BACCALAUREAT TECHNOLOGIQUE � SESSION 2003 by XmL249

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									                           BACCALAUREAT TECHNOLOGIQUE – SESSION 2003
                            SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE LABORATOIRE
                             SPECIALITE : BIOCHIMIE – GENIE BIOLOGIQUE

                         Epreuve de Technologies Biochimiques et Biologiques
                             Interrogation préliminaire de MICROBIOLOGIE


                                                     SUJET C

Durée : 30 minutes                                                                     Coefficient : 1,5

                                      L’usage de la calculatrice est interdit

                                    Dénombrement des coliformes du lait


   I.         L’analyse bactériologique du lait comporte différents dénombrements dont celui des
              coliformes.
         I.1. Définir les termes : coliformes totaux, coliformes thermotolérants.

         I.2. Le dénombrement des coliformes peut être réalisé en milieu solide sur une gélose lactosée
         au désoxycholate de sodium. Ce milieu contient du lactose, du désoxycholate de sodium, du
         rouge neutre.
         Préciser le rôle de ces 3 constituants.

         I.3. Des dilutions décimales sont réalisées à partir du lait à analyser.
         1 mL de lait non dilué et 1 mL de chacune des dilutions 10-1 à 10-3 sont ensemencés en double.
         Deux séries de boîtes sont préparées ; l’une est incubée à 30°C, l’autre à 44°C.
         Les résultats après incubation de 24 h sont consignés dans le tableau suivant :

             Dilutions               100                     10-1               10-2             10-3
          Série de boîtes      Non dénombrables              120                  8               1
         incubées à 30°C       Non dénombrables              110                 10               3
          Série de boîtes             4                       0                   0               0
         incubées à 44°C              4                       1                   0               0

                I.3.1. Justifier le choix des boîtes retenues pour réaliser le dénombrement.

                I.3.2. Donner le résultat du dénombrement des coliformes totaux et des coliformes
                thermotolérants.
                Justifier l’écart entre les deux résultats.

   II.       On peut également réaliser le dénombrement des coliformes en milieu liquide en utilisant un
             bouillon lactosé bilié au vert brillant avec cloche (BLBVB).
             A partir d’un milieu BLBVB positif incubé à 30°C, on réalise le test de Mackenzie.
             Pour cela on ensemence :
             - un milieu BLBVB + cloche,
             - une eau peptonée.

         II.1. Décrire et justifier l’aspect d’un milieu BLBVB positif.

         II.2. Préciser le mode d’ensemencement et la température d’incubation des tubes du test de
         Mackenzie.

         II.3. Donner le(s) réactif(s) ajouté(s), les résultats attendus s’il s’agit d’une souche d’Escherichia
         coli.


03STLTBBN° C                                                                                            Page 1/2

								
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