Docstoc

budidaya mangga

Document Sample
budidaya mangga Powered By Docstoc
					                       PENDAHULUAN              tepat, selain dapat meningkatkan nilai          b) Na-metabisulfit ditimbang sebanyak 30
                                                tambah produk, juga dapat meningkatkan             gram (3 g/liter)
                                                daya simpan, kualitas, kuantitas dan


M
                                                                                                c) Na-metabisulfit yang telah ditimbang
         a n g g a                              kontinuitas. Salah satu teknologi pasca            dimasukkan ke dalam air yang telah
         (Mangifera                             panen yang dapat dilakukan adalah                  disiapkan dan diaduk hingga larut
         indica L.)                             mengolah mangga menjadi manisan
merupakan salah satu                            mangga kering.                                  d) l a r u t a n s i a p d i g u n a k a n u n t u k
buah musiman di                                                                                    perendaman
Indonesia yang sangat                                                                           Pembuatan Larutan Gula
digemari baik oleh                                                                              a). Air sebanyak 10 liter dipanaskan dalm
konsumen dalam maupun luar negeri.                            PROSES PENGOLAHAN
                                                                                                    panci besar hingga mendidih
Disamping kandungan gizinya tinggi, buah
mangga mempunyai rasa yang enak,                a. Bahan                                        b) Gula sebanyak 10 kg ditimbang
beraroma harum, bentuk dan warna                      Bahan–bahan yang digunakan meliputi       c) Gula yang telah ditimbang dimasukkan
buahnya juga menarik.                           bahan utama dan bahan pembantu. Bahan               ke dalam air mendidih, kemudian diaduk
                                                utamanya adalah buah mangga dengan                  hingga larut
     Di Jawa Barat, daerah sentra produksi
mangga terdapat di Kabupaten Indramayu,         tingkat kematangan lebih dari 90%. Bahan        d) Panci diangkat dari kompor dan
Cirebon dan Majalengka. Produksi mangga         pembantu yang digunakan diantaranya                 dibiarkan hingga dingin dan kemudian
di Indramayu pada tahun 2001 mencapai           adalah gula pasir, bahan pengawet (sodium           dipindahkan ke bak plastik. Larutan siap
3.870 ton yang terdiri dari varietas dermayu,   metabisulfit) dan bahan pengemas (plastik           digunakan untuk perendaman
harum manis dan Gedong Gincu.                   PE/PP).
     Pada umumnya petani Indramayu              b. Alat
masih menjual mangga dalam bentuk segar.              Peralatan yang diperlukan diantaranya
Pada saat panen raya surplus mangga sekitar     adalah kompor gas/pemanas, panci besar,
10-20% per tahun (Distanak kab. Indramayu,      literan air, ember/bak plastik, timbangan
2005). Mangga merupakan salah satu              duduk, pisau stainless steel, talenan,
komoditas buah yang mudah rusak karena          saringan/serog stainless steel, mesin
mempunyai kadar air yang tinggi sehingga        pengering lengkap dengan gas elpiji dan
tidak tahan disimpan lama dalam bentuk          sealer.
segar.                                          Pembuatan larutan Na-metabisulfit
    Untuk mengatasi hal tersebut                a). Air sebanyak 10 liter disiapkan dalam bak
diperlukan teknologi pengolahan yang                perendam.
DIAGRAM ALIR PROSES PEMBUATAN             KARAKTERISTIK MANISAN MANGGA
                                                                 KERING

                   Mangga
                  (TK >90%)


              Pengupasan dan
                 Pencucian


                 Pengirisan
            (ketebalan ±0,5 cm)

           Perendaman dalam lar.
               Sulfit (3gr/liter)

      Perendaman dlm lar gula (10 kg/10
          liter air) selama 18-20 jam


                  Penirisan


                 Penyusunan
         (di atas baki stainless steel)


                 Pengeringan
                C, t:8
      (T:35 - 45° jam, Ka:13-15 % bb)


           Pengemasan (Sealing)                                  BPTP JAWA BARAT
                                                         Jl. Kayuambon No. 80 Lembang 40391
                                                             Telp./Fax.: 022-2786238/2789846
            Mangga Kering dalam                         Wesite : http://jabar litbang.deptan.go.id
                                                        E-mail: bptp-jabar@litbang.deptan.go.id
                 Kemasan
                                          Seri  : Tanaman Pangan                                         BALAI PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN
                                          Nomor : 19/Leaflet/APBN/2011
                                                                                                                   (BPTP) JAWA BARAT
                                          Sumber : Badan Litbang Pertanian, www.knowledgebank.irri.org
                                          Penulis : Dian Histifarina                                                       2011

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Categories:
Stats:
views:65
posted:8/22/2012
language:
pages:2