KRUPUK SALAK-KKN by Kasianto

VIEWS: 20 PAGES: 8

									          PELATIHAN USAHA PEMBUATAN KRUPUK SALAK




Pendahuluan
       Bapak-bapak, ibu-ibu, serta saudara-saudara yang saya hormati. Berikut
ini saya akan menawarkan kepada saudara sekalian untuk meningkatkan
kemampuan berwiraswasta sekaligus berusaha mengkreasi bahan pangan olahan
untuk pemenuhan variasi pangan pada keluarga.
       Bapak-bapak, ibu-ibu, apakah sudah pernah makan krupuk salak?
Mungkin tidak banyak orang pernah mencicipi krupuk yang satu ini karena
biasanya singkong atau kentang yang sering dibuat krupuk. Kalau begitu
pertanyaannya saya turunkan. Apakah Anda sudah pernah melihat krupuk salak?
Bisakah salak dijadikan krupuk? Nah, kali ini saya akan membagi sedikit ilmu
tentang pembuatan krupuk salak ini.
       Adapun tujuan usaha pembuatan krupuk salak ini diharapkan dapat
meningkatkan pengetahuan kita tentang usaha kecil maupun untuk menambah
pengetahuan tentang bagaimana mengkreasi bahan pangan olahan yang bergizi
sehingga dapat diberikan pada keluarga kita. Daripada anak-anak kita makan
makanan ringan yang banyak mengandung bahan kimia, saya yakin bahwa bahan
pangan atau jajanan yang kita olah sendiri akan lebih sehat dan tidak meracuni
anak-anak kita.
       Sebelum menguraikan lebih lanjut tentang proses pembuatan krupuk salak
ini, berikut akan kami sajikan berbagai informasi tentang buah salak dan
pertimbangan-pertimbangan pembuatan krupuk salak ini.
       Apa cara menggoreng krupuk salak sama dengan cara menggoreng
krupuk-krupuk yang lain (krupuk singkong dkk)? Jelas beda. Buahnya berbeda
dari segi tingkat kadar airnya. Singkong dan kentang memiliki tingkat kadar air
yang relatif lebih kecil dibandingkan buah salak. Sehingga diperlukan perlakuan
khusus agar salak yang digoreng menjadi kering sempurna seperti krupuk-krupuk
yang lain, tidak sekedar menggoreng cara konvensional. Kalau nggak, ditunggu
sampai kiamat pun nggak akan kering. Oleh karena itu dibuat alat penggoreng
dalam wadah hampa udara (vacuum frying) dalam bentuk tabung. Di dalam
tabung berisi minyak goreng yang dijaga panasnya pada suhu 70-80 derajat
selsius.
           Seperti yang kita ketahui, banyak sekali jenis salak yang ada di Indonesia,
salah satunya salak pondoh. Ciri khas dari salak tersebut adalah ukuran buahnya
yang kecil tapi rasanya sangat manis, orang bilang sih manisnya semanis madu.
Apabila dibuat krupuk, rasanya tidak berubah karena akibat dari proses
penggorengan dalam hampa udara.
           Program KKN kami ini diharapkan dapat memberikan masukan tentang
pengolahan bahan pangan yaitu buah salak menjadi krupuk salak, baik sebagai
bahan pangan keluarga maupun untuk peningkatan kemampuan berwirausaha.
           Harga krupuk salak di pasaran tergolong mahal. Anda perlu merogoh
kocek dalam-dalam agar bisa membeli satu kilo krupuk salak yang harganya Rp.
90.000,00 sampai Rp. 100.000,00. Maklum, dari satu kilo buah salak
menghasilkan hanya satu ons krupuk salak. Jadi untuk memperoleh satu kilo
krupuk salak dibutuhkan sepuluh kilo buah salak. Itu belum biaya pembelian
bahan bakar elpiji dan minyak goreng. Bila Anda ingin merasakan sensasi legit,
gurih dan manisnya krupuk salak, harga tersebut masih wajar.
           Buah salak sudah sangat dikenal oleh masyarakat Indonesia. Pemanfaatan
buah salak pada umumnya adalah untuk dikonsumsi segar (buah matang). Sebagai
salah satu jenis buah-buahan tropis salak masih berpotensi untuk dikembangkan.
Hal ini terutama didukung oleh permintaan pasar luar negeri terhadap buah-
buahan tropis (termasuk salak) yang cenderung meningkat, baik dalam bentuk
segar maupun produk olahan. Dalam rangka meningkatkan daya saing komoditas
salak Indonesia di pasaran adalah dengan melakukan penganekaragaman produk
olahan salak, salah satunya krupuk salak.
           Krupuk salak merupakan produk olahan atau awetan yang dibuat dengan
cara digoreng. Krupuk salak ini umumnya dibuat dengan memanfaatkan buah
salak yang sudah masak. Secara fisik krupuk salak mirip dengan keripk lain,
namun cita rasanya tetap seperti salak. Dalam proses pengolahannya diupayakan
unsur yang hilang karena perlakuan pembuatan sesedikit mungkin. Prinsip dasar
pembuatan kripik salak adalah mengurangi kadar airnya dengan pengolahan
dalam minyak goreng. Namun untuk mempertahankan warna, aroma dan cita
rasanya, diperlukan alat pemanggang hampa udara atau biasa disebut vaccum
frying.
          Vaccum frying dipergunakan untuk menggoreng atau mengolah berbagai
bahan atau aneka buah menjadi krupuk secara vaccum sehingga hasil olahan
matang merata. Alat ini dilengkapi dengan penirisan minyak secara sentrifuse
yang berfungsi untuk mengurangi kadar minyak hasil gorengan. Penggorengan
vakum umumnya digunakan untuk mengeringkan buah yang berkadar air tinggi
dan beraroma khas. Penggorengan ini dilakukan dengan menggunakan suhu
8500C selama 1-2 jam. Bahan pangan buah atau sayuran yang digoreng dengan
metode vaccum frying akan dihasilkan produk dengan kandungan zat gizi seperti
protein, lemak dan vitamin yang tetap terjaga. Sistem penggorengan vaccum
frying menggunakan tekanan minimum sehingga suhu pemanasan menjadi
rendah. Perlakuan suhu rendah ini tidak akan merusak struktur kimia dan sifat
bahan. Selain itu, penggunaan vaccum frying menghasilkan krupuk yang renyah
dan tahan lama, aroma khas, serta warna yang menarik.
          Produk krupuk salak mempunyai potensi pasar yang luas, sehingga perlu
direncanakan konsep pemasaran yang tepat. Konsep pemasaran merupakan
kegiatan yang berisi dan menilai serta memilih satu atau lebih segmen pasar yang
akan dimasuki oleh suatu perusahaan. Konsep pemasaran ini sangat bermanfaat
dalam memilih pasar sasaran, sehingga pemasar dapat menghindarkan kesalahan-
kesalahan sekecil mungkin dalam prakteknya dan sebagai pedoman atas
permintaan konsumen yang akan datang. Maka untuk tujuan tersebut usaha ini
harus membagi-bagi pasar menjadi segmen-segmen pasar utama, setiap segmen
pasar kemudian dievaluasi, dipilih dan diterapkan segmen tertentu sebagai
sasaran. konsep pemasaran yang direncanakan perusahaan meliputi :
1.   Konsentrasi pasar tunggal, ialah memusatkan kegiatannya dalam satu bagian
     daripada pasar.
2.    Spesialisasi produk untuk memutuskan memproduksi satu jenis produk.
     Produk yang ditawarkan oleh perusahaan adalah krupuk salak untuk menarik
     pelanggan.
3.   Evaluasi, merupakan suatu kegiatan dimana bisa mengetahui hasil penjualan
     produk dan mengetahui selera konsumen terhadap produk yang ditawarkan.


          Usaha kripik salak mempunyai target atau tujuan yang ingin dicapai baik
tujuan jangka pendek dan tujuan jangka panjang. Tujuan jangka pendek yang
ditargetkan dalam satu tahun ini oleh perusahaan yaitu menjadikan krupuk salak
sebagai oleh-oleh khas daerah Parang dan Magetan bagi para wisatawan serta bisa
menembus pangsa pasar Madiun dan sekitarnya. Tujuan Jangka Panjang adalah
target yang diharapkan dalam lima tahun yang akan datang antara lain meliputi:
1.   Target jangka panjang dalam keuangan.
     Target jangka panjang dalam masalah keuangan yaitu usaha pertumbuhan laba
     dan kembalinya modal yang diinvestasikan. Usaha pertumbuhan laba
     ditentukan dari cakupan pemasaran produk di masyarakat. Kembalinya modal
     yang diinvestasikan yaitu mencakup pertumbuhan laba., di mana semakin
     banyak permintaan dan cakupan pemasaran maka perguliran pemasukan dan
     pengeluaran barang dapat cepat berganti.
2.   Sosial kemasyarakatan
     Target dan kinerja sosial kami terutama berfokus pada sumber daya manusia.
     Dengan mapannya usaha ini, diharapkan dapat memberikan peluang atau
     kesempatan kerja bagi ibu-ibu rumah tangga.
3.   Lingkungan
     Sasaran lingkungan perusahaan dan kinerja manajemen fokus pada dampak
     dari produksi. Semakin banyak produksi maka membuka lapangan usaha baru
     bagi masyarakat sekitar. Banyaknya permintaan pasar membuat masyarakat
     secara tidak langsung mau menanam salak sebagai komoditas utama diwilayah
     sekitar.
          Pemasaran adalah ujung tombak bagi kelangsungan hidup usaha atau
perusahaan, karena kegiatan pemasaran merupakan sistem keseluruhan dari
kegiatan-kegiatan bisnis yang tujuannya untuk merencanakan, menentukan harga,
mempromosikan dan mendistribusikan barang dan jasa bagi pemuasan kebutuhan
konsumen. Sehingga perusahaan harus semaksimal mungkin untuk dapat
memasarkan produknya demi tercapainya tujuan perusahaan yaitu meningkatkan
volume penjualan, naiknya keuntungan perusahaan, kelangsungan hidup terjamin
dan dalam jangka panjang adalah adanya perkembangan dari perusahaan.
        Segmentasi Pasar adalah kegiatan membagi-bagi pasar yang bersifat
heterogen dari suatu produk kedalam satuan-satuan pasar (segmen pasar) yang
bersifat homogen. Berdasarkan definisi diatas diketahui bahwa pasar suatu produk
tidaklah homogen, akan tetapi pada kenyataannya adalah heterogen. Pada
dasarnya segmentasi pasar adalah suatu strategi yang didasarkan pada falsafah
manajemen     pemasaran     yang    orientasinya    adalah    konsumen.   Dengan
melaksanakan segmentasi pasar, kegiatan pemasaran dapat dilakukan lebih terarah
dan sumber daya yang dimiliki perusahaan dapat digunakan secara lebih efektif
dan efisien dalam rangka memberikan kepuasan bagi konsumen. Segmentasi pasar
dari produk krupuk salak terdiri dari tiga kelompok yaitu :
1. Toko pusat oleh-oleh
   Toko pusat oleh-oleh merupakan salah satu tempat yang menyediakan
   berbagai produk khas suatu daerah, sehingga konsumen dapat membeli produk
   krupuk salak dengan mudah.
2. Wisatawan
   Wisatawan pada umumnya mencari produk khas dari suatu daerah yang
   dikunjunginya. Sehingga wisatawan merupakan salah satu konsumen yang
   dapat mengenalkan produk krupuk salak pada masyarakat di daerahnya.
3. Masyarakat sekitar
   Masyarakat sekitar memberi patokan rasa dan selera sehingga dengan adanya
   masyarakat sekitar membantu perusahaan mengelola cita rasa yang diinginkan
   konsumen.
Seperti kita ketahui bersama, untuk komoditi buah-buahan hampir semuanya
memiliki kandungan glukosa (gula) yang cukup tinggi. Oleh karena itu, bila kita
mengolahnya dengan cara menggoreng menggunakan alat penggoreng biasa,
keinginan untuk bisa berubah menjadi kripik tidak akan mungkin bisa tercapai,
justru buah yang kita goreng malah meleleh seperti jelly atau membuat buah
menjadi gosong dan tidak layak untuk dijual maupun dikonsumsi. Beberapa
kelebihan menggoreng buah dengan mesin vacuum frying :

   1.   Tidak gosong
   2.   Kandungan nutrisi tidak hilang (tetap menyehatkan)
   3.   Rasa, dan aroma sesuai bahan aslinya
   4.   Renyah
   5.   Tidak perlu bahan pengawet atau bahan kimia
   6.   Tidak perlu penambah rasa buatan
   7.   Makanan yang memiliki nilai gizi dan serat tinggi

Cara pemakaian mesin vacuum frying juga sangat mudah. Potong-potong buah
yang ingin dibuat kripik hingga ukuran yang nyaman untuk dimakan. jika terlalu
besar akan mengakibatkan anda kurang nyaman sewaktu memakannya, namun
jika terlalu kecil akan membuat anda membutuhkan waktu yang lama untuk
memprosesnya.

Setelah potongan buah siap, memasukkan buah / sayur yang telah dicuci ke
dalam mesin. Tidak perlu tambahan perasa atau bahan-bahan lain.

MACAM-MACAM KERIPIK BUAH DAN SAYUR

Hampir tiap buah dapat dimanfaatkan untuk membuat kripik. Diantaranya adalah
sebagai berikut:

       Nangka
       Salak
       Apel
       Mangga
       Melon
       Waluh (Labu)
       Pepaya
       Wortel
       Kentang
       Kacang Panjang
       Terung
       Durian
       Nanas
       Dll
PELUANG BISNIS TERBUKA LEBAR

Bicara bisnis tak terlepas dari peluang-peluang. Kami yakin anda tidak akan
berani melangkah ke bisnis ini sebelum melihat peluang sebelumnya. Berikut
disajikan beberapa alasan atau peluang yang menyebabkan bisnis ini cukup
menjanjikan :

   1. Bahan baku buah dan sayur berlimpah, akibatnya harganya akan sangat
      murah.
   2. Proses pembuatan dan pengelolaan bisnis sangat mudah. Bila anda
      memiliki mesin Vacuum Frying, maka anda akan mampu menjalankan
      produksi dengan cepat
   3. Keuntungan yang besar dan dapat diperoleh dengan cepat. Modal bisa
      kembali kurang lebih 6 bulan (untuk mesin kapasitas 5 kg)
   4. Buah disukai semua orang. Siapa yang tidak suka buah? Selama ini buah
      diawetkan dengan bahan pengawet. Dengan digoreng, akan menghasilkan
      buah yang awet namun tanpa bahan pengawet. Tentu saja orang akan
      semakin suka.
   5. Pasar luas, anda bisa menjual kripik buah ini dimana saja. Anda bahkan
      bisa membentuk tim penjualan, mengumpulkan pedagang kaki lima dan
      asongan atau menitipkan produk anda di swalayan ataupun toko-toko
      makanan.
   6. Peluang eksport terbuka. Sangat jarang dijumpai makanan kripik buah di
      luar negeri, karena kripik ini lebih awet, tentu memungkinkan untuk
      dikirim ke manca negara.

MESIN VACUUM FRYING

Mesin ini adalah mesin wajib yang harus anda miliki sebelum memulai bisnis
kripik buah. Anda bis membelinya di http://anekamesin.com

KUNCI SUKSES

Ada beberapa kunci sukses di bisnis keripik buah dan sayur, yaitu :

1. Tampilan yang Menarik

Tampilan keripik Anda harus menarik, bersih, tidak gosong. Hal ini bergantung
pada :

      Pemilihan Bahan Yang Benar
      Proses penggorengan yang benar
      Menggunakan mesin vacuum frying berkualitas
      Penyortiran dan quality control yang akurat
2. Kemasan Produk Anda Harus Profesional Dan Menarik

Bisa saja anda menjual kripik dalam bentuk kiloan, tapi ini hanya untuk konsumsi
agen-agen penjualan. Selain dalam bentuk kiloan, anda juga perlu menjual dalam
bentuk kemasan yang rapi.

Label yang menarik juga akan memikat hati para pembeli. Untuk keperluan toko-
toko, anda bisa menyertakan kontak pemesanan di label kripik. Hal ini perlu,
karena pembeli yang tertarik bisa dengan mudah menghubungi anda untuk
memesan produk serupa.

Sangat dianjurkan untuk memilih kemasan transparant agar tampilan kripik yang
sudah menarik ikut mengundang selera calon pembeli.

Kami juga menyarankan untuk menyertakan toples-toples besar transparat jika
hendak menitipkan ke toko-toko kecil. Produk yang digantung-gantung
menggunakan kawat akan terkesan murahan dan mudah hancur karena biasanya
untuk mengambil satu kemasan harus meremas kemasan yang lain.

3. Memilih Metode Pemasaran

Anda bisa memasarkan kripik buah menggunakan cara-cara berikut :

      Membentuk agen penjualan yang akan memasarkan produk-produk anda
       ke toko-toko kecil, pedagang kaki lima dan pedagang asongan.
      Bekerjasama dengan toko-toko makanan atau restaurant dengan menyuplai
       produk kripik anda.
      Bekerjasama dengan katering-katering
      Merintis peluang ekspor jika produk yang anda hasilkan cukup banyak.




Perincian Kebutuhan Bahan Baku dan Biaya Produksi
(ISINEN DW, AKU GAK NGERTI!!!!!!!!!!!!!!!!!!)


Penutup
       Demikian sedikit paparan dari kami, atas perhatiannya kami sampaikan
terima kasih. Untuk selanjutnya, marilah kita mencoba mempraktikkan pembuatan
krupuk salak ini, semoga berhasil dan bermanfaat bagi kita. Amin.

								
To top