PROYECTO MAYA MAGIC 1 2

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PROYECTO MAYA MAGIC 1 2 Powered By Docstoc
					                               PROYECTO
                       CAFÉ MAYA MAGIC

PROYECTO PRODUCTIVO DE CAFÉ ORGANICO DE CASFA,
4ª. Avenida Sur No. 115
Colonia San Sebastián.
C. P. 30790 Tapachula, Chiapas, México.



   INTRODUCCIÓN:
El presente trabajo es elaborado con el fin de mostrar la investigación y desarrollo
del proyecto para Maya Magic elaborado por los alumnos de la Universidad
Nacional Autónoma de México que cursan la carrera de Contaduría cuyos
integrantes son: Jessica Romero Santana y Adriana Juárez Guevara.

Este estudio pretende demostrar que el café es una opción viable para los
negocios y con un alto grado de rentabilidad por lo que se tratará de dar opciones
para el mejoramiento de su marketing.




          1.DIAGNÓSTICO
1.1 ORGANIZACIÓN:

La Red Maya de Organizaciones Orgánicas es una asociación de productores
indígenas y campesinos habitantes de diversos minifundios; unidos para
solucionar una problemática en común. Desde 1986 se enfrentan con una grave
situación de destrucción tanto del hábitat como de la cultura que se traduce en un
círculo vicioso de enfermedades, extrema pobreza, miseria, migración y muerte de
la población.
Durante casi 20 años, han colaborado con más de 10,000 familias indígenas
campesinas buscando generar un desarrollo sostenible actualmente como Red




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Maya de Organizaciones Orgánicas, asocian formalmente a 1610 familias
indígenas y campesinas constituidas en 13 organizaciones locales que están
enfrentando con éxito esta situación bajo el lema: “Por un desarrollo integral con
raíces profundas”.
A lo largo de este tiempo han recuperado más de 50,000 mil hectáreas
productivas y conservadas, generado divisas por millones de pesos por la venta a
los mercados más exigentes del mundo de productos orgánicos y de especialidad;
tales como café, cacao, miel, diversas frutas tropicales y ahora servicios turísticos.

1.2 ORGANIZACIONES ASOCIADAS A LA RED:

Organizaciones asociadas a Casfa A.C                  No. De    Sede           Municipios
                                                     familias
Productores de Cocos del estado de Chiapas S.          44       Mazatlán       Mazatlán
de S.S
Productores Orgánicos de la Zona alta de S. de         30       Cacahotán      Cacahotán
S.S
Desarrollo Integral del Pueblo de Mam de la            254      Pavencul       Tapachula
Región Tacná A.C.
Productores Orgánicos Flor de Café S. de S.S.           33      Cacahotán      Cacahotán
Unión de Productores Orgánicos San Isidro              232      Siltepec       Siltepec
Siltepec S. de S.S
Productores Orgánicos Mayas S. C.                      130      Ocosingo       Ocosingo, Chilón y
                                                                               okchuc
Unión de Productores de Café Chicomuselo S.            35       Chicomosuelo   Chicomosuelo
de s.s.
Grupo K’ Nan Choch Nuestra Madre Terra S. de           86       Motozintla     Motozintla
S.S                                                                            Tapachula,      El
                                                                               Porvenir,Mazapa
                                                                               de Madero, La
                                                                               Grandeza.
Chocolates finos San José S.C.                          8       Aquiles        Mazatlán
                                                                Serdán
Grupo Ecológico San Carlos S. De S.S.                  30       La Palma       Acapetahua
El Tesoro Escondido de la Sierra S. de la R.L.         30       Escuintla      Escuintla
La Encrucijada A.C.                                    42       Villa          Villa Comaltitlán
                                                                Comaltitlán
Asociados Individuales                                 656      Tapachula      Los Mismos
Totales                                               1610                     16
FUENTE: Red Maya CASFA.
Actualmente cuentan con una organización administrativa compuesta por:




                                                 2
1.2    INTEGRANTES DE LA ORGANIZACIÓN:

Nombre                                Cargo
Jorge Ausencio Aguilar Reyna          Presidente del Consejo Directivo
Héctor Francisco Pérez González       Secretario del Consejo Directivo

José Adrián Caballero Cervantes       Tesorero del Consejo Directivo

Rosendo Idrogo Sandoval               Gerente Administrativo
Guadalupe García Morales              Coord. Sistema Interno de Control
Luis Alberto Peláez                   Contabilidad
Gerardo Hernández Baltazares          Coord. Programa Cafeticultora
Tatiana Albores López                 Secretaria
Rubiel Velázquez Toledo               Coord. Programa Cultivos tropicales
Giovanni Pérez Pérez                  Coord. Programa Apicultura
Jaime González Pérez                  Coord. Programa Cultivos Mayas de Altura
Joaquín Sibaja Hernández              Coord. Programa Turismo Rural
Juan Carlos Ramos Treviño             Coord. Programa Tecnología Apropiada
Edgardo Mota Martínez                 Coord. Programa Bio – México
FUENTE: Red Maya CASFA.




1.4 CAFÉ MAYA MAGIC

Maya Magic es una marca de café perteneciente a la Red Maya CASFA, su
modelo de producción es de tipo orgánico, es decir en su cultivo no son utilizados
pesticidas o fertilizantes químicos solo son utilizados métodos naturales. En la
siembra participan las familias completas por lo que el conocimiento pasa de
generación en generación.
Anualmente producen 50 mil sacos de café en verde que son comprados a las
familias asociadas por un precio justo con la política de pagar en cuanto se recibe
la mercancía. El café es recibido en la bodega y se entrega una papeleta para
llevar el control del producto.
Para realizar el proceso de transformación del café cuentan con:
     una bodega,
     una camioneta para su distribución
     certificado de altura proveniente de la red maya de productores orgánicos:
        http://www.redmayacasfa.org/cafeticultura/




                                         3
       un beneficio seco de café certificado orgánico y de
        comercio justo
       una torrefactora y envasadora de café tostado y
        molido. También certificada bajo la misma norma
       Bolsas de envasado y caja de embalaje.
       Oficina de ventas.
       Personal capacitado para tal fin.1




                                          El producto tiene dos presentaciones que son de
                                          500gr y 1kg que se distribuyen a través de
                                          empresas privadas como Estrella Blanca, este
                                          importe es pagado por el cliente. La venta del
                                          producto es principalmente en el mercado local y
                                          en las tiendas Green Córner en el Distrito Federal.
                                          El café fue puesto a la venta en las tiendas
                                          Soriana con éxito pero la falta de presupuesto para
                                          seguir abasteciendo los pedidos impidió que se
                                          siguiera comercializando ahí. Por otro lado el
                                          empaque utilizado es laminizado y no contribuye
                                          con la idea del cuidado ecológico.




1
    Información proporcionada por Ing. José Adrian Caballero Cervantes




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Maya Magic está avalado por instituciones que regulan el cumplimiento de las
especificaciones que debe tener para ser un producto orgánico a través de
certificaciones y las agencias que las otorgaron son las siguientes agencias:

Certificación Orgánica
    Quality Asúrense International. QAI
    JAS /Japón
    National Organic Program. NOP/USDA/USA.
    Asociación Naturland.
    IMO-Control
    Unión Europea. UE 2092/91

Certificación “Bajo Sombra”

Por el Instituto Smithsonian quien certifica para los consumidores, que el café
orgánico certificado, ha sido además cultivado en ecosistemas diversificados con
más de 20 especies diferentes de árboles de diferentes alturas.

          Asegurando refugio para diversas aves migratorias y aves locales.
          Con producción de madera y leña para el consumo de las familias.
          Conservando la capa vegetal en el suelo.
          Protegiendo su fertilidad y
          Asegurando la carga de acuíferos que se convierten luego en manantiales y
           ríos de aguas puras y cristalinas.

Certificación Social.

Esta Organización se ha adherido a la Unión de Sociedades de la Selva y a
través de esta alianza, han alcanzado su registro en el padrón de productores de
del Sello de Comercio justo. (Fair Trade Labeling Organization – FLO
Internacional)2




2
    Estos datos fueron recopilados de la pagina web de CASFA




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1.4 PRODUCCIÓN

1.4.1 FORMA DE CULTIVO

El café orgánico de México se cultiva bajo sombra la cual es proporcionada
árboles de diversos tipos, es decir, los cultivos son biodiversificados. El diseño de
la forma de cultivo tiene como finalidad proporcionar: madera, leña, fibras,
alimentos, sombra, fertilidad y protección al café.

De esta manera el cultivo se lleva a cabo respetando especies animales y
microorganismos que evitan la erosión de la tierra, purifican el ambiente, y
contribuyen a la captación de agua formando manantiales de agua cristalina
ayudando así a la conservación de la vida.

En éste tipo de cultivo los árboles generan abundantes cantidades de biomasa
que se desintegra en el terreno formando una gruesa capa vegetal formando una
composta natural , el abono empleado es orgánico y se aplica en forma foliar y
compuesto, éste es producido en sus parcelas mediante un delicado proceso de
descomposición que asegura complejas colonias de microorganismos aeróbicos.

Evitan plagas y enfermedades, pues siempre están al tanto del cuidado de sus
cultivos regulando la sombra, realizando oportunamente la poda de los cafetos,
preparando oportunamente sus fertilizantes y repelentes orgánicos elaborados con
los extractos de la región, realizan la polinización naturalmente mediante la
práctica de la apicultura.

Estos sistemas ofrecen diversos beneficios ecológicos como la conservación de la
fertilidad de los suelo, captación de agua y reduce la utilización de energía no
renovable ayudando a la purificación del aire; son cultivos estables.

1.4.2 COSECHA DEL CAFÉ

La cosecha es llevada a cabo de forma manual asegurándose de obtener solo
después de la cosecha cada una de las familias de los productores de café
orgánico hace el beneficiado húmedo de los granos.




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1.4.3 BENEFICIO HÚMEDO

    En el patio de cada casa escogen, despulpan y fermentan el producto para
     que sean reabsorbidas las mieles de cada grano.
    Usan la pulpa como material complementario de sus pilas de abono
     compuesto, evitando contaminar los ríos.
    Lavan, seleccionan los granos y los exponen al sol para obtener las
     características de acidez, cuerpo y aroma y sabor que los distinguen en el
     mercado gourmet.
    Una vez secado, el café pergamino es almacenado en sacos de fibra
     natural de henequén mexicano, donde espera su traslado al beneficio seco
     en Tapachula utilizando unidades de transporte para tal fin.

1.3.4 EL      BENEFICIO SECO
Una vez concentrada la cosecha de todos los socios, el café es almacenado en
pergamino hasta quince días antes de cada embarque, cuando dan la instrucción
de maquila logrando así conservar las cualidades naturales del café.
Limpian el café pergamino de todo material extraño para pasar a las morteadoras
que quitan la cáscara del pergamino y se inicia el proceso de obtención de café
oro o verde.
Luego los granos de café pasan por un sistema de cribas que los separan para
obtener un tamaño homogéneo esencial en un café de exportación.
Después de este proceso, cada grano pasa por un sistema vibro-neumático que
clasifica de acuerdo a su densidad, separando los granos de mayor calidad.
Posteriormente, utilizan un tren de máquinas electrónicas para eliminar los
defectos y presentar un lote limpio de acuerdo a los estándares internacionales y
las exigencias de sus clientes.
Una vez en oro, el café es puesto en sacos de henequén debidamente rotulados,
etiquetados y almacenados para su embarque en contenedores a su destino final.
Actualmente con apoyo de CLIENTES y de instituciones mexicanas de fomento al
desarrollo tales como FIRCO, CDI y COMCAFÉ han montado su propio beneficio
en el km. 6 de la carretera Tapachula a la presa “Cecilio del Valle”.




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1.4 COMERCIALIZACIÓN

Las ventas son realizadas por un equipo dentro de la empresa CASFA S. A.
mediante el envío de ofertas vía electrónica a los posibles clientes, surtiéndose
una vez aceptada la oferta y efectuándose el pago a través de depósitos bancarios
a su cuenta.
Cuentan solo con dos presentaciones la de 500 gr y 1 kg, que son comercializadas
en el mercado local y en diversas ciudades del país por ejemplo en el Distrito
Federal a Green Corner. Su mayor punto de venta se encuentra en el Distrito
Federal, en la que se distribuye solamente la presentación de 500 kg.
 El precio manejado por CASFA en Tapachula es de $ 65.00 pesos por bolsa de
½ kg y el pedido mínimo es de 50 kg (100 bolsas). Dependiendo de condiciones y
volúmenes este precio puede variar.
El gasto de distribución local es mínimo pues los pedidos son pocos, en cuanto a
los pedidos foráneos se llevan a cabo por medio de paquetería con una compra
mínima de 5, 000/ mes.
 En el área local el precio de venta de las tiendas es de 140 pesos por kg y en el
Distrito Federal es de 220 pesos.
El tostado es realizado solamente sobre pedido y pueden surtir desde 50 kg hasta
un contenedor.
El producto ya fue introducido en las tiendas Soriana con éxito pero la falta de
recursos económicos impidió el reabastecimiento de pedidos.
Los precios del producto son competitivos con respecto a los cafés de la
competencia.
Sin embargo les hace falta una estrategia de promoción pues el producto cuenta
con las características necesarias para estar entro del gusto de público en general.




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                                 ESQUEMA DEL AREA DE VENTAS




Esquema elaborado en base a la información proporcionada por el ingeniero José Adrián Caballero Cervantes




1.5 LOGISTICA DE ENTRADA Y SALIDA

El café es comprado a los campesinos asociados por quintal a un precio de 3000
pesos, para registro es elaborada una papeleta en la que se especifica el tipo de
café el nombre del productor.
El producto es empaquetado en las dos presentaciones en bolsa.
Los pedidos son realizados por vía electrónica y telefónica, una vez realizado se
procede a surtirlo.
De manera local se surte con una camioneta de la empresa y los pedidos foráneos
son enviados a través de paquetería como estrella blanca y este costo es
absorbido por el cliente.

1.6 FINANZAS

En cuanto a las finanzas están a cargo del contador y se llevan de manera
organizada. Se otorga al comprador un comprobante de compra y se elabora una
papeleta a cada uno de los productores que se les compra su producto y se le
expide un recibo a los clientes.
Se realiza un registro tanto de ventas como de las compras por lo que
consideramos que tienen un buen control de sus finanzas.




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          2. ANÁLISIS DEL SECTOR INDUSTRIAL
             2.1             PRODUCCIÓN DE CAFÉ

Según los datos estada producción mundial para el año cafetalero 2008/2009 (1
de Octubre 2008 al 30 de Septiembre de 2009) fue de 128,587 millones de sacos
de 60 kilos, superior a la reportada en el período 2007/2008 que fue de 120,129
millones de sacos de 60 kilos. La producción del año 2009/2010 fue de 122,855
millones de sacos de 60 kilos, mientras que para el año cafetalero 2010/2011 se
estima una producción mundial de 134,633 millones de sacos de 60 kilos; según
reportes de la Organización Internacional del Café .La producción mundial de café
por tipo para el período 2009/2010 es la siguiente: los cafés suaves colombianos
9,195 millones de sacos de 60 kilos, los otros suaves, entre los que se cuenta el
café arábigo ecuatoriano; 27,098 millones de sacos; los cafés naturales brasileños
37,011 millones de sacos y los cafés robustas 49,551 millones de sacos .
La composición de la producción mundial de café, en los períodos 2005/06 al
2009/10 se presenta en la Figura 2. La producción de café arábigo para la
cosecha 2008/2009 fue de 79,010 millones de sacos (61,4%) y la producción de
café robusta fue de 49,577 millones de sacos (38,6%). La cosecha del 2009/2010
fue de 73,304 millones de sacos de 60 kilos de café arábigo (59,7%) y 49,551
millones de sacos de 60 kilos de café robusta (40,3%).

           140
                                                                                                                 2003-2004
           120
                                                                                                                 2004-2005
           100
                                                                                                                 2005-2006
            80
                                                                                                                 2006-2007
            60
                                                                                                                 2007-2008
            40
                                                                                                                 2008-2009
            20
                                                                                                                 2009-2010
             0                                                                                                   2010-2011
                 2003-2004   2004-2005   2005-2006   2006-2007   2007-2008   2008-2009   2009-2010   2010-2011


      Grafica realizada con los datos de ICO




                                                                      10
           2.2    CAFÉ ORGÁNICO MEXICANO

El Informador.Com realizó una entrevista al Sr. Horacio Domínguez Castellanos,
Director de la Comisión Estatal para el Desarrollo y Fomento del Café en Chiapas,
en la que señala que en el año 2011 fue el principal productor de café en
México.
Entre los principales estados productores de café sobresale sin lugar a dudas el
estado de Chiapas que en el periodo antes mencionado, concentra más de
33.2% del volumen de producción, pasando de un volumen de 655 mil toneladas
en 1997 a 565 en 2007, y que representa una reducción cercana a las mil
toneladas presentando una tasa media anual de crecimiento negativa del orden
del 1.5%; le sigue el estado de Veracruz con una participación promedio del 24%
para este mismo periodo, seguido de Puebla que aporta el 19%; mientras que en
el cuarto lugar se ubica Oaxaca con el 14%, estos estados participan con el 90.3%
de la producción nacional de café.


Participación promedio en el volumen de producción de Café 1997-2007




                                       11
Sin embargo, la producción de café se da también en otros estados como
Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí, Nayarit, Jalisco y Colima, que participan con
un porcentaje menor dentro de la producción.
En cuanto a la superficie cosechada ésta, tiene un comportamiento estable y que
ha oscilado alrededor de las setecientas mil hectáreas, con una Tasa Media de
Crecimiento Anual cercana al 1%.


           2.3    PARTICIPACIÓN POR ESTADO EN LA                   SUPERFICIE
                  COSECHADA Y LA PRODUCCIÓN 1997-2007

El estado de Chiapas es el principal productor de café orgánico que es
fuertemente demando a nivel internacional por el valor agregado que se le aporta
y por los cuidados al medio ambiente que se realizan a través de un modo de
cultivo tradicional.




                                       12
 La época de cosecha de café cereza inicia primordialmente en el mes de octubre,
aunque algunos estados como Chiapas inician la cosecha en el mes de
septiembre alargándose hasta finales del mes de marzo, este es en general el
periodo en que se da inicio el levantamiento de la cosecha. Querétaro es el estado
que tiene un periodo de cosecha más corto que abarca de noviembre a enero del
siguiente año.3




               2.4      PRODUCTOS DERIVADOS DEL CAFÉ


Los derivados del café varían según el país, ya que algunos países han inventado
recientemente nuevas recetas.


3
 Fuente: claridad agropecuaria, café de México hacia los mercados de calidad SIAP.
http://w4.siap.gob.mx/sispro/portales/agricolas/cafe/Descripcion.pdf




                                                    13
El extracto de café se emplea en confitería y en repostería como aromatizante en
helados, bombones, pasteles, brawnies, crema, galletas, granos tostados
cubiertos de chocolate, chicles etc.

La cafeína, que puede ser extraída del café, entra, por sus propiedades
estimulantes, en la composición de algunos refrescos. Los granos de café, tras el
tostado y la infusión, son destilados con el fin de producir cremas o licor de café.
Además, en la actualidad existen multitud de medicamentos con cafeína, tanto
sola como asociada con otros principios activos como en el caso de los
analgésicos.
Aquellos medicamentos que sólo contienen cafeína están indicados oficialmente
para casos de cansancio de origen intelectual o físico, aunque se suele recurrir a
ellos cuando es necesario mantenerse despierto, como por ejemplo el caso de los
transportistas.
Incluso se ha utilizado para la fabricación de joyería y para la fabricación de velas
e incienso.
El café también se ha combinado con diferentes sabores y existen diferentes
presentaciones.


      La infusión
Café expreso con la cremosidad que lo distingue y espuma marrón rojiza.
La bebida se obtiene por infusión del café molido en agua caliente. Existen
numerosas variantes de este método:
    El café turco (o café griego), preparado haciendo hervir en el agua el café
      molido muy finamente, tres veces (se trata del método más antiguo).
    El café filtro, preparado haciendo pasar lentamente agua hirviendo a través
                                      de un filtro relleno de café molido.
                                    El café expreso, preparado haciendo pasar
                                      rápidamente agua hirviendo bajo presión a
                                      través del café molido.
                                    El      ristretto   (en    español    significa
                                      restringido), todavía más corto que el
                                      expreso. La mayor concentración de sabor
                                      se consigue con un grano aún más fino o al
                                      acortar el tiempo y obtener unos 30 ml de
                                      café.




                                         14
                                       El café en dos, variante reciente del café
                                        filtro y el expreso.
                                 Idealmente, para conservar su sabor, el café debe
                                 molerse justo antes de la infusión. Por deseo
                                 práctico, frecuentemente se comercializa ya
                                 molido y al vacío.
                                 Existen numerosas formas de preparar la bebida
                                 muy rápidamente: café instantáneo (que se
disuelve en una taza de agua caliente), o cafetera.
Café bombón.
Existen infinidad de métodos de consumo del café, aunque uno de los principales
suele ser con azúcar añadida. En ocasiones se le añade chocolate o especias
como la canela, nuez moscada, carda o una rodaja de limón y hielo. Generalmente
se sirve caliente, pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas
a base de café. En algunos países, es costumbre tomarlo también con hielo. El
gusto por el café no es espontáneo, sino que debe cultivarse, puesto que su sabor
es fuerte y amargo.
Existe una variedad de preparaciones que incluyen sólo café expreso y leche
caliente:
     Latte macchiato, es leche caliente «manchada» con café expreso (pequeña
       cantidad de expreso). El café se agrega sobre la leche. No confundir con el
       café macchiato.
     Café con leche (café latte), es un café expreso con leche caliente. Las
       proporciones son 1/3 de expreso y 2/3 de leche caliente. En francés es
       conocido como café au lait.
     Capuchino es un café expreso al que se le añade leche espumosa,
       generalmente salpicada con polvo de cacao. La proporción debe ser 1/3 de
       expreso, 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. La palabra «cappuccino»
       se toma de la semejanza del color de esta preparación con el color de los
       hábitos de los monjes de esa orden. Como la leche se agrega al café, es
       posible demostrar la destreza en este procedimiento en lo que se ha
       denominado arte del latte.
     Café cortado o macchiato, es un café expreso con espuma de leche
       encima. Macchiato significa 'manchado' en italiano, o sea un café
       «manchado» con espuma de leche. En algunas partes el macchiato es
       simplemente un expreso con un toque pequeño de leche caliente para
       reducir la acidez.




                                       15
Existe una gran cantidad de variaciones en la preparación del café, que incluyen
otros ingredientes como: licores, cremas y especies. Los nombres pueden variar
de país o zonas geográficas:
     Café americano, es un café reducido o suavizado con el doble o más de
       agua de lo normal. En Venezuela se le conoce como guayoyo o café
       aguarapao'.
     Sólo doble, a diferencia del café americano, no está reducido, y la cantidad
       de café es proporcional a la de agua, resultando así un café con más
       cuerpo y sabor que el anterior.
     Café árabe, café con azúcar, hecho a partir de agua hervida con canela y
       cardamomo.
     Barraquito es un café cortado largo con leche, leche condensada, canela,
       una raspa de limón y un chorrito de Licor 43 o Tía María.
     Bedoña, un café con chocolate a la taza y leche condensada.
     Blanco y negro, un granizado de café con leche merengada o con helado
       (de turrón o mantecado).
     Biberón de Milán, un café mezclado con leche condensada, yema de
       huevo, vermut, una rodaja de limón y canela, servido con hielo granizado.
     Bombón, biberón o goloso (en Canarias, cortado condensada) es un café
       con leche condensada. Es típico en Valencia.
     Belmonte, es un café con leche condensada y brandy. Es típico en Murcia y
       Almería.
     Carajillo, una bebida con alcohol preparada con brandy, ron u otros licores y
       café a partes iguales. En algunas partes, el licor se quema con azúcar,
       unos granos de café y una corteza de limón, salvo que se vaya a servir con
       nata, en cuyo caso, se quema sin limón.
     Café moca también conocido como mokaccino es un 1/3 café expreso, 1/3
       de chocolate y 1/3 de leche.
     Chocolateado, un café al que se le añade chocolate a partes iguales.
     Crema, (café-crème) un café en el que se añade un poco de crema fresca o
       una nube de leche. En la Suiza francófona, al café con leche se le llama
       renversé ('invertido').
     Frappé a base de café soluble batido, se puede servir con leche y siempre
       muy frío. Es muy popular en Grecia.
     Irlandés, una bebida con alcohol preparada con un volumen de whisky por
       cada tres volúmenes de café.
     Café vienés (o cappuccino alla viennese, en Viena se llama Melange) es
       una preparación compuesta de un café expreso largo bastante claro, al cual




                                        16
         se le añade leche caliente batida con crema, y como el capuchino, se
         adorna el café vienés con chocolate en polvo o en virutas.
      Café con hielo, café expreso con hielo y azúcar. Se sirve caliente para
         disolver el azúcar y posteriormente se vierte en un vaso de base ancha con
         piedras de hielo.
      Asiático (Cartagena, España) café con leche condensada y brandy,
         acompañado de unas gotitas de Licor 43 (fabricado en Cartagena), un par
         de granos de café, corteza de limón y canela.
      Café del tiempo (Valencia) café con hielo al que se añade una rodaja de
         limón.
      Leche y leche (Canarias) café cortado largo con leche condensada.
Café instantáneo.
El café instantáneo y soluble es café seco en polvo (tras un proceso de
liofilización) o granulado, que se puede disolver rápidamente en agua caliente para
ser consumido.

Café embotellado o enlatado
El café en bote es una bebida que ha sido popular en países asiáticos durante
muchos años, en especial en Japón y Corea del Sur. Las máquinas expendedoras
suelen vender varias variedades de café en bote, pudiendo elegir también entre
caliente y frío. Dado el estresado estilo de vida de los habitantes coreanos de la
gran ciudad, las compañías han enlatado sobre todo el café con una amplia
variedad de sabores. Los almacenes y tiendas de comestibles japoneses también
tienen una amplia disponibilidad de bebidas de café en botella de plástico,
normalmente azucarado y mezclado ligeramente con leche. En los Estados
Unidos, Starbucks (que tiene como principal importador a Guatemala con más del
70%) vende sus populares Frappuccino en botellas de cristal, una bebida cuyos
principales ingredientes son leche, café, azúcar y condimentos (como vainilla o
caramelo). También venden una bebida de expreso conservada, Double Shot,
azucarada y mezclada ligeramente con crema. También existen otras bebidas de
café prefabricado, pero tienden a ser menos populares. En Australia el café helado
está disponible extensamente tanto en pequeños cartones como en botellas. Y en
Colombia, Juan Valdez Café produce la malteada de café.

Concentrado de café líquido
Otro tipo de café preparado es el concentrado de café líquido. El concentrado de
café es una pasta de café obtenida de una infusión de café de la cual se ha
eliminado gran cantidad de agua. Según el grado de concentración del producto,




                                        17
el concentrado de café puede ser estable a temperatura ambiente o bien requerir
congelación para su conservación. Las características del producto final serán el
resultado de la materia prima empleada. Se emplea principalmente en situaciones
institucionales grandes donde el café necesita ser producido para miles de
personas a la vez ya que por simple dilución de la pasta se puede obtener gran
cantidad de café listo para tomar. Las máquinas usadas para procesarlo pueden
producir hasta 500 tazas a la hora, o 3.600 si se precalienta el agua.

Café en cápsulas
Artículo principal: Cápsula de café.
Desde mediados de los años 2000 una modalidad para degustar el café que ha
ganado en popularidad son las cápsulas. Dosis de café de diferentes modalidades
y sabores que permiten elaborar café de manera rápida en máquinas fabricadas
con este propósito.


Café en bolsas de té
Este artículo es elaborado a base de café soluble y está diseñado para la gente
que disfruta de las cosa prácticas, está orientado para oficinas y gente que
consume el café mientras labora aun cuando no está todavía a la venta la idea de
un producto así es atractiva.4


2.5 SUSTITUTOS DE CAFÉ ORGÁNICO

El café se caracteriza por contener cafeína y es consumido para mantenerse
activo o como una bebida acompañante o complementario de un alimento sólido
por lo que algunos sustitutos de él pueden ser café no orgánico, tés, infusiones,
chocolate o cacaos, leche o atoles, refrescos y bebidas con cafeína.




4
    Wikipedia.




                                       18
2.6 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

El camino que sigue el café desde su producción hasta su consumo final o como
insumo, es largo y atraviesa a muchas instancias antes de llegar a su destino final.
Este proceso inicia con los productores pequeños, medianos y los cafetaleros
agroindustriales. De aquí el grano es trasladado hacia organizaciones
campesinas, o vendido a comerciantes, beneficiadores, acopiadores o
prestamistas locales, quienes a su vez lo venden a beneficiadores e
industrializadores mayores, nacionales y extranjeros, o se dirige a beneficios
colectivos. Posteriormente se entrega a empresas nacionales de comercialización
que a su vez venden el producto a plantas industriales descafeinadoras,
solubilizadoras y torrefactoras. A continuación el grano puede dirigirse, por un
lado, al mercado interno para su consumo final, a la industria refresquera y
farmacéutica nacional o a brokers establecidos dentro del país; por el otro, puede
exportarse como café verde, soluble, tostado y molido, o puede venderse sólo la
cafeína. Finalmente es usual que los brokers y empresas comercializadoras
vendan el aromático a compañías extranjeras.
La formación de estos canales, al igual que sucede con la oferta y demanda del
grano, es constantemente influida por los movimientos del medio internacional. En
este sentido, ya hemos dicho que el término de las cláusulas económicas del CIC
propició la concentración del comercio internacional del café en manos de pocas
empresas multinacionales, y un proceso similar se llevó a cabo con los canales a
través de los cuales se realizan dichas transacciones, lo que entre otras cosas
significó la disminución de los agentes económicos intermedios de la
comercialización del aromático.
La tendencia a la concentración se da también en las industrias tostadoras de los
países consumidores, donde cuatro empresas torrefactoras (Kraft, General Foods,
Procter & Gamble y Nestlé) procesan actualmente casi la mitad del café de los
países de la OCDE.
Por su parte, el comercio mundial es controlado por grandes empresas
comercializadoras; actualmente sólo ocho empresas dominan más de la mitad del
comercio mundial. La primera de ellas, B. Rothfos AG, es una multinacional
alemana que cubre una octava parte del comercio mundial, superada únicamente
por Brasil, Colombia, los Estados Unidos y Alemania. Sin embargo, la empresa es
invisible en el mercado porque no tiene marca propia.5
5
    Fuente Vinicio H. Santoyo Cortés .




                                         19
2.7 CADENA DE PRODUCCIÓN DEL CAFÉ ORGÁNICO




2.7.1 PROCESO DE TRANSFORMACION DEL CAFÉ

El proceso de transformación del café, comprendiendo el acopio de los granos del
café, proceso de selección, trituración y envase del producto obtenido,
obteniéndose así el café tostado y molido.

Tostado y molido del Café

Una infusión de café verde sin tostar es imbebible. Es con la delicada y artesanal
operación del tostado con la que el café desvela sus secretos. El café variará de
aspecto, hinchándose, cambiando de color y haciéndose quebradizo. Aumentarán
las substancias grasas, disminuirán los azúcares y los ácidos clorogénicos; y
aparecerán más de 700 compuestos aromáticos, hasta ese momento celosamente
guardado. Vamos a intentar describir de forma clara los mejores métodos de tostar
y moler industrialmente el café.
El tueste del café es una fase vital dentro de su cadena de elaboración. Hay quien
sostiene, y no le falta razón, que un buen tueste influye más en la calidad de una
taza de café, que la bondad de la mezcla escogida. El proceso de tostar los
granos del café verde consiste en someterlos durante un tiempo limitado a una
alta temperatura, intervalo durante el cual:
• Pierde peso, alrededor del 15/20%, debido en gran parte a la evaporación de su
humedad y en menor parte a la pirolisis de algunos componentes.
• El grano aumenta de volumen, entre un 100 y un 130% en el caso del café
natural en función del tiempo de tueste y entre el 70 y el 80% para el torrefacto.
• Su color amarillo verdoso se transforma en un marrón, más o menos oscuro en
función del grado de tueste escogido.
• La composición química del grano sufre una importante transformación, tanto a
nivel cuantitativo como cualitativo. Azúcares, grasas, proteínas, substancias




                                        20
nitrogenadas no proteicas, ácidos... todo sufre una transformación debido a las
altas temperaturas a que es sometido el grano.
Este último punto es el más interesante desde una óptica gastronómica pues es
de ahí de donde surgen los aromas y sabores que han convertido al café en el rey
de las infusiones. El papel principal en este proceso está a cargo de las
transformaciones de los carbohidratos, las grasas y los ácidos. Y una carac-
terística física importantísima es la solubilidad del café tostado -y molido-, factor
decisivo para proceder a su infusión.
Para obtener las máximas cualidades de cada tipo de café, el tueste debe ser
específico para cada uno de ellos. Hay en todo caso cuatro tipos de café muy
diferenciados que exigen tuestes específicos: arábicas naturales y lavados,
robustas naturales y lavados


Variables básicas del tueste
Las variables básicas en el proceso de tueste del café son la temperatura y el
tiempo en que ésta actúa. La temperatura no es constante, sino que varía a lo
largo del proceso y los tiempos son inversamente proporcionales a la temperatura.
Es difícil dar pautas generales pues intervienen:
Las características técnicas de las instalaciones industriales empleadas y las
distintas tecnologías utilizadas por cada fabricante.
• Los niveles de producción esperados: no es lo mismo el sistema empleado por
un tostador medio, que puede tostar unas horas al día, que el necesario para una
gran empresa funcionando sin interrupción.
• El producto final a obtener: grano tostado, café soluble, liofilizado...
• El gusto de cada mercado o tipo de consumidor. Los países nórdicos gustan de
un café menos tostado que los mediterráneos, la hostelería precisa un café distinto
al consumido en alimentación, las máquinas de café expreso requieren distinto
tipo de café que una doméstica...
La variedad del café, dado que cada tipo requiere un tueste adecuado.

Temperatura de tueste
La temperatura de tueste depende del tipo de máquina de tostar, del tiempo de
tueste y de la intensidad del color final requerido.
En una primera fase se seca la humedad del café y es la fase que influye menos
en el gusto final. En una segunda fase se origina la expansión de las celdillas del
grano de café y empieza la creación de los gases. La tercera fase debe ser más
lenta pues es la que confiere básicamente el gusto final al producto.




                                         21
Tiempo de tueste
Oscila entre un minuto y un máximo de 25 o hasta 30 minutos, según sistemas:
Sistema lento.- de 15 y hasta 20 minutos, es muy apreciado por los tostadores
artesanos. Se consigue así un grano con un color oscuro y uniforme, bonito, con
una óptima presencia para ser vendido al detalle y en grano.
Proceso rápido.- de 1 a 3 minutos, tiene detractores que le achacan que produce
menos calidad que el sistema anterior. Con él se obtiene menos merma al tostar -
se gana alrededor de un 2%- y se utiliza principalmente para tostar los cafés de
calidades inferiores, normalmente vendidos molidos. El sistema de tueste rápido
se aplica en países nórdicos y no es que produzca una menor calidad, sino que da
un resultado al gusto local; allí no es aceptado el tueste tipo español pues le
encuentran un exceso de acidez y agresividad en el paladar, aunque al utilizar
normalmente el doble de agua por unidad de café, queda más diluido.
Las mermas pueden ser las mismas si se controla con el colorímetro el tueste del
café molido, pues así se controlan todas las partidas del café y no sólo el color de
la parte exterior del grano que siempre queda más tostada que la interior.
Asimismo la determinación de los tiempos de tueste de las mezclas de café viene
dada por diferentes aspectos:
• Los hábitos de consumo del país en que se venda o consuma
• El tipo de máquina en la que se tuesta
• El tipo de café que vamos a tostar: los cafés más ácidos necesitan un tueste más
largo y algo más oscuro si queremos matar algo esta acidez para que no sea
agresiva. Los más neutros necesitan un tueste más corto
• El tipo de tueste: por tipo de origen.
• El destino del café: hostelería o alimentación

El tueste para café expreso
Si bien en gustos todo es opinable, los cánones en este punto apuntan a un café
tostado oscuro para cada una de las posibles variedades que constituirán la
mezcla ideal. Esto excluye tostar una mezcla y obliga a mezclar después del
tueste, punto este que ha dado lugar a amplias y no resueltas controversias entre
profesionales. Se utilizarán mayoritariamente variedades arábicas, no excluyendo
pequeñas cantidades de robusta. Aquí el maestro tostador es una pieza
fundamental, ensayando y catando cuantas veces sean necesarias hasta dar con
aquel sabor y aroma que serán la característica de la marca. Una vez decidido, las




                                         22
modernas tecnologías puestas al servicio de los maestros tostadores permiten
repetir de forma sistemática el proceso de tueste y fabricar productos de las
mismas características, lo que facilita el trabajo del molinillo y de la cafetera en el
bar, consiguiendo una taza de café con personalidad propia.


SISTEMAS DE TUESTE
Hay dos grandes divisiones:
Tostadoras por cargas y tostadoras en continuo, según se encadenen procesos de
tueste uno tras otro, o sea un único proceso continuamente alimentado.

1 - TOSTADORAS POR CARGAS O TANDAS
Es el sistema más extendido, utilizado por la mayoría de tostadores de tamaño
medio o pequeño. Existe un abanico de máquinas con capacidad de tueste que va
desde los 5 kg hasta los 600 kg. Dentro de este apartado, podemos contemplar
varias clases:

Sistema tambor
Es un proceso largo, entre 12 y 18 minutos, y se tuesta por aire caliente. La
cantidad de aire caliente se mantiene constante o varía según las características
de la tostadora, escalonando su temperatura durante todo el proceso. Este aire es
relativamente seco, con un contenido de agua de los gases de escape de 18 g por
m3. Con este sistema se consigue una gran uniformidad del tueste del grano,
tanto en el núcleo como en la superficie, debido al reparto uniforme del aire
caliente en toda la masa de café que está girando dentro del bombo. Este sistema
es óptimo para tostar cafés de diferentes características y permite realizar tuestes
oscuros.
No existe un sistema único que guíe todos los pasos dentro del proceso: cada
fabricante y cada tostador, en función de su experiencia, de sus gustos personales
y de la variedad de café tratada, le da un sello personal. Así, varían el escalado de
temperatura, siempre oscilando alrededor de los 200 ºC, o introducen aire
ambiente para abrir el grano y no requemarlo al frenar la combustión, o vaporizan
el café en la última fase del tueste inyectando agua a razón de +/- 1 litro por cada
10 kg de café. Hay quien está en contra de añadir agua en esta fase pues han
comprobado que puede enranciar el café y prefiere el sistema de enfriado por aire,
que potencia la conservación de aromas y sabores.
Hay tostador muy satisfecho con una tostadora de bombo perforado de acero
inoxidable, que hace posible la entrada de aire y desarrolla más el café.




                                           23
Cada máquina lleva consigo un cuadro de mando con amplia información del
proceso, generalmente automático, siguiendo un programa seleccionado y
evidentemente con la posibilidad de la intervención manual. El proceso se controla
habitualmente por temperatura y no por tiempo, siendo aún imprecisos los
sistemas de control basados en la colorimetría. Ya no es necesario, como antaño,
el “oído” del maestro tostador atento al final del proceso, en que el café al
hincharse y tostarse, se resquebraja y cruje, -lo que en el argot se conoce como
“cantada”- y había que estar atento, puesto que poco después se producirá una
segunda “cantada” que no debe pillar al café dentro del bombo, sino ya fuera, en
el proceso de enfriamiento.
El enfriado se realiza en un tambor circular, removiendo el café con unas palas, a
temperatura ambiente. La base es de chapa perforada y un potente moto
ventilador en la base aspira el aire a través de los granos.




SISTEMAS DE TUESTE

Existen hoy en día sistemas de determinación de color lo suficientemente fiables
para mejorar en mucho la apreciación humana que por muy experta que sea está
influenciada por la diferencia de luz ambiente (por ejemplo entre la mañana y la
tarde). Para una buena reproducibilidad el sistema de control se hace por color de
tueste y por tiempo, por lo que la temperatura necesaria para tostar es una
consecuencia de estos dos parámetros anteriormente citados.

Sistema turbo o convección
Es una variante del sistema convencional a tambor. La diferencia estriba en que la
aportación de calor se realiza totalmente por convección y prácticamente sin
conducción, permitiendo unos tuestes más rápidos, del orden de 5 a 6 minutos. La
temperatura del aire de tueste es de aproximadamente 550 ºC, escalonándose
durante el proceso y regulando su cantidad en determinados momentos.
Existen máquinas de este tipo que pueden tostar café hasta en 14 minutos
haciendo unas adaptaciones en su funcionamiento original. El café en estas
máquinas está en flotación y por lo tanto los granos no se pueden quemar con el
contacto de las partes metálicas con temperaturas más altas que las del aire
caliente.

Sistema lecho fluido




                                        24
Es una combinación de los sistemas tambor y convección. Con este sistema se
puede efectuar un proceso en 5 o 6 minutos y permite una gran variedad de tipos
de tueste.
El café está en una cámara estática, que tiene perforada únicamente la base, por
donde se inyecta aire caliente a presión, que provoca que los granos de café se
muevan en suspensión. El café es impulsado por una fuerte corriente de aire
caliente que fluye del fondo perforado, obligando al café a elevarse por un lateral
describiendo una curva o bóveda en la parte superior de la cámara y
descendiendo por el lateral opuesto. Durante el proceso, los humos son aspirados
y se elimina la cascarilla, que es depositada en un ciclón colector. El quemador
calienta los humos hasta una temperatura de 600/700 ºC, para proceder a una
óptima combustión de las impurezas.

2 - TOSTADORAS CONTINUAS
Es un sistema empleado para producciones rápidas, elevadas y continuadas, de
un mismo tipo de producto. Requiere elevadas temperaturas y grandes caudales
de aire, pues no existe una acción de mezcla de los granos en proceso de tueste
tan elevada como en los sistemas más tradicionales por cargas o tandas. Esta
menor mezcla es compensada por una mayor acción del aire caliente soplado
desde las toberas a través del café situado en las celdas.
En la primera fase de tueste, en el momento de deshidratación del grano, la
velocidad del aire es más reducida y la temperatura es menor, incrementándose
hasta valores del orden de los 300/400 ºC. Este sistema, por ser continuo, no tiene
fase de regeneración de oxígeno y humedad durante la descarga, debiendo
ajustar unos valores óptimos que se mantendrán después de forma constante.
No existe calor por conducción, sólo por convección, y el contenido de humedad
es de unos 130 g por m3. El tiempo que tarda un grano de café en entrar y salir
tostado es de 5 a 6 minutos.

3 - TOSTADORAS PARA TORREFACTO
El torrefacto utiliza un sistema de tueste esencialmente igual al tostado del café
natural, pero con alguna variante obligada por la necesidad del añadido del azúcar
o producto equivalente en la mitad del proceso. Estas tostadoras son una
combinación de las del tipo “tambor”, pero con un sistema de aportación de aire
caliente. Ello permite que en la primera fase de tueste del café verde se comporte
como una “turbo” y en la fase de torrefactado como una tostadora de “tambor”.
Existen en el proceso tres pasos diferenciados:




                                        25
A - Entra el café en el bombo y es llevado hasta unos temperatura20/30 grados
por debajo de la de tueste.
B - Se introduce el azúcar, sacarosa o jarabe de glucosa para ser mezclado
Y fundido alrededor de los granos de café. Este paso dura unos 4 minutos,
durante el cual el aire circula por el exterior del bombo.
C - Último paso que se inicia con la ca-ramelización del azúcar alrededor de cada
grano. Aquí el aire caliente circula mayoritariamente por el interior del bombo y en
menor cantidad por el exterior, por contacto. En este paso puede introducirse agua
para enfriar el producto.
Finalizado el proceso, se descarga en un bombo enfriador, de las mismas
características de los usados en el tueste natural, si se trata de un equipo de
cargas pequeñas, o en un bombo cilíndrico para todo tipo de cargas.

4 - TUESTE MIXTO.
Los tostadores grandes o medianos disponen normalmente de una instalación
para el tostado del café natural y otra para el torrefacto, pero existen instalaciones
mixtas para producciones más modestas.
Se trata de una variante de los equipos para tueste torrefacto, a los que se les ha
incorporado un enfriador y ciertos elementos complementarios, que permiten
además el tueste natural, siendo posible en un solo conjunto tostar café torrefacto
y natural.
Esta versión permite, cuando se procesa café natural, eliminar la fase de
incorporación del azúcar y finalizar el tueste como los equipos para el natural.


5 – TUESTE RÁPIDO
El concepto “tueste rápido” abarca de 1 a 3 minutos, tiempo durante el cual los
granos de café están expuestos al calor. Un café tostado de forma rápida tiene un
grano de mayor volumen, aumenta el contenido en grasa, ácido, extracto y
humedad, perdiendo un 2% menos de peso, tiene una desgasificación más rápida
e incrementa su capacidad de extracción.



En este sistema, de gran complejidad, la temperatura del aire puede alcanzar los
600 ºC, los circuitos de control son importantes y el tema de seguridad es
fundamental.




                                          26
No siempre un café tostado a ciclo rápido desarrolla el mismo sabor y aroma que
si se hubiera tostado a ritmo lento, a 7 minutos, por ejemplo. Ello conlleva que si
un tostador cambia de sistema, deberá seguramente cambiar de mezcla básica
para obtener al final el sabor que su clientela espera.

SISTEMAS PARA EL TRATAMIENTO DE HUMOS
Existen normativas para evitar la contaminación atmosférica causada por las
emisiones de humos en el proceso de tostado del café y varios sistemas para
eliminar la contaminación ambiental o reducir las emisiones a los límites
adecuados. Repasaremos los conceptos más importantes.

Recirculación
Los equipos provistos de este sistema, que reutiliza una parte importante de los
gases de combustión, mejoran su rendimiento y propician un significativo ahorro
de energía.




Quemador de humos

Con él limpiamos los gases procedentes del tueste antes de ser lanzados a la
atmósfera. Un quemador de humos funciona habitualmente a una temperatura de
180ºC. Los humos no recirculados entran en el primer nivel del quemador, girando
en sentido favorable a la proyección de la llama, favoreciendo su centrifugación
para mantener en el segundo nivel la máxima temperatura en la misma cámara de
combustión y así ascender al tercer nivel donde se corta el giro para optimizar en
toda su sección la tubería de salida.
Las temperaturas aumentan según las fases del tueste y dependiendo del
resultado que se pretende en cuanto a olor, partículas, opacidad y porcentajes de
componentes. La temperatura límite de funcionamiento es de 750 ºC

Catalizador
Estos equipos realizan la depuración de los humos mediante una reacción
química. En algún caso se incorporan a la salida de los quemadores de humos
para realizar una acción conjunta.

Ciclones de Lavado




                                         27
Con ellos se limpia el aire enfriado que arrastra partículas e impurezas del café
desprendidas durante el proceso. Este aire se aspira por un ventilador y se
provoca una expansión del caudal del aire, al tiempo en que se le pulveriza con
agua a 3 bars de presión y a temperatura ambiente. Las partículas se humedecen
y son centrifugadas hasta el fondo del ciclón. El aire, libre de partículas y enfriado
por el efecto de la evaporación del agua y su contacto con las paredes
humedecidas del ciclón, sale limpio al exterior por la tubería de salida. El agua se
filtra y recicla en circuito cerrado, evitando su consumo excesivo.
MOLINOS INDUSTRIALES DE CAFÉ

El molido es una operación clave dentro de la cadena de elaboración de un buen
café, a la que se le da muy poca importancia. El grano molturado debe tener una
granulometría perceptible al tacto y no llegar a tener una consistencia harinosa. Si
está poco molturado, al realizar la infusión, no se extraerán todos los sabores, y si
lo está excesivamente, se disolverán excesivamente los componentes menos
aromáticos y más amargos, además de formarse una pasta que dificultará el
proceso.
Para cada uso y para cada tipo de máquina, existe un grado adecuado de
molturación del café. Hubo un tiempo en que estaba prohibido vender café molido
envasado, para evitar picarescas indeseadas, pero hoy es normal la compra del
café molido, con lo que el consumidor puede ahorrarse la delicada operación de
moler el café en su grado justo.
La determinación de la granulometría o medida de las partículas molturadas, está
en función del tipo de cafetera que se usará en la preparación del café. Las
partículas resultantes de la molturación pueden medirse con diferentes sistemas
de los que los más conocidos son por cedazos de diferentes medidas o por el
medio más moderno a base de láser, más exacto y rápido que los anteriores. A
través de estos controles, también se averigua el desgaste de las fresas o rodillos.
Tanto las cafeteras tipo Moca o de fuego como las de filtro, admiten diferentes
tipos de molturación, desde gruesos de promedio de 650 mu. Hasta los más finos
de 430 mu. El resultado final de un mismo café en una misma cafetera será
diferente si variamos la molturación, tanto por el efecto de la misma como por la
cantidad de producto (a más fino, más cantidad en el mismo volumen)




                                          28
2.7.2 NORMAS DE CALIDAD DEL CAFÉ

Las normas empleadas según la PROFECO para realizar el análisis de calidad de
café:

-NMX-F-013-SCFI-2000. Café puro tostado en grano o molido sin descafeinar o
descafeinado. Especificaciones y método de prueba.
-NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohólicas preenvasados.
-NOM-002-SCFI-1993. Contenido neto. Tolerancias y métodos de verificación.
-NMX-F-173-S-1982. Café tostado y café mezclado tostado con azúcar.
-Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.
Con base en estas normas se evaluaron:
- Contenido neto del producto, verificando que cumpliera con lo declarado en la
etiqueta.
- Se revisó la información al consumidor que aparecía en la etiqueta.
- Se evaluaron las características fisicoquímicas del café, como humedad,
cenizas, grasa, contenido de cafeína, presencia de almidón, contenido de
azúcares y presencia de materia extraña.
- Se analizó la calidad sanitaria determinando la presencia de microorganismos o
sustancias que representan riesgo para la salud o deterioran el producto.
- - Se evaluaron también las características sensoriales del café preparado,
determinando la presencia de defectos de sabor en taza por expertos catadores.

Según las normas de calidad de los campesinos son :

 1. SEMILLA Adaptadas a la zona de la comunidad
o de otras comunidades con similares condiciones
climáticas, seleccionadas de las mejores plantas sin
enfermedades, vigorosas, de buena producción y de
las mejores bandolas de la planta.



Despulpado manual y secado en la sombra. La semilla adquirida fuera de la
comunidad debe ser certificada.


2. ALMACIGO




                                        29
Manejo adecuado de almácigo con técnicas orgánicas: Preparación de la tierra,
desinfección de suelo, fertilización orgánica, anejo de plagas y enfermedades.

3. SIEMBRA
Realizar la siembra tomando en cuenta época de lluvia, ahoyado según tipo de
suelo, distanciamiento conforme a variedad y pendiente.


4. MANEJO DE PARCELA
Manejo de tejidos, manejo de siembra, limpias, fertilización, conservación, manejo
de plagas y enfermedades.




                                        30
5. COSECHA
Cortar café maduro (rojo), evitar mezcla de
verdes, sobremaduros, sacan y otros elementos.

No recoger granos caídos reventados.

Entregar y despulpar el café el mismo día.

Almacenar y transportar el café en sacos limpios
destinados a productos orgánicos.
6.BENEFICIADO HUMEDO

Todo café que se recibe en el beneficio debe ser
inspeccionado para asegurar que sea maduro y limpio.
El pulpero debe estar graduado apropiadamente. Se
debe dar al café el tiempo requerido para la
fermentación.

La fermentación debe ser pareja. Se debe realizar un
buen lavado, utilizando únicamente agua limpia.

Se seca el café en patios limpios, en capas no
mayores de 5 centímetros, revolviéndolo por lo menos
una vez a cada hora.
Si se usa secadora, primero debe dejarse el café un día en el patio para que no
entre mojado en la secadora. La humedad del café debe estar entre 9.5 y 12% de
acuerdo a las condiciones climatológicas locales.


7. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
El almacenamiento del café pergamino seco, debe hacerse en sacos limpios, en
lugar ventilado, los sacos deben estar separados del suelo, pared y techo. La
bodega debe estar totalmente limpia y libre de sustancias contaminantes como:
Combustibles y otros productos con olores fuertes.

8. MONITOREO Y CONTROL
Todo el proceso debe estar controlado y documentado.




                                       31
2.8 EMPRESAS PRODUCTORAS DE CAFE


México ocupa el séptimo lugar a nivel mundial como productor de café, después
de Brasil, Colombia, productor de café, después de Brasil, Colombia, Indonesia y
Vietnam. La variedad que produce es la arábica, conocida por ese nombre debido
a su origen. El café en México es producido por cerca de 300 mil productores,
agrupados en 16 organizaciones. La superficie sembrada abarca en 2007; 801.9
mil hectáreas, en 15 estados de la República Mexicana. Estos, estados son
Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí, Nayarit,
Jalisco, Colima, México, Tabasco, Morelos, Querétaro y Michoacán. El café se
cultiva a la sombra, en armonía con el ecosistema, por lo que los cafetales
mexicanos son grandes productores de oxígeno. México produce cafés de
excelentes calidades, ya que su topografía, altura, climas y suelos, le permiten
cultivar y producir variedades clasificadas entre las mejores
del mundo. México es el primer productor mundial de café orgánico.
De 1997 al 2007, México ha presentado un volumen promedio de producción de
un millón 642 mil toneladas de café cereza, sin embrago la tasa media de
crecimiento anual ha sido decreciente del orden 2.5%. En 2007 se tiene el nivel
mas bajo obtenido hasta el momento con 414 mil toneladas menos que al inicio
del periodo.
Entre los principales estados productores de café sobresale en sin lugar a dudas
el estado de Chiapas que en el periodo antes mencionado, concentra más de
33.2% del volumen de producción, pasando de un volumen de 655 mil toneladas
en 1997 a 565 en 2007, y que representa una reducción cercana a las mil
toneladas presentando una tasa media anual de crecimiento negativa del orden
del 1.5%; le sigue el estado de Veracruz con una participación
promedio del 24% para este mismo periodo, seguido de Puebla que aporta el
19%; mientras que en el cuarto lugar se ubica Oaxaca con el 14%, estos estados
participan con el 90.3% de la producción nacional de café.


2.8 EMPRESAS PRODUCTORAS DE CAFÉ

La NESTLÉ construyo en México un nicho de venta de café soluble que le deja
muchas ganancias; con la ventaja todavía de que parece un café más barato, una
especie de café para personas de menos ingresos (para pobres), cuando en los




                                       32
demás países latinoamericanos consumen café tostado y molido y tienen menos
ingreso per cápita que en México. Esto fue posible también por un gran poder de
mercadotecnia, que fue más dominante mientras los consumidores no tenían
acceso a un café de mayor calidad y mejor preparado.
Mediante un fuerte trabajo de mercadotecnia han logrado que esta presentación
sea aceptada por muchos consumidores.
La consultoría AC Nielsen recomendó a empresas que se dedican a fabricar este
producto reconsiderar su posición a futuro.
Hernández comentó que si bien no podemos tener un número exacto de cuántas
cafeterías nuevas se han abierto en los últimos años, lo cierto es que cada vez
existen más, pues muchas personas se acercan a la AMCCE a solicitar
capacitación y abrir sus propios negocios de café.
Según Hernández, una de las causas de la mayor apertura de cafeterías en las
principales ciudades del país es que la gente joven acude a estos lugares en lugar
de ir a bares, pues las cafeterías son una opción más barata y sana para convivir
con sus amigos o familia.
El auge de los negocios de café también es aprovechado por tiendas de
conveniencia como Oxxo o Seven Eleven, quienes en sus locales ya cuentan con
máquinas expendedoras del aromático, lo cual ayuda a incrementar el consumo
del café en México.
Otro elemento que ha impulsado el auge en la industria de las cafeterías en
México es la entrada de Starbucks, empresa que de 2004 a 2006 pasó de 43
franquicias a 76, lo que vino a generar una mayor competencia en ese mercado y
el arribo de nuevos jugadores.
Por otra parte, la Organización Internacional del Café (OIC) seleccionó a México,
India e Indonesia para apoyarlos con recursos para crear campañas de mayor
consumo de café.
La OIC cuenta con un fondo común de productos básicos y desde su inicio ha
realizado varios proyectos con un monto aproximado de 70 millones de dólares.
Dentro de ellos, México ha participado con tres proyectos que representan 10%.
Según AMCCE, gracias a esta campaña, que arrancará de manera formal en
mayo, se anticipa que el consumo de café se incremente en el corto y mediano
plazos.
El proyecto está basado en la experiencia brasileña, país que logró duplicar el
consumo de la semilla en sólo cinco años, algo que puede ser un referente para
México.6
6
    AMCCEE




                                       33
    3. ANALISIS DEL MERCADO

3.1 CONSUMIDORES DE CAFÉ


El café es un bien común consumido a diario y se disfruta de él prácticamente en
todos los países del mundo. Si analizamos un poco nuestro consumo nos
daríamos cuenta fácilmente que al ingerir alimentos no orgánicos estamos
ingiriendo pequeñas cantidades de herbicidas y pesticidas dañinas con la comida
que comemos y bebemos. Si el consumidor se diera cuenta sobre cuán a menudo
consume café y el hecho de que aquellos granos han sido tratados con medios
químicos para controlar plagas se daría cuenta de lo que en realidad está
consumiendo. Consumir café orgánico es una manera sencilla para realizar
cambios positivos hacia un estilo de vida más sano y con una mayor conciencia
ambiental. Cuesta lo mismo o ligeramente más que el café ordinario. El café
orgánico está dentro de nuestro alcance. Podemos encontrarlo en la mayoría de
los supermercados y en muchas tiendas en la red. 7
En una investigación observacional nos pudimos dar cuenta que en las tiendas
Green Corner predomina los clientes que alcanzan un nivel socioeconómico medio
alto y que son personas con un estilo de vida saludable.


3.1.2 EL CONSUMO DEL CAFÉ EN LAS FAMILIAS

La industria de los cafés y cafeterías vive un auge en la ciudad de México,
Guadalajara y comienza a crecer de manera importante en Monterrey, externó
Arturo Hernández, presidente de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de
Especialidad (AMCCE).
Esta asociación dijo que este movimiento apenas empieza, pues el resto de la
nación azteca tiene un enorme potencial de crecimiento y el reto es comenzar a
abrir cafés en ciudades medianas. 8




7
    Este artículo fue publicado por Jeff Slonick para l página web SHVOONG.com
8
    AMCCE




                                                      34
Según datos del Instituto Nacional de Estadística Geografía e Informática (INEGI),
el consumo del café ha ido al alza en los últimos años al pasar de una ingesta per
cápita anual de poco más de 700 gramos, a los 1.2 kilogramos. 9
Este incremento se ha debido a la proliferación de barras de café gourmet, que le
han venido a dar un nuevo aire al delicioso producto, externó Hernández.
Incluso el consumo de café soluble ha ido a la baja, a diferencia del de grano,
pues la gente cada vez tiene más opciones para adquirir un buen café.



3.2 BENEFICIOS AL CONSUMIR CAFÉ

De acuerdo a diferentes estudios, el café reduce las posibilidades de Alzheimer y
de padecer cáncer de hígado.
El estudio Caide efectuado por un equipo de médicos de la Universidad de Kuopio
de Finlandia, el Instituto Karolinska de Estocolmo y la Universidad de Helsinki
descubrió que la cafeína reduce hasta en un 65% las posibilidades de sufrir
Alzheimer y otro tipo de demencias.
Los estudios clínicos
Esta investigación prueba que los consumidores frecuentes de cafeína (entre tres
y cinco tazas de café al día) tienen un menor riesgo de padecer Alzheimer en
proporción a los no consumidores habituales. En esta muestra de 1.409 personas
estudiadas por alrededor de 21 años se pudo determinar cómo es que la cafeína
actuaba en su sistema neurológico.
Pero si necesitaba más incentivos para considerar cambiar al café, la Universitat
de Barcelona publicó un estudio en el que se demuestra que la cafeína estimula a
todo el sistema nervioso y por ende mejora el tiempo de respuesta y el
rendimiento personal en trabajos relacionados con la memoria. Este sería el
primer estudio en España que valora los efectos de la cafeína sobre el
funcionamiento del cerebro.
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9
    INEGI




                                       35
Un estudio adicional realizado por el doctor Gang Hu de la Universidad de Helsinki
demostró que los bebedores de café tienen un menor riesgo de padecer cáncer de
hígado. Pero los beneficios del café no paran ahí, de acuerdo a una investigación
publicada en "Neurology", en donde se estudiaron las secuelas del café en 4.197
mujeres y 2.820 hombres, se encontró que las mayores de 65 años se
mantuvieron más alertas y mejoraron notablemente memoria visual y se les facilitó
recordar palabras.
Sin embargo no sólo el café beneficia a los ancianos, de acuerdo a una
investigación que apareció en el International Journal of Sports Nutrition and
Exercise Metabolism se pudo establecer que tomar esta bebida antes de ejecutar
algún ejercicio físico fuerte reduce los dolores musculares del día siguiente.
Este estudio lidereado por el Dr. Robert W. Motl, profesor de kinesiología y salud
comunitaria en la University of Illinois, comprobó que aquellos atletas que bebieron
un par de tazas de café justo antes de efectuar una sesión de ejercicios sufrieron
menos dolores musculares al día siguiente.
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La cafeína evita que la adenosina, que es uno de los cuatro elementos que forman
el ADN, se mezcle con su receptor, con esto la adenosina ayuda a fiscalizar los
procesos bioquímicos del sueño y a suprimir la excitación, dando una sensación
de tranquilidad.
Es por esta razón que buscamos una taza de café para reanimarnos, despejar la
mente y literalmente “acabar de despertar”.
Por otro lado, se ha comprobado que el café aporta al organismo antioxidantes
necesarios para conservar la juventud y prevenir de esta manera el envejecimiento
prematuro.

3.3 CONCEPTOS NEGATIVOS DEL CONSUMO DEL CAFÉ

Según un informe que se publicó en el "American Journal Of Obstetrics and
Gynecology", el consumo de café aumenta considerablemente el riesgo de aborto
espontáneo entre las embarazadas. La investigación fue realizada sobre unas mil
mujeres gestantes y, de acuerdo a los especialistas, el 12,5% de las mujeres que
no consumían cafeína tuvieron un aborto, mientras que las embarazadas que sí lo
consumían tuvieron complicaciones en el embarazo que llegaron a un porcentaje
de abortos del 24,5%.




                                        36
Por otro lado, Simon Jones, psicólogo de la Durham University, ha demostrado
que los estudiantes que tomaban al día más de siete tazas de café eran hasta tres
veces más propensos a tener alucinaciones, esto con respecto a personas que
consumían sólo una taza diaria.
Como en todo, la moderación es la clave, ya que el café puede ser un excelente
aliado en la agitada vida diaria.
Leer más en Suite101: Los beneficios del café: La antigua bebida se pone de
moda por algo más que su sabor |

3.4 PERCEPCION DE CALIDAD DEL CAFÉ

La Calidad del Café depende de:
    La bondad de la naturaleza (suelo, clima, altitud etc.)
    Los métodos y procedimientos del cultivo
    El proceso de beneficio
    Las condiciones de almacenaje y transporte
    La preparación de la bebida

LAS PRACTICAS MÁS COMUNES QUE PRESERVAN LA CALIDAD DE LA
BEBIDA DEL CAFÉ SON:
    Siembra de semilla seleccionada
    Utilización de variedades que produzcan frutos y bebidas suaves
    Hacer buenos germinadores y almácigos
    Sembrar en suelos y climas óptimos
    Fertilizar adecuadamente los suelos
    Controlar las plagas y enfermedades y desyerbar adecuadamente
    Realizar cosecha selectiva

PARAMETROS DE LA CALIDAD EN EL CAFÉ
   Calidad física
   Calidad de bebida (sensorial)
   Calidad higiénica (inocuidad)
   Hacer un óptimo beneficio y almacenamiento del café.




                                        37
 3.5 FACTORES DE COMERCIALIZACIÓN

Marca: en las tiendas de abarrotes y autoservicio se identificó que las marcas con
un mayor posicionamiento en el mercado de café soluble son : NESCAFE,
DOLCA, LEGAL, DECAF, ETC.

Envase: el tipo de envase además de ser atractivo visual para el cliente, debe
tener las condiciones para conservar el sabor y el aroma del café mediante una
válvula. Además debe de tener registrada las certificaciones ya que estas son la
prueba de la calidad del producto para el consumidor, según SAGARPA debe
contener un sello de oro que contenga el tipo de cultivo en este caso orgánico.

Logotipo: en cualquier marca el logotipo es una de las partes del la
comercialización que le da identidad a la marca.


3.6. ANÁLISIS COMPETITIVO:
 Nuestros competidores externos son las marcas de café que aunque no son
orgánicas ya están posicionadas dentro de la mente del cliente como son: Nestle,
Dolca, Café Legal, etc.
Nuestros competidores directos que se comercializan en el D.F. son Punta de
Cielo, Garat, Great y Gilo además de los que se venden dentro de Green corner
que son: café orgánico Carmesi, : café orgánico de Altura, : café orgánico La
Antigua,

MARCA          WALMART        SUPERAMA        COMERCIAL    SORIANA       SAMS
DE CAFÉ                                       MEXICANA
NESCAFE        408.54         358.01          375.97       358.43        365.80
LEGAL          311.76         329.32          337.76       323.99        321.43
DECAF          352            343             360          340           353.62
DOLCA          329            311             278          280           234.70
GILO           144            159             162          150           158
GARAT          190            217             212          214.50        193
GREAT          439            398             413          420           401
PUNTA DE       264.50         270                                        268
CIELO
ELABORADO POR : ADRIANA JUÁREZ GUEVARA




                                         38
4. SEGMENTACIÓN DE MERCADO.

 Consideramos que en el D.F también es factible introducir nuestro producto pues
es en dónde, debido a la promoción actual de los productos orgánicos, se ubican
más tiendas especializadas en la venta de alimentos orgánicos. El resto de la
República Mexicana es un buen mercado pues existen diferentes tiendas de
autoservicio y cafeterías en las que se podría abastecer Maya Magic.

Esta operación se realizó consultando estudios de AMECAFÉ para conocer la
magnitud de posible mercado; éstos nos mostraron que en las ciudades grandes
es en donde más se consume café y la referencia de nuestro consumidor es el
que va de 20 años en adelante pues estos consumidores se consideran asiduos y
no ocasionales, el nivel socioeconómico no es muy importante ya que los precios
del producto son competitivos con respecto a los competidores externos de
marcas reconocidas, también consideramos que nuestro consumidor debe ser
alguien que se preocupe por lo que adquiere ,su salud y el medio ambiente.


 Las percepciones y actitudes del café, por edades:
De 20 a 29 años, generalmente lo toman para sentirse mejor, frecuentando las
cafeterías y restaurantes, como un modo de distracción.

De 30 a 59 años: Como un estimulante a realizar ciertas cosas.
De 60 años: El café es una buena forma de relajamiento
www.sagarpa.gob.mx › SAGARPA › Sala de Prensa › Boletines

Para corroborar el perfil y los datos de consumo dentro del el D.F realizamos una
serie de encuestas en las que se encontraron los siguientes resultados.

Se analizaron las conductas de consumidores de 18 a 50 años en su mayoría, la
mayor parte eran solteros y con un nivel de ingresos medio, mencionaron que
consumían café orgánico por salud ecología y sabor, también elegían el producto
al momento de comprar por calidad y precio, lo que están dispuestos a pagar por
café es de 100 a 300 pesos mensualmente y la mayoría compra la presentación
de 500gr en primer lugar y en segundo la de 1kg también; sin embargo nos




                                       39
pudimos dar cuenta que algunos pedían la de 250gr; éstos dijeron que adquirían
el café dentro de los supermercados, cafeterías y oficinas.10

POBLACIÓN EN EL D.F.




FUENTE: INEGI. Panorama Sociodemográfico de México, 2011.




10
     Los resultados de la encuesta están en la parte final del trabajo.




                                                            40
          Grado Promedio de Escolaridad por entidad federativa (año 2010)




             FUENTE: INEGI. Censo de Población y Vivienda 2010




       De cada 100 personas de 15 años y más…

        2.7    no tienen ningún grado de escolaridad.
       42.8    tienen la educación básica terminada.
        0.9    cuentan con una carrera técnica o comercial con primaria terminada.
       25.2    finalizaron la educación media superior.
       27.8    concluyeron la educación superior.
        0.6    no especificado.11




11
     FUENTE: INEGI. Panorama Sociodemográfico de México, 2011.




                                                             41
5. ANALISIS FODA
Fortalezas



    Gracias a la ideología de conservar el suelo podemos ofrecer nuestro
     producto no sólo como un satisfactor de una necesidad de consumo, sino
     que también una contribución ambiental.

    Certificaciones como café de altura porque se garantiza que el producto
     cumple con las normas establecidas.

    Integración empresarial ya que es una empresa que aún sin estar
     completamente posicionada dentro del mercado, cuenta con los insumos
     necesarios para estarlo.

    *Posicionamiento del mercado pues cuentan con cierta experiencia en la
     introducción de productos de microempresarios.

    Capacidad de negociación porque tienen a sus competidores como aliados.

    Precios competitivos ya que están al nivel de las empresas más
     reconocidas.

    Los sistemas de cultivo utilizados son estables          por ser un cultivo
     diversificado.

Debilidades

    Poca identificación de la marca en el mercado por la falta de un estudio de
     mercado adecuado.

    No tienen buen manejo administrativo pues no tiene un plan de negocios y
     por lo tanto no cuenta con una estrategia adecuada y definida.

    Cartera reducida de clientes por falta de liquidez en la empresa.

    Poca publicidad, ya que a este rubro no le han tomado la importancia que
     requiere.

    El empaque metálico que utilizan no es biodegradable.




                                       42
   Dentro de la página de internet no se encuentra una persona encargada del
    área de ventas.

   Pérdida de clientes por incumplimiento de pedidos.

   En Green Corner prefieren recomendar otro café ya que no cuentan con su
    distribución de una manera constante.




Oportunidades

   Posicionamiento de producto ya que tiene las características necesarias
    para estar dentro del gusto del cliente.

   Poder expansión mediante una buena logística de entradas y salidas.

   Búsqueda de inversionistas porque es una actividad rentable.

   Facilidad de introducir en el gusto de los consumidores

   Capacidad de exportar teniendo la calidad que maneja el producto es
    factible exportarlo.

   Satisfacemos la necesidad del cliente mediante un consumo inteligente al
    mismo costo que nuestros competidores.



Amenazas

   Cambios drásticos de clima, sin embargo al ser cultivos diversos son un
    poco más estables y pueden resistir más que el monocultivo las
    inclemencias del tiempo.

   Competencia asertiva y bien identificada. Hemos reconocido a 15
    productores más de café en la región de Soconusco pero no son
    considerados competencia ya que tienen una estrecha relación entre ellos.

   Desenvolvimiento de la competencia en el mercado, aun cuando la
    competencia está ya bien posicionada en la mente del cliente Maya Magic




                                      43
      tiene a su favor el ser un producto con mayores atributos que la
      competencia.

    Cambios del precio del café en la bolsa de valores.

    Una frontera agrícola debido a los monocultivos. Sin embargo se ha
     comprobado que si puede pasar estas barreras pues cuentan con aliados
     que también están dentro del mismo gremio.

    Pérdida de clientes por incumplimiento de abastecimiento del producto.
     Esta amenaza la contrarrestaremos con la inversión de capital.

5. ESTRATEGIAS
¿Qué necesita la empresa de nosotros?

Búsqueda de apoyo económico.

Modificación del envase por uno biodegradable.

5.1 DESARROLLO DEL PLAN DE NEGOCIOS
Ya que en las encuestas nos pudimos dar cuenta que las mayor parte del
consumo es en cafeterías y oficinas pretendemos comenzar con la búsqueda de
clientes potenciales dentro de estos lugares en el D.F pues es aquí en dónde se
realiza la mayor parte de las venta, y para asegurar una distribución constante se
sugiere la implementación de una bodega que abastezca estos pedidos y el envío
sea de una sola vez en un camión; se trazará una ruta que tenga suficientes
clientes para costear estas modificaciones y con esto reduciremos los gastos de
envío, el precio del café y lo haremos más competitivo, además de que
incrementaremos las utilidades respetando la filosofía de la empresa.

Se buscará un proveedor de empaque biodegradable que pueda dar una imagen
más atractiva a la vista y cumpla con la filosofía del cuidado ambiental de la
empresa, y tendrá las siguientes características:

    Será totalmente rotulado

    Tendrá una válvula que conserve el aroma del producto

    Pestañas para cerrarlo después de abrirlo




                                       44
    En la parte frontal la portada y las certificaciones

    En la parte trasera los ingredientes y propiedades

    En los costados la imagen de la red maya CASFA, teléfono, dirección y
     correo electrónico para pedidos.

    En el otro costado los nombres de los productores a los que se les compra
     el café.

Para realizar el plan de negocios además de la búsqueda de clientes



CLIENTES POTENCIALES

INAPAM 5634 88 90 EXT 402, 403, 408 Y 413.



CAFÉ EL JAROCHO

Miguel Ángel De Quevedo 755 B, Barrio Del Niño Jesús, C.P 04330, Coyoacán,
D.F.

Tel:(55)5658-5029



CAFÉ EL JAROCHO

Canal De Miramontes 2781, Prados De Coyoacán, C.P 04810, Coyoacán, D.F.

Tel:(55)5658-5029

Café El Jarocho

División Del Norte 277, Barrio San Lucas, C.P 04030, Coyoacán, D.F.

Tel:(55)5658-5029

Café El Jarocho

México 25 C, Del Carmen, C.P 04100, Coyoacán, D.F.




                                         45
Tel:(55)5658-5029

Café El Jarocho

Cuauhtémoc 134 Local E-G, Del Carmen, C.P 04100, Coyoacán, D.F.

Tel:(55)5658-5029

Café El Jarocho

Taxqueña 1535, Petrolera Taxqueña, C.P 04410, Coyoacán, D.F.

Tel:(55)5658-5029

Café El Jarocho

Taxqueña 156, Petrolera Taxqueña, C.P 04410, Coyoacán, D.F.

Tel:(55)5658-5029

Café La Selva

Jardín Centenario 4 Local, Del Carmen, C.P 04100, Coyoacán, D.F.

Tel:(55)5554-7652

Gino's

Del Hueso 465 Local 10, Los Girasoles, C.P 04920, D.F.

Tel:(55)5684-5419

Krispy Kreme

Del Hueso 670 Local 30, Los Robles, C.P 04870, Coyoacán, D.F.

Tel:(55)5627-9600

Montparnasse

Cafetales S/N 1816, Haciendas De Coyoacán, C.P 04970, Coyoacán, D.F.

Tel:(55)8000-4004

Starbucks Coffee




                                      46
                               Miguel Ángel De Quevedo 310, Villa Coyoacán,
                               C.P 04000, Coyoacán, Df

                               Tel:(55)5658-9591

                               Ixe Banco

                               Puerta Coyoacán Teléfono: 56886608

PRESUPUESTO DE BODEGAS:

Ubicada a unas cuantas calles del centro de Coyoacán. Ideal para grandes
despachos contables o jurídicos que requieren guardar gran cantidad de
documentos               y/o                archivo              muerto.
Para empresas que se ubiquen en el sur de la ciudad de México.
200           metros           cuadrados            de         superficie.
Fácil acceso.

Precio/Renta $17,500



 Acoxpa y Viaducto Tlalpan calle Bélgica Ex-ejido De Santa Úrsula Coapa

Asesoría Inmobiliaria Sur

Bodega :175 m2t, 175 m2c, 1 baños., 1 espacios p/auto

RENTA: $8,900

Delfín Madrigal Pedregal De Santo Domingo

                                As Servicios Inmobiliarios

                                Bodega: 70 m2t, 70 m2c, 1 baños.

                                RENTA: $4,500




                                      47
Ford F-350 F350
$ 31,900
Año 1983

200 000 km

capacidad 3 toneladas y media

Querétaro - Querétaro -
Mansiones Del Valle

Teléfono:
(442) 1819042
Horario de contacto:
09:00 - 18:00


PLAN DE DISTRIBUCIÓN
Se realizó una estimación de los costos de distribución que se emplean para traer un lote
de 1 a dos toneladas mensualmente.




RUTA TRAZADA POR LA PAG DE LA SCT




                                            48
TABLA DE COSTOS
                       INSUMOS               COSTO     COSTO     COSTO

                                             1ER MES   2°AL10°   11° MES
                                                       MES

RENTA DE BODEGA                               9, 000   4, 500    4, 500

CAMIONETA                                    31, 900   _______   ______

GASOLINA                                     1, 153    1, 153    1, 153

CASETAS                                      2 ,308    2 ,308    2, 308

SUELDO DE CAMIONERO                          6, 000    6, 000    6, 000

SUELDO DEL ENCARGADO DE LA BODEGA            5, 000    5, 000    5, 000

SUELDO DE SECRETARIA                         5 000     5, 000    5, 000

SUELDO DE LA EMPLEADA DEL ASEO               3, 600    3, 600    3, 600

ENVASE BIODEGRADALE 38 MILLARES              5, 764    ____      5, 740

COMPUTADORA                                  5, 000    ______    _____

GASTOS DE PAPELERIA Y ASEO                   1, 200    800       1, 200

TOTAL                                        75, 925   28, 361   34, 501

ELABIORADO POR ADRIANA JUÁREZ GUEVARA


BENEFICIO




                                        49
Paro poder llevar a cabo este plan se necesita una inversión inicial de $ 72, 325
pesos y una inversión mensual de $ 28, 361 pesos dentro de los siguientes 10
meses hasta agotar las bolsas que sirven de envase y nuevamente se le agregará
al mes posterior el costo de las bolsas que será de $34, 501 pesos. Por los que
se tendrá como meta vender 1 tonelada mensual a continuación se presenta un
cuadro de la utilidad que se espera obtener por mes.

En éste podemos observar que la inversión es recuperada de manera inmediata.

TABLA DE GASTOS Y GANANCIAS
MES                     GASTOS          VENTA               UTILIDAD

1°                       $ 75, 925      $140, 000           $ 64, 075

2° AL 10°               $ 28, 361       $140, 000           $ 111, 639

11°                     $ 34, 501       $140, 000           $ 105, 499
ELABIORADO POR ADRIANA JUÁREZ GUEVARA



PLANES DE FINANCIAMIENTO


El Crédito Pyme de es unos de los Prestamos HSBC pensado para empresas
industriales, comerciales y de servicio para realizar inversiones a largo plazo,
generalmente mayores a 3 años. El destino de este crédito es aumentar la
capacidad de producción mediante la compra de activos fijos, ampliación de
capacidad instalada, construcción o remodelación de sus instalaciones.

Según informan el Crédito Simple HSBC, se puede financiar hasta el 70% de la
inversión y se realiza un plan de pagos de acuerdo a las proyecciones financieras
y capacidad de pago de la empresa.

Entre los beneficios, podemos destacar que permite a la empresa planear sus
flujos al tener un plan de pagos determinado, dependiendo el esquema de pago, el
interés se determina sobre el saldo insoluto de la deuda como también ofrece
períodos de gracia para el pago de capital.




                                        50
Disponible para empresas mexicanas constituidas en territorio nacional, no podrán
tanto la empresa como sus accionistas principales, tener antecedentes negativos
en el Buró de Crédito ni haber participado en procesos de concurso mercantil.

La entidad también informa que en caso que existan pérdidas acumuladas y del
ejercicio, éstas deberán representar más 2/3 del capital social de la empresa.

Información que deberá presentar en las sucursales HSBC:

       Estados financieros dictaminados de los 3 últimos años completos.
       Estados financieros internos con una antigüedad no mayor a 3 meses de la
        fecha de entrega.
       Descripción de la necesidad a financiar para, el caso de proyectos de
        inversión (incluir el detalle).
       Proyecciones financieras por el plazo solicitado con premisas de
        elaboración.
       Carta del Buró de Crédito de le empresa firmada por el representante con
        copia de identificación oficial vigente.
       Carta del Buró de Crédito del principal accionista con copia de identificación
        oficial vigente.

Recuerde que el Crudito Simple HSBC permite realizar liquidaciones totales o
parciales con o sin prepago de acuerdo a lo estipulado en el contrato de crédito.




APOYOS EN EFECTIVO PARA ABRIR O AMPLIAR UN NEGOCIO:
Es el apoyo que se otorga en efectivo para abrir o ampliar un negocio, incluyendo Capital
de Inversión y Capital de Trabajo.
Se debe de llenar la solicitud de apoyo Anexo 1
REGLAS DE OPERACION 2011
Entregar el estudio que evalúa la conveniencia del negocio, de acuerdo a lo siguiente:

       Los solicitantes que requieran un apoyo en efectivo del FONAES de:
            1. Hasta 100 mil pesos para ABRIR un negocio;
            2. Hasta 100 mil pesos para AMPLIAR un negocio que lleve operando menos de dos
                 años a la fecha en que registre su solicitud;
            3. Hasta 300 mil pesos para AMPLIAR un negocio que lleve operando dos o más años
                 a la fecha en que registre su solicitud;




                                                51
       Deberán entregar únicamente el cuestionario denominado “estudio simplificado que
       evalúa la conveniencia del negocio”, contenido en el Anexo 4 de las Reglas de Operación
       vigentes.

      Los solicitantes que requieran un apoyo en efectivo del FONAES de:
           1. Más de 100 mil pesos para ABRIR un negocio;
           2. Más de 100 mil pesos para AMPLIAR un negocio que lleve operando menos de dos
                años a la fecha en que registre su solicitud;
           3. Más de 300 mil pesos para AMPLIAR un negocio que lleve operando dos o más
                años a la fecha en que registre su solicitud;

       Deberán entregar el “estudio que evalúa la conveniencia del negocio” cuya elaboración
       deberá atender las bases generales establecidas en el Anexo 5 de las Reglas de Operación
       vigentes.




CONCLUSIONES

En la búsqueda de clientes las cafeterías el Jarocho se mostraron interesados
pero ya en el área de compras nos dijeron que era un producto caro y
manejaron que ellos tenían su propia producción.

En otros lugares afirmaron nuevamente que el precio es alto por lo que se
sugiere reevaluar el precio del kg de café tostado.

Encontramos una oportunidad de venta en el INAPAM pero necesitamos
ofrecer un mejor precio ya que es por licitación.




                                              52

				
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posted:10/3/2012
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