ionisation

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					                          L’ionisation des aliments
1.1- Qu’est ce que l’ionisation ?

*      Procédé permettant la destruction de micro-organismes pathogènes présents dans les
aliments
*      par exposition des aliments à 2 sources d’énergies différentes:

- des électrons produits par l’électricité
- des rayons Gamma émis par un élément radioactif


1.2- L’ionisation en quelques dates

*      1905: découverte d’un minotier anglais
*      Années 40: tests de l’armée américaine
*      1963: autorisation du gouvernement américain pour l’ionisation de la farine de blé
*      1964: ce même gouvernement étend l’ionisation aux pommes de terre blanches
*      Années 70: la NASA adopte les aliments ionisé
*      1983: ionisation étendue aux épices et condiments
*      1986: application pour les légumes
*      1992: début de l’ionisation sur les volailles
*      1997: application sur les viandes rouges
*      fin 1997: approbation de la FDA sur l’ionisation des viandes rouges


1.3- Ionisation par électrons accélérés
*      Emission des électrons par un accélérateur fonctionnant comme un tube cathodique
*      Electrons concentrés et accélérés à une vitesse proche de celle de la lumière
*      Obtention d’énergies de 5 à 10 Mev pour une puissance de 10Kw
*      Action rapide au niveau moléculaire
*      Dosage de l’ionisation en fonction de la durée d’exposition du produit au rayonnement

*       Chacun sait que la matière est constituée de molécules, elles-mêmes composées
d'atomes. L'atome comporte un noyau constitué de protons et de neutrons autour duquel
gravite un nuage d'électrons. Les atomes sont reliés entre eux par un électron.
*       Le radio-traitement consiste à bombarder les produits à traiter avec un faisceau
d'électrons accélérés. Lorsqu'ils arrivent dans la matière, ils percutent des électrons
sédentaires et les séparent brutalement de leurs atomes. Sous le choc, ceux-ci sont accélérés à
leur tour et vont percuter d'autres électrons. Les liaisons atomiques sont alors bouleversées :
c'est une véritable révolution moléculaire !
1.5- Applications industrielles

*      Décontamination et conservation de denrées alimentaires
*      Décontamination microbienne des légumes et fruits secs
*      Conservation et pasteurisation de légumes, fruits, viandes, fromages
*      Elimination des salmonelles (viande de volaille, blanc d'œuf)
*      Inhibition de la germination des légumes à bulbe

				
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posted:9/16/2012
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