Docstoc

موسوعة الحلويات للشيف اسامة

Document Sample
موسوعة الحلويات للشيف اسامة Powered By Docstoc
					                                                                   ‫موسوعة الحلويات للشيف اسامة ...‬


                                                                                          ‫القطايف‬

                                                                                          ‫المقادير‬

                                                                                 ‫3 ½كوب دقيق‬
                                                                               ‫2ملعقة كبيرة سكر‬
                                                                         ‫1ملعقة كبيرة بيكنج بودر‬
                                                                             ‫1ملعقة كبيرة خميرة‬
                                                                             ‫½ملعقة صغيرة ملح‬
                                                                                  ‫2 ½كوب ماء‬

                                                                                          ‫الطريقة‬

                                                                                        ‫ي‬
             ‫- ُخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح في ال. ‪Food processor‬‬
                                                        ‫ً‬                  ‫وتقل‬        ‫ي‬
         ‫- ُضاف الماء َّب كل المحتويات جيدا حتى تندمج و تتجانس، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.‬
                                                                              ‫ُ‬
‫-تسخن المقالة جيدا (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة‬
                    ‫كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط .‬

                                                                         ‫معمول التمر و المكسرات‬

                                                                                          ‫المقادير‬

                                                                                 ‫-1لحشو التمر:‬

                                                                               ‫2كوب تمر مفروم‬
                                                                              ‫2ملعقة كبير سمسم‬
                                                                               ‫3ملعقة كبيرة زيت‬
                                                         ‫1/2ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان( هال )‬

                                                                             ‫-2لحشو المكسرات:‬

                                                    ‫2كوب عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم‬
                                                                                 ‫3/4كوب سكر‬
                                                                 ‫1/4كوب ماء ورد أو ماء زهر‬

                                                                                   ‫-3للمعمول:‬

                                                                                ‫1/2كوب حليب‬
                                                                                    ‫1كوب زبدة‬
                                                                              ‫2كوب دقيق سميد‬
                                                                                    ‫1كوب دقيق‬
                                                                                 ‫1/4كوب سكر‬
                                                                          ‫2ملعقة كبيرة ماء زهر‬
                                                                                      ‫سكر بودرة‬

                                                                                          ‫الطريقة‬

                                                                                ‫-1لحشو التمر:‬

                                                                                             ‫ي‬
                                            ‫- ُعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.‬
                                                                                      ‫ي‬
                                          ‫- ُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق .‬

                                                                            ‫-2لحشو المكسرات:‬

                                                                                            ‫ي‬
                         ‫- ُخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر.‬

                                                                                   ‫-3للمعمول:‬

                                                                                          ‫ي‬
                                             ‫- ُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي.‬
                                                                                            ‫ي‬
                                                             ‫- ُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.‬
       ‫ال‬                    ‫ي‬                  ‫ويقل‬                                       ‫ي‬
      ‫- ُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق َّب بملعقة خشبية، و ُترك الخليط ليبرد قلي ً.‬
                                                                  ‫ي‬                       ‫ي‬
                                               ‫- ُرش العجين بماء الزهر و ُفرك بأطراف األصابع.‬
                                                 ‫يض‬                                     ‫ي‬
                ‫- ُغطى ويترك لمدة 8 ساعات على األقل ( ُف َل تحضير العجين قبل يوم من الخبز.)‬
                                               ‫ي‬
             ‫-يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، و ُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.‬
                              ‫ُ‬                                                     ‫ي‬
‫- ُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة( مجوفة) تحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة‬
       ‫من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.‬
                                                                                     ‫ي‬
                     ‫- ُسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهيت حوالي 30 دقائق قبل الخبز.‬
                ‫ال‬
    ‫-يخبز المعمول في الرف األوسط من الفرن لمدة 55 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قلي ً إلى الذهبي.‬
                                  ‫-يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة .‬

                                                                          ‫قالب شعرية بالمكسرات‬

                                                                                         ‫المقادير‬

                                                                        ‫1/2كوب سمن أو زبدة‬
                                                                               ‫1/2كيلو شعرية‬
                                                        ‫1كوب فاكهة مجففة أو ياميش و مكسرات‬
                                                                             ‫2ملعقة كبيرة زبيب‬
                                                                                    ‫1كوب سكر‬
                                                                          ‫1ملعقة صغيرة ڨانيليا‬
                                                                      ‫1ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬
                                                                                         ‫6بيض‬
                                                                         ‫4 1/2كوب لبن حليب‬

                                                                                          ‫للتزيين‬

                                                                                  ‫م‬      ‫م‬
                                                                 ‫لوز ُقشر و ُقطع حلقات للتزيين‬
                                                                                      ‫سكر بودرة‬

                                                                                         ‫الطريقة‬

         ‫ً‬              ‫ي‬                                   ‫ت‬                             ‫ي‬
‫- ُسخن السمن على نار متوسطة ، و ُحمر الشعرية مع التقليب المستمر حتى ُصبح لونها مائال لالحمرار‬
                                                                                    ‫ً‬        ‫ت‬
                                                                             ‫ثم ُترك جانبا لتبرد.‬
                     ‫ت‬                                                                    ‫ت‬
  ‫- ُخلط الشعرية مع المكسرات و الفاكهة المجففة و الزبيب في وعاء عميق ، و ُوضع في قالب الكيك .‬
                                                                                             ‫ي‬
                                                       ‫- ُخلط السكر مع الڨانيليا و البيكنج بودر.‬
          ‫ً‬                                                              ‫ً‬             ‫ي‬
 ‫- ُخفق البيض جيدا في وعاء عميق، ويضاف إليه لبن الحليب و خليط السكر مع الخلط جيدا حتى يذوب‬
                                                                                      ‫ا‬
                                                                                     ‫السكر تمامً.‬
                                                              ‫ي‬                          ‫ي‬
                                        ‫- ُصب الخليط على الشعرية ، و ُرص عليه اللوز الحلقات.‬
                                                                                    ‫ي‬
                                  ‫- ُوضع في فرن حرارته 380 درجة مئوية لمدة 55-30 دقيقة.‬
                                                                               ‫ي‬            ‫ي‬
                                                   ‫- ُترك ليبرد و ُرش بسكر البودرة عند التقديم.‬

                                                                                  ‫بسكويت صغير‬
                                                                                     ‫المقاديـر‬

                                                                       ‫1 ½كوب سكر بودرة‬
                                                                          ‫1كوب لوز مطحون‬
                                                                        ‫1 ½كوب دهن نباتي‬
                                                                                        ‫حبهان‬
                                                                                 ‫4كوب دقيق‬
                                                                                         ‫فانيليا‬



                                                                                     ‫الطريقـة‬

      ‫ً‬                                                          ‫ي‬
  ‫-بواسطة المضرب الكهربائي ُخفق سكر البودرة واللوز المطحون والدهن النباتي والحبهان جيدا حتى‬
                                                                       ‫يندمج الخليط و يتجانس.‬
                                ‫ص‬                                                       ‫ي‬
         ‫- ُضاف الدقيق والفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نح ُل على عجين أملس متماسك.‬
                                ‫-فرد العجين مثل اإلسطوانة وتقطع لكور صغيرة مثل حبة الجوز.‬
                                                                                          ‫ت‬
                                                     ‫- ُزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر.‬

                                                                       ‫اختيارات لتشكيل العجين‬

                                                                                 ‫ي‬
                                                               ‫-يمكن أن ُضاف كاكاو للعجينة.‬
                          ‫ت‬                            ‫ت‬
‫-يمكن أن تشكل العجينة لكرات ثم ُوضع في مصفاة توضع بالماء ثم ُدرحج الكرات في مزيج من جوز‬
                                                             ‫الهند والزعفران أو اللوز المطحون.‬
                                                     ‫ي‬
            ‫-يمكن فرد العجين بسماكة متوسطة ثم ُدهن العجين بمزيج من الزعفران وصفار البيض.‬
                ‫ت‬                             ‫ت‬            ‫ت‬                              ‫ي‬
            ‫- ُمكن فرد العجين بشكل مستطيل ثم ُرش بالماء و ُغطي بكمية كبيرة من الكاكاو و ُقطع.‬

                                                                 ‫فطائر الدونات المحشية بالمربي‬

                                                                                  ‫المكونــات‬

                                                                                    ‫2ك دقيق‬
                                                                              ‫1/2م/ص ملح‬
                                                                             ‫1/4م/ك خميرة‬
                                                                               ‫1بيض مخفوق‬
                                                                              ‫6-4م/ك حليب‬
                                                                                  ‫1م/ك سكر‬
                                                                                ‫1/4ك مربي‬

                                                                                    ‫الطريقة-:‬

     ‫ً‬
 ‫-في العجان يضاف الدقيق والسكر والملح والخميرة ثم البيضة المضروبة ثم الحليب ويقلب جيدا حتى‬
                                                                               ‫يتجانس الخليط.‬
                                              ‫-يتم إضافة المزيد من الحليب إذا احتاجت العجينة.‬
                                                ‫-يغطى العجين بورق بالستيك، ثم يترك ليتخمر.‬
                                     ‫-ترش الطاولة بقليل من الدقيق وتفرد العجينة بسماكة رفيعة.‬
‫-تقطع العجينة لدوائر متوسطة الحجم، ثم ترش بالماء وتحشي بمربي التوت/الفراولة/البرتقال / الجناش‬
                                                                                      ‫البارد.*‬
                                  ‫-تغلق قطع العجين وتشكل بشكل كرات صغيرة ثم تترك لتتخمر.‬
                                                         ‫-تقلى الكرات ثم ترش بالسكر البودرة.‬



                                                                                    ‫ملحوظة-:‬

                      ‫*جناش ( مزيج من الكريمة اللبانى الساخنة والمذاب بها شكوالتة خام سائلة.)‬
                                      ‫*يمكن أن تزين فطائر الدونت بشكوالتة سايحة عندما تبرد.‬

                                                                                    ‫تمر ممدود‬

                                                                                       ‫المقادير‬

                                                                                  ‫1كوب زبدة‬
                                                                                 ‫1كوب سكر‬
                                                                            ‫2كوب دقيق سميد‬
                                                                                 ‫2كوب دقيق‬
                                                                          ‫1ملعقة كبيرة خميرة‬
                                 ‫1ملعقة صغيرة روح الكعك (أو محلب و ينسون و شمر مطحون)‬
                                                                  ‫1كوب لبن رايب (أو زبادي)‬
                                                                             ‫حشوة عجوة التمر‬
                                                                      ‫صفار بيض مخفوق للدهن‬
                                                                                         ‫الطريقة‬

                                                                                        ‫ت‬
                           ‫- ُخفق الزبدة (في درجة حرارة الغرفة) مع السكر حتى تصبح كالكريمة.‬
‫- ُضاف دقيق السميد والدقيق و الخميرة وروح الكعك مع الخفق البطيء، ثم ُضاف اللبن الرايب تدريجيً‬
‫ا‬                       ‫ي‬                                                                 ‫ي‬
                                                                            ‫حتى يتماسك العجين.‬
                                                                                          ‫ي‬
‫- ُفرد العجين في صاج صغير، وتفرد عليها عجوة التمر (بدون نواه) بنفس حجم العجينة، ثم تفرد فوقها‬
                                                       ‫ا‬
                                                      ‫طبقة أخرى من العجينة وبنفس الحجم أيضً.‬
                          ‫ي‬                                                            ‫ي‬
          ‫- ُشكل العجين بواسطة السكين على شكل معين ( أو شكل األلماس)، ثم ُدهن بصفار البيض.‬
                                                                                           ‫ت‬
                   ‫- ُخبر في فرن حرارته 380ْ لمدة 03 دقيقة ، ثم ُتقطع وتزين بالفستق أو القرنفل‬

                                                                               ‫كيك الجبن بالكنافة‬

                                                                                         ‫المقادير‬

                                                                                      ‫-1للكنافة‬

                                                              ‫كنافة (كمية قليلة لعمل قاعدة للكيك)‬
                                                                            ‫زبد سايحة (أو سمن)‬
                                                                                      ‫سكر بودرة‬

                                                                                 ‫-2لكيك الجبن‬

                                                                                         ‫4بيض‬
                                                                               ‫1 ¼كوب سكر‬
                                                                             ‫½كوب جبن كريم‬
                                                                             ‫3ملعقة كبيرة دقيق‬
                                                                                             ‫ملح‬
                                                                       ‫½كوب شيكوالتة سايحة‬
                                                                           ‫¼كوب كريمة لبًاني‬
                                                                     ‫¼كوب مشمش جاف قطع‬

                                                                                     ‫-3للتزيين‬

                                                                               ‫م‬
                                                                      ‫مشمش جاف ُقطع انصاف‬
                                                                             ‫مربى مشمش للدهن‬
                                                                                           ‫الطريقة‬

                                  ‫ت‬                                   ‫ي‬                    ‫تس‬
‫- ُن َل الكنافة في وعاء و ُضاف إليها السكر و الزبد السايح ، و ُوضع في قالب الكيك مع الضغط عليها و‬
                                                                 ‫ت‬          ‫م‬                    ‫ت‬
                                                       ‫ُخبز في الفرن حتى يح َر لونها و ُترك لتبرد.‬
                                                           ‫ً ي‬               ‫ي‬
‫-لعمل الكيك ، ُخفق البيض جيدا و ُضاف إليه بقية المكونات مع المزج بواسطة المضرب الكهربائي حتى‬
                                                                              ‫ا‬
                                                                             ‫تندمج المكونات تمامً.‬
                                           ‫ت‬                                           ‫ي‬
  ‫- ُصب خليط الكيك على الكنافة السابق تجهيزها و ُوضع في فرن حرارته 380 درجة لمدة ساعة ، ثم‬
                                                                                         ‫ً‬        ‫ت‬
                                                                                  ‫ُترك جانبا لتبرد.‬
                                                                 ‫ي‬                        ‫ي‬
                                        ‫- ُرص عليها المشمش الجاف و ُدهن بمربى المشمش للتلميع.‬

                                                                                          ‫ي‬
                                       ‫- ُمكن االستعاضة عن المشمش الجاف بأي فاكهة مجففة أخرى.‬

                                                                                       ‫حالوة الجبن‬

                                                                                         ‫المقادير :‬

                                                                                 ‫1ك جبنة عكاوي‬
                                                                                 ‫1ك جبنة مضفرة‬
                                                                                      ‫1ك مــاء‬
                                                                                       ‫½ك سكر‬
                                                                                    ‫¼ك ماء ورد‬
                                                                                        ‫1ك سميد‬

                                                                                           ‫للحشو:‬

                                                                                             ‫قشطة‬

                                                                                           ‫للتزين:‬

                                                                                     ‫قطر _شربات‬
                                                                                       ‫مربي الورد‬
                                                                                     ‫فستق مطحون‬

                                                                                          ‫الطريقة:‬
                                        ‫يوضع الماء والسكر في وعاء على النار، ثم يترك حتى يغلي.‬
  ‫يضاف دقيق السميد ويقلب حتى يتماسك، ثم يضاف ماء الورد وجبنة العكاوي المبشورة مع االستمرار في‬
                                                ‫التقليب السريع حتى تتداخل المكونات وتسيح الجبنة.‬
                      ‫تترك العجينة حتى تبرد، ثم توضع في ورقتين بالستيك وتفرد على شكل مستطيل.‬
                              ‫تقطع العجينة على هيئة مستطيالت أو مربعات، ثم تحشى بالقشطة وتلف.‬
      ‫تصف وحدات حالوة الجبن في طبق التقديم، ثم ترش بقليل من القطر، وتزين بمربى الورد أو الفستق‬
                                                                                       ‫المطحون.‬

                                                                                  ‫بسكوت النشادر‬

                                                                                          ‫المقادير‬

                                                                             ‫¾كوب سكر بودرة‬
                                                                           ‫1ملعقة صغيرة نشادر‬
                                                                           ‫1ملعقة صغيرة ڤانيليا‬
                                                                                         ‫3بيض‬
                                                                             ‫½كوب سمن سايح‬
                                                                                    ‫3كوب دقيق‬
                                                                                ‫1/3كوب حليب‬
                                                                     ‫2ملعقة كبيرة عصير برتقال‬

                                                                                          ‫الطريقة‬

                                                                                             ‫ي‬
                                         ‫- ُخلط سكر البودرة مع النشادر و الڤانيليا في وعاء عميق.‬
                               ‫ي‬                                           ‫ً‬             ‫ي‬
   ‫- ُخفق البيض جيدا في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي ، و ُضاف إليه خليط سكر البودرة مع‬
                                                                                       ‫ا‬
                                                                                      ‫الخلط جيدً.‬
                                                                                          ‫ت‬
                  ‫- ُضاف السمنة السايحة مع االستمرار في العجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل.‬
                                         ‫ً‬                                                ‫ي‬
‫- ُضاف الدقيق ، و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجيا مع االستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على‬
                                                                               ‫عجين أملس ناعم.‬
             ‫س‬                                            ‫ي‬                             ‫ي‬
    ‫- ُوضع العجين في كيس حلواني ، و ُشكل على هيئة أصابع عريضة مستوية من الجزء ال ُفلي و بها‬
                                                           ‫تعرجات من أعلى (كما في الصورة . )‬
                                                                                       ‫ت‬
                           ‫- ُخبز األصابع في فرن حرارته 380 درجة مئوية لمدة 7 - 30 دقيقة .‬
                                          ‫ي‬
    ‫- ُمكن االستعاضة عن النشادر بالبيكنج بودر‬

                                   ‫سويس رول‬

                                       ‫المقادير‬

                                     ‫-1للكيك‬

                              ‫5بيض مفصول‬
                                ‫¾كوب سكر‬
                             ‫1 ¼كوب دقيق‬
                              ‫كاكاو (اختياري)‬

                                    ‫-2للحشو‬

                        ‫1كوب زبدة بدون ملح‬
‫1كوب شحم نباتي (كريسكو) (أو زبدة بدون ملح)‬
                            ‫3كوب سكربودرة‬
               ‫1 ½كوب لبن حليب( أو ماء)‬
                              ‫كاكاو (اختياري)‬

                                   ‫-3للجناش‬

                            ‫1كوب كريم لباني‬
                           ‫2ملعقة كبيرة زبدة‬
                           ‫2ملعقة كبيرة سكر‬
                      ‫1كوب شكوالته مبشورة‬

                                   ‫-4للتزيين‬

                                ‫3بياض بيض‬
                          ‫½كوب سكر بودرة‬

                                       ‫الطريقة‬
                                                                                         ‫-1للكيك‬

                                     ‫ا‬      ‫ي‬                                           ‫ي‬
                          ‫- ُخفق بياض البيض جيداً مع نصف كمية السكر حتى ُصبح هشً كالمارينج.‬
                                              ‫ي‬                      ‫ُ‬                  ‫ي‬
‫- ُخفق صفار البيض جيدا بالمضرب الكهربائي ثم ُضاف بقية كمية السكر مع الخفق المستمر حتى يذوب.‬
                                           ‫ً‬                      ‫ي‬                          ‫ي‬
  ‫- ُخلط الدقيق مع الكاكاو ، و ُضاف خليط الدقيق تدريجيا إلى صفار البيض مع الخفق الجيد حتى تتداخل‬
                                                                                     ‫كل المكونات.‬
                                                                                        ‫ي‬
‫- ُضاف نصف كمية بياض البيض المخفوق إلى الخليط السابق مع الخفق بخفة حتى تتداخل كل المكونات ،‬
                                 ‫ا‬                                                            ‫ي‬
                                ‫ثم ُضاف ذلك الخليط إلى باقي المارينج مع الخفق و التقليب بخفة أيضً.‬
                                          ‫ي‬                                      ‫ي‬
         ‫-ٌفرد ورق زبدة بكامل صاج 55سم*30 سم ، و ُصب خليط السويس رول مع تسوية سطحه.‬
                                                                                      ‫ي‬
                                ‫- ُخبز في فرن حرارته 380 درجة مئوية حتى لمدة 50-35 دقيقة.‬

                                                                                        ‫-2للحشو‬

                                         ‫ي‬                                                  ‫ت‬
    ‫- ُخفق الزبدة مع الشحم النباتي بالمضرب الكهربائي ، و ُضاف سكر البودرة و لبن الحليب مع الخفق‬
   ‫السريع مع مراعاة عدم الخفق السريع المتصل حتى ال يسخن الوعاء و بالتالي يعمل على هبوط الخليط و‬
                                                                                   ‫عدم كونه هش.‬

                                                                                       ‫-3للجناش‬

                                      ‫ا‬                                                       ‫ت‬
                                     ‫- ُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيدً.‬
                                      ‫ت‬                                                     ‫ت‬
                         ‫- ُوضع الشكوالته المبشورة في وعاء، ثم تمزج مع الكريمة و ُقلب حتى تسيح.‬
                                                                                   ‫ً‬        ‫ت‬
             ‫- ُترك جانبا (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة.)‬

                                                                                       ‫-4للتزيين‬

                                          ‫ا‬                            ‫ً‬                  ‫ي‬
                                ‫- ُخفق بياض البيض جيدا مع سكر البودرة حتى يصبح هش ً كالكريمة.‬
                                                         ‫ي‬                               ‫ي‬
‫- ُوضع المارينج في كيس حلواني ، و ُشكل على هيئة عش الغراب (المشروم / الفطر) ، فنقوم بعمل شكل‬
                                              ‫ع‬             ‫ي‬                      ‫ي‬
                                  ‫أصبع صغير ُمثل الساق و شكل دائري ُمثل الجزء ال ُلوي للمشروم.‬
                                                                                         ‫ي‬
                                               ‫- ُخبز في فرن حرارته 380 درجة حتى يتغير لونه.‬

                                                                                ‫لعمل السويس رول‬

                                                                                          ‫ي‬
‫- ُفرد الكيك على ورق زبدة على كاونتر و نقوم بتوزيع الحشو على سطحه بالكامل ( السطح المقصود هنا‬
 ‫هو الذي كان مالصق لقاع الصاج عند وضعه بالفرن، و للتأكيد على التصاق الحشو عليه يمكن العمل على‬
                                               ‫التخلص من الطبقة السميكة الخفيفة قبل وضع الحشو.)‬
                                   ‫ي‬                  ‫ي‬           ‫ا ي‬                   ‫ي‬
                   ‫- ُلف السويس رول جيدً و ُضغط عليه و ُغلف بورق الزبدة و ُقفل من الجانبين.‬
                                                                                       ‫ي‬
                                                            ‫- ُوضع في الثالجة حتى يتماسك .‬
                                    ‫ي‬      ‫ي‬                                    ‫ي‬
    ‫-للتزيين ُوضع قليل من الجناش في كيس حلواني ثم ُضغط و ُزين به الكيك من أعلى ومن الجوانب‬
       ‫ً‬                                                       ‫ي‬
‫ليعطى شكل جذع الشجرة ، و ُوزع علية حبات الفطر بعد وضع الساق مع الزهرة و لصقهما معا بواسطة‬
                                                                     ‫قليل من الحشو المستخدم.‬
                                                                                     ‫ي‬
                         ‫- ُمكن عمل شكل أوراق الشجر بواسطة عجين المرزبان باللون األخضر .‬

                                                                        ‫كيك شيكوالتة بالجناش‬

                                                                                     ‫المقادير‬

                                                                                   ‫-1الكيك‬

                                                                               ‫½كوب زبده‬
                                                                             ‫2/3كوب سكر‬
                                                                                    ‫4بيض‬
                                                                            ‫1 ¼كوب دقيق‬
                                                                        ‫½ملعقة صغيرة ملح‬
                                                                  ‫¾ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬
                                                                       ‫½ملعقة صغيرة ڤانيليا‬
                                                                              ‫¾كوب حليب‬
                                                                      ‫½كوب شيكوالتة ذائبة‬

                                                                                 ‫-2الجناش‬

                                                                           ‫1كوب كريم لباني‬
                                                                          ‫2ملعقة كبيرة زبدة‬
                                                                          ‫2ملعقة كبيرة سكر‬
                                                                     ‫1كوب شكوالته مبشورة‬

                                                                                     ‫الطريقة‬

                                                                                   ‫-1الكيك‬

                                                                                     ‫ي‬
                             ‫- ُجهز فرن على حرارة 081 درجة مئوية قبل البدء في عمل الكيك.‬
                                                                          ‫ً‬              ‫ت‬
                      ‫- ُخفق الزبدة جيدا ويضاف السكر ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة .‬
                                                               ‫ا‬                           ‫ي‬
                            ‫- ُضاف البيض إلى الخليط تدريجيً واحدة تلو األخرى ونستمر في الخفق .‬
                ‫ا‬                      ‫ا‬
               ‫-يخلط الدقيق و الملح والبيكنج بودرو الفانيليا ثم يضاف تدريجيً إلى الخليط ويترك جانبً.‬
                                                                      ‫ً‬                     ‫ي‬
                                              ‫- ُضاف لبن الحليب تدريجيا حتى تتداخل كل المكونات.‬
                                                          ‫ت‬                                  ‫ي‬
  ‫- ُوضع قليل من الخليط في وعاء آخر، و ُضاف الشكوالته الذائبة إليه مع مراعاة أن تكون دافئة وتخلط‬
                      ‫حتى تتجانس مع باقي المواد و بذلك نحصل على خليط أبيض و آخر بالشيكوالتة .‬
                                                                                             ‫ي‬
     ‫- ُوضع من خليط الكيك بالشيكوالتة في صينية مدهونة بقليل من الزبدة ومرشوشة بقليل من الدقيق ثم‬
                                                                                                  ‫ت‬
                                        ‫ُضاف الخليط األبيض ، و أخيراً باقي كمية الخليط بالشيكوالتة.‬
                                                                                            ‫ت‬
                                               ‫- ُخبز في الفرن السابق التسخين لمدة 54-53 دقيقة.‬

                                                                                          ‫-2الجناش‬

                                      ‫ا‬                                                       ‫ت‬
                                     ‫- ُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيدً.‬
                                      ‫ت‬                                                     ‫ت‬
                         ‫- ُوضع الشكوالته المبشورة في وعاء، ثم تمزج مع الكريمة و ُقلب حتى تسيح.‬
                                                                                   ‫ً‬        ‫ت‬
             ‫- ُترك جانبا (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة.)‬
                                                              ‫ت‬                          ‫ي‬
                             ‫- ُصب من الجناش على الكيك ثم ُوضع في الثالجة حتى تبرد و تتماسك.‬

                                                                                        ‫بسكوت اللوز‬

                                                                                             ‫المقادير‬

                                                                 ‫3كوب لوز مطحون (دقيق اللوز)*‬
                                                                             ‫1 ¼كوب سكر بودرة‬
                                                                       ‫½ملعقة صغيرة باكينج باودر‬
                                                                               ‫½ملعقة صغيرة قرفة‬
                                                                                             ‫1بيض‬
                                                                          ‫2ملعقة صغيرة بشر ليمون‬
                                                                            ‫4ملعقة صغيرة ماء زهر‬
                                                                                ‫¼كوب سكر بودرة‬

                                                                                             ‫الطريقة‬

                                                                                          ‫ي‬
        ‫- ُخلط اللوز المطحون مع سكر البودرة (¼ 0 كوب) مع البيكنج باودر و القرفة في وعاء عميق.‬
                   ‫ي‬                                                                        ‫ي‬
‫- ُخفق البيض جيداً مع بشر الليمون في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي، و ُضاف إليه خليط اللوز‬
                                                                            ‫ا‬
                                                                           ‫المطحون مع الخلط جيدً.‬
                                                                                               ‫ي‬
     ‫- ُضاف ماء الزهر تدريجياً مع االستمرار في العجن الجيد باستخدام ملعقة خشبية أو العجن باليد حتى‬
                                                                      ‫نحصل على عجين أملس ناعم.‬
             ‫ي‬                             ‫ي‬                       ‫ك‬             ‫ي‬
‫- ُشكل على هيئة ُرات في حجم عين الجمل و ُدحرج في سكر البودرة (¼كوب) و ُرص على صاج مع‬
                                                                              ‫الضغط الخفيف عليه .‬
                                                                                       ‫ت‬
                                    ‫- ُخبز في فرن حرارته 380 درجة مئوية لمدة 30-50 دقيقة .‬

 ‫*إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثالث‬
                      ‫ً‬
‫دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرة أو في الفرن ، ثم يفرم‬
                                                         ‫ا‬                                  ‫ي‬
                                                         ‫( ُطحن) في خالط كهربائي حتى يصبح ناعمً‬




                                                                                            ‫البسيسة‬

                                                                                            ‫المقادير‬

                                                                                       ‫كوب سكر 5‬
                                                                                    ‫كوب زبدة1/2‬
                                                                                ‫كوب زيت ذرة 5/0‬
                                                                                         ‫بيضات 5‬
                                                                                  ‫علبة كريم الذرة 0‬
                                                                        ‫ملعقة كبيرة عصير برتقال 5‬
                                                                                  ‫كوب دقيق ذرة 5‬
                                                                   ‫كوب دقيق عادي (أو دقيق ذرة) 0‬
                                                                          ‫ملعقة كبيرة بيكنج بودر 0‬
                                                                             ‫ملعقة صغيرة ڨانيليا 0‬
                                                                                ‫ملعقة كبيرة طحينة1‬

                                                                                            ‫الطريقة‬

                                                         ‫ا‬                ‫ً‬
                                                        ‫ۥيخلط السكر مع الزبدة جيدا حتى يندمجا تمامً-‬
                     ‫ُيخفق البيض مع الزبدة و السكر و ۥيضاف الزيت و كريم الذرة حتى يتجانس الخليط-‬
                                                                            ‫ُيضاف عصير البرتقال-‬
                                            ‫ا‬
                                           ‫ُيخلط الدقيق و دقيق الذرة و البيكنج بودر و الڨانيليا جيدً-‬
                           ‫ا‬                         ‫َ‬
                          ‫ُيضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة و ُيقلب جيدا إلى أن يندمج العجين تمامً-‬
                                                  ‫يتم فرد الطحينة في صينية مستطيلة بواسطة فرشاه-‬
  ‫ُيصب الخليط في الصينية و ُتوضع في فرن حرارته 380 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو حتى يتم الخبز‬
                                                                         ‫ال‬                 ‫ا‬
                                                             ‫تمامُ و يصبح الوجه مائ ً لالحمرار- .‬

                                                                                     ‫أقترحات التقديم‬

 ‫ُتترك حتى تبرد و ُتقطع إلى مربعات متوسطة الحجم ، و يمكن أن ُتقدم مع شوربة الذرة أو ُتقدم مع الشاي‬
                                                                                          ‫أو القهوة-‬
                                                  ‫يمكن تقليل كمية السكر و ُتقدم كالخبز مع الطعام- .‬

                                                                                                  ‫ي‬
                     ‫ُمكن استبدال الدقيق العادي بدقيق الذرة و ذلك لمن لديهم حساسية من الدقيق العادي‬



                                                                                ‫بسكوت بدقيق األرز‬

                                                                                             ‫المقادير‬

                                                                                      ‫3صفار بيض‬
                                                                            ‫1/2كوب زيت خضار‬
                                                                                 ‫1كوب سمن سايح‬
                                                                           ‫3/4كوب شربات(قطر)‬
                                                                                  ‫3 1/2دقيق أرز‬
                                                                                 ‫1ملعقة كبيرة سكر‬
                                                  ‫1 1/2ملعقة صغيرة حبهان (حب الهيل) مطحون‬
                                                                   ‫2ملعقة كبيرة حبة البركة للتزيين‬

                                                                                             ‫الطريقة‬

                                                    ‫ي‬                ‫ً‬                  ‫ي‬
    ‫- ُخفق صفار البيض جيدا في وعاء عميق و ُضاف إليه الزيت و السمن و الشربات مع االستمرار في‬
                                                                    ‫الخفق حتى تمتزج كل المكونات.‬
        ‫ً‬                          ‫ي‬                 ‫ي‬                                    ‫ي‬
    ‫- ُخلط دقيق األرز مع الحبهان و السكر و ُوضع في العجانة و ُضاف إليه خليط البيض تدريجيا حتى‬
                                                                         ‫تصبح عجينة متماسكة لينة.‬
                                                             ‫ت‬                             ‫ت‬
‫- ُوضع العجينة في كيس بالستيك و ُترك في الثالجة (البراد) لمدة ال تقل عن النصف ساعة حتى تتماسك.‬
               ‫ت‬                                     ‫ت‬     ‫و‬                        ‫ت‬
    ‫- ُقسم إلى كرات صغيرة و تك َر، و ُرص الكرات على صاج مع الضغط عليها ، و ُزين برش حبة‬
                                                                                ‫البركة على سطحها.‬
                                                                                      ‫ت‬
                                    ‫- ُخبز في فرن حرارته 380 درجة مئوية لمدة 50-50 دقيقة.‬

    ‫ي‬                                                              ‫ي‬
 ‫-إذا لم يتوفر دقيق األرز ُمكن تحضيره عن طريق نقع األرز في ماء، ثم يتم طحنه في المطحنة و ُنخل‬
                                                                                      ‫قبل االستخدام.‬
                                                                                                ‫ي‬
                          ‫- ُمكن إضافة الكاكاو إلى العجينة إلعطائها نكهة الشيكوالتة و اللون الغامق.‬

                                                                                ‫كيك تمر بدون دقيق‬

                                                                                            ‫المقادير‬

                                                                                     ‫4بياض بيض‬
                                                                                      ‫½كوب سكر‬
                                                                              ‫1كوب شيكوالته قطع‬
                                                                                   ‫1كوب تمر قطع‬
                                                                         ‫1 ½كوب عين جمل قطع‬

                                                                                           ‫للتزييـن‬

                                                                      ‫½كوب شيكوالتة بيضاء قطع‬
                                                                                      ‫½كوب زبده‬
                                                                                ‫3كوب سكر بودرة‬
                                                                                               ‫فانيليا‬
                                                                                ‫6ملعقة كبيرة حليب‬

                                                                                            ‫الطريقة‬

                      ‫بالمضرب الكهربائي يخفق بياض البيض حتي يتضاعف حجمة ويصبح كالمارينج.‬
‫يضاف عليه السكر وعين الجمل وقطع التمر وقطع الشيكوالته مع التقليب بخفة للحفاظ على هشاشة المارينج‬
                                                                                              ‫.‬
                                                          ‫يصب خليط الكيك في صنية بها ورقة زبدة.‬

                                                                                    ‫بسكوت الحمص‬
                                                                                       ‫المقادير‬

                                                                     ‫4 1/2كوب دقيق حمص‬
                                                                     ‫1 1/2كوب سكر بودرة‬
                                                                  ‫2ملعقة كبيرة حبهان مطحون‬
                                                                              ‫1/2كوب سمن‬
                                                                              ‫1/2كوب زيت‬
                                                                    ‫(بندق -فستق- لوز) للتزيين‬
                                                                               ‫شربات (قطر )‬

                                                                                       ‫الطريقة‬

                                                                                       ‫ي‬
                                  ‫- ُخلط دقيق الحمص و سكر البودرة و الحبهان في وعاء العجن.‬
                                                                          ‫ي‬            ‫ي‬
  ‫- ُسخن السمن و ُضاف السمن الساخن و الزيت إلى خليط الدقيق مع الخلط بملعقة خشبية حتى يتكون‬
                                                                              ‫عجين لين وناعم.‬
                                                                                         ‫ي‬
                                                       ‫- ُترك العجين لمدة ساعتين حتى يتماسك.‬
                                               ‫ت‬               ‫س‬                        ‫ي‬
‫- ُفرد على كاونتر و يكون ب ُمك 0 سنتيمتر و ُقطع باستخدام قطاعه باألشكال المرغوب فيها ، وترص‬
                                        ‫في صينية على مسافات متباعدة حتى ال تلتصق عند الخبز.‬
                                                                                  ‫ت‬
 ‫- ُغمس حبات المكسرات في القطر (الشربات) و توضع في وسط كل وحدة مع الضغط الخفيف عليها.‬
                                                                                   ‫ت‬
                          ‫- ُخبز في فرن درجة حرارته 380 درجة مئوية لمدة 50 – 35 دقيقة.‬
                                        ‫ي‬                                                 ‫ت‬
                ‫- ُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم و ممكن أن ُرش بسكر البودرة للتزيين.‬

                                                                         ‫كيك برتقال بدون دقيق‬

                                                                                       ‫المقادير‬

                                                                                  ‫1كوب زبدة‬
                                                                     ‫1ملعقة كبيرة بشر برتقال‬
                                                                            ‫1 1/4كوب سكر‬
                                                                                      ‫6بيض‬
                                                                            ‫3كوب لوز بودرة‬
                                                                          ‫3/4كوب جوز هند‬
                                                                          ‫3/4كوب دقيق أرز‬
                                                                    ‫1ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬
                                                                                ‫قطر البرتقال‬

                                                                                   ‫1برتقال‬
                                                                            ‫1/3كوب سكر‬
                                                                        ‫1/3كوب مـــاء‬

                                                                                     ‫الطريقة‬

                ‫-بواسطة المضرب الكهربائي يخفق السكر والزبدة حتى يصير المزيح كريمي القوام.‬
                          ‫-يضاف البيض ويخفق حتى يتداخل مع المزيج ثم يضاف بشر البرتقال.‬
                 ‫-تخلط جميع المكونات الجافة مع بعض ( دقيق األرز والبيكنج بودر وجوز الهند.)‬
                      ‫-تضاف المكونات الجافة على مزيج البيض ويخلط جيدا حتى يتداخل المزيج.‬
                   ‫-يصب العجين في قالب ويخبز على درجة حرارة 081 درجة ولمدة 55 دقيقة.‬
                                                          ‫تسقي الكيك وهى دافئة بقطر البرتقال‬

                                                                         ‫كيك جبن بدون سكر‬
                                                                                     ‫المقادير‬

                                                                      ‫1 ¾كوب جبن كريم‬
                                                                         ‫1كوب جبن ريكوتا‬
                                                                 ‫½كوب ‪Sour Cream‬‬
                                                                                    ‫2بيض‬
                                                                              ‫3صفار بيض‬
                                                                 ‫1ملعقة كبيرة عصير ليمون‬
                                                                         ‫ڨانيليا (بدون سكر)‬
                                                                           ‫1/3كوب كريمة‬
                                                                     ‫1 ½كوب بديل السكر‬

                                                                                     ‫الطريقة‬

                                                                              ‫ي‬
‫- ُخفق الجبن كريم مع جبن الريكوتا و ال ‪ Sour Cream‬في ال ‪ Food processor‬حتى تتداخل‬
                                                                               ‫كل المكونات.‬
                                                                                    ‫ي‬
                                       ‫- ُضاف البيض و صفار البيض مع االستمرار في الخفق.‬
                          ‫ًي‬                                                               ‫ي‬
 ‫- ُضاف عصير الليمون و الڨانيليا و الكريمة مع الخلط الجيد ، و أخيرا ُضاف بديل السكر مع التقليب‬
                                                                  ‫الجيد حتى تتجانس كل المكونات.‬
                                                  ‫ت‬                               ‫ت‬
   ‫- ُصب محتويات الكيك في القالب ، و ُخبز في فرن حرارته 380 درجة لمدة 30-55 دقيقة حتى‬
                                                                                            ‫ينضج.‬
                                                                                ‫ي‬              ‫ي‬
                                               ‫- ُترك ليبرد ، و ُزين بالفاكهة الطازجة عند التقديم.‬

                                                                          ‫كيك شيكوالته بدون دقيق‬

                                                                                           ‫المقادير‬

                                                                      ‫6ملعقة كبيرة زبد بدون ملح‬
                                                                      ‫1 1/2كوب قطع شيكوالتة‬
                                                                       ‫6صفار بيض كبير مخفوق‬
                                                                               ‫6بياض بيض كبير‬
                                                                                  ‫1/2كوب سكر‬
                                                                                ‫سكر بودرة للتزيين‬

                                                                                           ‫الطريقة‬

                             ‫ة‬                                                            ‫ي‬
                            ‫- ُوقد فرن حرارته 380 درجة مئوية قبال البدء في عمل الكيك مباشر ً.‬
     ‫ي‬                                   ‫ي‬
  ‫-في وعاء حراري و على حمام بخار فوق نار متوسطة ُوضع الزبد مع الشيكوالتة حتى تسيح و ُترك‬
                                                                                         ‫ال‬
                                                                                        ‫ليبرد قلي ً.‬
                                                                  ‫ي‬                      ‫ي‬
                   ‫- ُضاف صفار البيض بعد أن ُخفق مع السكر إلى خليط الشيكوالتة مع الخفق الجيد‬
                    ‫ً‬                                  ‫ً‬                  ‫ي‬
           ‫-في وعاء آخر ُخفق بياض البيض جيدا مع االستمرار في الخفق حتى يصبح هشا كالمارنج‬
                                                                                         ‫ي‬
                                              ‫- ُضاف قليل من بياض البيض إلى خليط الشيكوالتة.‬
                                                                                         ‫ي‬
     ‫- ُضاف خليط الشيكوالتة المخلوط مع بياض البيض إلى المتبقي من بياض البيض مع التقليب بخفة.‬
                                                                                          ‫ت‬
‫- ُدهن صينية دائرية بقليل من الزبد المرشوش بقليل من الدقيق حتى نحصل على مادة تمنع التصاق خليط‬
                                                     ‫ي‬
                  ‫الكيك بها (يمكن استخدام ورق زبدة) ، ثم ُصب خليط الكيك عليها مع تسوية السطح.‬
                                        ‫ت‬                                           ‫ت‬
                   ‫- ُوضع الصينية في فرن حرارته 380 درجة مئوية و ُترك لمدة 55-35 دقيقة.‬
                                                             ‫ت‬               ‫ا‬              ‫ت‬
                             ‫- ُترك لتبرد تمامً قبل التقديم و ُزين برش السكر البودرة على سطحها.‬

                                                                   ‫كيك شيكوالته صيامي]‪[/IMG‬‬

                                                                                           ‫المقادير‬
                                                                                       ‫-1الكيك‬

                                                                               ‫1 ½كوب دقيق‬
                                                                  ‫3ملعقة كبيرة كاكاو (أختياري)‬
                                                               ‫1ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا‬
                                                                                             ‫ملح‬
                                                                                   ‫1كوب سكر‬
                                                                           ‫½كوب زيت خضار‬
                                                                                ‫1كوب ماء بارد‬
                                                                          ‫2ملعقة صغيرة ڨانيليا‬
                                                                  ‫2ملعقة صغيرة حبهان مطحون‬

                                                                                     ‫-2للتزيين‬

                                                                                ‫مربى( أي نوع)‬
                                                                           ‫فراولة أو كريز طازج‬
                                                                                     ‫سكر بودرة‬
                                           ‫شربات (قطر) أو ماء أو حليب فول الصويا أو عسل نحل‬

                                                                                         ‫الطريقة‬

                                                                                         ‫ت‬
‫-ٌخلط كل المكونات في وعاء عميق و يتم خفقها بالمضرب السلك الكهربائي حتى تتجانس كل المكونات و‬
                                                                                         ‫تتداخل.‬
                                                                                         ‫ي‬
‫- ُصب من خليط الكيك في قوالب صغيرة مدهونة بقليل من الدهن و مرشوشة بالدقيق لمنع التصاق الكيك.‬
                                                                                     ‫ت‬
                                   ‫- ُخبز في فرن حرارته 380 درجة مئوية لمدة 50-35 دقيقة.‬
                                                             ‫ت‬                              ‫ت‬
                             ‫- ُخلط المربى بالفاكهة الطازجة و ُحشى بها الكيك بعد تقطيعها نصفين.‬
              ‫ي‬                   ‫ي‬                                                  ‫ي‬
  ‫- ُخفق سكر البودرة مع القطر حتى نحصل على سائل غليظ و ُصب على سطح الكيك و ُزين بالفاكهة‬
                                                                                       ‫الطازجة.‬

                                                                                     ‫الكــسترد‬

                                                                                         ‫المقادير‬

                                                                                  ‫3صفار بيض‬
                                                                                    ‫¼كوب سكر‬
                                                                                 ‫1كوب لبن حليب‬
                                                                                ‫2ملعقة كبيرة نشا‬
                                                                            ‫½ملعقة صغيرة ڤانليا‬

                                                                                           ‫الطريقة‬

                                                                                        ‫ي‬
                                      ‫- ُخفق صفار البيض مع السكر في وعاء فوق حمام ماء ساخن.‬
                                      ‫ي‬            ‫ت‬                                         ‫ي‬
   ‫- ُضاف لبن الحليب مع التقليب حتى الغليان ثم ُضاف النشا و ُقلب باستمرار لحوالي 35 دقيقة إلى أن‬
                                                                               ‫ا‬               ‫ي‬
                                                                              ‫ُصبح الخليط غليظً.‬
                                                                                          ‫ت‬
                                   ‫- ُضاف الڤانليا ويوضع الخليط في حمام ماء مثلج لخفض حرارته.‬

‫أما في حالة ما إذا كان به بعض الكتل الغليظة فيمكنك استخدام المصفاة و تمرير خليط الكاسترد من خاللها‬
‫للتخلص من تلك الكتل ، و لكنك إذا اتبعت المقادير و الخطوات السابقة فلن تكون هناك أية كتل غليظة بأذن‬
                                                                        ‫اهلل.‬
‫---------------------------------------------------------------------------‬
                                                                      ‫-----‬

                                                                                     ‫كيك الشطرنج‬

                                                                                         ‫المقاديـر‬
                                                                            ‫الكيك األبيض األسفنجية‬
                                                                                          ‫5بيض‬
                                                                                    ‫¾كوب سكر‬
                                                                                 ‫1 ½كوب دقيق‬
                                                                         ‫1معلقة كبيرة بيكنج بودر‬
                                                                            ‫¼معلقة صغيرة فاينليا‬
                                                                                           ‫الطريقة‬
                                                                                        ‫ي‬
                                        ‫- ُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 380 درجة مئوية.‬
                                                    ‫ا‬                                        ‫ي‬
                         ‫- ُخفق البيض مع السكر والڤانليا بالعجان جيدً لمدة 50 حتى يتماسك المزيج.‬
                                                                                           ‫ي‬
                    ‫- ُنخل الدقيق والبيكنج بودر ثم يضاف إلي خليط البيض والسكر مع الخفق الخفيف.‬
                    ‫ي‬                                                                     ‫ت‬
      ‫- ُدهن الصينية بالدهن و الدقيق مع التخلص من الزائد أو يوضع ورق الزبد ثم ُصب عجين الكيك.‬
                                                                                            ‫ت‬
                                                  ‫- ُوضع في الفرن السابق التسخين لمدة 50 دقيقة.‬
                                                                                    ‫كيك الشيكوالتة‬
                                                                                       ‫½كوب دقيق‬
                                                                                      ‫1/3كوب نشا‬
                                                                          ‫1ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬
                                                                                       ‫½كوب سكر‬
                                                                                       ‫½كوب زبده‬
                                                                 ‫5بيض مفصول البياض عن الصفار‬
                                                                            ‫½كوب شيكوالتة سايحة‬
                                                                                              ‫الطريقة‬
                                                                                          ‫ي‬
                                          ‫- ُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 380 درجة مئوية.‬
                                                                                            ‫ي‬
                                                                    ‫- ُفصل صفار البيض عن بياضه.‬
                                                                                           ‫ي‬
                                                   ‫- ُخفق الزبد مع صفار البيض ونصف كمية السكر.‬
                                                                                     ‫ي‬
                    ‫- ُخفق النصف اآلخر من السكر مع بياض البيض حتى يصبح مزيج أبيض متماسك.‬
          ‫-ينخل الدقيق والبيكنج بودر ثم يضاف إلي الزبد وصفار البيض ثم تضاف الشيكوالتة السايحة.‬
                                                                                           ‫ي‬
                        ‫- ُضاف مزيج بياض البيض على المزيج الثاني مع الخفق بخفة بملعقة بالستيك.‬
                    ‫ي‬                                                                     ‫ت‬
      ‫- ُدهن الصينية بالدهن و الدقيق مع التخلص من الزائد أو يوضع ورق الزبد ثم ُصب عجين الكيك.‬
                                                                                              ‫ت‬
                                                    ‫- ُوضع في الفرن السابق التسخين لمدة 50 دقيقة.‬
                                                                                               ‫للحشو‬
                                                                                         ‫كريمة لباني‬
                                                                                          ‫سكر بودرة‬
                                                                                                ‫فاينليا‬
                                                                                            ‫الطريقـة‬
                                                                                              ‫للكريمة‬
                                                                                       ‫ت‬
  ‫- ُخفق الكريمة اللباني جيداً بمضرب البيض حتى تصبح سميكة ويمكن إضافة سكر بودرة حسب الرغبة‬
                                                                                             ‫وڤانيليا.‬
                                                                                         ‫لتزيين الكيك‬
                            ‫-تقطع الكيك البيضاء وكيك الشيكوالتة إلى أربعة شرائح متساوية بالعرض.‬
                                                                                 ‫)1(الكيك المستدير‬
               ‫-يقطع كل راق بقطاعه مستديرة بأحجام مختلفة حتى نحصل على حلقات بمقاسات مختلفة.‬
                                                                    ‫ت‬                            ‫ت‬
‫- ُوضع الحلقة الكبيرة البنيه و ُدهن من الداخل بقليل من الكريمة ثم توضع الحلقة البيضاء األصغر بالداخل‬
                                 ‫وتدهن بقليل من الكريمة ثم توضع الدائرة األصغر البنيه اللون بالداخل.‬
                                                                                                ‫ي‬
                                                                     ‫- ُدهن السطح بقليل من الكريمة.‬
                                                                                                ‫ت‬
  ‫- ُوضع الحلقة الكبيرة البيضاء من الخارج على الحلقة البنية السابق وضعها ثم يدهن الداخل بالكريمة ثم‬
                 ‫توضع الحلقة البنيه ويدهن الداخل بالكريمة ويوضع الدائرة الصغيرة البيضاء بالداخل.‬
                       ‫-يتكرر عمل باقي األدوار بنفس الطريقة حتى نحصل على الشكل الشطرنجي.‬
                                                                                           ‫ت‬
                                                             ‫- ُدهن سطح وجوانب الكيك بالكريمة.‬
                                                                                              ‫ت‬
                                                            ‫- ُزين بقليل من الكاكاو وسكر البودرة.‬
                                                                                             ‫ت‬
                                                ‫- ُوضع في الثالجة لتتماسك قبل تقطيعها و تقديمها.‬
                                                                    ‫)2(الكيك المربع أو المستطيل‬
               ‫ي‬                            ‫ي‬                                            ‫ي‬
‫- ُوضع راق من كيك الشيكوالتة ويدهن بالكريمة ثم ُوضع راق من الكيكة البيضاء و ُدهن بالكريمة ثم‬
                                                            ‫راق بني ويدهن بالكريمة ثم راق أبيض.‬
                                                                                               ‫ي‬
‫- ُقطع الكيك بالطول إلى أربعة أجزاء متساوية ثم نقوم بقلب الشريحة الطولية الثانية و الرابعة ،و بذلك‬
                             ‫نحصل على الشكل الشطرنجي مع وضع كريمة بين الشرائح و الطبقات.‬
                                             ‫-تترك في الثالجة حتى تتماسك قبل تقطيعها و تقديمها.‬

                                                                                    ‫بسبوسة بالبندق‬



                                                                                           ‫المقادير‬
                                                                             ‫-1للشربات (القطر )‬
                                                                                      ‫2كوب سكر‬
                                                                                       ‫1كوب ماء‬
                                                                       ‫1ملعقة كبيرة عصير ليمون‬
                                                                                       ‫1عود قرفة‬
                                                                                   ‫2قرنفل صحيح‬
                                                                                      ‫-2للبسبوسة‬
                                                                                ‫3كوب دقيق سميد‬
                                                                               ‫1 1/2كوب سكر‬
                                                                       ‫2ملعقة صغيرة باكنيج بودر‬
                                                                   ‫4ملعقة كبيرة سمن أو زبدة لينة‬
                                                                              ‫1 1/2كوب زبادي‬
                                                                   ‫1/2كوب جوز هند( اختياري)‬
                                                                              ‫1ملعقة كبيرة طحينة‬
                                                                 ‫1/2كوب بندق مفروم (اختياري)‬
                                                                 ‫1/2كوب لوز مفروم (اختياري)‬
                                                                                           ‫الطريقة‬
                                                                         ‫-1للشربات (القطر )‬
                              ‫-يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.‬
‫-تضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويقشط الريم من على‬
                                                                             ‫السطح كلما ظهر.‬
                              ‫ا‬              ‫ال‬
                            ‫-يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قلي ً، ويستعمل دافئً .‬
                                                                                  ‫-2للبسبوسة‬
                                                       ‫ا‬                                    ‫ي‬
                                                      ‫- ُخلط الدقيق والسكر والباكينج بودر جيدً.‬
                                                                                      ‫ي‬
                               ‫- ُضاف السمن المذاب بأطراف األصابع حتى يندمج مع المحتويات.‬
                                                                 ‫ً‬     ‫ويقل‬          ‫ي‬
                                             ‫- ُضاف الزبادي َّب جيدا حتى يتكون عجين لين.‬
                                                                                          ‫ي‬
                                                       ‫- ُمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين.‬
                                                                                          ‫ت‬
                                                                   ‫- ُدهن صينية فرن بالطحينة.‬
                                                                                         ‫ي‬
                                                                  ‫- ُمد العجين ويساوى السطح.‬
                                                                                     ‫ي‬
                                   ‫- ُخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 50 دقيقة .‬
                                                                                     ‫ت‬
                                               ‫- ُرش المكسرات على السطح مع الضغط الخفيف.‬
                                                                                        ‫ت‬
                                          ‫- ُعاد وتخبز لحوالي 35 دقيقة أخرى أو إلى أن تنضج.‬
                                                                                         ‫ت‬
                            ‫- ُسقى البسبوسة بالشراب وهي ساخنة، وتعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق.‬
                                                      ‫-تترك لتبرد وتقدم مع القشدة أو الكريمة.‬
                                                                             ‫كليجة بحشو التمر‬

                                                                                       ‫المقادير‬
                                                                               ‫-1لحشو التمر‬
                                                                   ‫2كوب تمر مفروم (عجوة)‬
                                                                           ‫2ملعقة كبير سمسم‬
                                                                           ‫3ملعقة كبيرة زيت‬
                                                 ‫½ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان ( حب الهيل )‬
                                                                    ‫-2لعجين الكليجة (الكليشة)‬
                                                                                  ‫1كوب زبدة‬
                                                                                 ‫½كوب سكر‬
                                                                                  ‫3كوب دقيق‬
                                                                      ‫3ملعقة صغيرة ماء ورد‬
                                                                             ‫¼كوب ماء دافئ‬
                                                                    ‫سكر بودرة و كاكاو للتزيين‬
                                                                                     ‫الطريقة‬
                                                                             ‫-1لحشو التمر‬
                                        ‫-يعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.‬
                                                                                   ‫ي‬
                                        ‫- ُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.‬
                                                                  ‫-2لعجين الكليجة (الكليشة)‬
                                                               ‫ً‬                       ‫ت‬
                                            ‫- ُخفق الزبدة مع السكر جيدا حتى تصبح كالكريمة.‬
                                      ‫ا‬                         ‫ا‬          ‫ي‬
                                     ‫-ينخل الدقيق و ُضاف تدريجيً إلي الخليط السابق تدريجيً.‬
                                              ‫ا‬                                       ‫ي‬
              ‫- ُضاف الماء و ماء الورد و يعجن الخليط جيدً، حتى يصير عجين لين ناعم متماسك.‬
                                ‫-يقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز. )‬
                             ‫ت‬                                                     ‫ي‬
‫- ُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) ُحشى بحشو التمر وتغلق بإحكام (‬
                                     ‫يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.‬
                                                            ‫ت‬
      ‫-ترص الوحدات في صاج و ُغطى و تخبز في فرن حرارته 380 درجة مئوية لمدة 55 دقيقة.‬
                                                          ‫ا ت‬
                            ‫-تترك الكليجة حتى تبرد تمامً، و ُزين برش سكر البودرة أو الكاكاو‬
                                                                               ‫بسكوت الكيك‬

                                                                                     ‫المقادير‬
                                                                        ‫-1للشربات (القطر)‬
                                                                               ‫2كوب سكر‬
                                                                                ‫1كوب ماء‬
                                                                 ‫1ملعقة كبيرة عصير ليمون‬
                                                                                ‫1عود قرفة‬
                                                                            ‫2قرنفل صحيح‬
                                                                                   ‫-2للكيك‬
                                                                            ‫1/2كوب زبدة‬
                                                                               ‫1بيض كامل‬
                                                                         ‫2كوب دقيق عادي‬
                                                                     ‫1/2ملعقة صغيرة ملح‬
                                                               ‫1/2ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬
                                                                         ‫3ملعقة كبيرة سكر‬
                                                                        ‫1صفار بيض للدهن‬
                                                       ‫لوز أو فستق أو أي فاكهة مجففة للتزيين‬
                                                                                     ‫الطريقة‬
                                                                                ‫-1للشربات( القطر)‬
                                                                                             ‫ي‬
                                   ‫- ُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.‬
                  ‫ي‬                                                                          ‫ت‬
  ‫- ُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانيليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، و ُقشط الريم من على‬
                                                                                   ‫السطح كلما ظهر.‬
                                   ‫ا‬          ‫ال ي‬                                               ‫ي‬
                                 ‫- ُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قلي ً، و ُستعمل دافئً .‬
                                                                                           ‫-2للكيك‬
                                                        ‫ي‬               ‫ت‬     ‫ُ‬              ‫ت‬
                                         ‫- ُخفق الزبدة جيدا حتى ُصبح كالكريمة و ُصبح لونها أفتح.‬
                                                                                             ‫ي‬
                                                       ‫- ُضاف البيض مع االستمرار في الخفق الجيد.‬
                                                ‫ي‬                                              ‫ي‬
‫- ُخلط الدقيق مع الملح مع البيكنج بودر و السكر و ُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع العجن الجيد‬
                                                ‫باستخدام اليد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك.‬
                                                   ‫ت‬                                  ‫ي‬
                  ‫- ُقسم العجين إلى كرات صغيرة الحجم و ُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليها.‬
                                                                           ‫ت‬                  ‫ت‬
                                      ‫- ُدهن بصفار البيض و ُزين بحبة من اللوز أو الفاكهة المجففة.‬
                                                                                        ‫ت‬
                                         ‫- ُوضع في فرن حرارته 380 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.‬
                                                ‫ت‬                                      ‫ي‬
             ‫- ُصب عليها الشربات (القطر) و هي ساخنة و ُوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 30 دقائق‬
                                                                              ‫بسكوت لوز بالشيكوالتة‬

                                                                                             ‫المقادير‬
                                                                             ‫1/2كوب لوز مطحون‬
                                                                                ‫2ملعقة صغيرة دقيق‬
                                                                         ‫5ملعقة صغيرة بودرة كاكاو‬
                                                                                      ‫1بياض بيض‬
                                                                                    ‫1/2كوب سكر‬
                                                                        ‫لوز و شيكوالتة سايحة للتزيين‬
                                                                                             ‫الطريقة‬
              ‫ي‬                                                  ‫ً ي‬                    ‫ي‬
 ‫- ُخفق بياض البيض جيدا و ُضاف إليه السكر مع االستمرار في الخفق حتى يتماسك و ُصبح كالمارنج.‬
                                      ‫ً‬          ‫ي‬                                          ‫ي‬
 ‫- ُخلط اللوز المطحون مع الدقيق و الكاكاو، ثم ُضاف تدريجيا إلى خليط البيض مع التقليب بملعقة خشب‬
                                                                           ‫حتى تتجانس جميع المواد.‬
                             ‫ي ي‬                      ‫ي‬                                 ‫ي‬
    ‫- ُشكل العجين باستخدام كيس حلواني و ُشكل على هيئة أصابع و ُز َن بوضع حبة اللوز في وسطه.‬
               ‫-ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته 380 درجة مئوية لمدة 8- 30 دقيقة.‬
                                                                              ‫ي‬            ‫ي‬
                                  ‫- ُترك ليبرد و ُزين عن طريق غمس طرفيه في الشيكوالتة السايحة.‬
  ‫-للحصول على اللوز المطحون نقوم بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثالث دقائق ثم يضغط‬
          ‫ي‬                        ‫ً‬
   ‫على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرة أو في الفرن ، ثم يفرم( ُطحن) في‬
                                                              ‫ا‬
                                                             ‫خالط كهربائي حتى يصبح ناعمً.‬
                                                                                       ‫ي‬
                                             ‫- ُمكن االستعاضة عن الدقيق في المقادير ببودرة‬
                                                                                           ‫غ ي‬
                                                                        ‫ُرّبة بدقيق السيمولينا‬

                                                                                       ‫المقادير‬
                                                                                       ‫2بيض‬
                                                                             ‫1كوب زبدة لينة‬
                                                                           ‫1كوب سكر بودرة‬
                                                                                 ‫1كوب دقيق‬
                                                          ‫2كوب دقيق سيمولينا ( سميد ناعم)‬
                                                           ‫½ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانليا‬
                                                            ‫(بندق-فستق-كرز-لوز )للتزيين‬
                                                                                       ‫الطريقة‬
                                                                                    ‫ي‬
                                   ‫- ُخفق البيض في وعاء عميق باستخدام المضرب الكهربائي.‬
                                                                       ‫ً‬              ‫ت‬
                             ‫- ُخفق الزبدة جيدا في وعاء آخر حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.‬
                                                            ‫ا‬
                                           ‫-يضاف السكر البودرة تدريجيً ويستمر في الخفق.‬
                                                                                   ‫ي‬
                    ‫- ُضاف البيض المخفوق مع االستمرار في الخفق حتى تتجانس كل المكونات.‬
                                                                                           ‫ي‬
                                           ‫- ُخلط الدقيق و دقيق السميد وماء الورد أو الڤانليا.‬
                          ‫-يضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.‬
                                                                                  ‫ت‬
  ‫- ُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى ال تلتصق عند الخبز.‬
                                  ‫-توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.‬
                                                                                  ‫ت‬
‫- ُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 380 درجة مئوية لمدة 50 - 35دقيقة، ويجب عدم تغير لونها.‬
                                                                                       ‫ت‬
                                                ‫- ُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم.‬
                                                                                    ‫كيك الجبن‬



                                                                                       ‫المقادير‬
                                                                         ‫-1للشربات (القطر )‬
                                                                                 ‫2كوب سكر‬
                                                                                  ‫1كوب ماء‬
                                                                  ‫1ملعقة كبيرة عصير ليمون‬
                                                                                  ‫1عود قرفة‬
                                                                              ‫2قرنفل صحيح‬
                                                                                       ‫-2لكيك الجبن‬
                                                                                  ‫1ملعقة كبيرة زبدة‬
                                                                              ‫½كوب جبن ريكوتا*‬
                                                                              ‫1/3كوب سكر بودرة‬
                                                                        ‫½ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬
                                                                                       ‫¾كوب دقيق‬
                                                                                              ‫للتزيين‬
                                                                        ‫حبات كرز أو قطع عين جمل‬
                                                                                             ‫الطريقة‬
                                                                                    ‫للشربات( القطر)‬
                                                                                             ‫ي‬
                                   ‫- ُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.‬
                    ‫ي‬                                                                         ‫ت‬
    ‫- ُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، و ُقشط الريم من على‬
                                                                                   ‫السطح كلما ظهر.‬
                                   ‫ا‬          ‫ال ي‬                                               ‫ي‬
                                 ‫- ُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قلي ً، و ُستعمل دافئً .‬
                                                                                       ‫-2لكيك الجبن‬
                                             ‫ي‬                ‫ً‬                                ‫ت‬
‫- ُخلط الزبدة مع الجبن الريكوتا جيدا حتى يمتزجا ، و ُضاف السكر البودرة مع التقليب الجيد حتى تتجانس‬
                                                                                      ‫ا‬
                                                                                     ‫المكونات تمامً.‬
                                                              ‫ي‬                               ‫ي‬
   ‫- ُخلط الدقيق مع البيكنج بودر ، و ُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع االستمرار في المزج حتى‬
                                                                          ‫يتكون عجين سهل التشكيل.‬
         ‫ت‬               ‫ت‬                                           ‫ك‬             ‫ي‬
‫- ُشكل على هيئة ُرات مع الضغط عليها للحصول على شكل مستطيل و ُرص في صينية، و ُزين بحبات‬
                                                                                  ‫كرز أو عين جمل.‬
                                                                                      ‫ت‬
                                       ‫- ُوضع في فرن حرارته 380 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.‬
                                                                                           ‫ي‬
                                                            ‫- ُصب من الشربات عليها و هي ساخنة.‬
                                                                                         ‫ي‬
   ‫* ُمكن استبدال جبن الريكوتا بأي نع جبنة بيضاء بدون ملح ، أو جبن عكاوي عن طريق بشره و وضعه‬
                 ‫ً ي‬
 ‫في ماء دافئ لمدة 35 دقيقة للتخلص من الملح ثم تصفيته للتخلص من الماء تماما ( ُمكن وضعه في شاش)‬
                                                                                    ‫كيك الجبن المثلج‬

                                                                                             ‫المقادير‬
                                                                                    ‫1ك جبن كريمة‬
                                                                                       ‫1/4ك سكر‬
                                                                                          ‫بشر ليمون‬
                                                                            ‫1ك كريمة لباني مخفوقة‬
                                                    ‫3م/ك چيالتين مذاب في ماء‬
                                                                         ‫الطريقة‬
                               ‫ً‬                                           ‫ت‬
       ‫- ُخلط الجبن الكريمة مع السكر وبشر الليمون جيدا حتى تتداخل كل المكونات.‬
                       ‫ي‬                                                  ‫ُ‬
                   ‫-ثم يضاف قليل من خليط الجبن للكريمة اللباني المخفوقة و ُقلب.‬
                       ‫ي‬                                                    ‫ي‬
‫- ُضاف خليط الكريمة اللباني المخفوقة لباقي خليط الجبن وُقلب حتى تندمج المكونات.‬
                          ‫ا‬                       ‫ي‬                       ‫ي‬
                         ‫- ُضاف الچيالتين للخليط و ُقلب حتى يصبح قوامه غليظً.‬
                       ‫ي‬                                             ‫ي‬
              ‫- ُصب في قالب خاص بكيك الجبن (قالب يمكن فتحه) و ُسوى سطحه.‬
                                   ‫-يوضع في الفريزر لمدة ال تقل عن 0 ساعات.‬
                                                       ‫فطيرة المشمش والشيكوالتة‬

                                                                         ‫المقادير‬
                                                                      ‫3ك دقيق‬
                                                                    ‫2م/ك سكر‬
                                                             ‫2م/ك حليب بودرة‬
                                                                    ‫1م/ص ملح‬
                                                                   ‫1م/ك خميرة‬
                                                                        ‫1بيض‬
                                                                ‫4م/ك زبدة لينة‬
                                                                     ‫1ك حليب‬
                                                             ‫1ك شيكوالتة قطع‬
                                                       ‫1ك شيكوالتة بيضاء قطع‬
                                                   ‫2ك مشمش جاف قطع صغيرة‬
                                                           ‫1بيض مخفوق للدهن‬
                                                                         ‫الطريقة‬
                                ‫ت‬                                          ‫ي‬
                    ‫- ُنخل الدقيق والسكر والحليب البودرة والملح وُضاف الخميرة.‬
                                                 ‫ي‬                         ‫ي‬
                                             ‫- ُضاف البيض لخليط الدقيق و ُقلب.‬
                                                             ‫ي‬             ‫ت‬
                               ‫- ُضاف الزبدة و ُقلب الخليط حتى تندمج المكونات.‬
                                                       ‫ي‬             ‫ي‬
             ‫- ُضاف الحليب و ُقلب الخليط حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك.‬
                                                                      ‫ي‬
        ‫- ُفرد العجين على سطح مائدة مرشوش بقليل من الدقيق على شطل مستطيل.‬
                                                                           ‫ي‬
                                                   ‫- ُدهن أطراف العجين بالماء.‬
                                                                         ‫ي‬
                    ‫- ُرش المشمش والشيكوالتة السوداء والبيضاء على كل العجين.‬
                                                       ‫ي‬                 ‫ي‬
                                             ‫- ُلف على هيئة رول وُقطع حلقات.‬
                                             ‫ت‬                                        ‫ت‬
 ‫- ُدهن صينية فرن مستديرة بقليل من الزبدة و ُرص حلقات العجين بحيث يوضع طرف كل حلقة الحلقة‬
                                                             ‫التي قبلها لتكون على شكل سلسلة.‬
                                                                     ‫ت‬                  ‫ت‬
                               ‫- ُغطى بمنشفة قماش و ُترك في مكان دافئ لمدة 50 دقيقة لتختمر.‬
                                                                                    ‫ي‬
                                    ‫- ُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 380 درجة مئوية.‬
                                                      ‫ت‬                                 ‫ي‬
                           ‫- ُدهن سطح الفطيرة بالبيض المخفوق و ُخبز في الفرن لمدة 35 دقيقة.‬
                                                                                 ‫تارت التفاح‬

                                                                                   ‫المقاديـر‬
                                                                                ‫3كوب دقيق‬
                                                                         ‫1معلقة صغيرة ملح‬
                                                                     ‫1معلقة كبيرة خل أبيض‬
                                                                              ‫2بياض بيض‬
                                                                                ‫1كوب زبده‬
                                                                           ‫2معلقة كبيرة ماء‬
                                                                                   ‫الطريقـة‬
                                                                                      ‫ي‬
                                                 ‫- ُضاف الدقيق على الملح ويوضع في العجان.‬
                                                     ‫ي‬                    ‫و‬         ‫ي‬
                                      ‫- ُضاف الخل ُيستمر في التقليب ثم ُضاف بياض البيض.‬
                                                                                        ‫ي‬
                                  ‫- ُضاف الزبد والماء الدافئ وتعجن لمدة 30 دقائق في العجان.‬
                                                                                        ‫ت‬
                                  ‫- ُفرد العجين في قالب التارت بحيث تكون مرتفعة من الجوانب.‬
                                                                                      ‫الحشو‬
                                                                  ‫يمكن التزيين بعدة طرق(0)‬
                     ‫-يقشر التفاح األخضر ويقطع إلى شرائح ويرص على السطح على شكل وردة.‬
                    ‫ا‬
                   ‫-يقلب صفار البيض والسكر والزبد السايحة سويا في وعاء خارجي ويخفق جيدً.‬
                       ‫-يضاف الخليط السابق على سطح التارت وتوضع في فرن متوسط الحرارة.‬
        ‫-بعد خروجها من الفرن يدهن السطح بمربة المشمش أو يرش السطح بقليل من السكر البودرة.‬
                                         ‫-)2(يقشر التفاح األخضر ويقطع إلى مكعبات صغيرة.‬
                  ‫-يضاف إليه الزبيب والقرفة (كما يمكن استخدام جوزة الطيب أو قرنفل مطحون.)‬
                                                     ‫-يوضع الخليط السابق على سطح العجين.‬
‫-يقطع جزء من العجين على شكل شرائط وتوضع على وجه التارت على أبعاد متساوية حتى تتكون شكل‬
                                                                            ‫مربعات صغيرة.‬
                                  ‫-يدهن سطح التارت بالبيض وتوضع في فرن متوسط الحرارة.‬
                                                                                 ‫*ملحوظة:‬
                                         ‫يمكن استخدام عجينة السابلية‬
                                                        ‫خبز البودينج‬

                                                            ‫المكونات‬
                                                          ‫خبز توست‬
                                                      ‫لبن حليب مغلي‬
                                                                ‫بيض‬
                                                                ‫فانليا‬
                                                                ‫سكر‬
                                                        ‫فستق صحيح‬
                                                  ‫مشمش جاف مقطع‬
                                                               ‫زبيب‬
                                                               ‫كريمة‬
                                               ‫شيكوالتة بيضاء سايحة‬
                                                            ‫الطريقـة‬
                                                               ‫ي‬
                           ‫- ُقطع الخبز إلى قطع كبيرة غير متساوية.‬
                                  ‫ي‬                              ‫ي‬
                        ‫- ُخفق البيض جيداً مع الفانليا و ُضاف السكر.‬
                     ‫ا‬                                     ‫ي‬
                    ‫- ُضاف جزء من الحليب على البيض ويقلب جيدً.‬
                                                             ‫ي‬
                           ‫- ُضاف الخبز والفستق والمشمش والزبيب.‬
                                      ‫ً‬       ‫ي‬                 ‫ي‬
              ‫- ُضاف باقي اللبن و ُقلب جيدا بحيث يتشرب الخبز اللبن.‬
 ‫ا‬                                                         ‫ت‬
‫- ُوضع في فرن درجة حرارته 380 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبً.‬
                                              ‫ي‬              ‫ي‬
    ‫- ُسخن الكريمة و ُضاف إليها الشيكوالتة حتى تتكون صلصة بيضاء.‬
                                          ‫ت‬                     ‫ت‬
     ‫- ُقدم ساخنة أو باردة و ُزين بالصلصة البيضاء أو باأليس كريم وت‬
                                                   ‫فطيرة اللوز بالتمر‬



                                                             ‫المقادير‬
                                                         ‫-1الفطيرة‬
                                              ‫3/4كوب دقيق عادي‬
                                                     ‫1/4كوب زبدة‬
                                              ‫3ملعقة كبيرة ماء بارد‬
                                                      ‫-2حشو اللوز‬
                                               ‫1/3كوب زبدة طرية‬
                                                                                 ‫1/2كوب سكر‬
                                                                                          ‫1بيض‬
                                                            ‫1/2كوب لوز مطحون (دقيق اللوز*)‬
                                                                              ‫2ملعقة كبيرة دقيق‬
                                                                                       ‫-3للتزيين‬
                                                                                        ‫مربى تمر‬
                                                                            ‫تمر كامل منزوع النواة‬
                                                                                            ‫م‬
                                                                                        ‫لوز ُقشَر‬
                                                             ‫سكر بودرة (أو أي نوع مربى للتزيين)‬
                                                                                           ‫الطريقة‬
                            ‫ي‬                                                               ‫ت‬
‫- ُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ، و ُترك في الثالجة لمدة 35 دقيقة‬
                                                                                    ‫حتى يتماسك.‬
                     ‫ي‬                        ‫ً ً‬                                         ‫ت‬
    ‫- ُخلط مكونات الحشو من الزبدة مع السكر معا جيدا حتى تصبح كالكريمة ، ثم ُضاف البيض و اللوز‬
                                    ‫المطحون و الدقيق مع التقليب و الخلط حتى تتجانس كل المكونات.‬
                                                   ‫ت‬                                     ‫ي‬
             ‫- ُفرد عجين الفطيرة في قوالب صغيرة بحيث ُغطي الجوانب و تأخذ شكل القالب في عمقه.‬
               ‫ي‬                      ‫ت‬                                               ‫ت‬
   ‫- ُوضع كمية متوسطة من مربى التمر على الفطيرة ، ثم ُصب كمية من الحشو بحيث ُغطي المربى و‬
                                                                                     ‫تمأل الفطائر.‬
                                           ‫ً‬        ‫ت‬                                       ‫ت‬
                     ‫- ُوضع حبة اللوز داخل التمر مكان النواة و ُغرس قليال فوق الحشو في المنتصف.‬
                                                                                         ‫ت‬
     ‫- ُخبز الفطائر في فرن حرارته 380 درجة مئوية لمدة 35-30 دقيقة (في حالة استخدام قالب كبير‬
                                                                             ‫ستختلف مدة النضج )‬
                                                                                             ‫ي‬
                                                        ‫- ُرش السكر البودرة على الفطيرة للتزيين.‬
                     ‫ا‬
     ‫-يمكن وضع قليل من مربى التمر أو البرتقال أو التوت فوق الفطيرة للدهن عوضً عن سكر البودرة.‬
 ‫*إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثالث‬
                      ‫ً‬
‫دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرة أو في الفرن ، ثم يفرم‬
                                                                                          ‫ي‬
                                                        ‫( ُطحن) في خالط كهربائي حتى يصبح ناعم‬
                                                                                   ‫بريوش بالفانيليا‬
                                                                                           ‫المقادير‬
                                                                                  ‫1م/ص خميرة‬
                                                                           ‫1/4ك لبن حليب دافئ‬
                                                                       ‫1/2قطعة فانيليا)‪(Bean‬‬
                                                                                 ‫2 1/2ك دقيق‬
                                                                                          ‫3بيض‬
                                                                                ‫1/4ك ماء دافئ‬
                                                                               ‫1 1/2م/ك سكر‬
                                                                                     ‫1م/ص ملح‬
                                                      ‫3/4ك زبد درجة حرارة الغرفة+ 0 م/ك زبد‬
                                                                    ‫1صفار بيض مخفوق (للدهن)‬
                                                                                          ‫الطريقة‬
                                                            ‫ت‬                                ‫ت‬
                                  ‫- ُخلط الخميرة مع اللبن حتى تذوب و ُترك لمدة 30 دقائق لتتفاعل.‬
          ‫ت‬                             ‫ي‬                  ‫ت‬     ‫ا‬                      ‫ي‬
       ‫- ُخفق الزبد مع السكر جيدً حتى ُصبح كالكريمة ، ثم ُضاف البيض واحدة تلو األخرى و ُضاف‬
                                                                                    ‫ا‬
                                                                                   ‫الڨانيليا أيضً.‬
                                                                                            ‫ي‬
                                                           ‫- ُضاف الماء مع االستمرار فى الخفق .‬
     ‫ً‬       ‫ي‬                     ‫ا‬                      ‫ي‬                    ‫ي‬             ‫ي‬
‫- ُنخل الدقيق و ُضاف إليه الملح ، ثم ُضاف خليط الدقيق تدريجيً إلى الخليط السابق و ُضاف أيضا خليط‬
                                                  ‫الخميرة مع العجن الجيد لنحصل على عجين أملس.‬
                                                       ‫ي‬      ‫ي‬                          ‫ي‬
                                ‫- ُوضع العجين فى وعاء عميق و ُغطى و ُترك ليختمر لمدة ساعتين.‬
                             ‫ت‬                          ‫ت‬                            ‫ي‬
    ‫- ُقسم العجين إلى كرات صغيرة و ُرص فى وعاء مستطيل مدهون و ُدهن بصفار البيض المخفوق و‬
                                                                                    ‫ت‬      ‫ت‬
                                                ‫ُغطى و ُترك لتختمر مرة أخرى لمدة ساعة و نصف.‬
                                                                                    ‫ي‬
          ‫- ُخبز فى فرن حرارته 380 درجة لمدة 55-30 دقيقة أو إلى أن ينضج حسب حجم القالب.‬
                                                                                  ‫أقتراحات التقديم‬
                                                                                   ‫ت‬       ‫ي‬
                         ‫- ُمكن أن ُدحرج الكرات فى خليط من القرفة و السكر قبل وضعها فى القالب.‬
                                       ‫ي‬                    ‫ي‬                            ‫ت‬
                        ‫- ُشكل العجين على هيئة صفيرة و ُدهن سطحها بالمربى و ُرش السكر عليها.‬
                 ‫ي‬                                                                    ‫ت‬
    ‫- ُوضع فى القالي الخاص بالبريوش ، و ذلك عن طريق عمل كرة متوسطة الحجم و ُوضع فوقها كرة‬
                                               ‫ي‬                                    ‫ت‬
  ‫أخرى و ُزين بحبة من الكرز أو المشمش الجاف ( ُراعى نقع المشمش فى الماء الدافئ لمدة نصف ساعة‬
                                                                       ‫قبل االستخدام حتى ال يجف)‬
      ‫ي‬         ‫م‬                      ‫ت‬                      ‫ي‬                            ‫ي‬
   ‫-ت ُقسم العجين إلى ثالث أقسام و ُفرد على هيئة مستطيل و ٌحشى بالجبن و أي توابل ُفضلة ، و ُقفل‬
                         ‫ي‬                                       ‫ت‬
      ‫العجين على هيئة اسطوانة ، و ُتبع نفس الخطوات مع القطعتين األخرتين و ُشكل على هيئة ضفيرة.‬
                                                                             ‫تورتة أو كيك الكاساتا‬
                                                                                         ‫المقادير:‬
                                                                                           ‫الكيك:‬
                                                                                        ‫4بيضات‬
                                                                   ‫1/3كوب سكر + 0 م/ك سكر‬
                                                                           ‫3/4كوب دقيق منخول‬
                                                                            ‫1/2م/ك بيكنج بودر‬
                                                                                ‫1/8م/ص فانيليا‬
                                           ‫يمكنك مضاعفة المقادير ( الشيف سوى ضعف المقادير)‬
                                                                                       ‫الطريقة:‬
                    ‫-1يخفق البيض قليال ثم يضاف إليه حوالي 5/0 كمية السكر و يستمر في الخفق‬
                                              ‫-2بعد شوي يضاف باقي السكر و يستمر في الخفق‬
                        ‫-3بعد أن يصبح البيض هاش و خفيف تضاف المقادير الجافة و تخفق شوي‬
        ‫-4يحضر قالبين للخبز ( واحد صغير و الثاني وسط ) و يفرشوا بورق زبدة ثم نسكب العجين‬
                                ‫-5تخبز في الفرن لمدة 55 ق على حرارة 380 في الرف الوسط‬
                                       ‫-6الكيكة الوسط : نقطع الوجه العالي ثم تقطع إلى 0 دوائر‬
                                      ‫أول دائرة تقطع إلى 5 و الثانية إلى 8 و الثالثة تترك كما هي‬
                                ‫-7الكيكة الصغيرة : يتخلص من الجزء العالي ثم تقسم إلى دائرتين‬
                                                    ‫-8يحضر قالب التقديم و توضع دائرة صغيرة‬
         ‫ممكن التخلص من حوافي الكيك ثم يرص الكيك على جوانب القالب بحيث تغطى كل الجوانب‬
                                                       ‫ممكن حشيه كسترد أو جيلي أو طبقات أو:‬
                                                                                 ‫حشوة الكاساتا:‬
          ‫-1تحضر الجبن ا لريكوتا ( أو جبن كريمة أو جبن ) ‪ cottage‬و تصفى جيدا من مائها‬
                                                 ‫-2تضاف لها شوية كريمة لباني مخفوقة و تخلط‬
                                                                  ‫-3يضاف سكر بودرة و يخلط‬
‫-4تضاف المكسرات و الفواكه الجافة المفضلة عندك مثل فستق و لوز محمص و مجروش و مشمش و‬
                                                                      ‫كريز مقطع صغير و تخلط‬
‫-5ثم يوضع هذا الخليط في القالب ثم يغطى بدائرة الكيك الثالثة و تقطع الدائرة على حسب فوهة القالب‬
                                          ‫-6يلف القالب بورق بالستيك و يوضع بالثالجة ليتماسك‬
         ‫-7يحضر طبق التقديم و تقلب فيه الكيك و تزين بالكريمة المخفوقة و قطع الكريز و أنصاف‬

                                                                                 ‫كيك الشطرنج‬
                                                                                     ‫المقاديـر‬
                                                                        ‫الكيك األبيض األسفنجية‬
                                                                                       ‫5بيض‬
                                                                                 ‫¾كوب سكر‬
                                                                              ‫1 ½كوب دقيق‬
                                                                     ‫1معلقة كبيرة بيكنج بودر‬
                                                                        ‫¼معلقة صغيرة فاينليا‬
                                                                                       ‫الطريقة‬
                                                                                    ‫ي‬
                                    ‫- ُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 380 درجة مئوية.‬
                                                ‫ا‬                                        ‫ي‬
                     ‫- ُخفق البيض مع السكر والڤانليا بالعجان جيدً لمدة 50 حتى يتماسك المزيج.‬
                                                                                        ‫ي‬
                 ‫- ُنخل الدقيق والبيكنج بودر ثم يضاف إلي خليط البيض والسكر مع الخفق الخفيف.‬
                 ‫ي‬                                                                     ‫ت‬
   ‫- ُدهن الصينية بالدهن و الدقيق مع التخلص من الزائد أو يوضع ورق الزبد ثم ُصب عجين الكيك.‬
                                                                                        ‫ت‬
                                              ‫- ُوضع في الفرن السابق التسخين لمدة 50 دقيقة.‬
                                                                               ‫كيك الشيكوالتة‬
                                                                               ‫½كوب دقيق‬
                                                                              ‫1/3كوب نشا‬
                                                                   ‫1ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬
                                                                               ‫½كوب سكر‬
                                                                               ‫½كوب زبده‬
                                                           ‫5بيض مفصول البياض عن الصفار‬
                                                                     ‫½كوب شيكوالتة سايحة‬
                                                                                      ‫الطريقة‬
                                                                                    ‫ي‬
                                    ‫- ُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 380 درجة مئوية.‬
                                                                                     ‫ي‬
                                                             ‫- ُفصل صفار البيض عن بياضه.‬
                                                                                     ‫ي‬
                                             ‫- ُخفق الزبد مع صفار البيض ونصف كمية السكر.‬
                                                                                 ‫ي‬
                ‫- ُخفق النصف اآلخر من السكر مع بياض البيض حتى يصبح مزيج أبيض متماسك.‬
       ‫-ينخل الدقيق والبيكنج بودر ثم يضاف إلي الزبد وصفار البيض ثم تضاف الشيكوالتة السايحة.‬
                                                                                       ‫ي‬
                    ‫- ُضاف مزيج بياض البيض على المزيج الثاني مع الخفق بخفة بملعقة بالستيك.‬
                 ‫ي‬                                                                     ‫ت‬
   ‫- ُدهن الصينية بالدهن و الدقيق مع التخلص من الزائد أو يوضع ورق الزبد ثم ُصب عجين الكيك.‬
                                                                                        ‫ت‬
                                              ‫- ُوضع في الفرن السابق التسخين لمدة 50 دقيقة.‬
                                                                                       ‫للحشو‬
                                                                                  ‫كريمة لباني‬
                                                                                  ‫سكر بودرة‬
                                                                                        ‫فاينليا‬
                                                                                    ‫الطريقـة‬
                                                                                      ‫للكريمة‬
                                                                                     ‫ت‬
‫- ُخفق الكريمة اللباني جيداً بمضرب البيض حتى تصبح سميكة ويمكن إضافة سكر بودرة حسب الرغبة‬
                                                                                     ‫وڤانيليا.‬
                                                                                 ‫لتزيين الكيك‬
                        ‫-تقطع الكيك البيضاء وكيك الشيكوالتة إلى أربعة شرائح متساوية بالعرض.‬
                                                                          ‫)1(الكيك المستدير‬
            ‫-يقطع كل راق بقطاعه مستديرة بأحجام مختلفة حتى نحصل على حلقات بمقاسات مختلفة.‬
                                                                 ‫ت‬                            ‫ت‬
     ‫- ُوضع الحلقة الكبيرة البنيه و ُدهن من الداخل بقليل من الكريمة ثم توضع الحلقة البيضاء األصغر‬
                       ‫بالداخل وتدهن بقليل من الكريمة ثم توضع الدائرة األصغر البنيه اللون بالداخل.‬
                                                                                             ‫ي‬
                                                                  ‫- ُدهن السطح بقليل من الكريمة.‬
                                                                                              ‫ت‬
‫- ُوضع الحلقة الكبيرة البيضاء من الخارج على الحلقة البنية السابق وضعها ثم يدهن الداخل بالكريمة ثم‬
                 ‫توضع الحلقة البنيه ويدهن الداخل بالكريمة ويوضع الدائرة الصغيرة البيضاء بالداخل.‬
                       ‫-يتكرر عمل باقي األدوار بنفس الطريقة حتى نحصل على الشكل الشطرنجي.‬
                                                                                           ‫ت‬
                                                             ‫- ُدهن سطح وجوانب الكيك بالكريمة.‬
                                                                                              ‫ت‬
                                                            ‫- ُزين بقليل من الكاكاو وسكر البودرة.‬
                                                                                             ‫ت‬
                                                ‫- ُوضع في الثالجة لتتماسك قبل تقطيعها و تقديمها.‬
                                                                    ‫)2(الكيك المربع أو المستطيل‬
               ‫ي‬                            ‫ي‬                                            ‫ي‬
‫- ُوضع راق من كيك الشيكوالتة ويدهن بالكريمة ثم ُوضع راق من الكيكة البيضاء و ُدهن بالكريمة ثم‬
                                                            ‫راق بني ويدهن بالكريمة ثم راق أبيض.‬
                                                                                               ‫ي‬
‫- ُقطع الكيك بالطول إلى أربعة أجزاء متساوية ثم نقوم بقلب الشريحة الطولية الثانية و الرابعة ،و بذلك‬
                              ‫نحصل على الشكل الشطرنجي مع وضع كريمة بين الشرائح و الطبقات.‬
                                             ‫-تترك في الثالجة حتى تتماسك قبل تقطيعها و تقديمها.‬
                                                                                    ‫بسبوسة بالبندق‬
                                                                                           ‫المقادير‬
                                                                             ‫-1للشربات (القطر )‬
                                                                                      ‫2كوب سكر‬
                                                                                       ‫1كوب ماء‬
                                                                       ‫1ملعقة كبيرة عصير ليمون‬
                                                                                       ‫1عود قرفة‬
                                                                                   ‫2قرنفل صحيح‬
                                                                                      ‫-2للبسبوسة‬
                                                                                ‫3كوب دقيق سميد‬
                                                                               ‫1 1/2كوب سكر‬
                                                                       ‫2ملعقة صغيرة باكنيج بودر‬
                                                                   ‫4ملعقة كبيرة سمن أو زبدة لينة‬
                                                                              ‫1 1/2كوب زبادي‬
                                                                   ‫1/2كوب جوز هند (اختياري)‬
                                                                              ‫1ملعقة كبيرة طحينة‬
                                                             ‫1/2كوب بندق مفروم (اختياري)‬
                                                             ‫1/2كوب لوز مفروم( اختياري)‬
                                                                                       ‫الطريقة‬
                                                                         ‫-1للشربات (القطر )‬
                              ‫-يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.‬
‫-تضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويقشط الريم من على‬
                                                                             ‫السطح كلما ظهر.‬
                              ‫ا‬              ‫ال‬
                            ‫-يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قلي ً، ويستعمل دافئً .‬
                                                                                  ‫-2للبسبوسة‬
                                                       ‫ا‬                                    ‫ي‬
                                                      ‫- ُخلط الدقيق والسكر والباكينج بودر جيدً.‬
                                                                                      ‫ي‬
                               ‫- ُضاف السمن المذاب بأطراف األصابع حتى يندمج مع المحتويات.‬
                                                                 ‫ً‬     ‫ويقل‬          ‫ي‬
                                             ‫- ُضاف الزبادي َّب جيدا حتى يتكون عجين لين.‬
                                                                                          ‫ي‬
                                                       ‫- ُمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين.‬
                                                                                          ‫ت‬
                                                                   ‫- ُدهن صينية فرن بالطحينة.‬
                                                                                         ‫ي‬
                                                                  ‫- ُمد العجين ويساوى السطح.‬
                                                                                     ‫ي‬
                                   ‫- ُخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 50 دقيقة .‬
                                                                                     ‫ت‬
                                               ‫- ُرش المكسرات على السطح مع الضغط الخفيف.‬
                                                                                        ‫ت‬
                                          ‫- ُعاد وتخبز لحوالي 35 دقيقة أخرى أو إلى أن تنضج.‬
                                                                                         ‫ت‬
                            ‫- ُسقى البسبوسة بالشراب وهي ساخنة، وتعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق.‬
                                                      ‫-تترك لتبرد وتقدم مع القشدة أو الكريمة.‬
                                                                             ‫كليجة بحشو التمر‬
                                                                                       ‫المقادير‬
                                                                               ‫-1لحشو التمر‬
                                                                   ‫2كوب تمر مفروم (عجوة)‬
                                                                           ‫2ملعقة كبير سمسم‬
                                                                           ‫3ملعقة كبيرة زيت‬
                                                 ‫½ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان ( حب الهيل )‬
                                                                    ‫-2لعجين الكليجة (الكليشة)‬
                                                                                  ‫1كوب زبدة‬
                                                                                ‫½كوب سكر‬
                                                                                  ‫3كوب دقيق‬
                                                                      ‫3ملعقة صغيرة ماء ورد‬
                                                                          ‫¼كوب ماء دافئ‬
                                                                  ‫سكر بودرة و كاكاو للتزيين‬
                                                                                     ‫الطريقة‬
                                                                             ‫-1لحشو التمر‬
                                        ‫-يعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.‬
                                                                                   ‫ي‬
                                        ‫- ُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.‬
                                                                   ‫-2لعجين الكليجة (الكليشة)‬
                                                               ‫ً‬                       ‫ت‬
                                            ‫- ُخفق الزبدة مع السكر جيدا حتى تصبح كالكريمة.‬
                                      ‫ا‬                         ‫ا‬          ‫ي‬
                                     ‫-ينخل الدقيق و ُضاف تدريجيً إلي الخليط السابق تدريجيً.‬
                                              ‫ا‬                                       ‫ي‬
              ‫- ُضاف الماء و ماء الورد و يعجن الخليط جيدً، حتى يصير عجين لين ناعم متماسك.‬
                                ‫-يقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز. )‬
                             ‫ت‬                                                     ‫ي‬
‫- ُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) ُحشى بحشو التمر وتغلق بإحكام (‬
                                     ‫يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.‬
                                                            ‫ت‬
      ‫-ترص الوحدات في صاج و ُغطى و تخبز في فرن حرارته 380 درجة مئوية لمدة 55 دقيقة.‬
                                                          ‫ا ت‬
                            ‫-تترك الكليجة حتى تبرد تمامً، و ُزين برش سكر البودرة أو الكاكاو‬
                                                                               ‫بسكوت الكيك‬
                                                                                     ‫المقادير‬
                                                                        ‫-1للشربات (القطر)‬
                                                                               ‫2كوب سكر‬
                                                                                ‫1كوب ماء‬
                                                                 ‫1ملعقة كبيرة عصير ليمون‬
                                                                                ‫1عود قرفة‬
                                                                             ‫2قرنفل صحيح‬
                                                                                   ‫-2للكيك‬
                                                                            ‫1/2كوب زبدة‬
                                                                               ‫1بيض كامل‬
                                                                         ‫2كوب دقيق عادي‬
                                                                     ‫1/2ملعقة صغيرة ملح‬
                                                               ‫1/2ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬
                                                                         ‫3ملعقة كبيرة سكر‬
                                                                        ‫1صفار بيض للدهن‬
                                                       ‫لوز أو فستق أو أي فاكهة مجففة للتزيين‬
                                                                                           ‫الطريقة‬
                                                                              ‫-1للشربات( القطر)‬
                                                                                           ‫ي‬
                                 ‫- ُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.‬
                 ‫ي‬                                                                          ‫ت‬
 ‫- ُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانيليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، و ُقشط الريم من على‬
                                                                                 ‫السطح كلما ظهر.‬
                                 ‫ا‬          ‫ال ي‬                                               ‫ي‬
                               ‫- ُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قلي ً، و ُستعمل دافئً .‬
                                                                                         ‫-2للكيك‬
                                                      ‫ي‬               ‫ت‬     ‫ُ‬              ‫ت‬
                                       ‫- ُخفق الزبدة جيدا حتى ُصبح كالكريمة و ُصبح لونها أفتح.‬
                                                                                           ‫ي‬
                                                     ‫- ُضاف البيض مع االستمرار في الخفق الجيد.‬
                                             ‫ي‬                                              ‫ي‬
   ‫- ُخلط الدقيق مع الملح مع البيكنج بودر و السكر و ُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع العجن‬
                                        ‫الجيد باستخدام اليد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك.‬
                                                 ‫ت‬                                  ‫ي‬
                ‫- ُقسم العجين إلى كرات صغيرة الحجم و ُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليها.‬
                                                                         ‫ت‬                  ‫ت‬
                                    ‫- ُدهن بصفار البيض و ُزين بحبة من اللوز أو الفاكهة المجففة.‬
                                                                                      ‫ت‬
                                       ‫- ُوضع في فرن حرارته 380 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.‬
                                              ‫ت‬                                      ‫ي‬
           ‫- ُصب عليها الشربات (القطر) و هي ساخنة و ُوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 30 دقائق‬
                                                                            ‫بسكوت لوز بالشيكوالتة‬
                                                                                           ‫المقادير‬
                                                                           ‫1/2كوب لوز مطحون‬
                                                                              ‫2ملعقة صغيرة دقيق‬
                                                                       ‫5ملعقة صغيرة بودرة كاكاو‬
                                                                                    ‫1بياض بيض‬
                                                                                  ‫1/2كوب سكر‬
                                                                     ‫لوز و شيكوالتة سايحة للتزيين‬
                                                                                           ‫الطريقة‬
            ‫ي‬                                                  ‫ً ي‬                    ‫ي‬
         ‫- ُخفق بياض البيض جيدا و ُضاف إليه السكر مع االستمرار في الخفق حتى يتماسك و ُصبح‬
                                                                                         ‫كالمارنج.‬
                                     ‫ا‬          ‫ي‬                                          ‫ي‬
‫- ُخلط اللوز المطحون مع الدقيق و الكاكاو، ثم ُضاف تدريجيً إلى خليط البيض مع التقليب بملعقة خشب‬
                                                                         ‫حتى تتجانس جميع المواد.‬
                            ‫ي ي‬                      ‫ي‬                                 ‫ي‬
   ‫- ُشكل العجين باستخدام كيس حلواني و ُشكل على هيئة أصابع و ُز َن بوضع حبة اللوز في وسطه.‬
             ‫-ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته 380 درجة مئوية لمدة 8- 30 دقيقة.‬
                                                                           ‫ي‬            ‫ي‬
                               ‫- ُترك ليبرد و ُزين عن طريق غمس طرفيه في الشيكوالتة السايحة.‬
‫-للحصول على اللوز المطحون نقوم بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثالث دقائق ثم يضغط‬
       ‫ي‬                         ‫ً‬
‫على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرة أو في الفرن ، ثم يفرم ( ُطحن) في‬
                                                                 ‫ا‬
                                                                ‫خالط كهربائي حتى يصبح ناعمً.‬
                                                                                          ‫ي‬
                                                ‫- ُمكن االستعاضة عن الدقيق في المقادير ببودرة‬
                                                                                              ‫غ ي‬
                                                                           ‫ُرّبة بدقيق السيمولينا‬

                                                                                          ‫المقادير‬
                                                                                          ‫2بيض‬
                                                                                ‫1كوب زبدة لينة‬
                                                                              ‫1كوب سكر بودرة‬
                                                                                    ‫1كوب دقيق‬
                                                             ‫2كوب دقيق سيمولينا ( سميد ناعم)‬
                                                              ‫½ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانليا‬
                                                               ‫(بندق-فستق-كرز-لوز )للتزيين‬
                                                                                          ‫الطريقة‬
                                                                                       ‫ي‬
                                      ‫- ُخفق البيض في وعاء عميق باستخدام المضرب الكهربائي.‬
                                                                          ‫ً‬              ‫ت‬
                                ‫- ُخفق الزبدة جيدا في وعاء آخر حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.‬
                                                               ‫ا‬
                                              ‫-يضاف السكر البودرة تدريجيً ويستمر في الخفق.‬
                                                                                     ‫ي‬
                      ‫- ُضاف البيض المخفوق مع االستمرار في الخفق حتى تتجانس كل المكونات.‬
                                                                                              ‫ي‬
                                              ‫- ُخلط الدقيق و دقيق السميد وماء الورد أو الڤانليا.‬
                            ‫-يضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.‬
                                                                                  ‫ت‬
  ‫- ُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى ال تلتصق عند الخبز.‬
                                     ‫-توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.‬
                                                                                  ‫ت‬
‫- ُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 380 درجة مئوية لمدة 50 - 35دقيقة، ويجب عدم تغير لونها.‬
                                                                                          ‫ت‬
                                                   ‫- ُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم.‬
                                                                                       ‫كيك الجبن‬
                                                                                          ‫المقادير‬
                                                                            ‫-1للشربات (القطر )‬
                                                                                    ‫2كوب سكر‬
                                                                                     ‫1كوب ماء‬
                                                                     ‫1ملعقة كبيرة عصير ليمون‬
                                                                                     ‫1عود قرفة‬
                                                                                 ‫2قرنفل صحيح‬
                                                                                    ‫-2لكيك الجبن‬
                                                                               ‫1ملعقة كبيرة زبدة‬
                                                                           ‫½كوب جبن ريكوتا*‬
                                                                           ‫1/3كوب سكر بودرة‬
                                                                     ‫½ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬
                                                                                    ‫¾كوب دقيق‬
                                                                                           ‫للتزيين‬
                                                                     ‫حبات كرز أو قطع عين جمل‬
                                                                                          ‫الطريقة‬
                                                                                 ‫للشربات (القطر)‬
                                                                                          ‫ي‬
                                ‫- ُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.‬
                 ‫ي‬                                                                         ‫ت‬
 ‫- ُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، و ُقشط الريم من على‬
                                                                                ‫السطح كلما ظهر.‬
                                ‫ا‬          ‫ال ي‬                                               ‫ي‬
                              ‫- ُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قلي ً، و ُستعمل دافئً .‬
                                                                                    ‫-2لكيك الجبن‬
                                          ‫ي‬                ‫ً‬                                ‫ت‬
    ‫- ُخلط الزبدة مع الجبن الريكوتا جيدا حتى يمتزجا ، و ُضاف السكر البودرة مع التقليب الجيد حتى‬
                                                                            ‫ا‬
                                                                           ‫تتجانس المكونات تمامً.‬
                                                           ‫ي‬                               ‫ي‬
‫- ُخلط الدقيق مع البيكنج بودر ، و ُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع االستمرار في المزج حتى‬
                                                                       ‫يتكون عجين سهل التشكيل.‬
      ‫ت‬               ‫ت‬                                           ‫ك‬             ‫ي‬
   ‫- ُشكل على هيئة ُرات مع الضغط عليها للحصول على شكل مستطيل و ُرص في صينية، و ُزين‬
                                                                         ‫بحبات كرز أو عين جمل.‬
                                                                                   ‫ت‬
                                    ‫- ُوضع في فرن حرارته 380 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.‬
                                                                                        ‫ي‬
                                                         ‫- ُصب من الشربات عليها و هي ساخنة.‬
                                                                                      ‫ي‬
‫* ُمكن استبدال جبن الريكوتا بأي نع جبنة بيضاء بدون ملح ، أو جبن عكاوي عن طريق بشره و وضعه‬
               ‫ً ي‬
    ‫في ماء دافئ لمدة 35 دقيقة للتخلص من الملح ثم تصفيته للتخلص من الماء تماما ( ُمكن وضعه في‬
                                                                                           ‫شاش)‬
                                                                                 ‫كيك الجبن المثلج‬
                                                                                          ‫المقادير‬
                                                                                 ‫1ك جبن كريمة‬
                                                                                    ‫1/4ك سكر‬
                                                                                       ‫بشر ليمون‬
                                                                         ‫1ك كريمة لباني مخفوقة‬
                                                                 ‫3م/ك چيالتين مذاب في ماء‬
                                                                                      ‫الطريقة‬
                                            ‫ً‬                                           ‫ت‬
                    ‫- ُخلط الجبن الكريمة مع السكر وبشر الليمون جيدا حتى تتداخل كل المكونات.‬
                                    ‫ي‬                                                  ‫ي‬
                                ‫-ثم ُضاف قليل من خليط الجبن للكريمة اللباني المخفوقة و ُقلب.‬
                                    ‫ي‬                                                    ‫ي‬
             ‫- ُضاف خليط الكريمة اللباني المخفوقة لباقي خليط الجبن وُقلب حتى تندمج المكونات.‬
                                       ‫ا‬                       ‫ي‬                       ‫ي‬
                                      ‫- ُضاف الچيالتين للخليط و ُقلب حتى يصبح قوامه غليظً.‬
                                    ‫ي‬                                             ‫ي‬
                           ‫- ُصب في قالب خاص بكيك الجبن (قالب يمكن فتحه) و ُسوى سطحه.‬
                                                ‫-يوضع في الفريزر لمدة ال تقل عن 0 ساعات.‬
                                                                    ‫فطيرة المشمش والشيكوالتة‬
                                                                                      ‫المقادير‬
                                                                                   ‫3ك دقيق‬
                                                                                 ‫2م/ك سكر‬
                                                                          ‫2م/ك حليب بودرة‬
                                                                                 ‫1م/ص ملح‬
                                                                                ‫1م/ك خميرة‬
                                                                                     ‫1بيض‬
                                                                             ‫4م/ك زبدة لينة‬
                                                                                  ‫1ك حليب‬
                                                                          ‫1ك شيكوالتة قطع‬
                                                                    ‫1ك شيكوالتة بيضاء قطع‬
                                                               ‫2ك مشمش جاف قطع صغيرة‬
                                                                        ‫1بيض مخفوق للدهن‬
                                                                                      ‫الطريقة‬
                                             ‫ت‬                                          ‫ي‬
                                 ‫- ُنخل الدقيق والسكر والحليب البودرة والملح وُضاف الخميرة.‬
                                                              ‫ي‬                         ‫ي‬
                                                          ‫- ُضاف البيض لخليط الدقيق و ُقلب.‬
                                                                          ‫ي‬             ‫ت‬
                                            ‫- ُضاف الزبدة و ُقلب الخليط حتى تندمج المكونات.‬
                                                                    ‫ي‬             ‫ي‬
                          ‫- ُضاف الحليب و ُقلب الخليط حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك.‬
                                                                                   ‫ي‬
                     ‫- ُفرد العجين على سطح مائدة مرشوش بقليل من الدقيق على شطل مستطيل.‬
                                                                                        ‫ي‬
                                                                ‫- ُدهن أطراف العجين بالماء.‬
                                                                                      ‫ي‬
                                 ‫- ُرش المشمش والشيكوالتة السوداء والبيضاء على كل العجين.‬
                                                                    ‫ي‬                 ‫ي‬
                                                          ‫- ُلف على هيئة رول وُقطع حلقات.‬
                                            ‫ت‬                                        ‫ت‬
‫- ُدهن صينية فرن مستديرة بقليل من الزبدة و ُرص حلقات العجين بحيث يوضع طرف كل حلقة الحلقة‬
                                                         ‫التي قبلها لتكون على شكل سلسلة.‬
                                                                 ‫ت‬                  ‫ت‬
                           ‫- ُغطى بمنشفة قماش و ُترك في مكان دافئ لمدة 50 دقيقة لتختمر.‬
                                                                                ‫ي‬
                                ‫- ُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 380 درجة مئوية.‬
                                                  ‫ت‬                                 ‫ي‬
                       ‫- ُدهن سطح الفطيرة بالبيض المخفوق و ُخبز في الفرن لمدة 35 دقيقة.‬
                                                                             ‫تارت التفاح‬
                                                                                ‫المقاديـر‬
                                                                            ‫3كوب دقيق‬
                                                                     ‫1معلقة صغيرة ملح‬
                                                                 ‫1معلقة كبيرة خل أبيض‬
                                                                           ‫2بياض بيض‬
                                                                            ‫1كوب زبده‬
                                                                       ‫2معلقة كبيرة ماء‬
                                                                                ‫الطريقـة‬
                                                                                  ‫ي‬
                                             ‫- ُضاف الدقيق على الملح ويوضع في العجان.‬
                                                 ‫ي‬                    ‫و‬         ‫ي‬
                                  ‫- ُضاف الخل ُيستمر في التقليب ثم ُضاف بياض البيض.‬
                                                                                    ‫ي‬
                              ‫- ُضاف الزبد والماء الدافئ وتعجن لمدة 30 دقائق في العجان.‬
                                                                                   ‫ت‬
                             ‫- ُفرد العجين في قالب التارت بحيث تكون مرتفعة من الجوانب.‬
                                                                                   ‫الحشو‬
                                                              ‫يمكن التزيين بعدة طرق(0)‬
                 ‫-يقشر التفاح األخضر ويقطع إلى شرائح ويرص على السطح على شكل وردة.‬
                ‫ا‬
               ‫-يقلب صفار البيض والسكر والزبد السايحة سويا في وعاء خارجي ويخفق جيدً.‬
                   ‫-يضاف الخليط السابق على سطح التارت وتوضع في فرن متوسط الحرارة.‬
    ‫-بعد خروجها من الفرن يدهن السطح بمربة المشمش أو يرش السطح بقليل من السكر البودرة.‬
                                     ‫-)2(يقشر التفاح األخضر ويقطع إلى مكعبات صغيرة.‬
              ‫-يضاف إليه الزبيب والقرفة (كما يمكن استخدام جوزة الطيب أو قرنفل مطحون.)‬
                                                 ‫-يوضع الخليط السابق على سطح العجين.‬
‫-يقطع جزء من العجين على شكل شرائط وتوضع على وجه التارت على أبعاد متساوية حتى تتكون‬
                                                                   ‫شكل مربعات صغيرة.‬
                               ‫-يدهن سطح التارت بالبيض وتوضع في فرن متوسط الحرارة.‬
                                                                              ‫*ملحوظة:‬
                                                              ‫يمكن استخدام عجينة السابلية‬
                                                                             ‫خبز البودينج‬
                                                            ‫المكونات‬
                                                          ‫خبز توست‬
                                                      ‫لبن حليب مغلي‬
                                                                ‫بيض‬
                                                                ‫فانليا‬
                                                                ‫سكر‬
                                                        ‫فستق صحيح‬
                                                  ‫مشمش جاف مقطع‬
                                                               ‫زبيب‬
                                                               ‫كريمة‬
                                               ‫شيكوالتة بيضاء سايحة‬
                                                            ‫الطريقـة‬
                                                               ‫ي‬
                           ‫- ُقطع الخبز إلى قطع كبيرة غير متساوية.‬
                                  ‫ي‬                              ‫ي‬
                        ‫- ُخفق البيض جيداً مع الفانليا و ُضاف السكر.‬
                     ‫ا‬                                     ‫ي‬
                    ‫- ُضاف جزء من الحليب على البيض ويقلب جيدً.‬
                                                             ‫ي‬
                           ‫- ُضاف الخبز والفستق والمشمش والزبيب.‬
                                      ‫ً‬       ‫ي‬                 ‫ي‬
              ‫- ُضاف باقي اللبن و ُقلب جيدا بحيث يتشرب الخبز اللبن.‬
 ‫ا‬                                                         ‫ت‬
‫- ُوضع في فرن درجة حرارته 380 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبً.‬
                                              ‫ي‬              ‫ي‬
    ‫- ُسخن الكريمة و ُضاف إليها الشيكوالتة حتى تتكون صلصة بيضاء.‬
                                          ‫ت‬                     ‫ت‬
     ‫- ُقدم ساخنة أو باردة و ُزين بالصلصة البيضاء أو باأليس كريم وت‬
                                                   ‫فطيرة اللوز بالتمر‬
                                                             ‫المقادير‬
                                                         ‫-1الفطيرة‬
                                              ‫3/4كوب دقيق عادي‬
                                                     ‫1/4كوب زبدة‬
                                              ‫3ملعقة كبيرة ماء بارد‬
                                                      ‫-2حشو اللوز‬
                                               ‫1/3كوب زبدة طرية‬
                                                     ‫1/2كوب سكر‬
                                                             ‫1بيض‬
                               ‫1/2كوب لوز مطحون (دقيق اللوز*)‬
                                                  ‫2ملعقة كبيرة دقيق‬
                                                                                    ‫-3للتزيين‬
                                                                                      ‫مربى تمر‬
                                                                          ‫تمر كامل منزوع النواة‬
                                                                                          ‫م‬
                                                                                      ‫لوز ُقشَر‬
                                                           ‫سكر بودرة (أو أي نوع مربى للتزيين)‬
                                                                                        ‫الطريقة‬
                        ‫ي‬                                                               ‫ت‬
  ‫- ُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ، و ُترك في الثالجة لمدة 35‬
                                                                             ‫دقيقة حتى يتماسك.‬
                   ‫ي‬                        ‫ً ً‬                                         ‫ت‬
  ‫- ُخلط مكونات الحشو من الزبدة مع السكر معا جيدا حتى تصبح كالكريمة ، ثم ُضاف البيض و اللوز‬
                                  ‫المطحون و الدقيق مع التقليب و الخلط حتى تتجانس كل المكونات.‬
                                                 ‫ت‬                                     ‫ي‬
           ‫- ُفرد عجين الفطيرة في قوالب صغيرة بحيث ُغطي الجوانب و تأخذ شكل القالب في عمقه.‬
             ‫ي‬                      ‫ت‬                                               ‫ت‬
 ‫- ُوضع كمية متوسطة من مربى التمر على الفطيرة ، ثم ُصب كمية من الحشو بحيث ُغطي المربى و‬
                                                                                   ‫تمأل الفطائر.‬
                                        ‫ً‬        ‫ت‬                                       ‫ت‬
                  ‫- ُوضع حبة اللوز داخل التمر مكان النواة و ُغرس قليال فوق الحشو في المنتصف.‬
                                                                                      ‫ت‬
  ‫- ُخبز الفطائر في فرن حرارته 380 درجة مئوية لمدة 35-30 دقيقة (في حالة استخدام قالب كبير‬
                                                                          ‫ستختلف مدة النضج )‬
                                                                                           ‫ي‬
                                                      ‫- ُرش السكر البودرة على الفطيرة للتزيين.‬
                   ‫ا‬
   ‫-يمكن وضع قليل من مربى التمر أو البرتقال أو التوت فوق الفطيرة للدهن عوضً عن سكر البودرة.‬
    ‫*إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة‬
              ‫ً‬
‫ثالث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرة أو في الفرن ،‬
                                                                                ‫ي‬
                                              ‫ثم يفرم( ُطحن) في خالط كهربائي حتى يصبح ناعم‬
                                                                                ‫بريوش بالفانيليا‬
                                                                                        ‫المقادير‬
                                                                                ‫1م/ص خميرة‬
                                                                         ‫1/4ك لبن حليب دافئ‬
                                                                     ‫1/2قطعة فانيليا)‪(Bean‬‬
                                                                               ‫2 1/2ك دقيق‬
                                                                                       ‫3بيض‬
                                                                              ‫1/4ك ماء دافئ‬
                                                                             ‫1 1/2م/ك سكر‬
                                                                                   ‫1م/ص ملح‬
                                                   ‫3/4ك زبد درجة حرارة الغرفة+ 0 م/ك زبد‬
                                                                 ‫1صفار بيض مخفوق( للدهن)‬
                                                                                       ‫الطريقة‬
                                                         ‫ت‬                                ‫ت‬
                               ‫- ُخلط الخميرة مع اللبن حتى تذوب و ُترك لمدة 30 دقائق لتتفاعل.‬
        ‫ت‬                             ‫ي‬                  ‫ت‬     ‫ً‬                      ‫ي‬
     ‫- ُخفق الزبد مع السكر جيدا حتى ُصبح كالكريمة ، ثم ُضاف البيض واحدة تلو األخرى و ُضاف‬
                                                                                 ‫ا‬
                                                                                ‫الڨانيليا أيضً.‬
                                                                                         ‫ي‬
                                                        ‫- ُضاف الماء مع االستمرار فى الخفق .‬
  ‫ا‬       ‫ي‬                     ‫ا‬                      ‫ي‬                    ‫ي‬             ‫ي‬
  ‫- ُنخل الدقيق و ُضاف إليه الملح ، ثم ُضاف خليط الدقيق تدريجيً إلى الخليط السابق و ُضاف أيضً‬
                                          ‫خليط الخميرة مع العجن الجيد لنحصل على عجين أملس.‬
                                                    ‫ي‬      ‫ي‬                          ‫ي‬
                             ‫- ُوضع العجين فى وعاء عميق و ُغطى و ُترك ليختمر لمدة ساعتين.‬
                          ‫ت‬                          ‫ت‬                            ‫ي‬
 ‫- ُقسم العجين إلى كرات صغيرة و ُرص فى وعاء مستطيل مدهون و ُدهن بصفار البيض المخفوق و‬
                                                                                 ‫ت‬      ‫ت‬
                                             ‫ُغطى و ُترك لتختمر مرة أخرى لمدة ساعة و نصف.‬
                                                                                 ‫ي‬
       ‫- ُخبز فى فرن حرارته 380 درجة لمدة 55-30 دقيقة أو إلى أن ينضج حسب حجم القالب.‬
                                                                               ‫أقتراحات التقديم‬
                                                                                ‫ت‬       ‫ي‬
                      ‫- ُمكن أن ُدحرج الكرات فى خليط من القرفة و السكر قبل وضعها فى القالب.‬
                                    ‫ي‬                    ‫ي‬                            ‫ت‬
                     ‫- ُشكل العجين على هيئة صفيرة و ُدهن سطحها بالمربى و ُرش السكر عليها.‬
              ‫ي‬                                                                    ‫ت‬
 ‫- ُوضع فى القالي الخاص بالبريوش ، و ذلك عن طريق عمل كرة متوسطة الحجم و ُوضع فوقها كرة‬
                                             ‫ي‬                                    ‫ت‬
‫أخرى و ُزين بحبة من الكرز أو المشمش الجاف ( ُراعى نقع المشمش فى الماء الدافئ لمدة نصف ساعة‬
                                                                    ‫قبل االستخدام حتى ال يجف)‬
    ‫ي‬         ‫م‬                      ‫ت‬                      ‫ي‬                            ‫ي‬
 ‫-ت ُقسم العجين إلى ثالث أقسام و ُفرد على هيئة مستطيل و ٌحشى بالجبن و أي توابل ُفضلة ، و ُقفل‬
                      ‫ي‬                                       ‫ت‬
   ‫العجين على هيئة اسطوانة ، و ُتبع نفس الخطوات مع القطعتين األخرتين و ُشكل على هيئة ضفيرة.‬
                                                                          ‫تورتة أو كيك الكاساتا‬
                                                                                      ‫المقادير:‬
                                                                                        ‫الكيك:‬
                                                                                     ‫4بيضات‬
                                                                ‫1/3كوب سكر + 0 م/ك سكر‬
                                                                        ‫3/4كوب دقيق منخول‬
                                                                         ‫1/2م/ك بيكنج بودر‬
                                                                             ‫1/8م/ص فانيليا‬
                                           ‫يمكنك مضاعفة المقادير ( الشيف سوى ضعف المقادير)‬
                                                                                      ‫الطريقة:‬
                    ‫-1يخفق البيض قليال ثم يضاف إليه حوالي 5/0 كمية السكر و يستمر في الخفق‬
                                              ‫-2بعد شوي يضاف باقي السكر و يستمر في الخفق‬
                        ‫-3بعد أن يصبح البيض هاش و خفيف تضاف المقادير الجافة و تخفق شوي‬
        ‫-4يحضر قالبين للخبز ( واحد صغير و الثاني وسط ) و يفرشوا بورق زبدة ثم نسكب العجين‬
                                ‫-5تخبز في الفرن لمدة 55 ق على حرارة 380 في الرف الوسط‬
                                       ‫-6الكيكة الوسط : نقطع الوجه العالي ثم تقطع إلى 0 دوائر‬
                                      ‫أول دائرة تقطع إلى 5 و الثانية إلى 8 و الثالثة تترك كما هي‬
                                ‫-7الكيكة الصغيرة : يتخلص من الجزء العالي ثم تقسم إلى دائرتين‬
                                                    ‫-8يحضر قالب التقديم و توضع دائرة صغيرة‬
         ‫ممكن التخلص من حوافي الكيك ثم يرص الكيك على جوانب القالب بحيث تغطى كل الجوانب‬
                                                       ‫ممكن حشيه كسترد أو جيلي أو طبقات أو:‬
                                                                                 ‫حشوة الكاساتا:‬
          ‫-1تحضر الجبن ا لريكوتا ( أو جبن كريمة أو جبن ) ‪ cottage‬و تصفى جيدا من مائها‬
                                                 ‫-2تضاف لها شوية كريمة لباني مخفوقة و تخلط‬
                                                                  ‫-3يضاف سكر بودرة و يخلط‬
‫-4تضاف المكسرات و الفواكه الجافة المفضلة عندك مثل فستق و لوز محمص و مجروش و مشمش و‬
                                                                      ‫كريز مقطع صغير و تخلط‬
‫-5ثم يوضع هذا الخليط في القالب ثم يغطى بدائرة الكيك الثالثة و تقطع الدائرة على حسب فوهة القالب‬
                                          ‫-6يلف القالب بورق بالستيك و يوضع بالثالجة ليتماسك‬
 ‫-7يحضر طبق التقديم و تقلب فيه الكيك و تزين بالكريمة المخفوقة و قطع الكريز و أنصاف المشمش‬
                                                                           ‫الطازج و المكسرات.‬

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Stats:
views:31
posted:10/30/2012
language:Unknown
pages:46
Description: موسوعة الحلويات للشيف اسامة