سمك مشوي

							‫سمك مشوي‬
                                                                     ‫الطريقة :‬
                               ‫-1تشق السمكة بقدر اإلمكان إلى الداخل حتى يمكن حشوها‬
                                          ‫-2ترش السمكة بملح و فلفل من جوه و من بره‬
                            ‫-3يقطع الثوم و الليمون و البصل شرائح و يقطع الفلفل نصفين‬
         ‫-4توضع السمكة على ورق ألومنيوم و تفتح ثم تحشى بالبصل و الكزبرة و الليمون‬
‫و رشة فلفل أبيض و الشطة و الثوم و رشة ملح و ورق الغار و قطع البطاطس و قرون الفلفل‬
                     ‫-5تقلب السمكة و توقف على بطنها ثم ترش فلفل أبيض و زيت زيتون‬
                                     ‫ثم توضع شرائح ليمون و بصل فوقها ثم تغلف بإحكام‬
           ‫-6توضع في صينية و يوضع شرائح ليمون و ورق غار و شوية ماء في الصينية‬
         ‫-7تدخل الفرن في حرارة 190 أو 110 من 0 ساعة : 4/0 0 ساعة حسب حجمها‬
         ‫-8تزين السمكة بالكزبرة و الليمون و المكسرات و تقدم مع صلصة طحينة أو دقوس‬
                                             ‫و صحة و عافية للجميع إن شاءهللا‬
‫(معلش الصورة األولى مكررة مرتين ، و هكذا وجدتها و لم أستطع فصلها ، فمعذرة)‬


‫رغيف الزيتون و األعشاب‬
‫المقادير:‬
                                ‫الطريقة:‬
‫-1يوضع البصل و الثوم و الزيت في القالية و يحرك حتى يتشبع البصل بالزيت‬
    ‫-2في العجانة : يوضع 2 كوب طحين و الخميرة و الزعتر و البقدونس‬
                ‫و الريحان و البهار و السكر و البيكنج بودر‬

             ‫ثم يضاف الزيتون األسود و الملح و الفلفل األسود‬
               ‫و يخلط ثم يضاف خليط البصل و الزيت و الماء‬
            ‫-3يضاف باقي الطحين تدريجيا حتى تتكون العجينة‬
    ‫-4تعجن قليال على سطح مرشوش طحين و تشكل على شكل كرة‬
                 ‫و توضع في طبق مدهون و ترش بالزيت‬
          ‫-5تغطى وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها‬
         ‫ثم تشكل على شكل قرص و تلم كل األطراف على بعض‬
     ‫-6ترش صينية بشوية طحين ثم يوضع فيها القرص و يرش طحين‬
    ‫-7تعمل على الوجه تقطيعات خفيفة بالسكين بعمق حوالي 1 سم‬
               ‫و يترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه‬
                  ‫-8يخبز في فرن حرارته من 222 - 212‬
                                 ‫ملحوظة:‬

                     ‫-1لو بدك رغيف لين من الخارج:‬
         ‫يرش الرغيف رشة خفيفة من الزيت في 2/1 وقت الخبز‬
           ‫-2لو بدك رغيف مقرمش و القشرة الخارجية يابسة:‬
                     ‫يرش عليه ماء بالبخاخ أثناء الخبز‬
          ‫-9بعد أن يتحمر يغطى بفوطة خفيفة حتى يبرد تماما‬
                               ‫طريقة التقديم:‬
             ‫يقدم مع شرائح جبنة و لحم بارد و سمك مدخن‬
                 ‫و طماطم و بيض و زيتون أخضر و أسود‬
‫و صحة و عافية للجميع‬

 ‫بطاطس بالكزبرة‬
‫المقادير:‬
                                     ‫الطريقة:‬

          ‫-1تقشر و تقطع البطاطس إلى مكعبات ثم تحمر في زيت ذرة غزير‬
‫-2في قالية : يسخن قليل من زيت الزيتون ثم يضاف الثوم المهروس و الكزبرة و يحرك شوي‬
      ‫-3تضاف رشة فلفل أسود و ملح و شطة ثم تضاف مكعبات البطاطس المقلية‬
                     ‫و تحرك شوي حتى تأخذ طعم الثوم و الكزبرة‬
        ‫-4تزين ببعض شرائح الجزر و الفلفل األخضر أو حسب الرغبة و الذوق‬
                               ‫تقدم باردة أو دافئة شوي‬
                                       ‫الخطوات:‬
‫لفائف الزعتر‬
                                                                           ‫الطريقة:‬
‫-1في العجانة : يخلط فقط 0 كوب طحين ثم الملح و الخميرة و البيكنج بودر و السكر‬
                                           ‫-2يضاف الروب و الزيت و الماء الدافئ‬
                                       ‫-3يضاف باقي الطحين بالتدريج أثناء العجن‬
                   ‫-4يرش سطح طحين و تعجن العجينة ثم تكور و يرش طبق زيت‬
                                ‫و توضع فيه العجينة و ترش زيت و تغطى بالنايلون‬
                                        ‫و تترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها‬
            ‫-5ترش العجينة بالطحين من تحت و من فوق و تفرد على شكل مستطيل‬
       ‫-6ترش بزيت زيتون و يوزع جيدا بالفرشة حتى يغطيها كلها ثم يوزع الزعتر‬
               ‫-7تلف على شكل رول ثم ترفع األطراف إلى أعلى مع الضغط لتثبيتها‬
                                             ‫-8تقطع العجينة بالخيط إلى 00 قطعة‬
                          ‫ثم توضع القطع على الكونتر و يضغط عليها ضغطة خفيفة‬
      ‫-9توضع في قالب الكب كيك و يغطى القالب بالنايلون و تترك حوالي 10 دقيقة‬
        ‫-01تخبز في فرن حرارته 190 من 00 : 10 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي‬
                                                                 ‫تقدم باردة أو دافئة‬
‫شيش كباب الدجاج‬
                                                              ‫الطريقة:‬
            ‫-1تفرم مكونات التتبيلة ثم يخلط عليها الزيت و اللبن الخاثر‬
‫-2يقطع الدجاج مكعبات و يوضع في التتبيلة و يترك حسب الوقت المتاح‬
                                       ‫3يقطع الفلفل و الفطر و البصل‬
                                       ‫-4تستعمل صينية و عليها شبك‬
     ‫-5يؤخذ عود خشب و توضع قطع من الخضار و بعض قطع الدجاج‬
                                    ‫و يكرر الترتيب و يوضع على الشبك‬
             ‫-6يشوى في الفرن على حرارة 110 من 00 51 : دقيقة‬
                                       ‫مع قلب األعواد في نصف الوقت‬
‫السمكة الحارة ( الحرة )‬
   ‫ّ‬
                                                                   ‫الطريقة :‬
                                                                 ‫-1الحشوة:‬
               ‫يسخن الزيت على النار و يضاف البصل و الثوم و الجوز المفروم‬
        ‫و دبس الرمان و فلفل حلو و شطة و كزبرة و كمون و ملح و فلفل أسود‬
                           ‫تسوى شوية على النار ثم تترك على جنب حتى تبرد‬
                                                                ‫-2البهارات:‬
                                   ‫تخلط الكزبرة و الكمون و الملح و فلفل أسود‬
                           ‫-3توزع البهارات على السمكة من الداخل و الخارج‬
                      ‫-4تحضر صينية فرن و يفرد عليها 0 طبقات من السيلفر‬
                                     ‫-5توضع شرائح بصل و ليمون ثم السمكة‬
                          ‫ثم توزع الحشوة داخل السمكة ثم ترش السمكة بزيت‬
   ‫-6ممكن ترك السمكة على جنبها أو توقف على بطنها ثم تغلف جيدا بالسيلفر‬
         ‫-7ممكن وضع بعض شرائح البصل و الليمون في الصينية و شوية ماء‬
‫-8تدخل الفرن في حرارة 110 من 06 : 54 دقيقة حسب حجم السمكة و نوعها‬
                                                         ‫-9صلصة الطحينة:‬
                              ‫يوضع الزيت و شرائح البصل على النار حتى يذبل‬
               ‫ثم تضاف الطحينة ( الهردة ) و تترك على النار شوية مع التقليب‬
                            ‫ثم يضاف عصير الليمون و الملح و الفلفل و الشطة‬
                                                  ‫ثم تضاف شوية ماء و تخلط‬
‫-01توضع السمكة في طبق التقديم و تزين بالكرنب و الخيار و الطماطم‬
  ‫-11يمكن وضع صلصة الطحينة على السمكة أو في طبق على الجنب‬
                                  ‫ثم تزين السمكة بالصنوبر المحمص‬
‫الضلع المحشي‬
‫الطريقة:‬
                     ‫-1ال تزال طبقة الدهن ألن سوف يعمل في داخلها جيب‬
                                    ‫فيصير مثل التجويف توضع فيه الحشوة‬
                                                             ‫-2الحشوة:‬
             ‫يوضع الزيت في طنجرة ثم البصل و يقلب شوية ثم يضاف اللحم‬
‫و عندما يتغير لونه يضاف الهيل و الزعفران و كبش القرنفل و الفلفل األسود‬
                                       ‫و البهار المشكل و الدارسين و الملح‬
   ‫ثم يضاف األرز و يقلب ثم يضاف الماء و يسوى 0/0 سوى ثم تترك تبرد‬
                                                              ‫-3التتبيلة:‬
    ‫يخلط الملح و الهيل و كبش القرنفل و الفلفل األسود و الدارسين و البهار‬
                                ‫ثم يضاف التمر هندي المنقوع و يخلط جيدا‬
                  ‫-4توزع التتبيلة على الضلع من فوق و تحت و في الداخل‬
            ‫-5يدخل حوالي 0/0 مقدار الحشوة في التجويف ثم توضع بيضة‬
               ‫ثم شوية حشوة ثم بيضة و هكذا حتى يننتهي المقدار و البيض‬
                              ‫-6تقفل الفتحة بأعواد األسنان و تثبت بالخيط‬
                                       ‫-7يوضع الضلع على ورق ألومنيوم‬
                 ‫و ممكن وضع بصل و بطاطس و جزر تحته و يغلف بالورق‬
     ‫-8يدخل في فرن حرارته 002 : 091 من 0/0 0 ساعة إلى 0 ساعة‬
                               ‫-9يزين بخضروات و صنوبر و لوز محمص‬
‫يلنجي ( محشي ) فلفل ألوان‬
                                                               ‫الطريقة :‬
                                                                 ‫-1الحشوة:‬
                                ‫يسخن الزيت ثم يضاف البصل و يقلب حتى يذبل‬
                                    ‫يضاف األرز و يخلط شوية ثم يبعد عن النار‬
                       ‫تضاف الطماطم و البقدونس و النعناع األخضر و الناشف‬
                                            ‫و معجون الطماطم و تقلب المكونات‬
                       ‫تضاف التوابل و تخلط ثم يضاف عصير الليمون و الزيت‬
                          ‫-2يغسل الفلفل و يقطع من ناحية العنق و يزال البذر‬
             ‫-3يحشى الفلفل مع ترك حوالي 0 سم من أعلى و يرص في صينية‬
‫-4يضاف ماء و زيت زيتون في الصينية و يغطى و يطبخ على النار أو في الفرن‬
‫بيتزا الروبيان‬
                                                                                 ‫الطريقة:‬
                             ‫-1العجينة : يوضع في العجانة 0 كوب طحين فقط في البداية‬
                                                        ‫ثم الخميرة و السكر و الملح و تخلط‬
‫-2يضاف الماء الدافئ و الزيت و يخلط ثم يضاف باقي الطحين تدريجيا حتى تتكون العجينة‬
                                                                     ‫-3تكور و تترك تخمر‬
   ‫-4يرش سطح طحين و ترش العجينة بالطحين و تفرد بالنشابة على حجم صينية البيتزا‬
                                        ‫-5يتخلص من الطحين الزيادة ثم تنقل على الصينية‬
                                            ‫و تقطع من الوسط على 8 قطع ثم توزع الحشوة‬
                ‫-6تفرد الصلصة ثم الفلفل األخضر ثم الروبيان ثم الزيتون األسود ثم الجبن‬
                         ‫-7تؤخذ األطراف و تثنى و يضغط عليها ثم تغطى البيتزا بالنايلون‬
                                                            ‫و تترك ترتاح حوالي 10 دقيقة‬
                 ‫-8تدخل الفرن في حرارة 190 من 10 : 10 دقيقة حتى تأخذ لون ذهبي‬
                                                                  ‫-9تنقل على طبق التقديم‬