I pesci del Lago Maggiore by 2ZyEPZx5

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									I pesci del Lago Maggiore

  Le specie Autoctone presenti
             Lago Maggiore
• Altitudine: 193,85 metri sul livello del mare
• Area:       212,51 chilometri-quadrati
• Volume: 37,5 chilometri-cubi
• Profondità massima: 370 metri
• Acqua scaricata attraverso il Ticino:
  296 metri-cubi al secondo
• Tempo di rinnovo totale delle acque: 4 anni
Anguilla
Agone   con questo pesce si preparano i “Misurtit”




   Gheppia
Barbo   risale dal fiume Ticino




  Barbo Canino        risale dal fiume Ticino
       Savetta




Pigo
Scardola




           Tinca




           Cavedano
Pesce persico reale



                      Prezzo: da 30,00 € a 35,00 € al Kg il filetto
Luccio
Carpa Regina




               Carpa a Specchi
           Trota Fario        varietà autoctona di Torrente dai caratteristici puntini rossi




Trota Iridea o Trota Arcobaleno         specie Americana d’allevamento intensivo
        La così detta Trota Salmonata è una Trota Iridea nutrita con mangimi specifici
        che ne colorano la carne…
                             Trota Marmorata           varietà introdotta dal Triveneto




                        Trota di Lago varietà autoctona ne è stata pescata una di 23 Kg.
Prezzo al kg. 17,00 €
Piccoli pesci da frittura




                            Alborella




              Vairone




                   Triotto
Bottatrice
Piccoli pesci di fondo NON commestibili




                             Cagnetta




                             Scazzone
Specie ittiche introdotte nel
      lago Maggiore
                                                                                Prezzo al kg. 7,00 €




                          Coregone / Lavarello / Bondella




Il primo a comparire nelle acque del lago Maggiore fu senza dubbio il Lavarello.
Nel 1861 si sperimentò infatti l’immissione di avannotti di Blaufelchen (Coregonus wartmanni
coeruleus), originari del lago di Costanza.
Successivamente si decise l’immissione di una seconda specie di Coregone, nel 1970 furono
così immessi 500.000 avannotti di Coregunus macrophtalmus, denominato comunemente
Bondella, provenienti dal lago di Neuchatel. Le specie si sono ibridate…
                        Gardon




Prezzo al kg. 15,00 €
Salmerino Alpino   importato dal lago di Zugo
Luccioperca



              Persicotrota o Boccalone
Persico sole o Gobbino
Siluro Europeo
originario dai grandi fiumi del centro Europa può raggiungere 2 mt. e 1/2 pesare oltre 70 kg.




  Pesce gatto          originario dagli USA
Esemplari di Siluri pescati nel fiume Po
  Gambero di fiume autoctono



Gambero rosso della Luisiana
                         Lumaca d’acqua dolce

Cozza di Lago




      Castagna d’acqua
    Conoscete
l’Homble Chevalier?
Il salmerino del lago di Ginevra
Conoscete il Pangasio ?
Le carni del pangasio negli ultimi anni si sono
diffuse anche in Italia dove arrivate sotto forma
di filetto sono congelate e vendute in buste da
kg, nell'etichetta è dichiarata l'aggiunta di
conservanti. Nella grande distribuzione spesso è
presentato decongelato
Il pangasio si trova spesso nei menu di mense e
in qualche ristorante, proprio grazie al basso
costo può essere spacciato per verdesca, cernia
o pesce di mare,
Invece proviene del Mekong, del Chao Phraya e
dei loro affluenti, diffuso nel Sud-Est Asiatico
viene allevato in acquacultura
Conoscete il Persico del Nilo
      e la Tilapa ?
                                                                                                Tilapia
                                                                                             Tilapia




            Persico del Nilo
Il persico del Nilo è stato introdotto nel lago Vittoria (Africa orientale) nel 1950
Ha causato serissimi problemi ecologici. Le popolazioni endemiche di pesci hanno subito
un rapido declino. Più di 300 specie native sono state condotte all'estinzione da parte di
questi predatori
                 Storione & Caviale


                               Storione Ladano può produrre fino a 150 kg. di caviale




Il caviale Beluga “malossol“
    significa poco salato.
250 grammi = 570 €
costa circa 2300 € al kg.
  Beluga: Barattolo di colore Blu
  Grani particolarmente grossi, gusto
  delicato qualità tra le migliori al mondo.
  Si distinguono le seguenti gradazioni di
  colore: grigio chiaro, grigio medio, grigio
  scuro.



        Sevruga: Barattolo di colore Rosso
        Grani normali, retrogusto simile alla noce,
        grigio scuro.
        Sevruga Special Selection da grigio scuro
        a grigio chiaro, possiede un aroma delicato




Oscietra: Barattolo di colore Giallo
Grigio medio, grani normali gusto marcato.
                                Succedanei del caviale

                           Uova di lompo
          Ciclottero o Lompo




Bottarga: Uova essiccate di Cefalo, Ricciola, Tonno




    Uova di Carpa o Icre
    Uova di Salmone
Altre Curiosità sui
  pesci di Mare
Conoscete il Gattuccio di
  Mare o Nocciolino ?
Conoscete il Palombo ?
Il palombo (Mustelus mustelus) è uno squalo della famiglia
dei Triakidae Vive nell’Oceano Atlantico orientale e nel Mar
Mediterraneo, ad una profondità compresa tra i 5 e i 600
metri. La sua lunghezza è superiore ai 2 metri.
Di preferenza vive sul fondale e si nutre principalmente di
crostacei, cefalopodi e aringhe.
Viene catturato con la pesca a strascico e venduto in tranci
Conoscete lo Smeriglio ?
Il Lamna ditropis lo smeriglio (Lamna nasus),
conosciuto anche come Vitello di mare,
lungo fino a 3,6 m, raggiunge un peso di 500 kg.
Il suo corpo robusto ha una livrea dal grigio-blu al
marrone sul dorso e bianca sul ventre, con una
macchia bianca sul margine posteriore della prima
pinna dorsale
Lo smeriglio ha una carne priva di lische, delicata
e non fortemente caratterizzata dal sapore di
pesce, quindi è ottimo per chi non ama molto
questo alimento.
Si trova in vendita comunemente congelato o
decongelato,Dato che la pesca avviene nella parte
nord dell'Atlantico, e già tagliato in tranci.
Conoscete la verdesca ?
Lungo fino a 4 metri e pesante fino a 200 kg (anche se
solitamente si trovano esemplari più piccoli), la verdesca
ha un corpo allungato, idrodinamico, con testa appuntita e
naso aguzzo.
La bocca è grande, provvista di forti denti triangolari.
Questo squalo è pescato in grandi quantità in tutto il
mondo per le sue carni
Le sue pinne sono l'ingrediente principale della zuppa di
pinne di pescecane della cucina orientale. Il suo fegato è
utilizzato per estrarre olio mentre la sua pelle per
l'abbigliamento. Da non dimenticare che la Food and
Drug Administration degli USA ha inserito la carne di
squalo, e quindi anche di questa specie (assieme a quella
di Pesce spada) tra quelle dei 4 pesci che bambini e
donne incinte dovrebbero evitare di mangiare per i rischi
legati alle intossicazioni da mercurio e piombo.
Conoscete la Lampuga ?
Corifena o Dorado
Conoscete la Sciabola ?

								
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