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contre filet jardiniere by A5Qz9Hzs

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									                          FICHE TECHNIQUE DE FABRICATION


RÉALISATION :                      CONTRE - FILET RÔTI                      NOMBRE           8
                                       JARDINIÈRE   DE            DE
LÉGUMES                                                                      PORTIONS


       Denrées Utiles        Quantités      Prix    Total     TECHNIQUE DE RÉALISATION
                                          Unitaires

ÉLÉMENTS DE BASE                                            1 TAILLER LA JARDINIÈRE .

Contre-filet non paré           2 kg                        2 CUIRE LA JARDINIÈRE .
Huile            ou             5 cl
Beurre                          40 g                        3 AU DERNIER MOMENT ÉTUVER LA
Sel - Poivre                    P.M.                          JARDINIÈRE .

GARNITURE                                                   4 PRÉPARER LE CONTRE - FILET .

Carottes                       800 g                        5 RÔTIR LE CONTRE - FILET .
Navets                         800 g
Petits pois écossés            200 g                        6 CONFECTION DU JUS DE RÔTI .
Haricots verts                 200 g
Beurre                         100 g                        7 DRESSER .
Gros Sel                       P.M.

FINITION

Beurre                          40 g
Cresson                       1/2 botte

JUS DE RÔTI

Fond de Veau clair brun         5 dl



                                                                  DRESSAGE ET PRÉSENTATION




COUT TOTAL MATIÈRES H . T .



     COUT MATIÈRES H.T. PAR PERSONNE
=

								
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