activite chocolat

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activite chocolat Powered By Docstoc
					                    Activités sur le chocolat

- comptine « le chocolat » de Henri Dés (cycle 3)

- nursery rhyme anglais/espagnol sur la préparation du chocolat au
  Mexique (cycle 3, 6ème, 5ème, 4ème, 3ème)


- L’histoire du chocolat, sa production et sa consommation en cartes (cycle
  3 et 6ème : version 1 ; 5ème, 4ème, 3ème : version 2)

- Livret sur l’exposé chimie et la chocolaterie (version cycle 3 et 6ème, et
  version 5ème, 4ème, 3ème)


- recette du levain de l’amitié (cycle 3, 6ème, 5ème, 4ème, 3ème)

- recette de gâteaux au chocolat (français, anglais et allemand) (cycle 3,
  6ème, 5ème, 4ème, 3ème)


- Etudes sur les apports caloriques : études de différentes étiquettes de
  chocolats commerciaux, réalisation d’une courbe d’étalonnage et
  détermination de l’apport calorique d’un goûter (6ème, 5ème, 4ème, 3ème).
                                  Le chocolat

J'ai un trou dans la dent
T'as un trou dans la dent
Nous avons un trou dans la dent



Refrain
Car nous aimons le choco, co, coco
Car nous aimons le chocolat
Nous aimons trop le choco, co, coco
Nous aimons trop le chocolat



J'ai mal à l'estomac
T'as mal à l'estomac
Nous avons mal à l'estomac



Je n'ai plus d'appétit
Tu n'as plus d'appétit
Et nous n'avons plus d'appétit



J'ai un trou dans la dent
T'as mal à l'estomac
Et nous n'avons plus d'appétit



                                                paroles et musique de Henri Dés
Cette comptine contient des verbes qui sont conjugués.

Entoure dans la strophe suivante les verbes :

Je n'ai plus d'appétit
Tu n'as plus d'appétit
Et nous n'avons plus d'appétit

Quel est l’infinitif du verbe utilisé ?


A quel temps est-il conjugué ?


Invente une nouvelle strophe pour cette comptine. Elle remplacera la strophe que l’on vient
d’étudier.
Ecris-la ici




Chante à tes camarades la comptine que tu viens d’écrire
« En México, los niños suelen beber chocolate para su desayuno. Lo baten con un
utensilio llamado molinillo, que se coge entre las manos y que se gira en un sentido y
luego en el otro. A lo largo del estribillo de esta canción , los niños se frotan la palma
de la mano y fingen "remover" el chocolate con un molinillo.»

"Children in Mexico often drink chocolate with breakfast. They stir it with a special
utensil called a molinillo which is held between the palms and rotated back and forth.
During the chorus of this rhyme, children rub their palms together and pretend to
"stir" the chocolate with a molinillo."


               Spanish                                                   English

Bate, bate, chocolate,                                          Stir, stir, chocolate,

tu nariz de cacahuate.                                          your nose is a peanut.

Uno, dos, tres, CHO!                                            One, two, three, CHO!

Uno, dos, tres, CO!                                             One, two, three, CO!

Uno, dos, tres, LA!                                             One, two, three, LA!

Uno, dos, tres, TE!                                             One, two, three, TE!

Chocolate, chocolate!                                           Chocolate, chocolate!

Bate, bate, chocolate!                                          Stir, stir, the chocolate!

Bate, bate, bate, bate,                                         Stir, stir, stir, stir,

Bate, bate, CHOCOLATE!                                          Stir, stir, CHOCOLATE
Avec quel instrument les petits amérindiens préparent-ils leur chocolat ?




Explique comment il faut utiliser cet instrument. Tu peux faire un dessin.




Comment dit-on « mélanger » en espagnol/anglais ?



Ecris ce que tu dirais à un petit amérindien pour lui expliquer comment tu prépare un chocolat
au lait en France.
   Histoire du chocolat
Consommation et production
        Version 1
                                             Anne d’Autriche, épouse Louis
                                             XIII en 1615. Elle est la fille du
                                             roi d’Espagne. Elle fera connaître
Le conquistador Herman Cortes                le chocolat à la France.
arrive au Mexique en 1519. Le roi
Montezuma lui offre du xocoalt. Il
comprend l’intérêt de cette boisson et                                                          Les Aztèques ont vaincu les Toltèques
améliorera la recette.                                                                          mais gardent leurs coutumes. Christophe
                                                                                                Colomb arrive au Mexique en 1502. Les
                                                                                                Aztèques lui offrent du xocoalt. Christophe
                                                                                                Colomb n’aime pas du tout cette boisson.




 Depuis 600 a.v. J.-C., les Mayas sont
 les premiers à cultiver le cacaoyer. Ils          Le cacaoyer est l’arbre qui
 utilisent les fèves comme monnaie ou              produit les fèves de cacao. Il est
 pour préparer une boisson magique : le            apparu vers – 4000. On le trouve
 xocoalt.                                          dans les régions tropicales.



                                            Le prêtre-roi Quetzacoalt, devenu fou, quitte son               Herman Cortes ramène les fèves de
                                            peuple, les Toltèques vers l’an 1000. Il a promis               cacao en Espagne en 1527. Les
                                            de revenir une année du roseau. Quetzacoalt                     moines améliorent encore la recette.
                                            vénérait le cacaoyer et utilisait ses fèves pour                Ils en gardent jalousement le secret.
                                            préparer la boisson des mayas. En attendant son                 Seuls les religieux et les nobles
                                            retour, les Toltèques continuent à préparer le                  peuvent boire du chocolat.
                                            xocoalt.
Complète la frise chronologique de l’histoire du chocolat en indiquant dans l’étiquette les mots encadrés dans le document joint et la
date correspondante




Qui furent les premiers cultivateurs du cacaoyer ?

        Les Aztèques              Les Mayas           Les Toltèques



Quel explorateur dégusta en premier du chocolat (ou xocoalt) ?

        Herman Cortès             Christophe Colomb
Complète la carte en coloriant en jaune le Mexique, en rouge l’Espagne et en bleu la France.




Explique pourquoi le chocolat n’a été connu en Europe qu’à partir du 16ème siècle.
Pour t’aider, voici la forme des différents pays. Ils ne sont pas à l’échelle, mais tu peux t’aider de leur forme pour les retrouver sur la carte.
Colorie en vert sur la carte suivante les principaux pays producteurs de cacao :

TRINIDAD
EQUATEUR
CÔTE D’IVOIRE
NIGERIA
VENEZUELA
GHANA
CAMEROUN
BRESIL
MADAGASCAR
INDONESIE
MALAISIE
REPUBLIQUE DOMINICAINE

Colorie en rouge sur la carte les principaux pays consommateurs de chocolat
ETATS-UNIS
PAYS-BAS
ALLEMAGNE
GRANDE-BRETAGNE
FEDERATION DE RUSSIE
FRANCE
BELGIQUE
LUXEMBOURG
JAPON
MEXIQUE
BRESIL
ITALIE
POLOGNE
   Histoire du chocolat
Consommation et production
        Version 2
                                                        Une petite histoire du chocolat
Les origines amérindiennes
        Le cacaoyer est l’arbre qui produit les fèves de cacao. Il pousse dans les régions tropicales d’Amérique du Sud. Il serait apparu il y a 4
000 ans.
        Des traces de cacao furent retrouvées au fond de poteries indiquant ainsi l’utilisation des fèves 2600 ans av. J.-C. On attribue aux Mayas
la domestication du cacaoyer dans le Yucatan (Mexique) vers 600 av. J.-C. Pour eux, il s’agissait d’un arbre des dieux. Les fèves servaient de
monnaie, à payer l’impôt et pour les plus riches à préparer une boisson aux propriétés magiques.
        Vers 1000 après J.-C., les Toltèques ont pris leurs terres aux Mayas. Ils sont dirigés par le prêtre-roi, Quetzalcóatl qui veut devenir un
dieu. Il vénère le cacaoyer. Il demande à un sorcier de lui préparer une boisson d’immortalité à partir de fèves de cacao. Mais celle-ci est
empoisonnée. Devenu fou, Quetzalcóatl quitte son peuple en prenant la mer sur un radeau. Il promet de revenir une année du roseau. A partir de
ce moment, les Toltèques attendirent le retour de Quetzalcóatl, le dieu serpent à plume et reprirent ses rituels liés au cacao.
        Quelques siècles plus tard, les Aztèques se rendirent maîtres de la vallée de Mexico. Ils soumirent les différentes tribus, notamment les
Toltèques et les Mayas dont ils reprirent les coutumes et certaines croyances. Ainsi, ils utilisaient les fèves de cacao comme monnaie, mais aussi
pour préparer une boisson rare le xocoalt et réservée à une élite. Cette boisson était composée de pâte de cacao, d’eau et d’épices tels que le
poivre, le piment, la vanille, la cannelle…

Le cacao et l’Europe
        Christophe Colomb, lors de son 4ème voyage, aux Amériques arrive en 1502 sur l’île de Guanaja (Honduras). Les Aztèques, en signe de
bienvenue, préparent pour lui leur boisson sacrée. Christophe Colomb ne l’aime pas et il ne voit donc pas l’intérêt de s’encombrer de ces fèves de
cacao.
        En 1519, c’est Herman Cortès qui débarque sur la cote de Tabasco (Mexique). Nous sommes une année du roseau et Cortès est pour les
Aztèques l’image de leur dieu, le serpent à plume, qui avait promis de revenir. Le roi Montezuma lui offre du xocoalt. Cortès s’aperçoit de
l’intérêt de la boisson (elle nourrit et fortifie). Il améliore la recette par ajout de miel et plus tard de sucre provenant des plantations du Mexique.
En 1527 il ramène des fèves de cacao en Espagne.
        Les fèves de cacao sont encore rares et de lourdes taxes sont prélevées sur son commerce ce qui le réserve aux nobles. De plus seuls les
moines espagnols connaissent le secret de la préparation de la boisson. Charles Quint instaure même un concours entre les monastères pour la
préparation du meilleur breuvage. La recette va rester pendant presque un siècle un monopole espagnol.
        L’Espagne possède à cette période une partie de l’Italie. En 1606, le chocolat fait son entrée à la cour de Ferdinand Ier de Médicis.
        La France verra arriver le chocolat 9 ans plus tard avec Anne d’Autriche, fille du roi d’Espagne, qui épouse Louis XIII. La reine raffole
de cette boisson et transmettra sa passion à la cour.
        Peu à peu, l’Europe va découvrir cette nouvelle boisson. L’Autriche et l’Allemagne vers 1640 (création du chocolat viennois). La Grande-
Bretagne devra attendre 1657 avec l’ouverture à Londres d’une chocolaterie par un Français.
En t’aidant du document joint, complète la frise chronologique de l’histoire du chocolat en indiquant dans l’étiquette le nom du
personnage ou le pays ainsi que la date correspondante




Qui furent les premiers cultivateurs du cacaoyer ?

        Les Aztèques              Les Mayas           Les Toltèques



Quel explorateur dégusta en premier du chocolat (ou xocoalt) ?

        Herman Cortès             Christophe Colomb
Dans      le    texte     précédent,
différentes dates et pays sont cités.

Entoure chaque pays et indique en
dessous la date du texte qui lui
correspond.

Remarque : les pays ne sont pas à
l’échelle réelle, mais les formes
peuvent vous aider à les retrouver      sur
la carte suivante.
Avec l’aide de ton professeur crée une légende permettant de retrouver les différents pays sur la carte en fonction des dates du texte.
Complète alors la carte.


                          Légendes




Explique pourquoi le chocolat n’a été connu en Europe qu’à partir du 16ème siècle.

Pourquoi l’utilisation du chocolat ne s’est-elle répandue qu’à partir du 17ème siècle en Europe ?
Colorie en vert sur la carte suivante les principaux pays producteurs de cacao :

TRINIDAD
EQUATEUR
CÔTE D’IVOIRE
NIGERIA
VENEZUELA
GHANA
CAMEROUN
BRESIL
MADAGASCAR
INDONESIE
MALAISIE
REPUBLIQUE DOMINICAINE

Colorie en rouge sur la carte les principaux pays consommateurs de chocolat
ETATS-UNIS
PAYS-BAS
ALLEMAGNE
GRANDE-BRETAGNE
FEDERATION DE RUSSIE
FRANCE
BELGIQUE
LUXEMBOURG
JAPON
MEXIQUE
BRESIL
ITALIE
POLOGNE
   l’exposé
   Chimie et
la chocolaterie
 Cycle 3 – 6ème
                Du chocolat au bon gout de savon                       Replace dans l’ordre les différentes étapes de la culture du
                                                                                 cacao et des transformations locales
Pourquoi y a-t-il du magnésium dans le cacao ?

       Les chocolatiers rajoutent
des produits qui en contiennent
       Le cacao en contient naturellement
       Il est fabriqué lors des étapes de la transformation du cacao
       A cause des pluies acides
                                                                                                               écabossage
       A cause des engrais



                                                                                  transport

                   Lécithine quand tu nous tiens

                                                                                                                  séchage




A quoi sert la lécithine de soja dans le chocolat ?
           A faire de la décoration                                        fermentation
           A lier ensemble les différents constituants
           A rajouter du gout / de l’arôme
                                                                                                             récolte                  2
5
    Replacer dans l’ordre les étapes chez le cacaofévier
                                                           Que faut-il pour faire un chocolat…?




      concassage                                                                      noir        au lait          blanc
                                                                  pâte de cacao
                                                                  lait
                                                                  beurre
                                                                  vanille
                                    broyage                       sucre




                                                                                      Ça pique …
    torréfaction                                           Les fèves de cacao ont une odeur qui rappelle celle :

                                                                  des fleurs
                                                                  des fruits
                                              pressage            du vinaigre




3    broyage à chaud                                                                                                       4
     l’exposé
    Chimie et
 la chocolaterie
5ème – 4ème – 3ème
                Du chocolat au bon gout de savon                       Replace dans l’ordre les différentes étapes de la culture du
                                                                                 cacao et des transformations locales
Pourquoi y a-t-il du magnésium dans le cacao ?

       Les chocolatiers rajoutent
des produits chimiques qui en contiennent
       Le cacao en contient naturellement
       Il est fabriqué lors des étapes de la transformation du cacao
       A cause des pluies acides                                                                               écabossage
       A cause des engrais


                                                                                  transport

                   Lécithine quand tu nous tiens

                                                                                                                  séchage




A quoi sert la lécithine de soja dans le chocolat ?
           A faire de la décoration                                        fermentation
           A lier ensemble les différents constituants
           A rajouter du gout / de l’arôme
                                                                                                             récolte                  2
5
    Replacer dans l’ordre les étapes chez le cacaofévier
                                                           Que faut-il pour faire un chocolat…?




       concassage
                                                                                       noir      au lait    blanc
                                                                  pâte de cacao
                                                                  lait
                                                                  beurre
                                     broyage                      vanille
                                                                  sucre




     torréfaction
                                                                                  Du vinaigre et du cacao

                                                           Les fèves de cacao sont
                                                                  acides
                                               pressage           neutres
                                                                  basiques
                                                           Les fèves ont donc un pH
                                                                  <7
      broyage à chaud
                                                                  =7
3                                                                 >7



                                                                                                                    4
3
                Recette du pain de l’amitié                       the recipe of the Amish Friendship Bread Starter.
Ne pas mettre au réfrigérateur.                                   Do not refrigerate.

Pour commencer il faut                                            Yield : 4 cups of starter.
1 sachet de levure sèche                                          1 package dry yeast
1 tasse de lait                                                   1 cup milk
1 tasse de sucre (aide la levure à fermenter)                     1 cup sugar
1 tasse de farine                                                 1 cup flour

Dissoudre la levure dans un petit peu d’eau. Laisser reposer      Dissolve yeast in small amount of water. Let stand 10
10 minutes. Mélanger soigneusement la farine et le sucre,         minutes. Mix flour and sugar thoroughly, then combine all
puis ajouter les autres ingrédients. Mettre la pâte dans un       ingredients. Store in a glass bowl covered loosely and let
récipient en verre recouvert d’un linge, et laisser à             stand at room temperature until bubbly. This is Day 1 of the
température ambiante jusqu’à ce que des bulles                    recipe.
apparaissent. C’est le 1er jour de la recette.
                                                                  Day 1, Receive fermented starter in zip lock bag. Put bag on
Jour 1 : Mettre le levain qui fermente dans un sac en             counter. Do nothing.
plastique fermé. Laisser tel quel.
                                                                  Days 2 – 5, Squeeze bag several times.
Jours 2 à 5 : presser sur le sac à plusieurs reprises.
                                                                  Day 6, Add 1 cup each of flour, sugar and milk. Squeeze bag
Jour 6 : ajouter 1 tasse de farine, 1 tasse de sucre et 1 tasse   several times.
de lait. Presser le sac plusieurs fois.
                                                                  Day 7-9, Squeeze bag several times.
Jours 7 à 9 : presser sur le sac à plusieurs reprises.
                                                                  Day 10, In a bowl, combine batter with 1 cup each of :flour,
Jour 10 : dans un récipient, mélanger le levain avec 1 tasse      sugar and milk. and mix. Take 3 one gallon ziplock bags and
de farine, 1 tasse de sucre et 1 tasse de lait. Partager le       pour one cup starter in each. Save one for yourself. Give
levain en 4, et mettre les parts à distribuer dans des sachets    these three starters with a copy of instructions to family and
plastiques fermés. Garder une part pour vous. Donner les 3        friends.
autres parts à vos amis avec des instructions ou une recette
pour leur utilisation.
                   Il est temps de cuisiner un peu                            Recette allemande

Voici quelques recettes de gâteaux au chocolat. Avec l’aide d’un              Chocolate Cake
adulte, prépare le gâteau de ton choix.
                                                                                125 g Butter
Recette anglaise                                                                175 g Schokolade (dunkle Blockschokolade)
Easy Chocolate Saucepan Brownies                                                180 g Zucker
                                                                               1 Pck. Vanillezucker
These chocolate brownies are easy to mix up in a saucepan,                          2 Ei(er)
and they're chewy, moist, and delicious!                                        125 g Mehl
                                                                                 1 TL Backpulver
INGREDIENTS:
                                                                                 2 EL Butter für die Form
       6 tablespoons butter                                                          Puderzucker zum Bestäuben
       2 ounces unsweetened chocolate                                        1 Prise Salz
       1/2 teaspoon vanilla
       1 cup granulated sugar                                                Butter und Blockschokolade im Wasserbad schmelzen lasen.
       2 large eggs
                                                                              Backofen auf 200 ° C vorheizen.
       3/4 cup all-purpose flour
       1/4 teaspoon baking powder                                            Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier zur Schokolade geben,
       1/4 teaspoon salt                                                     schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, nach und nach
       1/2 cup chopped pecans or walnuts                                     unterrühren.

PREPARATION:                                                                  Springform einfetten, Teig einfüllen, glatt streichen. Auf der
Heat oven to 325°F. Grease and flour an 8-inch square baking pan. In a        mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Kuchen evt. nach 20
saucepan over low heat, melt the butter and chocolate, stirring constantly.   Minuten mit Alufolie abdecken.
Remove from heat and let cool. With a whisk, beat in the vanilla and
sugar. Whisk in eggs, one at a time, beating well after each addition. Stir
flour, measure into a small bowl, and stir in the baking powder and salt,     Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form
blending well. With a wooden spoon, stir the flour mixture into the first     lösen und mit Puderzucker bestäuben.
mixture. Stir in the chopped nuts, blending well. Spoon into the prepared
pan and spread evenly. Bake the brownies for about 25 minutes.
Recette espagnole                                                       Recette française

PASTEL DE CHOCOLATE (MICROONDAS)                                        Préparation : 10 min
                                                                        Cuisson : environ 25 min
Ingredientes
                                                                        Ingrédients (pour 6 à 8 enfants)
200 g Chocolate
100 g azúcar                                                            - 200 g de chocolat noir
200 ml nata para montar                                                 - 4 oeufs
150 g nueces                                                            - 125 g de beurre
3 huevos                                                                - 200 g de sucre en poudre
A cocinar                                                               - 100 g de farine
                                                                        - 1 sachet de levure

Poner 100 g de chocolate troceado y la nata en un recipiente
adecuado y calentarlo, a potencia media, durante 2 minutos. Batir       Préparation :
las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añadir el
chocolate y las nueces molidas, mezclarlo bien e incorporar             Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
cuidadosamente las claras montadas a punto de nieve.                    Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous le faites
                                                                        fondre au micro-ondes, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau pour 200 g de chocolat.
Verterlo en un molde adecuado, previamente untado con                   Ajoutez le beurre.
                                                                        Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre, la levure puis la farine.
mantequilla y cocerlo, a potencia máxima, durante 6 minutos. Una        Versez le chocolat fondu, puis mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
vez tibio, desmoldarlo y colocarlo sobre una rejilla.                   Versez la préparation dans un moule à manquer beurré et fariné. Faites cuire
                                                                        environ 25 min (adaptez le temps de cuisson pour obtenir un cœur plus ou moins
 Fundir el resto del chocolate en el microondas durante 2 minutos y     fondant).
verterlo sobre el pastel. Dejarlo en el refrigerador hasta el momento
de servirlo.
        Calcul des apports caloriques d’un goûter                         Compléter le tableau suivant :
                                                                          Nombre         1        2          3         4         5          6
Pour le goûter, nous allons prendre 1 verre de Coca Cola (250 mL),        de
une part du gâteau préparé précédemment et une tasse de chocolat à        morceaux
la française (150 mL)                                                     de sucres
                                                                          Energie
Les différentes espèces chimiques qui constituent un aliment sont         en kJ
classées dans différentes familles. Chaque famille apporte à
l’organisme une énergie différente. Voici les principales familles et     Tracer le graphique représentant l’énergie en kJ en fonction du
leurs énergies apportées pour 1 g :                                       nombre de morceaux de sucres sur du papier millimétré.
  - protéines : 1 gramme de protéines donne 4 kcal ou 17 kJ,
  - glucides : 1 gramme de glucide donne 4 kcal ou 17 kJ,                 Sachant qu’une bouteille de Coca Cola contient environ 439 kJ et
  - lipides : 1 gramme de lipide donne 9 kcal ou 37 kJ,                   que cette énergie ne vient que du sucre qu’elle contient, en déduire
  - alcool : 1 gramme d'alcool donne 7 kcal ou 29 kJ.                     combien de morceaux de sucre contient la bouteille.

Voici la composition de certains aliments pour 100 g d’aliment :          De l’eau dans le chocolat ?
- farine : glucides 73 g, protéines 10 g et 2 g                           Le chocolat à la française se prépare à partir de chocolat noir en
- oeuf : glucides 0,5 g, protéine 12,5 g, lipides 10 g                    poudre (ou tablette, ce sera meilleur) et d’eau. Pour préparer 250
- chocolat noir (en tablette) : glucides 66 g, protéines 4,5 g, lipides   mL de boisson, il faut 100 g de chocolat.
26 g                                                                      Pourquoi le chocolat a-t-il meilleur goût si on utilise une
- beurre : glucides 0 g, protéines 1g, lipides 81 g                       tablette plutôt que de la poudre ?
- lait entier : glucides 4,5 g, protéines 3 g, lipides 3,5 g              Quelle quantité d’eau a-t-il fallu ajouter ?
- lait demi-écrémé : glucides 5 g, protéines 3,5 g, lipides 1 g           Quel est l’apport énergétique d’une tasse (150 mL) de ce chocolat ?

le gâteau à l’énergie                                                     C’est l’heure des totaux
A l’aide de ces données, calcule l’apport énergétique du gâteau au        Faites la somme de l’énergie apportée par une part de gâteau, une
chocolat que tu as préparé puis d’une part de celui-ci.                   bouteille de 250 mL de Coca Cola et une tasse de 150 mL de
                                                                          chocolat à la française.
A la recherche du sucre perdu
Le Coca Cola est une boisson gazeuse et sucrée. On cherche
l’équivalent du nombre de sucres présents dans une bouteille de
250 mL de Coca Cola.

				
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posted:5/19/2012
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