Toxicologia Alimentar by P1OBWG

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									                           UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO
                           PRÓ-REITORIA DE ENSINO DE GRADUAÇÃO
                          COORDENAÇÃO DE ADMINISTRAÇÃO ESCOLAR



                   PROGRAMA DE DISCIPLINA
  CÓDIGO               DISCIPLINA                         CARGA HORÁRIA
                       Toxicologia Alimentar          Total    Teórica      Prática
                                                       54        42           12
     DEPTO                      CURSO                         REGIME
   OFERTANTE
                               NUTRIÇÃO             Seriado    Crédito   N.º Créditos
                                                       X
                                      EMENTA

Princípios Gerais da Toxicologia. Aditivos Alimentares. Contaminantes. Residuais.
Substâncias Tóxicas formadas durante a elaboração dos alimentos e substâncias tóxicas
encontradas naturalmente em alimentos de origem vegetal.




OBJETIVOS GERAIS:
Proporcionar aos alunos do curso de nutrição conhecimentos básicos sobre a Toxicologia
dos alimentos.
                            CONTEUDO PROGRAMATICO
1. Aspectos Gerais da Toxicologia
. Histórico
. Área da Toxicologia
. Conceitos básicos da Toxicologia
. Classificação das substâncias tóxicas:
- Quanto à origem
- Quanto à composição química
- Quanto ao uso
- Quanto ao órgão afetado
- Quanto ao efeito tóxico
- Quanto ao mecanismo de ação
- Quanto ao estado físico
. Classes de intoxicações:
- aguda
- crônicas
- recidivante

2. Toxicocinética
2.1. Fatores que interferem na absorção:
a. Membrana Biológica
b. Trato Gastrointestinal
c. Trato Respiratório
d. Pele
2.2. Distribuição
. Plasma
. Fígado
. Rim
. Gordura
. Ossos
. Barreira Hematoencefálica
. Barreira Placentária
2.3. Excreção
. Urinária
. Fecal
. Exalação
. Leite
Suor
. Saliva
2.4. Biotransformação
. Reações Pré-Sintéticas
. Reações Sintéticas
. Introdução
. Legislação
. Classificação:
a. Quanto ao organismo alvo
b. Quanto as características químicas
- inorgânicos
- orgânicos: naturais
                sintéticos: organoclorados
                             organofosforados
                             carbamatos
                             piretróides
c. Uso adequado dos Praguicidas.
4. Nitrito, Nitrato e Nitrosaminas
. Ocorrência de Nitrato e Nitrito
. Fatores que influenciam o conteúdo de Nitrato e Nitrito nos alimentos
. Efeitos tóxicos de Nitratos e Nitritos nos alimentos.
. Ingestão e absorção de Nitratos e Nitritos
. Manifestações clínicas
. Tratamento
. Nitrosaminas: reações de formação
. Nitrosaminas/câncer
5. Anabolizantes
. Introdução
. Classificação dos hormônios anabolizantes
. Hormônios anabolizantes utilizados na pecuária
. Evolução histórica
. Métodos para a determinação de anabolizantes em tecidos animais
. Legislação
6. Micotoxinas
. Introdução
. Fungos produtores de Micotoxinas
. Micotoxinas produzidas por diferentes fungos
. Toxicidade das Micotoxinas
. Condições que favorecem a produção de Micotoxinas
. Métodos de Destoxificação
. Prevenção da contaminação de Micotoxinas em alimentos
. Micotoxicoses
7. Irradiação
. Introdução
. Tipos de irradiação
. Radioatividade Natural e Artificial
. Unidades de radiações
. Toxicidade
. Usos médicos das radiação
. Principais lesões dos tecidos, órgãos e sistemas
. Radioisótopos e as cadeias alimentares
. História da irradiação de alimentos
. Legislação
8. Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
. Introdução
. Origem e contaminação da cadeia alimentar
. Estudos epidemiológicos
. Potencialidade tóxica
. Métodos recomendados para reduzir a formação de HAP
. Legislação
9. Antibióticos
. Introdução
. Principais objetivos do uso destes medicamentos
. Principais efeitos produzidos por resíduos de antibióticos em alimentos
. Recomendações da Organização Mundial de Saúde
. Análise de resíduos de antibióticos em leite
10. Reação de Maillard
. Introdução
. Fatores que influenciam o escurecimento não enzimático
.Efeitos das Premelanoidinas sobre os alimentos e consequentemente nos animais de
laboratório.
11. Alimentação alternativa
. Introdução
. Pó de casca de ovo
. Pó de folhas verdes escuras
. Sementes oleaginosas
. Farelo de trigo
. Farelo de arroz
. Determinação do teor de ácido fítico no farelo de arroz
12. Mercúrio
. Introdução
. Absorção do mercúrio metálico
. Distribuição do mercúrio metálico
. Eliminação do mercúrio metálico
. Sintomas agudos e crônicos
. Tratamento
. Absorção dos mercúrios inorgânico e orgânico
. Eliminação dos mercúrios inorgânicos e orgânicos

								
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