LA PRODUCCIÓ D’ALIMENTS

Document Sample
LA PRODUCCIÓ D’ALIMENTS Powered By Docstoc
					LA PRODUCCIÓ D’ALIMENTS


            IES Joan Ramon Benaprés
                         Sergi Ferré
                            2n ESO
                   La producció d’aliments
                 LA CADENA ALIMENTÀRIA
  Obtenció                                    Transformació
(Sector Primari)                            (Sector Secundari)
                                            (Indústria Alimentària)
   –Agricultura
                                                –Elaboració
   –Ramaderia
                                                –Conservació
   –Pesca                                       –Envasament
   –Mineria
      Origen vegetal o animal (i mineral)
                                                  Comercialització
                                                (Sector Terciari)
                      Consum
                                                   –Emmagatzematge
                                                   –Transport
                                                   –Distribució
       La producció d’aliments
L’OBTENCIÓ DE PRIMERES MATÈRIES
                     Sector Primari
          Funció: Producció de la matèria base
  Agricultura (tècniques de conreu dels recursos vegetals)
  Ramaderia (tècniques d’explotació del bestiar)
  Pesca
  Mineria
             La producció d’aliments
         LA INDUSTRIA ALIMENTÀRIA
  Indústries d’elaboració
   – Transformes els aliments
   – Exemples: Fàbrica d’embotits, panificadores, indústria
     vinícola, d’olis.

Indústries conserveres i semiconserveres
  –Allarguen la vida de l’aliment
  –Exemples: Indústria de la llet, de congelats, de
  llaunes

Indústries manipuladores
  –Modifiquen la presentació de l’aliment
  –Exemples: Indústries envasadores, escorxadors.
     La producció d’aliments
LA CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS
Avantatges que ofereix la conservació
– Disposar d’aliments en viatges
– Consumir en períodes d’escassetat
– Per transportar aliments des del lloc de producció.
Desavantatges de la conservació
– Poden canvia les propietats organolèptiques, nutricionals i
  digestives del producte.
Tècniques de conservació
– Procediments Físics: No s’afegeix cap element a l’aliment
– Procediments Químics: S’afegeixen additius.
      La conservació d’aliments
PROCESSOS FÍSICS DE CONSERVACIÓ 1
 Dessecació (Ex. Bacallà)



 Deshidratació (Ex.Sopa en pols)



 Liofilització o deshidratació per fred
 (Ex.Café, xocolata o llet en pols)



 Fumatge (Ex.Salmó fumat)



 Envasament al buit (Ex.Embotits)
      La conservació d’aliments
PROCESSOS FÍSICS DE CONSERVACIÓ 2
   Irradació
   Aplicació de calor (Ex.llet i sucs)
    – Pasteurització (60-90 ºC)
    – Esterilització (110-140ºC)
    – Esterilització UHT (140 ºC durant segons)
   Refrigeració i congelació i ultracongelació.
(Important no trencar la cadena de fred)
    – Refrigeració (0-8 ºC) Conservació de dies
    – Congelació (-5 ºC i -8ºC) Conservació fins 3 mesos
    – Ultracongelació (menys de –18ºC) Conserva fins un any
      La conservació d’aliments
PROCESSOS QUÍMICS DE CONSERVACIÓ
  Salaó (Ex.Pernil, embotits, anxoves, bacallà)
  Ensucrat o almíbar (Ex.Mermelada, confitures)
  Fermentació (Ex.Formatges, iogurts, vins, cervesa)
  Conserves en vinagre i oli (Ex.Conserves de peix,
  bolets, verdures)
  Additius
   –   Conservants
   –   Colorants
   –   Antioxidants
   –   Estabilitzadors
   –   Antiaglomerants
   –   Aromatitzants
   –   Edulcorants
         La producció d’aliments
    L’ENVASAMENT DELS ALIMENTS
          Carac.físiques       És deforma? Reciclat            Preu

Vidre     Fràgil i transparent No          Fàcil               Alt

Plàstic   Lleuguer             A vegades   No tots             Baix

Paper i   Poc resistent        Si          Molt fàcil (excepte Molt baix
cartró                                     el tetrabrik)
Llauna    Resistents i opacs   Poc         Fàcil               Baix

Alumini   Lleuguer,            Si          Difícil             Normal
          inoxidable

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Categories:
Tags:
Stats:
views:10
posted:9/16/2012
language:Unknown
pages:9