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									生活與食品

台南科技大學
 翁家瑞
米其林的起源

• 最初由米其林輪胎出版的美食介紹
  刊物
• 1900年出版第一本米其林(
  Michelin)指南
• 星級評鑑系統始於1926年
 – 早期的評鑑標誌, 如右
 – 初期僅以一顆星代表優良餐廳,到
   1930年代以後,才增加了兩顆星與三
   顆星等級。
米其林評鑑範圍

• 早期米其林指南的評鑑對象,僅限於英
  國、德國、西班牙、義大利等20多個歐
  洲國家
• 分為
 – 旅遊資訊指南(Green Guide)
 – 酒店與餐廳評鑑(Red Guide)
• 如今,一般所稱的米其林指南,多半是
  指紅皮書的酒店與餐廳評鑑指南。
米其林的演進

• 2005年年底,米其林首度跨出歐洲,出
  版美國紐約與舊金山版指南
• 2007年又發行洛杉磯和拉斯維加斯版
• 2008年代表進入亞洲的日本東京版問世
• 2009年香港和澳門版米其林指南也出爐
• 日前又公布了最新的港澳版2010,香港
  鼎泰豐首度入選,獲一星評價。
米其林星等的意義
• 一顆星(Very good cooking):值得停下來
  的好餐廳。
• 兩顆星(Excellent cooking):非常好的廚藝
  ,提供一流食物和美酒,值得繞道前往,但
  所費不貲。
• 三顆星(Exceptional cuisine, worth the journey
  ):完美絕頂的廚藝,值得專程前往,可以
  享用精湛的美食、精選的佐餐酒、無缺點的
  服務和雅緻的用餐環境,但得花大把鈔票。

								
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