Get documents about "Festival des menus 2008 classeur 2
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Document Sample
Pour faciliter vos recherches en matière de restauration sociale; nous avons réunis su
Nous mettons également à votre disposition des documents libres qui sont le fruit d'ex
Faites évoluer ces documents et distribuez les sur le net. Bonne visite
l'UPRT vous propose trois sources documentaires
http://uprm.pagesperso-orange.fr/plansite.htm
UPRM / UPRT : le premier site principalement sur fond brun/marron
POINT. DOC : pages sur fond bleu
PAGE. PRO pages vert olive - bandeau vert anis
sociale; nous avons réunis sur nos pages quelques liens .
ents libres qui sont le fruit d'expériences et de savoirs faire.
t. Bonne visite
mentaires
sur fond brun/marron
Festival menus 2010_1 MODE D'EMPLOI
Madame - Monsieur Bonjour
Pour éviter le gaspillage de papier; vérifiez la mise en page en cliquant sur : Affichage - Aperçu des sauts de page
Puis ajustez si besoin les traits bleu
Dans la foulée cliquez sur Aperçu avant impression puis cliquez sur page
Cliquez sur l'onglet page; vérifiez l'échelle soit en % de la taille normale( faites des tests); soit Ajuster 1 sur 1
Puis revenez à affichage normal.
Mise à jour 8 Aout 2010
Liste des documents du classeur:
1 Calendrier plat principal- planification annuelle avec W.end saisissez l'année qui vous intéresse
Collez les logos plats et denrées dans le calendrier
Vous avez des compteurs pour chaque logo
2 Calendrier légumes identique
3 Classement simplifié des produits à coller dans les calendriers. ATTENTION tous les produits ne seront pas comptabilisés automatiquement (pas assez de colonnes pour tous les compteurs)
4 Base de données fruits et légumes- couleurs diététiques et visuelle assiette- saisonnalité- le fonctionnement est expliqué lignes 7 à 10 - cliquez sur les flèches pour trier.
Base de données A partir de ce document vous pouvez copier des listes personnalisées et créer d'autres documents
5 Les 6 gammes de produits
6 Les jours ouvrés…tableau glané sur le net pour vous familiariser avec les formules calendaires
L'original de ce document version papier à été conçu en 1998 à la Cuisine Centrale de Clamart
Le modèle de calendrier perpétuel déposé sur le site "Excel pratique" m'a permis de vous proposer ce document
http://forum.excel-pratique.com/ Merci au créateur du calendrier et aux internautes qui l'ont amélioré
N'hésitez pas à modifier ces documents; adaptez les à vos besoins; faites les évoluer et utilisez les à d'autres applications possibles
Bonne utilisation
Joël Leboucher Cuisine Centrale de Rochefort sur mer
leboucher.joel@wanadoo.fr
http://uprm.pagesperso-orange.fr/copiezcollez.htm
#VALUE!
CUISINE CENTRALE DE ROCHEFORT FESTIVAL DES MENUS CRÉÉ A CLAMART EN 1998
VALIDÉ LE : 11 September 2012
MENUS PRÉVISIONNELS Plat principal Total plats positionnés 4
Copier /Coller les logos dans le calendrier
Abats Abattis Agneau Bœuf Cailles 1 Canard CoquIl Dinde Farce FarceP Lapin Mouton
Œufs Pcomplet Poisson Porc Pintade 1 Poulet 1 Veau SAU1 SAU2 SAU3 CRU CUI
FEC CVR CFC FRO LAI 1 LFC A ? Calendrier automatique saisissez l'année. Bonne utilisation
2009
JANVIER FÉVRIER MARS AVRIL MAI JUIN JUILLET AOÛT SEPTEMBRE OCTOBRE NOVEMBRE DÉCEMBRE Nepas toucher à ce tableau en liaison avec tout le calendrier
J 01 D 01 D 01 Me 01 V 01 L 01 Me 01 S 01 M 01 J 01 D 01 M 01 L
V 02 L 02 L 02 J 02 S 02 M 02 J 02 D 02 Me 02 V 02 L 02 Me 02 M
S 03 M 03 M 03 V 03 D 03 Me 03 V 03 L 03 J 03 S 03 M 03 J 03 Me
D 04 Me 04 Me 04 Veau S 04 L 04 J 04 S 04 M 04 V 04 D 04 Me 04 V 04 J
L 05 J 05 J 05 D 05 M 05 V 05 D 05 Me 05 S 05 L 05 J 05 S 05 V
M 06 V 06 V 06 L 06 Me 06 S 06 L 06 J 06 D 06 M 06 V 06 D 06 S
Me 07 S 07 S 07 Canard M 07 J 07 D 07 M 07 V 07 L 07 Me 07 S 07 L 07 D
J 08 D 08 D 08 Me 08 V 08 L 08 Me 08 S 08 M 08 J 08 D 08 M 08
V 09 L 09 L 09 Poulet J 09 S 09 M 09 J 09 D 09 Me 09 V 09 L 09 Me 09
S 10 M 10 M 10 V 10 D 10 Me 10 V 10 L 10 J 10 S 10 M 10 J 10
D 11 Me 11 Me 11 LFC S 11 L 11 J 11 S 11 M 11 V 11 D 11 Me 11 V 11
L 12 J 12 J 12 D 12 M 12 V 12 D 12 Me 12 S 12 L 12 J 12 S 12
M 13 V 13 V 13 L 13 Me 13 S 13 L 13 J 13 D 13 M 13 V 13 D 13
Me 14 S 14 S 14 M 14 J 14 D 14 M 14 V 14 L 14 Me 14 S 14 L 14
J 15 D 15 D 15 Me 15 V 15 L 15 Me 15 S 15 M 15 J 15 D 15 M 15
V 16 L 16 L 16 J 16 S 16 M 16 J 16 D 16 Me 16 V 16 L 16 Me 16
S 17 M 17 M 17 V 17 D 17 Me 17 V 17 L 17 J 17 S 17 M 17 J 17
D 18 Me 18 Me 18 S 18 L 18 J 18 S 18 M 18 V 18 D 18 Me 18 V 18
L 19 J 19 J 19 D 19 M 19 V 19 D 19 Me 19 S 19 L 19 J 19 S 19
M 20 V 20 V 20 L 20 Me 20 S 20 L 20 J 20 D 20 M 20 V 20 D 20
Me 21 S 21 S 21 M 21 J 21 D 21 M 21 V 21 L 21 Me 21 S 21 L 21
J 22 D 22 D 22 Me 22 V 22 L 22 Me 22 S 22 M 22 J 22 D 22 M 22
V 23 L 23 L 23 J 23 S 23 M 23 J 23 D 23 Me 23 V 23 L 23 Me 23
S 24 M 24 M 24 V 24 D 24 Me 24 V 24 L 24 J 24 S 24 M 24 J 24
D 25 Me 25 Me 25 S 25 L 25 J 25 S 25 M 25 V 25 D 25 Me 25 V 25
L 26 J 26 J 26 D 26 M 26 V 26 D 26 Me 26 S 26 L 26 J 26 S 26
M 27 V 27 V 27 L 27 Me 27 S 27 L 27 J 27 D 27 M 27 V 27 D 27
Me 28 S 28 S 28 M 28 J 28 D 28 M 28 V 28 L 28 Me 28 S 28 L 28
J 29 D 29 Me 29 V 29 L 29 Me 29 S 29 M 29 J 29 D 29 M 29
V 30 L 30 J 30 S 30 M 30 J 30 D 30 Me 30 V 30 L 30 Me 30
S 31 M 31 D 31 V 31 L 31 S 31 J 31
F Jours fériés le dimanche de Pâques est coloré; ne pas y toucher pour éviter de dérégler les mises en formes conditionnelles Nepas toucher à ce tableau en liaison avec tout le calendrier
COMPTEURS Jours Fériés calendrier adapté Leboucher
Total Jour de l'An 1/1/2009
Abats
Vendredi Saint 4/10/2009
Vendredi Saint
Abattis Ne pas toucher à Pâques qui commande tout le calendrier..le dimanche sera coloré comme férié ; ce n'est pas grave
Pâques 4/12/2009
Agneau
Lundi de Pâques 4/13/2009
Bœuf Fête du travail 5/1/2009
Cailles
Victoire 45 5/8/2009
Canard 1 1
Ascension 5/31/2009
5/21/2009 Pentecôte
CoquIl
Lundi de Pentecôte 6/1/2009
Dinde
Fête Nationale 7/14/2009
Farce
Assomption 8/15/2009
FarceP
Toussaint 11/1/2009
Lapin
Armistice 18 11/11/2009
Mouton
Noël 12/25/2009
Œufs Saint Etienne 12/26/2009
Saint Etienne
Pcomplet
Poisson
Porc Jours Fériés calendrier d'origine
Pintade
Jour de l'An 1/1/2009
Poulet 1 1
Vendredi Saint 4/10/2009
Veau 1 1 Pâques 4/12/2009
SAU1 Lundi de Pâques 4/13/2009
SAU2
Fête du travail 5/1/2009
SAU3
Ascension 5/21/2009
CRU Pentecôte 5/31/2009
CUI Lundi de Pentecôte 6/1/2009
FEC Fête Nationale 7/14/2009
CVR Assomption 8/15/2009
CFC Toussaint 11/1/2009
FRO Noël 12/25/2009
LAI Saint Etienne 12/26/2009
LFC 1 1
A Calendrier perpétuel
? Bonjour ASL,
Total 4.00 4 http://forum.excel-pratique.com/
Moi aussi j'ai bien apprécié ton calendrier. Aussi léger qu'efficace !
Je me suis permis de rajouter la colorisation des jours fériés. La version modifiée est disponible à l'adresse
http://www.excel-pratique.com/~files/doc2/aDnHLCalendrier.xls
CUISINE CENTRALE DE ROCHEFORT FESTIVAL DES MENUS CRÉÉ A CLAMART EN 1998
VALIDÉ LE : 11 September 2012
MENUS PRÉVISIONNELS Légumes Total plats positionnés 5
Copier /Coller les logos dans le calendrier
Abats Abattis Agneau Bœuf Cailles Canard CoquIl Dinde Farce FarceP Lapin Mouton
Œufs Pcomplet Poisson Porc Pintade Poulet Veau SAU1 SAU2 SAU3 1 CRU 1 CUI
1 FEC 1 CVR 1 CFC FRO LAI LFC A ? Calendrier automatique saisissez l'année. Bonne utilisation
2010
JANVIER FÉVRIER MARS AVRIL MAI JUIN JUILLET AOÛT SEPTEMBRE OCTOBRE NOVEMBRE DÉCEMBRE Nepas toucher à ce tableau en liaison avec tout le calendrier
V 01 L 01 L 01 J 01 S 01 M 01 J 01 D 01 Me 01 V 01 L 01 Me 01 L
S 02 M 02 M 02 V 02 D 02 Me 02 V 02 L 02 J 02 S 02 M 02 J 02 M
D 03 Me 03 Me 03 S 03 L 03 J 03 S 03 M 03 V 03 D 03 Me 03 V 03 Me
L 04 J 04 Carottes J 04 CVR D 04 M 04 V 04 D 04 Me 04 S 04 L 04 J 04 S 04 J
M 05 V 05 V 05 L 05 Me 05 S 05 L 05 J 05 D 05 M 05 V 05 D 05 V
Me 06 S 06 Choux Brocolis S 06 M 06 J 06 D 06 M 06 V 06 L 06 Me 06 S 06 L 06 S
J 07 D 07 D 07 CFC Me 07 V 07 L 07 Me 07 S 07 M 07 J 07 D 07 M 07 D
V 08 L 08 L 08 J 08 S 08 M 08 J 08 D 08 Me 08 V 08 L 08 Me 08
S 09 M 09 M 09 CUI V 09 D 09 Me 09 V 09 L 09 J 09 S 09 M 09 J 09
D 10 Me 10 Me 10 S 10 L 10 J 10 S 10 M 10 V 10 D 10 Me 10 V 10
L 11 J 11 J 11 CRU D 11 M 11 V 11 D 11 Me 11 S 11 L 11 J 11 S 11
M 12 V 12 V 12 L 12 Me 12 S 12 L 12 J 12 D 12 M 12 V 12 D 12
Me 13 S 13 S 13 FEC M 13 J 13 D 13 M 13 V 13 L 13 Me 13 S 13 L 13
J 14 D 14 D 14 Me 14 V 14 L 14 Me 14 S 14 M 14 J 14 D 14 M 14
V 15 L 15 L 15 J 15 S 15 M 15 J 15 D 15 Me 15 V 15 L 15 Me 15
S 16 M 16 M 16 V 16 D 16 Me 16 V 16 L 16 J 16 S 16 M 16 J 16
D 17 Me 17 Me 17 S 17 L 17 J 17 S 17 M 17 V 17 D 17 Me 17 V 17
L 18 J 18 J 18 D 18 M 18 V 18 D 18 Me 18 S 18 L 18 J 18 S 18
M 19 V 19 V 19 L 19 Me 19 S 19 L 19 J 19 D 19 M 19 V 19 D 19
Me 20 S 20 S 20 M 20 J 20 D 20 M 20 V 20 L 20 Me 20 S 20 L 20
J 21 D 21 D 21 Me 21 V 21 L 21 Me 21 S 21 M 21 J 21 D 21 M 21
V 22 L 22 L 22 J 22 S 22 M 22 J 22 D 22 Me 22 V 22 L 22 Me 22
S 23 M 23 M 23 V 23 D 23 Me 23 V 23 L 23 J 23 S 23 M 23 J 23
D 24 Me 24 Me 24 S 24 L 24 J 24 S 24 M 24 V 24 D 24 Me 24 V 24
L 25 J 25 J 25 D 25 M 25 V 25 D 25 Me 25 S 25 L 25 J 25 S 25
M 26 V 26 V 26 L 26 Me 26 S 26 L 26 J 26 D 26 M 26 V 26 D 26
Me 27 S 27 S 27 M 27 J 27 D 27 M 27 V 27 L 27 Me 27 S 27 L 27
J 28 D 28 D 28 Me 28 V 28 L 28 Me 28 S 28 M 28 J 28 D 28 M 28
V 29 L 29 J 29 S 29 M 29 J 29 D 29 Me 29 V 29 L 29 Me 29
S 30 M 30 V 30 D 30 Me 30 V 30 L 30 J 30 S 30 M 30 J 30
D 31 Me 31 L 31 S 31 M 31 D 31 V 31
F Jours fériés le dimanche de Pâques est coloré; ne pas y toucher pour éviter de dérégler les mises en formes conditionnelles Nepas toucher à ce tableau en liaison avec tout le calendrier
COMPTEURS Jours Fériés calendrier adapté Leboucher
Total Jour de l'An 1/1/2010
Abats
Vendredi Saint Saint
Vendredi4/2/2010
Abattis Ne pas toucher à Pâques qui commande tout le calendrier..le dimanche sera coloré comme férié ; ce n'est pas grave
Pâques 4/4/2010
Agneau
Lundi de Pâques 4/5/2010
Bœuf Fête du travail 5/1/2010
Cailles
Victoire 45 5/8/2010
Canard
Ascension 5/23/2010
5/13/2010 Pentecôte
CoquIl
Lundi de Pentecôte 5/24/2010
Dinde
Fête Nationale 7/14/2010
Farce
Assomption 8/15/2010
FarceP
Toussaint 11/1/2010
Lapin
Armistice 18 11/11/2010
Mouton
Noël 12/25/2010
Œufs Saint Etienne 12/26/2010
Saint Etienne
Pcomplet
Poisson
Porc Jours Fériés calendrier d'origine
Pintade
Jour de l'An 1/1/2010
Poulet
Vendredi Saint 4/2/2010
Veau Pâques 4/4/2010
SAU1 Lundi de Pâques 4/5/2010
SAU2
Fête du travail 5/1/2010
SAU3
Ascension 5/13/2010
CRU 1 1 Pentecôte 5/23/2010
CUI 1 1 Lundi de Pentecôte 5/24/2010
FEC 1 1 Fête Nationale 7/14/2010
CVR 1 1 Assomption 8/15/2010
CFC 1 1 Toussaint 11/1/2010
FRO Noël 12/25/2010
LAI Saint Etienne 12/26/2010
LFC
A Calendrier perpétuel
? Bonjour ASL,
Total 5.00 5 http://forum.excel-pratique.com/
Moi aussi j'ai bien apprécié ton calendrier. Aussi léger qu'efficace !
Je me suis permis de rajouter la colorisation des jours fériés. La version modifiée est disponible à l'adresse
http://www.excel-pratique.com/~files/doc2/aDnHLCalendrier.xls
ICI
CLASSEMENT vous pouvez coller au choix l'une de ces lignes dans les cellules correspondantes. Pour gagner du temps composez votre document sur la matrice puis collez celle-ci à son emplacement dans la fiche de fabrication
"Logos"
"Logos" NON "Logos" NON Comptabilisés à "Logos" NON VOCABULAIRE PROFESSIONNEL "La CUISINE DE REFERENCE" Michel
AIDE MÉMOIRE Pour obtenir COMPTABILISÉS à Famille VOCABULAIRE PROFESSIONNEL " CUISINE DE COMPOSITION"
Comptabilisés à coller coller Comptabilisés à coller MAINCENT
les couleurs coller
au stabilo
A E P R A D H R
Couleur diététique Couleur diététique Couleur diététique Couleur diététique Couleur diététique
Mode de cuisson Protéines Cuidités C rudités Féculent Egrener
Abaisser la temp. à coeur Parfumer Respecter le délai de 2 H Abaisser Dépouiller Habiller Réduire
Couleur diététique Couleur diététique Couleur diététique Accompagner Eliminer Parsemer Retirer Abricoter Dérober Hacher Relever
Braisé Agrumes Pomme Pample.) Agrumes Pomme Pample.) Blé Additionner Enfourner Peler Retourner Arroser Désosser Historier Remonter
Confit PHO POISSON Hors d'Œuvre Artichaut Avocat Boulghour Adjoindre Nom de l'Auteur colonne G
Enfourner Porter à ébullition Rincer Assaisonner Dessécher I Revenir
Frit Asperges Betteraves Féves Agir rapidement Etaler
Nom de l'Auteur colonne G
Préchauffer S B Détendre Inciser Rissoler
Fumé CHA CHARCUTERIE Betteraves Carottes Févettes Ajouter F
Nom de l'Auteur colonne G
Prélever Saupoudrer Barder Dorer L Rompre
Grillé Carottes Céléri branche H. Cocos Aplatir Nom de l'Auteur colonne G
Faire bouillir Préparer Servir Beurrer Dresser Lier Rôtir
Nature PLA PLAT PRINCIPAL Céléri branche Céléri rave H. Flageolets B G
Nom de l'Auteur colonne G
Protéger Snacker Blanchir E Limoner S
Papillotes Abats Céléri rave Champignons H. Noirs Battre Garnir R T Blondir Ebarber Lisser Saigner
Poché Abattis Champignons Chou blanc H. Rouges C I Réaliser Terminer Bouler Ecailler Lustrer Saisir
Poellé Agneau Chou blanc Chou rouge H. Soisson Chauffer Incorporer Réchauffer en moins d'1 H U Braiser Ecaler M Sangler
Râgouts Bœuf Chou rouge Choux Brocolis H.Blancs Conserver Indications packaging
Recouvrir Utiliser Brider Ecorcher Macérer Sauter
Rôti Cailles Choux Brocolis Choux Chinois Lentilles Contrôler J Rectifier V C Ecosser Manchonner Serrer
Saumuré Canard Choux Bruxelles Choux fleur Maïs D Jeter Refroidir Vérifier la temp. Canneler Ecumer Marbrer Singer
Coquillages-
sauté ou poélée sauce courte CoquIl Choux Chinois Choux Romanesco P.Terre Décorer L Réhydrater Verser Caraméliser Effilandrer Mariner Suer
Cephalopodes
sauté ou ragoût sauce longue Dinde Choux de Milan Concombres Pâtes Délayer Laver Remonter en température Châtrer Effiler Masquer T
Vapeur Farce seule Farce seule Choux fleur Courgettes Pois chiches Disperser M Remplacer Chaufroiter Egermer Masser Tailler
FarcePlat FarcePlat Choux Romanesco Endives Polenta Disposer Maintenir en temp. sup à 63°
Remuer Chemiser Egoutter Meringuer Tamiser
Farce seule Lapin Cœur de Palmier Epinards Riz Manipuler Répartir Chiqueter Egrapper Mijoter Tamponner
andouillette Mouton Concombres Fenouil Rutabaga Mélanger Repasser Ciseler Egrener Monder Tapisser
boudin noir et blanc Œufs Courge Navets Semoule Mettre en cuisson Citronner Emincer Monter Tourer
boulettes bœuf-volaille-mouton Pcomplet PLATS COMPLETS Courgettes Oignons Topinambour Mixer Clarifier Enrober Mortifier Tourner
cervelas porc Poisson Crosne Poivrons jaunes Coller Eplucher Mouiller Travailler
chipolatas porc Porc Endives Poivrons rouges Compoter Escaloper N Tremper
crépinettes- porc-lapin-dinde Poule Epinards Poivrons verts Concasser Etuver Nacrer Tronçonner
franckfort porc Poulet Fenouil Radis noirs Classement Classement Confire Evider Napper Trousser
menus fromager frit Veau Navets Radis roses PREPARATION FROIDES FROID Contiser Exprimer Turbiner
SAUCE Jus Roti -Nature-
merguez mouton-bœuf SAU1
vinaigrette
Oignons Sal.Batavia PREPARATIONS CHAUDES CHAUD Corner F P
paupiettes veau-volaille-porc-bœuf- Patisson Sal.Chicorée HORS D'ŒUVRES H.O Corser Farcir Paner V
poisson
quenelles veau-volaille-poisson Pour obtenir SAU2 SAUCE blanche ou blonde Poivrons jaunes Sal.Cresson PLAT PRINCIPAL PLA Coucher Festonner Papilloter Vanner
les couleurs
saucisse toulouse porc au stabilo Poivrons rouges Sal.Endive LEGUMES LEG Coucher Flamber Passer Videler
saucisse volaille SAU3 SAUCE rouge ou brune Poivrons verts Sal.Feuille de chêne GOUTER GOU Crémer Flanquer Persiller Voiler
tripes bœuf-porc Potiron Sal.Frisée Crever Fleurer Piler
FarcePlat vert + bleu CRU CRUDITES Pousses de bambou Sal.Iceberg Cuire Foisonner Pincer Z
bolognaise Radis noirs Sal.Krisette VISUEL dans l'assiette D Foncer Piquer Zester
brandade poisson vert + jaune CUI CUIDITES Radis roses Sal.Laitue VERT CLAIR BRUN ORANGE CLAIR VERT Décanter Fondre Pocher
canellonis bœuf ou volaille Salade Sal.Lola rosa IVOIRE ROSE SAUMON ORANGE ROUGE Décercler Fouler Poêler
capelettis vert + rouge FEC FECULENTS Salsifis Sal.Mâche JAUNE CITRON VERT MARRON VIOLET Décortiquer Fraiser Pousser
choux farci -porc ou volaille Soja Sal.Mesclun GRIS 50% JAUNE CLAIR BLANC ROUGE FONCÉ Décuire Fileter Puncher
cougettes farcies -porc ou volaille CVR COMPOSES VERTS Tomates cerises Sal.Pissenlit Déffilandrer Frapper Q
crèpes et galettes porc ou Tomates Marmande Sal.Romaine Déglacer Frémir Quadriller
croque monsieur CFC COMPOSES+ FECULENTS Tomates olivette Sal.Scarole Dégorger Frire
endives jambon porc ou volaille Tomates Romaine Sal.Trévise Dégourdir G R
farci aux herbes -porc FRO FROMAGE DESSERT Salade Dégraisser Glacer Rabattre
friants et feuilletés porc-volaille- Salades composées Déhousser Gommer Rafraîchir
hachis parmentier LAI LAITAGES Salsifis Dénerver Graisser Raidir
hachis poisson Soja Dénoyauter Gratiner Rassir
lasagnes poisson LFC LAITAGES +FECULENTS Tomates Denteler Griller Rayer
lasagnes viande Tomates cerises
pizzas A JOURNÉES ANIMATION Tomates Marmande
quiches porc-volaille - poisson - Tomates olivette
raviolis bœuf ou volaille on ne sait pas encore Tomates Romaine
tartes - tartelettes porc-volaille - LA
tomates farcies -porc ou volaille
PLATS COMPLETS CODE COULEURS DIÉTÉTIQUES SAISONS
cassoulet Groupe d'aliments Code couleur Stabilo pour surligner Hiver de la 1° à la 13° semaine Janvier-Février-Mars
choucroute Crudités Vert foncé vert + bleu Printemps de la 14° à la 26° semaine Avril-Mai-Juin
couscous Cuidités Vert clair vert + jaune Été de la 27° à la 39° semaine Juillet-Aout-Septembre
paëlla Féculents Marron vert + rouge Automne de la 40° à la 52° semaine Octobre-Novembre-Décembre
pot au feu Protéines Rouge rouge
potée Laitages Bleu bleu
poule au pot
3830d655-eeb5-4be9-8f20-013f1655af5f.xls3 Classement simplifié-9/11/2012
CUISINE CENTRALE DE ROCHEFORT SUR MER 2008 mise à jour de la liste de 1998 LÉGUMES ET FRUITS BASE DE DONNÉES
HIVER Janvier Février Mars N° de semaines de 01 à 13
PRINTEMPS Avril Mai Juin N° de semaines de 14 à 26
ÉTÉ Juillet Aout Septembre N° de semaines de 27 à 39
AUTOMNE Octobre Novembre Décembre N° de semaines de 40 à 52
Le fonctionnement d'une base de données est simple :si vous ne voyez pas de flèches ligne 12; cliquez sur la cellule B11 jusqu'à la cellule O11
Puis Cliquez sur Données - Filtre automatique- en cliquant sur une flèche vous pouvez lire Tous (c'est le + important pour retrouver la liste complète)
puis (10 premiers)-(personnalisé)- et CE QUE VOUS RECHERCHEZ cliquez dessus- essayez plusieurs colonnes - c'est pratique
Vous avez à la fois des produits qui sont servis en Hors d'Œuvres et en Légumes ; faites le tri selon ce que vous recherchez
CODES Produits CRUDITÉ CUIDITÉS FÉCULENTS Hors d'Oeuvre LÉGUMES DESSERTS Hiver Printemps Été Automne Couleur visuelle Famille
B11 CRU CUI FEC H.O LEG DES dans l'assiette O11
001 ABRICOTS CRU CUI DES Printemps Été ORANGE CLAIR
Printemps Automne
001 AULX CRU H.O LEG hiver présent Été présent IVOIRE BULBES
présent présent
Printemps Automne
001 ANANAS CRU CUI H.O DES hiver présent Été présent JAUNE
présent présent
001 ARBOUSES CRU CUI DES ORANGE
001 ARTICHAUTS CUI H.O LEG Printemps Été Automne CITRON VERT BOUTONS à FLEUR et FLEURS
Printemps
001 ASPERGES blanches CUI H.O IVOIRE RIZOMES
exclusivité
001 ASPERGES vertes CUI H.O Printemps CITRON VERT RIZOMES
001 AUBERGINES CUI LEG Été Automne ORANGE CLAIR Fruits Légumiers
Printemps Automne
001 AVOCAT CRU H.O hiver présent Été présent CITRON VERT
présent présent
001 BAMBOU pousses CUI H.O IVOIRE
Printemps Automne
001 BANANE FEC DES hiver présent Été présent IVOIRE
présent présent
001 BANANES Plantain CUI LEG Fruits Légumiers
Printemps Automne
001 BETTERAVES CRU CUI H.O hiver présent ROUGE RACINES
présent présent
001 BLETTES côtes CUI LEG Printemps VERT CLAIR TIGES,COTES ou Pétioles de Feuilles
001 BLETTES feuilles CUI LEG Hiver Printemps Automne VERT FEUILLES
001 BIGARREAUX CRU CUI DES ROUGE
001 BLE FEC H.O LEG IVOIRE Pousses de Graines germées
001 BOULGOUR FEC H.O LEG IVOIRE
001 BROCOLIS CUI LEG Été VERT
001 BRUGNONS CRU CUI DES JAUNE CLAIR
001 CARDONS CUI LEG Hiver TIGES,COTES ou Pétioles de Feuilles
Printemps
001 CAROTTES CRU CUI H.O LEG Hiver Été Automne ORANGE RACINES
exclusivité
001 CASSIS CRU CUI DES VIOLET
001 CELERI Branche CRU CUI H.O LEG Hiver Été Automne VERT CLAIR TIGES,COTES ou Pétioles de Feuilles
001 CELERI Rave CRU H.O LEG Hiver Automne IVOIRE RACINES
Printemps
001 CERISES CRU CUI DES ROUGE FONCÉ
exclusivité
Printemps Automne
001 CHAMPIGNONS CRU CUI H.O LEG hiver présent Été présent ORANGE CLAIR Champignons
présent présent
001 CHEVRIERS FEC H.O LEG VERT CLAIR
001 CHOUCROUTE CUI LEG IVOIRE
001 CHOUX Blanc CRU CUI H.O LEG IVOIRE FEUILLES
001 CHOUX Brocolis CUI H.O LEG BOUTONS à FLEUR et FLEURS
001 CHOUX Bruxelles CUI LEG hiver exclusivité Automne VERT BOUTONS à FLEUR et FLEURS
001 CHOUX chinois CRU CUI H.O LEG FEUILLES
001 CHOUX Fleurs CUI H.O LEG Hiver Printemps Été Automne IVOIRE BOUTONS à FLEUR et FLEURS
001 CHOUX pommé CRU H.O LEG Hiver Printemps Été Automne VERT CLAIR
001 CHOUX Romanesco CUI LEG BOUTONS à FLEUR et FLEURS
001 CHOUX Rouge CRU CUI H.O LEG ROUGE FONCÉ FEUILLES
CHOUX verts et
001 CRU CUI H.O LEG Hiver Automne VERT FEUILLES
pommés
CUISINE CENTRALE DE ROCHEFORT SUR MER 2008 mise à jour de la liste de 1998 LÉGUMES ET FRUITS BASE DE DONNÉES
HIVER Janvier Février Mars N° de semaines de 01 à 13
PRINTEMPS Avril Mai Juin N° de semaines de 14 à 26
ÉTÉ Juillet Aout Septembre N° de semaines de 27 à 39
AUTOMNE Octobre Novembre Décembre N° de semaines de 40 à 52
001 CHRISTOPHINES CUI LEG Fruits Légumiers
Printemps Automne
001 CITRONS CRU H.O DES hiver présent Été JAUNE
présent présent
001 CITROUILLES CUI LEG Fruits Légumiers
001 CLÉMENTINES CRU CUI DES hiver exclusivité ORANGE
001 COCOS blancs FEC H.O LEG IVOIRE
001 PALMIER cœurs CUI H.O IVOIRE
001 CONCOMBRES CRU CUI H.O LEG Printemps Été Automne VERT CLAIR Fruits Légumiers
001 CORNICHONS CUI Accompagnemen Accompagnemen Fruits Légumiers
t t
Automne
001 COURGES CUI LEG ORANGE CLAIR Fruits Légumiers
exclusivité
001 COURGETTES CUI LEG Été Automne ORANGE CLAIR Fruits Légumiers
001 CROSNES CUI LEG TUBERCULES
001 DATTES CRU DES ORANGE
Automne
001 ECHALOTES CRU H.O LEG hiver présent Été présent IVOIRE BULBES
présent
001 ENDIVES CRU H.O LEG hiver exclusivité Automne IVOIRE RIZOMES
001 EPINARDS CUI LEG Hiver Printemps Automne VERT FEUILLES
001 FENOUIL CUI LEG Hiver Automne VERT CLAIR BULBES
001 FEVEROLLES CUI LEG Graines de Légumineuses Fraîches
001 FEVES FEC H.O LEG VERT CLAIR Graines de Légumineuses Fraîches
001 FIGUES CRU DES VIOLET
001 HA.FLAGEOLETS FEC H.O LEG VERT CLAIR
001 FLEURS d'Acacia CUI DES BOUTONS à FLEUR et FLEURS
001 FLEURS de Capucine CUI DES BOUTONS à FLEUR et FLEURS
001 FLEURS de Courge CUI LEG BOUTONS à FLEUR et FLEURS
001 FLEURS de Courgettes CUI LEG BOUTONS à FLEUR et FLEURS
001 FLEURS de Sureau CUI DES BOUTONS à FLEUR et FLEURS
Printemps
001 FRAISES CRU DES ROUGE
exclusivité
001 FRAMBOISES CRU DES Été Automne ROUGE
001 FRUITS à Pain CUI LEG Fruits Légumiers
001 GIROLES CUI LEG Champignons
001 GOMBOS CUI LEG Fruits Légumiers
001 GROSEILLES CRU DES Été exclusivité ROUGE
001 HARICOTS à écosser FEC H.O LEG Été Automne BLANC
001 HARICOTS beurre CUI LEG JAUNE CLAIR
001 HARICOTS blancs FEC H.O LEG BLANC
001 HARICOTS noirs FEC H.O LEG GRIS 50%
001 HARICOTS plats CUI LEG Été Automne CITRON VERT
001 HARICOTS roses FEC H.O LEG ROSE SAUMON
001 HARICOTS rouges FEC H.O LEG ORANGE
001 HARICOTS Verts CUI H.O Été Automne VERT Fruits Légumiers
001 IGNAME CUI LEG RACINES
001 KAKI CRU DES ORANGE CLAIR
001 KIWIS CRU DES Hiver CITRON VERT
001 LENTILLES FEC H.O LEG MARRON Pousses de Graines germées
001 LIN CUI H.O LEG Pousses de Graines germées
001 LUPIN doux CUI H.O LEG Pousses de Graines germées
001 LUZERNE CUI H.O LEG Pousses de Graines germées
001 MAIS blanc FEC H.O LEG BLANC
CUISINE CENTRALE DE ROCHEFORT SUR MER 2008 mise à jour de la liste de 1998 LÉGUMES ET FRUITS BASE DE DONNÉES
HIVER Janvier Février Mars N° de semaines de 01 à 13
PRINTEMPS Avril Mai Juin N° de semaines de 14 à 26
ÉTÉ Juillet Aout Septembre N° de semaines de 27 à 39
AUTOMNE Octobre Novembre Décembre N° de semaines de 40 à 52
Automne
001 MAIS doux FEC H.O LEG JAUNE
exclusivité
001 MANDARINES CRU DES Hiver Automne ORANGE CLAIR
001 MANGUES CRU CUI DES ORANGE CLAIR
001 MARRONS FEC H.O LEG Hiver Automne MARRON
001 MELONS CRU DES Printemps Été Automne ORANGE CLAIR
001 MIRABELLES CRU CUI DES JAUNE CLAIR
001 MURES CRU DES ROUGE FONCÉ
Printemps
001 NAVETS CUI LEG Hiver Automne BLANC RACINES
exclusivité
001 NECTARINES CRU DES Printemps Été JAUNE
Automne
001 NOIX CRU H.O DES Hiver BRUN
exclusivité
Printemps Automne
001 OIGNONS CRU Accompagnement LEG Été présent BLANC BULBES
présent présent
Printemps
001 OIGNONS blancs CRU H.O BLANC
exclusivité
Printemps
001 ORANGES CRU DES hiver présent Été présent ORANGE
présent
Printemps Automne
001 PAMPLEMOUSSE CRU H.O DES Été présent JAUNE CLAIR
présent présent
001 PANAIS CUI LEG BLANC RACINES
001 POIRE passe crassane CRU DES hiver exclusivité IVOIRE
001 PASTÈQUE CRU DES ROUGE
001 PATATES Douces CUI LEG TUBERCULES
001 PATES diverses FEC H.O LEG BLANC
001 PATISSONS CUI LEG VERT CLAIR Fruits Légumiers
001 PECHES CRU CUI DES JAUNE CLAIR
001 PETITS POIS FEC LEG Printemps Été CITRON VERT
001 POIREAU blanc CUI H.O LEG Hiver Printemps Été Automne BLANC
001 POIREAU vert CUI H.O Hiver Printemps Été Automne CITRON VERT
001 POIRES CRU CUI H.O DES hiver exclusivité IVOIRE
Automne
001 POIRES beurré hardy CRU DES IVOIRE
exclusivité
001 POIRES cardinal CRU DES Été exclusivité IVOIRE
001 POIRES comice CRU DES Hiver Automne IVOIRE
001 POIRES william CRU DES Été Automne IVOIRE
001 POIS cassés FEC LEG CITRON VERT
001 POIS chiches FEC H.O LEG BRUN
001 POIVRONS Jaunes CRU H.O LEG Été Automne JAUNE Fruits Légumiers
001 POIVRONS Rouges CRU CUI LEG Été Automne ROUGE Fruits Légumiers
001 POIVRONS Verts CRU CUI H.O LEG Été Automne VERT Fruits Légumiers
001 POLENTA FEC LEG IVOIRE
Printemps Automne
001 POMÉLO CRU CUI H.O DES hiver présent Été présent IVOIRE
présent présent
001 POMMES Canada CRU DES Hiver Automne IVOIRE
Automne
001 POMMES de Terre FEC H.O LEG hiver présent Printemps Été IVOIRE TUBERCULES
présent
Printemps Automne
001 POMMES golden CRU H.O DES hiver présent IVOIRE
présent présent
Automne
001 POMMES grany smith CRU DES hiver présent VERT CLAIR
présent
POMMES reine des Automne
001 CRU DES IVOIRE
reinettes exclusivité
Automne
001 POTIRONS CUI H.O LEG ORANGE CLAIR Fruits Légumiers
exclusivité
CUISINE CENTRALE DE ROCHEFORT SUR MER 2008 mise à jour de la liste de 1998 LÉGUMES ET FRUITS BASE DE DONNÉES
HIVER Janvier Février Mars N° de semaines de 01 à 13
PRINTEMPS Avril Mai Juin N° de semaines de 14 à 26
ÉTÉ Juillet Aout Septembre N° de semaines de 27 à 39
AUTOMNE Octobre Novembre Décembre N° de semaines de 40 à 52
001 PRUNES CRU CUI DES Été VIOLET
RADIS Blancs-roses-
001 CRU H.O Hiver Printemps Automne ROSE SAUMON RACINES
noirs
Automne
001 RAISIN blanc CRU DES Été IVOIRE
exclusivité
001 RAISIN noir CRU DES Été VIOLET
001 RIZ FEC H.O LEG BLANC
001 RUTABAGAS CUI LEG RACINES
001 Sal.BATAVIA CRU CUI H.O LEG FEUILLES
001 Sal.CHICOREE CRU FEUILLES
001 Sal.CRESSON CRU H.O Printemps Automne VERT FEUILLES
001 Sal.ENDIVE CRU CUI H.O LEG FEUILLES
001 Sal.F. de CHENE CRU H.O FEUILLES
001 Sal.FRISEE CRU H.O Hiver Printemps Été Automne VERT CLAIR FEUILLES
001 Sal.ICEBERG CRU H.O FEUILLES
001 Sal.KRISETTE CRU H.O FEUILLES
001 Sal.LAITUE CRU CUI H.O LEG Hiver Printemps Été Automne VERT CLAIR FEUILLES
001 Sal.LOLA ROSA CRU H.O FEUILLES
001 Sal.MACHE CRU H.O hiver exclusivité VERT FEUILLES
001 Sal.MESCLUN CRU H.O FEUILLES
001 Sal.PISSENLIT CRU H.O FEUILLES
001 Sal.ROMAINE CRU H.O FEUILLES
001 Sal.SCAROLE CRU H.O Hiver Printemps Été Automne VERT CLAIR
001 Sal.TREVISE CRU H.O FEUILLES
001 SALSIFIS CUI LEG hiver exclusivité IVOIRE RACINES
001 SCORSONERES CUI LEG RACINES
001 SEMOULE FEC H.O LEG IVOIRE
001 SOJA CRU H.O LEG BLANC Pousses de Graines germées
001 TETRAGONES CRU H.O FEUILLES
001 TOM. Marmande CRU CUI H.O LEG Fruits Légumiers
001 TOM. Olivettes CRU CUI H.O LEG Fruits Légumiers
001 TOM. Romaines CRU CUI H.O LEG Fruits Légumiers
001 TOMATES CRU CUI H.O LEG Printemps Été Automne ROUGE
001 TOM. Cerises CRU CUI H.O Fruits Légumiers
001 TOM. jaunes CRU H.O JAUNE
001 TOPINAMBOURS FEC LEG IVOIRE TUBERCULES
CUISINE CENTRALE DE ROCHEFORT SUR MER 2008 mise à jour de la liste de 1998 LÉGUMES ET FRUITS BASE DE DONNÉES
HIVER Janvier Février Mars N° de semaines de 01 à 13
PRINTEMPS Avril Mai Juin N° de semaines de 14 à 26
ÉTÉ Juillet Aout Septembre N° de semaines de 27 à 39
AUTOMNE Octobre Novembre Décembre N° de semaines de 40 à 52
les idées plat d'accompagnement sont extraites de documentation APRIFEL
Lien internet http://www.vet-alfort.fr/oralim/guide/enpra/4a.htm
Lien internet Auteur: François-Henri BOLNOT
Il existe six grandes "gammes" de produits
La restauration collective peut faire appel à tous les types de produits disponibles sur le marché. Les aspects techniques liés aux
matériels utilisés, les options qualitatives et les considérations économiques dictent les choix des gestionnaires.
Pour un même produit, plusieurs possibilités s'offrent en terme de présentation et de degré d'élaboration. Si le menu comporte des
carottes, par exemple, celles-ci pourront être achetées sous différentes présentations correspondant à différentes "gammes" :
La première gamme concerne les produits bruts, n'ayant pas fait l'objet de traitements. On parlera de produits "frais". Ce sont les
carottes telles qu'achetées au marché.
Utiliser des produits de première gamme suppose des locaux spécifiques pour le stockage et la préparation (légumerie) qui
comprend des phases jugées sensibles au regard de l'hygiène et de la sécurité sanitaire (manipulations de légumes et terreux
contaminés).
La deuxième gamme est représentée par les "conserves". Qu'il s'agisse de boîtes métalliques ou de bocaux, le contenant doit être
Lien internet
éliminé en zone sale (1) sans contaminer le contenu. L'opération s'effectue en zone dite de "déballage/déboîtage".
La troisième gamme comprend tous les produits congelés ou surgelés (2) . Leur mise en oeuvre nécessite une zone de stockage
à température négative ainsi qu'une zone de déballage.
La quatrième gamme concerne les végétaux crus prêts à l'emploi. Présentés sous conditionnements spécifiques (sacs
plastiques, éventuelle-ment atmosphère contrôlée) ils nécessitent d'être maintenus scrupuleuse-ment sous régime du froid
pendant leur durée de conservation, déterminée sous la responsabilité du producteur. Dans l'exemple retenu, les carottes pourront
se présenter entières, épluchées, coupées, voire râpées où même pré-assaisonnées.
La cinquième gamme correspond aux légumes précuits conditionnés sous plastique. Par assimilation, les plats cuisinés à
l'avance sont souvent inclus dans la cinquième gamme qui ne possède pas de définition "réglementaire".
Le terme de sixième gamme est parfois associé aux produits lyophilisés ou ayant fait l'objet d'un traitement ionisant. Il n'existe pas
de consensus réel autour de la définition de cette gamme.
(2) La différence entre les deux types de produits, congelés et surgelés, ne tient pas à la température finale mais à la vitesse
d’acquisition de celle-ci lors du processus industriel de préparation.
Des contrôles draconiens sur les matières premières
Le contrôle à réception des matières premières est fondamental. La prise en charge des produits s'accompagne d'un transfert de
responsabilité du transporteur vers le gestionnaire qui accepte le produit. Cette responsabilité ne peut se concevoir sereinement
qu'accompagnée d'un certain nombre de contrôles.
Les conditions de transport doivent être contrôlées : type de véhicule, hygiène du transport, validation de l'attestation de
conformité sanitaire, etc. Ainsi des produits de quatrième gamme transportés à température ambiante seront refusés
de même que des produits sur-gelés sous régime du froid positif, la décongélation pendant le transport étant interdite (3) .
Les quantités livrées, la dénomination des produits, les catégories, signes ou marques de qualités et plus généralement les
spécificités exigées dans les cahiers des charges seront systématiquement contrôlées.
Ce dernier aspect est particulièrement important : quel est l'intérêt d'un cahier des charges précis et contraignant si aucun contrôle
de suivi n'est exercé au cours du marché ?
Le personnel chargé de réceptionner les marchandises doit être formé à l'exercice de ces
contrôles. Ceci suppose une bonne connaissance des produits et de leurs caractéristiques ainsi que des exigences spécifiées dans
les différents cahiers des charges.
Les conditions hygiéniques de livraison (horaires, lieu de dépôt, comportement et hygiène des personnels), les marques de
Lien internet salubrité (estampilles vétérinaires), l'intégrité des emballages et des conditionnements, les températures et dates limites de
consommation (DLC) des produits livrés seront contrôlées.
maîtrise et doit faire l'objet de procédures écrites précises et détaillées. Un produit réceptionné à température non conforme ou sous
Lien internet un conditionnement altéré est potentiellement contaminé : les barèmes de traitement appliqués pendant la préparation ne seront
plus pertinents par rapport à la population microbienne susceptible d'être présente.
Il ne peut être incorporé dans la chaîne de fabrication. Il en va de la responsabilité du gestionnaire. Des contrôles microbiologiques
Lien internet et/ou physico-chimiques effectués par sondage sur des échantillons pré-levés à réception sur les matières premières, peuvent être
mis en place et prévus contractuellement dans les cahiers des charges.
(3) Décret modifié du 9/09/64 portant réglement d'administration publique en ce qui concerne les produits surgelés pour l'appplication
de la loi de 1 er août 1905 sur la répression des fraudes (J.O. du 13/09/64).
Les produits finis justifient toutes les mesures de précaution
Les aliments sont des produits vivants, donc fragiles. Ils doivent être considérés et respectés en tant que tels. Plus un aliment est
Lien internet élaboré, plus il est fragilisé ; les traitements successifs auxquels il est soumis pendant les différentes phases de préparation ont
souvent pour conséquence de détruire ses défenses naturelles.
permettre à des populations de microbes opportunistes de coloniser l'aliment suite à une contamination. Dans certains cas, il pourra
s'agir de bactéries dangereuses pour la santé, qui ne trouveront plus de flore de compétition pour les empêcher de se multiplier :
Lien internet
l'aliment sera alors suffisamment contaminé pour entraîner des troubles de la santé, sans pour autant présenter d'altérations
perceptibles susceptibles d'éviter sa consommation (5) .
Plus un produit a été manipulé (conditionné, reconditionné, tranché, emballé…) ou traité (cuit, refroidi, réchauffé…), plus il devra faire
Lien internet
l'objet de soins attentifs, de façon à éviter toute contamination et tout développement microbien.
pré-traitement en industrie agroalimentaire (légumes de 4ème ou 5ème gamme, viandes précuites, charcuterie tranchée, etc.) mais
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également de toutes les préparations culinaires en attente de consommation, qu'il s'agisse de liaison froide ou de liaison chaude (6) .
règles d'hygiène lors des manipulations et la maîtrise des températures (chaîne du chaud et chaîne du froid) sont deux nécessités
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absolues s'agissant de ce type de produits.
AVERTISSEMENT : L'objet de ce guide n'est pas de traiter de chaque type de produits. De nombreux ouvrages, généraux ou
spécialisés, y sont consacrés. L'eau, souvent négligée, mérite toutefois un développement spécifique.
L'eau potable est un produit alimentaire
L'eau s'enrichit en sels minéraux et en oligoéléments sur son parcours naturel, au contact du sol et des roches ; d'éventuels
déséquilibres peuvent être corrigés à l'occasion de l'étape de traitement.
Ainsi, l'eau du robinet contient des sels minéraux et des oligoéléments comme le fer, le cuivre, le zinc, le calcium, le magné-sium, le
fluor, dont l'organisme a besoin.
Elle contient aussi naturellement des éléments biologiques. Le corps élimine quotidiennement 2,5 litres d'eau par la respiration, la
sudation, la miction. Les aliments apportent environ 1 litre d'eau par jour (notamment le lait, les fruits et les légumes). Il faut donc
absorber 1,5 litre d'eau en complément.
Produit alimentaire, l'eau doit être traitée comme tel
La maîtrise du risque microbiologique suppose un certain nombre de précautions.
Eviter le vieillissement du pro-duit (par exemple en faisant couler l'eau avant utilisation lorsque les canalisations n'ont pas servi
pendant plusieurs jours),
Veiller à la propreté des conte-nants, (par exemple en purgeant régulièrement les équipements de type ballons d'eau chaude, en
rinçant les filtres des robinets et tous les endroits propices au développement des germes et microbes) ; attention aux équipements
de traitement de l'eau qui nécessitent un entretien et des précautions d'emploi rigoureux.
Il convient également de :
Respecter les températures de conservation ; ne jamais consommer l'eau des réseaux d'eau chaude ou issue d'un mitigeur,
Supprimer les tuyaux et appareils inutilisés de l'installation pour empêcher la stagnation de l'eau et le développement des bactéries
; mettre en place des dispositifs anti-retour et éviter les points bas.
L'eau embouteillée :
Il existe sur le marché des "eaux minérales", autorisées par arrêté préfectoral et des "eaux de source", reconnues par arrêté ministériel
: elles ne doivent subir aucun traitement.
Ces eaux coûtent cher : environ 100 fois le prix de l'eau du robinet. Au-delà du caractère pratique des conditionnements (7) , le recours
à des eaux embouteillées ne se justifie que si l'eau du robinet n'est pas consommable, ce qui est très rare hormis quelques cas
conjoncturels faisant l'objet d'une information officielle.
Les eaux minérales embouteillées peuvent parfois être légèrement traitées : la Commission européenne a fixé, en octobre 2000, des
Lien internet
valeurs maximales pour le baryum, le manganèse, le sélénium et l'arsenic.
française de sécurité sanitaire des aliments (8) (AFSSA), dans un avis rendu le 21 mars 2001, a estimé qu'il convenait à cet égard de
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protéger le consommateur et propose des mentions adéquates sur les étiquettes, varier les marques afin d'équilibrer les apports.
femmes enceintes et des mères de nourrissons. Plus généralement, dans le cadre de la consommation d'eau embouteillée, il est
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conseillé de varier les marques afin d'équilibrer les apports.
An
Saisissez l'année
2010
Fériés
Premier de l'an Friday 01-Jan-2010
Pâques Sunday 04-Apr-2010 <---- Admirez la formule de calcul de Pâques de Jean-Paul Mesters
Lundi de Pâques Monday 05-Apr-2010
Fête du travail Saturday 01-May-2010
Victoire 1945 Saturday 08-May-2010
Ascension Thursday 13-May-2010
Pentecôte Monday 24-May-2010
Fête nat. Wednesday 14-Jul-2010
Assomption Sunday 15-Aug-2010
Toussaint Monday 01-Nov-2010
Armistice Thursday 11-Nov-2010
Noël Saturday 25-Dec-2010
Premier de l'an Saturday 01-Jan-2011 AnB
Pâques Sunday 24-Apr-2011 2011
Lundi de Pâques Monday 25-Apr-2011
Fête du travail Sunday 01-May-2011
Victoire 1945 Sunday 08-May-2011
Ascension Thursday 02-Jun-2011
Pentecôte Monday 13-Jun-2011
Fête nat. Thursday 14-Jul-2011
Assomption Monday 15-Aug-2011
Toussaint Tuesday 01-Nov-2011
Armistice Friday 11-Nov-2011
Noël Sunday 25-Dec-2011
e de calcul de Pâques de Jean-Paul Mesters
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