jahe_kristal

Document Sample
jahe_kristal Powered By Docstoc
					                                                                                                       TTG PENGOLAHAN PANGAN




                                      JAHE KRISTAL

1.   PENDAHULUAN
     Jahe kristal adalah produk yang hampir mirip dengan manisan kering jahe.
     Perbedaannya adalah dalam proses pengolahan. Manisan kering jahe dibuat
     tanpa melalui proses fermentasi pikel di dalam larutan garam. Kristal jahe
     dibuat dari jahe yang telah diolah menjadi pikel manis.


2.   BAHAN
     1) Pikel
     2) Gula pasir


3.   PERALATAN
     1) Pengering. Alat ini digunakan untuk mengeringkan pikel manis jahe yang
        telah ditingkatkan kadar gulanya.
     2) Refraktometer. Alat ini digunakan untuk mengukur kadar gula sirup gula.
     3) Perendam berpengaduk. Alat ini berupa wadah yang berpengaduk atau
        wadah berputar yang bersekat-sekat di dalamnya. Putaran pengaduk atau
        putaran wadah bersekat akan mengaduk-aduk campuran pikel jahe dan sirup
        sehingga proses penggulaan pikel berjalan lebih cepat dan efektif.


4.   CARA PEMBUATAN
     1) Pemisahan pikel manis jahe dari sirupnya. Pikel manis dipisahkan dari
        sirupnya, kemudian ditiriskan.
     2) Peningkatan konsentrasi sirup pikel. Sirup pikel yang telah dipisahkan pikel
        jahenya, ditambah dengan gula halus sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk
        sampai bilangan Brix-nya 70%. Hasil peningkatan kadar gula ini disebut
        sirup jenuh.
     3) Perendaman pikel jahe di dalam larutan sirup jenuh. Pikel jahe yang telah
        ditiriskan direndam di dalam sirup jenuh. Setiap 1 kg pikel jenuh direndam di
        dalam 0,5 liter sirup jenuh. Selama perendaman dilakukan pengadukan
        secara pelan. Perendaman berlangsung selama 24 jam.
     4) Pelapisan dengan gula pasir. Setelah perendaman tersebut, jahe ditiriskan,
        kemudian ditaburi dengan gula pasir yang telah dihaluskan. Setelah itu, pikel
        dikeringkan dengan alat pengering pada suhu 500C selama 1 jam. Hasil
        yang diperoleh disebut dengan jahe kristal.


                                                                                                                          1
             Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi
                              Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340
                                Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id
                                                                                                      TTG PENGOLAHAN PANGAN




5.   KONTAK HUBUNGAN
     Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera Barat, Jl. Rasuna
     Said, Padang Baru, Padang, Telp. 0751 40040, Fax. 0751 40040



Jakarta, Januari 2001

Sumber    : Teknologi Tepat Guna Agroindustri Kecil Sumatera Barat, Hasbullah,
            Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera Barat
Editor    : Tarwiyah, Kemal




                                                                                                                         2
            Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi
                             Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340
                               Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Categories:
Stats:
views:5
posted:7/15/2012
language:Malay
pages:2
Description: masakan, makanan, resep, indonesia