Les-cours-de-cuisine-2012-avec-recettes

Document Sample
Les-cours-de-cuisine-2012-avec-recettes Powered By Docstoc
					     Les    Cours de Cuisine de la
             Côte Saint-Jacques
            Pour de Nouvelles Aventures Culinaires !
    Créez votre cours de cuisine sur mesure en choisissant les différents modules
       proposés. Un cours de cuisine personnalisé à offrir … ou à s’offrir.
Cours participatif : dans les cuisines de notre restaurant 3
étoiles au Guide Michelin
à partir de 14h   Café d’accueil
14h30             Remise des tabliers et présentation des recettes à réaliser
14h45             C’est autour du fourneau, aidé par les chefs de la Côte Saint Jacques et
                  sous l’œil attentif de Jean-Michel Lorain que vous préparerez ces
                  recettes
17h30             Fin du Cours
17h45             Dégustation des plats en compagnie des Chefs
                  Et du sommelier qui expliquera l’harmonie des mets et vins




                        Tarif public : 120€ par personne
Cours participatif fin d’année : Le Foie Gras dans tous ses états
Apprenez à préparer le foie gras : le sectionner, le dénerver et le cuire en terrine ou à la poêle.
Vous découvrirez de multiples façons de confectionner ce met délicat

à partir de 14h    Café d’accueil
14h30              Remise des tabliers et présentation
                   des recettes à réaliser
14h45              Préparation de la terrine de foie gras
                   et des différentes recettes
17h30              Dégustation des recettes en compagnie
                   des chefs et d’un sommelier qui vous
                   parlera du mariage du foie gras avec le
                   vin idéal

A la fin du cours, vous repartirez avec la terrine que vous aurez réalisée et que vous pourrez servir
à l’occasion des fêtes de fin d’année.
          Tarif : 160 € par personne avec le foie gras de 500g comprise.
          Possibilité de préparer 500g de foie gras supplémentaire pour 35 €

Cours démonstratif : Hébergement, petit déjeuner, visite du marché
et cours de cuisine
MARDI
Dans l’après-midi Participation offerte au cours de cuisine participatif
A partir de 20h00 Dîner dégustation, boissons comprises, hors apéritif
Le Soir           Nuit à la Côte Saint-Jacques & Spa

MERCREDI
à partir de 7h30 Petit-déjeuner Côte Saint Jacques
8h45             Départ pour le marché avec le Chef
9h30 à 12h       Cours de cuisine Démonstratif
                 donné par Jean-Michel Lorain,
                 son Chef de Cuisine ou Son Chef
                 Pâtissier selon un thème de saison
12h à 12h30      Dégustation des plats du cours en
                 Mini-portions et fin du cours

                                 Tarif pour 1 participant:
                            430 € en chambre sans vue rivière
                            495€ en chambre avec vue rivière

                      Tarif accompagnateur : 290€ par personne
           Comprenant : Hébergement avec le participant, dîner, petit-déjeuner
              et au choix : 1h de soin au Spa OU le cours démonstratif
Immersion en cuisine : Une journée exceptionnelle, au cœur de
notre brigade de cuisine

1ER JOUR
à partir de 18h      Mise en place en cuisine et début de service
à partir de 21h      Dîner dans le salon privé du chef, face à la cuisine
                     Nuit à la Côte Saint-Jacques
2EME JOUR            Petit-déjeuner
à partir de 9h       mise en place avec la brigade
à 11h                déjeuner avec Jean-Michel Lorain*
à partir de 12h     Service et « coup de feu »
(facultatif en fonction de votre emploi du temps)
Ce module peut être organisé du mardi au jeudi et le
dimanche.(6 personnes maximum)
*Selon les disponibilités du Chef




                                    Tarif pour 1 participant:
                               330 € en chambre sans vue rivière
                               435€ en chambre avec vue rivière

                         Tarif accompagnateur : 290€ par personne
      comprenant : Hébergement avec le participant, dîner, petit-déjeuner et déjeuner
Calendrier




COURS PARTICIPATIF                                     COURS DEMONSTRATIF
Mardi 18 Septembre                                     Mercredi 19 Septembre
Mardi 16 Octobre                                       Mercredi 17 Octobre
Mardi 13 Novembre                                      Mercredi 14 Novembre
Mardi 11 Décembre                                      Mercredi 12 Décembre

SPECIAL FOIE GRAS FÊTES DE FIN D’ANNEE
Mardi 18 Décembre
Mercredi 19 Décembre
Retrouvez le programme détaillé et les recettes des cours sur notre site internet,
rubrique cours de cuisine
IMMERSION EN CUISINE
Valable toute l’année du mardi au jeudi et le dimanche

            La Côte Saint-Jacques & Spa – Joigny (Bourgogne)
         Téléphone : 03 86 62 09 70 – lorain@relaischateaux.com
       www.cotesaintjacques.com – www.facebook.com/cotestjacques/
Mardi 18 et Mercredi 19 Septembre

Cours participatif
Sur le thème des Crustacés

La Bisque légère d’Etrilles et Perles japon
                *
Le Gaspacho de Langoustines
à la crème de courgette
                *
Le Homard poché au beurre Nantais
Et Julienne de Concombre


Cours démonstratif
La visite du Marché de Joigny

Salade tiède de Rougets en Tartines croustillantes
                 *
Escargots Petits gris à la Crème de Persil
Et à la Fondue de Tomate
                 *
La Poularde de Bresse à la vapeur de champagne
Et Petites Billes de Légumes multicolores



Mardi 16 et Mercredi 17 Octobre

Cours participatif
Sur le Thème des Champignons

Salade tiède de Cèpes et Foie gras au naturel
                *
Noix de Saint Jacques, Endives et Chanterelles
en cappuccino
                *
Râble de Lapin aux Girolles


Cours démonstratif
La visite du Marché de Joigny

Les desserts
du Chef Pâtissier
Mardi 13 et Mercredi 14 Novembre

Cours participatif
Sur le Thème des fonds et sauces de base et la cuisson des Viandes

La Cuisson des viandes et des volailles
Pour obtenir un résultat exceptionnel
                *
La fabrication des jus et des fonds de sauce
Quelques sauces incontournables
pour un Repas réussi


Cours démonstratif
La visite du Marché de Joigny
Salade tiède de Ris de Veau aux Endives
Sauce Gribiche à l’huile de Noisette
                *
Le Turbot de Ligne, Fondue de Poireau
à l’amande amère
                *
Fine crème mousseuse de Grenouilles et Foie gras


Mardi 11 et Mercredi 12 Décembre

Cours participatif
Sur le Thème du Réveillon

Les Huîtres creuses sauce au Champagne
                 *
Le Bar au Caviar
                 *
La Poularde rôtie
Et Risotto à la Truffe

Cours démonstratif
La visite du Marché de Joigny
Noix de Saint Jacques marinées à l’Avruga
                *
Homard à l’américaine à notre façon
                *
La Truffe aux Choux « Michel LORAIN »

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Categories:
Tags:
Stats:
views:2
posted:10/26/2012
language:French
pages:6