valuation sommative

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					Nom :                  Evaluation formative : le   mode d’action des produits d’entretien
Prénom :
Classe :                Objectif général : choisir et utiliser un produit adapté à une
Date :                    situation professionnelle, en respectant les règles de sécurité

      Objectifs :
      1- Choisir un produit en fonction d’un type de salissure et de l’action recherchée
      2- Citer les modes d’action des produits et les classer
      3- Lire une étiquette + stocker les produits d’entretien en tenant compte de la
      réglementation
      4- Préparer une quantité de produit adapté à une tâche donnée en respectant les
      dosages
      5- Identifier les risques professionnels liés à l’utilisation des produits et savoir réagir


   1. Vous devez, dans le cadre de vos fonctions d’agent polyvalent de restauration, réalisé
   des tâches de remise en état des locaux et du matériel. Indiquer pour chaque situation, si
   c’est une salissure adhérente ou non adhérente (cocher la bonne réponse) et, le produit qui
   vous semble plus approprié.                                     6 pts

   Situations                     Salissure Salissure non       Produit utilisé
   professionnelles               adhérente adhérente
   Vous venez de faire des
   pâtes. Vous n’avez pas fait
   attention à la cuisson et
   vous constatez que le fond
   de la casserole est brûlé
   Vous devez nettoyer le
   poste de lavage des mains
   qui en entartré
   Vous devez bionettoyer
   une armoire froide positive
   Après le service, le sol du
   restaurant est sale
   (cheveux, miettes…) et
   vous devez réaliser un
   balayage humide
   Vous devez nettoyer les
   fours après cuisson d’un
   rôti
   Vous devez laver la
   vaisselle



                                                   1
2. Citez les conditions d’efficacité d’un produit :                                     2 pts
*
*
*
*

3. Souligner dans la liste ci-dessus, les pouvoirs des détergents :                    2.5 pts

Moussant – agglutinant – émulsionnant – mouillant – désinfectant – dégraissant –
Anti-redéposition – lissant.

Les classer :                                                                           1.5 pt


4. Définir :                                                                            4 pts
    désinfectant :

       dégraissant :

       bactéricide :

       fongicide :

5. Décoder une étiquette de produit d’entretien :                                       2 pts
Vous devez réaliser le nett oyage d’un four avec le produit dont l’étiquette est
présentée ci-dessous.



         DECAP NET                Produit décapant pour four de cuisine professionnelle

         Mode d’emploi : Vaporiser le produit décapant sur les parois du four encore
         tièdes.Laisser agir 15 minutes.Rincer.

         Précautions d’utilisation :
            - utiliser des gants
            - rincer immédiatement lors de tout contact avec la peau ou les yeux.

         Contenance : 5 L                              Entreprise NET / 75004 PARIS



5.1/ Identifier à partir de l’étiquette les paramètres intervenant dans cette
opération de nettoyage :
   température : …………………………………………………………………..
   temps : …………………………………………………………………………….

                                                   2
      Chimique : ……………………………………………………………………….
      Mécanique : …………………………………………………………………….




   6. Indiquez le rôle des pictogrammes :                                               2 pts

   7. Citez deux précautions à prendre pour stocker les produits d’entretien :                  2 pts
   *
   *

   8. Vous devez réaliser une dilution de produit. Remplir le tableau ci-dessous :              3 pts
   préparation d’une solution à 5%

   Quantité de produit                                                                  Préparer une
   Quantité d’eau                                                                       solution à 5%
   Quantité de solution           100 ml          1l ou 1000ml          8 l ou 8000ml   C’est diluer
   Rapport solution/                                                                    un produit
                                                                                        ……………
   produit

   9. Indiquer comment vous allez réagir dans ces situations :                                   10 pts
        par rapport au blessé
        par rapport aux gens qui vous entourent
        par rapport à votre hiérarchie (c’est-à-dire votre « patron »)
        qui vous allez alerter

    Vos          Situation :En allant chercher un produit       Qui alertez-
 réactions       d’entretien dans le local prévu à cet effet,   vous ?
                   vous trouvez votre collègue, à même le
                  sol. Il a perdu connaissance. Vous sentez
                 une très forte odeur de produit d’entretien,
                          cela vous gêne pour respirer



Par rapport au   .                                              Par rapport à
blessé                                                          votre hiérarchie




Par rapport                                                     Quelles
aux gens qui                                                    protections
vous entourent                                                  pouvez-vous
                                                                prévoir à
                                                                l’avenir ?




                                                         3
4

				
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posted:5/22/2012
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