilaian dari guru sesuai
                                      tanggung jawab,         - Tidak diskriminatif dalam           dengan criteria penilaian praktik (aspek politik,
                                             PENDIDIKAN ANTIKORUPSI
 STANDAR     KOMPETENSI   KLS/
                                      DIMENSI DAN                                                            MODEL INTEGRASI
KOMPETENSI     DASAR      SMT                                ACUAN NILAI
                                       INDIKATOR
                                      disiplin)                 bimbingan, perhatian dan            sosiologi, ekonomi dan hukum)
                                 d.   Tidak melakukan           penilaian, bahwa semua
                                                                                                -    Kriteria penilaian :
                                      penipuan dalam            siswa diperlakukan sama
                                      penyediaan bahan         MANDIRI:
                                      contoh seharusnya                                              Perilaku
                                                                - Kegiatan persiapan, proses,
                                      menggunakan                 evaluasi dan berkemas
                                      tenderloin diganti                                                -    Meliputi performance, sikap, kejujuran,
                                                                  dilakukan siswa secara                     komitmen, tanggung jawab, disiplin,
                                      sirloin (jujur)             mandiri
                                 e.   Antar siswa tidak                                                      ekonomi, ketrampilan mengolah bahan
                                      melakukan                                                              makanan, sanitasi hygiene dan
                                      persekongkolan                                                         keselematan kerja mulai dari persiapan
                                      dalam pelaksanaan                                                      hingga berkemas
                                      prakik, contoh dalam
                                      menyiapkan sauce                                               Hasil/produk
                                      dasar untuk                                                       -    Berdasarkan penilaian organoleptik
                                      membuat salad                                                          yang meliputi rasa, warna tekstur,
                                      yang seharusnya                                                        aroma, bau, dan bentuk hasil olahan
                                      dibuat oleh setiap                                                     sesuai/disesuai    dengan   ketentuan
                                      kelompok, tetapi                                                       penilaian    masing-masing    sekolah,
                                      hanya dibuat oleh                                                      Apabila hasil praktik tidak sesuai
                                      beberapa kelompok                                                      dengan criteria hasil yang benar
                                      sedangkan                                                              diinformasikan oleh guru kepada siswa
                                      kelompok yang lain                                                     untuk mendapatkan perhatian dan
                                      tinggal meminta                                                        mencatatnya agar tidak mengulangi
                                      (tanggung jawab)                                                       kesalahan dalam mengolah dan
                                                                                                             menghidangkannya kembali. (aspek
                                 f.   Tidak melakukan                                                        politik, ekonomi dan hukum)
                                      perusakan terhadap
                                      barang/fasilitas milik                                    BERKEMAS (CLEANING)
                                      sekolah pada waktu                                        -   Semua peralatan memasak dan alat hidang yang
                                      praktik (tanggung                                             telah digunakan dicuci dengan menggunakan
                                      jawab, peduli)                                                bahan pembersih dan air yang sesuai (alat
                                                                                                    berlemak dicuci dengan air panas) agar tidak
                                                                                                    terjadi pemborosan (aspek ekonomi dan aspek
                                            PENDIDIKAN ANTIKORUPSI
 STANDAR     KOMPETENSI   KLS/
                                     DIMENSI DAN                                            MODEL INTEGRASI
KOMPETENSI     DASAR      SMT                               ACUAN NILAI
                                      INDIKATOR
                                                                                    hukum).
                                 g. Tidak menyalahi
                                    /melanggar aturan                           -   Alat Hidang dan alat pengolahan dikembalikan
                                    pada waktu praktik                              pada tempatnya dalam keadaaan bersih dan
                                    (disiplin, tanggung                             kering. Kemudian diinventaris / Jumlah peralatan
                                    jawab)                                          dihitung sesuai dengan          daftar inventaris
                                                                                    peralatan. Hal ini dilakukan untuk mengecek
                                                                                    apakah ada peralatan yang hilang atau
                                                                                    mengalami kerusakan pada saat praktik (aspek
                                                                                    ekonomi, hukum)
                                                                                -   Semua bahan makanan yang sudah tidak
                                                                                    digunakan dikemas dengan rapi, dan disimpan
                                                                                    sesuai dengan suhu yang tepat, agar bahan tidak
                                                                                    mudah rusak sehingga dapat digunakan kembali
                                                                                    sesuai dengan kebutuhan (aspek ekonomi)
                                                                                -   Sampah dipilah dan dibuang sesuai dengan
                                                                                    jenisnya   agar dapat dimanfaatkan kembali
                                                                                    sesuai dengan kegunaannya (aspek ekonomi)
                                                                                -   Kompor dan meja kerja, termasuk lacinya
                                                                                    dibersihkan dan dikeringkan setelah selesai
                                                                                    digunakan. Alat kebersihan diletakkan pada
                                                                                    tempat yang sesuai secara benar . (aspek
                                                                                    ekonomi)
                                                                                -   Area kerja dibersihkan menggunakan alat dan
                                                                                    bahan yang tepat dan dilakukan sesuai prosedur.
                                                                                    Sebelum keluar dari dapur semua aliran listrik,
                                                                                    gas dan air diperiksa dan dipastikan semua
                                                                                    sudah dalam keadaan mati (off) agar tidak terjadi
                                                                                    pemborosan atau hal-hal yang tidak diinginkan
                                                                                    (aspek hukum dan aspek ekonomi)


                                                                          Solo,20 Nopember 2012
Mengetahui,
Kepala Sekolah,   Guru Mata Pelajaran,




NIP               NIP

								
To top