; GIZI DAN FUNGSI
Documents
Resources
Learning Center
Upload
Plans & pricing Sign in
Sign Out
Your Federal Quarterly Tax Payments are due April 15th Get Help Now >>

GIZI DAN FUNGSI

VIEWS: 140 PAGES: 44

  • pg 1
									 GIZI DAN FUNGSI



Dyah Umiyarni P, SKM, MSi
          PENGERTIAN
• Gizi
  Berasal dari bahasa arab : Ghidza yang
  berarti makanan yang bermanfaat atau
  sari makanan
• Gizi: Istilah untuk manusia (Human
  Nutrition)

• Nutrisi : Istilah untuk hewan ( Animal
  Nutrition)
ZAT GIZI :
 Komponen kimia dalam pangan yang
 dibutuhkan untuk kenormalan fungsi tubuh
 dan hidup sehat.

KARENA ITU BELAJAR GIZI HARUS
 BELAJAR PANGAN DAN MANUSIA
              ILMU GIZI
Ilmu yang mempelajari zat-zat dari pangan yang
bermanfaat bagi kesehatan, proses yang terjadi
pada pangan sejak dikonsumsi, dicerna, diserap
sampai digunakan tubuh dan dampaknya thd
tumbuh kembang, produktivitas kerja dan
kelangsungan hidup manusia serta faktor yang
mempengaruhi (Tim Pakar Gizi, 2000)
• GIZI MASYARAKAT:
Ilmu gizi yang dipergunakan untuk
   mengatasi permasalahan gizi pada suatu
   komunitas/masyarakat.
GIZI KLINIK
  Ilmu Gizi yang dipergunakan untuk
   menangani masalah gizi yang
   berhubungan dengan penyakit, biasanya
   lebih spesifik untuk individu
     PENGGOLONGAN ZAT GIZI

Penggolongan berdasarkan besar
 komponen:
Zat Gizi Makro: KH, Prot, Lemak
Zat Gizi Mikro : Vitamin, Mineral
          TRIGUNA MAKANAN

• ZAT TENAGA/ENERGI:
  Sebagai penghasil bahan bakar utama
  untuk melakukan kegiatan

Sumber : Karbohidrat dan lemak

Contoh : Nasi, Kentang, Roti, Mie,
       Tepung-tepungan, minyak
• ZAT PEMBANGUN
Bahan pembentuk sel dan jaringan tubuh
Sumber : Protein

Contoh:
Daging, Telur, Ikan, Susu (Hewani)
Tempe, Tahu, Kacang-kacangan
( Nabati)
• ZAT PENGATUR
Mengatur fungsi-fungsi metabolisme tubuh

Sumber : Vitamin, Mineral

Contoh:
Buah-buahan dan Sayur-sayuran
MAKAN APA,
YA ?
   POKOK YANG
PENTING KENYANG ?
    YANG PENTING
      MURAH ?




+
YANG PENTING
GIZI SEIMBANG
   DONG!!!!
• Menu Seimbang
  Menu yang terdiri dari beraneka ragam makanan dalam
  jumlah dan proporsi yang sesuai sehingga memenuhi
  kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan
  perbaikan sel-sel tubuh dan proses kehidupan serta
  pertumbuhan dan perkembangan




• Kehadiran atau ketidakhadiran suatu zat gizi esensial
  dapat mempengaruhi ketersediaan absorpsi,
  metabolisme atau kebutuhan zat gizi lain
• Ada saling ketergantungan antar zat gizi
      13 Pesan Dasar Gizi Seimbang


1.    Makanlah Aneka Ragam Makanan
2.    Makanlah Makanan Untuk Memenuhi Kecukupan Energi
3.    Makanlah Makanan Sumber KH Setengah Dari Kebutuhan
      Energi
4.    Batasi Konsumsi Lemak dan Minyak sampai Seperempat
      Dari Kebutuhan Energi
5.    Gunakan Garam Beryodium
6.    Makanlah Makanan Sumber Zat Besi
7.    Berikan ASI saja Pada Bayi Sampai Umur 6 Bulan
8.    Biasakan Makan / Sarapan Pagi
9.    Minumlah Air Bersih, Aman Yang Cukup Jumlahnya
10.   Lakukan Kegiatan Fisik dan Olahraga Secara Teratur
11.   Hindari Minum Minuman Beralkohol
12.   Makanlah Makanan Yang aman bagi Kesehatan
13.   Bacalah Label Pada Makanan Yang Dikemas
              STATUS GIZI
• Keadaan yang diakibatkan oleh keseimbangan
  antara asupan (intake) dan kebutuhan
  (requirement) zat gizi oleh tubuh untuk berbagai
  fungsi      biologis:     (pertumbuhan      fisik,
  perkembangan,         aktivitas,   pemeliharaan
  kesehatan, dan lainnya), atau ekspresi dari
  keadaan keseimbangan dalam bentuk variabel
  tertentu.
• Kategori:
•     - Gizi Baik
•     - Gizi Kurang
•     - Gizi Lebih
               Gizi Baik        (optimal)

         (Asupan zat gizi = Kebutuhan zat gizi)



Garis
normal



            Asupan                  Kebutuhan
     Gizi Kurang          (defisiensi)
         (Asupan zat gizi< Kebutuhan zat gizi)



Garis
normal

            Asupan




                                 Kebutuhan
             Gizi Lebih          (excess)

         (Asupan zat gizi > Kebutuhan zat gizi)



Garis
normal
                                   Kebutuhan




            Asupan
Ada 4 Masalah Gizi Utama :
1. Kurang Energi Protein (KEP)
2. Anemia Gizi Besi
3. Kurang Vitamin A (KVA)
4. Gangguan Akibat Kekurangan Yodium
   (GAKY)
                 KEP


• Disebabkan oleh masukan energi dan
  protein yang sangat kurang dalam
  makanan sehari hari dengan jangka waktu
  yang cukup lama
• Pada anak-anak, KEP dapat :
    • Menghambat pertumbuhan
    • Rentan terhadap penyakit infeksi
    • Mengakibatkan rendahnya tingkat kecerdasan


• Pada orang dewasa, KEP dapat
  – Menurunkan produktifitas kerja
  – Menurunkan derajat kesehatan
  – Rentan terhadap serangan penyakit
• KEP ringan bila tidak ditangani  data jatuh ke
  status gizi yang lebih buruk (marasmus,
  kwashiorkor, marasmic-kwashiorkor)
KEP Berat / gizi buruk
 –Marasmus  kekurangan energi
 –Kwashiorkor  kekurangan protein
 –Marasmic-kwashiorkor 
  Kekurangan energi dan protein
Marasmus
Kwashiorkor
MARASMIC-KWASHIORKOR
                      Anemia
• Dikenal sebagai “kurang darah”
• Adalah suatu keadaan dimana jumlah Hemoglobin dalam
  darah kurang dari normal. Zat ini dibuat di dalam sel
  darah merah, sehingga Anemia dapat terjadi baik karena
  sel darah merah mengandung terlalu sedikit hemoglobin
  maupun karena jumlah sel darah yang tidak cukup.

• Sel-sel darah merah membawa oksigen dari paru-paru ke
  jaringan-jaringan dan mengangkut Karbondioksida dari
  jaringan-jaringan ke paru-paru. Setiap keadaan yang
  mengurangi kemampuan membawa oksigen dari sel-sel
  darah merah akan mengurangi pemasokan oksigen ke
  jaringan-jaringan termasuk otak dan otot. Gejala akan
  mencakup kelesuan, konsentrasi yang buruk dan
  kelemahan.
   Apakah kurang darah(anemia)
   sama dengan darah rendah?


• Tekanan darah rendah adalah
  kurangnya kemampuan otot jantung untuk memompa darah
  ke seluruh tubuh sehingga menyebabkan kurangnya aliran
  darah yang sampai ke otak dan bagian tubuh lainnya.

JADI KURANG DARAH DAN DARAH RENDAH TIDAK SAMA
       Batasan Anemia (menurut DEPKES RI)


     Kelompok               Batas Normal
                             Hemoglobin
Anak Balita                   11 gram %
Anak Usia Sekolah             12 gram %
Wanita dewasa                 12 gram %
Laki-laki dewasa              13 gram %
Ibu Hamil                     11 gram %
Ibu Menyusui > 3              12 gram %
bulan
      KURANG VITAMIN A
Vitamin A merupakan salah satu vitamin
 yang paling penting untuk tubuh. Vitamin
 A berfungsi untuk membentuk jaringan
 tubuh, memelihara kesehatan kulit dan
 rambut, serta meningkatkan ketajaman
 penglihatan.
Sumber vitamin A terdapat dalam bahan
makanan hewani, berlemak, seperti
daging,ikan, telur, susu, sayuran hijau
daun, serta buah-buahan berwarna kuning
atau merah
Angka Kecukupan Vitamin A yang Dianjurkan (WNPG, 2004)


 Golongan Umur   AKG (RE)         Golongan Umur    AKG (RE)
 Laki-laki                        Perempuan

 10-12           600              10-12            600
 13-15           600              13-15            600
 16-18           600              16-18            600
 19-29           600              19-29            600
 30-49           600              30-49            600
 60+             600              60+              600
 Hamil                            Menyusui

 Trimester I     +180             ≤6 Bulan         + 350
 Trimester II    +300             > 6 Bulan        +350
 Trimester III   +300
XEROPHTALMIA
    KEKURANGAN IODIUM
• GAKY ( Gangguan Akibat Kekurangan Iodium )
  =IDD ( Iodine Deficiency Disorder ).
  adalah kumpulan gejala klinis sebagai dampak
  dari kekurangan iodium
• Banyak diderita di daerah dataran tinggi, (dulu)


                     • Kini juga ditemui di dataran
                       rendah, pantai, kota besar,
                       negara maju dan didaerah yg ,
                       semula dianggap bukan
                       daerah endemik.
                  SPECTRUM GAKY
Janin      :Abortus, Lahir mati, Cacat bawaan, Kematian perinatal,
           kematian bayi, Kretin neurologis : MR, bisu- tuli,Spastic
           diplegia, squint. Kretin myxoedematous : MR, cebol,
           Hipothyroid, motor defect.

Neonatal : Gondok , Hypothyroidism, penurunan IQ.
Anak dan Remaja :        Gondok, hypothyroid, Gangguan fungsi
           mental, Pertumbuhan terhambat .

Dewasa      :Gondok dgn bebagai komplikasi, Hipothyroidism,
           Gangguan Fungsi mental , IIH.
           WUS : fibrocystic breast disorder and breast cancer

Semua usia ;gondok, hypothyroidism,kerusakan fungsi mental,
           memperrmudah terkena radiasi nuklir.

Pada tingkat ringan kekurangan iodium akan berakibat menurunnya:
           produktifitas, libido, kesuburan, dan immunitas
• Makanan sumber Yodium dapat
  digolongan menjadi 2 jenis, yaitu yang
  berasal dari bahan makanan alami dan
  yang berasal dari bahan makanan
  fortifikasi
Kandungan Yodium dalam Makanan

Bahan Makanan        Kandungan Yodium


Ikan Laut            832 μg
Kerang               798 μg
Telur                93 μg
Daging               50 μg,
Susu                 47 μg,
Gandum               47 μg
Ikan Tawar           30 μg
Kacang-kacangan      30 μg,


Sayuran              29 μg
Buah-buahan          18 μg
• Untuk memenuhi kebutuhan konsumsi
  Yodium, maka pada saat ini sudah
  dilakukan fortifikasi Yodium dalam bahan
  makanan lain, diantaranya garam. Garam
  beryodium adalah garam yang
  mengandung Natrium Klorida (NaCl) yang
  diproduksi melalui proses yodisasi yang
  memenuhi Standar Nasional Indonesia
  (SNI) yang dapat diperdagangkan untuk
  konsumsi manusia
• Standar Nasional Indonesia untuk garam
  beryodium ditentukan sebesar 30-80 ppm
  dalam bentuk KIO3, hal ini dikaitkan
  dengan jumlah garam yang dikonsumsi
  tiap orang perhari adalah 6-10 gr,
  sedangkan kebutuhan tubuh akan yodium
  adalah sekitar 100-150 mg tiap orang
  perhari
• Selain ke-4 Masalah Gizi Tersebut saat ini
  juga berkembang Masalah Gizi ke-5 Yaitu
  Gizi Lebih dan Gizi Mikro
TERIMAKASIH
TERIMAKASIH

								
To top