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					SUPERINTENDÊNCIA DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA E AMBIENTAL




  COORDENAÇÃO DE ALIMENTOS



               Márcia Regina de Moura Dias


                       GOIÁS
COMIDA DE RUA: DIAGNÓSTICO SOCIAL, ECONÔMICO E SANITÁRIO
EM CAPITAIS BRASILEIRAS E ESTUDO DE ESTRATÉGIAS DE
INTERVENÇÃO –SUB_PROJETO GOIÂNIA
                  INÍCIO DAS ATIVIDADES – 2004


ATIVIDADES REALIZADAS :
Definição dos distritos sensitários ( 63)

Mapa Digital de Goiânia ( mapeamento das 78 ruas no setor central
de Goiânia)

Busca de pontos de comercialização de comida rua ( 96 )

Aplicação dos questionários
COMERCIALIZAÇÃO DA COMIDA DE RUA EM ÁREA RESTRITA DO
MUNICÍPIO DE GOIÂNIA, BRASIL




FERREIRA, Tânia Aparecida Pinto de Castro1; DIAS, Márcia Regina de
Moura2, FERNANDES, Daniela Canuto1; SOUZA, Elizane Melo de1; LIMA,
Isabela de Oliveira1; CORREIA, Márcia Helena Sacchi1
1 Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás, Rua 227, qd. 68,
s/no. FANUT/UFG, Setor leste Universitário, Goiânia-GO, Brasil. CP 131, CEP:
74605-080. TEL. (62) 3521-1824, (FAX) 3521-1836, E-mail tania@fanut.ufg.br,
2 Superintendência de Vigilância Sanitária e Ambiental Estadual, Av. Anhanguera,
no. 5195, Setor Coimbra, CEP: 74043-001.
                    OBJETIVOS:

• Verificar o perfil da comercialização de comida
de rua em Distrito Censitário representativo do
município de Goiânia

• Identificar quais alimentos e bebidas são os
mais vendidos e destes, quais os que apresentam
maior risco sanitário.
                    MATERIAL E MÉTODOS:



• Estudo   Piloto

• visita a 78 ruas do Distrito Censitário Central

• vendedores espontaneamente responderam
questionário estruturado
        - tipo do local (fixo ou móvel),
        - tempo de permanência no local,
        - alimentos e bebidas comercializados, dentre
eles quais os mais vendidos;
        - características da aquisição/preparação dos
alimentos (revendidos, produzidos ou finalizados no
local).
                                                 Distrito Censitário
                                                  Central (no. 01)




Mapa Urbano Digital Básico do município de Goiânia (63
distritos
         RESULTADOS E DISCUSSÃO


•Foram observados e visitados 92 pontos
de venda
 - maioria do tipo fixo,

-vendedores permaneciam em sua maioria
por mais de sete anos.

-- Entre estes proprietários, 20% eram
mulheres
                  Quadro 01. Alguns aspectos observados nos pontos de venda

Questões avaliadas                 Características                         Freqüência absoluta observada
Pontos de venda                    fixos                                   76
                                   móveis                                  16
                                   total                                   92
Sistema de comercialização         revenda                                 Salgados (56)
                                   revenda com finalização no local        Frutas (todas)
                                   finalização no local                    churrasquinhos (todos)
                                                                           pães de queijo (todos)
                                                                           pastel de carne ou queijo (05)

                                   trazidos prontos de casa                sucos (03), salgados (06) e molho
                                                                           para churrasco
                                   preparadas no local                     sucos, vitaminas, cremes
                                                                           salgados (15)
                                                                           pastéis (14)

Alimentos comercializados em       coxinha, pastelão, americano, disco, esfirra, pizza, enroladinho de salsicha e
ordem decrescente de venda         de queijo, pão de queijo, quibe, pastel de carne, torta de frango, bolo, pastel
                                   de queijo, biscoito frito, pudim, empada de frango, pamonha frita,
                                   bauru/misto-quente churrasquinho de carne e de frango, sanduíche natural,
                                   cachorro quente, sanduíches, abacaxi, melancia e manga.
Bebidas comercializadas em ordem   suco de laranja, refrescos de maracujá e de caju caldo de cana, sucos de
decrescente de venda               polpa, água de coco, vitaminas, cremes e café
•Sucos, salgados e molho para churrasco são trazidos
prontos de casa.

•As bebidas e pastéis são preparadas no próprio
estabelecimento. Churrasquinhos, pães de queijo e em
alguns locais pastel de carne ou queijo são finalizados
no ponto de venda.

•O espeto com a carne, a massa do pão de queijo e a
carne moída, eram trazidos prontos de casa .

•Comercializa-se 42 tipos de alimentos e 13 bebidas,
representando grande variabilidade, contudo só de
salgados, compreendeu-se 11 tipos diferentes
Alimentos mais vendidos e de maior risco sanitário: coxinha,
pastel, sucos em refresqueiras, caldo de cana, espetinhos, abacaxi fatiado .
                             CONCLUSÃO:
1. Segundo os resultados da pesquisa, alimentos típicos da região
como pamonha cozida e frita, empadão goiano, mané pelado e
preparações com pequi, (FISBERG et al., 2002), não são
comercializados nas ruas do município, Distrito Censitário Central.

    2. Os vendedores da região central, na maioria homens, estão
estabelecidos no local a vários anos, em grande parte revendendo
salgados e produzindo as bebidas no local, entretanto, finalizam a
produção no local de pastéis, churrasquinhos e pães de queijo.

   3.Os salgados mais vendidos foram os fritos.

   4. Os alimentos identificados como os mais vendidos e os de
mais alto risco sanitário foram a coxinha, o pastel de carne, o suco
de maracujá ou caju, o caldo de cana, o churrasquinho de frango e o
abacaxi fatiado.
SUB - PROJETO GOIÂNIA
                        DEFINIÇÃO DOS CRITÉRIOS

Para vendedores/ ponto de venda:
•Sorteio de 26 distritos censitários, dentre os quais serão investigados 26
vendedores para cada tipo de produto

•serão estudados 6 produtos diferentes, cada distrito censitário terá 6
vendedores distintos investigados

• Para cada vendedor participante, serão coletadas duas amostras do mesmo
produto, perfazendo um total de 312 amostras (26 distritos X 1 vendedor X 6
tipos de produtos X duplicata de cada produto).

Para consumidores:
•Em cada local de venda que o vendedor aceitar participar da pesquisa,o
consumidor adulto, que surgir para consumir algo será convidado à participar da
pesquisa. Este não aceitando, será convidado o próximo até o aceite.

•No total serão entrevistados 156 consumidores.

Para os vendedores e consumidores, a coleta de informações serão conduzidas
pelo emprego de um formulário.
     Demonstrativo dos resultados analitícos dos alimentos
                   coletados – jan/fev/2006
                          Resultados
                      (n° de amostras)         Motivo de
     Alimento
                                              condenação
                 Satisfatório Insatisfatório

Pastel frito            --        01      Coliformes a 45°C

                                          Coliformes a 45°C e S
Coxinha                 01        01
                                          .aureus

Caldo de Cana           01        03      Coliformes a 45°C


Frutas picadas          04        --              --


Suco de refresque ira   01        03      Coliformes a 45°C
           DIFICULDADES ENFRENTADAS

•Material solicitado para análise não chegou

•Coletas dos iniciaram em janeiro de 2006

•Após um mês LACEN fez análise dos sucos, caldo de cana

•Produtos com carne rejeitados pelo laboratório

•Paralização das coletas

•Solicitação de material ( meios e reagentes) p/ LACEN )

•Reinício das coletas dia 11/05

•Equipamentos da FANUT estão na VISA, aguardando firmar
termo de cooperação entre VISA e FANUT.
FONE : 62- 3201-4141

				
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