biz patras nov 2011 by vTIBB8E1

VIEWS: 6 PAGES: 31

									             Αξιοποιώντας
              το ελαιόλαδο
                     και τα
    απόβλητα ελαιοτριβείου

               Γιάννης Ζαμπετάκης
               Επικ. Καθ. Χημείας Τροφίμων
               ΕΚΠΑ
              izabet@chem.uoa.gr
               www.zabetakis.net
Η σημασία της ελιάς
   160.000.000 ελαιόδεντρα
   350.000 και πλέον τόνοι προϊόντος,
   700.000 οικογένειες σε σχέση εισοδήματος
    με το προϊόν,
   2.500 περίπου ελαιοτριβεία,
   20 κιλά κατανάλωση ελαιολάδου κατ’ άτομο
    το χρόνο στην Ελλάδα, έναντι 11 κιλών της
    αμέσως επόμενης χώρας, που είναι η Ιταλία,
Η Ελλάδα:
   Είναι τρίτη στον κόσμο στην παραγωγή
    ελαιολάδου
   Καλύπτει το 16% της παγκόσμιας
    παραγωγής ελαιολάδου
   Το 80% της ελληνικής παραγωγής
    ελαιολάδου ανήκει στην κορυφαία ποιότητα
    του εξαιρετικού παρθένου, δηλαδή οξύτητας
    μέχρι 0,8% και κατατάσσει την Ελλάδα στην
    πρώτη θέση μεταξύ των χωρών που
    παράγουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Εξαγωγές Ελληνικού Ελαιολάδου

   1/10/2005 – 30/9/2006            σε τόνους


          Συνολικ       %       Χύμα     Τυπο-
          ή Ποσό-                        ποιη-
          τητα                           μένο
ΕΕ - 25   103.800               95.400   8.400

                       91,8     91,9% 8,1%
Τρίτες    9.300        8,2      0     9.300
χώρες
                                         100%
Τι φταίει;

   Γιατί κυριαρχεί το χύμα επί του
    τυποποιημένου; που εκδηλώνεται τόσο
    στις εξαγωγές (με βυτία και πλοία προς
    την Ιταλία), όσο και στην εσωτερική
    αγορά, με το γνωστό 17κιλο ανώνυμο
    «τενεκέ»;
Τι μας λείπει;

   Τυποποίηση
   Εμφιάλωση
   Αυτοέλεγχος – HACCP
   Ιχνηλασιμότητα
   Εκπαίδευση
Διαδικτυακή εκπαίδευση για το HACCP, ISO22000 & ISO9001
Ποιος είναι ο στόχος μας;

   Να σταματήσουμε το «χύμα»…
   Βάζοντάς το σε ένα «επώνυμο»
    μπουκάλι
   Έτσι από €2,50 / κιλό, το εισόδημα
    των παραγωγών θα πολλαπλασιαστεί!
   Τελική τιμή; Μέχρι και €18,00 / κιλό!
Τι πρέπει να κάνουμε;

   Να αλλάξουμε οπτική γωνιά: να
    σταματήσουμε να βλέπουμε το λάδι
    ως απλό χύμα προϊόν αλλά ένα προϊόν
    ΠΡΟΣΤΙΘΕΜΕΝΗΣ αξίας!


   Εμφιάλωση  Πιστοποίηση 
    marketing
Και με τα απόβλητα τι
μπορούμε να κάνουμε;
   Τα απόβλητα (παραπροϊόντα) δεν είναι
    απλά απόβλητα αλλά ένας διατροφικός
    θησαυρός!
   Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε
    ζωοτροφές/ιχθυοτροφές!
   Ας δούμε το πώς.
            Πειραματική Διαδικασία


               Τρόφιμο (π.χ. έλαιο, ιστός ψαριού, καρπός)

                                     Εκχύλιση Bligh-Dyer



   Βιολογική
   δοκιμασία              Ολικά λιποειδή (ΤL)

                                   Κατανομή κατά αντιρροή




Βιολογική         Ουδέτερα                Πολικά            Βιολογική
δοκιμασία       λιποειδή (NL)          λιποειδή (PL)        δοκιμασία
Βιολογική δοκιμασία συσσώρευσης πλυμένων
          αιμοπεταλίων κουνελιών




                            EC50 κλάσματος
                            ή

                            ΙC50 κλάσματος
Αναστολείς του PAF
Και από τα ψάρια… στην
ελιά
Ελαιο-
τριβεία
Εμπορική σημασία
ιχθυοκαλλιέργειας




Λαβράκι (sea bass)   Τσιπούρα (sea bream)
  Η πιο πρόσφατη
  ανασκόπηση της
  ιχθυοκαλ-
  λιέργειας στη
  Μεσόγειο




ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/01
0/a0968e/a0968e00.pdf
Παραγωγή τσιπούρας ιχθυοτροφείου
από το 1997 ως το 2005
Ιχθυοκαλλιέργεια: εμπορικό ισοζύγιο
για τσιπούρα το 2004
Ιχθυοτροφεία




Θαλάσσιοι κλωβοί   Ειδικοί θαλάσσιοι διάδρομοι
                           Αθηρογόνος Δίαιτα (ΑΔ)
                                                                Ομάδα A, n=6

                         ΑΔ + Πολικά Λιποειδή Ψαριού
                                                                Ομάδα B, n=6
12 αρσενικά
κουνέλια Νέας
Ζηλανδίας            t = 0 Ημέρες                      t = 45 Ημέρες




 C. Nasopoulou et al (2010). In vivo antiatherogenic properties of
 cultured gilthead sea bream (Sparus aurata) polar lipid extracts in
 hypercholesterolaemic rabbits. Food Chem 120 831-836.
               ΜΟΡΦΟΜΕΤΡΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΡΤΗΡΙΟΣΚΛΗΡΥΝΤΙΚΩΝ
                               ΒΛΑΒΩΝ

               Α                                      Β




Ομάδα Α: Αθηρογόνος Δίαιτα                            Ομάδα Β: Αθηρογόνος Δίαιτα
                                                      + Πολικά λιποειδή ψαριού

                     Πάχος Αθηρωματικής Βλάβης

               0,8
                                P < 0.05
  Πάχος (mm)




               0,7
               0,6
               0,5
               0,4                                        *P : Δοκιμασία Mann Whitney.
               0,3
               0,2
               0,1
                0
                      Ομάδα A               Ομάδα B
Link ελαιοτριβείο με
ιχθυοτροφείο
   Απόβλητα του ενός  πρώτη ύλη του
    άλλου

   Τι μας λέει η «Προ-ιστορία»;

   Μπορούμε να ταιριάξουμε τα
    ελαιοτριβεία με τις ιχθυοκαλλιέργειες;
EK 1924/2006

   Ισχυρισμός Υγείας (health claim)



   Πώς μπορούμε να παράγουμε
    λειτουργικά τρόφιμα;
Η ιδέα

   Τα απόβλητα των ελαιοτριβείων δεν είναι
    απλά «απόβλητα»

   Αλλά έχουν σημαντική διατροφική αξία

   Πώς μπορούμε να τα αξιοποιήσουμε;

   Μπορούμε να τα κάνουμε ιχθυοτροφή;
Nαι! Μπορούμε 

   2 είδη ψαριών Τσιπούρα – Λαβράκι
   2 είδη τροφών Πυρηνόξυλο – Ελαιοπυρήνα
   4 δεξαμενές 15m3
   Διάρκεια εκτροφής 117 ημέρες
   Εμπορεύσιμα ψάρια (μέσο βάρος: τσιπούρα
    520g – Λαβράκι 400g)
Συμπεράσματα Διατροφής

   Η Τσιπούρα έκανε αποδεκτή την
    τροφή και παρουσίασε καλούς
    ρυθμούς ανάπτυξης.

   Στο Λαβράκι δεν μετρήθηκε ανάπτυξη
    παρόλο που η τροφή γινόταν
    αποδεκτή.
 ιχθυοτροφή-εμπορίου (ΟF-δίαιτα)
 VS
 ιχθυοτροφή εμπλουτισμένη με ΟP (OP-
 δίαιτα)
Παράγοντες ανάπτυξης τσιπούρας που τράφηκε με ΟF-
δίαιτα και ΟP-δίαιτα για 90 ημέρες, εκφρασμένα σε
μέση τιμή (n-3) ± SD


                          ΟF-δίαιτα   OP-δίαιτα

  Ρυθμός      κατανάλωσης 0.70±0.30   0.80±0.37
  τροφής



  Ρυθμός        ανάπτυξης 0.35±0.14   0.52±0.17
  (%/ημέρα)

  Θνησιμότητα (%)         1±0.70      0.20±0.11
IC50 τιμές των TL του βρώσιμου ιστού
του ψαριού που τράφηκε με ιχθυοτροφή
εμπορίου (ΟF-δίαιτα) και ΟP-δίαιτα για
90 ημέρες, εκφρασμένα σε mg [μέση τιμή
(n-3) ± SD]

                                         IC50 (mg TL)


              ΟF-δίαιτα                  0.030±0.012†


              OP-δίαιτα                  0.004±0.002†


  †: Υποδηλώνει στατιστικά σημαντικές διαφορές (p < 0.05)
  σύμφωνα με το Wilcoxon test
Τα
«σκύβαλα»
μπορεί να
είναι τα
απόβλητα
ενός
ελαιοτρι-
βείου…
Συν Αθηνά και χείρα κίνει

   Εμφιάλωση – ανάγκη για
    εκπαίδευση/υλικά
    συσκευασίας/ιχνηλασιμότητα
   Αξιοποίηση παραπροϊόντων σε
    ζωοτροφές
   Ας αρχίσουμε να εκτιμάμε το
    δώρο της φύσης που λέγεται Ελιά

								
To top