CQP Certificat de Qualification Professionnelle by d9n1aQO

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									                                      CQP
                                      Certificat de Qualification Professionnelle

    Industries Alimentaires




     Version mars 2012



                              Opérateur en 1ère transformation
                                        des viandes


                                        Validé par la CMP du 21 mars 2012

                               de l’Industrie et des Commerces en Gros des Viandes
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                                                            Des CQP pour les salariés
Opérateur en 1ière transformation des viandes




                                                   Ce que peut m’apporter le CQP                                                             Que va-t-on
                                                 Voir reconnaître les compétences que je mets en œuvre dans mon
                                                 entreprise en obtenant un certificat reconnu par la branche au niveau                        évaluer ?
                                                 national.
                                                 Me permettre d’accéder à un autre niveau de poste au sein de
                                                 l’entreprise.                                                                          Évaluation des activités par un tuteur
                                                 Monter en qualification pour faire face aux évolutions techniques,             Mon tuteur évalue le niveau de maîtrise des activités que
                                                 organisationnelles.                                                             recouvre mon emploi (mon savoir-faire professionnel),
                                                 …                                                                              sur la base d’une grille d’évaluation définie en amont.
                                                                                                                                 Cette évaluation a lieu en continu, puis, lorsque je suis
                                                                                                                                 prêt, une épreuve finale (sur mon poste ou au cours d’une
                                                                                                                                 mise en situation) m’est proposée.

                                                                Vous avez dit CQP ?                                                  Évaluation des connaissances par le ou les
                                                                                                                                                    formateurs
                                                                                                                                 Les formateurs évaluent mon niveau de connaissance sur
                                                                                                                                 les différents domaines liés à l’emploi que j’occupe (mes
                                                Un Certificat de Qualification Professionnelle est une reconnaissance            connaissances théoriques), à l’aide de questionnaires
                                                professionnelle nationale définie et mise en œuvre paritairement par la          établis en amont. Cette évaluation a lieu en continu, puis
                                                profession.                                                                      une     épreuve     finale   écrite     m’est    proposée
                                                                                                                                 (questionnaire...).
                                                Certificat : un document officiel reconnu par l’ensemble des entreprises d’une
                                                même branche professionnelle.                                                           Synthèse de l’évaluation par un Jury
                                                Qualification : certifie qu’un salarié maîtrise un emploi donné défini           Un jury est réuni. Il me questionne sur certains aspects
                                                (conducteur de ligne, attaché commercial, télévendeur…).                         de mon activité pour se faire sa propre idée. Puis il prend
                                                Professionnelle : ce sont les compétences propres à un emploi, concrètement      en compte l’ensemble des résultats que j’ai obtenus en
                                                mises en œuvre dans le cadre de l’emploi occupé.                                 continu et au cours des épreuves finales pour décider de
                                                                                                                                 m’attribuer ou non le CQP.
                                                Un CQP vise à reconnaître les compétences mises en œuvre par les
                                                salariés sur des métiers propres à une profession.




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                                                                  La mise en œuvre des CQP au sein de
                                                                  l‘entreprise
Opérateur en 1ière transformation des viandes




                                                                                                                                       Les points clés
                                                       Quels
                                                     objectifs?                                                    Étude d’opportunité
                                                                                                                                                                         L’ADAPTATION         : le référentiel
                                                                                                                                                                         national est adapté aux spécificités de
                                                                                                                                                                         l’entreprise dans laquelle le CQP est
                                                  Le CQP est un outil                                                                                                    mis en oeuvre.
                                                  de gestion de l’emploi.                               Adaptation des référentiels emploi et
                                                  Il sert les intérêts de                                           compétences                                          L’EVALUATION : elle s’effectue sur
                                                  l’entreprise et des                                                                                                    la base d’outils créés pour apprécier le
                                                  salariés.                                                                                                              niveau de maîtrise de l’emploi et des
                                                                                                        Élaboration des outils d’évaluation                              compétences par chacun des candidats.
                                                                                                       (questionnaires, grilles d’observation...)
                                                                                                                                                                         LE TUTEUR : acteur central de la
                                                                                 Comité de pilotage


                                                Insertion                                                                                                                démarche, il évalue à l’aide du livret de
                                                 pour construire des                                 Validation du dossier CQP par le jury                              suivi et accompagne le candidat tout au
                                                parcours de formation adaptés                                                                                            long du parcours. Il est formé pour




                                                                                                                                                       Livret de suivi
                                                 pour favoriser une                                                                                                     assurer pleinement sa mission.
                                                intégration réussie des jeunes
                                                au travers de contrats en                               Formation               Positionnement                           LA FORMATION :          elle n’est pas
                                                alternance                                             des tuteurs              des candidats                            systématique dans la     mesure où le
                                                 pour disposer d’outils                                                                                                 professionnalisme du    candidat peut
                                                d’évaluation de la compétence                                                                                            recouvrir d’emblée le   référentiel du
                                                …                                                                                                                       CQP visé.
                                                                                                                       Formations
                                                Valorisation                                                  (stages, tutorat, autres...)                               LE JURY : il peut intervenir dès
                                                pour     faire   évoluer   un                                                                                           l’amont pour valider la cohérence du
                                                collaborateur                                                                                                            projet CQP de l’entreprise. Il
                                                pour reconnaître les                                                                                                    s’entretient, à l’issue de la démarche,
                                                compétences d’un collaborateur                        Évaluation       Évaluation       Évaluation                       avec chaque candidat et statue, au
                                                pour fédérer et motiver les                            par le           par le           par un                         regard des évaluations réalisées par le
                                                équipes                                               Formateur         Tuteur         Professionnel                     tuteur,    le     formateur      et   un
                                                                                                                                                                         professionnel, sur l’attribution du CQP.

                                                                                                                       Jury final



                                   3
                                                         Les différentes relations fonctionnelles
Opérateur en 1ière transformation des viandes




                                                      Les ressources
                                                                                                           Le pilote
                                                Services nettoyage

                                                       Service                                  Responsable de secteur
                                                     maintenance                                Responsable / animateur
                                                                                                       d’équipe
                                                   Service qualité



                                                                                               Opérateur en 1ère
                                                                                              transformation des
                                                Les fournisseurs du poste                                                                               Les clients du poste



                                                 Opérateurs amont                                   viandes                                            Opérateurs aval


                                                                                                                                                      Opérateurs en 2e
                                                Opérateurs chargés                                                                                   transformation des
                                                 de la stabulation                                                                                         viandes
                                                  des animaux de
                                                     boucherie                                                                                          Opérateurs de
                                                                                                                                                        traitement des
                                                                                                                                                        cuirs et peaux

                                                                                                                                                     Agents d’expédition

                                                Lors des changements d’équipes, pour la passation des consignes, l’opérateur est en relation avec un homologue.

                                                                                                                                                  Légende :         Selon l’organisation
                                   4
                                                   La définition de l’emploi
Opérateur en 1ière transformation des viandes




                                                                                       Finalité / Fonction
                                                                    (Il s’agit de la raison d’être d’une situation de travail au sein d’une organisation)


                                                  Assurer les opérations de transformation d’un animal vivant en produit carcasse :
                                                    préparation et finition des carcasses, préparation et traitement des produits
                                                  tripiers, en respectant les objectifs de qualité et de productivité, les consignes
                                                                       d’hygiène, de sécurité et de traçabilité.




                                                 Mission 1                   Mission 2                                     Mission 3                         Mission 4

                                                  Préparer les                Conduire les                                  Contrôler,                       Maintenir son
                                                   postes de                   postes de                                  enregistrer et                    matériel en état
                                                     travail                    travail                                  transmettre les                           de
                                                                                                                           informations                     fonctionnement,
                                                                                                                                                             sécuriser ses
                                                                                                                                                               postes de
                                                                                                                                                                 travail




                                                  Situation          Sous la responsabilité d’un responsable de secteur et, dans certaines configurations
                                                hiérarchique         d‘organisation, d’un responsable / animateur d’équipe.




                                   5
                                                                      La structure du référentiel
Opérateur en 1ière transformation des viandes




                                                REFERENTIEL
                                                  EMPLOI
                                                                                                                  La fonction, les                             LES COMPETENCES
                                                                                                                                                                  PAR DOMAINES
                                                                                                                                                                                               … qui sont ensuite classées par domaines.
                                                                                                                 missions et les activités de
                                                                                  Fonction de l’emploi           l’emploi ...
                                                                                                                                                                                                            Qualité   Sécurité
                                                                                                                                                                                   Produit     Outils                                 Comm.
                                                                                                                                                                                                            Hygiène   et santé
                                                                                                                                                                                   Process   Installation                              Prof.
                                                                                                                                                                                                             Envir.   au travail
                                                     Mission 1              Mission 2                Mission 3                Mission 4
                                                                                                                                                                   Connais-
                                                     Activités              Activités                Activités                Activités                             sances
                                                 .                      .                        .                        .
                                                                                                                                                                   Savoir-
                                                 .                      .                        .                        .
                                                 .                      .                        .                        .                                         faire
                                                 .                      .                        .                        .
                                                                                                                                                                  Qualités
                                                                                                                                                                  Aptitudes




                                                                 REFERENTIEL
                                                                 COMPETENCES                                                                                     … sont détaillées en
                                                                                                                                                                compétences…



                                                                                                         Activités
                                                                                          Mission 3 .                                     COMPETENCES
                                                                                                      .                                                                Qualités
                                                                                            Activités .               Connaissances           Savoir - faire
                                                                                                                                                                       Aptitudes
                                                                                Mission 2 .           .                        COMPETENCES                                                                                         Codage
                                                                                          .                        . …                     . ….                     . ….
                                                                                          .                        . …                                      Qualités ….
                                                                                                           Connaissances                     ….
                                                                                                                                   Savoir -. faire                  .
                                                                                Activités .                                                                 Aptitudes                                                 PP : Produit Process
                                                                                                                   . …  COMPETENCES        . ….                     . …..
                                                                      Mission. 1                                                                                                                                      OI : Outils Installation
                                                                              .                         . …        . ….         . ….       . ….          . ….
                                                                                                                                                    Qualités                                                          QHE : Qualité, Hygiène et
                                                                              .                 Connaissances . …
                                                                                                        . …                 Savoir-faire . ….
                                                                                                                                . ….                     . ….
                                                                                                                                                    Aptitudes
                                                                      Activités
                                                                              .                         . …                     . ….                     . …..
                                                                                                                                                                                                                      Environnement
                                                                  .
                                                                                            . …         . ….             . ….   . ….             . ….                                                                 SST : Sécurité et Santé au
                                                                  .
                                                                  .                         . …         .…               . ….   . ….             . ….                                                                 Travail
                                                                  .                         . …                          . ….                    . …..                                                                CP : Communication
                                                                                            . ….                         . ….                                                                                              Professionnelle
                                                                                            .…                           . ….                                                                                         C : Connaissances
                                                                                                                                                                                                                      SF : Savoir-faire
                                                                                                                                                                                                                      A : Aptitudes
                                   6
                                                                       Le référentiel emploi
Opérateur en 1ière transformation des viandes




                                                Assurer les opérations de transformation d’un animal vivant en produit carcasse : préparation et finition des carcasses, préparation et traitement
                                                      des produits tripiers, en respectant les objectifs de qualité et de productivité, les consignes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité.


                                                  M1 Préparer les postes de           M2 Conduire les postes de          M3 Contrôler, enregistrer et        M4 Maintenir son matériel en
                                                           travail                             travail                   transmettre les informations          état de fonctionnement,
                                                                                                                                                               sécuriser ses postes de
                                                                                   Parmi les activités M2A1, M2A2,                                                      travail
                                                                                   M2A3, le candidat devra en
                                                                                   maîtriser 2 sur 3 :

                                                                                     M2A1 – Préparer les carcasses       M3A1 – Observer et                  M4A1 - Identifier les
                                                   M1A1*- Arriver aux postes
                                                                                   en vue de leur finition              contrôler la qualité des            dysfonctionnements sur les
                                                 de travail avec une tenue
                                                                                   (réceptionner, anesthésier,          produits travaillés et vérifier     matériels et selon les
                                                 conforme aux standards
                                                                                   accrocher et saigner l'animal ;      sa conformité au cahier des         procédures en vigueur, soit
                                                 d’hygiène et de sécurité de
                                                                                   réaliser la pré-dépouille de         charges et/ou aux consignes         intervenir sur les
                                                 l’entreprise.
                                                                                   l’animal).                           de travail.                         dysfonctionnements, soit
                                                                                                                         M3A2 – En cas d’anomalie,          prévenir les services
                                                  M1A2 - S’informer du                                                                                      concernés.
                                                                                    M2A2 – Réaliser la finition des     appliquer l’action corrective
                                                 planning de travail pour la
                                                                                   carcasses en vue de la pesée         adaptée et/ou la signaler à la
                                                 journée ou recevoir les
                                                                                   fiscale (éviscérer, fendre les       personne concernée.                  M4A2 – Prévenir les risques
                                                 consignes.
                                                                                   carcasses, réaliser le                                                   dans son espace de travail.
                                                                                                                         M3A3 – Le cas échéant,
                                                                                   dégraissage interne et externe
                                                                                                                        enregistrer les données
                                                   M1A3 – Préparer ou prendre      des carcasses).
                                                                                                                        relatives à son activité.             M4A3 - Procéder au
                                                 le matériel nécessaire à
                                                                                                                         M3A4 - Echanger des                rangement de son espace de
                                                 l’exécution de son travail sur     M2A3 - Réaliser le traitement
                                                                                                                        informations avec son               travail, et en fonction de
                                                 leur lieu de rangement.           et la transformation des
                                                                                                                        hiérarchique et l’ensemble des      l’organisation du nettoyage
                                                                                   produits tripiers.
                                                                                                                        services qui contribuent au bon     dans l’atelier, réaliser le
                                                  M1A4 - Apprécier l’état de                                                                                premier nettoyage et/ou la
                                                                                                                        déroulement et à l’amélioration
                                                 fonctionnement, de propreté                                                                                désinfection des outils et des
                                                                                                                        de son activité (sécurité,
                                                 et de sécurité de son                                                                                      équipements individuels en fin
                                                                                    M2A4 - (activité obligatoire)       qualité, maintenance,
                                                 environnement de travail.                                                                                  de poste.
                                                                                   Conduire son activité en             nettoyage...).
                                                                                   fonction des objectifs de             M3A5 – Accueillir un nouvel
                                                  M1A5 - S’assurer de la           rendement, de qualité, des           arrivant et faciliter son
                                                 conformité des matières           règles d’hygiène, de sécurité et     intégration.
                                                 premières et agir en              de gestion de l’environnement.
                                                 conséquence.

                                                *M1A1 : Mission 1 – Activité 1
                                   7
                                                                                                                                                                                                                               Codage



                                                                          Le référentiel de compétences
                                                                                                                                                                                                      PP : Produit Process         CP : Communication
                                                                                                                                                                                                      OI : Outils Installation          Professionnelle
                                                                                                                                                                                                      QHE : Qualité, Hygiène       C : Connaissances
                                                                                                                                                                                                      et environnement             SF : Savoir-faire
                                                                                                                                                                                                      SST : Sécurité et Santé      A : Aptitudes
                                                                                                                                                                                                      au travail
Opérateur en 1ière transformation des viandes




                                                                                                                                                                   COMPETENCES

                                                    M1 Préparer les postes de                                             CONNAISSANCES                                                               SAVOIR-FAIRE
                                                                                                                                                                                                                                             QUALITES
                                                             travail                                                                                                                                                                         APTITUDES
                                                                                           PPC2* - Décrire les principaux types d’animaux (anatomie, races) et l’anatomie des           PPSF1 - Apprécier l’état des animaux ou des
                                                                                         pièces de viande à traiter (carcasse, quartiers…) et/ou des produits tripiers                produits à travailler en fonction de la
                                                      M1A1 - Arriver aux postes
                                                                                           PPC7 – Décrire les principales anomalies visibles des pièces de viandes et/ou des          règlementation, des procédures de l’entreprise,
                                                    de travail avec une tenue            produits tripiers, les causes de mise en observation sanitaire, d’ablation et de saisie      des cahiers des charges et des produits finis
                                                    conforme aux standards                 OIC1 - Identifier les équipements (nacelles, élévateurs, passerelles, tables de              OISF1 – Utiliser les équipements et les outils
                                                    d’hygiène et de sécurité de          travail…) et les outils (couteaux, whizards, scies, pinces, ganacheuses…) nécessaires        conformément aux situations, aux instructions et
                                                    l’entreprise.                        aux différents postes de travail et justifier leur utilisation en fonction des activités à   aux objectifs de son activité
                                                                                         réaliser                                                                                       OISF3 - Contrôler l’état de fonctionnement des
                                                                                           OIC2 – Apprécier l’état de fonctionnement des équipements et des outils et                 outils et des équipements utilisés
                                                                                         expliquer les conditions qui en garantissent un usage performant et sécurisé                   OISF5 – Appliquer les processus en vigueur dans
                                                                                           OIC3 – Citer les fréquences d’entretien des outils (affûtage, affilage des                 l’entreprise en matière d’entretien des outils et
                                                                                         couteaux…)                                                                                   des équipements
                                                     M1A2 - S’informer du                                                                                                               QHESF1 - Appliquer les règles liées aux              Rigueur,
                                                                                           QHEC1 - Identifier les démarches qualité en cours dans l’entreprise et leur impact
                                                    planning de travail pour la          sur son activité                                                                             démarches qualité de l'entreprise aux postes de        Méthode,
                                                                                                                                                                                      travail
                                                    journée ou recevoir les                QHEC2 - Expliquer les conséquences directes et indirectes du non respect des                                                                      Fiabilité,
                                                                                         critères de qualité                                                                            QHESF2 - Exécuter avec rigueur les contrôles         Vigilance,
                                                    consignes.                                                                                                                        visuels des produits et faire preuve de réactivité
                                                                                           QHEC3 - Citer les contrôles effectués aux postes par l’opérateur lui-même ou par le                                                               Autonomie,
                                                                                         service concerné dans le cadre du système qualité de l’entreprise                            en cas de non-conformité
                                                                                                                                                                                                                                             Réactivité,
                                                                                           QHEC5 - Citer les facteurs de contamination et expliquer leur incidence sur la               QHESF5 - Appliquer les règles d’hygiène aux
                                                                                                                                                                                      postes de travail et prévenir tout risque de
                                                                                                                                                                                                                                             Anticipation,
                                                                                         sécurité alimentaire                                                                                                                                Précision,
                                                     M1A3 – Préparer ou                                                                                                               contamination du produit
                                                                                           QHEC6 – Décrire les procédures d’hygiène en cours dans l’entreprise et leur impact                                                                Dextérité
                                                    prendre le matériel                  sur son activité                                                                               QHESF6 – Respecter les instructions de
                                                    nécessaire à l’exécution de                                                                                                       nettoyage et de désinfection des outils et des
                                                                                           QHEC7 - Expliquer le principe du nettoyage et de la désinfection des outils et des         équipements
                                                    son travail sur leur lieu de         équipements et citer les produits et matériels de nettoyage utilisés pour l’entretien
                                                                                                                                                                                        SSTSF1 - Intégrer dans son activité les
                                                    rangement.                             SSTC1 - Expliquer les règles de sécurité et de santé au travail (risques                   consignes de sécurité et de santé au travail
                                                                                         professionnels, TMS, RPS, maladie professionnelle…) et leurs conséquences pour le
                                                                                         salarié et l’entreprise                                                                        SSTSF2 - Utiliser les protections individuelles
                                                                                                                                                                                      (tenue blanche, coiffe, bottes, gants…)
                                                                                           SSTC3 - Expliquer les règles de sécurité aux postes de travail et citer la fonction,
                                                                                         l’utilisation et la localisation des moyens de protection individuels                          SSTSF3 – Adopter en permanence un
                                                     M1A4 - Apprécier l’état                                                                                                          comportement favorisant sa sécurité et celle des
                                                                                           SSTC4 - Identifier les risques et les dangers liés à l’activité et citer les moyens de     autres
                                                    de fonctionnement, de                prévention à mettre en œuvre
                                                    propreté et de sécurité de                                                                                                          CPSF1 - Lire, comprendre et analyser des
                                                                                           CPC1 - Décrire l'organisation de l’atelier et situer son activité                          consignes, des informations orales et écrites
                                                    son environnement de                   CPC2 – Définir le rôle et les responsabilités des différents interlocuteurs de son           CPSF2 – Utiliser les outils de communication mis
                                                    travail.                             atelier (responsable d’équipe, service qualité, maintenance…)                                à sa disposition (supports papier ou informatique)
                                                                                           CPC3 - Identifier les informations utiles à la réalisation de son travail                    CPSF3 - Recueillir auprès de ses interlocuteurs
                                                                                           CPC4 - Lister l’ensemble des documents de travail utiles à son activité et expliquer       amont et aval les informations utiles à son activité
                                                     M1A5 - S’assurer de la              leur contenu, leur utilité et leur finalité
                                                    conformité des matières                CPC6 – Identifier le vocabulaire technique commun à l’entreprise et spécifique à son
                                                    premières et agir en                 activité
                                                    conséquence.

                                   8
                                                *PPC2 : Produit Process Connaissance 2
                                                                                                                                                                                                                    Codage



                                                                      Le référentiel de compétences
                                                                                                                                                                                           PP : Produit Process           CP : Communication
                                                                                                                                                                                           OI : Outils Installation            Professionnelle
                                                                                                                                                                                           QHE : Qualité, Hygiène         C : Connaissances
                                                                                                                                                                                           et environnement               SF : Savoir-faire
                                                                                                                                                                                           SST : Sécurité et Santé        A : Aptitudes
                                                                                                                                                                                           au travail
Opérateur en 1ière transformation des viandes




                                                                                                                                                        COMPETENCES

                                                 M2 Conduire les postes de                                                                                                                                                      QUALITES
                                                                                                              CONNAISSANCES                                                          SAVOIR-FAIRE
                                                          travail                                                                                                                                                               APTITUDES
                                                                                    PPC1 - Décrire de façon globale la filière viandes                                PPSF2 - Respecter les modes opératoires (fendre,
                                                                                    PPC2 - Décrire les principaux types d’animaux (anatomie, races) et              couper, tracer, scier…) selon les instructions de
                                                Parmi les activités M2A1, M2A2,   l’anatomie des pièces de viande à traiter (carcasse, quartiers…) et/ou des        l’entreprise et les adapter en fonction des produits
                                                M2A3, le candidat devra en        produits tripiers                                                                 à traiter et de leur destination
                                                maîtriser 2 sur 3 :                 PPC3 – Expliquer les bases du comportement et de la physiologie animale et        PPSF3 – Adapter les gestes professionnels
                                                                                  l’influence de la manipulation des animaux sur la qualité ultérieure des          techniques en fonction de la matière première à
                                                                                  produits                                                                          traiter pour assurer la qualité de l’opération
                                                 M2A1 – Préparer les                                                                                                  PPSF4 – Adapter son rythme de travail en tenant
                                                                                    PPC4 – Citer les éléments de la règlementation relative au bien-être et à la
                                                carcasses en vue de leur          protection des animaux lors de l’abattage                                         compte des priorités de l’activité et des aléas de la
                                                finition (réceptionner,             PPC5 – Décrire l’organisation de l’activité de l’entreprise (processus          production, dans le respect des standards de
                                                anesthésier, accrocher            industriel, gestion des flux, ordonnancement…)                                    qualité et de rendement
                                                                                                                                                                      PPSF5 – Trier les co-produits (ex : cuir, os,
                                                saigner l'animal ; réaliser la      PPC6 – Expliquer de manière détaillée et chronologique le processus de
                                                                                                                                                                    graisses, chutes de parage, produits tripiers et
                                                pré-dépouille de l’animal).       première transformation des viandes
                                                                                                                                                                    abats…) en fonction de leur destination et assurer        Rigueur,
                                                                                    PPC7 – Décrire les principales anomalies visibles des pièces de viandes         le cas échéant la gestion des MRS (Matériels à
                                                                                  et/ou des produits tripiers, les causes de mise en observation sanitaire,         Risque Spécifié)                                          Méthode,
                                                                                  d’ablation et de saisie                                                                                                                     Fiabilité,
                                                 M2A2 – Réaliser la finition        PPC8 - Citer les normes de rendement et expliquer l’incidence économique                                                                  Vigilance,
                                                                                                                                                                     OISF1 – Utiliser les équipements et les outils
                                                des carcasses en vue de la        des rendements sur la valorisation des produits
                                                                                                                                                                    conformément aux situations, aux instructions et          Autonomie,
                                                pesée fiscale (éviscérer,           OIC1 - Identifier les équipements (nacelles, élévateurs, passerelles, tables    aux objectifs de son activité                             Réactivité,
                                                                                  de travail…) et les outils (couteaux, whizards, scies, pinces, ganacheuses…)
                                                fendre les carcasses, réaliser    nécessaires aux différents postes de travail et justifier leur utilisation en      OISF2 – Adapter les outils et les installations en       Anticipation,
                                                le dégraissage interne et         fonction des activités à réaliser                                                 fonction de la matière première à traiter                 Précision,
                                                externe des carcasses).             QHEC1 - Identifier les démarches qualité en cours dans l’entreprise et leur                                                               Dextérité
                                                                                  impact sur son activité                                                             QHESF1 - Appliquer les règles liées aux
                                                                                    QHEC2 - Expliquer les conséquences directes et indirectes du non respect        démarches qualité de l'entreprise aux postes de
                                                                                  des critères de qualité                                                           travail
                                                 M2A3 - Réaliser le                                                                                                   QHESF4 - Repérer un défaut sur le produit lié à la
                                                                                    QHEC3 - Citer les contrôles effectués aux postes par l’opérateur lui-même
                                                traitement et la                  ou par le service concerné dans le cadre du système qualité de l’entreprise       réalisation d’un geste professionnel non conforme
                                                transformation des produits         QHEC5 - Citer les facteurs de contamination et expliquer leur incidence           QHESF5 - Appliquer les règles d’hygiène aux
                                                tripiers.                         sur la sécurité alimentaire                                                       postes de travail et prévenir tout risque de
                                                                                                                                                                    contamination du produit
                                                                                    QHEC6 – Décrire les procédures d’hygiène en cours dans l’entreprise et
                                                                                  leur impact sur son activité                                                        QHESF7 - Appliquer les consignes de gestion de
                                                                                                                                                                    l’environnement aux postes de travail
                                                                                    QHEC8 - Expliquer les règles, procédures et processus liés à
                                                  M2A4 - (activité obligatoire)
                                                                                  l’environnement dans l’entreprise et leur impact sur son activité
                                                Conduire son activité en            SSTC1 – Expliquer les règles de sécurité et de santé au travail (risques         SSTSF1 - Intégrer dans son activité les consignes
                                                fonction des objectifs de         professionnels, TMS, RPS, maladie professionnelle…) et leurs conséquences         de sécurité et de santé au travail
                                                rendement, de qualité, des        pour le salarié et l’entreprise                                                    SSTSF2 - Utiliser les protections individuelles
                                                                                                                                                                    (tenue blanche, coiffe, bottes, gants…)
                                                règles d’hygiène, de sécurité       SSTC2 - Repérer les responsabilités et les champs d’intervention des
                                                                                  différents acteurs dans l’entreprise (CHSCT, secouristes, médecine du
                                                et de gestion de
                                                                                  travail, direction...)
                                                l’environnement.                    SSTC3 – Expliquer les règles de sécurité aux postes de travail et citer la
                                                                                  fonction, l’utilisation et la localisation des moyens de protection individuels
                                   9
                                                                                                                                                                                                                 Codage



                                                                      Le référentiel de compétences
                                                                                                                                                                                         PP : Produit Process         CP : Communication
                                                                                                                                                                                         OI : Outils Installation           Professionnelle
                                                                                                                                                                                         QHE : Qualité, Hygiène       C : Connaissances
                                                                                                                                                                                         et environnement             SF : Savoir-faire
                                                                                                                                                                                         SST : Sécurité et Santé      A : Aptitudes
                                                                                                                                                                                         au travail
Opérateur en 1ière transformation des viandes




                                                                                                                                                           COMPETENCES

                                                   M3 Contrôler, enregistrer et                              CONNAISSANCES                                                   SAVOIR-FAIRE
                                                                                                                                                                                                                          QUALITES
                                                   transmettre les informations                                                                                                                                           APTITUDES


                                                                                          PPC2 - Décrire les principaux types d’animaux (anatomie,          PPSF1 - Apprécier l’état des animaux ou des produits à
                                                 M3A1 – Observer et contrôler la         races) et l’anatomie des pièces de viande à traiter (carcasse,    travailler en fonction de la règlementation, des
                                                qualité des produits travaillés et       quartiers…) et/ou des produits tripiers                           procédures de l’entreprise, des cahiers des charges et
                                                vérifier sa conformité au cahier des      PPC7 – Décrire les principales anomalies visibles des pièces     des produits finis
                                                charges et/ou aux consignes de           de viandes et/ou des produits tripiers, les causes de mise en
                                                                                         observation sanitaire, d’ablation et de saisie
                                                travail.

                                                                                           QHEC1 - Identifier les démarches qualité en cours dans           QHESF1 - Appliquer les règles liées aux démarches
                                                                                         l’entreprise et leur impact sur son activité                      qualité de l'entreprise aux postes de travail
                                                 M3A2 – En cas d’anomalie,
                                                                                           QHEC2 - Expliquer les conséquences directes et indirectes        QHESF2 - Exécuter avec rigueur les contrôles visuels
                                                appliquer l’action corrective adaptée    du non respect des critères de qualité                            des produits et faire preuve de réactivité en cas de         Rigueur,
                                                et/ou la signaler à la personne            QHEC3 - Citer les contrôles effectués aux postes par            non-conformité
                                                                                         l’opérateur lui-même ou par le service concerné dans le cadre                                                                  Méthode,
                                                concernée.                                                                                                  QHESF3 – Respecter les règles d’identification et
                                                                                         du système qualité de l’entreprise                                d’enregistrement de traçabilité, vérifier la concordance     Fiabilité,
                                                                                           QHEC4 – Expliquer l’intérêt de la traçabilité et positionner    des informations                                             Vigilance,
                                                                                         son rôle                                                           QHESF4 - Repérer un défaut sur le produit lié à la          Autonomie,
                                                                                                                                                           réalisation d’un geste professionnel non conforme            Réactivité,
                                                 M3A3 – Le cas échéant,
                                                                                                                                                                                                                        Anticipation,
                                                enregistrer les données relatives à        CPC1 - Décrire l'organisation de l’atelier et situer son         CPSF1 - Lire, comprendre et analyser des consignes,         Précision,
                                                son activité.                            activité                                                          des informations orales et écrites                           Dextérité
                                                                                           CPC2 – Définir le rôle et les responsabilités des différents     CPSF2 – Utiliser les outils de communication mis à sa
                                                                                         interlocuteurs de son atelier (responsable d’équipe, service      disposition (supports papier ou informatique)
                                                                                         qualité, maintenance…)                                             CPSF3 - Recueillir auprès de ses interlocuteurs amont
                                                                                           CPC3 - Identifier les informations utiles à la réalisation de   et aval les informations utiles à son activité
                                                 M3A4 - Echanger des informations
                                                                                         son travail                                                        CPSF4 - Transmettre des informations sur son activité
                                                avec son hiérarchique et l’ensemble        CPC4 - Lister l’ensemble des documents de travail utiles à      à ses différents interlocuteurs, en utilisant un
                                                des services qui contribuent au bon      son activité et expliquer leur contenu, leur utilité et leur      vocabulaire technique adapté
                                                déroulement et à l’amélioration de       finalité                                                           CPSF5 – Renseigner les différents documents
                                                son activité (sécurité, qualité,           CPC5 - Expliquer les finalités et les principes de la           nécessaires à son activité
                                                                                         communication permettant de s’assurer de la bonne
                                                maintenance, nettoyage...).              transmission d’une consigne, d’une information
                                                                                                                                                            CPSF6 – Coopérer au sein de l’équipe pour favoriser le
                                                                                                                                                           bon déroulement de la production et la bonne entente
                                                                                           CPC6 – Identifier le vocabulaire technique commun à
                                                                                         l’entreprise et spécifique à son activité
                                                                                           CPC7 – Identifier les principes du travail en équipe
                                                 M3A5 – Accueillir un nouvel
                                                arrivant et faciliter son intégration.




                           10
                                                                                                                                                                                                                  Codage



                                                                    Le référentiel de compétences
                                                                                                                                                                                        PP : Produit Process         CP : Communication
                                                                                                                                                                                        OI : Outils Installation          Professionnelle
                                                                                                                                                                                        QHE : Qualité, Hygiène       C : Connaissances
                                                                                                                                                                                        et environnement             SF : Savoir-faire
                                                                                                                                                                                        SST : Sécurité et Santé      A : Aptitudes
                                                                                                                                                                                        au travail
Opérateur en 1ière transformation des viandes




                                                                                                                                                      COMPETENCES

                                                M4 Maintenir son matériel                                                                                                                                                  QUALITES
                                                                                                     CONNAISSANCES                                                         SAVOIR-FAIRE
                                                en état de fonctionnement,                                                                                                                                                 APTITUDES
                                                  sécuriser ses postes de      OIC2 – Apprécier l’état de fonctionnement des équipements et des           OISF3 - Contrôler l’état de fonctionnement des outils et
                                                          travail             outils et expliquer les conditions qui en garantissent un usage           des équipements utilisés
                                                                              performant et sécurisé                                                      OISF4 – Identifier et/ou diagnostiquer les principales
                                                                               OIC3 – Citer les fréquences d’entretien des outils (affûtage,            causes de dysfonctionnements des matériels et
                                                 M4A1 - Identifier les        affilage des couteaux…)                                                   équipements
                                                                               OIC4 - Décrire les dysfonctionnements les plus fréquents, leurs            OISF5 – Appliquer les processus en vigueur dans
                                                dysfonctionnements sur les
                                                                              causes et les actions correctives à mettre en œuvre sur les outils et     l’entreprise en matière d’entretien des outils et des
                                                matériels et selon les        les équipements                                                           équipements
                                                procédures en vigueur, soit
                                                intervenir sur les              QHEC5 - Citer les facteurs de contamination et expliquer leur             QHESF5 - Appliquer les règles d’hygiène aux postes de
                                                dysfonctionnements, soit      incidence sur la sécurité alimentaire                                     travail et prévenir tout risque de contamination du
                                                                                QHEC6 – Décrire les procédures d’hygiène en cours dans                  produit
                                                prévenir les services                                                                                                                                                 Rigueur,
                                                                              l’entreprise et leur impact sur son activité                                QHESF6 – Respecter les instructions de nettoyage et de
                                                concernés.                                                                                              désinfection des outils et des équipements                    Méthode,
                                                                                QHEC7 - Expliquer le principe du nettoyage et de la désinfection
                                                                              des outils et des équipements et citer les produits et matériels de         QHESF7 - Appliquer les consignes de gestion de              Fiabilité, Vigilance,
                                                                              nettoyage utilisés pour l’entretien                                       l’environnement aux postes de travail                         Autonomie,
                                                                                QHEC8 - Expliquer les règles, procédures et processus liés à                                                                          Réactivité,
                                                                              l’environnement dans l’entreprise et leur impact sur son activité                                                                       Anticipation,
                                                 M4A2 – Prévenir les                                                                                                                                                  Précision,
                                                risques dans son espace de     SSTC2 - Repérer les responsabilités et les champs d’intervention          SSTSF1 - Intégrer dans son activité les consignes de         Dextérité
                                                                              des différents acteurs dans l’entreprise (CHSCT, secouristes,             sécurité et de santé au travail
                                                travail.                      médecine du travail, direction...)                                         SSTSF2 - Utiliser les protections individuelles (tenue
                                                                               SSTC3 – Expliquer les règles de sécurité aux postes de travail et        blanche, coiffe, bottes, gants…)
                                                                              citer la fonction, l’utilisation et la localisation des moyens de          SSTSF3 – Adopter en permanence un comportement
                                                                              protection individuels                                                    favorisant sa sécurité et celle des autres
                                                                               SSTC4 – Identifier les risques et les dangers liés à l’activité et
                                                  M4A3 - Procéder au          citer les moyens de prévention à mettre en œuvre
                                                rangement de son espace de
                                                                               CPC2 – Définir le rôle et les responsabilités des différents
                                                travail, et en fonction de    interlocuteurs de son atelier (responsable d’équipe, service qualité,      CPSF1 - Lire, comprendre et analyser des consignes, des
                                                l’organisation du nettoyage   maintenance…)                                                             informations orales et écrites
                                                dans l’atelier, réaliser le    CPC4 - Lister l’ensemble des documents de travail utiles à son            CPSF2 – Utiliser les outils de communication mis à sa
                                                                                                                                                        disposition (supports papier ou informatique)
                                                premier nettoyage et/ou la    activité et expliquer leur contenu, leur utilité et leur finalité
                                                                                                                                                         CPSF4 - Transmettre des informations sur son activité à
                                                désinfection des outils et     CPC5 - Expliquer les finalités et les principes de la communication
                                                                                                                                                        ses différents interlocuteurs, en utilisant un vocabulaire
                                                                              permettant de s’assurer de la bonne transmission d’une consigne,
                                                des équipements individuels   d’une information                                                         technique adapté
                                                en fin de poste.               CPC6 – Identifier le vocabulaire technique commun à l’entreprise et
                                                                              spécifique à son activité




                           11
                                                                                                                                                                                                                               Codage



                                                                           Les compétences par domaines
                                                                                                                                                                                                     PP : Produit Process     CP : Communication
                                                                                                                                                                                                     OI : Outils Installation       Professionnelle
                                                                                                                                                                                                     QHE : Qualité, Hygiène C : Connaissances
                                                                                                                                                                                                     et environnement         SF : Savoir-faire
                                                                                                                                                                                                     SST : Sécurité et Santé A : Aptitudes
                                                                                                                                                                                                     au travail
Opérateur en 1ière transformation des viandes




                                                                                                                                                                                                OUTILS
                                                                                               PRODUIT PROCESS
                                                                                                                                                                                             INSTALLATION
                                                                  PPC1 - Décrire de façon globale la filière viandes                                         OIC1 - Identifier les équipements (nacelles, élévateurs, passerelles, tables de
                                                                  PPC2 - Décrire les principaux types d’animaux (anatomie, races) et l’anatomie des         travail…) et les outils (couteaux, whizards, scies, pinces, ganacheuses…) nécessaires
                                                                pièces de viande à traiter (carcasse, quartiers…) et/ou des produits tripiers               aux différents postes de travail et justifier leur utilisation en fonction des activités à
                                                                  PPC3 – Expliquer les bases du comportement et de la physiologie animale et                réaliser
                                                                l’influence de la manipulation des animaux sur la qualité ultérieure des produits            OIC2 – Apprécier l’état de fonctionnement des équipements et des outils et
                                                                  PPC4 – Citer les éléments de la règlementation relative au bien-être et à la              expliquer les conditions qui en garantissent un usage performant et sécurisé
                                                                                                                                                             OIC3 – Citer les fréquences d’entretien des outils (affûtage, affilage des
                                                Connaissances




                                                                protection des animaux lors de l’abattage
                                                                  PPC5 – Décrire l’organisation de l’activité de l’entreprise (processus industriel,        couteaux…)
                                                                gestion des flux, ordonnancement…)                                                           OIC4 - Décrire les dysfonctionnements les plus fréquents, leurs causes et les
                                                                  PPC6 – Expliquer de manière détaillée et chronologique le processus de première           actions correctives à mettre en œuvre sur les outils et les équipements
                                                                transformation des viandes
                                                                  PPC7 – Décrire les principales anomalies visibles des pièces de viandes et/ou des
                                                                produits tripiers, les causes de mise en observation sanitaire, d’ablation et de saisie
                                                                  PPC8 - Citer les normes de rendement et expliquer l’incidence économique des
                                                                rendements sur la valorisation des produits




                                                                 PPSF1 - Apprécier l’état des animaux ou des produits à travailler en fonction de la         OISF1 – Utiliser les équipements et les outils conformément aux situations, aux
                                                                règlementation, des procédures de l’entreprise, des cahiers des charges et des              instructions et aux objectifs de son activité
                                                                produits finis                                                                               OISF2 – Adapter les outils et les installations en fonction de la matière première à
                                                                 PPSF2 - Respecter les modes opératoires (fendre, couper, tracer, scier…) selon les         traiter
                                                Savoir-faire




                                                                instructions de l’entreprise et les adapter en fonction des produits à traiter et de         OISF3 - Contrôler l’état de fonctionnement des outils et des équipements utilisés
                                                                leur destination                                                                             OISF4 – Identifier et/ou diagnostiquer les principales causes de
                                                                 PPSF3 – Adapter les gestes professionnels techniques en fonction de la matière             dysfonctionnements des matériels et équipements
                                                                première à traiter pour assurer la qualité de l’opération                                    OISF5 – Appliquer les processus en vigueur dans l’entreprise en matière d’entretien
                                                                 PPSF4 – Adapter son rythme de travail en tenant compte des priorités de l’activité         des outils et des équipements
                                                                et des aléas de la production, dans le respect des standards de qualité et de
                                                                rendement
                                                                 PPSF5 – Trier les co-produits (ex : cuir, os, graisses, chutes de parage, produits
                                                                tripiers et abats…) en fonction de leur destination et assurer le cas échéant la
                                                                gestion des MRS (Matériels à Risque Spécifié)




                                                                                                          Rigueur, Méthode, Fiabilité, Vigilance, Autonomie, Réactivité, Anticipation, Précision, Dextérité




                           12
                                                                                                                                                                                                                                    Codage



                                                                             Les compétences par domaines
                                                                                                                                                                                                           PP : Produit Process     CP : Communication
                                                                                                                                                                                                           OI : Outils Installation       Professionnelle
                                                                                                                                                                                                           QHE : Qualité, Hygiène C : Connaissances
                                                                                                                                                                                                           et environnement         SF : Savoir-faire
                                                                                                                                                                                                           SST : Sécurité et Santé A : Aptitudes
                                                                                                                                                                                                           au travail
Opérateur en 1ière transformation des viandes




                                                                            QUALITE, HYGIENE et
                                                                                                                                     SECURITE et SANTE AU TRAVAIL                                    COMMUNICATION PROFESSIONNELLE
                                                                              ENVIRONNEMENT
                                                                  QHEC1 - Identifier les démarches qualité en cours dans         SSTC1 – Expliquer les règles de sécurité et de santé au              CPC1 - Décrire l'organisation de l’atelier et situer son
                                                                l’entreprise et leur impact sur son activité                   travail (risques professionnels, TMS, RPS, maladie                   activité
                                                                  QHEC2 - Expliquer les conséquences directes et               professionnelle…) et leurs conséquences pour le salarié et             CPC2 – Définir le rôle et les responsabilités des
                                                                                                                               l’entreprise
                                                Connaissances




                                                                indirectes du non respect des critères de qualité                                                                                   différents interlocuteurs de son atelier (responsable
                                                                  QHEC3 - Citer les contrôles effectués aux postes par                                                                              d’équipe, service qualité, maintenance…)
                                                                l’opérateur lui-même ou par le service concerné dans le         SSTC2 - Repérer les responsabilités et les champs                     CPC3 - Identifier les informations utiles à la réalisation
                                                                cadre du système qualité de l’entreprise                       d’intervention des différents acteurs dans l’entreprise              de son travail
                                                                  QHEC4 – Expliquer l’intérêt de la traçabilité et             (CHSCT, secouristes, médecine du travail, direction...)                CPC4 - Lister l’ensemble des documents de travail utiles
                                                                positionner son rôle                                                                                                                à son activité et expliquer leur contenu, leur utilité et leur
                                                                  QHEC5 - Citer les facteurs de contamination et                SSTC3 – Expliquer les règles de sécurité aux postes de              finalité
                                                                expliquer leur incidence sur la sécurité alimentaire           travail et citer la fonction, l’utilisation et la localisation des     CPC5 - Expliquer les finalités et les principes de la
                                                                  QHEC6 – Décrire les procédures d’hygiène en cours dans       moyens de protection individuels                                     communication permettant de s’assurer de la bonne
                                                                l’entreprise et leur impact sur son activité                                                                                        transmission d’une consigne, d’une information
                                                                  QHEC7 - Expliquer le principe du nettoyage et de la            SSTC4 – Identifier les risques et les dangers liés à                 CPC6 – Identifier le vocabulaire technique commun à
                                                                désinfection des outils et des équipements et citer les        l’activité et citer les moyens de prévention à mettre en             l’entreprise et spécifique à son activité
                                                                produits et matériels de nettoyage utilisés pour               œuvre                                                                  CPC7 – Identifier les principes du travail en équipe
                                                                l’entretien
                                                                  QHEC8 - Expliquer les règles, procédures et processus
                                                                liés à l’environnement dans l’entreprise et leur impact sur
                                                                son activité

                                                                  QHESF1 - Appliquer les règles liées aux démarches             SSTSF1 - Intégrer dans son activité les consignes de                 CPSF1 - Lire, comprendre et analyser des consignes, des
                                                                qualité de l'entreprise aux postes de travail                  sécurité et de santé au travail                                      informations orales et écrites
                                                                  QHESF2 - Exécuter avec rigueur les contrôles visuels                                                                               CPSF2 – Utiliser les outils de communication mis à sa
                                                                des produits et faire preuve de réactivité en cas de non-                                                                           disposition (supports papier ou informatique)
                                                Savoir-faire




                                                                                                                                SSTSF2 - Utiliser les protections individuelles (tenue
                                                                conformité                                                     blanche, coiffe, bottes, gants…)                                      CPSF3 - Recueillir auprès de ses interlocuteurs amont et
                                                                  QHESF3 – Respecter les règles d’identification et                                                                                 aval les informations utiles à son activité
                                                                d’enregistrement de traçabilité, vérifier la concordance        SSTSF3 – Adopter en permanence un comportement                       CPSF4 - Transmettre des informations sur son activité à
                                                                des informations                                               favorisant sa sécurité et celle des autres                           ses différents interlocuteurs, en utilisant un vocabulaire
                                                                  QHESF4 - Repérer un défaut sur le produit lié à la                                                                                technique adapté
                                                                réalisation d’un geste professionnel non conforme                                                                                    CPSF5 – Renseigner les différents documents
                                                                  QHESF5 - Appliquer les règles d’hygiène aux postes de                                                                             nécessaires à son activité
                                                                travail et prévenir tout risque de contamination du                                                                                  CPSF6 – Coopérer au sein de l’équipe pour favoriser le
                                                                produit                                                                                                                             bon déroulement de la production et la bonne entente
                                                                  QHESF6 – Respecter les instructions de nettoyage et
                                                                de désinfection des outils et des équipements
                                                                  QHESF7 - Appliquer les consignes de gestion de
                                                                l’environnement aux postes de travail


                                                                                                             Rigueur, Méthode, Fiabilité, Vigilance, Autonomie, Réactivité, Anticipation, Précision, Dextérité

                           13
                            Évaluation
 Industries Alimentaires




     Version mars 2012



                           Opérateur en 1ère transformation
                                     des viandes


                                     Validé par la CMP du 21 mars 2012

                            de l’Industrie et des Commerces en Gros des Viandes
14
                                                       Les différents types d’évaluation
Opérateur en 1ière transformation des viandes




                                                                                                                                               PRINCIPES



                                                   TUTEUR                                                   FORMATEUR                  Le tuteur observe, en
                                                                                                                                       situation de travail, le
                                                                                                                                       candidat à son poste et peut
                                                                                                                                       déterminer      le    niveau
                                                Evaluation par                                                  Evaluation par         d’atteinte des objectifs
                                                                                                                                       visés dans le cadre de
                                                  Le tuteur                                                      le formateur
                                                                                                                                       l’emploi.  Il   reporte   le
                                                                                                                                       résultat de ses observations
                                                Centrée sur                                                       Centrée sur          sur la grille d’observation
                                                les activités                                                  les connaissances       par le tuteur.
                                                                                                            et certains savoir-faire
                                                                                                                   techniques
                                                 Observation                Délibération                                               Le formateur, à l’aide de
                                                 en situation                                                        QCM               questionnaires, identifie le
                                                                              du Jury                                                  niveau de maîtrise des
                                                  de travail
                                                                                                                                       savoirs et de certains
                                                                                                                                       savoir-faire nécessaires à la
                                                                                                                                       maîtrise de l’emploi.


                                                                                                                                       Lorsque les évaluations par
                                                                                                                                       les tuteurs et par le
                                                                 Evaluation par un professionnel ou le jury                            formateur sont réalisées et
                                                                                                                                       que le candidat a atteint le
                                                                                Centrée sur                                            niveau requis pour obtenir le
                                                                                                                                       CQP, alors le jury est réuni
                                                                   les savoirs, savoir-faire et attitudes
                                                                                                                                       pour    la    passation    de
                                                                                                                                       l'épreuve finale de synthèse.
                                                                            Entretien / dossier
                                                                                    ou
                                                                           Observation sur poste

                                                                     Professionnel ou JURY

                           15
                                                             L’évaluation
Opérateur en 1ière transformation des viandes




                                                Les épreuves qui permettent au jury de statuer sur la possibilité de délivrance du CQP sont de différents
                                                ordres :

                                                L’évaluation formateur
                                                 Ces épreuves sont constituées d’une série de questions soumises aux candidats. Elles se déroulent en cours
                                                de formation et/ou à l’issue du parcours qualifiant. Les questions appellent des réponses de forme simple
                                                (QCM - Questions à Choix Multiples, classement, description d’activité, etc.) et visent à apprécier les
                                                connaissances générales relatives aux différentes situations auxquelles le candidat peut être confronté.

                                                L’évaluation tuteur
                                                 Pour apprécier la compétence des candidats, les tuteurs procèdent à l’évaluation des candidats en situation
                                                de travail. Les tuteurs valident les savoir-faire adaptés regroupés par domaine dans le livret de suivi de
                                                chaque candidat. Ces évaluations permettent d’apprécier la capacité des candidats à réaliser les différentes
                                                activités clés relatives au métier, telles qu’elles sont décrites dans le référentiel emploi du CQP.

                                                L’évaluation jury
                                                Des représentants du jury se rendent sur site et observent, à l’aide d’une grille spécifique, l’activité du
                                                salarié sur une série d’opérations mettant en œuvre les situations de travail clés du poste.



                                                Pour chacune de ces épreuves, le niveau de performance attendu (nombre de réponses justes / nombre de
                                                questions, nombre d’objectifs couverts, etc.) sera défini en amont de la passation de l’épreuve. Le résultat
                                                sera exprimé en pourcentage afin de permettre une graduation du niveau de performance atteint par le
                                                candidat.




                           16
                                                                 Grille de synthèse globale
Opérateur en 1ière transformation des viandes




                                                                                                                 Qualité / Hygiène /   Sécurité et Santé au   Communication
                                                Outil d’évaluation     Produit Process   Outils / Installation
                                                                                                                  Environnement              Travail          professionnelle   PROCEDURE
                                                Grille d’évaluation
                                                       tuteur                                                                                                                      Indiquer dans
                                                                                                                                                                                  chaque case du
                                                                                                                                                                                tableau, le résultat
                                                Grille d’évaluation                                                                                                                obtenu par le
                                                     formateur
                                                                                                                                                                                 candidat exprimé
                                                                                                                                                                                  en % d’atteinte
                                                Grille Professionnel                                                                                                                 d’objectif.
                                                       ou Jury


                                                                                                                                                                                Puis, réaliser une
                                                                                                                                                                                  moyenne des
                                                                                                                                                                                pourcentages en
                                                    Résultats                                                                                                                        colonne.
                                                   par domaine




                                                                ATTRIBUTION                                         ATTRIBUTION                                   ATTRIBUTION
                                                                D’UN DOMAINE                                           DU CQP                                   PARTIELLE DU CQP
                                                     La moyenne des 3 résultats pour un                                                                           La totalité des domaines
                                                    domaine est supérieure à 70%, avec                                                                                n’est pas validée.
                                                        50% minimum à chacune des                                  Tous les domaines du
                                                     épreuves tuteur, formateur et jury.                             CQP sont validés.                            Le candidat conserve le
                                                    Et chaque savoir-faire est maîtrisé au                                                                        bénéfice des domaines
                                                              minimum à 30%.                                                                                       validés durant 5 ans.



                           17

								
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