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des aliments aux nutriments

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des aliments aux nutriments Powered By Docstoc
					Chapitre 2: Des aliments aux nutriments.
 Les nutriments proviennent de la digestion des
aliments par l’action des sucs digestifs. Les
nutriments passent dans le sang au niveau de
l’intestin grêle : c’est l’absorption.




   Comment les sucs digestifs peuvent- ils
   transformer les aliments en nutriments ?
   Existe-t-il un seul type de nutriments ?
   Comment l’organisation de l’intestin grêle
   permet- elle l’absorption ?
I.        Un exemple de digestion “in vitro”.


     A.      Définitions



     Digestion “in vitro” = digestion réalisée en dehors de
     l’organisme, dans des tubes en verre.

     Digestion = transformation des aliments en
     nutriments solubles au cours de leur trajet dans le
     tube digestif.
B. Comment mettre en évidence la digestion du pain.
    1.      Recherchons les éléments qui composent le pain :
         Rappel de 6ème



                                             farine
                             levure de boulanger



                                            l ’eau      le
                             sel
 La mise en évidence des constituants du pain. :

Nous allons réalisé des expériences afin de mettre en évidence les
constituants du pain.

Pour cela il faut réaliser un filtrat de pain.
On prend du pain que l’on broie dans de l’eau distillée, puis on
filtre la bouillie obtenue et on récupère le filtrat à l’aide d’un filtre
à café.

Après la réalisation de l’ensemble des
expériences , on peut conclure que:
Le pain est constitué d’amidon, d’un
peu de protéines ( le gluten ) et de
chlorure de sodium ( sel de table ) et de
l’eau mais du fait de la cuisson la
majorité est évaporée.
2. Etudions de plus près l’amidon :
  a. problème.
  Comment peut- on expliquer que le pain composé d’amidon
  prenne une saveur sucrée sous l’action de la salive ?
 b. hypothèse.
 On suppose que la salive a permis la transformation de l’amidon
 en un sucre : le glucose.
 c. conséquence prévisible.
 Dans la salive, on a isolé une substance appelée l’amylase.
 Si notre hypothèse est exacte, alors l’amylase transforme
 l’amidon en glucose.
 Au début de l’expérience, on doit trouver de l’amidon sans
 glucose.
 A la fin de l’expérience, on doit trouver du glucose et moins
 d’amidon.
 d. expérience.
e. résultats.




f. Conclusion :
On a constaté la disparition de l’amidon au profit de l’apparition du
glucose : l’hypothèse est validée.

L’amylase transforme bien l’amidon en glucose, d’où l’apparition
d’une saveur sucrée du pain sous l’action de la salive.
C. Bilan :
L’amylase salivaire est une enzyme. C’est une substance chimique
 Lecture doc.2d p.117.
produite par l’organisme et qui joue un rôle de catalyseur, c’est- à-
dire qu’elle accélère les réactions chimiques.
II.Quelles sont les molécules qui existent dans nos aliments.




                            1.Quels sont les constituants
                           Les documents ci-contre nousqui ne sont
                            que les étiquettes présentent 100g de
                        Toutes rarement indiqués ? pourtoujours les
                           indiquent la composition
                            2. Quels sont les groupes de Or si
                        mêmes trois grands constituantsconstituants :
                           produits alimentaires courants.qui sont
                             - additionne
                           on glucides les constituants indiqués
                            toujours indiqués ?
                             - constate
                           on protideslaque celadiversité des
                            3.Malgré grande ne fait pas 100g.
                             - lipides.
                            aliments que nous mangeons, que
                           Quel est le principal constituant de nos
                           s ’agit de macromolécules.
                        Il aliments qui n’est jamais indiqué sur
                            constatez-vous quant à leur
                            composition
                           les étiquettes ?
A. Etude des principales macromolécules :
   1. Etudions les protides :


                                  Acides aminés différents




                              Une protéine est constituée
                              d’acides aminés (=AA). Il en
                              existe 20 différents. Chaque
                              protéine est différente : le
                              nombre d ’AA change, certains
                              AA sur les 20 sont plus
                              présents que d’autres, l’ordre
                              des AA varie.
2. Etudions les lipides :


                            Glycérol

                            Acide gras




                            Un lipide est formé de glycérol
                            et de chaînes d’acides gras
                            saturés ou insaturés
C.    Bilan.

Les aliments dont nous disposons sont tous constitués
pour l'essentiel de trois catégories de molécules
organiques : Lipides, protides (=protéines) et glucides. A
ces trois s'ajoutent l'eau (constituant majeur) et divers
éléments en très faibles quantités : les vitamines et les
sels ou éléments minéraux.
III. Que deviennent ces macromolécules au cours de la
digestion ?
   A. Comment les macromolécules sont transformées en
   nutriments ?
  Rappel de la définition de nutriments
    Nutriments : de petites molécules solubles non spécifiques,
    résultat de la digestion des aliments. Elles sont utilisables
    directement par l'organisme.
1. Rappel pour les glucides.


  La digestion des molécules
  de glucides complexes
  (polyoses) aboutit à des
  glucides simples (oses).
          2. La digestion des protides.




La digestion d’une protéine aboutit à la libération d ’AA (acides aminés).
           3. La digestion des lipides.




La digestion des lipides aboutit à la libération d’acides gras et de glycérol.
   B. Bilan.


La digestion se fait
sous l’action
d’enzymes
spécifiques : il
s’agit d’une
simplification
moléculaire.
C. Que deviennent les nutriments obtenus ?
  1.    Rappel.
    a) Quel est le chemin suivi par les aliments dans
        l'organisme ?
Les glandes digestives             +                Le tube digestif

      Les glandes
      salivaires
                                                  Les dents


                                                  L ’œsophage

       Les glandes
       gastriques
        Le foie
La vésicule biliaire                              L ’estomac
     Le pancréas
                                                  Le gros intestin

       Les glandes                                L ’intestin grêle
       intestinales                               Le rectum
                                                  L ’anus

                         = l ’appareil digestif
C. Que deviennent les nutriments obtenus ?
  1.    Rappel.
    a) Quel est le chemin suivi par les aliments dans
        l'organisme ?

   Le tube digestif assure la progression des aliments de la
   bouche jusqu'à l'anus où sont rejetés les déchets. Le tube
   digestif et les glandes digestives (glandes salivaires, foie,
   pancréas) forment l'appareil digestif.

  C'est la contraction de muscles dans la paroi du tube
  digestif qui permet aux aliments d'avancer sur un trajet de
  près de 10 m en une trentaine d'heures (selon leur type).
  b) Comment les aliments sont-ils transformés en
       nutriments ?
Progression et transformations des aliments et comparaison avec la digestion chez le lapin

                                 Broyage par les dents

                                                     Imprégnation de salive
         Morceau de brocoli
                                                           Fragments


                                 Transport le long de l ’œsophage




                                                               Brassage et action des sucs gastriques
                                                         .:.
Action des sucs biliaires et pancréatiques       .
                                             .       .   ..

                                    Elimination des déchets
  b) Comment les aliments sont-ils transformés en nutriments ?

La fragmentation des macromolécules de nos aliments se produit
spontanément en présence d’eau mais à une vitesse très lente
(plusieurs années). On a montré que les sucs digestifs contiennent
des substances capables d’accélérer considérablement la
fragmentation des macromolécules alimentaires lors de la digestion.

        La digestion est la transformation des aliments en
        nutriments. Il s'agit en fait d'une fragmentation des
        macromolécules de nos aliments par les enzymes digestives.
c) Les nutriments présents dans l’intestin grêle, obtenus
après passage par le tube digestif, sont :

      -glucides :                            glucose
      - protides :                           AA
      - lipides :                            acides gras, glycérol
      - eau                                  eau
      - ions minéraux                        ions minéraux
      - vitamines                            vitamines.

   Il y a également la présence de cellulose (glucide ), grosse
   molécule non digérée, dans l’intestin grêle.

Il y a donc les nutriments et les déchets dans l ’intestin grêle.
Que deviennent les nutriments? Où vont-ils?
   2. L’intestin grêle : une structure adaptée à l’absorption.
          a) Structure d’une villosité :           b) Bilan :
                                                   Les nutriments sont
                                                   absorbés dans
                                Cellule            l’intestin grêle. Sa
                                                   paroi présente des
                               Vaisseau sanguin    plis, des villosités
                                                   et des
                                                   microvillosités qui
                               Canal lymphatique favorisent le
                                                   passage des
                                                   nutriments de la
                                                   cavité de l’intestin
                                                   vers le sang et vers
                                                   la lymphe ( pour
Lymphe : liquide incolore provenant du sang et     les lipides ).
qui retourne au sang, spécialisé dans le transport
des acides gras.
IV.     Bilan du chapitre
Les aliments ingérés (= grosses molécules) sont transformés tout
au long de leur progression dans le tube digestif
Ils sont d’abord fragmentés ( = découpés en petits morceaux) et
mélangés à la salive dans la bouche.
Puis ils sont brassés dans l’estomac et imprégnés de sucs
gastriques. Une partie des molécules devient alors soluble . Il y a
simplification des grosses molécules en un nombre réduits de
petites molécules : les nutriments grâce à l'action des enzymes
digestives (contenues dans le suc).
Dans l’intestin grêle, le reste des aliments y est transformé sous
l'action des enzymes du suc pancréatique et de la bile.
Enfin, les nutriments, passent dans le sang à travers la surface
d'échange formée par les villosités intestinales.
Les déchets (grosses molécules non digérées comme la cellulose)
seront évacués de l'organisme grâce au transit intestinal.

				
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posted:9/16/2012
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