Huella ecologica de los alimentos by calidadyalimentum

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									TEMA CENTRAL                                                                                                                                                                                         TEMA CENTRAL


La Huella
Ambiental
de los alimentos
El impacto del hombre sobre la superficie                      origen en
                                                               la acción
del planeta no solo es proporcional
                                                               humana.                                                                                  En la actua-
a la densidad de población sino también                        Pues la ma-                                                                          lidad la HA es
a la energía que consume cada individuo.                       yor parte de                                                                        cada vez mayor a
                                                               la crisis pue-                                                                    consecuencia, del
Cualquier producto que llega al consumidor
                                                               de resumirse                                                                     aumento de la rique-
final atraviesa toda una cadena de valor, que                  en una reduc-                                                                  za y del poder de con-
va desde la extracción de las materias primas                  ción progresi-                                                                sumo que no permite el
                                                               va de la habi-                                                              crecimiento de la capaci-
hasta el producto acabado, pasando por
                                                               tabilidad de la                                                             dad de carga del planeta
el diseño, la transformación, la promoción,                    Tierra, en una                                                              reflejándose en el aumen-
la distribución y el transporte                                disminución de                                                              to creciente en los indica-
                                                               su capacidad de                                                       es-   dores utilizados (Huella
o la comercialización. Todo ello añade
                                                               soporte, a raíz                                                      la-    ecológica, de carbono e
una carga denominada “Huella Ambiental”.                       del triple impacto                                                  bo-     hídrica) para evaluar di-
                                                               de la siempre cre-                                                 nes      cho impacto.
Por Yury Caldera                                               ciente capacidad de                                               de la
    Las formas en que           bién a la energía que con-     producción del hom-                                              cadena     Huella ecológica
se utilizan los recursos        sume cada individuo. El        bre, de su insuficiente                                         se va          El concepto Huella         ma de medir la capaci-         o que hemos agotado y a
naturales para producir         medio agrícola, fue desde      capacidad de manejar el                                        añadien-     Ecológica fue acuñado         dad de carga de nuestro        través del uso de ciertas
alimentos dependen mu-          el principio una de las víc-   consumo y su distribución                                      do algo      por W. Rees y M. Wac-         planeta. La capacidad de       tecnologías. Pero como
cho de factores humanos,        timas de nuestras malas        y del enorme aumento nu-                                     más de         kernagel a mediados de        carga se define como la        todos sabemos nuestro
económicos, culturales y        acciones, pues hoy, ade-       mérico de su especie (3).                                   Huella Am-      la década del 1990. La        población máxima de una        planeta tiene un límite.
sociales. Esto se eviden-       más de su función como                                                                    biental (HA)     HE se define como: “el        especie dada que puede         Según James P. Leape
cia en la gran variedad         soporte de las activida-       HUELLAS                                                  hasta llegar a     área de tierra/agua re-       ser mantenida por tiempo       (2006) director general
de cambios realizados en        des relacionadas con la        AMBIENTALES                                            aquel consumi-       querida para producir         indefinido en un hábitat       del “World Wildlife Fund”
                                                                                             ma-
la naturaleza mediante          agricultura y de producir         Hay tener en cuenta el                           dor final.              los recursos consumidos       dado, sin dañar perma-         nuestra huella actual ex-
                                                                                             ción,
la modificación de paisa-       o consumir recursos re-        hecho que cualquier pro-                           La HA “son me-           y asimilar los desperdi-      nentemente la productivi-      cede en casi un 25 por
                                                                                             la pro-
jes, el uso y la exclusión      novables, ha sido consi-       ducto que llega al consu-                        didas de carga im-         cios generados de una         dad de ese hábitat (Rees,      ciento la capacidad del
                                                                                             moción,
de plantas y de especies        derado como un receptor        midor final ha atravesado                        puestas sobre el           población definida, a un      1996). Este concepto sue-      planeta para regenerarse.
                                                                                             la distri-
y variedades animales,          de residuos de todo tipo y     toda una cadena de valor,                         ambiente natural          estándar específico de vi-    le pasar desapercibido ya         Para los alimentos la
                                                                                             bución y
y la manipulación de las        por supuesto, en un gene-      más o menos larga, des-                           por una población         da en cualquier lugar del     que nuestra sociedad po-       HE, se estima calculando
                                                                                             el trans-
aguas y los suelos (1).         rador de perturbaciones        de la extracción de las                           dada, expresada en        mundo que esa pobla-          see la “habilidad” de ex-      las superficies (terrestres
                                                                                             porte o la
    El impacto del hombre       debido a las propias ac-       materias primas (cerea-                          la superficie requeri-     ción se encuentre” (Rees,     pandir nuestra capacidad       y acuáticas) necesarias
                                                                                             comercia-
sobre la superficie del         tuaciones agrícolas (2).       les, vegetales, animales                         da para sostener sus       1996). En otras palabras      de carga:                      para la producción de ali-
                                                                                             lización. En
planeta no solo es pro-             En consecuencia, se        de cría etc.) hasta el pro-                     niveles de consumo          la HE es nuestro impacto         ya sea eliminando com-      mentación vegetal o ani-
                                                                                             cada uno de
porcional a la densidad         puede afirmar que esta         ducto acabado, pasando                        y producción de dese-         sobre el planeta tierra. A    petencia, importando pro-      mal (cultivos, pastoreo,
                                                                                             esos pasos o
de población sino tam-          la crisis actual tiene su      por el diseño, la transfor-                  chos” (4).                     su vez la HE es una for-      ductos que no tenemos          pesca), incluyendo los

6   ABRIL-JULIO 2011 / FONDOINFORMA DIGITAL / Año 2 / Nº 12                                                                                                               Año 2 / Nº 12 / FONDOINFORMA DIGITAL / ABRIL-JULIO 2011   7
TEMA CENTRAL                                                                                                                                              TEMA CENTRAL
costos energéticos aso-
ciados a su producción.
    A nivel mundial sabe-
mos que la biocapacidad
existente es aproximada-
mente de 1,7 hectáreas
por habitante en el mundo,
es decir, que si repartié-
ramos el terreno biológi-
camente productivo to-
caríamos a 1,7 hectáreas
por individuo. Ahora bien,
la huella ecológica media
mundial es actualmente de
2,8 hectáreas por habitan-
te, lo que significa que se
necesitarían dos mundos
para satisfacer el actual
ritmo de consumo y gene-
ración de residuos (5).
    En 2007 se estimó la
                                                              las toneladas de alimen-      con el gas metano que se       vase. La distribución y el     cultura, la industria y el
Huella Ecológica mundial
                                                              tos procesados que día a      emite y se libera a la at-     transporte son culpables       uso doméstico, así como
igual a 2.7 gha/hab y la
                                                              día son consumidos en el      mósfera tras la digestión      apenas de un 10% de hue-       el agua de lluvia utilizada
biocapacidad mundial
                                                              mundo, tienen un impacto      de los animales, así como      lla de carbono (10).           para los cultivos. Contem-
promedio es 1.78 gha/
                                                              considerable en el medio      con los terrenos boscosos                                     pla además el consumo
hab. Venezuela presenta
                                                              ambiente, por no hablar       talados para conseguir         Huella de Hídrica              doméstico y la importa-
una Huella Ecológica de
                                                              del metano que proviene       pastos. A este respecto,           La huella hídrica (o       ción de agua virtual del
2.8 gha/hab mientras
                                                              del ganado vacuno que,        la FAO ha publicado un         del agua), da cuenta de        país, menos la exporta-
que la biocapacidad es de
                                                              sumado a las emisiones        informe titulado. “La larga    la proporción del uso del      ción de su agua virtual. Es
7.5 gha (7).
                                                              de las explotaciones agrí-    sombra de la ganadería”        agua en relación al con-       un indicador que permite
                                                              colas, generan más gases      que asegura que el 37%         sumo de las personas. El       conocer la demanda del
Huella de Carbono                                             de efecto invernadero que     de todo el metano del glo-     concepto, ideado en 2002       país respecto a los recur-
    Comúnmente la huella
                                                              el transporte mundial. Se-    bo y el 9% de dióxido de       por Arjen Hoekstra, consi-     sos hídricos del planeta
de carbono se define como
                                                              gún la Comisión Europea,      carbono lo emite la pro-       dera el consumo total de       (WWF, 2008) (12).
la cantidad de emisión de
                                                              el sector de alimentos y      ducción animal (9).            agua, las características          A nivel individual, la
gases relevantes al cambio
                                                              bebidas contribuye a alre-        Los resultados de un       del clima y la eficiencia      huella hídrica es igual a
climático asociada a las
                                                              dedor del 23% de los re-      detallado análisis de los      al utilizar este recurso       la cantidad total de agua
actividades de producción
                                                              cursos a escala mundial,      productos alimenticios         (Hoekstra y Hung, 2002).       virtual de todos los pro-
o consumo de los seres
                                                              el 18% de las emisiones       son, como mínimo, sor-         Es adoptada como un in-        ductos consumidos. A
humanos, aunque el es-
                                                              de gases de efecto inver-     prendentes y eximen en         dicador de consumo cuya        modo de ejemplo, una
pectro de definiciones va-
                                                              nadero y el 31% de las        gran medida a la industria     información complemen-         dieta a base de carne su-
ría desde un mirada sim-
                                                              emisiones acidificantes; y    del transporte, chivo ex-      ta la tradicionalmente ge-     pone una huella hídrica
plista que contempla sólo
                                                              tanto Bruselas como va-       piatorio hasta la fecha de     nerada por los indicado-       mucho mayor que una
las emisiones directas de
                                                              rias organizaciones inter-    casi la totalidad de la hue-   res de uso de los sectores     dieta vegetariana (en
CO2, a otras más comple-
                                                              nacionales se han embar-      lla de carbono atribuible      productivos (11).              promedio de 4.000 litros
jas, asociadas al ciclo de
                                                              cado en proyectos para        a los alimentos. Así, una          La huella hídrica de un    de agua al día frente a
vida completo de las emi-
                                                              reducir la huella de carbo-   bolsa de patatas fritas de-    país es el volumen total       1.500) (13).
siones de gases de efecto
                                                              no de la cadena de sumi-      be su mayor porcentaje         de agua utilizado global-          En un año una per-
invernadero, incluyendo la
                                                              nistro alimentaria (8).       de huella de carbono (el       mente para producir los        sona bebe alrededor de
elaboración de las mate-
                                                                  Entre las categorías de   36%) al laboreo agrícola       bienes y servicios consu-      mil litros y usa para aseo
rias primas y el destino fi-
                                                              alimentos, los productos      necesario para producir        midos por sus habitantes.      cerca de 75 mil litros; pe-
nal del producto y sus res-
                                                              lácteos y los cárnicos de     la materia prima. Otro         Incluye el agua sustraída      ro producir los alimentos
pectivos embalajes (7).
                                                              vacuno tienen una enor-       porcentaje importante (el      de los ríos, lagos y acuífe-   que consume al año re-
    El sector de la alimen-
                                                              me huella ambiental, algo     34%) se debe a los mate-       ros (aguas superficiales y     quiere unos 50 millones
tación es uno de ellos;
                                                              que está muy relacionado      riales utilizados en el en-    subterráneas) para la agri-    de litros.

8   ABRIL-JULIO 2011 / FONDOINFORMA DIGITAL / Año 2 / Nº 12                                                                 Año 2 / Nº 12 / FONDOINFORMA DIGITAL / ABRIL-JULIO 2011   9
TEMA CENTRAL                                                                                                                                                                                                                     OZONO & ACCIÓN
    De toda esta agua que        Consideraciones                Referencias:                                                              “El arte realizado a ba-                                                                     drio, materiales ferrosos,
consumimos, un 90% se            finales                        Fernández, A. (2006). Bioplásticos. Una alternativa ecológica a
                                                                                                                                       se de residuos es la forma                                                                      cubierta con cemento y
gasta en alimentarse y un            Comer es una necesi-       (1) Organización de la Naciones Unidas para la Alimentación            más práctica de colaborar                                                                       posteriormente pintada”
10% en bienes de consu-          dad básica, un punto de        y Agricultura-FAO. (1996). Producción de alimentos e impacto           con nuestro ambiente e                                                                          detalló el artista.
                                                                ambiental. [Documento técnico de referencia en línea]. Disponible:
mo y otros servicios (14).       encuentro y una celebra-       http://www.fao.org/docrep/003/w2612s/w2612s11.htm                      invertir el tiempo libre”,
    La evaluación de la          ción cultural. Sus con-        [Consultado 2011, Mayo 18]                                             manifiesta Vassil Iordanov,                                                                         “Una en diez, arreglos
Water Footprint Network          secuencias ambientales         (2) Rodríguez, F. (s.f). Estudio de impacto ambiental. Una             Artista plástico.                                                                               florales desde treinta”,
establece que la actividad       dependen de la cantidad        necesidad en la actividad agrícola. [Documento en línea].                                                                                                              contestó el señor Hugarte
                                                                Disponible: http://www.monografias.com/trabajos17/impacto-
agrícola consume el 70%          de recursos que son ne-        ambiental/impacto-ambiental.shtml [Consultado 2011, Mayo 18]               Plantea que los mate-                                                                       a una pareja que centro su
del agua dulce disponible        cesarios para producirla,                                                                             riales de desecho dejan                                                                         atención en lo original que
                                                                (3) Sireau, A. (1989). Conocimientos básicos. Editorial Popular SA.
en el planeta. Esta cifra        como por ejemplo; la           Educación Ciencia y Tecnología. OEI y UNESCO. Madrid: España.          de ser elementos contami-                                                                       luce su labor.
lleva a reflexionar acerca       distancia que recorren                                                                                nantes que afean el paisaje
                                                                (4) Wikipedia. (2010). Huella ambiental. [Página Web en línea].
del tratamiento del agua         los alimentos y cómo va-       Disponible: http://es.wikipedia.org/wiki/Huella_ambiental              para convertirse en ele-                                                                            La producción de sus
y plantea la necesidad de        mos a comprarlos, cómo         [Consultado 2011, Mayo 14]                                             mentos que añaden valor                                                                         flores no solo implica co-
establecer mecanismos            están de procesados, y         (5) Senghor, A. (2006). Huella ecológica. Hasta fin de existencias.    estético al entorno en que                                                                      laborar con el planeta. En
que permitan reciclar el         qué cantidad comemos y         [Página Web en línea]. Disponible: http://www.ladinamo.org/ldnm/       nos desenvolvemos.                                                                              caracas no posee vivienda,
                                                                articulo.php?numero=22&id=555 [Consultado 2011, Mayo 14]
agua de las ciudades y           tiramos. En consecuen-                                                                                                                                                                                cada semana que viene a
buscar mecanismos pa-            cia, una dieta con una         (6). Huella para Naciones. (2009). [Página Web en línea].                  A mediados del siglo                                                                        la capital a reunirse en la
                                                                Disponible: http://www.footprintnetwork.org/es/index.php/GFN/
ra hacer más                     baja huella ambiental se-      page/footprint_for_nations/ [Consultado 2011, Mayo 14]                 XX, la urbanización del                                                                         Asamblea Nacional, regre-
efectivo el                           ría aquella basada en                                                                            mundo fue incrementan-                                                                          sa caminando y recogien-
                                                                (7) Schneider, H y Samaniego, J. (2009). La huella del carbono
desarrollo de                             productos frescos     en la producción, distribución y consumo de bienes y servicios.        do, caracterizándose por                                                                        do envases. Cada flor que



                                                                                                                                                                                           Arte
actividades                                 y poco envasa-      [Documento en línea]. Disponible: http:// http://www.eclac.org/        el consumismo, lo que da                                                                        vende le es de gran ayuda
                                                                publicaciones/xml/5/38285/LCW.298_2.pdf [Consultado 2011,
agrícolas. Es                                 dos y proce-      Mayo 14]                                                               origen a infinidad de inno-                                                                     para conseguir hospedaje.
momento de ana-                               sados, ecoló-                                                                            vaciones.
                                                                (8) Lorenzo, B. (2009). La huella de carbono de los alimentos, en el
lizar experiencias                            gicos cuando      punto de mira de Bruselas y el Instituto Mundial de los Recursos.                                                                                                          Mientras recorre las


                                                                                                                                                                           con materiales
exitosas como las                           sea posible, con    [Página Web en línea]. Disponible: http://www.icnr.es/articulo.           Sin darnos cuenta fui-                                                                       calles va acumulando ca-
                                                                php?n=091021233950 [Consultado 2011, Mayo 14]
desarrolladas por                          poco consumo de                                                                             mos dotando el planeta de                                                                       da envase plástico que se
el Centro de Inves-                        carne y de origen    (9) Lorenzo, B. (2009). Ibidem                                         muchos desechos, lo que                                                                         tope en su andar, de mal-


                                                                                                                                                                            de desecho
tigación Agrícola de                       local lo más local   (10) Lorenzo, B. (2009). Ibidem                                        incentiva a varios artistas a                                                                   tas, refrescos, aguas mine-
Israel en el manejo                        posible (17).                                                                               usar materiales reciclados                                                                      rales… luego se sienta en
                                                                (11) Schneider, H y Samaniego, J. (2009). Ibidem
del agua para la                             En definitiva                                                                             para elaborar sus obras.                                                                        cualquier esquina, como
                                                                (12) Schneider, H y Samaniego, J. (2009). Ibidem
agroindustria (15).                      adoptando cambios
                                                                (13) Schneider, H y Samaniego, J. (2009). Ibidem                                                       Todo residuo catalogado como basura                             en la que se encontraba,
    Se estima que                      en el estilo de consu-                                                                             El Dadaísmo, Pop-Art y                                                                       típica por las manifesta-
para el 2050 el                        mo y en los hábitos      (14) Huella hídrica de alimento. (2011). [Página Web en línea].        Arte Povera… son algunas           puede llegar a ser un elemento                               ciones artísticas que allí se
60% del plane-                          alimentarios se po-
                                                                Disponible: http:// http://www.waterfootprint.org/?page=files/
                                                                productgallery [Consultado 2011, Mayo 14]                              de las corrientes artísticas     decorativo y útil dentro de tú hogar                           reúnen, plaza Los Museos,
ta padecería una                        dría reducir drásti-                                                                           que hacen de objetos coti-                                                                      Bellas Artes.
                                                                (15) Fundación Universitaria Latinoamericana. (2011)
crisis por falta de                    camente el impacto       ¿Sabe usted cuánta agua se consume para producir sus                   dianos y desechos aparen-                          Por: Carla M. Gutiérrez
agua dulce, esto                       generado sobre el        alimentos?. Disponible: http:// http://blogs.funiber.org/medio-        temente sin valor una obra                                                                         Una tijera, un yesquero
                                                                ambiente/2011/04/16/%C2%BFsabe-usted-cuanta-agua-se-
desencadenaría un                    medio ambiente, he         consume-para-producir-sus-alimentos/ [Consultado 2011, Mayo 14]        de arte.                        la necesidad de crear re-       clusión de su “propuesta        y un exacto son sus únicas
cambio radical en el ma-         aquí algunas recomenda-        (16) Fundación Universitaria Latinoamericana. (2011). Ibidem                                           llenos sanitarios, que in-      educacional de concien-         herramientas de trabajo.
                                                                (17)
nejo de la energía y cau-        ciones:                                                                                                  William Hugarte, escul-      crementan la pérdida de         ciación al ciudadano”, en       Solitario se instala a fabri-
saría revueltas e incluso                                                                                                              tor ambientalista, consi-       espacios disponibles, la        el contenido programático       car sus flores recicladas.
                                                                Para más información puede consultar:                                                                  reutilización de desechos       de escuelas y universida-
algunas guerras por el             1. Consumir menos                                                                                   dera que es indispensable                                                                       Usa de floreros las botellas
acceso al agua. Es mo-             carne y más cereales,        Tu impacto sobre la Tierra: la huella ecológica: http://ecosofia.      hacerse participes en el        debe imponerse.                 des del país.                   de cerveza que son arroja-
                                                                org/2006/06/huella_ecologica_ecological_footprint
mento de iniciar la bús-           legumbres y frutas                                                                                  tema de la conservación                                                                         das a las calles.
queda de alternativas que          2. Consumir alimentos        Huella para Naciones: http://www.footprintnetwork.org/es/index.        ambiental. Brinda una so-       Flores Plásticas                    Tiene 10 años expre-
                                                                php/GFN/page/footprint_for_nations/
nos permitan lograr una            frescos                                                                                             lución al problema de la        William Hugarte                 sando su inquietud por la          Dicta talleres para ela-
mejor gestión del agua en          3. Consumir ingredien-       Informe Planeta Vivo 2010: http://wwf.panda.org/es/acerca/             basura “asumiendo una                                           preservación ambiental          borar piezas artísticas,
                                                                donde_trabajamos/paises/panama/?196074/Informe-Planeta-                                                    William Hugarte es ar-
todo el mundo y trabajar           tes de producción local      Vivo-2010                                                              nueva cultura… no des-                                          mediante el arte. Autor de      como es el caso de las flo-
en el desarrollo de tecno-         4. Consumir productos                                                                               perdiciar y reciclar como       tista plástico, originario      la obra “La Iguana” ubica-      res plásticas, a pesar de
                                                                La huella del carbono en la producción, distribución y consumo                                         de la Península de Pa-
logías más económicas              de temporada                 de bienes y servicios: http://www.eclac.org/publicaciones/             alternativa”.                                                   da en el eje vial de Morón,     no recibir ningún financia-
que permitan, por ejem-            5. Consumir productos        xml/5/38285/LCW.298_2.pdf                                                                              raguaná, estado Falcón.         la cual elaboró inspirán-       miento del estado o algún
plo, desalinizar el agua           ecológicos                   Huella hídrica de alimentos: http://www.waterfootprint.                   El hombre es el mayor        Constantemente visita la        dose en el Reservorio de        ente empresarial. Tutor
de mar o capturar el agua          6. Consumir producir         org/?page=files/productgallery                                         generador de basura y el        sede de la Asamblea Na-         Iguanas propio de la zona.      de Ciencias Ambientales,
del medio ambiente (16).           tus propios alimentos        Infografia huella de carbono: http://www.unainfografiaaldia.com/       señor William asegura que       cional en el Distrito Ca-       “Está hecha con basura…         facilita labores sociales en
                                                                wp-content/uploads/2011/05/carbono_huella_global.jpg                   por encima de establecer        pital para plantear la in-      rellena con plásticos, vi-      ésta área.

10   ABRIL-JULIO 2011 / FONDOINFORMA DIGITAL / Año 2 / Nº 12                                                                                                                                             Año 2 / Nº 12 / FONDOINFORMA DIGITAL / ABRIL-JULIO 2011    11

								
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