Buku Panduan Zat Aditif (Draft) by Ax4F0n

VIEWS: 440 PAGES: 29

									                                                                  1



Pendahuluan
Untuk menambah cita rasa dan selera pada makanan sejak jaman
dahulu nenek moyang kita telah mulai menambahkan berbagai
macam zat pada makanan utama (sumber karbohidrat, protein
dan lemak). Selain itu, sejak lama nenek moyang kita telah
mampu mengawetkan makanan dengan menambahkan beberapa
bahan pada makanan utama.
Contoh : Garam ditambahkan untuk mengawetkan dan menambah
citarasa ikan. Kunyit ditambahkan untuk memberikan warna
kuning pada makanan.

Bahan-bahan yang ditambahkan pada makanan di luar tujuan
memberikan gizi utama (karbohidrat, protein dan lemak) kita
sebut sebagai bahan tambahan atau bahan aditif.

Pada masa kini, semakin banyak makanan yang diolah secara
massal di pabrik-pabrik makanan. Dengan kata lain, pemrosesan
makanan sudah menjadi industri berskala besar.
Untuk mencapai keuntungan besar para pengusaha tentunya
berusaha menjual sebanyak mungkin. Upaya mencapai pembeli
yang banyak membawa beberapa konsekuensi :
       1. makanan perlu diedarkan seluas mungkin. Seringkali
          suatu pabrik menyebarkan produknya ke seluruh
          pelosok negeri. Untuk itu muncul kebutuhan untuk
          mengawetkan makanan selama mungkin.
       2. terjadi persaingan ketat diantara industri makanan
          sejenis. Para pengusaha bersaing agar makananya
          disukai. Bahkan sebenarnya mereka ingin agar para
          pembeli menjadi ‘kecanduan’ akan makanan yang ia
          produksi. Untuk menarik konsumen maka para
          produsen berusaha mengembangkan variasi rasa dan
          warna. Ini meningkatkan kebutuhan akan berbagai zat
          penambah rasa, aroma, warna dan lain-lain.
Industri makanan telah begitu berkembang, hingga saat ini telah
dikembangkan ratusan bahan aditif buatan. Tidak hanya itu,
peran/fungsi bahan aditif juga semakin banyak. Semuanya untuk
mendukung industri makanan yang ingin menyebarkan produknya
ke seluruh dunia dan bersaing satu sama lain.
                                                                                                    2


Berbagai jenis peran/manfaat/golongan bahan aditif yang
sekarang berkembang dapat dilihat pada tabel di bawah ini:


    Golongan                                         Fungsi
Pengawet              untuk mencegah / menghambat kerusakan oleh
                      mikroba
Pewarna               untuk memperbaiki /memperkuat/ memberi
                      warna pada makanan
Penyedap              untuk memberikan, menambah, mempertegas
rasa dan              rasa dan aroma
aroma
Pemanis               zat yang dapat menimbulkan rasa manis pada
buatan                makanan namun tidak/ hampir tidak memiliki
                      nilai gizi
Pengatur              untuk mengasamkan, menetralkan dan
keasaman              mempertahankan derajat keasaman makanan
Penstabil             Menjaga agar warna tidak mudah berubah
warna
Antioksidan           untuk mencegah/ menghambat oksidasi1
Antikempal            untuk mencegah mengempalnya makanan yang
                      berupa bubuk
Pemutih dan           mempercepat proses pemutihan untuk
pematang              memperbaiki mutu pemanggangan
tepung
Pengemulsi,           untuk membantu meratakan penyebaran berbagai
pemantap              bahan pada makanan
dan
pengental
Pengeras              untuk memperkeras / mencegah melunaknya
                      makanan
Pengental             Meningkatkan keketalan makanan


1
           Reaksi antara makanan dengan udara (tepatnya oksigen), akibatnya sifat makanan berubah
menjadi asam, berubah warna dan lain-lain.
                                                                       3


Pembuat        Membuat makanan menjadi seperti jeli
tekstur gel
Sequesteran    untuk mengikat ion logam yang ada pada
               makanan
Humectant      Menjaga kelembaban makanan (menjaga
(Pelembab)     kandungan air pada makan)


Mewaspadai bahan aditif
Seiring dengan berkembangnya industri makanan tersebut, saat
ini telah dikembangkan ratusan jenis bahan aditif sintetis (buatan).
Bahan aditif buatan ini perlu diwaspadai karena umumnya lebih
beresiko dari bahan aditif alami.
Pemerintah telah mengeluarkan berbagai peraturan yang
dijalankan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan. Namun tidak
tertutup    kemungkinan    terjadinya  penyimpangan   dalam
penggunaan bahan aditif. Akibatnya kita sebagai pengguna
(konsumen) perlu selalu waspada akan adanya zat aditif yang
dapat menimbulkan berbagai efek terhadap manusia.
Kita tentunya sudah mendengar tentang beberapa zat aditif yang
sangat berbahaya dan dilarang pemerintah seperti formalin dan
borax. Formalin dapat menyebabkan di antaranya kanker paru-
paru serta gangguan pada alat pencernaan dan jantung.
Penggunaan     boraks  sebagai  pengawet    makanan      dapat
menyebabkan diantaranya gangguan pada otak, hati, dan kulit.
Bahkan zat aditif yang alami dan tidak dilarang pemerintahpun
perlu kita waspadai. Contohnya penggunaan garam dan gula yang
berlebihan, bahan aditif yang begitu umum dan pastinya tidak
dilarang, terkait dengan penyakit yang mematikan seperti jantung,
stroke dan diabetes.
Kelebihan gula pada anak-anak menimbulkan masalah seperti
obesitas, kurangnya nafsu makan, hiperaktifitas dan kesulitan
konsentrasi, selain tentunya kerusakan pada gigi.

Kekuasaan informasi sebenarnya berada di
tangan kita
Perusahaan  makanan    diwajibkan  pemerintah  untuk
mencantumkan kandungan zat yang ada dalam produknya.
                                                                            4


Artinya, sebenarnya kita bisa mengkaji sendiri apakah makanan
yang kita beli itu berbahaya atau tidak bagi kesehatan kita.
Sayangnya, banyak orang yang melewatkan informasi tersebut,
padahal itu begitu penting untuk mempertahankan kesehatan kita.
Akhirnya informasi tersebut seringkali hanya menjadi formalitas
belaka ...
Yang untung tentu saja pengusaha
makanan yang nakal...                  Saran :
Mengapa informasi penting tersebut     Bila dalam kemasan anda
sering terlewatkan ?                   menemukan nama yang hanya
                                       menyebutkan fungsi bahan aditif,
   1. Hal yang mungkin menjadi         tanpa menyebutkan zat yang
      penjelasan umum adalah           sebenarnya digunakan (lihat
      kurangnya      pemahaman         tabel di bawah). Tanyakan zat
      tentang   kesehatan  dan         persisnya ke pembuatnya
      nutrisi.                         (produsen/pabrik) atau jangan
                                       beli barang itu, karena kita tidak
   2. Kadang              alasannya    dapat menentukan makanan itu
      sederhana,              uraian   berbahaya atau tidak.
      kandungan bahan seperti
      tersembunyi di kemasan yang berwarna cerah, bahkan
      seringkali tulisannya pun sangat kecil.
   3. Penggunaan bahasa asing membuat kita tidak dapat atau
      malas mengkaji sendiri apakah bahan itu aman untuk kita
      atau tidak.
Bahkan boleh jadi para pengusaha makanan ‘bersembunyi’ dibalik
semua ‘ketersembunyian’ informasi tersebut.
Di kasus yang lain, produsen makanan terkadang tidak
mencantumkan zat aditif yang digunakan secara spesifik
(terperinci). Mereka hanya mencantumkan fungsi dari zat aditif
tersebut misalnya pengental, pemantap (stabilizer), penguat rasa,
tanpa menyebutkan zat aditif yang digunakan. Ini membuat
informasi yang tercantum di kemasan menjadi tidak berguna
untuk mengkaji dampak kesehatannya bagi diri kita.

Mengapa kamus zat aditif ?
Seperti telah dijelaskan di atas, bahasa asing yang digunakan
pada daftar bahan yang tercantum di dalam kemasan membuat
kita sering merasa tak berdaya untuk menggunakan informasi
yang sangat penting tersebut.
                                                                       5


Sebenarnya tidak ada yang istimewa dari nama-nama tersebut,
kecuali hanya sebuah nama. Dan sebagaimana setiap nama, kita
hanya perlu paham artinya.
Buku ini membuat kita lebih berdaya dalam menjaga kesehatan
kita, hanya dengan langkah sederhana. Gunakanlah panduan ini
sebagaimana sebuah kamus. Anda tidak perlu membaca seluruh isi
buku ini, tetapi cukup mencari nama bahan yang belum anda
mengerti.

Bagaimana Menggunakan Buku Ini ?
Kamus ini menjelaskan berbagai zat aditif yang banyak
dipergunakan di Indonesia pada beberapa bahan makanan dan
minuman jadi seperti biscuit, makanan ringan, minuman kaleng,
permn, dll. Kamus ini dibuat untuk membantu anda memecahkan
kode rahasia dibalik nama zat-zat aditif, sehingga kita dapat lebih
menjaga kesehatan diri kita, dan tidak menjadi korban para
pengusaha makanan yang nakal.
Buku ini berisi daftar nama dan artinya. Sesederhana itu. Tetapi ini
akan melepaskan anda dari ketidakbedayaan menghadapi kata-
kata asing. Segera setelah anda tahu namanya, anda dengan
segera punya kekuasaan untuk menentukan apakah akan
mengkonsumsi makanan tersebut atau tidak.
Panduan ini dapat dibawa setiap saat anda berbelanja atau untuk
mengevaluasi jajanan anak-anak anda dengan meneliti kemasan
bekas jajanan mereka.
Pada setiap bahan aditif disediakan kode-kode untuk
mempermudah anda menentukan tindakan anda terhadap produk
yang akan anda gunakan, seperti dapat dilihat di bawah ini :



               Aman: Bahan aditif aman untuk dikonsumsi




               Kurangi pemakaiannya: Bahan aditif ini tidak
               berbahaya dalam jumlah yang wajar, tetapi dalam
               jumlah banyak bahan aditif ini kemungkinan akan
               membahayakan kesehatan atau setidaknya
                                                                             6


                     mempengaruhi kesehatan.

                     Hati-hati, penggunaanya dapat beresiko: bahan
                     aditif ini diperkirakan berbahaya, namun untuk
                     memastikannya masih diperlukan penelitian lebih
                     lanjut. Sebaiknya dihindari.

                     Mungkin anda harus menghindari : Bahan aditif ini
                     perlu dihindari bagi sebagian orang, dengan penyakit
                     bawaan atau sejarah kesehatan tertentu.


                     Bahan aditif ini sebaiknya dihindari semua
                     orang: Tidak aman untuk dikonsumsi atau dapat
                     menimbulkan resiko kesehatan.



     Daftar kata dibuat dalam tabel seperti di bawah ini. Berkut ini
     penjelasan bagian-bagian dari tabel kamus bahan aditif.

Kode saran           Nama bahan
tindakan             aditif




                Allura Red CI 16035 (FD &C        Dapat menimbulkan
                Red 40) (E129)                    gejala alergi pada kulit
                Pewarna merah
                biskuit, campuran kue




                                                       Dampak kesehatan
 Fungsi/                   makanan yang                yang diketahui
 penggunaan                biasa berisi bahan
                           tersebut
                                                         7




Acesulphane Potassium         Dapat menyebabkan kanker
(E950)
Pemanis buatan
Makanan yang dipanggang
(baked goods), makanan
beku (frozen dessert),
permen, produk susu,
minuman


Allura Red CI 16035 (FD       Dapat menimbulkan gejala alergi
&C Red 40) (E129)             pada kulit, dan memicu kanker
                              limpa
Pewarna merah
biskuit, campuran kue,
ADI : 7 mg/kg berat badan
Amaranth (FD&C Red 2)         menimbulkan tumor, reaksi
(E123)                        alergi pada pernapasan, dan
                              dapat menyebabkan hiperaktif
Pewarna merah
                              pada anak-anak
Campuran kue


ADI : 0,5 mg/kg berat badan
Amonium bikarbonat            Dapat menimbulkan iritasi (luka)
/(NH4)2CO3(E503)              pada saluran pencernaan
Pengatur keasaman dan
pengempal
Biskuit, bumbu dalam botol
ADI : tidak ditentukan
                                                                            8


                   Asam Asetat                    Tidak ada efek samping
                   (CH3COOH)(E260)
                   Pemberi rasa, pengawet
                   Bumbu dalam botol
                   ADI : tidak dibatasi
                   Asam askorbat (Vitamin         vitamin C dalam jumlah besar
                   C) (E300)                      dapat mengurangi kemungkinan
                                                  terjadinya pilek (flu).
                   Antioksidan, vitamin C,
                   penstabil warna (color
                   stabilizer)
                      makanan ringan,
                       makanan siap saji,
                      bumbu pelengkap dalam
                       kemasan
                      plastik, makanan kaleng,
                       makanan dalam
                       kemasan plastik
                   ADI : tidak di batasi
                   Asam Benzoat (E210)               bisa memicu terjadinya
                                                      serangan asma pada
                   Pemberi rasa , pengawet
                                                      penderita asma, serta
                   (anti mikrobial)
                                                      mereka yang peka terhadap
                   Keju, minuman ringan,              aspirin
Penderita asma,    bumbu salad
alergi, dan yang                                     Dapat menghambat kerja
sesitif aspirin    ADI : 5 mg/kg berat badan          enzim pencernaan

                   Asam folat
                   Antioksidan



                   Asam laktat (E270)             Dapat menyebabkan masalah
                                                  pada bayi, karena hati belum
                   Pemberi rasa, pengatur
                                                  menghasilkan enzim yang tepat
                   keasaman
                                                  untuk metabolisme laktat
                                                                            9


                   Makanan kaleng, permen,
                   bumbu dalam botol,
                   makanan bayi, keju, produk
                   roti pabrikan, jelly

Hindari masalah    ADI : Tidak dibatasi
 pada bayi dan
yang alergi susu


                   Asam Malat (E 296)            Asam malat dalam konsentrasi
                                                 tinggi tidak diijinkan dalam
                   Pengatur keasaman
                                                 makanan bayi, karena ketidak
                   Biskuit,minuman kemasan       mampuan dalm memetabolisme
                                                 asam malat dalam konsentraso
                                                 yang tinggi.
                   ADI : Tidak di batasi



tidak baik untuk
 anak kecil dan
      bayi

                   Asam Propionik (E280)
                   Pengawet (antimikrobial)
                   Roti, kue, keju
                   ADI : tidak dibatasi
                   Asam sitrat/Citric acid
                   (E330)
                   Pemberi rasa, antioksidan,
                   pengawet,
                   Makanan ringan, minuman
                   dalam botol, bumbu dalam
                   botol, permen, jelly, selai
                   ADI : tidak di batasi
                   Asam Sorbat (E200)            Dalam jumlah besar dapat
                                                 menyebabkan luka. Terdapat
                   Pengawet (antimikroba)
                                                 persentase kecil yang memiliki
                   Bumbu dalam botol (saus       reaksi pseudo-alergi yang ringan
                   inggris), keju, kue, bumbu
                                                                              10


                     salad,produk susu yang        terhadap asam sorbat
                     difermentasi, produk bakery
                     ADI : 25 mg/kg berat badan
                     Asam Tartar (E334)            Tidak terdapat efek samping,
                                                   selama dalam jumlah yang kecil
                     Pemberi rasa, Antioksidan
                     dan Pengawet
                     Permen
  Aman untuk
jumlah yang kecil    ADI : 30 mg/kg berat badan
                     Aspartam ( E 951)             Dapat menyebabkan pusing-
                                                   pusing sakit kepala dan dapat
                     Pemanis buatan
                                                   mengakibatkan keterbelakangan
                     Minuman soda,                 mental akibat adana penumpuan
                                                   fenilalanin menjadi tirosin di
   Terutama                                        dalam jaringan syaraf
 penderita PKU
(phenylketonuri)
                     Baking Soda / Natrium         Sumber natrium yang tinggi,
                     bikarbonat                    bagi penderita darah tinggi atau
                     (Na2CO3)(E500)                penyakit jantung, dan semua
                                                   yang harus menjalani diet
                     Pengatur keasaman,
                                                   natrium, disarankan untuk
hati-hati terhadap   pengempal
                                                   menghindari penggunaan produk
kelebihan natrium                                  yang mengandung natrium
                     Biskuit, makanan siap saji,
                     makanan ringan                bikarbonat.

                     ADI: tidak ditentukan


                     Belerang Dioksida             Dapat             menimbulkan
                     SO2(E220)                     menyebabkan           perlukaan
                                                   lambung,         mempercepat
                     Bahan pengawet
                                                   serangan asma, mutasi genetik,
                     Pemanis dalam botol,          kanker,   reaksi   alergi   dan
                     minuman kaleng, bumbu         merusak vitamin B1
                     dalam botol, makanan
                     kaleng, makanan dalam
                     kemasan plastik, buah
                     kering, kentang olahan.
                     ADI : 0.7 mg/kg berat badan
                                                                           11


                 Beta-karoten (E 160)           Dalam jumlah sangat yang besar
                                                dapat menyebabkan kanker
                 Pewarna dan nutrisi
                                                paru-paru pada perokok, dan
                 (vitamin)
                                                mungkin juga pada non-perokok.
                 Minuman botol, margarin        Namun jika beta karoten hanya
                                                di gunakan sebagai bahan aditif,
                 ADI : 5 mg/kg berat badan      zat ini aman.
                 Biru Berlian CI 42090 (FD      Dapat menimbulkan gejala alergi
                 & C Blue 1) (E133)             pada anak-anak
                 Pewarna (biru)
                 Minuman kaleng
terutama untuk
   anak-anak     ADI : 12.5 mg/kg berat
                 badan
                 Butil Hidroksi Anisol          Diduga menyebabkan penyakit
                 (BHA) (E320)                   hati dan memicu kanker
                 Pengawet
                 minyak sayur, shortening*,
                 keripik kentang, pizza, dan
                 teh instan.
                 ADI : 0.5 mg/kg berat badan
                 Carmoisine CI 14720            Dapat menimbulkan gejala alergi
                 (E122)
                 Pewarna merah
                 ADI : 4 mg/kg berat badan
                 Chocolate Brown HT             Dapat menimbulkan gejala alergi
                 (E155)
                 Pewarna (coklat)
                 Campuran pada kue coklat
                 ADI : 1,5 mg/kg berat badan
                 Curcumin (E100)
                 Pewarna kuning
                 Keju, margarine, kue yang di
                 panggang.
                                                                                  12


                      ADI: 1 mg/kg berat badan
                      Dekstrosa (E1200)
                      Pemantap, antikempal,
                      humectant
                      ADI : tidak ditentukan
                      Dinatrium Guanilat            Dilarang untuk makanan bayi
                      (E627)                        dan anak kecil
                      Penyedap rasa
                      Makanan ringan dan
                      makanan kaleng
 terutama untuk       ADI : tidak ditentukan
  bayi dan anak
Hati-hati kelebihan
      natrium
                      Dinatrium Inosinat            Dilarang untuk makanan bayi
                      (E631)                        dan anak kecil
                      Penyedap rasa
                      Makanan ringan
terutama untuk
bayi dan anak         ADI : tidak ditentukan
Hati-hati kelebihan
natrium
                      Erithrosin CI 45430 (FD &     menyebabkan reaksi alergi pada
                      C Red 3) (E127)               pernafasan, hiperaktif pada
                                                    anak, meningkatkan kadar
                      Pewarna (merah)
                                                    hormon tiroid (terkait tumor
                      Biskuit, buah cerry dan       tiroid) dan efek kurang baik pada
                      strawberry kalengan           otak dan perilaku

                      ADI : 0.1 mg/kg berat badan   Dapat menyebabkan kepekaan
                                                    berlebihan terhadap cahaya


                      Etil p-hidroksi benzoat       Sudah dilarang di Australia
                      (E214)
                      Pengawet
                                                            13


ADI : 10 mg/kg berat badan

Fast Green FCF                 menyebabkan reaksi alergi dan
                               produksi tumor
Pewarna



Gelatin sapi (E441)            Dapat menimbulkan reaksi
                               alergi, asma terutama pada
Penstabil, pengental,
                               penderita alergi sulfit
pembuat tekstur jel
Permen, yoghurt, eslrim,
minuman
ADI : tidak ditentukan


Gliserin (E422)                Dalam jumlah besar dapat
                               menyebabkan sakit kepala,
Pelembab
                               kehausan berlebih, rasa mual
Permen, buah yang              dan kadar gula tinggi dalam
dikeringkan, makanan           darah, sebagai bahan aditif,
rendah kalori                  tidak meimbulkan efek samping
                               (www.cnn.com)
ADI : tidak dispesifikasikan


Gom Arab/Acacia gum            Dapat menimbulkan reaksi alergi
(E414)                         dan iritasi (luka) pada saluran
                               pencernaan
Pengental
Permen, minuman
ADI : tidak dispesifikasikan


Hydrogenated vegetable         dapat mengakibatkan penyakit
oil                            jantung
Kue, biskuit dll


Hidrolisat protein nabati
Sumber protein, pengisi
                                                                              14




                    Indigotine CI 73015         Dapat menimbulkan gejala
                    (E132)                      alergi, mual, muntah-muntah,
                                                tekanan darah tinggi, bintik-
                    Pewarna (biru)
                                                bintik merah pada kulit, masalah
                    Koktail , buah kalengan,    dengan pernafasan dan gejala
terutama            biskuit, coklat             alergi lainnya. Juga
penderita alergi                                meningkatkan sensitivitas
                    ADI : 5 mg/kg berat badan   terhadap penyakit yang
                                                disebabkan oleh virus dan
                                                menyebabkan hiperaktif pada
                                                anak
                    Kalium asetat (CH3COOK)     menyebabkan rusaknya ginjal
                    (E261)
                    Pengawet
                    Sering ditambahkan pada
                    makanan berasa asam.
                    ADI : tidak dibatasi
                    Kalium benzoat (E212)       Dapat menyebabkan reaksi
                                                alergi pada penderita alergi.
                    Pengawet
                                                Dapat menghambat fungsi enzim
                    Bumbu dalam botol,          pencernaan dan mengurangi
                    makanan pelengkap dalam     jumlah asam amino glisin dalam
hindari bagi        kemasan kertas, makanan     tubuh
penderita alergi,
                    dalam kemasan plastik,
asma
                    pemanis dalam kemasan
                    botol, minuman kaleng,
                    makanan ringan, makanan
                    siap saji
                    ADI : 5 mg/kg berat badan
                    Kalium karbonat (K2CO3)     Tidak terdapat efek samping
                    (E501)
                    Pengatur keasaman dan
                    pengempal
                    Makanan ringan, makanan
                    siap saji
                    ADI : tidak ditentukan
                                                                             15


                    Kalium klorida                Dalam jumlah besar dapat
                    (KCl)(E508)                   menyebabkan luka pada
                                                  lambung
                    Penyedap rasa
                    Makanan ringan , minuman
                    isotonik
                    ADI : tidak ditentukan


                    Kalium bisulfit(E228)         Dapat menimbulkan reaksi alergi
                                                  pada penderita asma, merusak
                    Pengawet, mempertahan
                                                  vitamin B1
                    kan warna agar tidak
                    pudar
                    Bir, minuman ringan, buah
                    yang dikeringkan, jus,
                    produk kentang
                    ADI : 0.7 mg/kg berat badan
                    Kalium
                    fosfat/monokalium
                    dihidrogen
                    fosfat/dikalium
                    monohidrogen
waspadai            fosfat/trikalium fosfat
kelebihan natrium   (E340)
                    Pengatur keasaman dan
                    agen pengkelat


                    ADI : 70 mg/kg berat badan
                    Kalium nitrat (K2NO3)         Dilarang untuk makanan anak
                    (E252)                        kecil, dapat menyebabkan
                                                  pusing, sakit kepala, sulit
                    pengawet
                                                  bernafas, penyebab kanker
                    Produk daging
hindari terutama
bagi anak kecil     ADI : 3.7 mg/kg berat badan
                                                                                 16


                   Kalium nitrit (K2NO2)           Dilarang untuk makanan anak
                   (E249)                          kecil, dapat menyebabkan
                                                   pusing, sakit kepala, sulit
                   Pengawet
                                                   bernafas, penyebab kanker
                   Produk daging
hindari terutama
bagi anak kecil    ADI : 0.06 mg/kg
                   Kalium propionat (E283)         Dapat menimbulkan migren
                   Pengawet
                   Produk tepung
                   ADI : tidak dibatasi
                   Kalium sorbat (E202)            Tidak terdapat efek samping
                   Pengawet
                   Bumbu dalam botol,
                   makanan pelengkap dalam
                   kemasan plastik, jelly, selai
                   ADI : 25 mg/kg berat
                   badan
                   Kalium sulfit(E225)             Dapat menimbulkan reaksi alergi
                                                   pada penderita asma, merusak
                   Pengawet
                                                   vitamin B1
                   Minuman ringan, buah yang
                   dikeringkan, produk kentang
                   ADI : 0.7 mg/kg berat badan
                   Kalsium benzoat (E213)          Dapat menyebabkan reaksi
                                                   alergi pada penderita alergi.
                   Pengawet
                                                   Dapat menghambat fungsi enzim
                   Minuman ringan, jus, sambal     pencernaan dan mengurangi
                   pasta                           jumlah asam amino glisin dalam
hindari terutama                                   tubuh
bagi penderita     ADI : 5 mg/kg berat badan
alergi, asma
                   Kalsium disodium EDTA
                   (CaN2 EDTA) (E385)
                   Antioksida, garam
                   mineral
                                                                              17


                    ADI : 2.5 mg/kg berat badan
                    Kalsium fosfat (E341)          Tidak ada efek samping
                    Antioksidan dan pengatur
                    keasaman
                    Biskuit
                    ADI : 70mg/kg berat badan
                    Kalsium karbonat (CaCO3)       Tidak ada efek samping
                    (E170)
                    Penyedap rasa,
                    pengempal, pengemulsi
                    Makanan ringan, produk roti,
                    produk tepung
                    ADI : tidak ditentukan
                    Kalsium klorida                Tidak terdapat efek samping,
                    (CaCl)(E509)                   dalam jumlah yang kecil
                    Pengatur keasaman dan
                    pengempal
Aman dalam          Minuman kaleng
jumlah yang kecil
                    ADI : tidak ditentukan
                    Kalsium laktat (E325)          Menimbulkan gejala alergi pada
                                                   anak-anak penderita alergi susu
                    Antioksidan dan pengatur
                                                   (alergi laktosa)
                    keasaman
                    Minuman dalam kaleng
Hindari terutama
untuk anak-anak     ADI : tidak dibatasi
dan penderita
alergi laktosa
                    Kalsium propionat (E282)       Dapat menimbulkan migren
                    Pengawet
                    Produk tepung (roti, kue,
                    pie)
                    ADI : tidak dibatasi
                                                                            18


               Kalsium sitrat (E333)          Tidak terdapat efek samping
                                              dalam jumlah yang kecil
               Antioksidan dan pengatur
               keasaman
               Jelly, selai, bumbu dalam
Dalam jumlah   botol, makanan pelengkap
yang kecil
               dalam kemasan plastik
               ADI : tidak dibatasi
               Kalsium sorbat (E203)          Tidak terdapat efek samping
               Pengawet


               ADI : 25 mg/kg berat badan
               Karagen (E407)                 Cukup aman dalam jumlah yang
                                              kecil, tidak ada efek samping,
               Penstabil dan thickening
                                              namun dalam formula tertentu
               agen
                                              dapat bersifat karsinogen
               Jelly, es krim, susu coklat,
               ADI : tidak dispesfikan
               Karamel (E150)                 Dapat menimbulkan gejala alergi
                                              pada anak , menimbulkan efek
               Pemberi warna coklat tua
                                              pada sistem syaraf dan
               Saos oyster, kecap, saos       menyebabkan penyakit pada
               kalengan, bir, whiskey         sistem kekebalan
               biskuit dan pickles
               ADI : 200mg/kg berat badan
               untuk E150c dan E150d,ADI
               tidak ditentukan untuk
               E150a dan 150b
               Lesitin (E 322)
               Antioksidan, pengemulsi
               Biskuit, coklat,es krim
               ADI : tidak di batasi
                                                                        19


                 Maltol (E636)                Tidak ada efek samping
                 Penyedap rasa
                 Makanan kaleng
                 ADI : 1 mg/kg berat badan
                 Maltodekstrin, Mdltrin       Aman untuk di konsumsi
                 Bahan pengental,
                 emulsifier,pemanis
                 Minuman, gula, es krim,
                 susu bubujm kue, biskuit,
                 roti
                 Magnesium karbonat           Dapat menimbulkan efek laksatif
                 (MgCO3) (E504)               (mengencerkan feses) dalam
                                              jumlah banyak dapat
                 Pengempal
                                              menimbulkan diare.
                 Minuman dalam kaleng
                 ADI : tidak ditentukan
                 Methanil yellow              Merupakan pewarna tekstil.
                                              Dapat memicu diare, alergi,
                 Pewarna kuning
                                              kanker atau kerusakan ginjal.
                 Kerupuk

                 Metil-p-hidroksi benzoat     Dilarang di australia
                 (E219)
                 Pengawet
                 Makanan siap saji
                 ADI : 10 mg/kg berat badan
                 Monosodium Glutamat /        mengakibatkan gangguan di
                 Mononatrium glutamant        hati, menimbulkan gangguan
                 (E621)                       alergi, depresi, bahkan
                                              mengganggu keseimbangan
                 Penyedap rasa
                                              fungsi otak.
untuk bayi dan   Makanan ringan, makanan
anak kecil
                                                                                   20


                    siap saji, bumbu pelengkap
                    dalam kemasan plastik,
                    Bumbu dalam botol,
                    makanan kaleng, makanan
untuk orang         ADI : tidak ditentukan dalam
dewasa
                    kemasan plastik, Biskuit,
                    permen
                    Natamycin (E235)                 Dapat menyebabkan mual,
                                                     muntah-muntah, turunnya nafsu
                    Pengawet
                                                     makan, diare dan iritasi kulit
                    Daging dan keju
                    ADI : 0.3 mg/kg berat badan
                    Natrium benzoat/ Sodium          Dapat menyebabkan reaksi
                    benzoat (E211)                   alergi pada penderita alergi,
                                                     asupan berlebih dari natrium
                    Pengawet
                                                     dapat menyebabkan masalah
                    Biskuit, jelly, selai, pemanis   peredaran darah
                    dalam botol, minuman
                    kaleng, makanan ringan,
                    makanan siap saji, bumbu
                    dalam botol, bumbu
                    pelengkap dalam kemasan
                    plastik, makanan kaleng,
waspadai
                    makanan dalam kemasan
kelebihan natrium
                    plastik, makanan dalam
                    kemasan kertas
                    ADI : 5 mg/kg berat badan
                    Natrium bisulfat / Sodium        Dapat menimbulkan reaksi
                    bisulfat (E222)                  alergi pada penderita asma,
                                                     merusak vitamin B1, asupan
                    Pengawet
                                                     berlebih dari natrium dapat
                    Pemanis dalam botol,             menyebabkan masalah
waspadai            minuman kaleng, bumbu            peredaran darah
kelebihan natrium
                    dalam botol, makanan
                    kaleng, makanan dalam
                    kemasan plastik
                    ADI : 0.7 mg/kg berat badan
                                                                              21


                    Natrium karbonat /
                    sodium karbobat (E500)
                    Garam mineral dan anti
                    kempal
waspadai            Mie
kelebihan natrium
                    ADI :.tidak ditentukan
                    Natrium klorida / Sodium      Asupan berlebih dari natrium
                    klorida/ Garam (NaCl)         dapat menyebabkan masalah
                                                  peredaran darah
                    Pengawet
                    Digunakan dalam berbagai
waspadai            macam makanan baik olahan
kelebihan natrium
                    rumah tangga maupun
                    produk industri


                    ADI
                    Natrium metabisulfat /        Dapat menimbulkan reaksi
                    Sodium metabisulfat           alergi pada kulit dan penderita
                    (E223)                        asma, merusak vitamin B1,
                                                  asupan berlebih dari natrium
                    Pengawet
                                                  dapat menyebabkan masalah
waspadai            Pemanis dalam botol,          peredaran darah
kelebihan natrium
                    minuman kaleng, bumbu
                    dalam botol, makanan
                    kaleng, makanan dalam
                    kemasan plastik
                    ADI : 0.7 mg/kg berat badan
                    Natrium nitrat / Sodium       Dilarang untuk makanan anak
                    nitrat (NaNO3) (E251)         kecil, dapat menyebabkan
                                                  pusing, sakit kepala, sulit
                    Pengawet, pewarna,
                                                  bernafas, bersifat penyebab
                    pemberi rasa
                                                  kanker, asupan berlebih dari
waspadai            Produk daging                 natrium dapat menyebabkan
kelebihan natrium                                 masalah peredaran darah
                    ADI : 3.7 mg/kg berat badan
                                                                           22




untuk anak kecil


                    Natrium nitrit/ Sodium       Dilarang untuk makanan anak
                    nitrit (NaNO2) (E250)        kecil, dapat menyebabkan
                                                 pusing, sakit kepala, sulit
                    Pengawet
                                                 bernafas, bersifat penyebab
                    (antimakrobial),
                                                 kanker, asupan berlebih dari
waspadai            pewarna, perasa
                                                 natrium dapat menyebabkan
kelebihan natrium                                masalah peredaran darah
                    Makanan kaleng, makanan
                    dalam kemasan kertas,
                    makanan dalam kemasan
                    plastik, biskuit, daging
                    potong
                    ADI : 0.06 mg/kg berat
untuk anak kecil    badan


                    Natrium phosphate/
                    Monosodium dihydrogen
                    phsphate/disodium
                    monohydrogen
                    phosphate/Trisodium
waspadai            phosphate (E339)
kelebihan natrium
                    Pengatur keasaman dan
                    agen pengkelat


                    ADI : 70 mg/kg berat badan
                    Natrium propionat /          Dilarang untuk makanan anak
                    Sodium propionat (E281)      kecil, dapat menyebabkan
                                                 pusing, sakit kepala, sulit
                    Pengawet
                                                 bernafas, ber penyebab kanker,
                    Produk tepung                asupan berlebih dari natrium
waspadai                                         dapat menyebabkan masalah
kelebihan natrium   ADI : tidak di batasi        peredaran darah
                                                                              23




Dilarang untuk
anak kecil


                    Natrium sitrat / Sodium     Tidak terdapat efek samping,
                    sitrat (E331)               asupan berlebih dari natrium
                                                dapat menyebabkan masalah
                    Antioksidan dan pengatur
                                                peredaran darah
                    keasaman
                    Minuman dalam kaleng,
                    makanan pelengkap dalam
                    kemasan plstik (blue band
                    dan simas margarin), es
                    krim, permen, selai
                    ADI : tidak di batasi
                    Natrium siklamat / Asam     Penyebab kanker. Di Amerika
                    siklamat (E 952)            dan Inggris, pengunaannya
                                                sudah dilarang
                    Pemanis buatan
                    Produk diet makanan untuk
waspadai            penderita diabetes, tapi
kelebihan natrium
                    belakangan banyak
                    digunakan dalam berbagai
                    jajanan, termasuk jajanan
                    manis yang dijual di kaki
                    lima.
                    ADI :
                    Natrium sulfit / Sodium     Dapat menimbulkan reaksi
                    Sulfit (E221)               alergi pada penderita asma,
                                                merusak vitamin B1, asupan
                    Pengawet
                                                berlebih dari natrium dapat
                    Pemanis dalam botol,        menyebabkan masalah
waspadai            minuman kaleng, bumbu       peredaran darah
kelebihan natrium
                    dalam botol, makanan
                    kaleng, makanan dalam
                    kemasan plastik
                                                           24


ADI : 0.7 mg/kg berat badan




Niacin (E375)                   Mengandung vitamin B3, kadang
                                dapat menimbulkan gejala alergi
Antioksidan, pengatur
keasaman
Sereal
ADI : tidak di batasi
Nisin (E234)
Pengawet
Keju, krim, buah kaleng
ADI : 33000 unit /kg berat
badan




Partially hydrogenated          dapat mengakibatkan penyakit
vegetable oil,                  jantung
hydrogenated vegetable
oil
Kue, biskuit dll
Pektin (E440(a))                Dapat menyebabkan kembung
                                dan rasa tidak enak di perut
Pengental
Susu, minuman rringan,
sirup, yoghurt beraroma
ADI : Tidak di spesifikasikan
Poliphosphat (Po) E452          Dilarang di Australia
Pengental
Makanan siap saji, makanan
kaleng, makanan dalam
                                                                            25


                    kemasan plastik,
                    ADI : 7 mg/kg berat badan
                    Ponceou 4R CI 16255          Dapat menimbulkan gejala alergi
                    (E124)                       pada penderita asma dan
                                                 penderita sensitif aspirin serta
                    Pewarna (merah)
                                                 bersifat karsinogenik

Dilarang terutama
untuk penderita     ADI : 4 mg/kg berat badan
asma
                    Propil-p-hidroksi benzoat    Dilarang di Australia
                    Pengawet




                    Rhodamin B                   Merupakan pewarna tekstil.
                                                 Dapat memicu diare, alergi,
                    Pewarna merah
                                                 kanker atau kerusakan ginjal.
                    Diperkirakan masih banyak
                    digunakan oleh pedagang
                    kaki lima dan produk
                    makanan lainnya, seperti
                    terasi.
                    Sakarin (E954)               Penyebab kanker
                    Pemanis
                    Permen, bumbu dalam botol,
                    bumbu pelengkap dalam
                    kemasan plastik, permen.
                    Sering juga digunakan pada
                    jajanan segar.
                    Penggunaannya cukup tinggi
                    di kalangan pedagang
                    makanan, , termasuk yang
                    tradisional (dapat dibeli
                    bebas).
                                                                             26


                   Selenium
                   Antioksidan
                   Suplemen makanan


                   Siklamat (E952)                Penyebab kanker, dilarang di
                                                  USA dan UK.
                   Pemanis buatan
                                                  hasil metabolismenya, yaitu
                   Makanan ringan. Sering juga
                                                  sikloheksamina bersifat
                   digunakan pada jajanan
                                                  karsinogenik, dan terkait dengan
                   segar. Penggunaannya
                                                  tumor kandung kemih (prostat)
                   cukup tinggi di kalangan
                   pedagang makanan,
                   termasuk yang tradisional
                   (dapat dibeli bebas).


                   Sodium 5’Ribonucleotide        Dapat menyebabkan iritasi pada
                   (E635)                         kulit. Dilarang pada beberapa
                                                  negara
                   Penyedap rasa
                   Mi instant, makanan ringan
Terutama bagi
yang sensitif      ADI : tidak ditentukan,
                   namun guanilat dan inosinat
                   tidak boleh terdapat dalam
                   makanan anak2 di bawah 12
                   tahun.
                   Sorbitol (E420)                Dapat menyebabkan gangguan
                                                  pada pencernaan
                   Humectant (penahan
                   kadar air, biar tidak cepat
                   kering)
hindari terutama   permen, buah kering,
untuk bayi dan
                   makanan rendah kalori
anak kecil.
                   ADI : tidak dibatasi, namun
                   tidak diperbolehkan untuk
                   anak kecil di bawah 1 tahun,
                   dapat mengakibatkan diare
                                                                                27


                   SP / ester sukrosa dari
                   asam lemak (E473)
                   Pengemulsi dan
                   pemantap
                   Kue
                   ADI : 16 mg/kg berat badan
                   Sulfur dioksida                 berisiko menyebabkan perlukaan
                                                   pada lambung, mempercepat
                   Pengawet
                                                   serangan asma, memicu alergi,
                   banyak ditambahkan pada         serta menyebabkan kanker.
                   sari buah, buah kering,
                   kacang kering, sirup dan
                   acar.
                   Sunset Yellow / FCF CI          Dapat menimbulkan gejala alergi
                   15985 (E110)                    seperti bintik-bintik merah pada
                                                   kulit, radang selaput lendir pada
                   Pewarna kuning
                                                   hidung, bengkak,muntah-
                   Sup instan                      muntah, muntah-muntah dan
Hindari terutama                                   gangguan pernafasan.
bagi penderita     ADI : 2.5 mg/kg berat badan
asma.
                   Tartazine CI 19140 (FD &        Dapat menimbulkan gejala
                   C Yellow 5) (E102)              alergi, asma hiperaktif pada
                                                   anak-anak dan tumor. Dapat
                   Pewarna kuning
                                                   menyebabkan reaksi pada
                   Minuman ringan, puding          penderita intolerant terhadap
Penderita asma,    instan. Campuran kue, sup       salicylate (aspirin, berry dan
dan alergi.                                        buah).
                   instan, permen, selai, jelly.
                   ADI : 7.5 mg/kg berat badan
                   TBM / mono dan
                   digliserida dari asam
                   lemak (E471)
                   Pengemulsi
                   Kue
                   ADI : tidak ditentukan
                                                                               28


                   Tert.butylhydroquinone        Dapat menyebabkan mual-mual,
                   (THBQ) (E319)                 muntah-muntah.
                   Antioksidan,
                   Produk yang mengandung
                   lemak, minyak, margarin,
                   ikan beku dan daging
                   ADI : 0.2 mg/kg berat badan
                   Tokoferol                     Vitamin E dalam jumlah besar
                   (E306,E307,E308,E309)         dapat mengurangi resiko
                                                 terjadinya serangan jantung dan
                   Antioksidan, vitamin E
                                                 kanker
                   Bumbu dalam botol, minyak
                   sayur
                   ADI : 2 mg/kg berat badan
                   Trikalsium fosfat (E341)      Tidak terdapat efek samping
                   Antioksidan dan pengatur
                   keasaman
                   Makanan siap saji, produk
                   ADI : 70 mg/kg berat badan
                   Yellow 2G (E107)              Dapat menimbulkan reaksi pada
                                                 penderita alergi, hiperaktif dan
                   Pewarna kuning
                                                 asma.
                   Minuman ringan,
                   mayonnaise
Hindari terutama
bagi penderita     ADI : tidak ditentukan
asma.
                   Vegetable oil / minyak        Diekstraksi dari kacang kedelai,
                   nabati (stearol)              aman untuk di konsumsi
                   Penurun kolesterol



                   Vanili
                   Perasa
                   Biskuit, es krim, minuman
29

								
To top