Filtration of cooking oil(1) by pptfiles

VIEWS: 13 PAGES: 2

									                                                ี่     ่
                                      เทคโนโลยีทช่วยเพิมความได้ เปรียบในการแข่ งขัน
                              ตอนที่ 12 กุ้งคลุกเกร็ดขนมปัง (Shrimp Topedo Breading)
                                                                                         โดย นายทวีศักดิ์ วรรณาทิพยาภรณ์
          ในฉบับก่อน เราได้กล่าวถึงเรื่ อง Bettering และ Breading ซึ่งเป็ นส่วนประกอบหลักในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการ Coating
                                                                                               ิ         ้
เช่น Shrimp Topedo, Shrimp Butterfly, Shrimp Burger, Shrimp Popcorn สาหรับฉบับนี้เราจะมาดูวธีการทากุงคลุกเกร็ ดขนมปั ง
(Shrimp Topedo)
ขั้นตอนการทา
     1. Preparetion of the Shrimp
                            ้
          แกะเปลือกและหัวกุงออก แล้วทาการบั้ง –ยืด (รายละเอียดในส่วนนี้ จะได้กล่าวถึงในตอนต่อๆ ไป)




                             Peeler                       Stretcher

    2. Flour Coating
            ้                                                           ั ้
       นากุงไปคลุกกับ Pre-Dust Powder ให้เคลือบเป็ นเหมือนฟิ ล์มบางๆที่ตวกุงเพื่อ
                                 ้                                                        ้
       เป็ นตัวประสานระหว่างตัวกุงและวัสดุที่นามา Coating และลดการระบายความชื้นออกจากตัวกุง




                                Pre-Dusting
    3. Batter Coating
           ้ ่
       นากุงที่ผานการ Pre-Dusting แล้วมาชุบใน Battering ซึ่ง Battering ควรมีอุณหภูมิไม่เกิน 10 °c




                                       Battering
        4. Bread Coating
               ้ ่                                                                                      ่ ั
           นากุงที่ผานการ Battering แล้วมาคลุกกับเกร็ ดขนมปั ง ซึ่งจะมีแบบเกร็ ดสดหรื อเกร็ ดแห้งขึ้นอยูกบความต้องการ




                              Excellent Breader




        5. Frying
                 ้ ่                                                ่ ั
           นากุงที่ผานการ Breading แล้วมาทอด ในการทอดจะขึ้นอยูกบชนิดของเกร็ ดขนมปั งที่ Coating
           5.1 ชนิดเกร็ ดแห้ง จะทอดที่อุณหภูมิประมาณ 170 °c
           5.2 ชนิดเกร็ดสด จะต้องทอดด้วยอุณหภูมิสูงประมาณ170 °c แต่ใช้เวลานานกว่า (Deep-Fried) ซึ่งในระหว่างทอด จะมี
                                                                        ้
           เสี ยง “saksak” เนื่องจากความชื้นในตัวเกร็ ดขนมปั งถูกแทนที่ดวยน้ ามัน




                                                        Fryer




                                                                                  ้                                  ้
C.B.FOOD-TECH CO.,LTD. ขอเชิ ญชวนสมาชิ กที่สนใจ เข้าชมและทดลองเครื่ องบั้งและยืดกุง (Shrimp Stretcher), เครื่ องผ่ากุง (Shrimp Opener)

และเครื่ องปอกเปลือกกุง (Shrimp Peeling) ที่ห้อง Lab ของเรา และเราพร้อมที่จะให้คาแนะนาในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแปรรู ปชนิ ดต่างๆ
                       ้
โดยทีมงานผูเ้ ชี่ยวชาญ สามารถติดต่อขอรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ โทรศัพท์ 02-919-4362 โทรสาร 02-919-4890

								
To top